INSTITUTO FEDERAL DE ALAGOAS- IFAL COORDENADORIA DE QUMICA CURSO: QUMICA SUBSEQUENTE TECNOLOGIA DE ACAR E LCOOL PROF.

ANNY CAROLINE SOARES EQUIPE: RIS CRIS DA SILVA NASCIMENTO JOS PEREIRA LAURIANNE ALBUQUERQUE THAYN TENRIO WANZIA DE CSSIA DA SILVA EVAPORAO DO CALDO

Objetivo- O caldo clarificado com aproximadamente 15 Brix entra em um conjunto de evaporadores de mltiplo efeito para retirada de maior parte da gua concentrando at cerca de 65 Brix tomando consistncia de um xarope.Este xarope bombeado aos tachos de cozimento para cristalizao do acar. A concentrao do caldo, por motivos tcnicos e econmicos realizada em duas etapas: 1. Em evaporadores de mltiplos efeitos aquecidos a vapor, produzindo xarope. 2. Em evaporadores de simples efeito, aquecidos a vapor, denominados cozedores. Clarificao do caldo Nesta etapa o caldo recebe componentes qumicos auxiliares de decantao e conduzido ao clarificador onde submetido a baixas velocidades, as substncias insolveis e mais pesadas se precipitam por decantao formando um lodo e o caldo limpo e translcido retirado pela parte superior do aparelho para serem encaminhado s outras fases do processo. Pr-Evaporao: Tem a finalidade de elevar o Brix do caldo clarificado a 25Brix e gerar vapor vegetal a partir da gua existente no caldo. A concentrao final do caldo realizada na evaporao. Mtodos de Limpeza: Limpeza mecnica; efetuada com rasquete ou roseta rotativo; Limpeza com jato de gua sob alta presso; Limpeza qumica, CIP (Cleam In Place). Aumento das Incrustaes: Oscilao na vazo do caldo; Descontrole no nvel dos prs; Descontrole da correo do pH na dosagem. NVEL DO CALDO: Em todos os corpos deve-se manter cerca de 1/3 da altura dos tubos, reduzindo o efeito da presso hidrosttica no ponto de ebulio do caldo, aumentando a circulao do caldo e obtendo uma mxima taxa de evaporao.

Fatores que influenciam a Pr-Evaporao: Composio do caldo; Peneiragem do caldo; Caractersticas dos insumos da clarificao; Processos de clarificao; Nvel de caldo nas calandras dos evaporadores; Velocidade de circulao de caldo nos vasos.

Diminuio do pH : Durante a evaporao comum um decrscimo no pH de valores prximos a 0,3. Este decrscimo proporcional ao tempo de reteno na evaporao. CAUSAS DE UMA EVAPORAO DEFICIENTE Temperatura baixa caldo clarificado alimentando os pr - evaporadores (<105 C) Tubos incrustados Tubos furados ou soltos Remoo de condensados deficiente Remoo de gases incondensveis deficiente Tubos operando com nvel incorreto de caldo Baixo vcuo no ltimo efeito Baixa presso do vapor de escape das turbinas Partidas e paradas freqentes Variaes na vazo de caldo Vazo de caldo acima do projetado (embebio elevada na moagem, moagem elevada). CONSEQUNCIAS DE FALHAS NA EVAPORAO Reduo na extrao das moendas Reduo na produo Perdas de lcool na vinhaa Gerao de energia reduzida (Falta bagao) gua desmineralizada insuficiente, devido falta de condensado de escape. Filtro rotativo com perdas na torta devido volume baixo de gua para embebio. Flotao O xarope clarificado que sai pelos coletores colocados na parte inferior do flotador est em condies de alimentar os tachos de cozimento.

Operao Final da Evaporao Esta uma das etapas mais importantes da fabricao tanto do acar, rapadura como do melado. A partir de 110o C, que corresponde a concentrao de 80o Brix, a temperatura se eleva com bastante rapidez, devendo-se tomar o mximo cuidado para no errar o final do cozimento, o denominado ponto.