Resultados y/o clculos Determinacin cuantitativa del agua en porcentaje (%)

Observaciones Saponificacin Colocando en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de hidrxido de sdico, despus agitando y metiendo en una ebullicin del agua de 20 a 30 minutos se obtiene una capa inferior clara que tiene la solucin y la glicerina; la capa superior amarilla de aceite no utilizado en el intermedio est el jabn formado en un aspecto grumoso Solubilidad Tomando dos tubos de ensayo y poner en ellos 2ml de H2O y en el otro ter de petrleo y despus aadiendo a cada tubo 1cc de aceite, agitando fuertemente observaremos la formacin de gotitas o micelas y se ver que el aceite se ha disuelto en el ter y en el H2O no se ha disuelto. tincin de lpidos Lpidos se colorean de rojo-anaranjado con el colorante Sudn III. Se observar en el tubo al que se le aadi Sudn, que todo el aceite aparece teido. En cambio en el frasco al que se aadi tinta roja, la tinta se habr ido al fondo y el aceite aparecer sin teir

Identificacin de monosacridos

Es mesclando con estos elementos R. Benedict y H2O dest. Tambin Glucosa 1% muestras de sacarosa, maltosa, lactosa, almidn . Tomar una muestra de sacarosa (2 ml) y aadir unas 10 gotas de cido clorhdrico al 10%. Dejar enfriar y realizar la Prueba de Benedict. Observar el resultado. La reaccin positiva nos dice que hemos conseguido romper el enlace O-glucosdico de la sacarosa.

Identificacin de polisacridos

El polisacrido almidn se colorea de azul-violeta en presencia de yodo Reaccin del Lugol: Este mtodo se usa para identificar polisacridos. El almidn en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) toma un color azul-violeta caracterstico. - Poner en un tubo de ensayo unos 3ml del carbohidrato a investigar. - Aadir unas gotas de lugol. - Si la disolucin del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reaccin es positiva.

6. CONCLUSIONES Los jabones son sales sdicas de cidos grasos: Se pueden obtener rompiendo las grasas con sosa (reaccionando en caliente): Mezcla en fro Comienzo de coccin Tras cocer En la saponificacin la glicerina aparece en la fase acuosa porque: aceite Bao de Maria las Sales Na de cidos grasos Sosa (agua + NaOH) Lquido amarillento: agua + NaOH sobrante + soluble en agua glicerina En los seres vivos, la hidrlisis de los triglicridos se realiza mediante la accin de enzimas especficos (lipasas del intestino) que dan lugar a la formacin de cidos grasos y glicerina: En la mezcla del agua con el aceite y el Sudn III, el Sudn se une al aceite. Y en la mezcla de agua con el aceite y tinta, la tinta se une al agua. Tras agitar la mezcla de agua ms aceite ms Sudn, el aceite y el Sudn se mezclan pero el agua no, Aceite ms lo que demuestra que el Sudn es liposoluble; y tras agitar la mezcla de Agua ms agua ms aceite ms tinta, la agua tinta y el agua se mezclan pero el aceite no, lo que demuestra que la tinta es hidrosoluble. En la emulsin de agua en aceite pasados unos minutos, el aceite y el agua se separan, quedando el aceite por encima. Pasados unos minutos En la emulsin de ter y aceite, el aceite se disuelve en ter, son miscibles, quedan unidos indefinidamente. ter ms aceite: La diferencia entre ambas emulsiones se debe a que el aceite no es soluble en agua pero en ter s. Tambin la identificacin de los monosacridos que reaccin deben presentar para que sea mono o polisacrido.

CUESTIONARIO Cul es la diferencia entre un polmero y un monmero? Da 3 ejemplos Monmero: es una molcula de pequea masa molecular que unida a otros monmeros, por medio de enlaces qumicos, forman macromolculas llamadas polmeros. Polmero: son macromolculas formadas por la unin de molculas ms pequeas llamadas monmeros. Los aminocidos son los monmeros de las protenas. Los nucletidos son los monmeros de los cidos nucleicos. Los monosacridos son los monmeros de los carbohidratos. Por qu el Sudn III colorea los lpidos? Se trata de unos colorantes rojos o rojo-amarillento que tiene una alta afinidad por lpidos, grasos, triglicridos y ceras, es que se une a ste tipo de sustancias qumicas de forma no covalente. No hay un enlace qumico como tal entre los lpidos y el rojo Sudn. Sino una serie de interacciones de tipo lipoflico (ya que tanto el colorante como la sustancia a la que se une son de baja polaridad). Por lo tanto el rojo Sudn sirve para indicar si en una muestra dada (alimento, extracto, tejido etc), sta tiene entre sus constituyentes una cierta cantidad de lpidos o grasas. Cul es el reactivo que determina la presencia de monosacridos? La Solucin de Lugol El almidn es un polisacrido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. La primera se colorea de azul en presencia de yodo debido no a una reaccin qumica sino a la adsorcin o fijacin de yodo en la superficie de la molcula de amilosa, lo cual slo ocurre en fro. Como reactivo se usa una solucin denominada lugol que contiene yodo y yoduro potsico. Como los polisacridos no tienen poder reductor, la reaccin de Fehling da negativa. A que se debe la dulzura y solubilidad de la glucosa? Qu es un monosacrido? Da 3 ejemplos. LOSMONOSACRIDOS Los monosacridos son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizable y soluble en agua. Se oxidan fcilmente, transformndose en cidos, por lo que se dice que poseen poder reductor (cuando ellos se oxidan, reducen a otra molcula). Los monosacridos son molculas sencillas que responden a la frmula general (CH2O)n. Estn formados por 3, 4, 5, 6 7 tomos de carbono. Qumicamente son polialcoholes, es decir, cadenas de carbono con un grupo -OH cada carbono, en los que un carbono forma un grupo aldehdo o un grupo cetona. - TRIOSAS: Las triosas son monosacridos formados por una cadena de 3 tomos de carbono. Su frmula emprica es C3H6O3. - TETROSAS: Las tetrosas son monosacridos (glcidos simples) formados por una cadena

de 4 tomos de carbono. - PENTOSAS (C5 H10 O5), como por ejemplo la XILOSA, generalmente polimerizada como PENTOSANOS y ARABINOSA, polimerizada como ARABANOS. - Otras Pentosas son la RIBOSA y DESOXIRRIBOSA, constituyente de los cidos Nucleicos. - HEXOSAS (C6 H12 O6), se encuentra la GLUCOSA, que se representa en 2 formas ismeras: ALFA y BETA. La FRUCTOSA, que no es reductora como la Glucosa. Qu es un disacrido? Explica como se forman los disacridos y dar 3 ejemplos. Los Disacridos estn formados por la unin de 2 Monosacridos por enlaces glucosdicos con prdida o liberacin de 1 molcula de H20. Se caracterizan por presentar sabor dulce, cristalizar y actuar como la principal fuente de energa para todos los seres vivos. Los principales ejemplos son: - Sacarosa o Azcar comn, formado por la unin de una molcula de glucosa y otra de Fructosa. - Maltosa o azcar de Malta formado por la unin de 2 molculas de glucosa. - Lactosa o azcar de leche formado por la unin de una molcula de glucosa y otra de Galactosa. El Disacrido Sacarosa se encuentra en la Sabia elaborada de la Caa de azcar, Remolacha azucarera. La Maltosa se encuentra en la Cerveza y en la Cerveza de Malta. La Lactosa se encuentra en la Leche y derivados lcteos (queso, yogurt). Qu es un polisacrido? Dar 3 ejemplos. Los Polisacridos son carbohidratos formado por la combinacin de muchas molculas de monosacridos con la prdida o liberacin de 2 o mas molcula de H20, se caraterizan porque no presentan sabor dulce, no pueden cristalizar y no pueden atravesar las membranas biolgicas de la clula por su elevado peso molecular ya que son Biomolculas o Macromolculas muy grandes. Actan como la principla fuente de energa para todos los seres vivos, los Polisacridos de Reserva ( Almidn- Glucgeno ) se especializan en Almacenar energa qumica para ser usada en etapas posteriores o cuando el organismo la necesite, en los vegetales el Almidn se almacena como Amiloplastos en Semillas, tallos subterrneos ( papas, cebollas, ajos , rizomas) o en races almacenadoras ( zanahoria, rabanito, mandioca). Los Polisacridos estructurales tienen como funcin la de integrar o componer la estructura biolgica de algunos seres vivos, como la Celulosa que se encuentra en la Pared celular de las clulas vegetales, la Quitina que compone la pared celular de los Hongos. La celulosa se la encuentra en todas las paredes celulares de las clulas vegetales que constituyen los rganos Areos de las plantas terrestres ( hojas, Tallos herbceos, etc), mientras que la Quitina se los encuentra en el Exoesqueleto de los Artrpodos. Representa la estructura qumica del grupo aldehdo.

Explicar por qu los lpidos son insolubles en agua y los azcares no. La propiedad del agua como solvente tiene que ver con las cargas elctricas de las molculas y su capacidad para formar iones (tomos con carga elctrica). Las grasas no tienen cargas elctricas en sus molculas, con algunas excepciones. Adems, tienden a formar burbujas que las hacen todava menos solubles. la solubilidad la da la reacion de la misma molecula de azucar con el agua...al ser compatibles por enlaces de puente de hidrogeno la molecula de azucar poco a poco se va disociando hasta quedar el azucar disuelta en agua Qu estructuras de la clula estn conformadas por lpidos?. en las membranas celulares, todas las membranas celular , de cualquier celula y organelo que la conforme estan formadas de FOSFO-LIPIDOS. la membrana celular es una bicapa lipidica... Da 3 ejemplos de cidos grasos saturados y.3 de no saturados Saturados A. butrico A. lurico A. mirstico A. palmtico A. esterico Cules son los componentes qumicos de las grasas neutras y los fosfolpidos? Las grasas no saturadas o insaturadas (las que contienen bsicamente cidos grasos no saturados), por el contrario, tienden a reducir la concentracin de colesterol en la corriente sangunea y por tanto ayudan a reducir el riesgo de aterioesclerosis y enfermedades cardiacas. Adems, los cidos grasos poliinsaturados n-3 de cadena larga (que se encuentran principalmente en los aceites de pescado) reducen la coagulacin no desea Los fosfolpidos en general son aquellos lpidos que contienen cido fosfrico. En el campo de la ciencia y la tecnologa de los alimentos, la expresin suele limitarse a los derivados del cido glicerofosfrico, que estn formados por una molcula de glicerol esterificada en las posiciones 1 y 2 por dos cidos grasos, con la posicin 3 esterificada por un cido fosfrico que lleva unidas adems otras estructuras, dependiendo del fosfolpido de que se trate. De forma genrica se denominan "lecitinas", aunque se considera que la lecitina propiamente dicha es la fosfatidilcolina. Qu es la saponificacin? y explica cmo se produjo dicha saponificacin Esta importante reaccin descompone las sustancias grasas cuando se las hierve con una solucin de un hidrxido fuerte, como el de sodio o el de potasio. El fenmeno es comparable a la hidrlisis pero, en lugar de quedar libres los cidos,se convierten en las sales del metal del hidrxido empleado. Estas sales son los jabones. Como los cidos predominantes en las grasas son el palmtico, el esterico y el oleico, se formaran mezclas de palmitatos, estearatos y oleatos de sodio o de potasio, que son los que Polinsaturados A. Linoleico A. linolnico A. Araquidnico A. Eicosa-pentaenoico

componen la mayor parte de los jabones. Las reacciones de saponificacin no son reversibles. As es como al mezclar los cidos grasos (principales componentes de las grasas animales y de los aceites vegetales) con una solucin alcalina (hecha a partir de una mezcla de agua y un lcali, como por ejemplo la sosa), se obtiene el jabn (que ser realmente suave, porque adems el otro subproducto que se obtiene de esta reaccin es la glicerina). El lcali es imprescindible para que se produzca esa reaccin, pero hay que tener en cuenta que por s solo es un elemento custico muy peligroso, cuyo manejo implica tomar una serie de precauciones muy importantes para manipularlo con seguridad. Los lcalis ms utilizados en la fabricacin del jabn son la sosa (hidrxido sdico, NaOH) y la potasa (hidrxido potsico, KOH). Qu diferencias se observan y qu resultados se obtienen en el experimento de solubilidad de los lpidos? Sobre los lpidos podemos decir que 1.Son insolubles en agua 2.Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc. Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus principales propiedades biolgicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipdos se debe a que su estructura qumica es fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y C- El jugo pancreatico tiene tres enzimas que catalizan la hidrlisis de los lipidos y una coenzima, la COLIPASA. Las enzimas lipolticas son: Lipasa Pancreatica Colesterol Esterasa Fosfolipasas

8. BIBLIOGRAFA Audesirk, T., G. Audesirk & B.E. Byers. Biologa. La vida en la Tierra. 6 ed. Editorial: Pearson Educacin; Mxico. 2003. Curtis, E & S. Barnes. Biologa. 6 ed. Editorial: Mdica Panamericana. Madrid; 2000. De Robertis, E. Biologa Celular y Molecular. 12 ed. Editorial: Librera Editorial El Ateneo. Buenos Aires. 1997, Solomon, E.P., L.R. Berg, D. W. Martin & C. Villee. 1998. Biologa de Villee. 4 ed. McGraw-Hill Interamericana, Mxico. OTTO, J 1995. Biologa Moderna. 11 Edicin, Editorial Mc Graw-Hill Interamericana 621pgs.