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Segundo B

EL AZCAR
TEMA: El azcar PROBLEMA: Influencia de los controles qumicos en el proceso de ela oraci!n de azcar en los ingenio azucareros de la pro"incia del #ua$as% OBTETIVOS:
Generales: Estudiar la aplicaci!n de los controles qumicos en el proceso de ela oraci!n de azcar en los ingenios azucareros de la pro"incia del #ua$as% &rofundizar el estudio de cada uno de los controles qumicos para me'orar el proceso de producci!n de azcar% Conocer nue"as tecnologas desarrolladas para facilitar los controles qumicos en la ela oraci!n de azcar% Especficos (eterminar las operaciones que se est)n lle"ando a ca o a fin de asegurar !ptimos resultados en la o tenci!n de azcar% Identificar la magnitud de las p*rdidas en una f) rica cuando se realizan inadecuados controles qumicos en la fa ricaci!n de azcar de ca+a% Esta lecer algunos de los de eres que un qumico de e cumplir en una f) rica productora de azcar% E"aluar el proceso de automatizaci!n del la oratorio de an)lisis de muestras en una f) rica azucarera% ,erificar los fundamentos de control de la f) rica desde la molienda -asta la o tenci!n del producto final% Analizar las "enta'as del uso de computadoras en las f) ricas azucareras dentro del an)lisis $ control de calidad de la ca+a% (efinir el proceso de refinaci!n. e"aporaci!n $ e ullici!n de del azcar mediante nue"as tecnologas en una industria azucarera% (etectar los sistemas m)s utilizados para cerrar el contrato de compra de ca+a satisfactorios tanto para el productor como para el fa ricante de azcar%

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(eterminar los registros que se lle"an en el la oratorio $ de la f) rica para especificar el control de la misma%

MARCO TEORICO:
CONTROL QUIMICO El control qumico implica el control de rutina o de operaci!n. $ los m*todos de en ser sencillos $ r)pidos% En cuanto al grado de e/actitud de *stos. s!lo asta Con proporcionen datos comparati"os o indicadores satisfactorios para quienes dirigen las operaciones% 0am i*n requiere m*todos de una e/actitud tal que no den resultados que conduzcan a error. de una manera o de otra. pero aqu tam i*n los resultados s!lo necesitan ser e/actos desde el punto de "ista comparati"o $ para cumplir con la administraci!n. en el que el prop!sito es la comparaci!n entre grupos de f) ricas o con cifras compara les internacionalmente. resultan esenciales los m*todos aceptados $ uniformes%1 Deberes del qumic El qumico equi"ale en la f) rica al auditor en departamento de conta ilidad% Carga a la cuenta del superintendente la sacarosa que entra a la f) rica en la materia prima $ a ona al mismo la que sale en los productos. su productos $ p*rdidas% Es de er del qumico seguir la tra$ectoria de la sacarosa $ localizar las p*rdidas para su inmediata correcci!n% El qumico es asimismo el estadstico de la f) rica% Informa de la cantidad de materia prima. el an)lisis de los materiales en proceso de fa ricaci!n $ el de los productos $ su productos% El qumico prepara estadsticas relacionadas con el control $ economa de la fa ricaci!n $ el negocio del esta lecimiento% Asimismo. a menudo se requiere efectuar in"estigaci!n en cone/i!n con me'oras en el equipo o en los procesos. $ esto requiere adiestramiento tanto t*cnico como qumico de parte del qumico% El la oratorio de e ser un centro de entrenamiento para los futuros superintendentes% (el mismo modo. el qumico de e familiarizarse con todos los m*todos. pro lemas $ dificultades de la fa ricaci!n% El control del tra a'o lo familiarizar) con los detalles de los procesos% Es imperati"o que las muestras de control sean representati"as $ su integridad est* fuera de toda duda u o 'eci!n% Los instrumentos $ los m*todos de en ser los adecuados al tra a'o que se "a$a a efectuar% En aquellos casos en los que se requiera la e/actitud practica le m)s ele"ada. como en el caso de las prue as de las materias primas $ los productos. no se de e omitir detalle alguno ni economizar tra a'o que pudieran lle"ar a resultados m)s seguros. en cone/i!n tanto con la muestra como con el an)lisis% 0odos los m*todos para la toma de muestras requieren una estricta super"isi!n $ constante re"isi!n% La compro aci!n peri!dica para encontrar un posi le error o una me'ora constitu$e una de las principales responsa ilidades del qumico %El qumico de e determinar a partir del equipo de la f) rica qu* operaci!n de control es posi le omitir sin disminuir la eficiencia del ingenio azucarero o f) rica de azcar% (e la misma

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forma de e determinar cu)ndo es con"eniente sacrificar la e/actitud con el fui de o tener cifras apro/imadas para uso inmediato% (e esta manera. resulta igualmente importante que el control qumico necesario sea completo $ los registros de la oratorio est*n ien ordenados as como que los c)lculos financieros est*n completos $ sean e/actos%2 Au! m"!i#"ci$% del l"b r"! ri El esta lecimiento de la oratorios computarizados para los ser"icios de prue as de la ca+a permiten que se -agan uso de los datos en la computadora para informar a diferentes departamentos de la f) rica. as como programas que permitan capturar $ procesar los datos de la oratorio3 asimismo. para utilizar un control de microprocesador en el medidor de la masa de la ca+a% Las aplicaciones de las computadoras en las f) ricas se iniciaron tam i*n en los la oratorios como informan los cola oradores% El programa computarizado de dic-os autores se inicia con los procedimientos de an)lisis% (urante la preparaci!n de las soluciones. cada muestra se di"ide en tres muestras secundarias. una se dilu$e para Bri/. ceniza $ p4. una es defecada con acetato de plomo $ filtraci!n%5

C %!r les qumic & del 'r ces

Or("%i#"ci$% de l" )*bric" La organizaci!n de la ma$or parte de las f) ricas de azcar crudo inclu$e un gerente general. quien e'erce la super"isi!n general $ tiene la responsa ilidad de toda la propiedad. la planta $ el proceso3 un ingeniero 'efe e ingenieros asistentes. responsa les de la molienda de la ca+a. las plantas de calderas $ de fuerza $ del equipo mec)nico en toda la f) rica3 un superintendente $ superintendentes asistentes. responsa les de la fa ricaci!n del azcar desde el momento en que el 'ugo sale de los molinos3 $ un qumico 'efe $ qumicos asistentes. que se encargan del control qumico $ t*cnico de toda la f) rica% Los qumicos $ el la oratorio est)n generalmente a'o la inmediata super"isi!n del superintendente. pero el la oratorio lle"a a ca o el control del molino as como el del resto de la f) rica% &uesto que la operaci!n de la f) rica se asa en el tra a'o en las "einticuatro -oras. los ingenieros asistentes. los superintendentes asistentes $ los qumicos asistentes de er)n tra a'ar por turnos $ se les conoce a "eces como personal de turno% En la operaci!n de una f) rica e/isten dos lneas de control. uno es el control qumico. $ el otro es el control del proceso%6 Resume% del c %!r l de l" )*bric" El control se separa en dos con'untos de "alores. la eficiencia de molienda $ la eficiencia del departamento de e ullici!n% La ecuaci!n fundamental para el control de los molinos -a sido siempre ca+a m)s agua es igual a 'ugo mi/to m)s agazo. $ el sistema ideal de control determinar) directamente los pesos de estos cuatro materiales% Con el aumento de la mecanizaci!n en el campo. se entregan grandes cantidades de materias e/tra+as 'unto con la ca+a% Esto complica $ saca de alance a

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la ecuaci!n fundamental% &uesto que son pocas las f) ricas que cuentan con las instalaci!n necesarias para pesar el agazo a una escala total de planta. $ la tierra del campo presente en la ca+a aumentar) el peso del 'ugo mi/to a menos que se deduzca el sedimento3 adem)s del -ec-o de que la p*rdida del agua de im i ici!n de ida a la e"aporaci!n. o el agua sin pesar que entra a los molinos por el enfriamiento de las c-umaceras. da por resultado una ine/actitud en el peso del agazo calculado por diferencia de la ecuaci!n fundamental%2 RE+ISTROS DEL LABORATORIO , DE LA -.BRICA Libr s & re(is!r s de l"s 'rueb"s Los registros del la oratorio $ de la f) rica se tornan m)s o menos uniformes incluso en las peque+as f) ricas. cuando se especifica el sistema de control deseado% Las formas impresas que inclu$an los datos requeridos se de en proporcionar% &or lo general. las copias se -acen mediante un sistema con"eniente de duplicaci!n% Los informes usuales inclu$en lo siguiente% 7n escrito para el administrador. el superintendente $ el ingeniero de en suministrar los datos preliminares del tra a'o del molino $ los an)lisis de control de los 'ugos. la producci!n de azcar $ el consumo del com usti le3 esto de er) ser suplementado con frecuentes informes al ingeniero so re el an)lisis del agazo% El informe preliminar de e ir seguido por un informe de operaci!n que cu ra toda la lnea del control qumico $ la fa ricaci!n. 'unto con las estadsticas de la molienda $ la fa ricaci!n% Los informes de las corridas. preparados a inter"alos esta lecidos. de er)n suministrar un resumen de todos los datos colectados tanto en la corrida como -asta la fec-a. inclu$endo un alance de sacarosa $ una e/posici!n del rendimiento $ las p*rdidas% Los datos de er)n ser lo suficientemente completos como para indicar los m*todos de fa ricaci!n $ suministrar a la administraci!n un registro permanente de los m*todos &ara un control astante completo. se requiere que los informes diarios del la oratorio inclu$an los datos siguientes8 An)lisis de los 'ugos mi/tos. a soluto 9calculado: $ residuales% Fi ra $ sacarosa en la ca+a% An)lisis del 'ara e. el Bri/ para el control de la e"aporaci!n $ la pureza para el de la defecaci!n% An)lisis de las masas cocidas $ las mieles a fui de controlar la cocci!n en los tac-os $ el tra a'o de los cristalizadores% 4umedad $ polarizaci!n de los azcares $ prue as peri!dicas de ceniza% La -umedad tiene una relaci!n con las cualidades de almacenamiento del azcar3 la polarizaci!n de er) a'ustarse a los requerimientos del mercado3 la ceniza es una compro aci!n adicional de la purificaci!n del 'ugo% An)lisis de las mieles finales para a'ustarse a las condiciones del mercado $ controlar los tac-os. los cristalizadores $ las centrfugas%

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An)lisis de la torta del filtro prensa para controlar la p*rdida de azcar% An)lisis del agazo a frecuentes inter"alos. inclu$endo -umedad $ &ol para el control de los molinos% Frecuente e/amen del agua de alimentaci!n para determinar la presencia de azcar. $ de esta manera proteger las calderas% &rue as de arrastres en el agua del condensador. para proteger contra los descuidos en la e"aporaci!n $ el cocinado en los tac-os%1 Los datos de fa ricaci!n en este informe inclu$en registros de la ca+a molida por -ora $ por da3 tiempo en operaci!n $ tiempo perdido3 im i ici!n $ diluci!n3 e/tracci!n en los molinos3 azcar disponi le. azcar en proceso $ azcar producida. $ finalmente. consumo de com usti le% P/RDIDAS EN LA -ABRICACI0N DEL A12CAR Perdid"s e% (e%er"l de l" )*bric" En la refinera. se da el caso de que la determinaci!n $ consideraci!n de las p*rdidas son directas% En la f) rica de azcar crudo. el material inicial es la ca+a en "ez del azcar 9a pesar de que la compra puede realizarse so re la ase del contenido de azcar:. $ el muestreo efecti"o de la ca+a no es una pr)ctica general% &or esta raz!n. se les presta poca atenci!n e importancia a las p*rdidas en la f) rica. especialmente aquellas cu$o origen se desconoce% El alance de azcar en una refinera con muc-os puntos correspondientes a p*rdidas en el tra a'o de la f) rica de azcar crudo 'ustifica el estudio por parte del qumico o el director de la f) rica% Se -ace notar que el autoenga+o constitu$e un rasgo in-erente del ser -umano al afirmar que. es un -ec-o curioso pero desafortunado que cualquier descuido en el c)lculo o medici!n de las p*rdidas da por resultado una cifra m)s a'a que la que realmente tiene lugar% Asimismo. es posi le que la administraci!n preste poca atenci!n a las p*rdidas en la f) rica de ido al -ec-o de que el control se inicia despu*s de que el 'ugo -a sido e/trado% Las grandes p*rdidas que se sa e ocurren desde el momento en que se corta la ca+a -asta que se efecta la molienda no forman parte del control. $ las p*rdidas en $ alrededor de los molinos de ido a un saneamiento defectuoso. recirculaci!n de los materiales $ otras causas quedan tam i*n fuera del dominio del control% Las p*rdidas en la propia ca+a $ dentro $ alrededor de los molinos escapan a la detecci!n normal cuantitati"a. pero esto no 'ustifica ignorar o pasar por alto estas fuentes que tienen grandes consecuencias financieras% Los inspectores encargados de la super"isi!n de en tener constantemente en cuenta estas dos posi ilidades de p*rdida. reconociendo que una m)s estrec-a atenci!n a am as dar) por resultado m)s azcar para ensacar%5 Cl"si)ic"ci$% de l"s '3rdid"s 0odas las p*rdidas. en cualquier proceso azucarero. se clasifican en dos clases generales8 determinadas e indeterminadas% El control normal de una f) rica azucarera

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determina las p*rdidas en el agazo $ en la torta de los filtros prensa% Am as p*rdidas se pueden determinar mec)nicamente. $a que el azcar se pierde en una forma que no sufre cam ios. la sacarosa% Las p*rdidas qumicas tam i*n tienen lugar. $a sea como in"ersi!n o descomposici!n de sacarosa. o m)s generalmente. como una com inaci!n tanto de in"ersi!n como de descomposici!n de sacarosa% El control de rutina puede indicar. pero no determinar la p*rdida por medios qumicos% El azcar que pasa a las mieles se considera como p*rdida aun cuando constitu$e parte de un su producto "endi le $ se registra totalmente en el control% La cantidad de azcar en las mieles afecta directamente al rendimiento% 2 P3rdid"s de!ermi%"d"s

Bagazo% La p*rdida de azcar en el agazo es parte del control de los molinos $ es cuidadosamente "igilada tanto por la fuerza de ingeniera como del departamento de operaci!n% &or lo general. esta p*rdida es la me'or controlada en una f) rica ien reglamentada% P3rdid"s i%de!ermi%"d"s4

Estas p*rdidas nunca aparecen en los informes del alance de la f) rica. $ sin em argo. son reales% Informa so re las p*rdidas indeterminadas directas de ido a la mala administraci!n de la materia prima. as como so re las p*rdidas indeterminadas indirectas a causa de la compra de materia prima en ruto sin relacionarla con el contenido real de azcar% P3rdid"s "'"re%!es

Como su nom re lo implica. se trata de p*rdidas no reales. pero pueden representar una parte importante en el informe de las p*rdidas en una f) rica% Son causadas por algn error en los pesos de la ca+a. el 'ugo. o el azcar. o ien. se de en a errores de an)lisis o estimaciones incorrectas en la determinaci!n de las e/istencias% Las p*rdidas de este ltimo tipo se corrigen por s solas en las cifras -asta la fec-a% Las p*rdidas aparentes son reduci les a un mnimo mediante la cuidadosa super"isi!n de los pesos. prue as $ m*todos% P3rdid"s mec*%ic"s

En *stas se inclu$e todo desperdicio de azcar en forma de sacarosa% Adem)s de las conocidas p*rdidas en el agazo $ la torta del filtro que $a se -an enumerado. pueden ocurrir p*rdidas de soluciones azucaradas en las aguas residuales de ido a fugas $ derrames. aunque en una f) rica ien controlada dic-as p*rdidas de en estar reducidas a un mnimo% L"s '3rdid"s ' r "rr"s!res

Se estiman mediante la ta la de a partir del an)lisis del agua que flu$e del condensador $ su peso calculado de los cam ios de temperatura $ la calidad del agua e"aporada% P3rdid"s ' r i%5ersi$% desc m' sici$%

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La naturaleza qumica de la in"ersi!n $a se -a descrito% El grado de in"ersi!n depende de la naturaleza del )cido 9los )cidos minerales tienen un poder de in"ersi!n muc-o ma$or que los )cidos org)nicos:. la cantidad presente del )cido en relaci!n con la cantidad de sacarosa. la temperatura de la mezcla de )cido $ sacarosa 9el aumento de la temperatura acelera grandemente la in"ersi!n: $ el tiempo en que est*n en contacto el )cido $ la sacarosa% Es posi le reducir las p*rdidas tanto de in"ersi!n como de descomposici!n mediante un estricto control del p4 en la clarificaci!n% Con "alores del p4 de ;%< o ligeramente ma$ores. la in"ersi!n se reduce a un mnimo durante la clarificaci!n. e"aporaci!n $ e ullici!n su siguientes. $ la descomposici!n de los azcares in"ertidos por la e/cesi"a alcalinidad. se e"itar) -asta donde sea posi le% La ma$or p*rdida indeterminada se encuentra en aquellas f) ricas donde la ca+a de azcar se paga por su peso solamente. o con algunas consideraciones de los factores de calidad implicadas en el acuerdo de compra sin conocer realmente el peso del azcar contenido en la ca+a reci ida% De!ecci$% & 're5e%ci$% de l"s '3rdid"s La detecci!n $ pre"enci!n de las p*rdidas de azcar en el ingenio $ en la refinera presenta pro lemas de gran comple'idad% Cuando ocurren p*rdidas e/cesi"as en cualquiera de los dos tipos de planta azucarera. es natural $ con"eniente uscar ro os. fugas a la alcantarilla u otras p*rdidas mec)nicas% =o o stante. este tipo de p*rdida raras "eces asciende a un porcenta'e aprecia le en una planta cuidadosamente controlada% 7n programa cooperati"o de in"estigaciones patrocinado por "arios ingenios de Luisiana descu ri! que algunos de los ingenios esta an perdiendo diariamente >2 <<< d!lares en las aguas del condensador $ las aguas de desec-o% Los in"estigadores se enteraron de estas inmensas p*rdidas como resultado de unos estudios de contaminaci!n de los ros. $ no a partir del control de la f) rica. mismo que de i! -a er sido e/tremadamente descuidado o las cifras o tenidas fueron enteramente ignoradas% 7n control de los desec-os. tal como el es ozado en el captulo 55. de er) seguirse rigurosamente a fin de e"itar dic-as p*rdidas% 7na de las me'ores indicaciones de las p*rdidas por in"ersi!n $ descomposici!n de la sacarosa es la cantidad de mieles producidas. en comparaci!n con las que de eran producirse segn el c)lculo asado en los no azcares que entran 9secciones 5;%?? $ 5;%?@:% A "iamente. $a sea en la refinera o en la f) rica. la producci!n de m)s mieles de las indicadas por los s!lidos que entran. indica que se est)n produciendo en el proceso s!lidos de no sacarosa por in"ersi!n o descomposici!n. o am as% CONTROL DEL PROCESO Buc-as f) ricas $ refineras iniciaron. como primera etapa. la automatizaci!n del la oratorio conectando los instrumentos analticos a un sistema de computadoras. $ gradualmente se e/tendieron a los microprocesadores o microcomputadoras para un control diferente del proceso% &resenta una introducci!n a las computadoras% Afirma que la microcomputadora deri"a su poder mstico de dos factores8 sencillez $ "elocidad. puesto que todas las

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operaciones e'ecutadas por la computadora son mu$ sencillas $ se lle"an a ca o en un tiempo mu$ corto% Lo nico que se necesita para que la microcomputadora opere como se desea es decrselo. es decir. programarla% El programa de e ser completo $ e/acto% El ni"el m)s )sico es el del propio lengua'e de la m)quina. patrones de nmeros inarios% (espu*s. el lengua'e de ensam le condensa los patrones de nmeros inarios en etiquetas sencillas en ingl*s% Cuando se escri e un programa en el lengua'e de ensam le. se carga en la computadora un segundo programa especial conocido como ensam lador3 este programa especial con"ierte los nom res mnemot*cnicos del lengua'e de ensam le al lengua'e de la m)quina% 0anto el lengua'e de ensam le como el de la m)quina constitu$en la primera generaci!n de lengua'es% C m'u!"d r"s e% l"s )*bric"s "#uc"rer"s (espu*s de esta lecer la automatizaci!n del la oratorio qumico. el pr!/imo paso es el control del suministro de la ca+a% La adopci!n del dispositi"o muestreador por perforaci!n 9saca ncleos: para la ca+a de azcar constitu$e una uena oportunidad para introducir asimismo la automatizaci!n de los an)lisis a tra"*s de una computadora $ salida de la impresora $ entrada a la memoria autom)ticas% El procesamiento de los datos $ la impresora pueden situarse en el la oratorio de control de calidad de la ca+a% Aun en el caso de que los an)lisis se realicen manualmente% los resultados se pueden alimentar a la computadora $ proceder a su monta'e en la impresora 'unto con el nmero de identificaci!n de la muestra procedente del departamento de las )sculas% El uso de las computadoras para el procesamiento de los datos procedentes del muestreo por perforaci!n $ la impresi!n de las cuentas de ca+a para los agricultores es una pr)ctica corriente en muc-as f) ricas de azcar crudo% Los sistemas recientemente instalados en los ingenios son mu$ ela orados% 7no de tales sistemas contiene una computadora central. una impresora $ perif*ricos de almacenamiento en el cuarto de computaci!n% Las tareas de oficina se lle"an a ca o en terminales situadas en )reas funcionales% Entre las tareas que lle"an a ca o las computadoras al presente se inclu$e el mo"imiento de los dep!sitos $ el control del "olteo. adquisici!n de los datos de recepci!n de la ca+a3 control del muestreo3 control del tren de molienda3 compro aci!n $ control de la planta de fuerza $ las calderas3 control de la super"isi!n de la f) rica3 programaci!n del transporte3 funciones comerciales3 in"estigaci!n. $ dise+o de ingeniera% A medida que se reduce el costo de los sistemas efecti"os para el control del proceso. proliferan en la industria azucarera% El personal de los Ingenios fa"orece el enlace entre s de las microcomputadoras $ con una computadora central% (e lo contrario. si una sola computadora controla todas las estaciones. la falla de dic-a computadora detendra la operaci!n del ingenio% C m'u!"d r"s e% l" re)i%"ci$% del "#6c"r Se califica a la industria azucarera como progresista al utilizar nue"as tecnologas en las operaciones de ela oraci!n qumica% (urante muc-o tiempo. la instrumentaci!n $ el control autom)tico se introdu'eron como una 'ustificaci!n econ!mica% A pesar de que esto se -izo autom)ticamente mu$ complicado antes de la introducci!n de las

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computadoras para el control del proceso. -u o limitaciones para la instrumentaci!n con"encional% La disponi ilidad de microcomputadoras aumenta los incenti"os para controlar por computadora una gran "ariedad de funciones% ,arias microcomputadoras pueden integrarse en un solo sistema que posea todas las "enta'as de una computadora de gran tama+o% Esta situaci!n se a'ustar) ien en una refinera azucarera que posea )sicamente una serie de procesos de separaci!n que empleen la ma$or parte de las operaciones unitarias de la ingeniera qumica% A pesar de que los a-orros en la mano de o ra con la utilizaci!n de las computadoras no son mu$ grandes en un proceso ien instrumentado como el de la Cefinera C D 4. los ma$ores potenciales l!gicos de una computadora. $ la facilidad de instalar esta l!gica. impiden costosas fallas del equipo o so recargas temporales que resulten en se"eros retrasos en la producci!n3 adem)s. se realiza una a-orro considera le total de energa%% C m'u!"d r"s '"r" l s e5"' r"d res Los factores que influ$en so re el coeficiente de transferencia de calor en una e"aporaci!n. particularmente los efectos de la concentraci!n $ la formaci!n de incrustaciones% Bediante la "igilancia continua del coeficiente de transferencia de calor. utilizando una mini computadora que registre los datos. es posi le determinar el tiempo !ptimo de parada de la planta% C m'u!"d r"s '"r" l" ebullici$% c cci$% del "#6c"r

El control autom)tico de la e ullici!n del azcar en los tac-os reci i! una gran atenci!n% Se -a a desarrollado plantas para operar los tac-os con t*cnicas de control digital% La primera minicomputadora fue puesta en operaci!n en una de las f) ricas para el control de los tac-os al "aco% Al comparar la microcomputadora con la mini computadora. dic-os in"estigadores -allaron grandes a-orros en el costo inicial. un tiempo de desarrollo m)s r)pido $ una operaci!n m)s simple% Se menciona un control autom)tico con microcomputadora en los tac-os para el azcar lanco en Alemania% El sistema es aplica le a todos los tipos de masas cocidas. pre programado $ puede pensar por s mismo para acti"ar las correcciones necesarias% Adem)s. el sistema es capaz de -er"ir templas sin aplicaciones de agua. lo que reduce as el tiempo de e ullici!n $ la utilizaci!n de energa% M3! d s '"r" l" c m'r" de c"7" Pr blem" b*sic Induda lemente. el azcar se forma en el campo. as lo -acen tam i*n la ma$ora de los componentes no azcares% Si la ca+a no contiene azcar. la f) rica simplemente no puede producirla% El pro lema fundamental en la compra de la ca+a es e"aluar la ca+a para sa er e/actamente qu* contiene la ca+a que se compra% Citen1 in"ierte la secuencia discutiendo primero el producto final. el azcar refinado. retrocede -asta el

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azcar crudo $ toda"a m)s -asta la ca+a de azcar. demostrando as que el paso m)s fundamental an se ignora en muc-os pases productores de azcar. esto es. las especificaciones de la ca+a de azcar como materia prima para una f) rica de azcar crudo% En el mundo azucarero e/isten normas de calidad esta lecidas para el azcar refinado% &ara satisfacer los requerimientos de los consumidores. los refinadores de azcar -an esta lecido normas para el azcar crudo que compran como materia prima. cuando menos el "alor de la &ol% L!gicamente. los productores de azcar crudo de en a su "ez esta lecer normas para la ca+a de azcar a fin de cumplir con los requisitos de calidad $ cantidad del azcar crudo% Sin em argo. solamente unos pocos pases -an tratado de resol"er este pro lema )sico. mientras que la ma$ora s!lo le -an dado "ueltas al asunto $ dan pocos incenti"os a los uenos productores de ca+a $ so repaga a los productores de ca+as de a'a calidad Este asunto de e resol"erse en dos pasos8 91: EC!mo de e e"aluarse la ca+a. o ien. no de e e"aluarseF $ 92: EGu* proporci!n del "alor total de la ca+a de e asignarse a los productoresF El primer paso es de tipo t*cnico $ el segundo de tipo econ!mico% Selecci$% de u% sis!em"4 &recio neto% El m)s sencillo de todos los sistemas es el del llamado precio neto por el cual la ca+a se paga a un precio asado en el precio del crudo o el del mercado local% En este sistema no se consideran la calidad de la ca+a con relaci!n al contenido de sacarosa8 $ a la pureza del 'ugo% La des"enta'a de tal sistema es o "ia3 sin em argo. toda"a se practica en muc-os pases% Con el aumento de materia e/tra+a entregada 'unto con la ca+a el azcar producido por tonelada de ca+a declina a+o tras a+o. aun cuando la calidad de - ca+a misma no -a$a disminuido% C m'r" s bre "%*lisis En un gran nmero de pases productores de calla se usan sistemas de pago que en una forma u otra toman en cuenta la cantidad de sacarosa en la ca+a Las "enta'as de un sistema de pago asado en el an)lisis son "arias% (e -ec-o. la nica des"enta'a que se presenta radica en lograr un arreglo equitati"o. satisfactorio tanto para el productor de la ca+a como para el fa ricante del azcar% Los gastos $ las dificultades implicados en el muestreo. el an)lisis $ el c)lculo en dic-o sistema se compensan por el aumento de los ingresos tanto de la f) rica como de los culti"adores% 0odas las f) ricas en los pases donde se paga la ca+a a un precio asado en el an)lisis tienen un la oratorio en el que se analiza el 'ugo de la ca+a procedente de los diferentes campos o plantadores% (e e insistirse en la gran importancia de la asura en la recuperaci!n en la f) rica% La asura es un gra"e pro lema particularmente donde el campo est) mu$ mecanizado. $ sean an peor en donde no -a$a instalaciones suficientes para la limpieza de la ca+a en la f) rica% MUESTREO PARA CERRAR EL CONTRATO DE COMPRA DE CAA Mues!re del 8u( '"r" de!ermi%"r P l

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Segundo B

(urante a+os el m*todo m)s satisfactorio para el muestreo de &ol. pero que s!lo es practica le donde la ca+a de los diferentes culti"adores se encuentra separada de manera general. es el muestreo del 'ugo e/trado de los diferentes lotes de ca+a a medida que cada uno pasa por los molinos% Los detalles d* ese sistema no ofrecen ningn pro lema a pesar de que e/isten "arios m*todos para marcar la ca+a en los transportadores. medir el tiempo para la toma de la muestra $ preser"ar $ analizar las muestras

Mues!re de l" c"7" '"r" de!ermi%"r P l Ciertos principios generales de en pre"alecer8 La muestra de e ser suficientemente grande para que sea representati"a% La muestra de e tomarse en forma aleatoria. li re de 'uicios personales% La muestra de e representar el porcenta'e de la materia e/tra+a. suciedad. etc%. que se moler) 'unto con la ca+a o que se encuentra en la ca+a ruta% Las muestras de en identificarse mediante un c!digo para e"itar preferencias% El su muestreo de e -acerse de manera que la muestra reducida represente "erdaderamente a la muestra original% En un pas centroamericano la muestra de ca+a se toma despu*s del segundo 'uego de cuc-illas o despu*s de una desfi radora% &ero. la tierra del campo $ la asura eliminada en el la"ado de la ca+a o que se depositan en el transportador antes de llegar a las cuc-illas no son determinadas ni tomadas en cuenta% Mues!re de c"7" '"r" de!ermi%"r )ibr"4 El reconocimiento de que las "ariaciones en el contenido de fi ra tienen gran influencia en la cantidad de azcar que se puede o tener de un lote de ca+a -a dado como resultado que la proporci!n de fi ra de la ca+a sea incluida en muc-as de las f!rmulas de los contratos de compra% 6 SISTEMA DE EVALUACI0N Selecci$% del sis!em"% Con los m*todos $a descritos. o ien mediante m*todos similares que pueden desarrollarse para satisfacer determinadas condiciones locales. se tienen a-ora el Bri/. la polarizaci!n. la pureza 9calculada: $. para muc-os sistemas. la fi ra de una muestra representati"a de la ca+a entregada por el culti"ador% El paso siguiente es la estimaci!n del "alor de *stos para el manufacturero. o la selecci!n de una cifra equitati"a que sea acepta le tanto para el plantador como para el manufacturero% La ase de la e"aluaci!n puede caer en una de "arias clases8 densidad del 'ugo 9actualmente o soleta. sacarosa 9&ol: del 'ugo. sacarosa de la ca+a. pureza $ sacarosa del 'ugo $ otros factores tales como la fi ra $ la "ariedad $ azcar o teni le del 'ugo 9o de la ca+a:% C"7" es!*%d"r c % 'rim"s & descue%! s 7n m*todo prescrito por el (epartamento de Agricultura de los Estados 7nidos aplica le a la compra de ca+a en Luisiana a'o el sistema de cuota gu ernamental5 depende de la &ol 9in"aria lemente llamada sacarosa en las discusiones tanto del go ierno como locales: del llamado 'ugo normal 9no diluido:. calculado mediante

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Segundo B

factores a partir del 'ugo de la desmenuzadora o del molino del la oratorio% Este sistema -a sido descontinuado% S"c"r s" e% l" c"7"4 En Sud)frica. la sacarosa de la ca+a constitu$e la ase de los arreglos para la compra de ca+a. la sacarosa de la ca+a por un perodo dado 9usualmente una semana: se encuentra a+adiendo el peso de la sacarosa en el 'ugo mezclado $ la sacarosa en el agazo durante el mismo perodo% La sacarosa en la ca+a de cada cargamento indi"idual se encuentra multiplicando la &ol del primer 'ugo e/trado 9desmenuzadora: el peso de la sacarosa en la ca+a molida durante el perodo di"idido entre la suma de los productos del peso de cada en"o multiplicado por la &ol del 'ugo de la desmenuzadora de cada cargamento en el mismo perodo% &ara la zafra un sistema diferente para determinar el precio de la ca+a en el que la relaci!n de Ha"a se reemplaza por el m*todo de an)lisis directo de la ca+a% 2 A#6c"r b!e%ible de l" c"7" 9 del 8u( : Las f!rmulas para determinar el azcar o teni le se $ ofrecen el m*todo m)s cientfico para la "aluaci!n de la ca+a% (os tipos de f!rmulas est)n en uso general8 azcar recupera le en ciertas condiciones ideales o promedio $ azcar recupera le en las condiciones reales de tra a'o en la f) rica%

Selecci$% de u% sis!em"4 &recio neto% El m)s sencillo de todos los sistemas es el del llamado precio neto. porI el cual la ca+a se paga a un precio asado en el precio del crudo o el del mercado local En este sistema no se consideran la calidad de la ca+a con relaci!n al contenido de sacarosa $ a la pureza del 'ugo% La des"enta'a de tal sistema es o "ia3 sin em argo. toda"a se practica en muc-os pases% Con el aumento de materia e/tra+a entregada 'unto con la ca+aI el azcar producido por tonelada de ca+a declina a+o tras a+o. aun cuando la calidad de la ca+a misma no -a$a disminuido% Compra so re an)lisis% En un gran nmero de pases productores de ca+a se usa sistemas de pago que en una forma u otra toman en cuenta la cantidad de sacarosa en la ca+a Las "enta'as de un sistema de pago asado en el an)lisis son "arias% (e -ec-o. la nica des"enta'a que se presenta radica en lograr un arreglo equitati"o. satisfactorio tanto para el productor de la ca+a como para el fa ricante del azcar% Los gastos $ las dificultades implicados en el muestreo. el an)lisis $ el c)lculo en dic-o sistema se compensan por el aumento de los ingresos tanto de la f) rica como de los culti"adores% 0odas las f) ricas en los pases donde se paga la ca+a a un precio asado en el an)lisis tienen un la oratorio en el que se analiza el 'ugo de la ca+a procedente de los diferentes campos o plantadores% (e e insistirse en la gran importancia de la asura en la recuperaci!n en la f) rica% La asura es un gra"e pro lema particularmente donde el campo est) mu$ mecanizado. $

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Segundo B

ser an peor en donde no -a$a instalaciones suficientes para la limpieza de la ca+a en la fa ricaci!n%1 MUESTREO PARA CERRAR EL CONTRATO DE COMPRA DE CAA Mues!re del ;u( '"r" de!ermi%"r P l (urante a+os el m*todo m)s satisfactorio para el muestreo de &ol. pero que s!lo es practica le donde la ca+a de los diferentes culti"adores se encuentra separada de manera general. es el muestreo del 'ugo e/tra le de los diferentes lotes de ca+a a medida que cada uno pasa por los molinos% Los detalles de ese sistema no ofrecen ningn pro lema a pesar de que e/isten "arios m*todos para marcar la ca+a en los transportadores. medir el tiempo para la toma de la muestra $ preser"ar analizar las muestras% Es posi le instalar sistemas mu$ ela orados para el se+alamiento de la calla con dispositi"os autom)ticos o semiautom)ticos para el muestreo del 'ugo% 7n sistema de muestreo de 'ugo de lotes de ca+a separado o identifica le solamente requiere de cuidado razona le para asegurarse que el 'ugo muestreado representa a la ca+a que se analiza diferentes dispositi"os% Sin em argo. desde que se mecaniz! la cosec-a de la ca+a. el 'ugo e/trado s!lo representa a la ca+a neta $ no a la ca+a ruta entregada a los molinos% Si se desconoce la cantidad% 5

OBTETIVOS:
Generales: Estudiar la aplicaci!n de los controles qumicos en el proceso de ela oraci!n de azcar en los ingenios azucareros de la pro"incia del #ua$as% &rofundizar el estudio de cada uno de los controles qumicos para me'orar el proceso de producci!n de azcar% Conocer nue"as tecnologas desarrolladas para facilitar los controles qumicos en la ela oraci!n de azcar% Especficos (eterminar los m*todos que se est)n lle"ando a ca o a fin de asegurar !ptimos resultados en la o tenci!n de azcar% Identificar la magnitud de las p*rdidas en una f) rica cuando se realizan inadecuados controles qumicos en la fa ricaci!n de azcar de ca+a% Esta lecer algunos de los de eres que un qumico de e cumplir en una f) rica productora de azcar% E"aluar el proceso de automatizaci!n del la oratorio de an)lisis de muestras en una f) rica azucarera% ,erificar los fundamentos de control de la f) rica desde la molienda -asta la o tenci!n del producto final%

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Segundo B

Analizar las "enta'as del uso de computadoras en las f) ricas azucareras dentro del an)lisis $ control de calidad de la ca+a% (efinir el proceso de refinaci!n. e"aporaci!n $ e ullici!n de del azcar mediante nue"as tecnologas en una industria azucarera% (etectar los sistemas m)s utilizados para cerrar el contrato de compra de ca+a satisfactorios tanto para el productor como para el fa ricante de azcar%

<IPOTESIS
El proceso de producci!n de azcar se "e afectada por la aplicaci!n de controles qumicos en su desarrollo% La falta de controles qumicos afecta la o tenci!n de la uena calidad de azcar La falta de recursos econ!micos en los ingenios influ$en en la aplicaci!n de controles qumicos Los contratos de realizados en la compra de ca+a son garantizados $ aseguran la adecuada producci!n de azcar%

CONCLUSIONES
4emos podido concluir que el control de rutina o de operaci!n. $ los m*todos de en ser sencillos $ r)pidos% En cuanto al grado de e/actitud de *stos. s!lo asta con proporcionen datos comparati"os o indicadores satisfactorios para quienes dirigen las operaciones% Se sa e cuando se dirigen las operaciones que se est)n lle"ando a ca o a fin de asegurar los me'ores resultados pr)cticos. suministrar cifras que indiquen la magnitud de las p*rdidas en la f) rica $ a$uden a detectarlas3 $ para acumular datos que permitan la comparaci!n del tra a'o de la f) rica durante un perodo con el de otros perodos. un da. una semana. un mes o un a+o% 0am i*n consisti! en suministrar cifras para comparar con otras f) ricas propiedad de la misma compa+a. o con otras f) ricas dentro del mismo pas% Se requiri! conocer de algunos nue"os m*todos de una e/actitud tal que no den resultados que conduzcan a errores. de una manera o de otra. pero aqu tam i*n los resultados s!lo necesitan ser e/actos desde el punto de "ista comparati"o $ para cumplir con la administraci!n. en el que el prop!sito fue la comparaci!n de "enta'as $ des"enta'as entre algunos controles qumicos utilizados actualmente $ los nue"os controles que podran ser adquiridos para un futuro del ingenio azucarero de la pro"incia del #ua$as% Los m*todos e instrumentos de en ser los adecuados al tra a'o que se "a$a a efectuar en la producci!n de azcar% En aquellos casos en los que se requiera la e/actitud practica le m)s ele"ada. como en el caso de las prue as de las materias primas $ los productos. no se de e omitir detalle alguno ni economizar

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Segundo B tra a'o que pudieran lle"ar a resultados menos seguros. en cone/i!n tanto con la muestra como con el an)lisis para la o tenci!n del azcar de uena calidad%

0odos los m*todos para la toma de muestras requieren una estricta super"isi!n $ constante re"isi!n% La compro aci!n peri!dica para encontrar un posi le error o una me'ora constitu$e una de las principales responsa ilidades del qumico% (el mismo modo. el qumico de e familiarizarse con todos los m*todos. pro lemas $ dificultades de la fa rica e"itando inadecuados controles qumicos que lle"en a perdidas $a sean econ!micos o de calidad del producto% El qumico es asimismo el estadstico de la f) rica% Informa de la cantidad de materia prima. el an)lisis de los materiales en proceso de fa ricaci!n $ el de los productos $ su productos% El qumico prepara estadsticas relacionadas con el control $ economa de la fa ricaci!n $ el negocio del esta lecimiento% Asimismo. a menudo se requiere efectuar in"estigaci!n en cone/i!n con me'oras en el equipo o en los procesos. $ esto requiere adiestramiento tanto t*cnico como qumico de parte del qumico% El la oratorio de an)lisis de e ser un centro de entrenamiento para los futuros superintendentes% Se informan so re el esta lecimiento de la oratorios computarizados en los Ingenios para los ser"icios de prue as de la ca+a. $ tam i*n se e/tienden el pro$ecto a programas que -agan uso de los datos en la computadora para informar a diferentes departamentos de la f) rica. as como programas que permitan capturar $ procesar los datos de la oratorio3 asimismo. para utilizar un control de microprocesador en el medidor de la masa de la ca+a% En la operaci!n de una f) rica e/isten dos lneas de control. uno es el control qumico. $ el otro es el control del proceso% La organizaci!n de la ma$or parte de las f) ricas de azcar crudo inclu$e un gerente general. quien e'erce la super"isi!n general $ tiene la responsa ilidad de toda la propiedad. la planta $ el proceso3 un ingeniero 'efe e ingenieros asistentes. responsa les de la molienda de la ca+a. las plantas de calderas $ de fuerza $ del equipo mec)nico en toda la f) rica3 un superintendente $ superintendentes asistentes. responsa les de la fa ricaci!n del azcar desde el momento en que el 'ugo sale de los molinos3 $ un qumico 'efe $ qumicos asistentes. que se encargan del control qumico $ t*cnico de toda la f) rica% (espu*s de esta lecer la automatizaci!n del la oratorio qumico. el pr!/imo paso es el control del suministro de la ca+a% La adopci!n de automatizaci!n de los an)lisis a tra"*s de una computadora $ salida de la impresora $ entrada a la memoria autom)ticas% A pesar de que los a-orros en la mano de o ra con la utilizaci!n de las computadoras no son mu$ grandes en un proceso ien instrumentado como el de la Cefinera. los ma$ores potenciales l!gicos de una computadora. $ la facilidad de instalar esta l!gica. impiden costosas fallas del equipo o so recargas temporales que resulten en se"eros retrasos en la producci!n3 adem)s. se realiza una a-orro considera le total de energa%

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Segundo B El proceso de refinaci!n. e"aporaci!n $ e ullici!n mediante nue"as tecnologas califica a la industria azucarera como progresista en las operaciones de ela oraci!n qumica% A pesar de que esto se -izo autom)ticamente mu$ complicado antes de la introducci!n de las computadoras para el control del proceso. -u o limitaciones para la instrumentaci!n con"encional% Computadoras para los e"aporadores. los factores que influ$en so re el coeficiente de transferencia de calor en una e"aporaci!n. particularmente los efectos de la concentraci!n $ la formaci!n de incrustaciones% Computadoras para la e ullici!n o cocci!n del azcar. la primera computadora fue puesta en operaci!n en una de las f) ricas del azcar para el control de los tac-os al "aco% (esde la recolecci!n de los a"ances desde el control digital directo al microprocesador%

La determinaci!n del muestreo del Hugo e/trado de los diferentes lotes de ca+a a medida que cada uno pasa por los molinos% Es posi le instalar sistemas mu$ ela orados para el se+alamiento de la ca+a con dispositi"os autom)ticos o semiautom)ticos para el muestreo del 'ugo. solamente requiere de cuidado razona le para asegurarse que el 'ugo muestreado representa a la ca+a que son requisitos indispensa les par cerrar cualquier tipo d contrato Los registros del la oratorio $ de la f) rica se tornan m)s o menos uniformes incluso en las peque+as f) ricas. cuando se especifica el sistema de control deseado% Las formas impresas que inclu$an los datos requeridos se de en proporcionar% Los informes usuales inclu$en un escrito para el administrador. el superintendente $ el ingeniero de en suministrar los datos preliminares del tra a'o del molino $ los an)lisis de control de los 'ugos. la producci!n de azcar $ el consumo del com usti le3 esto de er) ser suplementado con frecuentes informes al ingeniero so re el an)lisis del agazo% El informe preliminar de e ir seguido por un informe de operaci!n que cu ra toda la lnea del control qumico $ la fa ricaci!n. 'unto con las estadsticas de la molienda $ la fa ricaci!n%

Veri)ic"ci$% de =i'$!esis4
El proceso de producci!n si se "e afectado por la aplicaci!n de diferentes factores qumicos aplicados en la ela oraci!n de azcar $a que estos a$udan al desarrollo industrial del ingenio azucarero. de esta manera. resulta igualmente importante que el control qumico necesario sea completo $ los registros de la oratorio est*n ien ordenados as como que los c)lculos financieros est*n completos $ sean e/actos% La falta de controles qumicos si afecta en la o tenci!n de azcar mediante la determinaci!n de que operaci!n de control es posi le omitir sin disminuir la eficiencia del ingenio azucarero o f) rica de azcar% Si influ$e los recursos econ!micos en la aplicaci!n de los controles qumicos $a que sin este nos seria casi imposi le la o tenci!n de nue"os controles que nos a$uden en la producci!n de azcar de uena calidad. por ende se necesita de financiamiento o capital para la adquisici!n de estos%

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Segundo B

Los contratos en la compra de ca+a son garantizados $ asegurados $a que los detalles de ese sistema no ofrecen ningn pro lema a pesar de que e/isten "arios m*todos para marcar la ca+a en los transportadores. medir el tiempo para la toma de la muestra $ preser"ar

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