DULCES DE SIEMPRE

AGRADECIMIENTO A TODAS AQUELLAS PERSONAS QUE CON SU AYUDA HAN HECHO POSIBLE LA REALIZACIN DE NUESTRO TRABAJO
Potenciana Esteller Pl, Lourdes Lavernia Esteller, Mara Ramn Dell, Luisa Cumba, Lolita Maci Marco, Angela Gins Beltrn, Consuelo Porcar, Paquita Gil, Pilar Eixarch, Enrique Celades, Jos Robles, Isabel Marz Torl, Mari Carmen Ibaez, Piedad del Olmo Arribas, Magdalena Verchili Prades, Pilar Ferreres, Mara del Carmen Ferreres, Pilar Sanz, Margarita Mestre, Emerita Agut, Laura Beltrn, Consuelo Escrig Badenes, Josefa Segarra, Mnica Sales, Mari Carmen Colom, Juan Salvia Manuel, Mara Ganao,, Mara Jos Beltran, Teresa Boix, Jose Calvo, Mari Sol Cerd Paco Gisbert, Juan Jesus Jovan, Manuela Jovan, Sabina Pla, Araceli Segarra, Rosa Segura, M del Carmen Gual y M Carmen Torres.

DULCES DE SIEMPRE

DULCES DE SIEMPRE

INTRODUCCIN
Este trabajo de investigacin es una dedicatoria a nuestras madres, abuelas, y antepasadas por habernos transmitido, con sus esfuerzos y con los medios de que disponan en tiempos pasados, todo su conocimiento y bien hacer en todos los dulces de fabricacin casera y que bien por transmisin oral y escrita nos han sido legados. Bien es sabido que en algunas pinturas rupestres, se puede contemplar la recogida de miel por los recolectores de entonces. Por eso mismo no debemos descartar tambin que en estas tierras debiera existir este dulce tan apreciado. As y desde la antigedad se han ido fabricando combinaciones con la miel y aquellos frutos y plantas que les ofreca la naturaleza circundante. Tambin cabe destacar que aqu estuvieron los musulmanes grandes conocedores de la elaboracin de dulces sobre todo empleando la miel y el azcar. Qu se utilizaba principalmente para el deleite de los paladares? Todo lo que se tena, as citamos el trigo. Numerosos molinos existan en la provincia de Castelln, en muchos pueblos o diseminados por su municipio, en donde estaban situados estratgicamente aprovechando los saltos de agua, y con un nmero considerable. Los labriegos llevaban su trigo a moler del cual se obtena muy buena harina, con la que ya tenan uno de los componentes. Otro de los ricos frutos que obtenan era la almendra, que todos conocemos y que es utilizada tanto en platos de carne y pescados como fritas, asadas, crudas y molidas.

DULCES DE SIEMPRE

Ya tenemos otro ingrediente ms y como primordial: la aceituna. Este fruto era y es recolectado hacia el mes de diciembre y llevado a las almazaras en donde se procede al molido y extraccin del apreciado oro lquido. El aceite.

Tambin debemos incluir los huevos. En qu vivienda no exista un pequeo corral con sus gallinas?. Estas eran alimentadas con maz, importado del nuevo mundo, y restos vegetales, as es que estos huevos merecan total confianza.

La leche tiene otro captulo importante ya que en toda la provincia, sobretodo en el Maestrazgo, existan y existen buenas cabaas ovinas y caprinas.

Ya tenemos los ingredientes necesarios de tan dulces y ricos manjares haciendo el deleite de cuantos comensales se reuniesen en torno a una mesa, con su comida y posterior postre que era acompaado por un rico licor y al que nuestros mayores denominaban un cordial (vaso que era un poco mayor que un dedal). Estos licores eran procedentes de las cosechas propias de las que se obtenan buenos vinos de mesa, tanto: blanco, tinto y rosado, y los licores que mediante destilaciones especiales de alambiques se obtenan aguardientes de distintas graduaciones y que tambin son empleados en numerosos dulces y cmo no, destacar el moscatel.
4

DULCES DE SIEMPRE

Otra de las particularidades era la recoleccin de frutos en verano y su posterior secado en las terrazas al sol sobre caizos. Una vez secos eran guardados en la parte superior de las casas, en donde exista una sala bien ventilada conocida como la angorfa o les golfes en donde se ponan algunos envueltos en harina; de estos frutos cabe destacar la acerola (serves), higos, nesples, etc. para poderlos disfrutar todo el ao, Y como no hablar tambin de la elaboracin de ricas mermeladas de todo tipo como por ejemplo: tomate, pimiento, arrope, membrillo, diversas confituras de calabazas as como de boniato y a la que nuestras antepasadas cuidaban con sumo mimo. Con todos estos ingredientes tan ricos a cuantos comensales son ofrecidos no hay mortal que se resista. Todo esto expuesto es lo que nos ha llevado a realizar este dulce trabajo de investigacin y que exponemos a continuacin.

DULCES DE SIEMPRE

EL ACEITE
Es conocido desde el tiempo de los fenicios se cree que proviene de Asia y que por este pueblo colonizador de nuestras costas mediterrneas fue introducido en la pennsula. Ms tarde, y con la llegada del pueblo romano, fue perfeccionada su extraccin, pero cuando realmente se lleg a una mayor y mejora del aceite fue por los musulmanes. As el aceite, rico en Omega3, obtenido de los frutos del Porgador olivo, proviene etimolgicamente de la palabra rabe az-zait, que significa el jugo de la oliva. Ha servido durante siglos de: alimento, materia prima de alumbrado, ungento medicinal, lquido revitalizador del organismo humano etc. En nuestra provincia existen numerosos olivos milenarios, todos ellos catalogados y protegidos, existe una Ruta de los Olivos milenarios en el pueblo de Canet lo Roig y curioso es que, con una antigedad de entre 1000 a 3000 aos todava, hoy se sigan recolectando olivas mediante un sistema denominado ordeo y que en un plazo mximo de 10 horas es depositado en la almazara. Su aceite se comercializa, para poder conocerlo y diferenciarlo de otros tipos lleva en su etiqueta este distintivo K. Tenemos censados cerca de unos 4500 olivos en nuestra provincia. Las variedades ms representativas de aceitunas en Espaa son: Arbequina, Blanqueta, Cornicabra, Empeltre, Farga, Gordal, Hojiblanca, Lechin, Manzanilla, Picual y Serrana. En la poblacin de Segorbe est el museo dedicado al aceite. Artana, Eslida y An producen un aceite de 0,1. La palabra Eslida deriva de la palabra latina oleastrum
6

DULCES DE SIEMPRE

EL ALMENDRO
Es un rbol que alcanza una altura de entre 3 a 8 metros, su fruto es la almendra, los rboles florecen entre los meses de Febrero y Marzo, una vez las flores son polinizadas comienzan a salir las hojas y las futuras almendras que se conocen por el nombre de almendrucos y que hacia finales del mes de Agosto y todo el mes de Septiembre son recolectadas para su comercializacin. Segn la dureza existen dos tipos: cscara dura y cscara blanda. Las clases de almendros en nuestra provincia son: Marcona que no tiene almendras dobles y Mollar de Tarragona que s suele tener los frutos dobles. Una caracterstica para poder conocer cuando un almendro es de la clase Marcona, son sus flores ya que es el nico en que estas son de color rosa y que su floracin es ms temprana, todas las otras clases que citamos a continuacin son de floracin ms tarda y de color blanco as: Ferraduel, Uara o Guara, Maspobera, Calatayud, Cristomorto, Carrer, LLargueta y Reus. Algunas de estas clases provienen de Italia, Francia y Portugal. Del fruto que cmo sabemos podemos comerlo de muchas formas tanto cocinado como crudo tambin se extrae leche de almendras y aceites normalmente utilizados en cocina y cosmtica. En su contenido encontramos calcio, hierro y otros componentes beneficiosos para todas las edades, eso s, no conviene hacer uso excesivo.
7

DULCES DE SIEMPRE

EL AZCAR
El azcar se obtiene, tanto de la caa de azcar como de la remolacha azucarera. La caa de azcar procede originariamente de frica, los rabes la incorporaron a su dieta, as pas a Oriente y con las invasiones de los musulmanes, se extendi toda su cultura y con ella su gastronoma. Ya tenemos el azcar en Europa. Tambin en Centro Amrica existen plantaciones de caa a las que se denominan Ingenios, en donde se procede a su talado y posterior extraccin de zumo, para mediante un proceso de mecanizacin, llegar a convertirse en el azcar que conocemos. En Espaa, se comercializa, la remolacha azucarera, que tiempos atrs era alimento de forraje para animales, tambin se obtiene azcar de ella; el mtodo de su obtencin se efecta con el hervido de la misma a unas determinadas temperaturas, para obtener un lquido que mediante un tratamiento especfico llegar a cristalizar convirtindose en azcar. En el ao 1812, durante el bloqueo continental, cuando Napolen Bonaparte; se empez a utilizar este tubrculo para la obtencin del azcar y as cubrir las necesidades que se

produjeron.

En el mercado encontramos varios tipos de azcar: Azcar de mesa, blanco o refinado, azcar glas, azcar moreno y melaza. Es conveniente tomar como mximo 6 cucharadas de las de postre al da ya que aportan mucha energa, sobre todo a los deportistas. No as en las personas que padezcan de diabetes, en sustitucin s pueden tomar, sacarina y asparmato en forma de pastillitas o bien lquida.
8

DULCES DE SIEMPRE

LA LECHE
Desde hace ms de 11000 aos, se sabe de la domesticacin de los productores de tan apreciado y rico lquido de animales mamferos, en la edad antigua Cleopatra se baaba en una baera con leche de burra y tambin Rmulo y Reno fundadores de Roma- fueron alimentados por las ubres de una loba. Mitologa o realidad? Todos sabemos de la importancia que tiene la lactancia materna, que adems de ser un alimento completsimo, tambin inmuniza contra algunas enfermedades. En el libro Facta et Dicta Memorabilia , escrito por Valerio Mximo en el ao 30 d. C., cuenta la Caritas Romana, que estando preso un hombre llamado Cimn o Micn y condenado a morir de inanicin, era visitado por su hija Melo, la cual a escondidas le ofreca el pecho para alimentarlo. Esta historia fue publicada hacia 1470, que impact con fuerza en la sociedad del momento; pero con anterioridad ya se pint un fresco sobre una pared de la ciudad de Pompeya; y a partir del siglo XV y XVI, que grandes pintores, como Pedro Pablo Rubens en 1612, pint una primera versin de esta estremecedora historia. Este lienzo, se puede visitar en el museo del Hermitage de San Petesburgo. De todos los animales mamferos, productores de leche, sabemos de la existencia de cabras en el valle del Efrates sobre unos 10500 aos; la vaca europea sobre unos 11000 aos y tambin representaciones de la caza de animales crvidos en cuevas como la de la Valltorta y en Cantabria con pinturas de bfalos en la cueva de Altamira; todos de fauna herbvora mamfera. La oveja en el Levante nuestra tierra-es considerada con una antigedad de

entre 9000 a 8000 aos

9

DULCES DE SIEMPRE

En 1886 un qumico agrcola alemn Franz von Soxhler tuvo la buena idea de pasteurizar la leche con el fin de una mayor duracin. Las leches de: vaca, oveja y cabra, son las que ms utilizamos. Todas son excelentes en calcio,-previene la osteoporosis- lactosa, lpidos, grasas,- su contenido vara segn las pocas del ao-, casenas, suero de leche, etc. De ellas la de oveja es la que contiene ms vitamina B2; la de cabra, contiene menos colesterol, combate la anemia frrica y es muy semejante a la leche materna. Es cierto que muchas personas no toleran algunos de estos tipos de leche, para ello se han hecho estudios cientficos y hoy, encontramos muchas otras clases: con lactosa y sin ella, descremada, desnatada, condensada, en polvo, evaporada, etc. Pero tambin existen leches de origen vegetal como: de almendras, de soja, etc. Con la leche se preparan alimentos cocinados, dulces y salados; adems obtenemos quesos, requesn, yogures, kfir, cremas, nata, mantequilla, cuajadas, etc. Los quesos se pueden fabricar con un solo tipo de leche o mezclndolos. Buenas queseras encontramos en nuestro entorno ejemplos son: en Cat, con varios premios internacionales, en Sant Mateu, en Alqueras del Nio Perdido Para obtener un queso de alrededor de 1 a 2 kilos es necesario utilizar 10 litros de leche; con el suero fermentado se hace el requesn. Tanto la leche como el queso, el requesn, la nata y cuantos productos son derivados de la leche los podemos encontrar en todas las casas.

10

DULCES DE SIEMPRE

EL TRIGO
Aqu, en nuestra provincia se ha cultivado el trigo desde pocas remotas en tierras de secano que adems de ser un duro trabajo de dedicacin y tiempo, tambin difcil ya que debido a la orografa del terreno estos trigales muchas veces se encontraban en terrazas a las que los agricultores conocen como bancales y que la tierra contenida en ellos era y es todava sostenida por paredes hechas de piedra y que se conocen con el nombre de Piedra Seca.

Con sus caballeras, roturaban la tierra en donde depositaban los granos de trigo que al germinar se convertan en unas flamantes espigas y en los meses de Julio y Agosto eran recogidas por cuadrillas de jornaleros en haces de un tamao regular para posteriormente llevarlos a la era y mediante, una caballera y un agricultor sobre el trillo y dando vueltas en crculo, se separaban los granos de la paja. Posteriormente eran oreados para eliminar impurezas, se colocaban en sacos, generalmente de tela, y eran llevados al molino hidrulico. El grano de trigo est compuesto por 5 capas, las 3 primeras son el salvado, la 4 es la testa, el verdadero envoltorio del grano, y por ltimo el germen que contiene el

embrin de una futura planta.

11

DULCES DE SIEMPRE

El molinero reciba los sacos que eran vaciados en la tolva y mediante un engranaje de poleas, correas y molas de diferente tamao, pona en marcha toda la maquinaria y proceda a su molido convirtiendo los granos en muy buena harina. Extrado del libro Catalegs dels Molins Fariners dAigua de la Provincia de Castell del autor Benjamn Barber Miralles, hay un total de 463 molinos, que han estado funcionando desde el siglo XVIII hasta mediados del siglo XX. El trmino municipal en donde encontramos el mayor nmero es Ares Del Maestre y que eran conocidos con estos nombres: Mol del Sol de la Costa, Mol de Bassot, Mol de Salt, Mol del Planet o Molinet y Mol de la Roca todos ellos movidos por el agua y de forma descendente, esto es de forma escalonada. Tambin citamos los de Traiguera conocidos por el Mol de la Blanqueta y Mol de la Estrella, en Sant Jordi los molinos del Pas y Fol y en Xert el Mol de Belo, en Tirig el ltimo molinero hacia mediados de los aos 60 fue Joaqun Tols. De los conocidos como trigos blandos, se hace la harina para la fabricacin del pan. La harina llamada de fuerza o farina flor es aquella que necesita de levadura prensada para absorber el gluten y soltar el gas y que la masa se hinche o esponje.

12

DULCES DE SIEMPRE

LA LEVADURA
Ya conocida desde hace 6000 aos, pero fueron los estudios realizados por Louis Pasteur quien distingui a la perfeccin sus componentes y propiedades, as sabemos que es un hongo y que est presente de forma natural en el aire y los alimentos; reacciona qumicamente con los azcares de la harina, produciendo un gas que es el que realmente la hace fermentar . Existen tres tipos de levaduras: Prensada: Que se puede adquirir en panaderas y que conocemos como pastilla y en valenciano como Ren, que en realidad es la masa madre, tiene caducidad escasa y se debe guardar en nevera. Se debe incorporar antes que la harina y siempre disuelta en agua tibia, hemos de esperar a que la masa suba y ya podemos hornearla. Seca: Es qumica tiene larga duracin y la podemos adquirir en sobres pequeos hermticamente cerrados, la aadimos al mismo tiempo que la harina ya que junto con los componentes se rompen sus grnulos inmediatamente y no es necesario esperar a que la masa suba. Qumica: Se conoce desde hace tiempo, son los tpicos papelitos, uno azul y otro blanco estos estn compuestos por bicarbonato sdico y cido tartrico-mlico. Nuestros mayores utilizaban tambin: soda en polvo para preparar agua de litines, sifn, gaseosa y bicarbonato sdico.

13

DULCES DE SIEMPRE

LA MIEL
Procedente de las abejas, estas liban en cuantas flores les ofrece la naturaleza, almacenndola en unas pequeas bolas en sus patitas y un vez en la colmena al depositan en las celdillas hexagonales y que sellan con cera, para alimento de las pupas que con posterioridad se convertirn en nuevas abejas. Desde muy antiguo es conocida, hay pinturas rupestres en donde estn representados los recolectores y en excavaciones de las pirmides de Egipto se ha encontrado la miel en perfecto estado de conservacin. La miel alimento muy beneficioso para ancianos, nios, estudiantes, enfermos y los deportistas, adems es cicatrizante de heridas en la piel, en el estmago y duodeno cicatrizando las lceras, tambin descongestiona enfermedades pulmonares, inflamacin de hemorroides (uso externo), aftas bucales, contra el estreimiento, insomnio, hipertensin, hipotensin, acidez, problemas de tipo cardiaco, etc. Est compuesta por: agua, hidratos de carbono, fructosa, sacarosa, maltosa, potasio, calcio, hierro, fsforo, magnesio, cobre, cidos orgnicos y vitaminas: A, B, C, D, E, K. Es un antibitico natural. Su color oscila desde un mbar claro a castao muy oscuro, siempre dependiendo de la flora circundante del lugar en el que han sido colocadas las colmenas. Se conoce con el nombre de Multifloral o Monofloral, segn sea de muchas clases de flores o de una sola.

14

DULCES DE SIEMPRE

Tipos de mieles, hay muchas procedentes de flores: Romero, Tomillo, Caa, Brezo, Encina, Naranjo o Azahar, Mil Flores, Eucalipto, Espliego, Tilo, Ulmo, Trbol, Alfalfa, Avellano, Acacia, Castao, Ajedrea, Col, Espino blanco, Limn, etc.

Miel Mielada o Miel de Bosque es aquella en que las abejas se nutren de rboles que segregan sustancias dulces producidas por algn tipo de pulgn. Como: Abeto, Cedro, Pino y otras variedades de conferas.

15

DULCES DE SIEMPRE

EL VINO
Segn una teora mitolgica griega, nos ubica a un pastor llamado Estfilo que cuidando su rebao observ como una de sus ovejas se retardaba y cuando acuda estaba ms alegre que las dems, se percat de ello y vio como coma unos racimos que hasta entonces no conoca, se los mostr a su rey y este orden sacar el zumo. A consecuencia de este extraordinario hallazgo se nombr a Baco como el Dios del Vino; era el padre del pastor. Tambin en la obra filosfica de Platn El Banquete- se hace referencia al vino, en religin encontramos en el milagro de las Bodas de Canan, y en la ltima Cena de Jesucristo. Estamos en plena cuenca mediterrnea y el cultivo de la vid se da en los 21 pases ribereos. Aqu en nuestra provincia, en la zona de Les UseresVilafams, en un yacimiento bero fueron hallados restos que perpetan la presencia de las vides; en siglo II a.C. desde la cuenca del Palancia se llevaba a Roma este rico vino; en el siglo XIV la via ocupaba la cuarta parte de 230 hectreas de regado y ms de la mitad de 1300 de secano. En el valle del Palancia, desde Viver hasta Sagunto, en el siglo XV, se establecieron como centros vitivincolas Segorbe y Jrica y es cuando comienza su cultivo en el Maestrazgo.
16

DULCES DE SIEMPRE

Las variedades autctonas son: Macabeo, Embolicaire y Monastrell. Las caractersticas de los vinos son: visual, gustativa y olfativa. Las variedades son: Tinto, Blanco, Rosado y Vino de Licor. En Castelln existen tres comarcas vitcolas:

Comarca de Alto Palancia-Mijares: Altura, Almedijar, Arauel, Azuebar, Castillo de Villamalefa, Caudiel, Chovar, Cortes de Arenoso, Jrica, Ludiente, Montn, Segorbe, Soneja, Puebla de Arenoso, Viver y Zucaina Comarca de Sant Mateu: Albocasser, Atzaneta del Maestrat, Benassal, Canet lo Roig, Cat, Cervera del Maestre, Xert, Coves de Vinrom, Culla, La Jana, Salsadella, Sant Mateu, Sant Rafael del Riu, Tirig, Traiguera, y Alcal de Xivert. Comarca de Useres-Vilafams: Benlloch, Cabanes, Les Useres, Serra Engalceran, Vall dAlba, Vilafams y Vilanova dAlcolea.

17

DULCES DE SIEMPRE

LOS HUEVOS
Sabido es que unos 3200 aos a C. ya eran consumidos en la India; tambin en Egipto y en China desde 1400 aos a C. Se cree que Cristbal Colon, trajo desde Amrica las primeras gallinas y pollos, de las que descienden las actuales. Hay tambin razas que provienen de Asia. Los huevos, suelen tener el color de la cscara blanco o moreno. Sus componentes son los mismos, no difieren en nada, aunque la creencia popular, estime que s. Antiguamente las gallinas estaban en corrales anexos a las casas y estos a un pequeo huerto, en donde eran sacadas para tomar el sol y escarbar en la tierra en busca de algn nutriente. En algunos pueblos, an perdura tener el corral, pero hoy existen numerosas granjas por toda la provincia. Los huevos, ahora llevan fecha de caducidad, pero conviene guardarlos en el frigorfico y evitar consumirlos cuando presenten alguna rotura en su cscara, ya que podramos coger la temida Salmonelosis. Tampoco es conveniente el lavarlos, pues la porosidad de su cscara, puede daarse y entrar grmenes nocivos. Son utilizados para multitud de preparaciones culinarias, tanto saladas como dulces. No es conveniente abusar de ellos por su alto contenido en albumina y otros componentes. En China se dice que las gallinas y los pollos son los nicos animales que saben la hora.

18

DULCES DE SIEMPRE

RECETAS CON ALMENDRA

19

DULCES DE SIEMPRE

ALMENDRAS GARRAPIADAS
INGREDIENTES 1 vaso de almendras con piel 1 Vaso de azcar 1 vaso de agua

MODO DE HACERLO Se pone el vaso de almendras, el de agua y el de azcar en una sartn. Cuando empieza a hervir se va moviendo con una cuchara de madera sin parar hasta que el agua se evapore y el azcar se caramelice. Cuando est ya caramelizado se quita del fuego y se sigue removiendo unos minutos hasta que se enfre. Despus se vuelve a meter al fuego y se remueve unos minutos para que se pegue el azcar y se vuelve a sacar, sin dejar de mover hasta que se enfre y el azcar se pegue a las almendras.

20

DULCES DE SIEMPRE

ALMENDRADOS
INGREDIENTES 1 KG de almendra pelada 1 kg de azcar 1 docena de yemas

ELABORACION Mezclaremos las yemas, el azcar y la almendra molida. Haremos bolitas, como la pasta es pegajosa nos mojaremos las manos con un poquito de agua. Extenderemos las bolitas y las decoraremos con una almendra. Hornearemos aproximadamente durante 15 minutos a 180.

21

DULCES DE SIEMPRE

CARQUINYOLS
INGREDIENTES . 8 papeles de gaseosa. . 2 kg. de harina . 1 limn rallado . 12 huevos . 1 kg. y de almendras con piel . 1 kg. de azcar MODO DE HACERLO 1.- Mezclaremos los huevos con el azcar y aadiremos la mitad de los papeles de gaseosa. 2.- Despus echaremos la harina poco a poco 3.- Una vez trabajada la masa, hasta dejarla bien consistente, haremos bolas, para luego hacer barras. 4.- Lo pondremos encima de una bandeja, espolvoreada con harina, durante 15 minutos al horno a 200 5.- Cuando est cocido lo sacaremos y lo cortaremos en forma de diagonal. 6.- Finalmente los introduciremos al horno para tostarlos por las dos partes.

22

DULCES DE SIEMPRE

ROSEGONS
INGREDIENTES: 250 g de almendras (ligeramente tostadas con piel) 250 g de azcar 400 g de harina 3 huevos Ralladura de limn 1 cucharadita de levadura qumica ELABORACIN: Batimos los huevos con el azcar, aadimos la ralladura de limn, el aceite y la levadura y seguimos batiendo un par de minutos. Aadimos la almendra y vamos echando la harina poco a poco. Amasamos hasta conseguir despegar la masa de las manos. Formamos una especie de baguette larga y cortamos trocitos de un centmetro aproximadamente, al bies. Se cuece durante 20 minutos aproximadamente a 180.

23

DULCES DE SIEMPRE

COCA DE ALMENDRA
INGREDIENTES .6 huevos

. 400 gr. de azcar . 200 gr. de almendra pelada y molida . 200 gr de harina de trigo . 1 vaso de leche . 1 sobre de levadura qumica . Ralladura de limn

MODO DE HACERLO 1.- Subiremos las claras a punto de nieve. Aadiremos el azcar y lo removeremos. Despus agregamos las yemas, el vaso de leche, la harina de trigo y la almendra molida. Para terminar mezclaremos un sobre de levadura qumica. 2.- Lo echaremos en un molde con papel vegetal 3.- Hornearemos, aproximadamente 30 minutos a 200

24

DULCES DE SIEMPRE

COCA CELESTIAL
INGREDIENTES . 3 huevos . kg de azcar . kg de almendra molida . Limn rallado . Frutas escarchadas y nueces para decorar

MODO DE HACERLO 1.- En un bol mezclaremos el azcar, la almendra y el limn. Trabajaremos la pasta lo suficiente. 2.- Haremos tres bolas, dos iguales y otra ms pequea. 3.- A las dos del mismo tamao le aadiremos las claras y a la pequea las yemas. 4.- Allanaremos las bolas de forma circular, colocando la primera encima de una oblea; a continuacin la que lleva las yemas y por ltimo la otra. 5.- Podemos decorarla con frutas escarchadas y nueces. 6.- La pintaremos con huevo batido. 7.- Hornearemos aproximadamente 15 minutos a 180.

25

DULCES DE SIEMPRE

COCA CELESTIAL

INGREDIENTES 3 huevos

300 g de almendra molida 250 g de fruta confitada 300 g de azcar kg de nueces Obleas Ralladura de limn MODO DE HACERLO Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve y aadir el azcar. Batir y aadir la almendra. Poner encima de papel del horno una oblea y repartir la mitad de la mezcla. Rallar la fruta confitada (calabaza) y mezclar con las dos yemas de huevo y la ralladura de limn. Repartir esta masa en la otra oblea y ponerla encima de la anterior. El resto de la mezcla lo colocaremos encima . Igualar toda la masa y pintar con la yema de huevo restante. Adornar con medias nueces. Ponerla al horno a 180durante 15
26

DULCES DE SIEMPRE

COCA CRISTINA

INGREDIENTES 3 huevos 360 gr de azcar 420 gr de almendra molida 200 gr de tomate confitado (se puede cambiar por calabacete) Una oblea grande ELABORACIN En un bol mezclar los huevos, menos una yema. Trabajar con las manos, agregar el azcar y la almendra. Separar la masa en dos mitades. Poner la mitad de la masa encima de la oblea y allanarla. La otra mitad ponerla en papel de estrasa y repartirla igual que la otra mitad. Despus juntamos la yema de huevo con dos cucharadas de azcar y el tomate o calabazate, colocndolo encima de la mitad de la masa que tenemos en la oblea, lo cubrimos con la otra mitad y con la mano mojada frotaremos el papel para que se pegue. Pintar la tarta con un poco de clara y ponerla al horno a 180 durante 20

27

DULCES DE SIEMPRE

TORTA CRISTINA
INGREDIENTES: 14 huevos 900 g de azcar 125 g de harina 1 kg de almendra pelada y molida Canela Limn rallado ELABORACIN: Separar las yemas de las claras. Mezclar todos los ingredientes menos las claras que batiremos a punto de nieve. Mezclar la masa con las claras a punto de nieve poco a poco, hasta que quede una masa uniforme. Disponer la masa en una oblea. Hornear a 160 C unos 20 minutos.

28

DULCES DE SIEMPRE

CORONA DE ALMENDRA

INGREDIENTES

. 5 huevos . 250 gr de calabaza confitada . 250 gr de almendra pelada y molida . 250 gr de azcar . 12 nueces a trocitos

ELABORACIN Primero untamos una lata redonda (de rollo) con aceite. En otro recipiente batimos las claras de los huevos a punto de nieve. Aadimos el azcar y lo trabajamos bien. Aadimos la almendra (reservamos dos cucharaditas). Preparamos el relleno en otro recipiente, mezclando las yemas, las nueces a trocitos, la calabaza confitada y las dos cucharaditas de almendra que hemos reservado. Para acabar, lo metemos en el horno a 170. Cuando ya est cocido, lo dejamos enfriar y lo ponemos en una bandeja boca abajo para desmoldar y por encima lo cubrimos con lo que se quiera (chocolate, azcar, crema, mermelada)

29

DULCES DE SIEMPRE

PANELLETS

INGREDIENTES kg de almendra molida kg de azcar de patata hervida con piel

ELABORACION Poner a hervir la patata, pelarla todava caliente y picarla junto con el azcar, aadir la almendra y amasar. Dejar enfriar unas horas a temperatura ambiente. Separarlo en montones para dar a cada uno un sabor diferente, se puede aadir: ralladura de limn, chocolate en polvo, caf soluble, jarabe con sabor a fresa o a menta, una yema de huevo o piones. Hacer los panecillos, ponerlos sobre una oblea y pintar con huevo batido. Introducir en el horno bien caliente.

30

DULCES DE SIEMPRE

PANETS

INGREDIENTESHigos secos , almendras peladas crudas, llavoretes (Matafaluga) Agua y ans.

Su origen es el conocido panfigo que era, abrir un higo seco e introducirle almendra, nuez o avellana. ELABORACIN -

A los higos se les quita el pezn y la flor, se abren y se les moja un poco con los dedos con agua que se le ha puesto una pizca de sal. Esto evitar que se pudran, los higos se enlazan en forma de trenza, pegados unos con otros Se emplean para hacer els panets unos moldes de madera, en forma de ladrillo con dos agujeros en el medio. Cada agujero tiene un dimetro, para poder hacer panets de distinto tamao. Por otra parte estn los dos cilindros que se han vaciado de los agujeros respectivos, con un palo de madera para sujetarlos.

31

DULCES DE SIEMPRE

Se prepara un tazn con agua, ans, almendras y llavoretes (matafaluga ). Se toma un trozo de la trenza de higos y se coloca dentro de uno de los agujeros del molde, como haciendo de pared al fondo se coloca tambin un trozo de trenza que hace de base. A partir de aqu se van colocando capas, una capa de higos rociados con agua de ans, una capa de almendras y unas pocas llavoretes, a continuacin otra capa de higos y as sucesivamente hasta llenar el molde, despus se doblan los higos de la pared que sobresalen, hacia dentro, poniendo tambin varios higos abiertos que cierran el panet, as queda preparado para ser aplastado. Con los cilindros de madera se aplasta presionando todo lo que se pueda hasta que no sea posible presionarlo ms. A continuacin se le da la vuelta al molde y se vuelve a presionar. Se saca del molde y se deja en un sitio que no haya humedad y que no le d el sol. Cada da se le da la vuelta y cada dos o tres das se vuelve a prensar. El panet estar preparado para comer cuando est seco y compacto, todo depende del tiempo que haga, si no llueve se secar ms pronto que si el tiempo est lluvioso, tambin depende del gusto de cada persona, pero el periodo de tiempo suele ser de dos a tres semanas.

32

DULCES DE SIEMPRE

TORTA DE ALMENDRA
INGREDIENTES 9 3 . huevos kg de almendra pelada y molida kg de azcar cucharadas de harina Limn rallado

ELABORACION Seprense las claras de las yemas. Se baten bien hasta el punto de nieve. Se aade poco a poco el azcar, las yemas, la harina, la ralladura de limn y la almendra molida vertiendo la mezcla en un molde previamente forrado con papel para que no se pegue. Se calienta el horno al mximo y cuando metamos la tortada se baja el fuego a unos 150. Debe cocer ms o menos una hora. La coccin es el secreto del xito de esta tarta, pues como no contiene casi nada de harina y es todo huevo, debe cocer muy lentamente, para que el huevo cuaje y no se baje al sacarla del horno. Despus se decora con merengue, frutas glaseadas es preferible hacer esta tarta con un da de antelacin pues debe reposar.

33

DULCES DE SIEMPRE

TORTA DE CALABAZA CONFITADA

INGREDIENTES: 8 huevos 750 g de confitada 1100 g molida de calabaza

600 g de azcar almendra

Para decorar: cerezas, nueces y avellanas

ELABORACIN: En un recipiente montaremos las claras a punto de nieve. Aadiremos el azcar y la almendra molida poco a poco. Rallaremos la calabaza o la cortaremos muy fina y aadiremos las yemas. En una bandeja de horno untada con aceite pondremos la oblea en la base y despus aadiremos tres capas de masa por este orden: 1 Cogeremos la mitad de la masa de la almendra y la pondremos encima de la oblea, este proceso se hace mejor con las manos hmedas. 2 Aadiremos la masa de la calabaza, con las yemas. 3 Pondremos la mitad de la masa que habamos reservado. Ya montada haremos con una regla rayas horizontales y verticales formando cuadritos. Cada cuadrito lo decoraremos con cerezas, nueces o avellanas. Hornearemos durante 30 40 minutos a 180.

34

DULCES DE SIEMPRE

PASTELES DE ALMENDRA
INGREDIENTES . 3 huevos . kg de azcar . kg de almendra pelada y molida . 1 limn rallado . Confitura de calabaza

ELABORACION 1.- Mezclamos los huevos, el azcar, la almendra y el limn. Trabajamos bien la masa. 2.- Haremos bolitas con las manos mojadas. 3.- Colocaremos una bolita entre dos plsticos y la aplanaremos. 4.- Pondremos un poquito de confitura en el centro de la pasta, la doblaremos y quitaremos lo sobrante. 5.- Los meteremos al horno, aproximadamente 10 minutos a 180

35

DULCES DE SIEMPRE

PASTELES DE GLORIA
INGREDIENTES 1 taza de almendra rallada 1 taza de azcar Limn rallado Los huevos que admita ELABORACION Se mezcla la almendra con el azcar y la ralladura de limn, se echan los huevos, uno a uno, hasta que la masa se pueda trabajar. Se cortan dos trozos de tela fina, se mojan y se escurren. Se hace una bola pequea de masa y se aplasta entre las dos telas. Se pone un poco de confitura de cabello de ngel a un lado y se dobla formando el pastel. Por ltimo se pincelan con huevo batido y se espolvorean con azcar. Se hornean durante 3 a 150.

36

DULCES DE SIEMPRE

SUSPIROS
INGREDIENTES 12 huevos 1 kg de azcar 1 kg de almendra pelada, laminada, y tostada MODO DE HACERLO Cortaremos la almendra a lminas, la tostaremos un poquito al horno y la dejaremos enfriar Separaremos la clara de la yema. Subiremos las claras a punto de nieve Aadiremos el azcar, lo trabajaremos bien. Despus la almendra, removiendo poco a poco Pondremos los moldes encima de una bandeja y los llenaremos. Los coceremos aproximadamente durante 10 minutos a 180

37

DULCES DE SIEMPRE

TORTA DE ALMENDRA EMBORRACHADA

INGREDIENTES 12 huevos 360 gr de azcar 400 gr de almendra pelada y molida 4 cucharadas de harina

ELABORACION Montar las claras a punto de nieve, incorporar el azcar y trabajarlo bien, luego pondremos las yemas, la almendra y lo moveremos muy suave. Tendremos una tartera forrada con papel estraza o vegetal para ponerlo al horno. Una vez cocida se desmolda y se puede emborrachar con almbar o una cremita, finalmente pondremos merengue. Para emborracharla se necesitan 2 huevos y dos cucharadas de azcar. Se trabaja con el azcar hasta que estn espumosos. Se ponen en un cazo a fuego bien suave y antes de que hierva se saca del fuego. Se puede baar con esta crema o con la crema pastelera. Despus con claras se hace un merengue y se adorna al gusto. Se mete un poco al grill para dorar el merengue.

38

DULCES DE SIEMPRE

YEMAS DE ALMENDRA
INGREDIENTES 4 huevos 8 cucharadas de azcar 8 cucharadas de almendra molida ELABORACIN Para cuatro yemas de huevo pondremos ocho cucharadas de azcar y ocho de almendra molida. Se mezcla todo junto y se deja la masa en reposo unas seis horas a secar. Despus se van haciendo bolitas, se pasan por azcar y si se quiere se colocan en moldecitos de papel. No necesita horno

39

DULCES DE SIEMPRE

COQUES VALENCIANES
INGREDIENTES 3 huevos 1 libra de azcar (360 g.) 1 libra de aceite 1/2 libra de almendra molida 1/2 libra de aguardiente Pasas Nueces Ralladura de limn Pellizco de bicarbonato 1 kilo de harina

ELABORACIN

Se colocan en un recipiente los huevos, el azcar, el aceite, el aguardiente la almendra molida, la ralladura de limn y el bicarbonato; y se mezcla todo muy bien. Despus vamos aadiendo la harina hasta que se haga una masa compacta y que no se pegue a las manos. Finalmente se le aaden las nueces troceadas y las pasas al gusto. Cuando la masa ya est terminada se hacen pequeas bolitas que se colocan encima de una oblea y se aplastan. Antes de meterlas al horno se pintan con huevo y se espolvorean con azcar.

40

DULCES DE SIEMPRE

TORTA DE PATATA O DE CASTELL

INGREDIENTES 5 huevos 2 libras de azcar 200 g, de almendra molida 500 g. de patata cocida y pasada por el pasa pur Ralladura de limn

ELABORACIN. Se colocan las claras de los cinco huevos en un recipiente y se montan a punto de nieve. A continuacin se echa el azcar y la ralladura de limn movindolo todo con suavidad para que las claras no pierdan volumen. Seguidamente se ponen las yemas y a continuacin la almendra molida. Finalmente se echa la patata prensada y se mueve todo hasta que est ligado. Se debe buscar un recipiente adecuado para la cantidad amasada ya que esta torta no aumenta de volumen al no llevar levadura.

41

DULCES DE SIEMPRE

FLAN DE ALMENDRA DE SANT MATEU

INGREDIENTES: 1 litro de leche 6 cucharadas colmadas de azcar 6 huevos Un buen puado de almendra cruda, pelada y molida

MODO DE HACERLO Batiremos los huevos, aadiremos el azcar, el litro de leche y por ltimo la almendra, colocaremos toda la mezcla en una flanera en la que previamente pondremos caramelo e introduciremos en el horno al bao mara. El tiempo de coccin depende de cada tipo de horno, para saber s est cocido lo pincharemos con un palillo y s sale limpio ya est cocido. Otra variante consiste en el cambio de la almendra por avellanas.

42

DULCES DE SIEMPRE

POLVORONES

INGREDIENTES 1 vaso de aceite o Manteca de cerdo 1 vaso de azcar 1 vaso de harina 150 g de almendra molida

ELABORACIN

En un recipiente colocamos el vaso de aceite o la manteca de cerdo lquida junto con el azcar y la almendra. Lo mezclamos todo hasta hacer una masa homognea a la que le iremos aadiendo la harina hasta conseguir una masa compacta. Extenderemos la masa hasta conseguir un centmetro de espesor y con el molde recortaremos los polvorones que iremos colocando en la bandeja de horno. Los recortes sobrantes los volvemos a compactar y procedemos a hacer lo mismo. Una vez horneados, podemos espolvorearlos con azcar glas y, o, envolverlos con papel.

43

DULCES DE SIEMPRE

PASTELES DE HORNO SIN ALMENDRA

44

DULCES DE SIEMPRE

BRA DE GITANO
INGREDIENTES: PARA LA MASA 4 huevos 125 g de azcar 125 g de harina PARA EL RELLENO 2 kg de boniatos 750 g de azcar 1 limn (rallado) Canela en rama y en polvo

ELABORACIN: RELLENO Pelar los boniatos y cocerlos con un poco de agua. Pasarlos por el pasapurs. En una cazuela de barro juntar todos los ingredientes y cocer. Cuando empiecen a hervir dejar cocer a fuego lento durante una hora y cuarto, removiendo con frecuencia para que no se queme. Cuando est cocido quitamos las ramas de canela. MASA Ponemos en un bol las claras de huevo y las levantamos a punto de nieve, aadindoles poco a poco el azcar. Luego aadiremos las yemas y volveremos a remover. Finalmente aadiremos la harina lentamente Cubrimos la bandeja del horno con papel de estraza o de barba, previamente aceitado, y sobre l echamos la masa y lo repartimos. La pondremos en el horno, precalentado de 180 a 190, y la vigilaremos hasta que est cocida, que ser cuando al pincharla con un palillo salga seco (de 8 a 10 minutos) Cuando saquemos la masa del horno, antes de que se enfre, le repartimos por encima el relleno. Procedemos a enrollarla sin sacarla de la bandeja. La dejaremos enfriar despus de espolvorearla con azcar glas. Si queremos dibujar la superficie lo haremos con un hierro candente.

45

DULCES DE SIEMPRE

BRAZO DE GITANO
INGREDIENTES: PARA LA MASA 3 huevos 100 g de azcar 100 g de harina PARA EL RELLENO ELABORACIN: Separamos las yemas de las claras. Pondremos las claras en un recipiente y las batiremos a punto de nieve. Aadiremos el azcar y lo mezclaremos bien. A continuacin pondremos las yemas y las removeremos un poco .Aadiremos la harina y la mezclaremos, no demasiado. Verteremos la masa de forma uniforme encima de un papel vegetal. Hornearemos 5 minutos a 200, siempre vigilando que no se quemen los lados. Terminado este proceso prepararemos el brazo. Sacando con mucho cuidado el papel, colocaremos la masa encima de otro papel vegetal espolvoreado con azcar glas. Repartiremos el relleno elegido por encima de la masa de manera uniforme. Enrollaremos la masa dndole forma cilndrica. Flan Confitura de almendra o calabaza Nueces con crema pastelera Chocolate mazapn

46

DULCES DE SIEMPRE

CALATRAVA
INGREDIENTES: 6 huevos 1 litro de leche 300 g de azcar 75 g de bizcochos Un limn

ELABORACIN: Rallar la corteza de limn y reservarla (opcional). Caramelizar un molde. En un cuenco batir los huevos. En un cazo poner la leche, aadir una corteza de limn y el azcar. Cuando la leche est templada se saca del fuego y se aaden los huevos y el azcar. Se vuelca en el molde caramelizado y se le aaden los bizcochos. Poner al horno en la parte del medio, al bao mara, hasta que est cuajado.

47

DULCES DE SIEMPRE

CASCARANYA (VISTABELLA)

INGREDIENTES: 2 huevos 1 vaso de aceite 2 vasos de agua Una pizca de sal Un poco de levadura Anisetes Azcar

ELABORACIN: Se baten los huevos, yemas y claras y se aaden todos los ingredientes, se mezclan hasta obtener una masa fina. A la masa se le da la forma de la cascaranya que es un pan redondo achatado. Se pinta con huevo batido (yema y clara) y se pone azcar por encima. Con una pinza se dibuja toda la cascaranya para que no suba la masa. Se cuece de 30 a 40 minutos a 180. NOTA: En un litro de aceite salen 12 cascaranyas. En 1/4 de aceite salen 3 cascaranyas.

48

DULCES DE SIEMPRE

COC DOUS PESATS

INGREDIENTES: Huevos El mismo peso de azcar La mitad del peso de harina Un limn rallado

ELABORACIN: Pesaremos los huevos con la cscara, el mismo peso de azcar y la mitad de harina. Pondremos las claras en un recipiente y las subiremos a punto de nieve. Aadiremos el azcar. Lo mezclaremos bien. A continuacin pondremos las yemas y las removeremos un poco. Por ltimo la harina y el limn. Verteremos la masa en un molde con papel vegetal para el horno. Antes de ponerlo al horno lo espolvorearemos con azcar. Hornearemos aproximadamente de 30 a 40 minutos a 180.

49

DULCES DE SIEMPRE

COC RPIT
INGREDIENTES:

4 huevos 350 g de azcar 90 g de aceite 200 g de leche Un limn rallado 4 papeles gaseosa de

400 g de harina

ELABORACIN: Subiremos las claras a punto de nieve. Aadiremos el azcar y lo removeremos. Despus incorporaremos el aceite, las yemas, la leche, el limn rallado, la mitad de las gaseosas y un poco de harina. Lo mezclaremos todo hasta que quede una masa fina y sin grumos. Para terminar aadiremos el resto de las gaseosas y lo volveremos a remover. Echaremos la masa en una bandeja apropiada, encima del papel vegetal. Hornearemos aproximadamente 30 minutos a 200. Para comprobar la coccin se pincha con un palito, tiene que salir limpio.

50

DULCES DE SIEMPRE

COCA DE CARABASSA O ESCUDELL

INGREDIENTES: 250 g de calabaza asada 250 g de harina 200 g de azcar 200 g de aceite de oliva 2 sobres de cada color de gaseosas Ralladura de un limn 2 huevos Canela y azcar para decorar Obleas para la base Una pizca de sal ELABORACIN: Mezclar y amasar la pulpa de calabaza con el azcar y las ralladuras de limn. Mezclar el resto de ingredientes en un bol grande y amasar hasta conseguir una mezcla homognea. Aadirle la masa de calabaza y remover bien hasta conseguir una masa de nuevo muy homognea. Vertemos porciones de masa sobre cada oblea o la repartimos con un cucharn y espolvorear un poco de azcar por encima. Horneamos a 170-180 de 12 a 15 minutos, hasta que se doren un poquito.

51

DULCES DE SIEMPRE

COCA MALFETA
INGREDIENTES: 4 huevos 1/4 litro de aceite de oliva 450 g de harina de repostera 330 g de azcar Ralladura de un limn 2 sobrecitos blancos de gasificante 2 sobrecitos azules de gasificante

ELABORACIN: En un bol lo suficientemente grande batir los huevos. Aadir la leche, el aceite, la ralladura de limn y la harina, por ese orden y batiendo un poco despus de incorporar cada ingrediente. A continuacin aadir los dos sobrecitos blancos y los dos azules del gasificante. Batir nuevamente hasta que quede todo bien incorporado. Verter la masa resultante en una tartera rectangular apropiada (se puede forrar de papel vegetal alimentario) e introducir en el horno que se habr precalentado hasta 160. Controlar la coccin que ser aproximadamente de unos 45 minutos.

52

DULCES DE SIEMPRE

COQUETES DE SANT ANTONI (ALBOCCER)

INGREDIENTES: 2 1 partes de aceite parte de aguardiente y moscatell (2/3 de aguardiente y 1/3 de moscatell) Harina la que admita

ELABORACIN: Mezclaremos el aguardiente, el moscatell, el aceite. Aadiremos la harina poco a poco, hasta obtener una masa muy fina. Haremos bolitas, las aplastaremos directamente encina de la bandeja. Con un palito las pincharemos todas. Hornearemos aproximadamente 15 minutos a 180.

53

DULCES DE SIEMPRE

COQUETES DE SANT ANTONI

INGREDIENTES: 1 2 1 unidad de azcar unidades de aceite unidad de aguardiente Harina la que admita

1/2 unidad de moscatel

ELABORACIN: Mezclaremos el aguardiente moscatell, el aceite y el azcar. Aadiremos la harina poco a poco, hasta obtener una masa muy fina. Haremos bolitas, las aplastaremos directamente encima de la bandeja, quedando como una corona alrededor. Hornearemos aproximadamente de 15minutos a 180. Al sacarlas del horno las espolvorearemos con azcar.

54

DULCES DE SIEMPRE

TORTA BOBA O RONYOSA

INGREDIENTES: 250 cl de leche semidesnatada Ralladura de limn 200 g de azcar 3 huevos 150 cl de zumo de naranja 400 g de harina 3 papelitos de gaseosa

ELABORACIN: Calentar la leche previamente con canela en rama y dejar enfriar. Precalentar el horno a 180. Se baten los huevos y se aade el azcar hasta que quede una masa blanquecina, aadimos el resto de los ingredientes y los batimos. Lo ltimo que se agrega es la harina y los tres sobres de gaseosa. Mezclar todo bien. Escoger un molde cuadrado, untar con margarina o poner papel de horno recubriendo el fondo del molde. Verter la masa y hornear al menos 25 minutos. Veremos como la masa va subiendo, no abras el horno durante este proceso. Apagar el horno y dejar 10 minutos ms. Con un tenedor pinchar, tiene que salir limpio si la torta se ha cocido uniformemente. Se sirve espolvoreada con azcar glas y un poco de canela.

55

DULCES DE SIEMPRE

TORTA DE HIGOS
INGREDIENTES: Higos cortados pequeos Masa de levadura (masa de pan) Harina Aceite Azcar 1 huevo Nueces Almendras

ELABORACIN: Se pone la masa de pan en forma de nido y dentro se pone el aceite, el huevo y el azcar. Se amasa con un poco de harina. Se aaden los higos y se mezcla todo. Se hacen bolas y se aplastan formando tortas. Se adornan con nueces y azcar. Se cuecen al horno hasta que estn doradas.

56

DULCES DE SIEMPRE

TORTA DE MEMBRILLO
INGREDIENTES: 1 vaso de aceite 2 vasos de cerveza Un poco de vinagre Una pizca de sal La harina que admita 1 kg de membrillos 250 g de azcar ELABORACIN: Hacer la masa con el aceite, la cerveza, el vinagre, la sal y la harina. Extender la masa en una bandeja para horno untada con aceite, espolvorear azcar sobre la masa y colocar el membrillo troceado por toda la masa. Por encima se pone bastante azcar, un poco de harina y un poco de aceite. Cocer hasta que el membrillo est dorado a una temperatura de 180.

57

DULCES DE SIEMPRE

TORTA DE MIEL
INGREDIENTES: PARA LA MASA Dos medidas de aceite Una medida de agua Un poquito de levadura prensada Harina la que admita PARA EL RELLENO 1/2 litro de aceite 1/4 de harina 1/2 kg de miel Azcar ELABORACIN: Para preparar la masa pondremos los ingredientes en un recipiente: aceite, agua y levadura, lo removeremos y aadiremos la harina. Trabajaremos la mezcla hasta obtener una masa compacta. Dejaremos reposar la masa un ratito y la extenderemos encima de un molde. Haremos una orillita alrededor. Mezclaremos muy bien 1/2 litro de aceite y 1/4 de harina. Despus colocaremos esta mezcla por encima de la masa. Hornearemos aproximadamente 50 minutos a 200. Cuando est casi cocido esparciremos por la superficie la mitad de la miel y un poquito ms tarde el resto (que habremos fundido al bao de Mara anteriormente). Por ltimo espolvorearemos por encima con un poquito de azcar para que quede una costra.
58

DULCES DE SIEMPRE

COCA DE YOGURT
INGREDIENTES: 4 huevos 1 yogurt 2 botes (yogurt) de azcar 3 botes (yogurt) de harina 1 bote (yogurt) aceite 1 sobre de levadura qumica 1 limn rallado

ELABORACIN: Subiremos las claras a punto de nieve. Aadiremos el azcar a las claras y lo removeremos. Despus agregaremos el aceite, las yemas, el yogurt, el limn rallado y poco a poco la harina. Lo mezclaremos todo hasta que quede una pasta fina sin grumos. Al terminar aadiremos el sobre de levadura qumica. Colocaremos la mezcla en un molde con papel vegetal en el fondo. Lo pondremos al horno aproximadamente 30 minutos a 200.

59

DULCES DE SIEMPRE

TORTA DE MANZANA
INGREDIENTES: 250 g de azcar 250 g de harina 3 huevos 1/2 vaso de aceite 1 vaso de leche Un sobre de levadura qumica Un limn 3 manzanas

ELABORACIN: Montar las claras a punto de nieve. Aadiremos el azcar y lo removeremos. Aadiremos el aceite, las yemas, la leche, el limn y poco a poco la harina. Lo mezclaremos todo hasta que quede una masa fina sin grumos. Para terminar incorporaremos la levadura y las manzanas cortadas en lminas. Verteremos la masa en un molde con papel vegetal. Hornearemos aproximadamente 30 minutos a 200.

60

DULCES DE SIEMPRE

TORTA DE MANZANA (BORRIOL)

INGREDIENTES: Vaso y medio de agua Un vaso de aceite Un sobre de levadura qumica Harina de 1/2 kg a 3/4 Azcar 1/2 vaso Manzanas

ELABORACIN: Hacer la masa mezclando el agua, el aceite, la levadura y poco a poco la harina. En el molde echaremos la masa, encima pondremos tres capas, una con un dedo de harina, otra de manzana cortada a gajos y por encima medio vaso de azcar. Hornearemos 30 minutos a 200. Tambin se puede elaborar con cerezas, melocotones La misma masa la podemos utilizar para tartas saladas con tomate, berenjenas frita, pimiento, setas
61

DULCES DE SIEMPRE

COQUETES DE LA ESPERANZA

INGREDIENTES: 1 5 litro de aceite puaditos de azcar

1/2 litro de aguardiente Un poquito de moscatell Harina la que admita

ELABORACIN: Mezclaremos el aguardiente, el moscatell, el aceite y el azcar (tres puaditos). Aadiremos la harina poco a poco y el resto del azcar, hasta obtener una masa muy fina. Haremos bolitas, las aplastaremos directamente encima de la bandeja. Las decoraremos dndoles pellizquitos a la masa, formando lneas onduladas del centro a los extremos. Hornearemos 15 minutos a 180 aproximadamente. Las espolvorearemos con azcar al sacarlas del horno, o previamente antes de meterla.
62

DULCES DE SIEMPRE

ROLLITOS DE AGUARDIENTE
INGREDIENTES 1 litro de aceite 1 litro de aguardiente 2 kilos y de harina 1 kilo de azcar

MODO DE HACERLO En un recipiente colocaremos: aguardiente, aceite y azcar. Lo removeremos y poco a poco pondremos la harina. Cogeremos trocitos de pasta para hacer bolitas. A cada bolita le pondremos el dedo en el medio y haremos un rollito. Los colocaremos en una bandeja, espolvoreados con azcar. Hornearemos, aproximadamente 15 minutos a 180-2OO grados.

63

DULCES DE SIEMPRE

ROLLO DE COCO
INGREDIENTES 5 huevos 100 gramos de coco 200 gramos de azcar 225 gramos de harina 3/4 de un sobre de levadura Almbar: 400 gramos de azcar y un 1/4 de litro de agua

MODO DE HACERLO Subiremos las claras a punto de nieve. Aadiremos el azcar y lo removeremos. Despus agregaremos las yemas, la levadura y la harina poco a poco. Para terminar mezclaremos el coco. Esparciremos la pasta en un molde, de forma adecuada. Hornearemos, aproximadamente 30 minutos a 250 grados. Unos minutos antes de terminar la coccin lo empaparemos con el almbar.

64

DULCES DE SIEMPRE

TARTA DE CUMPLEAOS
INGREDIENTES 6 huevos 700 gramos de azcar 200 gramos de harina 200 gramos de avellanas 12 cucharadas de leche un sobre de levadura qumica un limn

MODO DE HACERLO Separaremos las claras de las yemas y subiremos las claras a punto de nieve. Aadiremos el azcar, lo trabajaremos bien. Despus agregaremos: leche, yemas, harina, avellanas, levadura y ralladuras de limn. Pondremos la pasta en un molde con papel vegetal. Hornearemos, aproximadamente 40 minutos a 200 grados.

65

DULCES DE SIEMPRE

TORTAS DE VIAJE
INGREDIENTES 12 huevos 1 kilo de azcar 4 limonadas 1 limn rallado 12 cscaras de aceite Harina la que admita

MODO DE HACERLO Separaremos las claras de las yemas. Pondremos las claras en un recipiente y las subiremos a punto de nieve. Aadiremos el azcar, lo mezclaremos bien .A continuacin agregaremos las yemas y el aceite. Pondremos la mitad de las limonadas, luego la harina, al final las dos limonadas que quedan y el limn rallado. Encima del papel vegetal colocaremos seis cucharadas llenas de pasta, separadas. Hornearemos 5 minutos a 200 grados, siempre observando que no se quemen.

66

DULCES DE SIEMPRE

ROLLITOS DE NARANJA

INGREDIENTES 1 vaso de zumo de naranja 1 vaso de azcar 1 vaso de aceite 3 limonadas 750 gramos de harina

MODO DE HACERLO Mezclaremos el zumo, el azcar y el aceite Pondremos la mitad de las limonadas, toda la harina poco a poco, al final el resto de las limonadas que faltan y ralladuras de limn. Dejaremos reposar la pasta hasta que est buena. Haremos un rollito cogiendo un trozo de pasta y poniendo el dedo en el medio Los colocaremos en una bandeja Hornearemos, aproximadamente 15 minutos a 200 grados

67

DULCES DE SIEMPRE

ROLLITOS DE HUEVO
INGREDIENTES

7 huevos 1/2 kilo de azcar 5 gaseosas 6 medias cscaras de huevo, llenas de aceite harina la que admita

MODO DE HACERLO En un recipiente pondremos los huevos, los batiremos como si hicisemos una tortilla. Aadiremos el azcar, lo removeremos. Despus pondremos el aceite y la mitad de las gaseosas, poco a poco la harina, al final el resto de las gaseosas. Dejaremos reposar la pasta hasta que est buena. Haremos bolitas. A cada bolita pondremos el dedo en el medio, daremos vueltecitas hasta hacer un rollito. Los colocaremos en una bandeja. Hornearemos 15 minutos a 200 grados, aproximadamente.

68

DULCES DE SIEMPRE

ROLLOS DE MATALAHGA
INGREDIENTES 1 litro de agua 1/2 litro de aceite 100 gramos de levadura prensada 1 vasito de aguardiente Un pellizco de sal, azcar y matalahga Harina la que admita

MODO DE HACERLO Pondremos los ingredientes en un recipiente: agua, aceite, aguardiente, sal, azcar, matalahga, levadura y removeremos continuamente, por ltimo aadiremos la harina al final. Lo trabajaremos hasta obtener una masa compacta. La dejaremos reposar hasta que est buena. Cortaremos un trozo y le daremos forma de rollo ovalado. Lo pondremos encima de una bandeja. Esperaremos que suba la pasta de nuevo. Lo espolvorearemos con azcar. Hornearemos, aproximadamente 20 minutos a 180-200 grados.

69

DULCES DE SIEMPRE

TORTAS DE CHICHARRONES

INGREDIENTES 1 litro de aceite 2 litros de agua 250 gramos de chicharrones (Pella de cerdo despus de derretir la grasa) 50 gramos de levadura 4 kilos de harina 400 gramos de manteca de cerdo 1 barra de pan, pasta 1 puado de sal Matalahga

MODO DE HACERLO Mezclaremos: aceite, agua, levadura, pasta de pan, manteca y sal. Una vez trabajada la mezcla se le agrega la harina poco a poco, los chicharrones y la matalahga. La dejaremos reposar para que fermente. Con la pasta haremos unas bolitas que aplanaremos. Esperaremos que suba de nuevo. Una vez la pasta est buena, la pintaremos con aceite y azucararemos. Hornearemos 30 minutos a 200 grados, aproximadamente.

70

DULCES DE SIEMPRE

MANJVENES
INGREDIENTES 1 vaso de agua 1/2 vaso de aceite 6 huevos azcar 1/4 de harina

MODO DE HACERLO Se pone al fuego un recipiente con el agua y el aceite, cuando empieza a hervir se echa la harina y se remueve todo con una cuchara de madera. Se forma una bola, pero se tiene que remover hasta que la masa no tenga grumos. Se saca del fuego, cuando este fra la masa se van incorporando los huevos uno a uno , batidos, hasta que la masa los absorba bien y est homognea, a esta masa se le llama Mica. Con una cuchara se coge un poco de masa, se pone en la bandeja del horno, con el dedo untado de aceite se hace un agujero en el centro de la masa hacindolo girar para as formar una corona irregular, la manjvena Se repite esta operacin hasta que la bandeja est llena. Anteriormente hemos puesto el horno a 210 grados y cuando vayamos a meter la bandeja lo bajaremos a 180 grados las tendremos en el horno unos 25 minutos, mientras se estn cociendo aumentan considerablemente su volumen, el horno no se puede abrir. Cuando se sacan y una vez fras se salpican con un poco de agua y se pone azcar por encima.

71

DULCES DE SIEMPRE

COCA DE XOCOLATE
INGREDIENTES Para la masa 2 huevos Azcar, una taza de las de caf casi llena Aceite, una taza de las de caf llena agua, media taza de las de caf (se puede sustituir por leche desnatada) 50 gramos de levadura prensada 1/2 kilo de harina MODO DE HACERLO Mezclaremos en un recipiente los huevos, el azcar y el aceite, lo removeremos bien. Despus aadiremos el agua tibia y la levadura. A continuacin, agregaremos la harina y trabajaremos bien todos los ingredientes. Despus la dejaremos reposar hasta que haya subido. Juntaremos: chocolate, limn, calabazate o almendra Dividiremos la masa en tres partes. Trabajaremos la primera, dndole forma redonda, muy fina y la dejaremos sobre una oblea. Encima pondremos la mitad del relleno, aadiremos un poquito de aceite y lo repartiremos por toda la superficie. Haremos otra capa de pasta, como la primera y la situaremos encima del relleno. Colocaremos la otra mitad del relleno, como anteriormente. Finalmente lo cubriremos todo con la ltima capa de pasta. Dejaremos que suba de nuevo. La pintaremos con huevo batido,la azucararemos y la meteremos al horno.
72

Para el relleno 2 vasos de chocolate en polvo 1 limn rallad, mediano 2 cucharadas soperas de calabazate rallado o almendra molida (es, opcional ) Aceite

DULCES DE SIEMPRE

GALLS DE SANT NICOLAU

INGREDIENTES 650 gr de agua de aceite de azcar 3 huevos Levadura prensada Limn Harina la que admita Membrillo Frutas escarchadas Almendras

MODO DE HACERLO 1.- Pondremos los ingredientes en un recipiente: agua, aceite, azcar, huevos, levadura y removeremos continuamente, por ltimo, aadiremos la harina y el limn. Lo trabajaremos hasta obtener una masa compacta. 2.- Lo dejamos reposar para que suba. 3.- Cuando haya fermentado cortaremos un trozo, haremos una bola, la aplanaremos, le daremos la forma adecuada con los detalles pertinentes. Lo mismo con el resto de la masa. 4.- Dejaremos que suba de nuevo. 5.- Cuando la pasta est buena, pintaremos con huevo batido y decoraremos con membrillo, almendras o frutas escarchadas. 6.- Hornearemos, aproximadamente 20 minutos a 180- 200

73

DULCES DE SIEMPRE

MONA DE PASCUA
INGREDIENTES 1 vaso de aceite 1 vaso de azcar colmado 1 vaso de huevos ( 4 5 ) 2 vasos de agua, uno de ellos de agua tibia. Levadura prensada. Ralladura de limn Un pellizco de sal Harina ( de Kilo y medio a kilo tres cuartos) Anisetes Fruta confitada Huevos cocidos.

ELABORACIN. En un bol colocamos el aceite, el azcar, los huevos, la levadura, el agua, la ralladura de limn y el pellizco de sal, lo removemos todo hasta que est bien mezclado. A continuacin vamos echando la harina poco a poco hasta que se hace una masa compacta y fcil de trabajar. Cuando ya est la masa hecha la tapamos, la colocamos cerca de una fuente de calor y la dejamos reposar hasta que la masa aumente de tamao y est esponjosa. Una vez la masa ya est buena se procede a elaborar las monas dndoles la forma deseada. Se les coloca el huevo cocido y la fruta confitada. Para colocar los anisetes y pintarlas con el huevo debemos esperar a que vuelvan a aumentar de tamao. Cuando ya estn hermosas se les pasa el huevo, se colocan los anisetes y se meten al horno.

74

DULCES DE SIEMPRE

COCA DE NUECES E HIGOS

INGREDIENTES 1 vaso de aceite 1 vaso de azcar colmado 1 vaso de huevos ( 4 5 ) 2 vasos de agua, uno de ellos de agua tibia. Levadura prensada Ralladura de limn Un pellizco de sal Harina ( de Kilo y medio a kilo tres cuartos) Nueces Higos

ELABORACIN. En un bol colocamos el aceite, el azcar, los huevos, la levadura, el agua, la ralladura de limn y el pellizco de sal, lo removemos todo hasta que est bien mezclado. A continuacin vamos echando la harina poco a poco hasta que se hace una masa compacta y fcil de trabajar. Finalmente le colocamos las nueces y los higos troceados Cuando ya est la masa hecha la tapamos, la colocamos cerca de una fuente de calor y la dejamos reposar hasta que la masa aumente de tamao y est esponjosa. Una vez la masa ya est buena se procede a elaborar los bollos dndoles la forma deseada y debemos esperar a que vuelvan a aumentar de tamao. Cuando ya estn hermosas se les pinta con huevo, se espolvorean de azcar y se meten al horno.

75

DULCES DE SIEMPRE

COCA DE MOLLES
INGREDIENTES

1 vaso de aceite 1 vaso de azcar colmado 1 vaso de huevos ( 4 5 ) 2 vasos de agua, uno de ellos de agua tibia. Levadura prensada. Ralladura de limn Un pellizco de sal Harina ( de Kilo y medio a kilo tres cuartos) RELLENO Harina Aceite Azcar Canela ELABORACIN. En un bol colocamos el aceite, el azcar, los huevos, la levadura, el agua, la ralladura de limn y el pellizco de sal, lo removemos todo hasta que est bien mezclado. A continuacin vamos echando la harina poco a poco hasta que se hace una masa compacta y fcil de trabajar. Finalmente le colocamos las nueces y los higos troceados Cuando ya est la masa hecha la tapamos, la colocamos cerca de una fuente de calor y la dejamos reposar hasta que la masa aumente de tamao y est esponjosa. Una vez la masa ya est buena se procede a elaborar los bollos. Primero hacemos unas bolas de masa que aplastamos y colocamos el relleno en su interior y despus las volvemos a cerrar uniendo todos los bordes, le damos la vuelta y las aplastamos sobre una oblea dejndolas reposar hasta que aumentan de tamao. Para meterlas en el horno las pinchamos con un tenedor, las pintamos de huevo y se espolvorean con azcar mezclado con canela.

76

DULCES DE SIEMPRE

FARINOSA
INGREDIENTES 1 vaso de aceite 1 vaso de azcar colmado 1 vaso de huevos ( 4 5 ) 2 vasos de agua, uno de ellos de agua tibia. Levadura Ralladura de limn Un pellizco de sal Harina ( de Kilo y medio a kilo tres cuartos) Confitura de boniato

ELABORACIN. En un bol colocamos el aceite, el azcar, los huevos, la levadura, el agua, la ralladura de limn y el pellizco de sal, lo removemos todo hasta que est bien mezclado. A continuacin vamos echando la harina poco a poco hasta que se hace una masa compacta y fcil de trabajar. Cuando la masa ya est terminada le aadimos las nueces y los higos troceados Cuando ya est la masa hecha la tapamos, la colocamos cerca de una fuente de calor y la dejamos reposar hasta que la masa aumente de tamao y est esponjosa. Una vez la masa ya est buena se procede a elaborar los pasteles. Se extiende la masa en forma rectangular y en el centro se pone la confitura de boniato o el cabello de ngel y se pliegan hacia el centro los lados ms largos y despus los ms cortos dejando el pastel cerrado. Hay que dejarlo reposar de nuevo hasta que aumente la masa. Cuando ya estn con el tamao deseado se les pinta con huevo, se espolvorean de azcar y se meten al horno.

77

DULCES DE SIEMPRE

COCA DE BARCA O DE MOLLES

INGREDIENTES Para el relleno 1 chorrito de aceite virgen extra 1 puado de azcar harina

Para la base: - litro de agua (para hacer la coca) - levadura de horno - sal - la harina que admita

MODO DE HACERLO A la masa de pan, le aadiremos un puado de azcar y un poquito de aceite, la amasaremos bien para que se amalgamen todos los ingredientes y la dejaremos reposar cerca de una fuente de calor para que suba la masa y despus la alisaremos. Sobre la masa pondremos harina, buena cantidad de azcar, un poco de canela y aceite; todo bien mezclado. Este relleno ha de quedar clarito para que se pueda poner por encima de la masa. Finalmente lo meteremos al horno y cuando est dorado lo sacaremos Esta torta se llama as porque era el regalo de la panadera cuando antiguamente las barcas terminaban la poca de pesca y realizaban una borrasca con lo que les regalaban los establecimientos donde compraban los alimentos del rancho durante toda la temporada.

78

DULCES DE SIEMPRE

FLAONS

INGREDIENTES 1 medida de aguardiente, 2 medidas de aceite, 1 puadito de azcar canela

RELLENO de kg de azcar de kg de almendra molida kg de requesn 1 poquito de canela en polvo

MODO DE HACERLO 1.- Mezclaremos el aguardiente, aceite y azcar. 2.- Aadiremos la harina poco a poco, hasta obtener una pasta muy fina 3.- Haremos bolitas todas del mismo tamao 4.- Colocaremos una bolita entre dos plsticos y la aplanaremos 5.- Pondremos una cucharadita del relleno en el medio y lo doblaremos. Cerraremos los bordes con un pequeo cordn 6.- Antes de meterlos al horno espolvorearemos con azcar y canela. 7.- Hornearemos aproximadamente 30 minutos a 180 a 200

79

DULCES DE SIEMPRE

PINGANOS DE HIGOS DE JRICA

INGREDIENTES Masa de pan vaso de aceite 1 cucharadita de bicarbonato Higos cortados Azcar

MODO DE HACERLO A la masa de pan se le pone medio vaso de aceite y una cucharadita de bicarbonato, se amasa y luego se ponen los higos cortados. Se amasa de nuevo. Se extiende la masa en una bandeja y se cuece en el horno. Cuando est cocido se pone azcar por encima. Se come durante todo el ao

80

DULCES DE SIEMPRE

LLENGES
INGREDIENTES Para la masa - 2 vasos de agua - 1. vaso de aceite de oliva - 1 vaso de azcar - Levadura gasificante - harina (la que admita) Relleno - confitura de calabaza (opcional)

MODO DE HACERLO 1.- Pondremos el agua, el azcar el aceite y la levadura en un recipiente y lo mezclaremos todo. A continuacin le aadimos la harina trabajndola para obtener una masa compacta 2.-Dejaremos reposar hasta que suba 3.-Una vez la masa haya subido, cortaremos la pasta en forma alargada, aplanndola y en el medio colocaremos la confitura, doblaremos ambos lados y la taparemos 4.-Prepararemos un plato con azcar y pasaremos cada una de las lenguas antes de ponerla en la bandeja de horno 5.-Se pone en el horno aproximadamente de 20 a 30 minutos a 180.

81

DULCES DE SIEMPRE

LLISA DE CODONY
INGREDIENTES Para la pasta - 2 vasos de agua - 1 vaso de aceite - 1 pellizquito de levadura prensada - 1 poquito de azcar Para el relleno -aceite, harina, azcar y membrillo MODO DE HACERLO 1.- En un recipiente pondremos todos los ingredientes que removeremos bien y aadiremos la harina trabajndola para que resulte una masa compacta. Dejaremos que fermente 2.- Repartiremos la masa encima de una bandeja, orillndola 3.- Colocaremos por encima aceite y puados de harina y removeremos con los dedos 4.- Colocaremos por encima los membrillos en gajos y espolvorearemos con azcar 5.- Hornear alrededor de 30 minutos a 200

82

DULCES DE SIEMPRE

MANTECADOS
INGREDIENTES 3 huevos de manteca de cerdo de azcar harina la que admita, Un poquito de canela

MODO DE HACERLO 1.- Fundiremos la manteca 2.- Mezclaremos los huevos y el azcar 3.- A esta mezcla se le agrega la harina y canela 4.- Una vez preparada la masa, la extenderemos encima del banco de la cocina, previamente enharinado y con un rodillo alisaremos la masa 5.- Con unos moldes cortaremos la masa y espolvorearemos con azcar 6.- Hornear sobre 20 minutos a 180 Otras mantecadas tpicas de Benassal llevan en su composicin: -3 yemas, de avellanas, de manteca y de azcar Para poder fabricarlas, procederemos en los puntos 1 y 2 en el que slo empleamos las yemas; en el punto nmero 3 se aaden las avellanas machacadas; en los puntos 4, 5 y 6 como la receta anterior.

83

DULCES DE SIEMPRE

MOSTACHONES
INGREDIENTES 7 huevos 300 gr de azcar 350 gr de harina MODO DE HACERLO

1.- Subiremos las claras a punto de nieve, aadiremos el azcar trabajndolo bien, a continuacin las yemas y volveremos a trabajarlo 2.- Aadir la harina y mezclaremos 3.- Encima de un papel vegetal repartiremos la masa a cucharadas sobre un papel de estraza 4.- Hornearemos 5 minutos a 200, observando que no se quemen 5.- Una vez fuera del horno dejaremos enfriar y ya podemos retirarlos

84

DULCES DE SIEMPRE

PASTELES DE AGUARDIENTE O DE NAVIDAD

INGREDIENTES 1 medida de azcar 2 medidas de aceite 1 medida de aguardiente 1 huevo RELLENO Confitura de boniato, cabello de ngel, confitura de calabaza

MODO DE HACERLO 1.- Mezclar el aguardiente, aceite y azcar (opcional sustituir el aguardiente por moscatel). Mover muy bien, resultar una mezcla blanquecina. 2.- Aadimos la harina poco a poco hasta conseguir una pasta muy fina, procederemos a hacer unas pequeas bolas 3.- Mediante unos plstico las aplanaremos procurando queden del mismo tamao 4.- Colocaremos una cucharada de la confitura que queramos, bien puede ser de cabello de ngel, boniato, calabaza de asar, diversas mermeladas e incluso chocolate. Entonces procedemos a cerrar la masa que quedar como media luna. Para sellarlo bien lo hacemos con una pequea rueda o con un bordn 5.- Colocaremos sobre una bandeja de horno, pintaremos con huevo batido y con azcar y hornearemos 30 minutos a 180 -200 Nota: En algunas ocasiones podemos mezclar el azcar con canela para espolvorear. En Traiguera a estos pasteles se les denomina casquetes, en lugar de ponerles el azcar antes de hornear, se pasan por azcar slo sacarlos del horno
85

DULCES DE SIEMPRE

TARTA DE LIMN
INGREDIENTES

Dos huevos Un vaso de azcar Dos vasos de agua Dos o tres limones Una tacita de maicena Una lmina de bizcocho o similar (galletas, glorias, valencianas) Dos cucharadas de azcar para las claras

ELABORACIN

En un recipiente colocar el azcar, el agua, las yemas, el zumo y la ralladura de los limones; y la maicena. Removerlo bien todo junto hasta que la maicena este diluida. Cuando ya est todo bien mezclado hay que ponerlo al fuego para que espese. Una vez espesado, echaremos la crema en el recipiente que con antelacin hemos preparado poniendo en la base una lmina de bizcocho o bien algo que lo sustituya. (galletas, valencianas...etc.) Subiremos las claras a punto de nieve, no sin antes ponerles una cucharada de azcar por clara, y lo verteremos sobre la crema. Una vez puestas las claras lo pondremos a gratinar al horno. Cuando ya est gratinado lo pondremos al frigorfico para que se enfre y tomarla fresquita.

86

DULCES DE SIEMPRE

TORTA DE MANZANA

INGREDIENTES 1 vasito de aceite 1/2 de coac 1/2 de agua 1/4 Kg. De harina Manzanas Azcar Mermelada de albaricoque o melocotn

ELABORACIN

Se pone el aceite, el coac y el agua en un recipiente mezclndolo todo hasta que se amalgamen los lquidos. Cuando estos ya estn bien mezclados se le aade la harina poco a poco y se hace una masa compacta y fcil de extender. Sobre la placa de hornear se extiende la masa todo lo fina que podamos y sobre ella se colocan los trozos de manzana cortados a finos gajos. Para hornear se espolvorea con un poco de harina, azcar y un poquito de aceite. Cuando la tarta ya est cocida se le extiende por encima mermelada de albaricoque o melocotn. Tambin se puede hacer una jalea con las pieles de la manzana, agua y un poco de azcar.

87

DULCES DE SIEMPRE

PETISUS

INGREDIENTES

de litro de agua 100 gramos de aceite 200 gramos de harina 4 huevos Un poco de sal

ELABORACIN

En una cazuela se pone el agua al fuego con el aceite y la sal hasta hervir. Posteriormente se aade la harina removiendo poco a poco durante un rato y se saca del fuego. Cuando la masa conseguida ya se ha enfriado se le aaden los huevos batidos hasta lograr una masa fina. Una vez terminada la masa se pone dentro de una manga pastelera y se hacen bolitas que iremos depositando sobre una bandeja de horno para hornear. Con dicha masa podemos hacer distintas formas y rellenarla con crema pastelera, nata, mousse de turrn, chocolate e incluso rellenos salados. Para hacer las diferentes formas podemos utilizar la manga pastelera con bocas de distintos grosores.

88

DULCES DE SIEMPRE

PUNTA BETXI
INGREDIENTES: 6 huevos 6 cucharadas colmadas de azcar 2 bizcochos Opcionales: Anises de colores, o virutas chocolate

MODO DE HACERLO Se separan las claras de las yemas. Las yemas se ponen en un cazo al fuego junto 3 cucharadas de azcar hasta que este se disuelva por completo. En una bandeja llana, pondremos una base de bizcocho, sobre ella unas cucharadas de yema azucarada y un poco del merengue que tendremos preparado con 3 cucharadas de azcar e iremos alternando estas tres capas, como remate se pone el merengue restante y se introduce en el horno para que el merengue quede dorado. Ya se puede servir, pero no necesariamente se le aaden los anises o virutas de chocolate.

89

DULCES DE SIEMPRE

LLIBERTAT
INGREDIENTES: Harina Huevos Azcar Clara de huevos. MODO DE HACERLO Haremos una plantilla de las de brazo de gitano con cuatro claras a punto de nieve, 4 cucharadas de azcar, 4 de harina y aadiremos las yemas mezclndolo bien. Una vez cocida y dejada enfriar procederemos a cortarla de forma longitudinal, o sea a tiras, las uniremos en forma lineal. A parte batiremos a punto de nieve unas diez claras con azcar, las colocaremos sobre las plantillas y construiremos a tipo de tronco de pirmide alisando bien por sus cuatro lados, acto seguido la meteremos en el horno para que dore. Tambin se pueden aadir dentro del merengue pequeos trozos de fruta confitada o sobre la plantilla confitura de cabello de ngel.

90

DULCES DE SIEMPRE

PRIMS
INGREDIENTES 650 gr de agua de litro de aceite kg de azcar 3 huevos Levadura prensada Limn rallado Harina la que admita MODO DE HACERLO 1.- En un recipiente pondremos todos los ingredientes removindolos sin cesar, aadiremos la harina y la ralladura de limn. Trabajaremos esta masa muy bien, hasta conseguir una masa compacta. 2.- Lo dejaremos reposar para que suba, cortaremos un trozo, lo aplanaremos y le daremos forma redonda y lo partiremos por la mitad, y esperaremos que suba de nuevo. 3.- Espolvorearemos con azcar y hornearemos 20 minutos a 180

91

DULCES DE SIEMPRE

PRIMS DE MATAFALUGA (ANISETES)

INGREDIENTES litro de agua litro de aceite 100 gr de azcar 1 pellizco de sal Limn rallado Matafaluga Harina que admita Levadura prensada

MODO DE HACERLO 1.- Pondremos todos los ingredientes en un lebrillo removiendo sin cesar, a continuacin aadiremos la harina ms la ralladura. Trabajaremos hasta que quede la masa fina y dejaremos reposar para que triunfe. 2.- Una vez fermentada cortaremos un trozo aplanndolo y le daremos forma circular, lo partiremos por la mitad. Dejaremos que suba de nuevo para poder hornearlos. 3.- Antes de introducirlos en el horno los decoraremos haciendo unos picos con el cuchillo y colocaremos por encima el azcar 4.- Hornearemos sobre unos 180 -200

92

DULCES DE SIEMPRE

PRIMS DE SANT ANTONI

INGREDIENTES 3 partes de aceite 2 partes de aguardiente Harina la que admita

MODO DE HACERLO 1.-Mezclar todos los ingredientes hasta que veamos que la pasta tenga un tono brillante. 2.- Hacer unas bolitas aplanndolas para hacer el prim directamente sobre la bandeja de horno. Con unas pinzas pellizcarlo para hacer dibujos 3.- Meter en el horno a 180 durante 15 minutos.

93

DULCES DE SIEMPRE

PRIMES DE SANTA CATALINA

INGREDIENTES 650 gr de agua de litro de aceite kg de azcar 3 huevos Levadura PRENSADA Ralladura de limn Harina la que admita MODO DE HACERLO

DECORACIN - membrillo - frutas escarchadas - almendras

1.- Pondremos todos los ingredientes para la pasta en un recipiente removiendo continuamente y aadiremos la harina y la ralladura, trabajndola hasta obtener una masa compacta, la dejaremos reposar con la finalidad de que fermente 2.- Cuando haya fermentado cortaremos un trozo, haremos una bola la aplanaremos, le daremos forma redonda y aadiremos los ingredientes de decoracin, dejando que suba de nuevo 3.- Cuando vuelva a triunfar la pintaremos con huevo batido, espolvoreando con azcar. 4.- Horneamos alrededor de 20 a 30 minutos entre 180 y 200

94

DULCES DE SIEMPRE

FOGASSES DE SANT MARC

INGREDIENTES

20 gramos de sal 1 kilo de harina 600 gramos de agua Levadura prensada muy poquita matalahga

MODO DE HACERLO

1. En un recipiente colocaremos: agua, sal y matalahga. removeremos y poco a poco aadiremos la harina y la levadura. 2. Haremos bolitas, las aplastaremos dndoles forma redonda 3. Las decoraremos ayudndonos de unas pinzas. 4. Hornearemos 10 minutos a 180 grados , aproximadamente

Lo

95

DULCES DE SIEMPRE

DULCES FRITOS

96

DULCES DE SIEMPRE

BUUELOS
INGREDIENTES: 1/4 y medio de aceite 3/4 de agua 500 g de harina 12 huevos

ELABORACIN: En una cazuela se pone el agua y el aceite a hervir. Aadimos toda la harina, se remueve y se deja cocer 15 minutos aproximadamente. Cuando est la masa fra se aaden los huevos, uno a uno, removiendo sin parar, hasta que quede una masa homognea. Repartimos la masa encima de un papel vegetal, como los bizcochos. Horneamos 30 minutos a 200, aproximadamente. Se pintan con agua y se espolvorean con azcar. Los introducimos de nuevo un poquito en el horno.

97

DULCES DE SIEMPRE

ALOSETES (XERT)

INGREDIENTES 1 medida de aceite 1 y de agua y de aguardiente 1 huevo un pellizco de sal harina la que admita

ELABORACIN 1.- Mezclaremos: aceite, sal, agua, aguardiente y el huevo 2.- Echaremos la harina poco a poco 3.- Dejaremos reposar la masa una hora 4.- Haremos bolitas con la pasta, las iremos estirando por los bordes, procurando que queden finas. 5.- Prepararemos una sartn con bastante aceite y cuando est caliente echaremos la pasta. Tiraremos dos cucharadas de aceite hirviendo por encima. 6.- Una vez fritas, fuera de la sartn las espolvorearemos con azcar (tambin estn buenas sustituyendo el azcar por miel)

98

DULCES DE SIEMPRE

BORRAINES DE CATI

Las borraines son una planta que se utiliza para varias cosas. En las Tierras del Ebro, nos las comemos rebozadas con con una pasta, y ponemos por encima un poco de miel o azcar. Pero tambin hay otros lugares que se comen como un plato de verdura; en Mallorca por ejemplo, las utilizan para aromatizar buuelos, y hay gente que las utiliza para hacer infusiones. INGREDIENTES

12 hojas medianas de borraines 150 gr de harina 1 huevo 1 vaso de gaseosa 1 cucharada de levadura Royal azcar

PREPARACIN Mezclar todos los ingredientes y hacer una pasta clara Rebozamos las hojas de las borraines en esta pasta y freir por los dos lados. Las sacamos y pasamos por azcar

99

DULCES DE SIEMPRE

BUUELOS DE HIGO

INGREDIENTES 1 litro de agua litro de zumo de naranja(opcional) 100gr de levadura del horno Un puado de azcar Una pizca de sal 2 kg de higos 1 kg de harina 2 papeles de gaseosa harina

ELABORACION Se echan los ingredientes (menos los higos) en un recipiente, se amasa todo y se deja que la masa se haga buena (sta ha de subir), a parte se habrn preparado los higos y se escaldaran, se pasa por la masa y se van friendo con abundante aceite caliente

100

DULCES DE SIEMPRE

BUUELOS DE VIENTO

INGREDIENTES 1 vaso de agua vaso de aceite 1 vaso de harina 5 huevos

ELABORACION

Se pone el agua y el aceite en el fuego, cuando hierve se le aade la harina de golpe y se saca removiendo la masa, se deja enfriar un poco y se le van incorporando los huevos uno a uno, siempre trabajando la masa hasta que los huevos estn bien mezclados. A parte se coge una sartn honda con abundante aceite y bien caliente. Con una cucharadita se va echando la masa en la sartn. Luego se les pasa por azcar

101

DULCES DE SIEMPRE

ORELLETES
INGREDIENTES

12 huevos 10 cucharadas de azcar 1 copa de anis 1 vaso de aceite de oliva Harina Miel

ELABORACION

En un bol, montamos las claras a punto de nieve, y luego aadimos una a una las yemas, el azcar, el aceite y el ans, a continuacin la harina hasta que no admita ms. Trabajaremos luego la masa con las manos hasta tener una pasta fina y homognea, que dividiremos en pequeas porciones en forma de bola, y con la ayuda del rodillo haremos que queden muy finas como si fueran obleas y las dejaremos reposar un rato. En una sartn con el aceite muy caliente, se van friendo. Una vez fritas se riegan con miel o con azcar

102

DULCES DE SIEMPRE

PELOTAS DULCES (Pilotes de frare)

INGREDIENTES: -Un vaso y de leche -1/2 vaso de aceite - Levadura del horno - Harina azcar

ELABORACION Se coge un recipiente y se le echa la leche tibia, el aceite y la levadura. Se van amasando echndole la harina (la masa que no quede dura) Una vez hechas las pelotas se dejan que se hagan buenas. Estas tienen que aumentar de tamao. Se tapan para que estn calientes y que fermenten ms rpido En una sartn honda con bastante aceite se van friendo. Cuando estn fritas se abren y se rellenan de crema pastelera, y se pasan por azcar

103

DULCES DE SIEMPRE

ROTLLETS DE PAELLA

INGREDIENTES

1 huevo 1 limon rallado 2 tacitas de agua 1 tacita de aceite 1 tacita de azcar 1 cucharadita de levadura qumica 1 cucharadita de ans 250 gr de harina

MODO DE HACERLO

1.- Mezclaremos todos los ingredientes 2.- Dejaremos reposar la pasta hasta que est buena 3.- Haremos un rotllet cogiendo un trocito de masa y poniendo el dedo en el medio. 4.- Colocaremos en el fuego una sartn con mucho aceite 5.- Los freiremos por un lado y por el otro. 6.- Los pasaremos por azcar

104

DULCES DE SIEMPRE

TORRIJAS ( Llesquetes amb ou)

INGREDIENTES

Pan duro de varios das Leche Huevos Aceite de oliva Canela molida y en palito Azcar Ralladura de limn

PREPARACION Hervimos la leche un par de minutos tras ponerle un palito de canela y una piel de limn, y la sacaremos dejndola enfriar. Mientras cortamos el pan a rebanadas de centmetro y medio aproximadamente. Sacamos la canela y el limn. Ponemos en un plato grande las rebanadas y las remojaremos con la leche hasta que embeban. Preparamos una sartn con abundante aceite en el fuego. Mientras batimos los huevos y rebozando cada rebanada las ponemos a frer. Cuando estn bien doradas por ambos lados las sacamos y las pasamos por azcar y canela en polvo.

105

DULCES DE SIEMPRE

ROTLLETS DE BERNARDETA
INGREDIENTES: 1 huevo Leche Aceite Azcar Aguardiente Moscatel Ralladura de limn 2 papelitos de gasificante azul y 2 de blanco Harina

MODO DE HACERLO En un lebrillo pequeo, cascaremos el huevo procurando que queden las 2 mitades similares, aadiremos por este orden: 2 mitades de cscara de leche, 2 de aceite, 2 de azcar, 1 de aguardiente y 1 de moscatel, 2 papelitos de gasificante, amalgamar bien e iremos aadiendo la harina que previamente habremos tamizado, procurando que no quede la masa apelmazada. Pondremos una cazuela honda de barro con abundante aceite al fuego medio. Nos lavaremos las manos y nos untaremos de aceite, tomamos una porcin pequea de la masa y con los dedos pulgar e ndice haremos en el centro de la masa un agujero y lo depositaremos en el aceite caliente, veris que cae al fondo pero inmediatamente sube a la superficie, los doraremos por ambos lados, sacar, dejar templar, mojar con un poco de agua y pasarlos por azcar. Se pueden tambin poner todos juntos en una fuente y verter miel.

106

DULCES DE SIEMPRE

ARROPE, BEBIDAS, CONFITURAS, CUAJADAS, CREMAS, MERMELADAS, MOSTILLO, HELADOS TURRONES

107

DULCES DE SIEMPRE

ARROP I TALLADETES RECETA DE PORTELL

INGREDIENTES: Bresca Agua Calabaza Cal adecuada MODO DE HACERLO 1-Hervir con agua la bresca 2-Colar el lquido 3-Volver a hervirlo poco a poco, mnimo medio da, hasta que se haga negro y espeso 4-Cortar la calabaza a trozos 5-Mezclar la calabaza con cal- agua de cal que venden con este fin- durante 3 o 4 das 6-Enjuagar bien la calabaza 7-Ponerla a cocer con el arrope 3 o 4 horas

108

DULCES DE SIEMPRE

REFRESCO DE MIEL CON VINAGRE

INGREDIENTES: Miel lquida Vinagre claro Agua muy fra

MODO DE HACERLO: En un vaso ponemos, entre 2 o 3 cucharadas-de las de postre- de miel, a continuacin 2 cuchadas de vinagre, aadir el agua, removeremos enrgicamente, para disolver muy bien la miel y ya est listo para tomar. Es una bebida muy refrescante en el verano, adems si se quiere se le puede aadir hielo picado.

109

DULCES DE SIEMPRE

RETASIA O RATAFIA

INGREDIENTES: Vino tinto de buena calidad 9 nueces verdes con cscara Azcar y aguardiente anisado MODO DE HACERLO: Por cada litro de vino, echaremos 9 nueces verdes machacadas, la noche de San Juan -23 de Junio- cuando se esconde el sol. Las dejaremos macerar durante 40 das, hasta el 2 de Agosto, en un lugar fresco y sin luz. Este da coloramos por dos veces la mezcla y aadiremos, aguardiente anisado y azcar. Las cantidades son: por cada litro de vino resultante de la colada, aadiremos un cuarto kilo de azcar y un cuarto de litro de aguardiente, removeremos bien, siempre con cuchara de palo, embotellaremos, preferiblemente en garrafa de cristal tapada hermticamente y lo dejaremos reposar unos das.

110

DULCES DE SIEMPRE

VINO DE MEMBRILLOS O CODONYS

INGREDIENTES: Membrillos Aguardiente Agua Azcar

MODO DE HACERLO Lavamos y cepillamos muy bien los membrillos, colocamos en una olla con bastante agua, llevamos a ebullicin y cuando los membrillos estn tiernos, los retiramos del fuego y colamos el caldo. Al lquido obtenido, se le aade un cuarto de azcar y un cuarto de aguardiente por cada litro. Una vez frio ya se puede tomar.

111

DULCES DE SIEMPRE

CANELA DE BURRIANA

INGREDIENTES: Canela Limn Azcar

MODO DE HACERLO Se machacan muy bien en un mortero 2 ramitas de canela y la piel de un limn. Se le aade 1 vaso de agua o vaso y medio, se lleva a ebullicin durante 10 minutos, dejndolo luego macerar unas horas. Colocamos en el fuego un cazo humedecido con agua previamente y 125 gramos de azcar, fundindolo hasta que adquiera un tono dorado fuerte, inmediatamente vertemos sobre l, ayudndonos de un colador, el lquido que tenemos en maceracin removiendo con una cuchara de madera y le aadimos sobre medio kilo de azcar ms. Una vez retirado del fuego, se aaden 2 litros de agua, volviendo a remover hasta que quede todo bien homogneo. Una vez se haya enfriado se coloca en el congelador y vamos removindolo de vez en cuando. Se sirve granizado. Antiguamente se haca con heladoras manuales a las que se aada hielo por el exterior y el lquido se colocaba en un cilindro con tapadera, de esta forma quedaba ms espumoso.

112

DULCES DE SIEMPRE

JALEA DE MEMBRILLO
INGREDIENTES: Corazones de membrillo Agua Azcar MODO DE HACERLO Cuando limpiamos los membrillos para hacer la confitura, reservamos los corazones que son los que mezclaremos con azcar con el mismo peso, aadir agua que llevar a ebullicin, como norma que cubra unas dos veces, cuando veamos que el jarabe resultante tiene un color rosa ya consideramos que est perfecto, se cuela y embotella Se utiliza para emborrachar bizcochos y tomar como jalea.

113

DULCES DE SIEMPRE

CONFITURA DE ALMENDRA

INGREDIENTES. 2 Yemas 2 tacitas de agua-tamao caf 2 tacitas de azcar 3 tacitas de almendra molida bien colmadas 1 limn MODO DE HACERLO 1 En una cazuela de barro, puesta en el fuego, pondremos el agua, el azcar y poco a poco la almendra, e iremos removiendo 2 A punto de sacarla del fuego, aadiremos las yemas y el limn 3 Se reservar para el relleno de brazos de gitano, monas, pasteles, etc.

114

DULCES DE SIEMPRE

CONFITURA DE CALABAZA

INGREDIENTES: 1 Kilo de calabaza 425 gramos de azcar 75 gramos de miel Ralladura de limn

MODO DE HACERLO 1 Pelaremos la calabaza y la rallaremos 2 En una cazuela de barro pondremos por este orden, el azcar, la calabaza y la miel 3 La colocamos sobre el fuego bajo y con una cuchara de madera iremos removiendo continuamente, hasta que este cocida, para comprobarlo, pondremos la cuchara de madera con la confitura con una inclinacin de 60 grados y si no gotea, consideramos que ya est lista 4 Cuando hagamos los pasteles, es el momento de aadir la ralladura de limn a la confitura

115

DULCES DE SIEMPRE

CONFITURA DE BONIATO
INGREDIENTES Boniatos 1 kilo Azcar Limn y canela-ambos opcionales Un trapo de algodn

MODO DE HACERLO Lavar los boniatos cepillndolos, los pondremos dentro de una olla con agua rasa y sobre ellos un trapo hmedo, los llevamos a ebullicin, comprobaremos que estn cocidos, pinchndolos, los escurrimos y una vez tibios los pelamos. Se pueden pasar por el pasapurs o aplastar con tenedor o con las manos, pesaremos esta masa y aadiendo la misma cantidad de azcar y un poco de agua procederemos a la coccin en una cazuela de barro removiendo con cuchara de madera. Cuando comience a hacer borboteos y se suelte de la base ya est cocida. Hay lugares, en donde se le aade limn y canela-una ramita- o solo limn. Se guarda en tarros y tambin se puede congelar.

116

DULCES DE SIEMPRE

CONFITURA DE CALABAZA DE CABELLO DE NGEL

INGREDIENTES Una calabaza de cabello de ngel Azcar Piel de naranja Canela en rama

MODO DE HACERLO Lavar bien la calabaza, trocear y la ponemos a hervir en un recipiente con agua al fuego, cuando est cocida, procederemos a sacar toda la pulpa y quitar las semillas. Escurrir muy bien; pesaremos esta pulpa y aadiremos su peso en azcar, un poco de agua y s se quiere miel-opcional- y la piel de la naranja. Colocaremos toda la mezcla en una cazuela de barro y una vez sobre el fuego-lento- comenzamos a remover con cuchara de madera, sin parar hasta que est cocida. La dejamos enfriar y para conservarla la podemos envasar en tarros de cristal. Actualmente, se puede guardar congelndola.

117

DULCES DE SIEMPRE

CODONYAT, MEMBRILLO
INGREDIENTES: 1 kilo de membrillos pelados y limpios 800 gramos de azcar

MODO DE HACERLO 1 Pelaremos, limpiaremos y partiremos a trozos los membrillos 2 Mezclaremos la fruta con el azcar dentro de una cazuela y lo pondremos a cocer durante una hora, removiendo con una cuchara de madera muy a menudo 3 Cuando est cocido, lo pasaremos por el pasapurs y hoy en da por la batidora 4 Repartiremos el membrillo en recipientes. Lo dejaremos enfriar y despus los taparemos

118

DULCES DE SIEMPRE

CUAJADA
INGREDIENTES: Leche de oveja natural Azcar Cuajo o pistilo de alcachofa silvestre Miel Mostachones MODO DE HACERLA En un mortero y con un poquito de agua tibia machacaremos los pistilos de alcachofa, aproximadamente 25 gramos y los pondremos en un trapito de algodn cerrndolo en forma de muequita. Pondremos la leche a hervir con o sin azcar, una vez haya hervido la sacaremos del fuego y la dejaremos templar, pondremos la muequita dentro dndole tres vueltas o el cuajo este se pondr en una proporcin de seis gotas por recipiente. Lo verteremos en los moldes y lo pondremos en la nevera. Otras opciones son: poner el azcar junto a la leche a hervir, tambin ponerle un mostachn sobre la cuajada. El Maestrazgo es un lugar por excelencia para saborearla, sobretodo en Morella, Benassal y Cat. En Navarra se procede a su fabricacin de la misma manera, pero se toma ahumada, si queremos podemos degustarla con miel.

119

DULCES DE SIEMPRE

LECHE MERENGADA
INGREDIENTES: 1 litro de leche 300 gramos de azcar Unos trocitos de piel de limn 2 claras de huevo Canela en rama Canela en polvo

MODO DE HACERLO Ponemos la leche al fuego con el azcar, los trozos de piel de limn y la canela en rama, una vez rompa a hervir bajaremos la intensidad del fuego, dejndola 5 minutos ms, antes de retirarla. Quitamos las pieles del limn y la rama de canela y dejamos que enfre. Cuando empiece a compactar, batiremos enrgicamente mezclndolo con las claras de huevo a punto de nieve, se pone en el congelador, mejor sera en la antigua heladora, y cuando se sirve se espolvorea con la canela en polvo.

120

DULCES DE SIEMPRE

MERMELADA DE MANZANA Y PERA

INGREDIENTES 1 kilo entre manzanas y peras, peladas y limpias 800 gramos de azcar

MODO DE HACERLO Pelaremos, limpiaremos y partiremos a trozos la fruta. La mezclaremos con el azcar, dentro de una cazuela y lo pondremos todo a cocer a fuego lento, durante una hora, removiendo con una cuchara de madera muy a menudo. Cuando la mermelada est en su punto con la fruta cristalina la apartamos del fuego. La repartiremos en recipientes. Una vez fra la taparemos.

121

DULCES DE SIEMPRE

MERMELADA DE TOMATES

INGREDIENTES: Tomates maduros bien rojos Azcar MODO DE HACERLO A los tomates les hacemos un corte en forma de cruz por la base y los depositamos en un cuenco hondo, sobre ellos verteremos agua hirviendo, dejaremos pasar unos 4 minutos y les quitaremos la piel que saldr con facilidad, a continuacin los partiremos y sobre un cuenco procederemos a separar la pulpa de las simientes, procurando no dejar ninguna, los trocearemos. Pesaremos la pulpa y la misma cantidad de azcar, pondremos ambos ingredientes en una cazuela de barro sobre el fuego suave y con cuchara de madera iremos dndole vueltas, para evitar que se coja al fondo. S vemos que se queda seco durante el proceso de la elaboracin, le aadiremos un poco de caldo que hemos recogido al trocearlos. Para comprobar que est ya en su punto, lo haremos mediante la prueba de hebra.

122

DULCES DE SIEMPRE

MERMELADA DE PIMIENTOS
INGREDIENTES: Pimientos rojos o verdes carnosos Azcar Piel de limn MODO DE HACERLO Se lavan bien los pimientos y se ponen a asar en el horno, s este fuera de lea mejor, se dejan enfriar y procedemos a pelarlos pero de base con un bol o fuente honda, para recoger todo el caldo que suelten, limpiamos tambin de simientes. Una vez pelados los cortamos a mano en tiras, pesamos los pimientos, los ponemos en una cazuela de barro y le aadimos azcar pero siempre restndole de 100 a 150 gramos del peso de los pimientos; dejamos que macere un rato, aadimos el caldo que tendremos colado y tambin la piel de un limn troceada, con cuchara de madera iremos dndole vueltas. Estar en su punto cuando las hebras de pimiento estn transparentes.

123

DULCES DE SIEMPRE

MOSTILLO DE VINO
INGREDIENTES: 1 litro de mosto-zumo de uva sin fermentar 100 gramos de harina 100 gramos de almendras enteras, peladas y fileteadas

MODO DE HACERLO 1 Se cuece en una cazuela de barro honda el mosto con la piel de una naranja 2 Lo colamos, se vuelve a poner al fuego y se le aaden almendras enteras, la harina y canela 3 Cuando est bien espeso, se reparte en fuentes o platos y se deja enfriar. Se consume en forma de cuadrados o a tiras VARIANTE: Las almendras tambin pueden ser sustituidas por nueces o avellanas.

124

DULCES DE SIEMPRE

TURRN DE GUIRLACHE
INGREDIENTES: 2 medidas de gajos de almendras peladas 1 medida y tres cuartos de azcar 1 cucharadita de las de caf de aceite Como medida podemos coger un vaso de los de agua, una taza de las de caf, etc

MODO DE HACERLO 1 Escaldaremos las almendras con agua hirviendo para poder pelarlas 2 En una cazuela pondremos el aceite y las almendras secas 3 Aadiremos el azcar, siempre removiendo con una cuchara de madera 4 Cuando el azcar est derretido con las almendras, lo sacaremos del fuego 5 Esparciremos la mezcla encima de una bandeja, untada con aceite o una oblea, tambin se puede extender sobre mrmol untado con aceite y dndole forma con un cuchillo untado tambin con aceite.

125

DULCES DE SIEMPRE

TURRN DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: 250 gramos de chocolate de fundir 250 gramos de almendras peladas

MODO DE HACERLO 1 Escaldar, pelar y tostar las almendras en el horno 2 Fundir el chocolate al bao mara 3 Mezclar el chocolate con las almendras 4 Esparcir toda la masa encima de una oblea en un molde

126

DULCES DE SIEMPRE

TURRN DE MAZAPN BLANCO

INGREDIENTES: 3 Claras, medio kilo de azcar Medio kilo de almendra molida Media tacita de agua Media tacita de aceite de oliva Ralladura de limn opcional

MODO DE HACERLO 1 subimos las claras a punto de nieve 2 en un recipiente ponemos, el agua, el aceite y el azcar y lo llevaremos a fuego medio. Cuando est medio deshecho el azcar, sacaremos la mezcla obtenida, dejaremos enfriar y echaremos las claras a punto de nieve. Despus aadiremos la almendra molida 3 la mezcla la depositaremos en recipientes, sobre papel vegetal 4 pondremos en el horno unos 10 minutos a poca temperatura

127

DULCES DE SIEMPRE

TURRN DE MAZAPN AMARILLO

INGREDIENTES: 3 yemas Medio kilo de azcar Medio kilo de almendra cruda molida Media tacita de agua Media tacita de aceite de oliva Ralladura de limn al gusto MODO DE HACERLO Se prepara de igual forma que el blanco, pero en lugar de echar las claras, echaremos las yemas, y todo el proceso es el mismo

128

DULCES DE SIEMPRE

TURRN DE MAZAPN CON BONIATO

INGREDIENTES: Confitura de boniato Almendra cruda, pelada y no demasiado molida Azcar o miel 2 huevos Ralladura de limn

MODO DE HACERLO Mezclaremos la confitura de boniato-aproximadamente- 3 cucharadas soperas-con la almendra molida un cuarto o medio kilo segn se quiera mayor o menor cantidad, a continuacin los huevos, con o sin la yema para que resulte ms blanco o ms amarillo, aadimos el azcar o la miel- sta siempre diluida al bao mara- y por ltimo la ralladura de limn. Trabajamos bien toda la mezcla y dejamos reposar unas 2 horas. Pasado este tiempo, la colocamos, en tarteras pequeas sobre papel vegetal e introducimos al horno con una temperatura media durante 15 minutos. S se quiere, una vez frio, se puede quemar por encima con un soplete-uso moderno- o con hierros candentes, formando dibujos.

129

DULCES DE SIEMPRE

TURRN DE MAZAPN DE YEMAS

INGREDIENTES: Un cuarto de kilo de almendra pelada y molida Un cuarto de kilo de azcar Un poquito de agua Una corteza de limn 3 o 4 yemas MODO DE HACERLO 1 en una cazuela mezclaremos el azcar, la almendra y el agua 2 con una cuchara de madera, iremos removiendo, hasta que el azcar est bien disuelto. Lo apartaremos del fuego, aadindole las yemas y la ralladura de limn 3 esparciremos la pasta en un molde

130

DULCES DE SIEMPRE

TARTA DE MAZAPN RECETA ANTIGUA DE CASTELLN

INGREDIENTES: 1 cuarto de kilo de almendra cruda, pelada y molida Un cuarto de kilo de azcar 3 claras Ralladura de limn

MODO DE HACERLO Se mezclan todos los ingredientes-las claras sin montar- se trabajan muy bien para que el azcar absorba la humedad de las claras- cuando ya no notemos los grnulos del azcar, pasamos a extender la masa resultante sobre 1 o 2 obleas, segn queramos sea el tamao, con las manos humedecidas en agua, en forma de crculo. A continuacin haremos la decoracin valindonos de crculos concntricos cmo dedales y vasos pequeos y se deja reposar aproximadamente un da. Antiguamente se consuma tal cual, pero tambin se puede meter en el horno pintando con huevo batido, hasta que est dorada.

131

DULCES DE SIEMPRE

MEDIDAS QUE SE UTILIZABAN

132

DULCES DE SIEMPRE

MEDIDAS UTILIZADAS
Todas las culturas, han tenido sus propias formas de medir y casi nunca coincidan las de un lugar con otro, por esta circunstancia se lleg a la unificacin en pesos y medidas a nivel mundial en Paris en 1889. Pero pese a regularizar y normalizar este problema, los humanos todava continuamos con estas costumbres ancestrales, as hablamos y omos modismos que no han sido desterrados de nuestro vocabulario y que nos son en parte familiares, hemos odo hablar de: una distancia est a un tir de pedra un pam dalt o baix, camisa de once varas, no cal que mesures tan fi, un jornalcantidad de tierra en un campo que es trabajada por un hombreen un da, ms val que sobre que no falte,un montonet una mitaeta, etc. Hasta finales de los aos 80 y que an podemos encontrar en muchas calles del rabal de la capital; existan labradoras que vendan sus productos de huerta en las entradas de sus casas y que exponan sobre una pequea silla de enea o boga, pesando el producto en una balanza de platos y que los pesos eran pesos convencionales o piedra. Cuando nios nos comprbamos, pipas, altramuces, chufas o cacao, que el vendedor, mediante un cubilete rellenaba con mayor o menor acierto.

133

DULCES DE SIEMPRE

CAPACIDAD
Almud, con capacidad de 4,15 litros, en castellano se le conoce con el nombre de Celemn, en el pueblo de Betx se denominaba merxamud. Boto, recipiente fabricado con la piel de cerdo convenientemente tratada y que serva para almacenar el vino, su capacidad variaba segn era el tamao. Cntaro de aceite, hecho normalmente de arcilla y esmaltado en su interior, su medida variaba segn su tamao, su forma era de una vasija redondeada, cuello corto y boca estrecha. Aunque en algunos lugares tena una capacidad de 16 litros. Cntaro de agua Cntaro de vino, igual que el anterior pero de menor capacidad, 8 litros. Cuartillo, su capacidad de 0,504 litros. Petric, recipiente usado al norte de la provincia con influencia catalana y que equivala a la cuarta parte de un porrn.

Porr o porrn utensilio fabricado de cristal para contener vino.

Quarta, medida especial para, vino, leche o aceite, su capacidad era de 8 porrones. Tonell, hecho con madera de roble y aros de hierro.

134

DULCES DE SIEMPRE

MEDIDAS DE PESO

Barcella, medida de forma cuadrangular troncocnica de capacidad variable segn el lugar, equivala aproximadamente a 1,9 litros.

Lliura o Libra, en tiempo de los romanos equivala a 327,45 gramos. En Castelln capital, 379 gramos, en Forcall 363 gramos.

Media libra o Mitja lliura, era la mitad de una libra. Onza o Una, derivado del latn y su equivalencia era de 27,29 gramos.

135

DULCES DE SIEMPRE

OTRAS MEDIDAS POPULARES

Pellizco o Pessic, cantidad que se toma entre los dedos ndice y pulgar. Tambin conocido como Polset. Un Dedo o Un dit de vi normalmente la medida del dedo ndice verticalmente. Un Xorrit o un Rajol de aceite, vino, agua, leche y miel. Tambin conocido por Xorritonet. Grapat o Puado, la cantidad que quepa con el puo cerrado.

Tassa,

Tazn,Tacita,

Tass,

Tasseta ,

Taza,

Got o Gotet, Vaso o Vasito, segn el tamao. Mitaeta , aproximadamente la mitad de un cuarto de kilo
Cucharada, Cullerada, general cuchara de sopa. por lo

o Cucharadita, que bien puede ser de postre o de caf.

Culleradeta

136

DULCES DE SIEMPRE

TILES DE COCINA DE ANTAO

137

DULCES DE SIEMPRE

TILES DE COCINA DE ANTAO

Colador Balanza y pesas

Lebrillo y batidora Ferro de Cremar

Molinillo de almendras

Heladora

Jarra para arrope

138

DULCES DE SIEMPRE

lecheras

Hornillo

Molinillo

Chocolatera Romana

Ollas de barro

Cedazo o criba

139

DULCES DE SIEMPRE
Jarra de aceite

Jarrita y cuchara de miel

Cestas

Aceitera Garrafas

Salvamanteles

Trebede

Horca y pala

140

DULCES DE SIEMPRE

Olla y fogn

Cocina econmica

Artesa

Mortero y maza

Artesa con masa en el interior

Recipientes para alimentos

141

DULCES DE SIEMPRE

"Tall"

Bandejas

Cuenco para ingredientes

Cazuela de barro

Rueda para cortar masa

142

DULCES DE SIEMPRE
Medida de media libra Bandeja de horno para masas ligeras

Bandeja de horno para masas consistentes

Cubiertos de madera

Cazuelas y chocolatera Molde de tortas redondas

nfora romana para aceite

Recipientes para harina y azcar.

143

DULCES DE SIEMPRE

FIESTAS POPULARES DE NUESTRA PROVINCIA

En casi todos los pueblos se celebran desde antiguo fiestas, en las que seguramente habremos participado, bien como visitantes o colaboradores. Estas fiestas discurren, durante todo el ao y acogen tanto a sus habitantes como a forneos que movidos por diversos motivos acuden a festejar dichas celebraciones. Mes de Enero: Celebracin de Sant Antoni del Porquet-patrn de los animales. Con anterioridad era una fiesta pagana en la que se quemaban los ramajes procedentes de las podas y tambin se celebraba que el da creca, pero desde antao se ha fundido con el santoral. Suele comenzar con la bendicin de cuantos animales son rociados con agua bendita, y su posterior reparto de coquetes, rotllos o primes. Mencin especial son la de Forcall denominada la Sant Anton, en la que los demonios y botargues, persiguen al santo hasta que este se refugia en una pira construida en la plaza, y la encienden; muchos concurrentes a la fiesta pasan por un tnel hecho en la hoguera. Despus son obsequiados todos los asistentes con una Coqueta de Mitja Lliura. En Villafranca del Cid a esta fiesta se la conoce con el nombre de La Publicata en la que los quintos del pueblo salen por su trmino municipal para recoger troncos y lea para la hoguera y a su regreso son esperados en la entrada del pueblo por el alguacil, intercambiando unas palabras, y no denuncias. Con la lea se construye una buena pira que es encendida a la noche, tambin se reparten coquetes. Ambas fiestas han sido declaradas de inters turstico nacional. En Lucena del Cid y Vilanova dAlcolea, en sus calles, son colocadas aliagas transversalmente y les prenden fuego pasando los jinetes con sus caballeras sobre ellas, tambin son bendecidos los animales y repartido el rollo con anterioridad a este acto. En Benicassim, se reparten les coquetes y se celebra el ball del Cremaller. En Morella y Betxi se reparte el panoli. En otros muchos pueblos a los rollos y les coquetes u otros de formas similares, se les incluyen matafaluga o llaoretes-anises-. En Febrero, se celebra carnestoltes- carnaval-; Es tiempo de la Cuaresma. Tpicas son las torrijas y Borraines En Marzo la Magdalena en Castelln con el rollet y figues albardaes. San Jos en Burriana, Benicarl, Almenara y La Vall dUix, con los tpicos bunyols y figues albardaes; la Pascua de Resureccin con las tpicas torrijas y mones de pasqua; En Abril segn caiga la Pascua, y tambin numerosas romeras a las ermitas repartidas por toda la provincia, cabe destacar, Els Pelegrins de les Useres
144

DULCES DE SIEMPRE

a Sant Joan de Penyagolosa; Sant Pere de Castellfort desde Cat; la bajada desde Morella al santuario de la Virgen de Vallibana y Sant Marc a Chert. Mayo siguen las romeras, ejemplos en Tirig y Almazora a Santa Quiteria, en Traiguera y pueblos de alrededor al Real Santuario de la Fuente de la Salud. Cabe recordar tambin que durante este mes de Mayo se celebran las comuniones. En Junio el Corpus Cristi especial celebracin en Morella, y la fiesta de la cereza en Salsadella, en el Grao de Castelln las fiestas de Sant Pere. Julio, Agosto y Septiembre, son los meses por excelencia de las fiestas mayores en todos los pueblos donde son degustadas todas sus especialidades culinarias, especial mencin: los dulces. El da de San Roque en la localidad castellonense de Xert, se celebra La Oferta La gente obsequia con todo tipo de pasteles, luego se subastan y la recaudacin va destinada a la restauracin de la Iglesia antigua. En Castelln ciudad comienzan las Festes de Carrer en Honor de diferentes santos como: Sant Felix, Sant Roc de Vora Sequia, Sant Roc del Canyaret etc, Sant Nicolau, Sant Blai, Santa Brbara, Verge del Lledtodos los festeros, se pusieron de acuerdo para la fabricacin de les coquetes y rotllets, aunando su frmula para todos con la misma medida. Se renen todas las seoras pertenecientes a la fiesta correspondiente y proceden a su confeccin unos das antes de la fiesta, una vez horneados sus dulces proceden a envolverlos en papel de seda de colorines y sern lanzados desde el balcn de la casa del mayoral, el da de la fiesta; el da siguiente se renen en el mismo lugar, rezando el rosario y posterior reparto de la coqueta y vino moscatel. En Octubre se celebran numerosas ferias agrcolas. Noviembre comienza con el da de Todos los Santos con los panellets; en Vilarreal y otros pueblos la fiesta de Santa Catalina, en donde concurre un mercado de muchos frutos secos, dulces, encurtidos, embutidos y juguetes. Diciembre es el mes, por excelencia para la fabricacin de los deliciosos pasteles de Navidad, bien rellenos de las diversas confituras de: boniato cabello de ngel, calabaza baconera, requesn, confitura de almendra; estos como los ms tpicos porque en la actualidad tambin se hacen con confitura de naranja, chocolate etc. Para gustos sabores. En Coves de Vinrom se celebra La Fira de Nadal, en la que podemos degustar: cocs, figues albardaes, borraines, cocs de mel, etc.

145

DULCES DE SIEMPRE

CURIOSIDADES
En el Castelln de antao era muy corriente, que al llegar por la tarde a casa los nios, procedentes de la escuela, pidieran a sus madres la rua. Esta era devorada con avidez para poder jugar en la calle con sus amigos. Esta ruabocadillo en la actualidad- constaba de pan con algn placer para el paladar, que bien era salado o dulce. Exista el pa amb mescla que siempre llevaba aceite con sal o con azcar. Otro deleite consista en mojar el pan con vino dulce y aadirle azcar. Una variedad de las torrijas es que en lugar de remojar el pan con leche, se sustituya por vino. Cuando se coma ajoaceite y para evitar el que nos repita y que el aliento huela a ajo, hay una formula muy antigua que consiste, en tomar una rebanada de pan untarla con ajoaceite y espolvorearla con azcar, tomndola al final de los postres. Es efectiva. Para una conservacin del queso, semicurado y curado, se coloca en la quesera un terrn de azcar. No calentar nunca la miel en el microondas ya que pierde todas las propiedades, se debe calentar al bao mara. Cuando nos golpeemos y no haya sangre, es un buen remedio untar la parte golpeada con miel, no sale la hinchazn ni el hematoma. Cuando fremos tomate o habas tiernas es conveniente aadir un poco de azcar con el fin de evitar la posterior acidez. S un queso se nos ha quedado duro, podemos cortarlo a dados y conservarlo en aceite de oliva. Se le pueden aadir hierbas aromticas. Cuando vayamos a frer algn alimento que contenga harina, tanto s es salado como dulce, echaremos en el aceite un par de palillos planos y as evitaremos que el aceite se vuelva obscuro. Un buen remedio para endurecer las uas es tener en una taza aceite de oliva templado e introducir las uas todos los das. Pronto se ven los beneficios. Para que las tartas tengan ms brillo, diluimos mermelada de albaricoque en agua tibia y pincelamos con esta mezcla toda la superficie.

146

DULCES DE SIEMPRE

REFRANES CASTELLANOS Y VALENCIANOS REFERENTES A LOS DULCES Y LAS FRUTAS

Con azcar y miel, hasta los caracoles saben bien. Nunca amarga el manjar por mucho azcar echar. Aceite y vino, remedio divino. Con azcar y miel, todo sabe bien. De mala masa, un bollo basta. Donde no hay harina, todo es mohna Con pan y vino se hace el camino Pan con pan comida de tontos A nadie le amarga un dulce No se hizo la miel para la boca de un burro.

El dimon va voler fer una cosa ron amb sucre, ous i atmeles i no va poder. Amb diners torrons. Qui t filles menja figues,coca i bunyols. Pluja dAgost ms mel i ms most. Quan ms sucre ms dol. El forn pel Nadal no para un instant. Per Nadal, capons, neules i torrons. LAgost es aqu, latmela a collir. Figues i rams pel lAgost, i pel Setembre codonys. Qui te fam somnia rotllos. La cultura es com el sucre, encara que nhi haja poc dona dolor. Amb pa i vi, es fa cam. A la taula i al llit , al primer crit. A ning li amarga un dol. Qui no guarda quan t, no menja quan vol. El que no mata , engreixa.

147

DULCES DE SIEMPRE

Qui no vol caldo , dos tasses

BLIBIOGRAFA
Las Amas de casa de Cat Cuina Catinenca Aguilar, Jos Cocina de Castelln Peridico Mediterrneo Agust, Jos Cocina Tradicional de Castelln Diputacin de Castelln Diccionario Espasa Calpe Gastronoma de la Comunidad Valenciana. Levante de Castelln Historia de la Humanidad edt. Planeta La Vida en el Campo, Biblioteca Blune Pastes tpiques de Canet lo Roig Pastisseria Tradicional Artesana Llibre de la Generalitat, Conselleria dAgricultura, Pesca i Alimentaci. Asociacin de Amas de Casa Recuperacin Gastronmica de Vilafams Wikipedia Meseguer Vicente Xert i la Barcella Delegacin Nacional de la Seccin Femenina Manual de Cocina. Recetario.

FOTOGRAFAS
Propias de las autoras del libro Internet

148

DULCES DE SIEMPRE

INDICE
AGRADECIMIENTO ...................................................................................................................... 1 INTRODUCCIN ........................................................................................................................... 3 El aceite ........................................................................................................................................ 6 El almendro................................................................................................................................... 7 El azcar ....................................................................................................................................... 8 La leche ......................................................................................................................................... 9 El trigo.......................................................................................................................................... 11 La levadura ................................................................................................................................. 13 La miel.......................................................................................................................................... 14 El vino........................................................................................................................................... 16 Los huevos .................................................................................................................................. 18 RECETAS CON ALMENDRA ..................................................................................................... 19 Almendras garrapiadas.........................................................................................................20 Almendrados .............................................................................................................................. 21 Carquinyols ..............................................................................................................................22 Rosegons ..................................................................................................................................23 Coca de almendra .....................................................................................................................24 Coca celestial.............................................................................................................................25 Coca celestial.............................................................................................................................26 Coca cristina ..............................................................................................................................27 Torta cristina ............................................................................................................................28 Corona de almendra .................................................................................................................29 Panellets...................................................................................................................................30 Panets ....................................................................................................................................... 31 Torta de almendra ...................................................................................................................33 Torta de calabaza confitada.................................................................................................34 Pasteles de almendra ..............................................................................................................35 Pasteles de gloria .....................................................................................................................36 Suspiros ......................................................................................................................................37 Torta de almendra emborrachada ......................................................................................38 Yemas de almendra ..................................................................................................................39 Coques valencianes................................................................................................................40 Torta de patata o de Castell .............................................................................................. 41 Flan de almendra de Sant Mateu .......................................................................................42 Polvorones ............................................................................................................................. 43 PASTELES DE HORNO SIN ALMENDRA ...........................................................................44 Bra de gitano ........................................................................................................................45 Brazo de gitano .........................................................................................................................46 Calatrava .....................................................................................................................................47 149

DULCES DE SIEMPRE Cascaranya (Vistabella) .......................................................................................................48 Coc dous pesats ....................................................................................................................49 "Coc rpit ..................................................................................................................................50 Coca de carabassa o escudell .......................................................................................... 51 Coca malfeta...........................................................................................................................52 Coquetes de Sant Antoni (Alboccer) ............................................................................53 Coquetes de Sant Antoni ....................................................................................................54 Torta boba o ronyosa...........................................................................................................55 Torta de higos ...........................................................................................................................56 Torta de membrillo ..................................................................................................................57 Torta de miel .............................................................................................................................58 Coca de yogurt ..........................................................................................................................59 Torta de manzana.....................................................................................................................60 Torta de manzana (Borriol) ................................................................................................... 61 Coquetes de la esperanza ...................................................................................................62 Rollitos de aguardiente ..........................................................................................................63 Rollo de coco.............................................................................................................................64 Tarta de cumpleaos ...............................................................................................................65 Tortas de viaje .........................................................................................................................66 Rollitos de naranja ...................................................................................................................67 Rollitos de huevo ......................................................................................................................68 Rollos de matalahga ...............................................................................................................69 Tortas de chicharrones..........................................................................................................70 Manjvenes ............................................................................................................................. 71 Coca de xocolate ...................................................................................................................72 Galls de Sant Nicolau .........................................................................................................73 Mona de pascua .........................................................................................................................74 Coca de nueces e higos ...........................................................................................................75 Coca de molles........................................................................................................................76 Farinosa ...................................................................................................................................77 Coca de barca o de molles ..................................................................................................78 Flaons........................................................................................................................................79 Pinganos de higos de Jrica ..................................................................................................80 Llenges ................................................................................................................................... 81 Llisa de codonyat ..................................................................................................................82 Mantecados ................................................................................................................................83 Mostachones ..............................................................................................................................84 Pasteles de aguardiente o de Navidad...............................................................................85 Tarta de limn ...........................................................................................................................86 Torta de manzana.....................................................................................................................87 Petisus .........................................................................................................................................88 Punta Betxi................................................................................................................................89 Llibertat ..................................................................................................................................90 Prims ......................................................................................................................................... 91 Prims de matafaluga (anisetes) ........................................................................................92 150

DULCES DE SIEMPRE Prims de Sant Antoni ...........................................................................................................93 Primes de Santa Catalina ....................................................................................................94 Fogasses de Sant Marc .......................................................................................................95 DULCES FRITOS .........................................................................................................................96 Buuelos ......................................................................................................................................97 Alosetes (Xert) .....................................................................................................................98 Borraines de Cati ..................................................................................................................99 Buuelos de higo ..................................................................................................................... 100 Buuelos de viento ................................................................................................................. 101 Orelletes ............................................................................................................................... 102 Pelotas dulces (pilotes de frare) ....................................................................................... 103 Rotllets de paella ................................................................................................................ 104 Torrijas ( llesquetes amb ou) ............................................................................................. 105 Rotllets de Bernardeta......................................................................................................... 106 ARROPE, BEBIDAS, CONFITURAS, CUAJADAS, CREMAS, MERMELADAS, ............. MOSTILLO, HELADOS Y TURRONES ............................................................................... 107 Arrop i talladetes receta de Portell ............................................................................ 108 Refresco de miel con vinagre ............................................................................................. 109 Retasia o ratafia .................................................................................................................... 110 Vino de membrillos o codonys .............................................................................................. 111 Canela de Burriana ................................................................................................................. 112 Jalea de menbrillo.................................................................................................................. 113 Confitura de almendra .......................................................................................................... 114 Confitura de calabaza ........................................................................................................... 115 Confitura de boniato ............................................................................................................. 116 Confitura de calabaza de cabello de ngel ..................................................................... 117 Codonyat membrillo........................................................................................................... 118 Cuajada ...................................................................................................................................... 119 Leche merengada.................................................................................................................... 120 Mermelada de manzana y pera ........................................................................................... 121 Mermelada de tomates ......................................................................................................... 122 Mermelada de pimientos ...................................................................................................... 123 Mostillo de vino ....................................................................................................................... 124 Turrn de guirlache ............................................................................................................... 125 Turrn de chocolate .............................................................................................................. 126 Turrn de mazapn blanco ................................................................................................... 127 Turrn de mazapn amarillo ................................................................................................ 128 Turrn de mazapn con boniato ......................................................................................... 129 Turrn de mazapn de yemas ............................................................................................. 130 Tarta de mazapn receta antigua de Castelln ............................................................ 131 MEDIDAS QUE SE UTILIZABAN....................................................................................... 132 Medidas utilizadas ................................................................................................................. 133 Capacidad .................................................................................................................................. 134 151

DULCES DE SIEMPRE Medidas de peso ..................................................................................................................... 135 Otras medidas populares ..................................................................................................... 136 TILES DE COCINA DE ANTAO .................................................................................... 137 tiles de cocina de antao ................................................................................................. 138 FIESTAS POPULARES DE NUESTRA PROVINCIA ....................................................... 144 CURIOSIDADES ........................................................................................................................ 146 REFRANES CASTELLANOS Y VALENCIANOS .............................................................. 147 BLIBIOGRAFA.......................................................................................................................... 148 FOTOGRAFAS .......................................................................................................................... 148

152

DULCES DE SIEMPRE

Dentro de este texto Un buen aliado gastronmico Localizaremos Cada uno e nosotros Escogiendo Sabrosos dulces De todos Es conocido Saber, Imaginar Experimentar, Materializar, Promover, Restaurar Estas recetas que con cario os hemos mostrado.

153

DULCES DE SIEMPRE

154