TEMA Instalacin e implementacin de un restaurante de comida Tpica de la serrana ecuatoriana en el cantn de San Miguel delicias de la sierra INTRODUCCION Origen

de los Restaurantes En la antigedad, las iglesias y los monasterios tenan por costumbres albergar los viajeros y alimentarlos aceptando algunas donaciones a cambio. Esta situacin fue aprovechada por comerciantes de la poca para crear establecimientos especializados en la venta de comidas y bebidas. En Egipto tambin durante ese mismo perodo existan las posadas, donde se ofrecan habitaciones y comidas a los viajeros que se detenan con sus caravanas. A principio de la poca moderna en el ao 1658, se introdujeron los carruajes en Inglaterra, impulsando este desarrollo de la transportacin el auge de las posadas y tabernas. El trmino RESTAURANTE es de origen francs, y fue utilizado por primera vez en Pars, al designar con este nombre un establecimiento fundado alrededor de 1765, en el que se servan bebidas y comidas peor como algo distingo a las posadas, tabernas y casas de comida. Su xito fue inmediato y numerosos restaurantes fueron abiertos. Eran atendidos por camareros y mayordomos que haban abandonado sus empleos. Despus de la revolucin Francesa en 1789, la aristocracia arruinada, no pudo mantener su numerosa servidumbre, y muchos sirvientes desocupados fundaron o se incorporaron a ste nuevo tipo de casa de comidas que surga en gran nmero. El primer restaurante de Estados Unidos se llam DELMONICO'S, siendo ubicado en la ciudad de Nueva York. Este establecimiento serva comidas y bebidas y, adems posea una cajera, fue el primero de una cadena de doce establecimientos DELMONICO'S. Entre 1880 y 1890, FRED HARVEY y JOHN R. THOMPSON fueron los primeros en establecer las grandes cadenas de restaurantes. En el Ecuador tenemos una excelente, riqusima, abundante y variada cultura gastronmica, transformndose en una comida autentica y mestiza, ya que en varias de las ocasiones es cocida por igual en las llamativas cazuelas de barro, es decir una cocina en fin con tradicin de siglos en la que se han fundido sustancias, condimentos, experiencias de propios y de lejanos continentes La comida tpica ecuatoriana, tiene de todo en cuanto a ingredientes, sabores y modos de preparacin; es que nuestro pas Ecuador posee varias regiones naturales con sus diversos productos y propias propuestas culinarias, as podemos citar lo siguiente: la regin costera consta de varios productos especficamente de mar donde su gran

variedad de pescado con que se realizan verdaderas delicias, otros productos que se puede mencionar como el verde, coco, yuca, arroz, chonta, palmito, etc. En la regin amaznica, donde todo es exuberante y definitivamente variado, realizando grandes creaciones gastronmicas que agradan a propios y extraos convirtindose en un lugar de gran atractivo turstico. En la regin sierra, con sus papas, granos, cereales, legumbres, tubrculos, hortalizas y animales de especie menor, a su vez mayor logran una excelente combinacin de color y sabor en los distintos platos tpicos que posee esta regin. Pues as nos hacemos la pregunta de quien no ha disfrutado de un delicioso plato de fritada u hornado, acompaados de llapingachos, aguacates, choclos y queso, del yaguar locro, papas con cuy, y as cuantos platos de esta regin deleitan al paladar de propios y extraos; por lo que la comida tpica ecuatoriana es un verdadero tesoro transformndose en el distintivo patrimonio cultural nacional que debemos conservarlo hacia las futuras generaciones. Con el pasar de los aos nuestra sociedad ecuatoriana ha experimentado nuevos cambios en la comida con la introduccin de gastronoma internacional como la china, rabe, italiana, mexicana, comida rpida, entre otros tipos. En el cantn San Miguel de Bolvar es difcil encontrar un lugar en el cual se pueda servir comida tpica de nuestra serrana en el cual se brinde una atencin acorde que se adapten a las costumbres de los ciudadanos de nuestro medio. Hoy como ayer nuestra cocina sigue entusiasmando a propios y extraos, es que seria imposible no probar nuestras exquisiteces; en estas palabras no hay sino orgullo legitimo y humilde reconocimiento de lo que el pueblo ecuatoriano realizo con sus manos y su ingenio.

ANTECEDENTES La provincia de Bolvar forma parte de la denominada regin central del Ecuador, como regin natural constituye la cuenca alta del ro Guayas, de aqu que su posicin grafica es estratgica para el desarrollo de la regin. Su actividad econmica principal es la agropecuaria, con un relieve predominante y montaoso y una variedad de pisos climticos desde el paramo hasta el subtropico en donde se encuentra su rica biodiversidad. El Cantn San Miguel Se encuentra ubicada a 21 km. de Guaranda la capital de la provincia Bolvar. San Miguel cuenta con el siguiente nmero de habitantes de acuerdo al ltimo Censo

realizado, Hombres: 13061 Mujeres: 13688 Total: 26747 con una superficie de 570.10 km. De extensin y una Altura de 2469 m.s.n.m La vida y la cocina de los habitantes de este cantn estn reguladas por la naturaleza, por las estaciones climticas, por los ritos a ellos vinculados, con toda la riqueza de alimentos, mezclas y combinaciones; de tal manera que la comida de la serrana actualmente es, el resultado de una rica tradicin culinaria, en la que se combinan sustancias y costumbres de varios continentes, mescladas sabiamente en el crisol del buen gusto popular. El cantn San Miguel cuenta con una belleza de paisaje, enclaves histricos, una gran biodiversidad a lo largo y ancho de su territorio, en ella habitan pueblos que agregan su diversidad y riqueza cultural al patrimonio de recursos para el turismo, lo que nos brinda condiciones para ofrecer un servicio de comida tpica con calidad a esos habitantes.

PROBLEMATIZACIN En el Cantn San Miguel existen pocos proveedores de comidas tpicas de la Sierra que dan su servicio de forma dispersa, sin normas de calidad, ofreciendo poca variedad en lo que se refiere a comida tpica, no satisfaciendo las necesidades y gustos alimenticios de la poblacin local, regional, nacional e internacional. A esto tambin se agrega la falta de control en el servicio y productos que se ofertan ya que no cumple con las normas de higiene brindando un producto de baja calidad y cantidad, a lo que se suma a mala atencin que se recibe de carcter popular, como en el mercado, puestos ambulantes, y lugares conocidos como Huecas, en la no existencia de de locales limpios, cmodos, adecuados, que brinden una variedad de platos y un trato amable; por lo que es indispensable recalcar que en estos lugares se comercializan distintos platos diferencindose el uno del otro en cuanto a productos, precios etc. JUSTIFICACIN Entre los justificativos para elaborar este proyecto son: El turismo constituye una rea de desarrollo clave en el Cantn San Miguel y sus sectores, pues posee numerosos y reconocidos atractivos y recursos naturales tales como, el Santuario del Lourdes, el Bosque Cashca Totoras, la Parroquia de Santiago las cuevas de la virgen de la consolacin, las cascadas en la parroquia de Balsapamba, las fiestas del Patrn Arcngel San miguel, el carnaval, su cantonizacin etc. Factores que han concitado el inters de los turistas, que evidentemente requieran de comida tpica de calidad.

Nuestro cantn no dispone de lugares adecuados de expendio de comida tpica, que brinden buen servicio en calidad y cantidad por lo cual nos hemos propuesto instalar e implementar un restaurante que dote de esta variedad de platos, utilizando productos agrcolas y pecuarios de la zona a precios cmodos. La instalacin e implementacin del Restaurante de Comida Tpica tiene un concepto nuevo en el cantn San Miguel, con tendencia futurista e innovadora tanto en servicio, preparacin, ambientacin, cocina, etc. Pues hemos considerado que para el arte no hay edad, que es determinante dado que nuestros productos siempre gozaran de la fortuna de la renovacin, a diferencia de muchos otros conceptos de moda y productos, que como tal permanece en el mercado una nueva temporada hasta que una nueva moda se implante y lo haga desaparecer. Con este producto pretendemos brindar a la sociedad un servicio innovador que impacte en el consumo de alimentos necesarios y propios de nuestra cultura, reunidos en un solo sitio con el propsito de liderar el mercado, utilizando insumos de excelente calidad, obteniendo una rentabilidad, reconocimiento, prestigio y confianza por parte de nuestros potenciales clientes; Por ser productiva y eficiente en se desenvolvimiento dentro y fuera del mercado, con mano de obra calificada lo que nos garantiza mantener un nivel de abastecimiento y de calidad de acuerdo a la demanda del mercado. METODOLOGA Para la realizacin de este proyecto se utilizaran los siguientes datos de investigacin: METODO CUANTITATIVO Nos permitir determinar el costo del producto, tarea importante para el proyecto, pues el hecho de determinar el costo nos permitir decidir el precio de venta del producto. Antes de iniciar la produccin se a de considerar los siguientes costos: Insumos Materiales Sueldos Tiempo Gastos generales como: electricidad, agua, alquiler. Otros gastos no previstos.

En la empresa los costos se clasifican en dos grupos: costos fijos y costos variables, los costos fijos son siempre los mismos y no dependen de la cantidad de producto que

produzca o que venda, mientras los costos variables se van modificando en base de la produccin. A continuacin reconocemos uno de los tems que nos permitir producir enfocando una idea de cmo y cuanto debemos elaborar: Tiempo de mayor venta diaria 3 horas, desde las 12 hasta las tres de la tarde. Tiempo promedio para consumir una comida completa una hora. El nmero de personas (demanda insatisfecha), determina la participacin del proyecto en el mercado.

METODO CUALITATIVO El anlisis cualitativo describe la variable del producto y se refiere a las ventajas y resultados que esteramos con el proyecto. El punto de venta en el cual ofrecemos nuestros productos, ser el lugar o ambiente completamente agradable y sofisticado, con atencin personalizada y de calidad ciento por ciento. Estera al alcance de los habitantes del Cantn San Miguel, y los alimentos que se servirn sern preparados bajo las normas de seguridad y permisos que la ley otorga para la comercializacin. Cada plato se elaborara con ingredientes agradables al paladar humano, con poderes nutritivos como: carbohidratos y lpidos necesarios para el organismo, caloras y protenas como las carnes, etc. INVESTIGACION DE CAMPO En la investigacin de campo realizaremos entrevistas personales y directas as como encuestas a los posibles clientes y con la observacin directa. UNIVERSO DE LA INVESTIGACION Sera en cantn de San Miguel, en el sector urbano comprendido los sectores de la ciudadela Arcngel San Miguel, Ciudadela la Libertad y zona centro. FUENTES DE INFORMACION Primarios Se obtendr la informacin requerida utilizando encuestas dirigidas a determinado nmero de familias comprendidos en la poblacin econmicamente activa (PEA). Secundarios La informacin la obtendremos de libros, revistas as como de documentos que poseen algunas instituciones como: INEC

SRI Turistas que visitan el cantn (poblacin Flotante) Se utilizara relacionada con el tema del proyecto en mencin.

Muestra de la investigacin Se ha tomado en cuenta para el estudio de mercado a la poblacin urbana del cantn San Miguel la misma que asciende a 5981 habitantes, considerando la poblacin econmicamente activa de 5135 habitantes. Fuente de informacin VI Censo realizado por el INEC.

Muestra

N n= ___________________ e2(N-1)+ 1

En donde

n= muestra N= universo e= error mximo permitido CALCULO DE LA MUESTRA TOTAL : 26747

URBANO : 5981 RURAL : 20266

POBLACION ECONOMICAMENTE ACTIVA 5135

Poblacin urbana de San Miguel Tasa de P.E.A.(ocupados y subempleos) x

5981 38%

________________ 2273

UNIVERSO DE ESTUDIO GRADO DE CONFIABILIDAD: 95% GRADO DE ERROR 5% N n= _____________ e2(N-1)+1

2273 n= ________________ (0.10)2 (2273-1)+1

2273 n= ________________ 0,01 (2272) +1

2273

n=

________________ 22,72

n=

100 encuestas

OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Elaborar el proyecto de factibilidad de un restaurante de comida tpica de la Sierra en el Cantn San Miguel. OBJETIVOS ESPECIFICOS Determinar la factibilidad del proyecto. Disear la estructura orgnica del proyecto. Medir el grado de satisfaccin de las personas que consumen estos productos.

RESULTADOS ESPERADOS Tomar la decisin para el proyecto. Investigar en el medio las factibilidades reales para poder realizar este proyecto. Crear una nueva tendencia innovadora en el medio. Realizar un estudio econmico financiero para determinar la factibilidad del proyecto. Cumplir las expectativas planteadas para la recuperacin de la inversin.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

N ACTIVIDAD MES Elaboracin del tema DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL 1 Proyecto 2 Realizacin de las encuestas 3 Tabulacin sistemtica 4 Elaboracin del estudio de mercado 5 Elaboracin del estudio tcnico 6 Elaboracin del estudio organizacional 7 Elaboracin del estudio econmico 8 Elaboracin del estudio financiero 9 Presentacin del borrador

ESTUDIO DE MERCADO Como es de conocimiento general los principales elementos a tratar en el estudio de mercado son la oferta y la demanda, principales indicadores que nos permitir determinar el tamao, ubicacin y los equipos necesarios para la implementacin y organizacin de la microempresa. Al conocer y estudiad a profundidad estas dos variables, nos resulta mas fcil establecer la demanda insatisfecha en el mercado, la misma que nos guiara a establecer estrategias, polticas y mtodos para llegar de mejor manera a nuestros potenciales clientes. Estas variables nos ayudaran a establecer nuestra empresa y a proyectarnos hacia el publico, teniendo la certeza de donde queremos y podemos llegar y sobretodo conocer cuales son nuestros actuales y potenciales competidores. Se incluir tambin la capacidad instalada y utilizada obligndonos a mejorar nuestra propuesta de manera competitiva y eficiente, a fin de fortalecer la imagen corporativa.

El Producto El producto a brindar son los platos de comida tpica de la Region Interandina Ecuatoriana, los cuales se describirn de forma general; aunque la calidad de un producto esta dada por detalles minusiosos que sern propios yunicos en su especie, en nuestro caso los alimentos tendrn se toque secreto y escencial para determinar su acogida y sabor, asi: Fritada Hornado Conejo y/o Cuy Asado Llapingachos Papas con Cuero Chugchucaras Yaguarlocro Caldo de Gallina Bebidas(jugos, colas, cervezas)

En el estudio de mercado realizado se determino la preferencia de los consumidores por determinados platos tpicos asi:

De cada 100 encuestas realizadas (100%) treinta y cinco prefieren hornadoquince papas con cuero, 10 llapingachos, quince yaguarlocro, diez chuchocaras y otros platos como caldo de gallina, cuy en mnima escala, permitiendo estos datos determinar cules sern los platos tpicos a prepararse en mayor cantidad en el restaurante. ESPECIFICACIONES DE LOS MERCADOS Los platos de comida tpica de la regin interandina se basan en la utilizacin de de insumos seleccionados y propios de nuestro pas, sembrados y cultivados de manera exclusiva y cuidadosa, como las papas el maz, en tanto que las carnes provendrn de animales criados cuidadosamente tales como cerdos, conejos, cuyes y dems ingredientes necesarios. Los platos tpicos son oriundos de cada provincia respectivamente, asi por ejemplo en las provincias del norte es decir Carchi e Imbabura, sus platos tradicionales son: Conejo, cuy, en la sierra central provincias de Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo y bolvar, llapingachos, chuchucaras, hornado, yaguarlocro, fritada, caldo de gallina, y en las provincias del sur como Caar Azuay y Loja son tradicionales el hornado, papas con cuero entre otras. El uso de este men depender de factores externos encontrados en el medio, tales como gustos, preferencias y la moda lo importante es que expondremos variedades para escoger de acuerdo al agrado de nuestros clientes. CRITERIOS A UTILIZAR EN LA SEGMENTACION DE MERCADO Para segmentar el mercado y de acuerdo al tipo de producto, hemos considerando los siguientes criterios: INGRESOS. Nuestro servicio est orientado a personas de clases sociales media, media-alta de la poblacin econmicamente activa, es decir es decir aquellos empleados que perciban ingresos desde 200 dlares en adelante ya que los consumidores de platos tpicos, con un paladar exigente, buscan deleitarse con la gastronoma de su tierra. EDAD Al tratarse de cualquier genero alimenticio podemos determinar que el servicio de comida tpica se presta a personas de toda edad (mas de 2 aos). PREFERENCIA

El mercado, en cuanto a gastronoma posee una multiple y variada preferencia, pero aun con el paso del tiempo no a dejado de lado su gusto por la comida autctona.

UBICACIN GEOGRAFICA Para orecer los platos tpicos se debe considerar la ubicacin geogrfica, que para nuestro caso estar en el centro de la ciudad debido a que la poblacin de San Miguel se encuentra en este sector. SEGMENTACION DEL CONSUMIDOR Al segmentar el mercado, hay que considerar que se identifican los grupos de consumidores potenciales, por eso se a escogido la ciudad de san Miguel, que al momento carece de este tipo de restaurantes que ofrezcan servicios y productos. DEMANDA Es la calidad de bienes y servicios, que los consumidores estn dispuestos y en condiciones de adquirir, en funcin de los diferentes niveles de precios posibles, en determinado periodo de tiempo. La demanda que determinamos para la realizacin del proyecto ser aquella que descifra las incgnitas establecidas por los consumidores y de acuerdo a sus necesidades, considerando la situacin econmica del pas y los ingresos mensuales de cada uno de ellos y que constituirn la demanda efectiva. Para determinar la demanda se a considerado la poblacin existente en la ciudad de San Miguel y en el sector urbano, que es de 5981habitantes, en base a estos datos realizamos el estudio de campo utilizando el mtodo cientfico y entre las tcnicas de encuesta. ANALISIS DE LA DEMANDA ACTUAL El anlisis de la demanda se sustenta en una cuidadosa investigacin de campo que determina los distintos negocios privados, entidades pblicas, el personal que elabora en ella, la afluencia de personas a un sector especifico, adems de los fines de semana y feriados donde existe una gran asistencia de consumidores a los restaurantes formales e informales, que constituyen los habitantes locales, turistas nacionales e internacionales. Para analizar la demanda y conocer cual ser su mercado meta, hemos tomado como referencia la demanda insatisfecha en relacin con la oportunidad y demanda de bienes relacionados con la alimentacin; y la demanda continua que ser permanente durante largos periodos, pues esta aumenta en la medida que aumenta la poblacin.

De acuerdo a la investigacin de campo realizada se obtuvo la informacin que detallamos en el cuadro 1 considerando la poblacin econmicamente activa del cantn de San Miguel y dentro de ella la P.E.A. Cuadro N 1. Poblacin econmicamente activa de la ciudad de San Miguel. CONSUMIDORES HOMBRES MUJERES TOTAL DE P.E.A DEMANDA TOTAL 2120 3015 5135 P.E.A 2100 3015 5135

Fuente: VI Censo de Poblacin 2001 En el cantn los asalariados representan la cuarta parte da la P.E.A Observndose un alto porcentaje de participacin femenina. De la poblacin econmicamente activa se considera que un 40% de esta poblacin como los clientes potenciales del mercado existente, estableciendo que la demanda actuales de 2054habitantes asi: P.E.A 5135 40% 2054 DEMANDA ACTUAL 2054

PROYECCION DE LA DEMANDA Para cuantificar la demanda futura, tomaremos de referencia la demanda actual de 2054habitantes y mediante porcentajes de incremento lo proyectaremos al ao 2011; tal como se puede apreciar en el cuadro N. 3 CUADRO N. 3 PROYECCION DE LA DEMANDA DE USUARIOS O CONSUMIDORES POTENCIALES DE LA COMIDA TIPICA. AOS PROYECCION AL 5% ANUAL CRECIMIENTO 2010 2011 2012 2054 2157 2265 DE

2013 1014

2378 2497

OFERTA La oferta se define como la cantidad de un bien que los productores deciden colocar en el mercado a diferente precio; as en el sector culinario de nuestro cantn y de la provincia en general, se ofrece a la poblacin una gran variedad de platos tpicos, que si bien tienen un gran prestigio por su sabor y tradicin no as por su localizacin y formalidad; es decir ms que negocios formales se han venido constituyendo como ventas ambulantes en los mercados y en fundas que poseen condiciones poco higinicas ; esta es la gran diferencia que existir entre nuestros competidores y nosotros, ya que es verdad que existe gran variedad de platos tradicionales de la serrana en un solo lugar, el mismo que cumplir con los requisitos tanto sanitarios como de calidad y en un ambiente sofisticado. Para el estudio de la oferta en este Cantn es necesario conocer el mercado que en el cual vamos a actual, de tal manera que se analiza desde el punto de vista externo a los competidores que pese a ser negocios en su mayora informales han logrado posesionarse en el mercado en un sitial importante. La cuantificacin de la oferta existente, la determinamos en base de los principales competidores de la ciudad, en capacidad instalada y utilizada la participacin en el mercado, la capacidad tcnica y administrativa para respaldar aplicaciones, localizacin respecto del rea de consumo, precios, calidad, presentacin de servicios y productos, sistema de comercializacin, crdito, asistencia al consumidor, descuentos, canales de distribucin y publicidad. La tecnologa influir en la disminucin de los costos y en el caso de nuestra microempresa facilitara el proceso de elaboracin para ser del servicio mas rpido y de mejor calidad.

El estudio de la competencia es fundamental por varias razones entre otras: la estrategia comercial definitiva para el proyecto no puede ser indiferente a ella es preciso conocer la estrategia que sigue la competencia aun siendo esta informal para aprovechar sus ventajas y corregir sus desventajas; al mismo tiempo que constituye en una buena fuente de informacin para calcular las posibilidades de captar mercado y tambin para el clculo de los costos probables. Determinacin de los principales competidores. Los principales competidores son: Puestos ambulantes del sector la parada del sector el Centenario, plaza 10 de Enero Maria Perez, Marcelo Castillo. Puestos de fritada calle Pichincha sra. Marta Calero, Sr. Patricio Tualombo, Sr. Juan Arvalo. Locales de platos tpicos en el Mercado 24 de Mayo.

para el anlisis de la oferta en la ciudad de Guaranda se a realizado entrevistas directas a los puestos que ofrecen este tipo de platos tpicos, determinando que existen oferentes permanentes y eventuales, la explicacin la detallamos en el cuadro N 4. Oferentes Platos tpicos Das de atencin LLAPIN Lunes a GACHOS Viernes Sabado y Domingo

OFERTA TOTAL

FRITADA HORNADO CUY

Sr.Patricio 400 Tualombo Maria Perez 300 Locales ubicados 1700 en el mercado 24 de Mayo Marta Calero total 25 2425

400 300 750

250 200 920

150 100 780

480

470

25 880 1050 25 470

15 1385

10 1040

Los platos tpicos de los principales locales y de puestos informales del cantn abarcan el segmento del tipo popular, los horarios de atencin varan de un lugar a otro es por eso que estos platos se encuentran a la venta durante todo el da; aqu se puede encontrar a personas de distinta dole desde clase media y media alta ya que no existe otro sitio que ofrezca estos platos tan apetecibles.

Balance Oferta Demanda Actual Proyectada El balance oferta demanda actual y proyectada consolida y determina la posicin de demandantes (usuarios) frente al nmero de oferentes su resultado indicara dficit o supervit en cuanto al consumo de productos o servicios, esto se lo puede apreciar en el cuadro N5

AOS 2010 2011 2012 2013 1014

DEMANDA 2054 2157 2265 2378 2497

OFERTA

BALANCE SEMANAL

Segn el cuadro anterior la demanda siempre supera a la oferta presentando un dficit en cuanto al nmero de usuarios o clientes. Calidad y presentacin de los productos de competencia. Como es lgico la calidad e higiene de estos productos no estn garantizados ya que su comercializacin se realiza en lugares donde se puede encontrar cualquier tipo de enfermedades causadas por virus y bacterias que sin duda existen en estos sectores, descuidado por las autoridades municipales y por los propios vendedores. Respecto a su presentacin, es sencilla y sin ningn valor agregado, ya que no disponen los locales actuales del personal adecuado para bridar un buen servicio al cliente pues al momento de venderlos lo que tratan es d tener costos mnimos. Localizacin de la competencia. La gran mayora de nuestros competidores estn localizados en plena zona central de la Ciudad, donde hay una gran concurrencia de personas que degustan de este tipo de comida. Ventajas de la competencia. Localizacin trayectoria en el mercado precio

Desventajas de la competencia.

Desconocimiento de gastronoma Falta de higiene Locales poco funcionales Personal no capacitado para brindar un buen servicio Ausencia de servicios adicionales como: telfono, mobiliario, msica ambiental, decoracin.

Precios de la competencia El precio que los vendedores han establecido por la venta de cada plato, esta por los costos que estos implican, a lo que se aade una cantidad que representa su utilidad adems de que no puede imponer un precio excesivo considerando que se trata de ventas ambulantes e informales. Cuadro N6 precios de la competencia en el Cantn San Miguel OFERENTES Sr. Patricio Tualombo PLATOS QUE OFERTAN Fritada PRECIOS DE VENTA 1.00

Sra. Perez Marta Calero Locales Ubicados en El Mercado 24 de Mayo

Hornado Papas con Cuy Fritada Llapingachos Papas con cuero Hornado

4.50 libra 3.00 1.00 1.00 1.50 1.50

Anlisis de precios. Los precios de los platos tpicos es: fritada un dlar, hornado cuatro con cincuenta centavos dlares la libra, el plato de cuy o conejo esta entre 3 a 5 dlares con cincuenta centavos y 4 dlares por competidor. Debemos mencionar que de acuerdo a las entrevistas directas realizadas a los negocios que ofertan esta tipo de comidas en el Cantn San Miguel en ningn sitio ofrecen chugchucaras; y, solamente en el mercados se encuentran llapingachos, caldo de gallina, yaguar locro, lo que se convierte en una fortaleza para nuestro proyecto.

COMERCIALIZACION. Canales de distribucin Los canales de distribucin que utilizaremos ser directamente del productor al consumidor final, sin ningn intermediario ya que consideramos que ms que un producto es un servicio que debe ser entregado de forma personalizada as: PRODUCTOR CONSUMIDOR FINAL

PUBLICIDAD.

Con respecto a la publicidad, explotaremos al mximo todos y cada uno de los medios publicitarios que se encargan de anunciar nuestros productos al mercado; entre ellos:

Utilizaremos los servicios de los siguientes medios: Cuas en radio A travs de radios locales que tengan mayor raiting de sintona, sin dejar a un lado las estaciones de otras ciudades ya que hemos considerado a los turistas nacionales como clientes potenciales.

Slogan: delicias de la sierra Su satisfaccin es nuestro reto

Por la Prensa. Por medio de la prensa local de mayor circulacin indicaremos nuestra ubicacin y el servicio que ofrecemos. Vallas publicitarias. Mediante la utilizacin de estas en los lugares ms visibles de la cuidad y en los de mayor concurrencia de gente, pero tambin se anunciara en vallas que se encuentren en la entrada del para que la poblacin sepa de nuestra existencia y de todos los productos que ofrecemos, siendo u mejor opcin.

BIOGRAFA WWW.MUNICIPIOSANMIGUEL.GOV.EC WWW.CONSEJOPROVINCIALBOLIVAR.GOV.EC WWW.COCINA.COM WWW.BETTYCROCKER.COM

ANEXOS UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ESCUELA DE COMUNICACIN SOCIAL Y DESARROLLO TURISTICO

ENCUESTA DIRIGIDA A LA POBLACION DE SAN MIGUEL OBJETIVO.- Recopilar informacin para conocer los gustos de la poblacin para la utilizacin de los servicios de un Restaurante de Comidas Tpicas. Marque con una X la respuesta de su preferencia. 1.-Utiliza usted los servicios de un restaurante. Si_______ 2.-tiene preferencia por la Comida Tpica? Si_______ No________ No________

3.-Cuntas veces a la semana consume usted el servicio de un restaurante? Una_____ Dos______Tres_____Cuatro_______Ciinco_______o Mas_____ 4.- Con cuantas personas visita Ud. un restaurante. Una_____ Dos______Tres_____Cuatro_______Ciinco_______o Mas_____ 5.- Que clase de platos consume usted? Comidas Tpicas Caldo de gallina ________ Papas con cuy ______

Choclos con queso________ Mote con fritada ________ Secos de gallina Yaguarcro ________ ________

Papas con cuero ________ Caldo de pata ________

6.- Que clase de bebidas consume usted? Colas ________ Aguas ________ Jugos ________

Cerveza _______ Otros ________ 7.- Qu precio paga por el servicio que le brindan? $ 1 a 3______ $ 4 a7______ otros_______

8.-Esta usted satisfecho con los servicios que le brindan actualmente los restaurantes? Si_______ No_______

9.- Que calificacin le da usted a los restaurantes ya existentes? Excelente _______ Buena Mala _______ ________

10.- Que servicios le gustara que se implementen en este restaurante? Areas de juegos para nios _______ Comidas a Domicilio Otros _______ _______

11.- le gustara degustar comida tpica de otra regin SI_________ NO_________

12.- utiliza los servicios de un restaurante los fines de semana SI_________ NO__________

PLANO DEL RESTAURANTE