ANLISIS DE VITAMINAS

PROFESORA: MARCELA ZAMORANO RIQUELME

VITAMINAS LIPOSOLUBLES:

Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina

A, Retio E, Tocoferol D Colecalciferol, er ocalciferol !, "ito#$inona

VITAMINAS %IDROSOLUBLES:

Vitamina B&: Tiamina Vitamina B': Ri(ofla)ina Vitamina B*: Pin+o,al, -iri+o,ina Vitamina B&' Cianoco(alamina Niacina: Ac Nicot.nico / Nicotinami+a 0ci+o "1lico Biotina 0ci+o Pantotenico Vitamina C

VITAMINAS EN ALIMENTOS
Se 2n informaci1n (i(lio r3fica e,i4ten f$ente45 En forma eneral: ran+e4 )ariacione4 +e lo re-orta+o en +iferente4

Vitamina %i+ro Ve etale4 Vitamina Li-o Alimento ori en animal 6E,ce-cione4 Vitamina E 6 olea ino4a4, aceite4 )e etale48

Vitamina ! 6E4-inaca 7 Cole48 /

VITAMINAS EN VEGETALES Varian +e ac$er+o a: A4-ecto4 9en:tico4 Pr3ctica4 +e c$lti)o Ra+iaci1n Solar Di4-oni(ili+a+ +e a $a ;-oca +el ao Di4tri($ci1n +e la )itamina en el fr$to no e4 <omo :nea Proce4amiento +e )e etale4 6e4cal+a+o, cocci1n, con ela+o 8

E=em-lo4 : Cir$ela a$menta el conteni+o +e Vitamina C ante +el a recolecci1n l$e o (r$4camente D$ra>no: Contiene ma4 )itamina C en c34cara +i4min$/e %acia el centro Man>ana: ?@A Vitamina C en c34cara Bana<oria: Niacina5 En -arte e,terna Pia: Vitamina C en el centro Naran=a: *@CD@A Vitamina C en c34cara (lanca +i4min$/e

Arro>: Molien+a / +e4ca4carilla+o -ro+$cen -er+i+a +e Vitamina B&: Vitamina B', NiacinaE Vitamina E5 Se 4$-lementan con 4ancoc<a+o +e arro>5 Tri o : Vitamina B& / B' , Niacina / 0ci+o "1lico lo4 afecta la molien+a #$e -ro)oca -er+i+a +e e4ta4 )itamina4 6RSA: In+ica fortificaci1n +e <arina +e tri o con e4ta4 F )itamina4

VITAMINAS EN CARNES O DERIVADOS Variacione4 en conteni+o +e )itamina4 li-o4ol$(le4 / +e-en+ien+o +el AnimalE E+a+E Se,oE Alimentaci1nE lo #$e ori ina +iferente4 conteni+o45 E,i4ten factore4 #$e -$e+en -ro)ocar -:r+i+a +e ella4, al $no4 +e e4to4 4on : Pre4encia +e A+iti)o4: Nitrito4, S$lfito4, Alcanili>ante4 -ro)ocan -er+i+a +e )itamina4 Proce4amiento: En eneral en to+o4 lo4 -roce4o4E tanto a ni)el c$linario como in+$4trial, 4e -ro+$cen -er+i+a4 +e )itamina4 , e4-ecialmente 4i 4e a-lica calor / <a/ -re4encia +e <$me+a+5

PROPSITOS DE LA DETERMINACIN DE VITAMINAS

Eti#$eta+o n$tricional C Ta(la4 Com-5 G$.mica Pro-14ito4 Le ale4 7 Verificar Rot$la+o Inter:4 Tecnol1 ico HG$: oc$rre en el -roce4amientoI CARACTERISTICAS: &5 '5 J5 F5 L5 La4 )itamina4 no -ertenecen a $n r$-o e4-ecifico +e com-$e4to4 E4tr$ct$ra com-le=a Diferente4 entre 4i E,i4tencia +e )itamero4 6 K 4$4tancia4 #$.mica4 con acci1n )itam.nica 8 Se enc$entran en canti+a+e4 m$/ -e#$ea4

METODOS DE ANALISIS G$.mico4 : Reacci1n e4-ecifica4 +e coloraci1n o -reci-itaci1n5 No 4on e4-ec.fico4, -$e+en +ar fal4o4 6M8 -ara 4$4tancia +e E4tr$ct$ra4 #$.mica 4imilar -ero 4in acti)i+a+e4 )itam.nica5 Al $no4 +an ($eno4 re4$lta+o4 -or e=em: Vitamina C en fr$ta45 Son m:to+o4 R3-i+o4 / Econ1mico4 Me+ici1n +irecta +e $na -ro-ie+a+ 1-tica +e la 4ol$ci1n -ro(lema E=: Det Vitamina A -or m:to+o e4-ectrofometrico en UV a J'? mm5 Me+ici1n +e $na -ro-ie+a+ f.4ica +e la 4ol$ci1n -ro(lema #$e 4e +e4arrolla l$e o +el tratamiento con reacti)o4 #$.mico4 e4-ec.fico4 E=: Vitamina B& M:to+o fl$orimetrico, eneralmente im-lican m:to+o4 +e e,tracci1n la(orio4o4 / lar o45 Se enc$entran en e4te r$-o t:cnica4 -or %PLC 1 9LC

".4ico4 :

".4ico4 G$.mico4:

M:to+o4 Biol1 ica4: Se <ace mi+ien+o la acci1n fi4iol1 ica +e la )itamina en animale4 +e e,-erimentaci1n en lo4 c$ale4 4e -ro)oca $na carencia )itam.nica5 Poco $4a+o4 en alimento4

M:to+o4 Micro(iol1 ico4: Se (a4a en #$e $n microor ani4mo no -$e+e 4inteti>ar $na )itamina, #$e le e4 e4encial / la nece4ita -ara 4$ crecimiento, el c$al 4er3 -ro-orcional a la canti+a+ +e )itamina intro+$ci+a en e4e me+io4 +e c$lti)o4 4e inoc$la el me+io #$e tiene el microor ani4mo -ara crecer, meno4 la )itamina, con la m$e4tra +e alimentoE #$e tiene )itamina / 4e mi+e el crecimiento -or la t$r(i+e> +el c$lti)o 6Nefelometr.a8 o la )aloraci1n #$e +e la canti+a+ +e 3ci+o l3ctico -ro+$ci+a -or el microor ani4mo5 Nece4ita +e e4t3n+are4 -ara reali>ar c$r)a +e crecimiento VS concentraci1n +e )itamina45 M:to+o4 la(orio4o4, lar o4 / re4$lta+o4 +e-en+en +e la e,-eriencia +el anali4ta o factore4 #$e afectan a lo4 m:to+o4 anal.tico45 "actore4 #$e afectan a lo4 m:to+o4 anal.tico4: Pre4encia im-$re>a4 Pre4encia +e 4$4tancia4 o,i+ante4 o re+$ctora4 Pre4encia +e a+iti)o4 Reali>aci1n +e Proce4o4 ri $ro4o4 +e -$rificaci1n Em-leo +e e4t3n+are4 interno4

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Se enc$entran en la materia ra4a +e lo4 alimento4, )itamina altamente 4en4i(le4 a factore4 como O'E l$>, calor, <$me+a+, -%, -roce4o4 como 4eca+oE (lan#$ea+o, molien+a / alta4 tem-erat$ra4 -ro+$cen -er+i+a +e )itamina4 li-o4ol$(le45 Determinaci1n Anal.tica: Eta-a -re)ia -ara to+a4 E,tracci1n Materia 9ra4a E,t5 In4a-onifica(le A-licaci1n +e $n m:to+o anal.tico c$antitati)o

Proce+imiento 9eneral: &5C E,t5 Materia ra4a 4in a-licaci1n +e calor '5C Sa-onificaci1n con !O%Nalco<ol 6M antio,i+ante4 8 -ara eliminar a T9 / o(tenci1n +el in4a-onifica(le #$e 4e 4omete a J5C E,tracci1n +e 4ol)ente4 como EteretilicoNEter +e Petroleo, / finalmente o(tenci1n +el In4a-onifica(le F5C P$rificaci1n +el In4a- con col$mna4 +e Al'OJ o Cromato rafia en -laca fina $ otro m:to+o L5C An3li4i4 c$antitati)o -rinci-almente tal G$.mico4 ".4ico4 "i4co G$.mico4 %PLC Micro(iolo .a

VITAMINA A :

E,i4ten en Reino animal / )e etal Animal : 6Carne4, lec<e , etc8 Tal como Vitamina A Retinol Retinal Aci+o retinoico Ve etal 6Bana<oria, Re-ollo , tomate, e4-inaca4, +$ra>no8

Beta Caroteno 6-ro)itaminica48 , ma/or -orcenta=e4 Alfa / ama caroteno / Carotenal8 @5* BCcaroteno @& UI Vitamina A 6@5JFF m 8 Tran4 Retinol Acti)i+a+ &@@A Ci4 Retinol Acti)i+a+ 'J a DL A Beta caroteno Acti)i+a+ L@ A Alfa / ama caroteno Acti)i+a+ '* A Princi-ale4 "$ente4: %. a+o, Pro+$cto4 animale4 6lec<e / +eri)a+o4 8, )ac$no, cer+o8 carne 6-ollo, -e4ca+o,

Deficiencia: In<i(ici1n +el crecimiento / en+$recimiento +el e-itelio5 6Si4tema )i4$al e4-ecialmente8, in<i(ici1n +e f$ncione4 Biol1 ica4 64.nte4i4 +e mata(olito48, ce $era noct$rna / -ro(lema4 +e )i4i1n5

METODOS ANALITICOS

Eta-a +e E,t5 Pre)ia : E,tracci1n +e ra4a, 4a-onificaci1n / o(tenci1n in4a-onifica(le 8

T:cnica4 anal.ticamente -ro-iamente tal: &5 AOAC M:to+o e4-ectrofotometrico: Retinol reacci1n con clor$ro +e Antimonio 6S(ClJ8 en cloroformo Com-$e4to +e color A>$l A(4 a *'L mm5

 Tra(a=ar a o4c$ra4 con en)a4e4 am(ar Se nece4ita c$r)a Cali(raci1n #$e 4e reali>a con e4t3n+ar +e Retinol

'5 Caroteno: Determinaci1n E4-ectrofotrometrico cali(raci1n con BC Caroteno 5

+irecta a FL& mm5, 4e reali>a c$r)a +e

J5 %PLC: Sir)e -ara Retinol / caroteno4 Se $tili>a fa4e re4er)a / +etector +e "l$ore4cencia a JFF / JD' o UV a J'Lnm5 M:to+o con alta 4en4i(ili+a+ ca-a> 4e 2n con+icione4 +e c$antificar to+o4 lo4 i4omero45 Pro(lema4: $tili>aci1n +e -roce4o +e -$rificaci1n a+ec$a+a4, -atrone4 e4ta(le4, 4e +e(e a+icionar 4$4tancia4 e4ta(ili>ante4 6antio,i+ante48 como B%A , 3ci+o a4c1r(ico / tr(a=r con corriente +e nitr1 eno5

VITAMINA E Tocoferole4 Tocotrienole4

"$ente4: Aceite4 )e etale4, mar arina4, cereale4, 4al4a4, mante#$illa, <$e)o4, lec<e, man>ana45 "$ncione4 : antio,i+ante4 6la o,i+aci1n e4ta -re4ente en el +eterioro +e te=i+o4, enferme+a+e4 car+io)a4c$lare4, c3ncer, catarata4 , etc8 METODOS ANALITICOS Eta-a4 -re)ia4 +e e,tracci1n / 4a-onificaci1n5 &5 M:to+o calorim:trico 6AOAC8 Tocoferol M "eClJ -ro+$ce $n +eri)a+o #$e a(4or)e a a LJF mm5

'5 A(4orci1n +irecta a 'O@ mm5 6concentra+o4 / -reme>cla+o4 / Materia4 -rima48 J5 %PLC en fa4e re)er4a con Detector UV 7 VIS a 'O' nm / Detector +e fl$ore4cencia 'O@ / JJ@, )enta=a4 e4 #$e e4 ca-a> +e c$antificar to+o4 lo4 i4omero4 +e $na corri+a5 F5 9LC con +etector +e "ID, con o(tenci1n +e 4ilil +eri)a+o45

VITAMINA D D' DJ
: :

Er ocalciferol Colecalciferol

"$ente4 :

Colecalci+erol : %$e)o4, lec<e, carne, <. a+o5 Er ocalciferol : E4-inaca4, cereale4 , mar arina 6fortifica+a8 A+em34 e4 4inteti>a+a en el or ani4mo a -artir +e cole4terol "$ncione4 : -artici-a en la a(4orci1n +e calcio -or lo4 <$e4o4 , +eficiencia ca$4a ra#$iti4mo / o4teomalacia5 E4 $na )itamina altamente ine4ta(le a la l$>, a $a, calor , -%5 METODOS ANALITICOS: Eta-a -re)ia nece4ita +e a+icion +e 3ci+o a4c1r(ico o -iro alol como antio,i+ante / con la $tili>aci1n +e e4tan+are4 Interno4 6D ' o DJ85 &5C %PLC Utili>a eta-a4 +e e,tracci1n -re)ia4 ma4 $na eta-a llama+a +e clean $-, 64e <ace -a4ar -or -e#$ea4 col$mna4 -olare4 #$e retienen a la4 im-$re>a4 o interferente4 8 -ara lo ra -$rificaci1n , eneralmente en fa4e Re)er4a con +etector UV 7 VIS a '*Lnm

VITAMINA K !& "ito#$inona 6en forma nat$ral8 6!&8 !' Mena#$inona 6)it ! 4inteti>a+a -or (acteria4 8 !J Mena+iona 4olo anillo 6Vit ! 4int:tica, a+iciona+a a alimento48

"$ente4: S.nte4i4 -ro-ia -or flora (acteriana en inte4tino Alimento4: E4-inaca4E (r1coli, lec<$ a, -oroto4 )er+e4, Br$4ela4, Alimento4 infantile45

a+em34 4e fortifica a

"$ncione4: E4 $n cofactor en la ca4ca+a +e la coa $laci1n , +eficiencia 6-or mala a(4orci1n o enferme+a+e4 9I o en reci:n naci+o4 88 -ro+$ce <emorra ia4 e,terna4 e interna4 6-iel, T9I, re-ro+$cti)o, etc8

M;TODOS ANALITICOS Nece4ita +e 4a-onificaci1n con li-a4a4

&5 M:to+o colometrico: Para Mena+iona , 4e (a4a en la reacci1n con +initro fenil<i+ra>ina #$e forma $n com-le=o #$e a(4or)e a a *JL mm5 6e4-ecialmente en alimento4 en #$e 4e a+iciona )it !8 '5 M:to+o e4-ectrometrica a(4orci1n +irecta a 'FO mm5 6-ara 4ol$cione4 -$ra4 o materia4 -rima48 J5 %PLC: Para )itamina !& , !' o !J Nece4ita 4a-onificaci1n con li-a4a4 / eta-a +e clean $- / l$e o cromato raf.a en fa4e re)er4a con +etector UV a 'LF mm o +e fl$ore4cencia , en al $na4 oca4ione4 cromato raf.a 4emi-re-arati)a en fa4e normal

VITAMINAS %IDROSOLUBLES

 Vitamina4 e4-ecialmente -re4ente en fr$ta4 / )e etale4 S$4 ma/ore4 -er+i+a4 4e -ro+$cen -or la eliminaci1n +e a $a4 +e cocci1n P en al $no4 -roce4o4 a #$e 4on 4ometi+o4 lo4 alimento4 como -a4te$ri>aci1n, fermentaci1n, 4ala+o, con ela+o / +e4<i+rataci1n55

VITAMINA B1 Tiamina o monofo4fato , +ifo4fato o -irofo4fato +e Tiamina

"$ente4: Cereale4, le $mino4a4, n$ece4, almen+ra4, carne +e cer+o5 "$ncione4: Co en>ima +e la -ir$)ato+e4<i+ro ena4a / tran4Qetola4a4 , en>ima4 -arte4 +el meta(oli4mo +e <i+rato4 +e car(ono, amino3ci+o4 / 3ci+o4 n$cleico4 Deficiencia: enferme+a+ llama+a Beri(eri, caracteri>a+a -or fati a, irrita(ili+a+, -er+i+a +e la concentraci1n, <i-oten4i1n, ta#$icar+ia45 Im-ortante en a+$lto4 ma/ore4 / lactante45

METODOS ANALITICOS &5 M:to+o #$.mico: Determinaci1n +e la fl$ore4cencia -or la o(tenci1n +e $n +eri)a+o o,i+a+o +e la tiamina #$e e4 el tiocromo5E4ta met1+ica incl$/e la4 4i $iente4 eta-a4: a8 Ai4lamiento / E,tracci1n %i+r1li4i4 Con %Cl @5& N -or J@ min a &@@RC: -ara li(erarlo +e la matri> alimentaria 6cel$la48 (8 En>imoli4i4: %i+r1li4i4 En>imatica con +ia4ta>a PNo (eta amila4a a FL R c -or J <ora4 -ara -ro+$cir la +e4fo4forilaci1n +e la tiamina c8 P$rificaci1n : Reali>a+a en col$mna4 +e intercam(io i1nico o con col$mna4 C&? -ara lo rar eliminar interferente4 +8 "ormaci1n +el tiocromo: al e,tracto o(teni+o en el -$nto anterior 4e le <ace reaccionar con ferrocian$ro +e -ota4io en me+io (34ico, -ara la formaci1n +el tiocromo 6+eri)a+o fl$ore4cente8 5 De(e $4ar4e (lanco #$e e4 $na m$e4tra no o,i+a+a5 e8 Me+ici1n fl$orimetrica +el tiocromo5 '5 M:to+o -or %PLC 5 E4ta met1+ica incl$/e la4 eta-a4 +e e,tracci1n anteriormente nom(ra+a4 6<i+r1li4i4 3ci+a / en>im3tica 4olamente8 / l$e o cromato raf.a en fa4e re)er4a, con +etector UV a 'LFnmo +e fl$ore4cencia, -re)ia o(tenci1n +el tiocromo5 J5 M:to+o Micro(iol1 ico5 Se $tili>a a lacto(acill$4 fermenti4 o lacto(acill$4 )iri4+en4i45 Se mi+e crecimiento (acteriano5 Nece4ita eta-a4 +e e,tracci1n5

VITAMINA B2 Ri(ofla)ina

Tam(i:n 4e enc$entra fo4forila+a inte ran+o el n$cle1ti+o +e la en>ima a+enina 6"AD8 / "la)ina 6"MN

"$ente4: Lec<e, G$e4o %$e)o Carne , 6<. a+o8 /

Cereale4 64e 4$-lementan con )itamina B'8

"$ncione4: Partici-an / re $lan -roce4o4 meta(1lico4 a ni)el cel$lar 6re4-iraci1n85 Deficiencia 4e tra+$ce en alteracione4 +e la4 m$co4a4 6($cale4 / -iel 8 / 4i4tema ner)io4o5

METODOS ANALSTICOS Oc$-a la4 mi4ma4 eta-a4 +e -$rificaci1n #$e la )itamina B& 6Ai4lamiento 7 E,tracci1n 7 En>imili4i4 / P$rificaci1n8 &5 M:to+o4 -or +eterminaci1n "l$orimetrica +irecta5 La ri(iflo)ina -re4enta fl$ore4cencia -ro-ia , 4in em(ar o nece4ita eta-a +e e,tracci1n / -$rificaci1n / la me+ici1n +irecta al fl$orometro5 '5 M:to+o4 -or %PLC en fa4e re4er)a / +etector fl$orimetrico5 Se nece4ita eta-a +e e,tracci1n / -$rificaci1n5 Determina B& / B' en forma 4im$ltanea5 J5 M:to+o Micro(iol1 ico 5 Se $tili>a a Lacto(acill$4 ramno4i4 o Le$cono4toc me4enteroi+e45 El m:to+o nece4ita la li(eraci1n +e la ri(ofla)ina +e4+e el "AD o "MN con <i+r1li4i4 3ci+a o en>im3ticoa, 4e mi+e crecimiento -or -ro+$cci1n +e 3ci+o l3ctico5

VITAMINA B6 Piri+o,ina , Piri+o,al, -iri+o,iamina

"$ncione4 : E4 coen>ima 6-re4ente en )aria4 en>ima4 +el meta(oli4mo cel$lar8+e +i)er4a4 reaccione4 meta(1lica4 a ni)el cel$lar 64.nte4i4 +e -rote.na4 6AA8, re4-iraci1n etc585 Deficiencia 4e tra+$ce en +e-re4ion +el 4i4tema ner)io4o, -iel, +i e4ti)o / otro45 "$ente4: Ve etale4: Br1coli, coliflor, >ana<oria4, "r$ta4: Pl3ntano4, +$ra>no4 / Cereale4 como arro> / tri o5 Carne4

E4 $na )itamina relati)amente e4ta(le 6tem-erat$ra / -%8

METODOS AN0LITICOS: &5 M:to+o Micro(iol1 ico4: Se $tili>a el Sacc<arom/ce4 $)ar$m 6re4-on+e a Piri+o,ina / Piri+o,al 8 Nece4ita +e $na eta-a +e %i+r1li4i4 3ci+a / -o4terior e,tracci1n con 4ol)ente4, 4e mi+e t$r(i+e>5 Mi+e Vit B* total5 '5 M:to+o4 -or %PLC en fa4e re4er)a / +etector UV a '?@ mm o +e fl$ore4cencia nece4ita eta-a +e <i+r1li4i4 3ci+a / -o4terior -$rificaci1n5 Se nece4ita +e e4tan+are4 interno4 como +eri)a+o4 +e la -iri+ina5

VITAMINA B12 Cianoco(alamina

"$ncione4 E4 $na coen>ima +e reaccione4 meta(1lica4 a ni)el cel$lar, -artici-a en la 4.nte4i4 +e lo4 eritrocito4, 4$ +:ficit 4e tra+$ce en anemia45 "$ente4 : Solo alimento4 ori en animal 6carne, <$e)o, lec<e8 , a+em34 4e -ier+e con facili+a+ en tratamiento4 t:rmico45 M;TODOS ANALSTICOS &5 M:to+o Micro(iol1 ico: Se $tili>a el Lacto(acill$4 Leic<manni, Nece4ita e,tracci1n con tam-one4 con a ente4 antio,i+ante4 -ara e)itar o,i+aci1n / +e4tr$cci1n5 Se mi+e t$r(i+e>5 '5 M:to+o -or %PLC, en fa4e re4er)a, +etectar UV5 A-lica(le a materia -rima4 J5 M:to+o E4-ectrofometrico +irecto a JL& mm5 Tam(i:n -ara materia -rima4 o )itamina -$ra5 En alimento4 lo m34 $tili>a+o e4 el m:to+o micro(iol1 ico5

BIOTINA

"$ncione4 : CoCen>ima en la 4.nte4i4 +e 3ci+o4 ra4o4 / +e amino3ci+o4 a ni)el cel$lar5, +eficiencia 4e tra+$ce en alteracione4 +el 4i4tema ner)io4, -iel / +i e4ti)o5 "$ente4: Carne, lec<e, -e4ca+o, <$e)o, cereale4, arro>, tri o

METODOS AN0LITICOS: &5 M:to+o Micro(iol1 ico 6m34 $tili>a+o en alimento48 Se $tili>a Lacto(acill$4 Plantar$m5 Nece4ita e,tracci1n con <i+r1li4i4 3ci+a a alta4 tem-erat$ra4 / l$e o e,tracci1n con 4ol)ente4 6(34ico48 4e mi+e t$r(i+e> '5 M:to+o -or %PLCE en fa4e re)er4o con +etector UV o +e fl$ore4cencia 6+e4)iaci1n8 tam(i:n nece4ita e,tracci1n ACIDO PANTOTENICO b5

"$ncione4 : Parte +e la coCen>ima a #$e -artici-a en el meta(oli>aci1n +e %i+rato +e Car(ono / l.-i+o45 "$ente4: Vitamina am-liamente +if$n+i+a en to+o4 lo4 alimento4E carne4, )e etale4, lec<e <$e)o5 METODOS AN0LITICOS: &5 M:to+o Micro(iol1 ico Se $tili>a Lacto(acill$4 Plantar$m o a )ece4 O)ar$n, Nece4ita tratamiento en>im3tico -ara e,tracci1n

Sac<arom/ce4

NIACINA

G$.micamente corre4-on+e al 0ci+o nicot.nico, nicotinami+a o niacinami+a "$ncione4 : CoCen>ima +e lo4 n$cle1ti+o4 NAD / NADP, am(a4 encar a+a4 +e m$c<a4 reaccione4 meta(1lica4 6re4-iraci1n, 4.nte4i4 ATP / otra48 Deficiencia: Enferme+a+e4 llama+a Pela ra "$ente4: A($n+ante en la nat$rale>a, cereale4, carne, lec<e <$e)o4, fr$ta4 METODOS AN0LITICOS: &5 M:to+o G$.mico: Determinaci1n colormetrica -or formaci1n +e com-$e4to colora+o con Brom$ro +e Clano eno a la4 FJ* mm5 Incl$/e e,tracci1n +e <i+r1li4i4 3ci+a en caliente a &'&R C5 Solo 6M8 3ci+o nicot.nico '5 M:to+o micro(iol1 ico: Se $tili>a lacto(acill$4 Plantar$m o lacto(acill$4 me4enteroi+e4, -ara e,tracci1n con 3ci+o en a$tocla)e, 4e mi+e t$r(i+e>5 Am(a4 forma4 J5 M:to+o -or %PLC en fa4e re)er4a con +etector UV5 Nece4ita +e e,tracci1n con %Cl / %'SOF con NaO%5 Determina 3ci+o nicot.nico / nicotinami+a5

AC FOLICO

Pre4ente en n$mero4a4 en>ima4 cel$re4 / meta(1lica45 S$ +eficiencia 4e manifie4ta como anemia4 en -o(lacione4 4$4ce-ti(le4 como 4on em(ara>a+a4, / a+$lto4 ma/ore45 S$ con4$mo a+ec$a+o 4e relaciona con $n menor rie4 o +e enferme+a+ +el t$(o ne$ral / otra4 manife4tacione4 con :nita4 la nacer5

Pre4ente en le $m(re4, citrico4, e4-inaca4 / cole45 %i a+o5

An3li4i4 &5 M:to+o4 micro(iol1 ico4: Microor ani4mo Lacto(acill$4 ramnom4i45 El m:to+ incl$/e $na +i e4ti1n en>im3tico / l$e o la inc$(acion / +eterminaci1n +e t$r(i+e> '5 Para materia4 -rima4 / al $no4 alimento4 $tili>a el %PLC , en fa4e re)er4a , +etector +e flo$re4cencia5 , con am-lia4 fa4e4 +e e,traccione4 con en>ima4 / con -recol$mna4 -$rifica+ora45

VITAMINA C

0ci+o a4c1r(ico o 3ci+o +e<i+roa4cor(ico6?@A acti)i+a+ Vitamina C85 "$ncione4 : S$ acti)i+a+ 4e relaciona con la 4.nte4i4 +e m$c<o4 te=i+o4 +el or ani4mo: a/$+a a la a(4orci1n +e <ierro5 Inter)iene en reaccione4 meta(1lica4 Deficiencia: enferme+a+ e4cor($to Nece4i+a+: L@ 7?@ m N+.a "$ente4: Princi-almente fr$ta4 citrica46 limone4, naran=a4, Qi)i4, etc8 6)ar.an m$c<o en conteni+o8

METODOS AN0LITICOS: &5 Meto+o4 #$.mico4: M:to+o4 +e o,i+o re+$cci1n tit$laci1n 8 M:to+o +e Tillman4 Tit$laci1n con ',* +iclorofenolin+ofenol 6DC"I E4te reacti)o 6DC"I8 e4 +e color a>$l inten4o / e4 re+$ci+o -or el 3ci+o a4c1r(ico a $n com-$e4to incoloroE c$an+o e,i4te e,ce4o +e DC"I la 4ol$ci1n 4e torna ro4a+a 6-$nto final +e la tit$laci1n8 Solo +etermina 3ci+o a4c1r(ico, a-lica(le a fr$ta4 / )er+$ra4 fre4ca45 Re#$iere +e e,tracci1n con 3ci+o metafo4forico5

'5 Meto+o fl$orimetrico Se +eri)ati>a el 0ci+o +e<i+roa4cor(ico 63ci+o a4cor(ico 4e o,i+a a 0ci+o De<i+roa4cor(ico8 con fenil+iamina 6ODP8 / formar $n +eri)a+o #$e -o4ee fl$ore4cencia, #$e 4e mi+e $n fl$orometro5

J5 Meto+o e4-ectrofotometrico Se <ace reaccionar al 3ci+o +e<i+roa4cor(ico 6 3ci+o a(4or)ico $ o,i+a+o8 con ',F +initrofenil<i+racina -or +ar $n com-$e4to #$e a(4or)e a L'@ mm5

F5 M:to+o -or %PLC: +e la m$e4tra con ODP5 3ci+o +e<i+ro a4cor(ico

En fa4e re)er4a, con +etector fl$orimetrico -re)ia +eri)ati>aci1n Venta=a: Se -$e+e +eterminar -or 4e-ara+o 3ci+o a4c1r(ico -or