Maestra en Logstica

Administracin de Inventarios y
Almacenamiento
Articulo: Administracin de inventarios en una Cadena de Alimentos.
Facilitador: Ing. Csar V. Orozco R
Presentado por: Edgar Alan Hernndez Morales
E!ail: e"ernand#g!ail.co!
Monterre$ %.L. &icie!'re ())*
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Administracin de Inventarios y
Almacenamiento
Tabla de Contenido
Ad!inistraci/n de in0entarios en 1na Cadena de Ali!entos ........................................................ 2
Re0isi/n constante de la de!anda ................................................................................................. 3
Clasi4icaci/n de in0entarios ........................................................................................................ 3
In0entarios de ciclo e in0entarios de seg1ridad ............................................................................. 5
Visi'ilidad a lo largo de la cadena ................................................................................................. *
Progra!aci/n centralizada .......................................................................................................... .)
Indicadores ................................................................................................................................... ..
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Administracin de inventarios en una Cadena de Alimentos
Las Cadenas de s1!inistro tpicas en el rea de ali!entos estn con4or!adas por siste!as de
e!p16e de prod1cto7 co!8n!ente lla!ado Ma9e to :toc97 se 4a'rica prod1cto para "acer
in0entario7 para posterior!ente e!p16arlo a lo largo de la cadena de s1!inistro. ;na Red tpica
esta con4or!ada por 1na o 0arias plantas de prod1cci/n7 stas entregan los prod1ctos en Cedis
Pri!arios donde se consolida la prod1cci/n de los di4erentes prod1ctos7 nor!al!ente los
Cedis pri!arios estn 1'icados en p1ntos i!portantes en la rep1'lica <1e tengan 4ciles
accesos $ '1enas 0as de co!1nicaci/n. Posterior!ente el prod1cto es lle0ado a Centros de
distri'1ci/n seg1ndarios 1'icados !s cerca de los clientes 4inales. %or!al!ente el prod1cto
es en0iado en trailer de !as de .= tari!as7 a esta parte se le lla!a logstica pri!aria. ;na 0ez
el prod1cto en los cedis seg1ndarios7 es lle0ado por r1tas de reparto a tiendas departa!entales o
tiendas del detalle para ser e-"i'ido el prod1cto7 nor!al!ente en ca!iones de !enor capacidad
>entre 2 $ .) toneladas?. &onde el cons1!idor 4inal p1ede co!prar los prod1ctos. Esta
seg1nda parte de la cadena la lla!a!os logstica sec1ndaria o de la 8lti!a !illa. E6e!plos de
co!pa@as <1e 1tilizan este tipo de es<1e!as de distri'1ci/n son: Ai!'o7 :ig!a7 :a'ritas7
&anone7 %estl etc.
Estas cadenas por !ane6ar prod1ctos perecederos7 en ocasiones con 0idas de ana<1el !1$
61stas co!o es el caso de la Lec"e re4rigerada7 donde se !ane6an 0idas de ana<1el de .B das
!-i!o $ tiendas de A: <1e piden reci'ir prod1cto con al !enos .) das.
&onde la ec1aci/n a tra'a6ar es Cc/!o o4recer el !a$or ni0el de ser0icio al !enor costoD
La ad!inistraci/n del in0entario se 01el0e algo crtico $ s1!a!ente i!portante para los
ad!inistradores de la Cadena de :1!inistro.
Por 1n lado de la ec1aci/n necesita!os o4recer el !a$or ni0el de ser0icio a n1estros clientes $
por el otro es necesario "acer renta'le a la co!pa@a con in0entarios adec1ados $ 61stos
e0itando <1e se !er!en antes de ser entregados a los clientes.
Alg1nos p1ntos a considerar dentro de la ad!inistraci/n de in0entarios son:
El Pronostico de 0entas.
La Re0isi/n constante de la de!anda
La Clasi4icaci/n de in0entarios
In0entarios de ciclo e in0entarios de seg1ridad.
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La Visi'ilidad a lo largo de la cadena
A1scar 1na Progra!aci/n centralizada
Los Indicadores
Pronsticos de Venta.
Las redes de ali!entos7 di4cil!ente 1tilizan es<1e!as de prod1cci/n so're pedido7 la !a$ora
1tiliza es<1e!as de Ma9e to stoc97 por lo c1al es i!portante el 1so de Pron/sticos cola'orados.
Estos pron/sticos de'en consens1arse por reas co!o: Mercadotecnia7 co!ercial7 Logstica7
etc. Este pron/stico es 1na g1a para los planeadores de de!anda7 para poder pre0er alg8n
!o0i!iento en la de!anda ocasionado por e6e!plo por: 1n apo$o tele0isi/n de MEF7 1n
desc1ento en precio7 1na cada por a1!ento de precios7 etc. En cadenas de s1!inistro de
ali!entos es co!8n el 1so de pron/sticos tcticos $ operati0os. Los pron/sticos operati0os
tienen 1n alcance de corto $ !ediano plazo de 1na a 3 se!anas. G los pron/sticos tcticos de
. a 3 !eses. Estos pron/sticos de'en ser 8nicos para toda la e!presa $ ser0ir co!o g1a para
la planeaci/n de los in0entarios. Para poder 4or!alizar el 0isto '1eno de los pron/sticos
cola'orados es necesario "acer 61ntas peri/dicas7 para re0isar $ dar seg1i!iento al pron/stico.
Otro p1nto i!portante es lle0ar 1na !edici/n de pron/stico7 el c1al nos dar 1na g1a de la
precisi/n de ste. Entre los !s co!1nes es el MAPE7 Aias7 etc. El pronostico entre !as
agregado este7 el error ser !enor. Entre !as detallado $ a !as largo plazo el error ser !a$or.
Revisin constante de la demanda
Por ser prod1ctos con 1na 0ida de ana<1el corta7 es necesario estar analizando la de!anda de
los prod1ctos7 de !anera diaria. A di4erencia de otros tipos de prod1cto donde la 0ida de
ana<1el no es 1na li!itante7 la de!anda se p1ede estar analizando de !anera se!anal o "asta
!ens1al. En las redes de ali!entos con poca 0ida de ana<1el7 es necesario lle0ar estos
anlisis a ni0el diario $ con la !a$or precisi/n de in4or!aci/n <1e poda!os. ;na se!ana
p1ede ser la di4erencia entre !er!ar o no !er!ar 1n prod1cto. Por este !oti0o la e-igencia de
la re0isi/n es i!portante. Lo c1al nos a$1dar con el sig1iente p1nto.
Clasificacin de inventarios
Al estar contin1a!ente re0isando n1estra de!anda7 nos per!ite "acer di4erenciaciones de
prod1ctos. La !s "a'it1al7 es la clasi4icaci/n AAC. &onde se genera los prod1ctos A
representan el =)H del 0alor de los in0entarios7 Los A el .BH del 0alor de n1estros in0entarios
$ C el BH del 0alor de los in0entarios. En la !a$ora de las ind1stria es te 0alor es dado tanto
por el 0ol1!en del in0entario $ s1 0alor !onetario. En redes de ali!entos donde la 0ida de
ana<1el en 1n 4actor crtico7 este 0alor AAC es necesario adec1arlo 1n poco.
Lo clasi4ico en:
.? AAC en 'ase al 0ol1!en de cada prod1cto.
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Fipo H de Vol1!en
A =)H Prod1ctos de alto desplaza!iento <1e
representan el =)H del 0ol1!en7
%or!al!ente son pocos prod1ctos.
A .BH Prod1ctos de !ediano 0ol1!en7 <1e
representan el .BH del 0ol1!en !o0ido.
%or!al!ente representa 1na cantidad !a$or
de prod1ctos.
C BH Prod1ctos de 'a6o 0ol1!en7 <1e representan
solo el BH del 0ol1!en !o0ido.
%or!al!ente la cantidad de prod1ctos es
!a$or <1e los A $ A
(? AAC en 'ase a la 0aria'ilidad de la de!anda7 lla!ada ta!'in Coe4iciente de
Variaci/n. &onde los prod1ctos A son prod1ctos con 'a6a 0aria'ilidad en la de!anda7 $
los prod1ctos C son prod1ctos con 1na alta 0aria'ilidad7 con co!porta!ientos di4ciles
de soportar por la 0ida de ana<1el tan corta. El Coe4iciente de Variaci/n se deter!ina
con la sig1iente 4/r!1la: CV I&es0iaci/n estndar + Pro!edio.
Fipo Coe4iciente de Variaci/n
A ) J ).3) Prod1ctos con poca 0ariaci/n de
de!anda
A ).3) J ).= Prod1ctos con !ediana 0ariaci/n de
de!anda
C ).)= o !as Prod1ctos !1$ 0aria'les
2? Es !ezclar a!'os !todos AAC7 to!ando en c1enta tanto s1 0ol1!en7 co!o la
0aria'ilidad. G pode!os crear 1na !atriz si!ilar:
Valores Caractersticas Clasificacin
Min
Volumen
acum.
Max
variabilidad
Volumen Variabilidad ABC
.BH ).B Alto Aa6a A
..( Media A
K..( Alta A
5)H ).B MedioLalto Aa6a A
..( Media A
K..( Alta A
=)H ).B Medio Aa6a A
..( Media A
K..( Alta A
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*BH ).B MedioL'a6o Aa6a A
..( Media A
K..( Alta A
.))H ).B Aa6o Aa6a C
..( Media C
K..( Alta C
Por lo <1e "e!os 0isto7 es necesario dar 1n trata!iento espec4ico a cada prod1cto de n1estro
porta4olio. Estos 0alores es necesario estarlos act1alizados7 $a <1e nos ser0irn para
deter!inar el %i0el de ser0icio <1e de'e!os o4recer por cada prod1cto. Otro p1nto a to!ar en
c1enta es to!ar en c1enta los prod1ctos n1e0os7 estos tendrn 1n co!porta!iento !1$
di4erente7 <1e si 'ien pode!os to!ar en c1enta lanza!ientos anteriores7 en la deter!inaci/n
de los in0entarios de prod1ctos n1e0os7 se tiene <1e ser !1$ "'il para estar !onitoreando s1
co!parti!iento de de!anda.
Fodo esto tiene <1e ir aco!pa@ado de tecnologa <1e nos a$1de a soportar tal cantidad de
in4or!aci/n.
Inventarios de ciclo e inventarios de seguridad
Los in0entarios representan 1na parte i!portante a lo largo de la cadena de :1!inistroM nos
per!iten a'sor'er la de!anda entre 1n perodo de apro0isiona!iento $ otro7 es decir: si 1n
prod1cto se 4a'rica ( 0ez por se!ana7 de'e!os tener s14iciente prod1cto para la sig1iente
prod1cci/n7 to!e!os el sig1iente e6e!plo: :i tene!os 1na de!anda de .) 1nidades7 $
reci'i!os prod1cto dos 0eces por se!ana >L1nes $ N1e0es?. &e'e!os tener 2) 1nidades de
in0entario los l1nes para <1e nos alcance para la sig1iente entrada de prod1cto. El in0entario
'a6ara .) 1nidades por da. A este in0entario se le lla!a in0entario de ciclo. Este in0entario es
necesario tenerlo en 1na Cadena de ali!entos.
0
5
10
15
20
25
30
35
Inventario 30 20 10 30 20 10 30 20 10 30 20 10
Entradas 30 0 30 30 0 0 30 0 0
Demanda 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
u !a !i "u Vi #a u !a !i "u Vi #a
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Este in0entario sin e!'argo solo nos ser0ir c1ando la de!anda per!anece sin ca!'iar a lo
largo del tie!po7 esto en la realidad no s1cede. La de!anda de 1n prod1cto 0ara dependiendo
de la te!porada >estacionalidad?7 del tipo de ali!ento7 de la o4erta $ la de!anda7 del ciclo de
0ida del prod1cto etc. Ga <1e la de!anda 0ariar es necesario calc1lar in0entarios de seg1ridad
adec1ados para cada prod1cto.
En el caso de los in0entarios en 1na cadena de s1!inistro donde !ane6a!os ali!entos7 los
c1ales por s1 nat1raleza c1entan con poca 0ida de ana<1el7 1n 4actor a considerar es la !er!a
de los prod1ctos. Entre !a$or in0entario de seg1ridad el riesgo de deco!isar prod1cto crece.
En este tipo cadenas de s1!inistro el ni0el de ser0icio 61ega 1n papel i!portante7 clientes
cada 0ez con !a$ores e-igencias7 $ ni0eles de satis4acci/n !as altos7 o'liga a s1'ir ni0eles de
ser0icio $ se con0ierten en e-igencias de n1estros clientes. Por lo c1al tene!os <1e o4recer 1n
!a$or ni0el de ser0icio al !enor costo posi'le. Por lo tanto si <1ere!os tener ni0eles de
ser0icio !1$ altos la cantidad a !er!ar p1ede incre!entase considera'le!ente7 "aciendo poco
renta'le el negocio. Por lo <1e calc1lar in0entarios de seg1ridad adec1ados es crticos en 1na
red de ali!entos.
;na 4or!a de calc1lar los in0entarios de seg1ridad es con la sig1iente 4or!1la:
LT Z SS =
::I :ec1rit$ :toc9 >in0entario de seg1ridad

IEs la des0iaci/n estndar de la de!anda
OI n1!ero de des0iaciones estndar en 41nci/n del %i0el de ser0icio a lograr. El 0alor
del %i0el de ser0icio se '1sca en 1na ta'la de distri'1ci/n nor!al. En E-cel la 4or!1la
es I%ORM:I%V>?. :i <1ere!os 1n ni0el de ser0icio de *BH el 0alor de O es ig1al a
..53B
LT I (Lead Time) Es la raz c1adrada del tie!po de entrega desde la colocaci/n de la
orden a la disponi'ilidad del prod1cto.
Para 1n prod1cto c1$a 0enta es de .) 1nidades en pro!edio diaria7 tiene 1na des0iaci/n
estndar de (7 :e a'astece 2 0eces por se!ana >el do!ingo se descansa?7 $ <1ere!os s1rtir con
1n ni0el de ser0icio del *BH. El in0entario de seg1ridad de'eras ser el sig1iente:

5B . 3
( P ? ( > P ? 53B . . >
=
=
=
SS
SS
LT Z SS
Llega!os a 1n p1nto i!portante7 CC1al es el ni0el de ser0icio <1e de'o dar a !is clientesD
Esto depender a <1ien le preg1nte!os7 n1estros clientes nos dirn <1e necesitan 1n ni0el de
ser0icio s1perior a *BH es caso de ser alg8n re<1iso o'ligatorio. Alg1nos otros se a0ent1ran a
decir <1e de'e!os de s1rtir al .))H. Este es 1n ter!ino <1e "e esc1c"ado a tra0s de !i
carrera7 de'e!os de s1rtir al .))H de lo contrario esta!os de6ando de 0ender.
CEs correcta esta ase0eraci/n co!8n!ente esc1c"ada en entornos logsticosD Antes de
contestar 0a!os a 0er la sig1iente ta'la7 contin1are!os con el !is!o e6e!plo anterior7 donde
tene!os 1n prod1cto con 1na &es0iaci/n estndar de (7 $ lo a'astece!os 2 0eces por se!ana.
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Le calc1la!os el in0entario de seg1ridad <1e necesita!os tener con ni0eles de ser0icio <1e 0an
desde =)H "asta 1n **.***H de %i0el de ser0icio.
NS 80% 85% 90% 92% 94% 96% 97% 98% 99% 99.99% 99.999%
Z 0.84
2
1.03
6
1.28
2
1.40
5
1.55
5
1.75
1
1.88
1
2.05
4
2.32
6
3.71
9
4.26
5
Desviacin 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
LT 1.4
1
1.4
1
1.4
1
1.4
1
1.4
1
1.4
1
1.4
1
1.4
1
1.4
1
1.4
1
1.4
1
SS 2.38 2.93 3.62 3.97 4.40 4.95 5.32 5.81 6.58 10.52 12.06
0
2
$
%
&
10
12
1$
&0' (0' ($' ()' ((' ((*(('
N i v e l e s d e s e r v i c i o
Co!o se p1ede 0er en la ta'la $ en s1 gra4ica7 a !a$or ni0el de ser0icio el in0entario de
seg1ridad crece dra!tica!ente con4or!e el ni0el de ser0icio se acerca al .))H. Co!o
parti!os del s1p1esto inicial <1e el co!porta!iento de la de!anda en 1na cadena de
s1!inistro se ase!e6a a 1na distri'1ci/n nor!al7 esta se co!portara co!o 1na ca!pana de
ga1ss7 donde las p1ntas no tocan la lnea "orizontal.
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Lle0ndolo a n1estra ad!inistraci/n de in0entarios7 signi4ica <1e de'e!os de ser !1$
c1idadosos al !o!ento de calc1lar n1estros in0entarios de seg1ridad. :i tene!os 1n prod1cto
<1e no pode!os tener en n1estros in0entarios por !as de . se!ana7 el %: <1e necesita!os
tener es 1na 'alance entre la !er!a generada por tener altos in0entarios de seg1ridad $ n1estra
necesidad de o4recer 1n '1en ni0el de ser0icio.
Para este te!a la clasi4icaci/n AAC <1e 0i!os anterior!ente nos p1ede a$1dar a deter!inar
ni0eles de ser0icio adec1ados a la 0aria'ilidad de la de!anda. Prod1ctos con 'a6a 0aria'ilidad
pode!os o4recer ni0eles de ser0icio s1perior al *BH.
Fipo Varia'ilidad %i0el de :er0icio a o4recer
A ) a ).3 *BH o !a$or
A ).3 a ).= &e =B a *BH
C ).= o !a$or Menos a =BH
CR1e ni0el de ser0icio de'e!os darD &epende del tipo de prod1cto $ o la poltica <1e tenga!os
<1e dar a alg8n cliente en partic1lar.
En alg8n caso por c1esti/n de alg1na poltica 41erte de alg8n cliente7 estos ni0eles de ser0icio
los tene!os <1e s1'ir7 a pesar de <1e el in0entario de seg1ridad s1'a $ tenga!os !s
pro'a'ilidades de <1e el prod1cto no alcance a rotar.
Visi+ilidad a lo largo de la cadena
Al !ane6ar ali!entos $ <1e ade!s tiene poca 0ida de ana<1el7 tener 0isi'ilidad a lo largo de
la cadena es 1n 4actor i!portante a considerar. %o solo necesita!os sa'er c1anto prod1cto
tene!os en cada esla'/n de la cadena: ;nidades disponi'les en planta7 cedis pri!arios7 cedis
sec1ndarios7 prod1cto en transito7 $ de ser posi'le c1ando tienen n1estros clientes. Pero ade!s
de poder 0is1alizar c1anto prod1cto tene!os es necesario conocer la 0ida de ana<1el7 $a <1e e
01el0e 1n 4actor critico a ad!inistrar.
El 1so de tecnologa es 'sico para esta tarea7 principal!ente el 1so de 1n ERP >Enterprise
reso1rce planning? <1e nos a$1de a conta'ilizar cada 1na de las transacciones a lo largo de la
cadena de s1!inistro. En el !ercado e-isten desde ERP 'sicos $ grat1itos >de 'a6o costo?
co!o ERP Ara0o >,,,.open'ra0o.co!?7 "asta ERP de clase !1ndial pasando por: EPICOR7
:AP R+27 Oracle7 Microso4t &$na!ics entre otros. :iste!as SM: >,are"o1se !anager
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s$ste!s? son alta!ente reco!enda'les para a$1darnos en la ad!inistraci/n del prod1cto $ la
rotaci/n dentro de los al!acenes. Este tipo de siste!as SM: ade!s de a$1darnos a tener 1n
al!acn din!ico7 a$1da a poder 0is1alizar la 0ida de ana<1el de los prod1ctos7 p1diendo
genera reglas de s1rtido7 de ac1erdo a necesidades especi4icas de n1estros clientes.
Pero ning8n siste!a de in4or!aci/n es s14iciente7 si no tene!os gente cali4icada dentro de los
al!acenes. R1e nos a$1den a <1e la in4or!aci/n se 0eraz $ 4idedigna. Fodo lo <1e "a$a en
siste!a de'e e-istir 4sica!ente. %ing8n siste!a de in4or!aci/n 0a s1stit1ir las '1enas
prcticas operati0as en 1n al!acn: Registra correcta!ente todo lo <1e entra7 $ registra
correcta!ente todo lo <1e sale7 son las reglas 'sicas.
Programacin centrali,ada
En las redes de ali!entos7 el poder centralizar in0entarios7 p1ede a$1dar a dis!in1ir
in0entarios dentro de la red de distri'1ci/n $ por la tanto dis!in1ir el costo del in0entario $ las
posi'les !er!as generadas. En cada Cedi Pri!ario7 nor!al!ente tene!os in0entarios de
seg1ridad para a'sor'er las 0ariaciones de de!anda. Entre !enores esla'ones tenga!os7 el
in0entario dis!in1ir.
:i agr1pa!os las de!andas pro!edio de 0arios p1ntos7 la de!anda pro!edio total es
si!ple!ente la s1!a de las !is!as.
DT Di Dn D D D
n
i
= = + + +

= .
... 2 ( .
:in e!'argo7 la 0aria'ilidad total es !enor <1e la s1!a total de las 0aria'ilidades.
T i n
n
i
= + + +

= .
... 2 ( .
Tracias a esta propiedad7 es posi'le dis!in1ir el ni0el del in0entario de seg1ridad7 Las
0ariaciones totales la !a$ora de las 0eces son dis!in1idas. A !a$or coe4iciente de 0ariaci/n
de los prod1ctos >CV? !a$or es el 'ene4icio por centralizar in0entario.
Otra parte <1e es reco!enda'le centralizar es la to!a de dediciones en la cadena7 <1e no "a$a
criterios di4erentes en cada esla'/n. Es decir <1e cada esla'/n cree s1 propio pron/stico7 s1s
propios ni0eles de in0entarios. &e lo contrario se genera el 4a!oso e4ecto ltigo.
El e4ecto ltigo7 "ace <1e se incre!ente co!o 1na onda7 la de!anda de n1estros clientes7 al
pasar por cada 1no de los esla'ones de la cadena. Cons1!idor7 detallista7 centro de
distri'1ci/n7 planta. ;na de!anda de n1estros clientes por ( 1nidades p1diera llegar "asta la
planta co!o 1na necesidad de "asta .) 0eces !as. Este e4ecto se da principal!ente c1ando
"a$ 1na progra!aci/n descentralizada7 $ solo se progra!a cada esla'/n de !anera separada.
&e a" la i!portancia de la centralizaci/n7 esta de'e de ir aco!pa@ada por la 0isi'ilidad a lo
largo de la cadena. :i 0e!os la de!anda a lo largo de la cadena nos a$1dara a dis!in1ir
signi4icati0a!ente el e4ecto ltigo. R1e en ali!entos con poca 0ida de ana<1el pro0oca !1c"a
!er!a.
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Indicadores
:i los indicadores logsticos >EPI? no estn alineados a la estrategia $ renta'ilidad del
negocio7 <1e apo$en en la generaci/n de 0alor. :er !1$ co!plicado s1 i!ple!entaci/n a lo
largo de la cadena.
Los indicadores de'en ser claros7 de'en generar 1n ca!'io. Reco!iendo <1e sie!pre "a$a
indicadores 4inancieros7 de calidad7 $ de prod1cti0idad. Por e6e!plo %i0el de ser0icio7 pero
ta!'in &as in0entario7 costo Logstico. :i solo lle0ara co!o indicador pri!ario co!o el
ni0el de ser0icio7 seria !1$ 4cil s1'irlo7 Ga <1e tendra!os la opci/n de s1'ir ni0eles de
in0entario $ con esto s1'ir el ni0el de ser0icio. Pero si tene!os co!o indicador el H de
!er!as $ los das in0entarios7 nos a$1dara a 'alancear los indicadores. Estos indicadores
de'en a'arcar a todos los integrantes de la cadena. El 1so de indicadores en 1na sola rea <1e
no 0a$a acorde a la estrategia principal7 solo "ar <1e cada rea se dedi<1e s !e6orar s1s
indicares $ en ocasiones a4ectando a los indicadores pri!arios.
Algunas conclusiones.
El te!a de in0entarios es 1n te!a apasionante dentro de la cadena de s1!inistro. ;n rea
donde pode!os generar 0alor para la co!pa@a. &esp1s de todo c1al<1ier cosas <1e no
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