Comida Quisqueyana

Captulo 1: Introduccin a los sabores. Comida Caribea. Al inicio de todo buen curso entraremos a ver cuales son los aspectos fundamentales de la cocina Caribea, sus ingredientes, sus aromas, sus horarios a la hora de comer y su clima. Somos un pas caribeo con toda su cultura y su buen comer. Nos especializamos en comer comida del mar, porque somos una Isla rodeados de Mar por todas partes. Nuestros platos llenos de sabor y de agradable gusto para todos y cada uno de los que quisieran imaginarse tanto nuestro pasado como el da a da de nuestro presente. e in!itamos a que te especialices en nuestra cocina y que sepas de algunos de los ingredientes que son tan utilizados en nuestro sabor !species "canela , clavos , or#gano, malagueta $. %&o Cebolla 'erduras "Cilantros, puerros$ Caldos y adem(s utilizamos Miel, Coco Naran&a Mango Cada uno con su sabor especial y cada uno dando un toque caracterstico a cada plato, Con)cenos y no te arrepentir(s. Nuestro "orario de comida #uerte al comer es al medio da aunque algunos de nuestros platos se prestan para ser hechos en la c(lidas noches de luna donde por nuestro clima y en cada estaci)n podemos comer a la luz de la luna. *enemos sol durante los +,- das del ao y eso nos hace poder comer en el e.terior frente al mar o en un ambiente de intimidad en nuestro hogar. Nuestras temperatura es caliente como el sol, en las noches refresca y nos obliga a tomar bebidas refrescantes como la cerveza y el cuba libre, por eso nuestros platos no son cargados y nos ayudan en nuestra digesti)n. Captulo $: %en& tpico dominicano 1er men& tpico. Nuestra cocina dominicana esta llena de recetas e'quisitas te ir# dando algunos de los t)picos de estas y paso a paso te dar# algunas de nuestras buenas recetas. (o di#erente de este curso es que no ser) de platos &nicamente sino que en el tu conocer(s lo tpico y lo que nos gusta a nosotros los dominicanos con sus men/s y con sus aromas. *mpe+aremos por nuestro gran men& dominicano que consiste en lo que casi nunca falta en nuestra mesa

,ollo -uisado. Arro+ .lanco "abic/uelas ro0as guisadas *nsalada de /o0a !erdes y tomates ostones. ,ollo -uisado Ingredientes 0 pollo entero dividido en piezas 1 cebollas ro&as + dientes de a&o sal al gusto. 1 limones agrios e.primidos 0 cucharada de saz)n completo 'erduras, un mano&o Cilantro, un ramito 1 chadas. or#gano entero. 0 charadita de salsa inglesa. 1 cucharadas de salsa de tomate. 2 taza de vino de cocinar. 0 cucharada de aceite de maz. 3reparaci)n 4e lava el pollo con lim)n y se pone a sazonar por lo menos una hora antes de cocinar con los siguientes ingredientes, cebolla, a&o ma&ado con sal, verduras, cilantro, or#gano y la salsa inglesa. 4e pone a calentar el caldero en el aceite y se le echa un poco de az/car y se ponen a sudar las piezas, despu#s que est#n con color se le ponen los dem(s ingredientes de&(ndolo reposar por lo menos 0- minutos se le pone apro.imadamente 0 taza de agua, luego que este a mitad de cocinar se le ponen los dem(s ingredientes y se espera a que espese. Arro+ blanco: Ingredientes 0 lbs de arroz blanco. 1 2 de agua 0cucharada de aceite de maiz sal al gusto . 3reparaci)n 4e lava el arroz en un tazon + veces corrido hasta que el agua salga limpia, se pone una olla al fuego se echa el aceite y la sal, se pone a sofreir el arroz y al final se le echa el agua se de&a hervir a fuego alto hasta que seque el agua y despu#s se tapa con un pedazo de papel encerado y la tapa a fuego ba&ito. % los 0- minutos apro.. se destapa y se voltea, vuelve y se tapa y se de&a por 05 minutos mas. 3uede servir en un platon redondo para arroz graneado. "abic/uelas 1o0as guisadas. Ingredientes 1 tazas de habichuelas 1 cucharadas de vinagre

+ dientes de a&o 0 cebolla verduras 0 mano&o 0 cubo de caldo de verduras 1 cucharadas de pasta de tomate. 3reparaci)n 4e ponen a hervir las habichuelas por apro.imadamente 6- mi. 7uego se hace un sofrito con el a&o, la cebolla y el caldito de verduras se le echa la salsa de tomate. 4e pone a hervir las habichuelas se le pone el sofrito y se le echa el chorrito de vinagre. 4e de&a hervir hasta que espece. 4irva en un tazon. 8na de las cosas muy tipicas que le ponemos a la habichuelas son bollitos de harina "domplin $ que se hacen con la harina agua y sal al gusto, se amasan y se hacen pequeos pirulies se le echan cuando las habichelas estan hirviendo. *nsalada 2erde Ingredientes 7echuga fresca romana 7echuga repollada 9epollo *omates de ensaladas grandes. 4alsa Cebollas picadas en cuadritos %ceite verde 7im)n o 'inagre :als(mico 3reparaci)n Corte en tiritas todas las lechugas , lave con agua fra y una gota de cloros en el agua final para quitar toda las impurezas , corte los tomates a la &uliana sin semillas, prepare el aderezo ponga en la nevera y puede o unir antes de servir, o poner el alio y la ensalada aparte de manera que cada cual se sirva al gusto. ostones Ingredientes - pl(tanos verdes. %ceite de maz para frer. 4al al gusto. 3reparaci)n 3ele los pl(tanos y corte en pociones de apro.imadamente 0 2 centmetros, ponga a frer hasta queden cocidos por dentro, separa del fuego aplaste con un aplastador o con un mazo de cocina, luego pase por agua de sal y pase cada uno de nuevo por aceite antes de servir para que doren. Captulo 3: Caldo 4ominicano 5Sancoc/o6 Como somos un pueblo de sol y caribe en nuestro pas y con mucha frecuencia una de las actividades que m(s nos atraen es la reuni)n de amigos donde compartimos y tomamos bebidas frescas y agradables, nunca nos falta al final de la reuni)n un buen caldo y este es el muy conocido por todos, se trata del Sancoc/o.

%ntes de dar la receta debemos hablar de algunos de los ingredientes que lleva, que no son muy conocidos , se trata de la longani+a, parecido al chorizo o a la morcilla , relleno de carne de cerdo o de carne de pollo, se consigue en los lugares donde venden cerdo. .ollitos de pl)tanos, son elaborados por usted mismo con la ralladura del pl(tano verde, que mas adelante e.plicaremos, yauta "vivere blanco parecido a la yuca mas suave$. %apuey "vivere blanco parecido a la yauta $ . *l Sancoc/o se sir!e con: Arro+ blanco *nsalada de Aguacate. Sancoc/o Ingredientes: 1 pollos partidos en pieza, carne de res "3echo$en pequeas piezas longaniza, partidas en pequeas piezas. , chuletas. Carne de cerdo, partidas en pequeas piezas. Carne de Chivo, partidas en pequeas piezas. 3ara sazonar todas las carnes lave bien con lim)n y p)ngale a&o, cebolla, verduras, y sazonador en polvo, de&e reposar por 1 horas. , 3l(tanos verdes. 1 libras de yuca. 0lbras de mapuey. 0lbras de yauta blanca. 0lbras de yauta amarilla. 1 libras de ahuyama. Caldo de pollo. 'erduras 0 mano&o 3uerro 0 mano&o - dientes de a&o. 1 cebollas. 0 taza de 'inagre. + charadas de aceite de maz. ,reparacin: 3onga en una olla grande el aceite de maz, ponga a sudar la carne de res y de chivo, cuando este blanda, de&e aparte. ;espu#s en la misma olla ponga a sudar el pollo y al final la longaniza, eche toda la carne blanda para proceder a empezar la cocci)n del caldo. *enga en un taz)n todos los vveres pelados a e.cepci)n de + pl(tanos pelados que se de&aran aparte con los cuales va a hacer los bollitos. ;espu#s que este la carne sudada y blanda apro.imadamente despu#s de hervir por +5 minutos, llene la olla hasta tres cuartos de agua y eche el caldo de pollo luego ponga los vveres, la verdura ,el a&o, la cebolla y el puerro, cuando est#n a mitad de cocci)n ma&e la mitad de la ahuyama en la batidora , disuelva en el caldo, al igual que un poco del pl(tano machacado para espesar. <aga los bollitos guayando se hacen pequeos zurullitos que se mezclan con un poca de aceite de maz para que no se peguen de las manos, luego se le echan al caldo para su cocion. Cuando casi este terminado de espesar eche el vinagre, y espere a que se espese, ya esta listo para degustar

con sus amigos, esta receta se hace cuando se re/ne a un grupo de amigos para un buen caldo y una noche que nunca olvidara. Arro+ .lanco. " ver receta en el capitulo anterior$ *nsalada de Aguacate. =ruto que se puede utilizar en ensaladas, muy nutritivo y con un sabor e.quisito y agradable. + aguacates. + chadas. de aceite de oliva. 4al a gusto. 3ele los aguacates y corte en longas, despu#s ponga en un plat)n y roce por arriba el aceite verde y la sal. *sta usted listo para degustar un men& que siempre estar( en su memoria, el tiempo que le ocupara hacer esto es apro.imadamente tres horas puede empezar a hacer su sancocho y cuando le falte apro.imadamente 6- min. poner el arroz, le recomiendo que la ensalada de aguacate la prepare 0- min. antes de servir y as el aguacate no cambia de color, y un tips que es muy usado por nosotros tanto para decorar como para que no cambie su aspecto de fruta es que puede servir el mismo con la semilla del aguacate en medio del plat)n. .uen apetito. Captulo 7: (os platos e'quisitos de %ar y Coco Nuestra Isla rodeada de mar por todas partes y con grandes e.tensiones de cocotales nos hace incluir siempre en nuestros platos estos ingredientes que nos caracterizan como tal. *n esta parte integraremos un men& muy caracterstico de la regin noroeste de nuestro pas, si nos visitas y vas por las grandes playas que hay en esa regi)n, podr(s comer de la rica comida que en ella encuentras. ,escado con coco. %oro de -andules. Arepitas de 8uca. ,escado con Coco Ingredientes + libras de pescado carite en ruedas o dorado. 0 cabeza de %&o molido. 6 chadas de sal. >r#gano entero seco. + limones agrios. 1 latas de leche de Coco 0 coco 9ayado. 2 taza de salsa de *omate. + charadas de aceite verde. ,reparacin : Se sa+ona el pescado con limn , a&o y sal. 4e de&a reposar por una hora. !n una cazuela se pone el aceite verde luego se echa el pescado cuando tenga apro.imadamente 0- minutos ponga

el &ugo que se ha sacado del coco rayado y la leche de Coco, luego se pone a sofrer la salsa de tomate y se le echa al pescado, de de&a hervir por 0- minutos mas y ya esta listo para servir. %oro de -andules Ingredientes 1 tazas de ?andules 0 2 de %rroz 1cucharadas de aceite de maz 1 dientes de %&o 0 cebolla finamente picada en trocitos 'erduras 0 mano&o 4al al gusto. 0 naran&a agria. ,reparacin: *n una olla se pone el aceita de ma+ se echan los gandules con el a&o y la cebolla se sofren y despu#s se le el arroz previamente lavado luego se le echa tres tazas de agua y la sal. 4e de&a hervir destapado cuando seque se tapa con un papel encerado y la tapa de la olla. apro.imadamente 0- minutos, despu#s se voltea y ya al servir se le pone un mano&o de verduras y se le roca un poco del &ugo de la naran&a agria antes de poner en la mesa. 4irva con su aroma y retire la verdura antes de poner en el plat)n. Arepitas de 8uca. Ingredientes : 0 2 lbras. de yuca. 0 huevo. granitos de ans sal al gusto ,reparacin : ,ele y ralle la yuca ponga en un taz)n agr#guele el huevo , la sal y el ans remueva con una cuchara de madera. 3onga en una salten bastante aceite de maz y fra de a poquito con el tamao de una cuchara para cada arepita, quedan crispy y doraditas. Captulo 9: *l arro+ en su !ariedad. *ste men& es muy caracterstico de nuestro pas es una especie de caldo con arroz, el cual se sirve cuando tenemos el clima propio para ello, decimos que cuando hay lluvia y un poco de fresco estamos preparados para invitar a un grupo de amigos y degustar o un Sancoc/o plato que ya le dimos la receta en el capitulo 1 o un buen AS:,A:, el mismo pueda ser de ,ollo o de Camarones " seg/n lo accesible que tengamos los ingredientes $ el mismo se sirve con tostones y una ensalada verde con aguacate. !n este capitulo serviremos el de 3ollo y le e.plicaremos como si se decide a hacer el de camarones que tiene que modificar. Asopao de ,ollo. ,an al a0illo tostado. ostones. *nsalada 2erde con Aguacate. Asopao de ,ollo.

Ingredientes 1 3ollos enteros en pieza. 0 lbrs de chuleta ahumada. 1 2 lbrs. de arroz. , tazas de caldo de pollo 1 naran&as agrias. , dientes de a&o , molidos con sal. 1 cebollas peladas y cortadas en pequeos pedazos. verduras 0 mano&o . cilantros 0 mano&o. puerro 0 mano&o. 0 chorizo pequeo cortado en ruedas. 6 cuchadas de aceite de maz. +@6 huesos de &am)n cocido. 0 lata de sopa de tomate 2 taza de salsa de tomates. 0 cerveza. ,reparacin : Se corta el pollo en pie+as, se lava con las naran&as agrias y se sazona con a&o, cebolla , verduras la mitad de los ingredientes se de&a por + horas sazonando. Se pone en una olla el aceite de ma+; luego se echa el pollo para sudar, despu#s se le ec/a un poco de agua con todos los condimentos se de&a hervir por 0- min. apro.imadamente. 4espu<s saque el pollo y des/uese el mismo, de&e los huesos y los huesos de &am)n aparte y en una olla p)ngalos a hervir con un poco de verduras, mantenga siempre este caldo con suficiente agua. *n la misma olla donde puso a hervir el pollo ponga de nue!o le pollo des/uesado y partido en pequeos trocitos , eche el chorizo y las chuletas ahumada previamente lavadas y desaladas partidas en porciones pequeas, eche la salsa de tomate previamente sofrita y despu#s eche el caldo de pollo y un litro de agua, pruebe a ver como esta la sal y eche un poco si necesita. Cuando este /ir!iendo ec/e el arro+ previamente lavado y mueva continuamente para que no se pegue de&e destapado y con la cuchara de madera mueva constantemente. Cada !e+ que ba0e el caldo ec/e del que tiene reser!ado /ir!iendo con los /uesos /asta que el arro+ este bien abierto y cocido. 3onga la sopa de tomate disuelta en un poco del caldo de pollo y disuelva sobre el arroz. *sta coccin es apro'imadamente 3= minutos , cuando vaya a servir a la mesa eche la cerveza , mueva y listo para servir, debe servir en un plat)n hondo propio para este tipo de comida. !n caso de que quiera /acer un Asopao de Camarones, en vez de poner al mismo pollo, chorizo y chuletas ahumada, ponga + lbs de camarones y caldo de pescado en vez de caldo de pollo , ponga la mitad para la preparaci)n y la otra mitad sofralos con a&o y antes de servir los incorpora al asopao. ostones " ver receta en el men/ No. + $ *nsalada !erde y aguacate.

Ingredientes: 7echuga =resca "seg/n la cantidad que se quiera preparar $ 9ugola %guacate %ceite verde 4al 7im)n ,reparacin: !n un taz)n de cristal transparente ponga la lechuga y la rugola, luego en el centro ponga los aguacates previamente pelados y partidos en pedacitos pequeos, prepare el alio con aceite verde, lim)n y sal, con una pizca de az/car, sirva aparte y cuando cada uno sirva su ensalada ponga un poco del mismo. Captulo >: A!es %uc/as son las especies que nos gustan para nuestro paladar, la guinea es una especie de %ve, la cual su carne es de conte'tura dura y a la vez deliciosa. 4e consiguen en muchas regiones de nuestro pas y se suma al 3avo y al =ais(n. -uineas al !ino con arro+ blanco 8uca encebollada. *nsalada de ,apa y +ana/oria. Men/ -uinea al !ino. Ingredientes: 1 guineas enteras cortadas en piezas. + Naran&a agrias. , dientes de %&o 1 Cebollas verduras puerro Cilantro 2 taza de 4alsa *omates 0 lata pequea de salsa condimentada. 1 tazas de 'ino de Cocinar u otro que tenga en la despensa. Caldo de pollo. ,reparacin: Corte en pieza las guineas, y sazone con a&o cebolla, verduras , de&e reposar por 1 horas. 3onga a sudar y a hervir por lo menos 0 a 0 2 en olla de presi)n cuando este blandita la carne, ponga todos los dem(s ingredientes y de&e hervir por lo menos por media hora hasta que espese. %ntes de servir ponga un chorro de naran&a agria o de vinagre. Arro+ blanco 52er receta en el men& No. $ 6 8uca encebollada. Ingredientes 1 libras. de Auca + cebollas cortadas en ruedas puestas de vinagre. + dientes de a&o.

,reparacin: 3ele y Corte la yuca, p)ngala a hervir con agua y sal, cuando este blandita d#&ela fuera del agua por unos minutos. !n un salten ponga la a&o y cuando este doradito la cebolla en ruedas esperar que se sofra y ponga por encima de la yuca antes de servir. *nsalada de papa y +ana/oria. Ingredientes: + lbs. de papa 1 lbs de zanahoria 1 latas de maz en lata 0 lata de petit p/as 0 taza de mayonesa + cucharada de vinagre 0 cebolla grande cortada en pequeos pedacitos, puestas en vinagre. %ceitunas rellenas para decorar 3imientos morrones amarillos y ro&os. ,reparacin: ,ele las +ana/orias y las ,apas y corte en cuadritos, ponga a hervir primero las zanahorias y luego las papas, de&e reposar y cuando este fresco ponga en el freseer por unas media hora. ,repare el adere+o con la cebolla, la mayonesa, el vinagre, sal y mezcle bien. 7uego mezcle con la papa y la zanahoria eche el maz, y el petit p/as y remueva todo, decore con las aceitunas, unas partidas y otras enteras y con los pimientos, ponga en la nevera por lo menos +5 minutos antes de servir. Captulo ?: ortas

*ste capitulo nos /ablara de lo que podemos hacer con los ingredientes que tenemos a la mano y que nos ayudan a tener preparado con anterioridad a ser!ir y que puede por si solo ser una comida o que puede ser servido en un men/ como complemento. Se trata de las tortas en nuestro pas es muy usado la Auca, el pl(tano maduro, as como tambi#n la 3apa. 4i va a utilizar esta torta como men/ puede complementarlo con una ensalada verde. iempo: 9= mins. Sir!e: > personas. !mpezaremos con la torta de Auca Ingredientes: 1 lbrs. de Auca. 2 taza de queso mozarrella o queso de lon&as. 2 taza de mantequilla o margarina. B lbrs. de carne de cerdo molida. 1 charadas de aceite. 0 ramito de albahaca, picada finamente. 0charada de salsa de tomate. 0cebolla ro&a pequea cortada pequea. 0a&ies verde cortado pequeo. 0 pizca de pimienta molida. 0 pizca de or#gano molido. 4al.

,reparacin: !n una cacerola ponga a calentar el aceite. %gregue la carne molida y remueva. %gregue dos cucharadas de agua, la pimienta, el or#gano, la cebolla, el a&ie, la albahaca, una pizca de sal y la pasta de tomate. ;e&e cocer a fuego lento, a&ustando agua si es necesario. Cuando la carne este cocinada retire del fuego y reserve. 3ele la yuca, aadiendo sal al gusto al agua. Cuando la yuca este blanda, retire del fuego. 4aca la yuca inmediatamente y haga pur# agregando margarina o mantequilla seg/n su gusto para que quede suave. ;espu#s de untara mantequilla en un molde previamente. Caliente el horno. !n el molde ponga la mitad de la yuca, c/brelo con 0C+ de queso y agregue la carne, c/bralo con la otra mitad de la mezcla de la yuca c/bralo con lon&as de queso, y un poco de mantequilla y lleva al horno hasta que se dore. 3astel)n de pl(tanos maduros, tiene el mismo procedimiento de esta receta. ;e los ingredientes debe sustituir la carne de Cerdo por carne de 9es. ;espu#s debe hacer lo mismo que en la torta de Auca, con la diferencia que es 3l(tano Maduro , los cuales deben estar bien maduros, y despu#s de preparar tanto el relleno como la carne molida ponga en un pire. y lleve al horno por 15 minutos . 3uede sustituir la yuca o el pl(tano maduro por papas con el mismo relleno de la carne de 9es y es el mismo procedimiento, como ves puede tener diferentes platos con distintos ingredientes para rellenar, espero que pueda saborear los tres platos y que su paladar se deleite con ellos. Captulo @: ,l)tanos a la carta *l pl)tano es muy utili+ado en nuestro pas como complemento en nuestras comidas y lo demuestra que muchas de las recetas que hemos dado usan el vivere. *e hemos enseado a preparar *ostones, pl(tanos maduros y a usarlo en bollitos o hervido en el 4ancocho pero ahora te vamos a ensear a hacer dos recetas que nos caracterizan muy en especial a los ;ominicanos que es el %angu y el %o#ongo. 4i vienes a nuestro pas no de&es de pedir una de estas dos recetas que nos identifican, son f(ciles de preparar y te encantaran. iempo: 7= mins. Sir!e: 7 personas. %angu Ingredientes: , pl(tanos 4al %ceite 1 cebollas en ruedas puestas con vinagre. ,reparacin: ,ele y corte en dos partes los pl)tanos ponga a hervir con sal, por apro.imadamente 0- min. antes de estar eche un poco de agua y de&e hervir.

Saque del agua y ma0e con un ma0ador, echando del agua caliente, luego que casi este eche un chorro de agua fra para que quede suave. 3repare la cebolla en el aceite y de&e a media cocci)n ponga por encima al mangu. 3uede servir para el desayuno y puede acompaarlo con huevos fritos o revueltos seg/n su elecci)n, tambi#n con queso blanco de frer , salchichas y tocineta. %o#ongo: Ingredientes: , pl(tanos 0lbs de chicharr)n de carne de Cerdo. %&o ma&ado %ceite verde ,reparacin: ,ele y corte en porciones de un centmetro y medio cada porci)n de pl(tanos, pase por aceite para su cocci)n y aplaste con un aplastador, de&e aparte. 7uego de tener el c/ic/arrn bien cru0iente corte en pedacitos de una pulgada, pase los pl(tanos de nuevo por aceite y en un pil)n que es un ma&ador pase el pl)tano 0unto con el c/ic/arrn. ;ebe tener un caldo de pollo aparte con el cual va a ir ablandando cada porci)n eche el a&o &unto con el aceite verde en la mezcla. 4e puede comer en la cena y por si solo es una comida, bastante deliciosa. Captulo A: Conclusin #inal. Con este curso di una pincelada de la !ariedad de nuestra comida dominicana que es m(s que Duisqueyana somos como di&e en el inicio un pas tropical con bebidas c(lidas y con un sabor caribeo y espero por lo tanto seg/n ustedes acepten esta primera edici)n, para as en la segunda parte concluir con la gran receta del %en& de Na!idad 4ominicano; el cual tiene 3asteles de <o&as, pastelitos de harina, lerenes, pan de frutas, 3avo, Eam)n glaseado y no puede faltar el Cerdo %sado. >&ala les guste esta edici)n que acabo de finalizar y en la siguiente no solo hablaremos de comida sino de lo que es para nosotros la navidad y all te indicare desde Como poner el (rbol Due adornos comprar <asta como preparar la mesa que comprar y que hacer con lo que ya tienes, que te sirve y que no te sirve y adem(s como puedes transformar tu casa y tu cocina en esa fecha. !spero ya que para mi a sido un placer poder esperar tu respuesta de aceptaci)n para este curso como para los futuros que quedan por venir.