El Maz Morado

El maz morado es una mutacin gentica del maz. Florece cultivado o en estado silvestre en diversos lugares de Amrica. El maz morado se cultivaba en el Per en pocas prehispnicas y era conocido como moro sara o kulli sara. Lo cultivan tambin los campesinos de Yucatn y las tribus indgenas Hobi y Navajos en los Estados Unidos. Sin embargo, es el Per donde su cultivo est ms extendido y donde es empleado masivamente para elaborar refrescos, sorbetes y postres. La chicha morada es un refresco tradicional de la costa peruana. Se prepara con maz morado hervido en agua con cscara de pia y de membrillo y con un poco de canela y clavo de olor; una vez fro se endulza con azcar y se sazona con jugo de limn y finos trocitos de fruta fresca (manzana, pia o membrillo). La mazamorra elaborada sobre la base de maz es de origen prehispnico. Diversos cronistas dan cuenta de la motalsa o ishkupcha de maz amarillo preparada en pocas prehispnicas con un poco de cal viva. En la poca colonial surgi un nuevo postre al mezclarse productos autctonos, como el maz morado y la harina de camote, con azcar y con una variedad de frutas secas y en compota (guindones, guindas, orejones, abridores, manzana, y membrillo) venidos de Espaa. La aficin por este postre hizo que se difundiera el dicho "limeo mazamorrero", popularizado por el escritor Ricardo Palma, autor de las clebres Tradiciones

Propiedades del Maz Morado

Mazamorra Morada

Para nosotros un vasito de chichita morada es casi cosa del cada da.Pero La esencia que obtenemos al hervir el maz morado no es solo deliciosa. Si usted es uno de los hinchas de la bebida prpura o la mazamorrita morada, le tenemos muy, pero muy buenas noticias ya que recientes estudios clnicos en Japn han demostrado que, entre otras maravillas, el moradito de nuestro maz, podra ser una gran aliado en la lucha contra la diabetes y la obesidad, nada menos. El director de ste proyecto, el profesor Takanori Tsuda, experiment los beneficios del maz morado con dos grupos de ratones. La prueba dur 12 semanas y consisti en alimentar a los roedores con una dieta consistente en grasas.

Es decir, a los ratones les dieron de comer esos gustitos chatarreros que nos vuelven locos-y nos quitan la salud a muchos de nosotros. Pero al mismo tiempo a un grupo de ellos-solo uno se le administr la antocianina (el moradito, para razones de comprensin). Al cabo de las 12 semanas los ratones mostraron un increment del 100% en su peso, cambio de clulas grasas en el cuerpo y elevacin de la insulina, pero los ratones que recibieron el moradito, no. Ni subieron de peso, ni aumentaron su insulina. La obesidad y la diabetes son los grandes males de este nuevo siglo, las propiedades del maz morado, abren entonces nuevas esperanzas en su prevencin. se ha comprobado que tomando chichita morada o extracto de maz morado estamos consumiendo uno de los antioxidantes ms potentes del mundo (segn la revista Nutraceuticals Word), un buen inhibidor del colesterol malo, un protector de la retina, estimulador de la circulacin sangunea y que adems impide el desarrollo del cncer colorrectal, nada menos, para terminar como empezamos.

Otras Propiedades
Segn en doctor Hugo Malaspina el maz morado tambin: Favorece la regeneracin de tejidos Previene enfermedades cardiovasculares Retarda procesos degenerativos en general Tiene accin antiarrugas Incrementa el flujo sanguneo Estimula la accin

Mazamorra Morada
Mazamorra morada es un postre tpico del Per

En el Per crece una variedad de maz de color morado, que al ser hervido, tie de ese color el agua en que se hierve, al cual se le agrega cuando enfra, fruta picada, limn y azcar y es usada

como refresco y cuyo nombre es "chicha morada". Siguiendo la receta de ms abajo, se produce un dulce tpico que se conoce como "mazamorra morada".

Ingredientes
1/2 Lt de chicha morada. taza . de azcar. 5 manzanas verdes. Canela en polvo. 1 ramita de canela entera. 100 gr. de membrillo. 100 gr. Maizena. Clavo de olor.

Preparacin
Hierve en una olla durante 5 minutos la chicha morada, los troncos del membrillo, manzana, clavo y canela entera. Cuando haya hervido, cuela la chicha. Pica la manzana y membrillo en cuadraditos, y con el azcar, haz un almbar con un poco de chicha y agrgalo a la olla. Disuelve la maizena en la taza restante de chicha. Agrega la maicena disuelta a la chicha hirviendo sin dejar de remover y cocina la maicena por dos minutos ms aproximadamente. Apaga el fuego y deja reposar. Sirve y espolvorea la canela en polvo.