Livro de Receitas ACPP

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A Cozinha nas Estaes do Ano

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Ao acpp 0
acpp 03

ndice
Primavera 2
Vero 21
Outono 36
Inverno... 41

1
Primavera 2
Vero 21
Outono 36
Inverno... 41
Primavera 2
Vero 21
Outono 36
Inverno... 41

Primavera
E as rvores no sero menos verdes
Ao pensar que a minha morte no tem importncia nenhuma
Morreria contente, porque ela era depois de aman
Se esse o seu tempo, quando havia ela de vir seno no seu tempo?
Gosto que tudo seja real e que tudo esteja certo;
E gosto porque assim seria, mesmo que eu no gostasse.
Por isso, se morrer agora, morro contente,
Podem rezar latim sobre o meu caixo, se quiserem.
Se quiserem, podem danar e cantar roda dele.
No tenho preferncias para quando j no puder ter preferncias.
O que for, quando for, que ser o que .

2
Primavera
Quando Vier a Primavera Quando Vier a Primavera Quando Vier a Primavera Quando Vier a Primavera
Quando vier a Primavera,
Se eu j estiver morto,
As flores floriro da mesma maneira
E as rvores no sero menos verdes que na Primavera passada.
A realidade no precisa de mim.

Sinto uma alegria enorme
Ao pensar que a minha morte no tem importncia nenhuma

Se soubesse que amanh morria
E a Primavera era depois de amanh,
Morreria contente, porque ela era depois de amanh.
Gosto que tudo seja real e que tudo esteja certo;
E gosto porque assim seria, mesmo que eu no gostasse.
Por isso, se morrer agora, morro contente,
Porque tudo real e tudo est certo.

Podem rezar latim sobre o meu caixo, se quiserem.
Se quiserem, podem danar e cantar roda dele.
O que for, quando for, que ser o que .

Alberto Caeiro, in "Poemas Inconjuntos"


Primavera

Sopa Cremosa de Ervilha com Crotes de P

I In ng gr re ed di ie en nt te es s: :
- Azeite: 2 Colheres de sopa
- Chalotas, picadas: 2
- Dente de alho, esmagado:
- Ervilhas congeladas: 600
- Caldo de legumes ou de galinha
- Natas espessas: 4 Colheres
- Sal e pimenta preta em p
Para as crotes:
- Maionese: 2 Colheres de sopa
- Mostarda de Dijon: 1/2 Colher de caf
- Raspas da casca de limo
- Limo: 1
- Baguete: 4 Fatias fina
- Presunto, cortadas ao meio

M Mo od do o d de e P Pr re ep pa ar ra a o o: :

1.Aquea o azeite numa panela grande.
2.Junte as chalotas e o alho e refogue em lume brando durante 2 minutos.
3.Adicione as ervilhas e regue com o caldo.
4.Quando levantar fervura retire do calor e reduza a pur, num copo
com uma varinha mgica, at ficar cremoso.
5.Junte as natas e tempere.

3
remosa de Ervilha com Crotes de Presunto
de sopa
: 1
600 g
Caldo de legumes ou de galinha: 700 ml
Colheres de sopa
Sal e pimenta preta em p
de sopa
Colher de caf
Raspas da casca de limo: 1/2 Colher de caf
Presunto, cortadas ao meio: 2 Tiras
Aquea o azeite numa panela grande.
Junte as chalotas e o alho e refogue em lume brando durante 2 minutos.
.Adicione as ervilhas e regue com o caldo.
.Quando levantar fervura retire do calor e reduza a pur, num copo liquidificador ou
com uma varinha mgica, at ficar cremoso.
.Junte as natas e tempere.
Junte as chalotas e o alho e refogue em lume brando durante 2 minutos.
liquidificador ou

6.Entretanto, prepare os crotes
7.Misture a maionese com a mostarda e as raspas do limo.
8.Torre as fatias de po at estarem douradas de ambos os lados e deixe
9.Para servir, distribua a sopa pelas tigelas. Ponha uma colherada de maionese em
cima de cada torrada e coroe
preta por sobre o presunto e sirva a acompanhar a sopa.

Jambalaya

- Azeite: 1 colher de sopa
- Cebolas: 4
- Alho: 3 dentes
- Aipo: 1 talo
- Pimento verde: 1
- Pimento vermelho: 1
- Chourio: 120 g
- Arroz: 250 g
- Caldo de galinha: 1 dl
- Tomilho: 1 colher de caf
- Sal e pimenta: q.b.
- Camaro mdio descascado


1.Refogue a cebola cortada em rodelas finas e o alho bem picado no azeite.
2.Junte o aipo cortado em fatias finas e os dois pimentos cortados em pedaos
pequenos. Deixe saltear uns 5 minutos.

4
crotes.
Misture a maionese com a mostarda e as raspas do limo.
Torre as fatias de po at estarem douradas de ambos os lados e deixe
.Para servir, distribua a sopa pelas tigelas. Ponha uma colherada de maionese em
cima de cada torrada e coroe-a com uma tira de presunto. Moa um pouco de pimenta
preta por sobre o presunto e sirva a acompanhar a sopa.

de caf
mdio descascado: 500 g
Refogue a cebola cortada em rodelas finas e o alho bem picado no azeite.
Junte o aipo cortado em fatias finas e os dois pimentos cortados em pedaos
pequenos. Deixe saltear uns 5 minutos.
Torre as fatias de po at estarem douradas de ambos os lados e deixe arrefecer.
.Para servir, distribua a sopa pelas tigelas. Ponha uma colherada de maionese em
a com uma tira de presunto. Moa um pouco de pimenta
Refogue a cebola cortada em rodelas finas e o alho bem picado no azeite.
Junte o aipo cortado em fatias finas e os dois pimentos cortados em pedaos

3.Adicione o chourio cortado em rodelas. Mexa.
4.Junte o arroz e envolva. Verta o caldo de legumes, adicionando 1,5 dl de gua.
5.Tempere com tomilho, sal e pimenta e deixe cozinhar. Quando ferver reduza o lume,
tape de deixe cozinhar mais uns 15 minutos.

Tarteletes de Limo com Amoras Silvestres Regadas a Limoncello

Base de Tarte:
- Farinha: 250 g
- Acar granulado: 100 g
- Tomilho-limo fresco: 2 folhas
- Raspas de limo Meyer: 1
- Manteiga fria, cortada aos pedaos
- Gema de ovo: 1
- Limoncello fresco: 1 a 2 colher de sopa
Coalhada de Limo Meyer:
- Gemas de ovo: 9
- Sumo de limo Meyer fresco
- Limoncello: 60 ml
- Manteiga fria, cortada aos pedaos
Amoras Silvestres de Limoncello
- Amoras silvestres: 275 g
- Acar em p: 20 g
- Limoncello: 30 ml
- Tomilho-limo fresco: 1 colher
- Raspas de casca de limo Meyer

5
chourio cortado em rodelas. Mexa.
.Junte o arroz e envolva. Verta o caldo de legumes, adicionando 1,5 dl de gua.
Tempere com tomilho, sal e pimenta e deixe cozinhar. Quando ferver reduza o lume,
tape de deixe cozinhar mais uns 15 minutos.
de Limo com Amoras Silvestres Regadas a Limoncello
g
folhas
1 colher de ch
Manteiga fria, cortada aos pedaos: 170 g
colher de sopa

Sumo de limo Meyer fresco: 160 ml
g
Manteiga fria, cortada aos pedaos: 170 g
Limoncello:

colher de ch
Raspas de casca de limo Meyer: 1 colher de ch
.Junte o arroz e envolva. Verta o caldo de legumes, adicionando 1,5 dl de gua.
Tempere com tomilho, sal e pimenta e deixe cozinhar. Quando ferver reduza o lume,
de Limo com Amoras Silvestres Regadas a Limoncello

Beijos de Merengue de Limo
- Claras de ovo: 3
- Molho Trtaro: 1/2 colher de ch
- Aroma de Limo Vahin: 1


Base da Tarte
1.Coloque farinha, acar granulado, tomilho
cubra. Agite para ficar homogneo.
2.Adicione manteiga; processe at que a mistura fique com aspecto semelhante areia
grossa.
3.Acrescente gemas de ovos; processe at que a massa se comece a parecer com uma
bola.
4.Se necessrio, acrescente 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 mL) de Limoncello fr
5.Divida a massa a metade. Embrulhe cada pasta em pelcula aderente, pressionando
para que fique com a forma de um disco. Ponha no frigorfico durante 1 hora.
6.Corte cada disco em 12 partes iguais. Modele cada pedao em cima de uma
superfcie ligeiramente enfarinhada at ficarem com 0.3 cm de espessura. Pressione a
mistura para dentro das formas de tarte. Retire o excesso do topo.
7.Crie um total de 24 bases de tarde. Ponha no congelador durante 30 minutos.
8.Coloque as formas de tarte num tabuleiro
aquecido a 180C durante 17 a 20 minutos ou at ganharem uma tonalidade
ligeiramente acastanhada. Deixe arrefecer. Com a ajuda de um palito, descole a base
de tarte da forma. (poder faz
Cubra com pelcula aderente. Deixe repousar temperatura ambiente).

Coalhada de Limo Meyer
1.Misture gemas de ovo, sumo de limo Meyer, Limoncello e acar granulado numa
caarola grande, com uma vara de arames, at os ingre
envolvidos. Mexendo continuamente, cozinhe em lume mdio durante 8 a 10 minutos
ou at ganhar espessura, cobrindo a parte traseira de uma colher. Retire do lume.

6
Beijos de Merengue de Limo:

colher de ch
1/4 colher de ch
Coloque farinha, acar granulado, tomilho-limo e casca de limo num picador;
cubra. Agite para ficar homogneo.
Adicione manteiga; processe at que a mistura fique com aspecto semelhante areia
Acrescente gemas de ovos; processe at que a massa se comece a parecer com uma
Se necessrio, acrescente 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 mL) de Limoncello fr
Divida a massa a metade. Embrulhe cada pasta em pelcula aderente, pressionando
Corte cada disco em 12 partes iguais. Modele cada pedao em cima de uma
amente enfarinhada at ficarem com 0.3 cm de espessura. Pressione a
mistura para dentro das formas de tarte. Retire o excesso do topo.
Crie um total de 24 bases de tarde. Ponha no congelador durante 30 minutos.
Coloque as formas de tarte num tabuleiro de levar ao forno. Cozinhe em forno pr
de tarte da forma. (poder faz-lo um dia antes. Coloque as bases de tarte na travessa.

.Misture gemas de ovo, sumo de limo Meyer, Limoncello e acar granulado numa
caarola grande, com uma vara de arames, at os ingredientes ficarem bem
limo e casca de limo num picador;
Adicione manteiga; processe at que a mistura fique com aspecto semelhante areia
Acrescente gemas de ovos; processe at que a massa se comece a parecer com uma
Se necessrio, acrescente 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 mL) de Limoncello fresco.
Divida a massa a metade. Embrulhe cada pasta em pelcula aderente, pressionando
Corte cada disco em 12 partes iguais. Modele cada pedao em cima de uma
amente enfarinhada at ficarem com 0.3 cm de espessura. Pressione a
Crie um total de 24 bases de tarde. Ponha no congelador durante 30 minutos.
de levar ao forno. Cozinhe em forno pr-
bases de tarte na travessa.
.Misture gemas de ovo, sumo de limo Meyer, Limoncello e acar granulado numa
dientes ficarem bem

2.Acrescente manteiga, um pedao de cada vez. Passe para uma tigela grande
com pelcula aderente, deixando bem colado mistura para que no deixe formar uma
pelcula. Deixe no frigorfico durante pelo menos uma hora, ou durante a noite.

Amoras Silvestres
1.Misture todos os ingredientes numa tigela de tamanho mdio at ficarem
homogneos. Ponha no frigorfico at estar pronto a servir. Acrescente cerca de 2
colheres de sopa (30 mL) da coalhada de limo em cada base. Reserve.

Beijinhos de Merengue de Limo
1.Bata as claras de ovos numa tigela mdia com uma varinha mgica na potncia
mxima, at ganhar espuma. Misture o acar e o creme trtaro numa tigela pequena.
Adicione gradualmente a mistura de acar e o extracto de limo s claras de ovo em
castela. Acrescente mais ou menos uma colher de sopa (15 mL) de merengue no centro
de cada tarte, levantando a colher para que o merengue acabe em pico. Coloque as
tartes numa travessa de ir ao forno.
2.Asse de 7 a 15 cm de distncia da chama durante 30 segundos a 1 m
merengue ficar ligeiramente acastanhado (esteja atento(a) de forma a garantir que o
merengue no se queima).
3.Coloque as tartes no frigorfico durante pelo menos 30 minutos antes de servir. Para
servir, cubra cada uma com amoras silvestres

Creme de Cenoura
- 500g de cenouras
- 2 Cebolas
- 3 Batatas
- 1 Cubo de caldo de galinha
- 3 Colheres de sopa de natas
- 1 Gema de ovo

7
.Acrescente manteiga, um pedao de cada vez. Passe para uma tigela grande
Misture todos os ingredientes numa tigela de tamanho mdio at ficarem
colheres de sopa (30 mL) da coalhada de limo em cada base. Reserve.
Beijinhos de Merengue de Limo
.Bata as claras de ovos numa tigela mdia com uma varinha mgica na potncia
escente mais ou menos uma colher de sopa (15 mL) de merengue no centro
tartes numa travessa de ir ao forno.
.Asse de 7 a 15 cm de distncia da chama durante 30 segundos a 1 m

.Coloque as tartes no frigorfico durante pelo menos 30 minutos antes de servir. Para
servir, cubra cada uma com amoras silvestres de Limoncello.
1 Cubo de caldo de galinha
3 Colheres de sopa de natas
.Acrescente manteiga, um pedao de cada vez. Passe para uma tigela grande. Cubra
Misture todos os ingredientes numa tigela de tamanho mdio at ficarem

.Bata as claras de ovos numa tigela mdia com uma varinha mgica na potncia
escente mais ou menos uma colher de sopa (15 mL) de merengue no centro
.Asse de 7 a 15 cm de distncia da chama durante 30 segundos a 1 minuto, ou at o
.Coloque as tartes no frigorfico durante pelo menos 30 minutos antes de servir. Para

- Salsa picada
- 1 Colher de sopa de margarina
- Sal q.b.

1. Numa panela com gua a ferver junte as cenouras, as cebolas, as batatas, o cubo
de caldo de galinha e a margarina.
Tempere com sal.
Deixe cozer durante 20 minutos.

2. Numa taa parte junte a gema com as natas.

3. Passe a sopa com a varinha mgica e d

4. Junte a mistura das natas e deixe aquecer sem ferver.
Sirva o creme decorado com salsa picada.

Strogonoff de Frango
- 1kg de peito de frango cortado em tiras
- 1 Cebola e meia picada
- 2 Dentes de alho picados
- 2 Folhas de louro
- 60g de margarina
- 1 Cubo de caldo de galinha
- 2 Latas de cogumelos laminados j escorridos
- 1 Clice de Vinho do Porto
- 1 Colher de sopa de mostarda
- 1 Colher de sopa de Ketchup
- 1 Chvena de ch de leite
- 1 Colher de ch de farinha
- 2 Colheres de sopa de polpa de tomate

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1 Colher de sopa de margarina
Numa panela com gua a ferver junte as cenouras, as cebolas, as batatas, o cubo
de caldo de galinha e a margarina.
Deixe cozer durante 20 minutos.
Numa taa parte junte a gema com as natas.
Passe a sopa com a varinha mgica e deixe ferver.
Junte a mistura das natas e deixe aquecer sem ferver.
Sirva o creme decorado com salsa picada.

1kg de peito de frango cortado em tiras

1 Cubo de caldo de galinha
2 Latas de cogumelos laminados j escorridos
1 Clice de Vinho do Porto
1 Colher de sopa de mostarda
etchup
1 Chvena de ch de leite
1 Colher de ch de farinha maizena
de sopa de polpa de tomate
Numa panela com gua a ferver junte as cenouras, as cebolas, as batatas, o cubo

- Molho ingls q.b.
- 4dl de natas
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Noz-moscada q.b.


1.Tempere o frango com sal, pimenta, noz
Mexa tudo.
Deixe de tempero durante 30 minutos.

2.Num tacho largo, leve ao lume a cebola e a margarina.
Deixe refogar.

3.Quando a cebola estiver quase refogada, junte os alhos picados e as folhas de louro.
Deixe refogar mais 1 minuto.

4.Junte o frango e deixe fritar.
Quando o frango comear a ganhar cor, junte os
minutos.
Junte o Vinho do Porto e deixe o lcool evaporar durante 2 minutos.

5.Numa taa, dissolva a farinha maizena com o leite.
Ao frango, junte 2 colheres de sopa de polpa de tomate e a colher de sopa de ketchup.
Mexa tudo, junte o cubo de caldo galinha e o leite com a farinha maizena.
Mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos.

6.Tempere com um pouco de molho ingls e mexa.
Por fim, junte as natas.
Mexa tudo e deixe ferver.
Quando comear a ferver apague o lume.

- Acompanhe com arroz branco ou arroz de manteiga.
- Vinho do porto

9
Tempere o frango com sal, pimenta, noz-moscada e mostarda.
Deixe de tempero durante 30 minutos.
largo, leve ao lume a cebola e a margarina.
Quando a cebola estiver quase refogada, junte os alhos picados e as folhas de louro.
Deixe refogar mais 1 minuto.
Junte o frango e deixe fritar.
Quando o frango comear a ganhar cor, junte os cogumelos e deixe fritar mais uns
Junte o Vinho do Porto e deixe o lcool evaporar durante 2 minutos.
Numa taa, dissolva a farinha maizena com o leite.
tudo, junte o cubo de caldo galinha e o leite com a farinha maizena.
Mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos.
Tempere com um pouco de molho ingls e mexa.

Quando comear a ferver apague o lume.
panhe com arroz branco ou arroz de manteiga.
Quando a cebola estiver quase refogada, junte os alhos picados e as folhas de louro.
cogumelos e deixe fritar mais uns
tudo, junte o cubo de caldo galinha e o leite com a farinha maizena.

Bolo de Chocolate
- 2 Chvenas de acar
- 2 Chvenas de farinha
- 1 Chvena de leo
- 1 Chvena de chocolate em p
- 1 Chvena de gua a ferver
- 2 Colheres de sopa de fermento
- 7 Ovos

1.Bater os ovos com o acar at ficar uma massa esponjosa.

2.Juntar o chocolate, leo, farinha, fermento e por fim a gua a ferver ( normal que a
massa fique mais lquida que o habitual).

3.Untar uma forma grande e
temperatura mdia ao colocar o bolo no forno.

4.Deixar cozer durante aproximadamente 1 hora (mas isto depende dos fornos, o
melhor ir vigiando para que no fique seco).

Entrada Vegetariana
- 500 G de cogumelos frescos, sem as hastes
- 225 G de queijo gorgonzola
- 3 Cebolas mdias cortadas em rodelas
- 4 Colheres (sopa) de azeite de oliva

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1 Chvena de chocolate em p
1 Chvena de gua a ferver
2 Colheres de sopa de fermento em p
Bater os ovos com o acar at ficar uma massa esponjosa.
Juntar o chocolate, leo, farinha, fermento e por fim a gua a ferver ( normal que a
massa fique mais lquida que o habitual).
Untar uma forma grande e levar ao forno bem quente que deve mudar para a
temperatura mdia ao colocar o bolo no forno.
Deixar cozer durante aproximadamente 1 hora (mas isto depende dos fornos, o
melhor ir vigiando para que no fique seco).

500 G de cogumelos frescos, sem as hastes
225 G de queijo gorgonzola
3 Cebolas mdias cortadas em rodelas
4 Colheres (sopa) de azeite de oliva
Juntar o chocolate, leo, farinha, fermento e por fim a gua a ferver ( normal que a
levar ao forno bem quente que deve mudar para a
Deixar cozer durante aproximadamente 1 hora (mas isto depende dos fornos, o

M Mo od do o d de e p pr re ep pa ar ra a o o: :
Prep: 5 min | Cozimento:
1.Preaquea a churrasqueira ou grelha em
2.Unte levemente a grelha com leo
3.Recheie os chapus dos cogumelos com queijo go
4.Coloque as fatias de cebola e os cogumelos (o lado do queijo par
preparada.
5.Vire as cebolas com frequncia, at
6.No vire os cogumelos.
7.Grelhe tudo at que o queijo blue cheese tenha derretido e os cogumelos estejam
macios. Passe-os para uma travessa e cubra
Sopa de Brcolos e Couve
- 3 Colheres de sopa de leo vegetal
- 1 Cebola vermelha, picada
- 2 Dentes de alho, esmagados
- 300 g de florculos de couve
- 300 g de florculos de brcolos
- 1 Colher de sopa de farinha
- 600 Ml de leite de soja
-400 Ml de caldo de legumes
-75 g de queijo gruyre, ralado
- Pitada de paprika

11
Cozimento: 20 min

squeira ou grelha em fogo alto.
nte levemente a grelha com leo
Recheie os chapus dos cogumelos com queijo gorgonzola esfarelado.
Coloque as fatias de cebola e os cogumelos (o lado do queijo para cima) na grelha j
frequncia, at ficarem macias.

Grelhe tudo at que o queijo blue cheese tenha derretido e os cogumelos estejam
os para uma travessa e cubra-os com as cebolas grelhadas.

ouve-flor
de sopa de leo vegetal
1 Cebola vermelha, picada
2 Dentes de alho, esmagados
300 g de florculos de couve-flor
300 g de florculos de brcolos
1 Colher de sopa de farinha
400 Ml de caldo de legumes
de queijo gruyre, ralado
rgonzola esfarelado.
a cima) na grelha j
Grelhe tudo at que o queijo blue cheese tenha derretido e os cogumelos estejam
os com as cebolas grelhadas.

- 150 ml de natas simples
- Paprika e raspas de queijo gruyre para guarnecerem
1.Aquea o leo numa grande panela de fundo pesado. Junte a cebola, o alho, os
florculos de couve-flor e de
constantemente, durante 3
constantemente, durante mais 1 minuto.
2.Incorpore gradualmente o leite e o caldo e deixe ferver, mexendo sempre. Reduza o
lume e deixe cozinhar durante 20 minutos.
3.Retire cerca de um quarto dos legumes com uma escumadeira e reserve. Reduza a
restante sopa a pur com uma varinha mgica durante 30 segundos at ficar
homognea. Como alternativa, passe os legumes por um passador pressionando
com a parte de trs de uma colher de madeira. Transfira a sopa para uma panela
limpa.
4.Volte a colocar na sopa os pedaos de legumes que reservara. Adicione o queijo
ralado, a paprika e as natas e aquea bem em lume brando, sem deixar ferver,
durante 2-3 minutos, at o queijo comear a derreter.
5.Transfira a sopa de couve
guarnea com raspas de queijo gruyre e polvilhe com paprika, servindo de imediato.
Pode acompanhar com po naan ou parathas.

Macarro no Forno
- - 60 G de macarro grosso
- 25 G de granulado de soja fino
- 1 Cebola pequena
- 1 Dente de alho
- Polpa de tomate q. b.
- Manjerico q. b.

12

Paprika e raspas de queijo gruyre para guarnecerem

Aquea o leo numa grande panela de fundo pesado. Junte a cebola, o alho, os
flor e de brcolos e salteie em lume brando, mexendo
constantemente, durante 3-4 minutos. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo
constantemente, durante mais 1 minuto.
Incorpore gradualmente o leite e o caldo e deixe ferver, mexendo sempre. Reduza o
ozinhar durante 20 minutos.
Retire cerca de um quarto dos legumes com uma escumadeira e reserve. Reduza a
homognea. Como alternativa, passe os legumes por um passador pressionando
Volte a colocar na sopa os pedaos de legumes que reservara. Adicione o queijo
3 minutos, at o queijo comear a derreter.
Transfira a sopa de couve-flor e brcolos para tigelas individuais aquecidas e
Pode acompanhar com po naan ou parathas.

25 G de granulado de soja fino
Aquea o leo numa grande panela de fundo pesado. Junte a cebola, o alho, os
brcolos e salteie em lume brando, mexendo
4 minutos. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo
Incorpore gradualmente o leite e o caldo e deixe ferver, mexendo sempre. Reduza o
Retire cerca de um quarto dos legumes com uma escumadeira e reserve. Reduza a
homognea. Como alternativa, passe os legumes por um passador pressionando-os
Volte a colocar na sopa os pedaos de legumes que reservara. Adicione o queijo
flor e brcolos para tigelas individuais aquecidas e

- Po ralado q. b.
- Sal integral q.b.
- Margarina vegan
- Uma fatia de queijo tofutti sabor a mozarela

1. Colocar o granulado de soja em gua durante uns 20 minutos.
2. Cozer a massa normalmente, com um pouco de margarina vegana e sal.
Reservar.
3. Cortar a cebola e o alho em pequenos cubinhos e alourar em margarina vegana.
Adicionar o granulado de soja escorrido e polpa de tomate a gosto. Temperar com
manjerico a gosto.
4. Colocar o preparado anterior numa travessa de ir ao forno. Por cima, distri
macarro o mais uniformemente possvel. Partir a fatia de queijo vegano em pequenos
pedaos e distribuir sobre o macarro. Colocar algumas nozes de margarina vegana
sobre o macarro. Polvilhar a comida com o po ralado e um pouco de manjerico.
5. Levar a travessa ao forno durante 20 minutos, a 200C. Retirar do forno, deixar
arrefecer e desfrutar.

Tarte de Banana
- 1 Base de tarte de 20 cm j cozida
- 2 Bananas pequenas e maduras
- 1 Manga s tiras
- 3+1/2 Colheres de sopa de amido
- 50 G de sopa de acar amarelo
- 300 Ml de leite de soja

13
tofutti sabor a mozarela
Colocar o granulado de soja em gua durante uns 20 minutos.
Cozer a massa normalmente, com um pouco de margarina vegana e sal.
Cortar a cebola e o alho em pequenos cubinhos e alourar em margarina vegana.
. Colocar o preparado anterior numa travessa de ir ao forno. Por cima, distri
evar a travessa ao forno durante 20 minutos, a 200C. Retirar do forno, deixar
1 Base de tarte de 20 cm j cozida
2 Bananas pequenas e maduras
3+1/2 Colheres de sopa de amido de milho
50 G de sopa de acar amarelo
Cozer a massa normalmente, com um pouco de margarina vegana e sal.
Cortar a cebola e o alho em pequenos cubinhos e alourar em margarina vegana.
. Colocar o preparado anterior numa travessa de ir ao forno. Por cima, distribuir o
evar a travessa ao forno durante 20 minutos, a 200C. Retirar do forno, deixar

- 150 Ml de leite de coco
- 1 Colher de ch de essncia de baunilha
- Lascas de coco, tostadas

1.Corte as bananas s rodelas e disponha metade sobre a massaja cozida,
com metade dos pedaos de manga.
2.Coloque o amido de milho e o acar numa caarola e mexa. Adicione gradualmente
os leites de soja e de coco at combinar tudo muito bem e cozinhe em lume brando,
batendo at a mistura engrossar.
3.Junte a essncia de baunilha e verta a mistura sobre a fruta.
4.Cubra com a fruta restante e as lascas de coco tostadas. Leve a
banana ao frigorfico durante 1 hora antes de servir.

Alga Kombu Enrolada
- 2-3 Tiras de alga kombu demolhada durante 30 minutos;
- 2-3 Cenouras com casca lavadas com uma escova para vegetais;
- gua para cobrir;
- 2 Colheres de sopa de molho de soja;
- Salsa q.b. para enfeitar

P Pr re ep pa ar ra a o o: :
1.Cortar as cenouras em pedaos de 4 cm e enrol
espetando um palito para a segurar.
2.Colocar os vrios rolos num tacho e cobrir com gua. Adicionar umas gotas molho
de soja (reservar algum para o final), colocar no fogo e deixar levantar fervura.
3.Assim que ferver, baixar o lume e dei

14
1 Colher de ch de essncia de baunilha

Corte as bananas s rodelas e disponha metade sobre a massaja cozida,
com metade dos pedaos de manga.
Coloque o amido de milho e o acar numa caarola e mexa. Adicione gradualmente
batendo at a mistura engrossar.
cia de baunilha e verta a mistura sobre a fruta.
Cubra com a fruta restante e as lascas de coco tostadas. Leve a tarte de manga e
ao frigorfico durante 1 hora antes de servir.
nrolada
demolhada durante 30 minutos;
3 Cenouras com casca lavadas com uma escova para vegetais;
2 Colheres de sopa de molho de soja;
Cortar as cenouras em pedaos de 4 cm e enrol-las num pouco
espetando um palito para a segurar.
Colocar os vrios rolos num tacho e cobrir com gua. Adicionar umas gotas molho
Assim que ferver, baixar o lume e deixar cozinhar por 40 minutos.
Corte as bananas s rodelas e disponha metade sobre a massaja cozida, juntamente
Coloque o amido de milho e o acar numa caarola e mexa. Adicione gradualmente
tarte de manga e
las num pouco de alga kombu,
Colocar os vrios rolos num tacho e cobrir com gua. Adicionar umas gotas molho

4.Destapar o tacho, temperar com um pouco mais de molho de soja e deixar evaporar
todo o lquido.
5.Servir numa travessa com raminhos de salsa.

Souffl Primaveril de Tofu

- 400g de tofu
- Cenoura grande ralada (com a casca; lav
uma escova de vegetais)
- Courgette cortada aos cubinhos (com a casca; lavada com a escova de vegetais)
- 1 Chvena de farinha de trigo branca ou farinha de kamut
- de chvena de bebida vegetal (soja, arroz, aveia, kamut,)
- Chvena de leo de girassol
- 1 Colher de sopa de fermento em p
- Colheres de sopa de molho de soja
- Sal q.b. (1 colher de ch mal cheia)
- 1 Colher de ch de assa-ftida ou 1 cebola pequena c
- Temperos a gosto
- Margarina vegetal q.b. para untar a forma

1.Triturar o tofu ou amass
2.Depois, adicionar a cenoura ralada e a courgette e amassar mais um
bem misturado.
3.Acrescentar a cebola ou a assa
bebida vegetal e o leo de girassol.
4.Finalmente juntar o molho de soja, o sal e temperos a gosto. Mexer muito bem a
massa at ficar macia, quase lquida.

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Destapar o tacho, temperar com um pouco mais de molho de soja e deixar evaporar
Servir numa travessa com raminhos de salsa.
Souffl Primaveril de Tofu
ralada (com a casca; lav-la com
Courgette cortada aos cubinhos (com a casca; lavada com a escova de vegetais)
de farinha de trigo branca ou farinha de kamut
chvena de bebida vegetal (soja, arroz, aveia, kamut,)
Chvena de leo de girassol
1 Colher de sopa de fermento em p
Colheres de sopa de molho de soja
Sal q.b. (1 colher de ch mal cheia)
ftida ou 1 cebola pequena cortada ao quadradinhos
Margarina vegetal q.b. para untar a forma
Triturar o tofu ou amass-lo mo.
Depois, adicionar a cenoura ralada e a courgette e amassar mais um
Acrescentar a cebola ou a assa-ftida, a farinha e o fermento e mexer. De seguida, a
bebida vegetal e o leo de girassol.
Finalmente juntar o molho de soja, o sal e temperos a gosto. Mexer muito bem a
massa at ficar macia, quase lquida.
Destapar o tacho, temperar com um pouco mais de molho de soja e deixar evaporar
Courgette cortada aos cubinhos (com a casca; lavada com a escova de vegetais)
ortada ao quadradinhos
Depois, adicionar a cenoura ralada e a courgette e amassar mais um pouco at ficar
ftida, a farinha e o fermento e mexer. De seguida, a
Finalmente juntar o molho de soja, o sal e temperos a gosto. Mexer muito bem a

5.Colocar a mistura numa forma redonda e funda, untada e levar ao forno a 160C
durante 40 minutos, aumentando depois um pouco at o topo ficar ligeiramente
tostado.
6.O preparado dever ficar crocante em cima e fofo na parte de baixo.
7.Servir com uma salada de alface,
e limo.
8.Pode tambm juntar beterraba ralada e/ou nabo ralado.
- Outra sugesto diminuir a quantidade de souffl a consumir e acompanhar
com um pouco de arroz integral cozinhado na presso com uma ti
durante 40 minutos e salada.

Tarte Viva de Mirtilos
- Chvena de nozes picadas
- 1 Chvena de tmaras descaroadas picadas
- 2 Colheres de ch de extracto de baunilha ou
baunilha em p
Recheio
- 1 Chvena de mirtilos frescos ou congelados
- 2 Chvenas de mirtilos frescos
-1 Banana
- 4 Colheres cheias de nctar de agave

Base
1.Juntar as nozes e as tmaras picadas numa mquina tritura
as nozes no estiverem picadas, coloc
outros ingredientes), e misturar. Acrescentar a baunilha, retirar a massa, e espalh
sobre uma forma de tarte forrada com papel vegetal, de maneira a que forme a base da
tarte.

16
stura numa forma redonda e funda, untada e levar ao forno a 160C
O preparado dever ficar crocante em cima e fofo na parte de baixo.
Servir com uma salada de alface, cenoura ralada e cebola, temperada com azeite, sal
Pode tambm juntar beterraba ralada e/ou nabo ralado.
Outra sugesto diminuir a quantidade de souffl a consumir e acompanhar
com um pouco de arroz integral cozinhado na presso com uma tira de alga kombu
durante 40 minutos e salada.
irtilos
Chvena de nozes picadas
1 Chvena de tmaras descaroadas picadas
2 Colheres de ch de extracto de baunilha ou
frescos ou congelados
2 Chvenas de mirtilos frescos
4 Colheres cheias de nctar de agave
Juntar as nozes e as tmaras picadas numa mquina tritura-tudo (ateno que se
as nozes no estiverem picadas, coloc-las em primeiro lugar e tritur
outros ingredientes), e misturar. Acrescentar a baunilha, retirar a massa, e espalh
stura numa forma redonda e funda, untada e levar ao forno a 160C

cenoura ralada e cebola, temperada com azeite, sal
Outra sugesto diminuir a quantidade de souffl a consumir e acompanhar
ra de alga kombu
tudo (ateno que se
em primeiro lugar e tritur-las antes dos
outros ingredientes), e misturar. Acrescentar a baunilha, retirar a massa, e espalh-la

Recheio
1.Colocar na mquina tritura
de mirtilos frescos), a banana e o nctar de agave, e bater tudo muito bem. No incio a
mistura parecer muito lquida, mas tender a adquirir uma textura mais gelatinosa
com o tempo.
2.De seguida verter o lquido sobre a base e decorar com os mirtilos reservados.
3.Levar ao frigorfico durante, pelo menos, uma hora antes de servir

Tomate com Mozarela &
- 4 Tomates mdios
- 3 Ramos de manjerico fresco
- 1 Pacote de queijo mozarela (150g)
- 6-8 Colheres de sopa de azeite de oliva
- Pimenta preta
- Sal

1.Lave e seque os tomates e o manjerico. Arranque as folhas de manjerico dos
raminhos.
2.Corte a parte grossa dos tomates.
3.Corte os tomates e o queijo mozarela em rodelas e coloque numa travessa
alternadamente uma rodela de queijo e uma de tomate em cima da de queijo e assim
sucessivamente (como d para ver na foto).
4.Coloque as folhas de manjerico por cima dos tomates e do
azeite e polvilhe com pimenta preta e um pouco de sal a gosto.

17
ura-tudo as 2 chvenas de mirtilos (reservando a chvena
verter o lquido sobre a base e decorar com os mirtilos reservados.
Levar ao frigorfico durante, pelo menos, uma hora antes de servir.
ozarela & Manjerico
3 Ramos de manjerico fresco
queijo mozarela (150g)
8 Colheres de sopa de azeite de oliva
Lave e seque os tomates e o manjerico. Arranque as folhas de manjerico dos
rte a parte grossa dos tomates.
Corte os tomates e o queijo mozarela em rodelas e coloque numa travessa
sucessivamente (como d para ver na foto).
Coloque as folhas de manjerico por cima dos tomates e do queijo, regue com o
azeite e polvilhe com pimenta preta e um pouco de sal a gosto.
tudo as 2 chvenas de mirtilos (reservando a chvena
verter o lquido sobre a base e decorar com os mirtilos reservados.
Lave e seque os tomates e o manjerico. Arranque as folhas de manjerico dos
Corte os tomates e o queijo mozarela em rodelas e coloque numa travessa
queijo, regue com o

Sopa de Peixe
- 2 a 3 variedades de peixe a gosto
- 3 Tomates maduros sem pele nem grainhas
- Cebola
- Pimento vermelho
- Sal, salsa ou hortel
- Sal, gua
- 2 Dentes de alho
- Azeite
- Massa a gosto
- Louro
- Pimenta preta em gro

1.Coza o peixe com 2 folhas de louro,
pimenta preta. Depois de cozido, reserve a gua e deixe o peixe arrefecer, pa
depois em lascas.
2.Refogue o tomate finamente cortado com a cebola, o alho no azeite.
3.Acrescente um pouco de pimento e acrescente a gua da cozedura do peixe
depois de coada por um passador.
4.Passe tudo com a varinha mgica e passe novamente
5.De seguida coloque o caldo novamente ao lume
gua) e deixe ferver. Acrescente a massa e
6.Quando a massa estiver cozida junte os peixes s lascas e sirva com salsa picada
ou folhinhas de hortel!

18
2 a 3 variedades de peixe a gosto
maduros sem pele nem grainhas
Pimenta preta em gro
Coza o peixe com 2 folhas de louro, um dente de alho , sal e alguns gros de
pimenta preta. Depois de cozido, reserve a gua e deixe o peixe arrefecer, pa
Refogue o tomate finamente cortado com a cebola, o alho no azeite.
Acrescente um pouco de pimento e acrescente a gua da cozedura do peixe
depois de coada por um passador.
Passe tudo com a varinha mgica e passe novamente (1 a 2 vezes) pelo passador.
De seguida coloque o caldo novamente ao lume (se necessrio acrescente mais
gua) e deixe ferver. Acrescente a massa e deixe cozer al dente.
Quando a massa estiver cozida junte os peixes s lascas e sirva com salsa picada
um dente de alho , sal e alguns gros de
pimenta preta. Depois de cozido, reserve a gua e deixe o peixe arrefecer, partindo-o
Refogue o tomate finamente cortado com a cebola, o alho no azeite.
Acrescente um pouco de pimento e acrescente a gua da cozedura do peixe
(1 a 2 vezes) pelo passador.
(se necessrio acrescente mais
Quando a massa estiver cozida junte os peixes s lascas e sirva com salsa picada

Filete de Linguado
- 1/2 Kg de filetes de linguado
- 1 Colher de sopa de sumo de limo
- Sal q.b.
- Molho:
- 1/2 Colher de sopa de farinha de trigo
- 1 Iogurte natural
- 1 Colher de sopa de manteiga
- 1 Colher de sopa de salsa
- 1 Colher de sopa de sumo de limo
- 1 Pitada de sal
- Farinha de trigo para panar
- leo para fritar

1.Tempere os filetes de linguado com o sal e o sumo de limo e deixe tomar gosto
por cerca de 10 minutos.
2.Passe-os pela farinha de trigo e frite no leo. Reserve em local aquecido.
3.Numa panela derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Acrescente o iogurte
natural, o sumo de limo, o sal e misture.
4.Despeje a seguir, sobre os filetes de linguado e polvilhe com sa

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1/2 Kg de filetes de linguado
1 Colher de sopa de sumo de limo
1/2 Colher de sopa de farinha de trigo
1 Colher de sopa de manteiga
sopa de salsa
1 Colher de sopa de sumo de limo
Farinha de trigo para panar
Tempere os filetes de linguado com o sal e o sumo de limo e deixe tomar gosto
ela farinha de trigo e frite no leo. Reserve em local aquecido.
Numa panela derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Acrescente o iogurte
natural, o sumo de limo, o sal e misture.
Despeje a seguir, sobre os filetes de linguado e polvilhe com salsa
Tempere os filetes de linguado com o sal e o sumo de limo e deixe tomar gosto
ela farinha de trigo e frite no leo. Reserve em local aquecido.
Numa panela derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Acrescente o iogurte

Tarte de Limo
- 2 Pacotes de natas
- 2 Iogurtes naturais
- 1 Lata de leite condensado
- 5 Folhas de gelatina incolor
- 1 Limo
- 2 Pacotes de bolacha Maria
- 170g de margarina
1.Comece por preparar a base: pique as bolachas e envolva
amolecida, com as mos.
2.Forre uma forma extensvel de fundo amovvel, com este preparado e leve ao
frigorfico.
3.Coloque as folhas de gelatina em gua fria.
4.Misture as natas, os iogurtes, o leite condensado e o sumo de limo, na batedeira.
5.Esprema as folhas de gelatina e leve a dissol
6.Depois, junte, a pouco e pouco, ao prep
7.Deite esta mistura sobre a base de bolac
de servir.

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1 Lata de leite condensado
5 Folhas de gelatina incolor
2 Pacotes de bolacha Maria

Comece por preparar a base: pique as bolachas e envolva-as na margarina

Forre uma forma extensvel de fundo amovvel, com este preparado e leve ao
Coloque as folhas de gelatina em gua fria.
iogurtes, o leite condensado e o sumo de limo, na batedeira.
Esprema as folhas de gelatina e leve a dissolver num pouco de gua a ferver.
Depois, junte, a pouco e pouco, ao preparado anterior, batendo sempre.
Deite esta mistura sobre a base de bolacha e volte a colocar no frigorfico at hora
as na margarina
Forre uma forma extensvel de fundo amovvel, com este preparado e leve ao
iogurtes, o leite condensado e o sumo de limo, na batedeira.
ver num pouco de gua a ferver.
arado anterior, batendo sempre.
ha e volte a colocar no frigorfico at hora

Vero
s por certo mais belo e mais ameno
O vento espalha as folhas pelo cho
E o tempo do vero bem pequeno.
s vezes brilha o Sol em demasia
Outras vezes
Nem chegars da morte ao triste inverno:
Nestas linhas com o tempo crescers.
E enquanto nesta terra houve

21
Se te comparo a um dia de vero
s por certo mais belo e mais ameno
O vento espalha as folhas pelo cho
E o tempo do vero bem pequeno.

s vezes brilha o Sol em demasia
Outras vezes desmaia com frieza;
O que belo declina num s dia,
Na terna mutao da natureza.

Mas em ti o vero ser eterno,
E a beleza que tens no perders;
Nem chegars da morte ao triste inverno:

Nestas linhas com o tempo crescers.
E enquanto nesta terra houver um ser,
Meus versos vivos te faro viver.
William Shakespeare William Shakespeare William Shakespeare William Shakespeare

Vero

Salada de Requeijo com Uvas, Manga, Croutons, Pinhes e Vinagrete
de Mel

- Variedade de Alfaces: 1 saco
- Requeijo: 1
- Uvas: 100 g
- Manga: 1/2
- Po: 5 fatias
- Pinhes: 50 g
- Sementes de Mostarda: 2
- Mel: 2 colheres de sopa
- Vinagre Branco: 1 colher
- Azeite: 2 dl
- Sal:
- Pimenta:
1.Colocar numa tigela as alfaces;
2.Juntar o requeijo desfeito;
3.Juntar as uvas previamente cortadas ao meio;
4.Lavar e laminar a manga com casca;
5.Juntar os pinhes;
6. parte, numa tigela, juntar a mostarda e o mel com umas varas, ligar tudo com o
azeite em fio;
7.Temperar com sal e pimenta;

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saco
2 colheres de sopa

colher
Colocar numa tigela as alfaces;
Juntar o requeijo desfeito;
as uvas previamente cortadas ao meio;
Lavar e laminar a manga com casca;
parte, numa tigela, juntar a mostarda e o mel com umas varas, ligar tudo com o
Temperar com sal e pimenta;
parte, numa tigela, juntar a mostarda e o mel com umas varas, ligar tudo com o

8.Temperar a salada com o

Filetes de linguado ao Vapor com Camares Salteados com Malagueta
Aromatizados com Lima

- Filetes de linguado: 2
- Camares crus mdios: 10
- Malagueta pequena: 1
- Dentes de alho: 2
- Lima: 1
- Limo: 1
- Laranjas: 2
- Manteiga sem sal: 125 + 10
- Gemas: 3
- Molho de espinafres frescos
- Azeite: q.b.
- Sal e pimenta de moer q.b:
- Batatas-doces pequenas:


1.Com um zerter (cortador de citrinos),
2.Leve ao lume com gua a ferver durante 3 minutos e passe por gua muito fria.
Reserve.
3.Rale a lima com um ralador de legumes. Reserve.
4.Corte os filetes no sentido da espinha, ficando assim com 4 filetes
5.Descasque os camares e enfie

23
Temperar a salada com o vinagrete e servir.
letes de linguado ao Vapor com Camares Salteados com Malagueta
ima
10
+ 10 g
Molho de espinafres frescos: 1
Sal e pimenta de moer q.b:
2
(cortador de citrinos), corte a casca do limo e uma laranja em tiras.
.Leve ao lume com gua a ferver durante 3 minutos e passe por gua muito fria.
.Rale a lima com um ralador de legumes. Reserve.
.Corte os filetes no sentido da espinha, ficando assim com 4 filetes.
.Descasque os camares e enfie-os num palito de madeira em fila.
letes de linguado ao Vapor com Camares Salteados com Malagueta
corte a casca do limo e uma laranja em tiras.
.Leve ao lume com gua a ferver durante 3 minutos e passe por gua muito fria.

6.Tempere os filetes e os camares com sumo de lima e sumo de limo, sal e
pimenta. Reserve.
7.Corte 4 retngulos de pelcula aderente do tamanho dos filetes.
8.Por cima de cada filete, coloque uma a duas folhas de espinafres e distribua
pequenos pedacinhos de manteiga ao longo de cada filete. Enrole, coloque por cima da
pelcula aderente e torne a enrolar a pelcula sobre o rolo de filete apertando as
extremidades. Leve a cozer a vapor d
9.Entretanto, coloque as batatas a cozer descascadas e em rodelas, em gua
temperada com sal durante 15 minutos. Se tiver um corta
de corao, forme coraes de batata
10.Descasque uma das laranjas e corte gomos. Reserve.
11.Frite em azeite quente os camares e a malagueta cortada em rodelas finas.
12.Salteie os espinafres em azeite quente, adicione os alhos picados e tempere com sal
e pimenta.

1.Esprema uma laranja e reserve o sumo.
2.Leve ao lume em banho-maria 5 colheres de sopa de sumo de laranja e 3 gemas de
ovo. Mexa sempre no mesmo sentido e quando comear a ficar cremoso, sem parar de
mexer, adicione a manteiga amolecida at ficar um molho aveludado. Tempere co
e pimenta. Reserve no banho
3.Emprate a gosto e sirva.

Sorvete de M Sorvete de M Sorvete de M Sorvete de Melancia elancia elancia elancia

- Acar mascavado: 250
- Hortel-pimenta: 2 ramos
- Melancia sem casca e pevides, cortada em pedaos
- Vodka: 3 colheres de sopa

24
.Tempere os filetes e os camares com sumo de lima e sumo de limo, sal e
Corte 4 retngulos de pelcula aderente do tamanho dos filetes.
coloque uma a duas folhas de espinafres e distribua
extremidades. Leve a cozer a vapor durante 10 a 12 minutos. Reserve tapado.
.Entretanto, coloque as batatas a cozer descascadas e em rodelas, em gua
temperada com sal durante 15 minutos. Se tiver um corta-massas pequeno em forma
de corao, forme coraes de batata-doce.
as laranjas e corte gomos. Reserve.
.Frite em azeite quente os camares e a malagueta cortada em rodelas finas.
.Salteie os espinafres em azeite quente, adicione os alhos picados e tempere com sal
reserve o sumo.
maria 5 colheres de sopa de sumo de laranja e 3 gemas de
mexer, adicione a manteiga amolecida at ficar um molho aveludado. Tempere co
e pimenta. Reserve no banho-maria.

g
ramos
Melancia sem casca e pevides, cortada em pedaos: 750 g
de sopa
.Tempere os filetes e os camares com sumo de lima e sumo de limo, sal e
coloque uma a duas folhas de espinafres e distribua
urante 10 a 12 minutos. Reserve tapado.
.Entretanto, coloque as batatas a cozer descascadas e em rodelas, em gua
massas pequeno em forma
.Frite em azeite quente os camares e a malagueta cortada em rodelas finas.
.Salteie os espinafres em azeite quente, adicione os alhos picados e tempere com sal
maria 5 colheres de sopa de sumo de laranja e 3 gemas de
mexer, adicione a manteiga amolecida at ficar um molho aveludado. Tempere com sal

- Sumo de limo acabado de espremer

P Pr re ep pa ar ra a o o: :

1.Leve ao lume o acar amarelo com 2,5 dl de gua a ferver, at que se dissolva.
2.Adicione os ramos de hortel e deixe arrefecer completamente. Leve ao congelador.
3.Reduza a melancia a pur.
4.Retire os ramos de hortel do xarope. Junte o pur de melancia e acrescente a vodka
e o sumo de limo.
5.Coloque a mistura na mquina de gelados e bata at congelar.
6.Deve ser consumido no prprio dia.

Canaps
- Po de forma
- Manteiga
- Salsa picada
- Fiambre
- Salmo fumado
- Salame
- Gambas cozidas e descascadas
- Ovo (s) cozido (s)
- Filete (s) de anchova
- Alcaparra (s)
- Maionese
- Pickles
- Salsichas cocktail

25
de limo acabado de espremer: 1 colher de sopa
.Leve ao lume o acar amarelo com 2,5 dl de gua a ferver, at que se dissolva.
.Adicione os ramos de hortel e deixe arrefecer completamente. Leve ao congelador.
.Reduza a melancia a pur.
.Retire os ramos de hortel do xarope. Junte o pur de melancia e acrescente a vodka
.Coloque a mistura na mquina de gelados e bata at congelar.
.Deve ser consumido no prprio dia.
Gambas cozidas e descascadas
.Leve ao lume o acar amarelo com 2,5 dl de gua a ferver, at que se dissolva.
.Adicione os ramos de hortel e deixe arrefecer completamente. Leve ao congelador.
.Retire os ramos de hortel do xarope. Junte o pur de melancia e acrescente a vodka

1. Parta o po de forma em fatias e corte a cdea.
2. Em seguida, utilize 3 corta
quadrado, para cortar as fatias.
3. Bata a manteiga em creme e, com uma parte, barre os canaps redondos.
4. Divida em duas partes a manteiga que restou e junte a salsa picada a uma delas;
outra, junte o fiambre picado.
5. Barre os canaps quadrados com o creme cor de rosa e os triangulares com o creme
verde.
6. Complete com fatias pequenas de salmo, salame e ovos cozidos, gambas, rodelas
de salsicha, filetes de anchova, pickles, alcaparras e maionese

Sopa Fria de Tomate
- 1/2 Pepino pequeno
- 1/2 Pimento verde pequeno, sem sementes e
finamente picado
- 500 g de tomate maduro, descascado ou 400 g de tomate picado enlatado
- 1/2 Cebola, picada grosseiramente
- 2-3 Dentes de alho, esmagados
- 3 Colheres de sopa de azeite
- 2 Colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 -2 Colheres de sopa de
- 2 Colheres de sopa de concentrado de tomate
- 450 Ml de sumo de tomate
- Sal e pimenta

26
Parta o po de forma em fatias e corte a cdea.
Em seguida, utilize 3 corta-bolachas, um redondo, outro triangular e outro
quadrado, para cortar as fatias.
Bata a manteiga em creme e, com uma parte, barre os canaps redondos.
s a manteiga que restou e junte a salsa picada a uma delas;
outra, junte o fiambre picado.
Barre os canaps quadrados com o creme cor de rosa e os triangulares com o creme
. Complete com fatias pequenas de salmo, salame e ovos cozidos, gambas, rodelas
de salsicha, filetes de anchova, pickles, alcaparras e maionese

1/2 Pimento verde pequeno, sem sementes e
500 g de tomate maduro, descascado ou 400 g de tomate picado enlatado
1/2 Cebola, picada grosseiramente
3 Dentes de alho, esmagados
3 Colheres de sopa de azeite
2 Colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 Colheres de sopa de sumo de limo ou de lima
2 Colheres de sopa de concentrado de tomate
450 Ml de sumo de tomate
bolachas, um redondo, outro triangular e outro
Bata a manteiga em creme e, com uma parte, barre os canaps redondos.
s a manteiga que restou e junte a salsa picada a uma delas;
Barre os canaps quadrados com o creme cor de rosa e os triangulares com o creme
. Complete com fatias pequenas de salmo, salame e ovos cozidos, gambas, rodelas
500 g de tomate maduro, descascado ou 400 g de tomate picado enlatado

1.Rale grosseiramente o pepino para uma grande tigela e acrescente o pimento verde
picado.
2.Triture os tomate, a cebola
vinagre, o sumo de limo e o concentrado de tomate e triture bem at ficar
homogneo. Em alternativa, pique finamente o tomate e rale finamente a cebola,
misturando-os depois com o alho, o azeite, o vina
de tomate.
3.Acrescente a mistura de tomate tigela e mexa bem, juntando em seguida o sumo
de tomate e voltando a mexer.
4.Tempere a gosto, tape a tigela com pelcula aderente e gele bem, durante pelo menos
6 horas e de preferncia mais tempo para que os sabores se possam misturar.
5.Prepare os acompanhamentos de pimento verde, anis de cebola e cubos de po de
alho e disponha-os em tigelas individuais.
6.Sirva a sopa em tigelas, de preferncia a partir de uma terrina d
mesa com os acompanhamentos em redor. V passando os acompanhamentos para
que os convidados se sirvam

Bife de Per com Legumes G
- 700 g escalopes de Per
- 1 Courgette
- 1 Beringela
- 4 Tomates maduros
- 1 Dl de azeite
- 1 Ramo de salsa

27
Rale grosseiramente o pepino para uma grande tigela e acrescente o pimento verde
Triture os tomate, a cebola e o alho numa trituradora, junte depois o azeite, o
os depois com o alho, o azeite, o vinagre, o sumo de limo e o concentrado
Acrescente a mistura de tomate tigela e mexa bem, juntando em seguida o sumo
de tomate e voltando a mexer.
Tempere a gosto, tape a tigela com pelcula aderente e gele bem, durante pelo menos
e preferncia mais tempo para que os sabores se possam misturar.
Prepare os acompanhamentos de pimento verde, anis de cebola e cubos de po de
os em tigelas individuais.
Sirva a sopa em tigelas, de preferncia a partir de uma terrina de sopa colocada na
que os convidados se sirvam
Bife de Per com Legumes Grelhado

Rale grosseiramente o pepino para uma grande tigela e acrescente o pimento verde
e o alho numa trituradora, junte depois o azeite, o
gre, o sumo de limo e o concentrado
Acrescente a mistura de tomate tigela e mexa bem, juntando em seguida o sumo
Tempere a gosto, tape a tigela com pelcula aderente e gele bem, durante pelo menos
e preferncia mais tempo para que os sabores se possam misturar.
Prepare os acompanhamentos de pimento verde, anis de cebola e cubos de po de
e sopa colocada na

- Sal Grosso q.b.
- Pimenta em p q.b.


1.Passe a curgete e a beringela por gua e corte
sal grosso e deixe repousar por cerca de 30 minutos, para retirar alguma gua em
excesso dos legumes.
2.De seguida, tempere os escalopes de peru com sal e pimenta e de seguida grelhe
de ambos os lados.
3.Passe as rodelas de legumes e os tomatinhos por gua abundante. Seque
um pano de cozinha e pincele
4.De seguida grelhe os legumes e sirva
final regue com um fio de azeite e decore com o raminho de salsa.

Mousse de Manga

- 2 Caixa de gelatina sabor manga
500 ml de gua
- 1 Lata de leite condensado
- 1 Lata de creme de leite (300g)
- 500 Ml de suco concentrado de manga


1.Dissolva as duas gelatinas na gua conforme as instrues da embalagem.
2.Coloque em um recipiente e leve a geladeira at que endurea e fique firme.
3.No copo do liquidificador coloque a gelatina j endurecida e cortada em cubos, o
leite condensado, o creme de leite e o suco concentrado de manga.
4.Bata bastante at ficar bem espumoso (se o copo do liquidificador for pequeno talvez
voc tenha que fazer isso em duas etapas).

28
Passe a curgete e a beringela por gua e corte-as em rodelas grossas. Salpique com
De seguida, tempere os escalopes de peru com sal e pimenta e de seguida grelhe
Passe as rodelas de legumes e os tomatinhos por gua abundante. Seque
um pano de cozinha e pincele-os com o azeite.
ida grelhe os legumes e sirva-os a acompanhar os escalopes de peru. No
final regue com um fio de azeite e decore com o raminho de salsa.
2 Caixa de gelatina sabor manga
Lata de leite condensado (395g)
1 Lata de creme de leite (300g)
500 Ml de suco concentrado de manga
Dissolva as duas gelatinas na gua conforme as instrues da embalagem.
Coloque em um recipiente e leve a geladeira at que endurea e fique firme.
No copo do liquidificador coloque a gelatina j endurecida e cortada em cubos, o
leite condensado, o creme de leite e o suco concentrado de manga.
.Bata bastante at ficar bem espumoso (se o copo do liquidificador for pequeno talvez
isso em duas etapas).
as em rodelas grossas. Salpique com
De seguida, tempere os escalopes de peru com sal e pimenta e de seguida grelhe-os
Passe as rodelas de legumes e os tomatinhos por gua abundante. Seque-os com
os a acompanhar os escalopes de peru. No

Dissolva as duas gelatinas na gua conforme as instrues da embalagem.
Coloque em um recipiente e leve a geladeira at que endurea e fique firme.
No copo do liquidificador coloque a gelatina j endurecida e cortada em cubos, o
.Bata bastante at ficar bem espumoso (se o copo do liquidificador for pequeno talvez

5.Distribua a mousse num recipiente da sua escolha ou em taas ou ainda em
copinhos descartveis caso deseje congelar.
6.Leve a geladeira at que fique firme se desejar depois de firme decore com calda de
manga e fatias da fruta.

Melo com Presunto S
- 2 Flores de anis estrelado
- 1 Pau de canela
- 5 Cravos-da-ndia
- 1 Colher de ch de sementes de coentro
- 1 Xcara de vinagre de vinho branco
- 1 Xcara de gua
- Xcara de acar branco
- 3 Lascas de casca de limo
- De melancia sem caroo e casca
- Melo-cantalupo
- 8 Fatias finas de presunto serrano (2 por pessoa)
- 1 Xcara de azeitonas
- Uma pitada de azeite
- Uma pitada de sal grosso

1.Numa panela mdia, misture os temperos, o vin
de limo.
2.Aquea em temperatura mdia e ferva por 3 minutos.

29
Distribua a mousse num recipiente da sua escolha ou em taas ou ainda em
copinhos descartveis caso deseje congelar.
Leve a geladeira at que fique firme se desejar depois de firme decore com calda de
lo com Presunto Serrano
2 Flores de anis estrelado
1 Colher de ch de sementes de coentro
1 Xcara de vinagre de vinho branco
Xcara de acar branco
limo
De melancia sem caroo e casca
8 Fatias finas de presunto serrano (2 por pessoa)
Uma pitada de sal grosso
uma panela mdia, misture os temperos, o vinagre, a gua, o acar e as lascas
Aquea em temperatura mdia e ferva por 3 minutos.
Distribua a mousse num recipiente da sua escolha ou em taas ou ainda em
Leve a geladeira at que fique firme se desejar depois de firme decore com calda de
o acar e as lascas

3.Corte os meles em cubos grandes e adicione ao caldo da conserva. Deixe
descansar no caldo da conserva por alguns minutos para permitir que os sabores
exticos fiquem levemente impregnados nos pedaos de melo.
4.Disponha as fatias de presunto no centro da travessa e cubra com uma boa
poro de meles em conserva. Espalhe algumas azeitonas e acrescente uma pitada de
azeite e de sal grosso.

Sopa Fria de Melo e Hortel

- 1 Melo maduro (pelo menos 2 kg)
- 8 Folhas de hortel
- 1dl de gua gelada
- 1 Iogurte natural magro

1.Descascar o melo, retirar as pevides, cortar aos pedaos e colocar num recipiente.
2.Juntar 4 folhas de hortel e a gua e triturar at ficar lquido. Deixar refrescar 1
hora no frigorfico.

D De ec co or ra a o o: :
Mexer o iogurte natural at ficar lquido e colocar num saco de pasteleiro para
decorao. Decorar com as restantes folhas de hortel. Se desejar v
a meloa, em vez do melo.

30
Corte os meles em cubos grandes e adicione ao caldo da conserva. Deixe
exticos fiquem levemente impregnados nos pedaos de melo.
Disponha as fatias de presunto no centro da travessa e cubra com uma boa
Melo e Hortel
(pelo menos 2 kg)

Descascar o melo, retirar as pevides, cortar aos pedaos e colocar num recipiente.
folhas de hortel e a gua e triturar at ficar lquido. Deixar refrescar 1
decorao. Decorar com as restantes folhas de hortel. Se desejar variar, pode utilizar

Corte os meles em cubos grandes e adicione ao caldo da conserva. Deixe
Disponha as fatias de presunto no centro da travessa e cubra com uma boa
Descascar o melo, retirar as pevides, cortar aos pedaos e colocar num recipiente.
folhas de hortel e a gua e triturar at ficar lquido. Deixar refrescar 1
ariar, pode utilizar

Per com Laranja Per com Laranja Per com Laranja Per com Laranja
- 1 Perna de peru
- 1 Laranja grande
- 1 Limo
- 6 Cravinhos
- 4 Folhas de louro
- 6 Dentes de alho
- Mo cheia de sal
- gua
- Banha
- Colorau
- Piripiri

1.No dia anterior coloca
uma mo bem cheia de sal, com os cravinhos, os alhos, o louro e o limo e a laranja
cortados s rodelas (desta maneira a carne no fica seca).
2.No dia da confeo ret
massa feita com banha, colorau e piripiri e deixa
melhor.
3.Depois leva-se ao forno at estar bem assado e com a pele estaladia.

31

No dia anterior coloca-se a carne num tacho cheio de gua e tempera
cortados s rodelas (desta maneira a carne no fica seca).
No dia da confeo retira-se da gua e seca-se muito bem e esfrega
massa feita com banha, colorau e piripiri e deixa-se tomar gosto, quanto mais tempo
se ao forno at estar bem assado e com a pele estaladia.
se a carne num tacho cheio de gua e tempera-se com
se muito bem e esfrega-se com uma
se tomar gosto, quanto mais tempo
se ao forno at estar bem assado e com a pele estaladia.

Salada de Frutas
- 2 Mas
- 2 Laranjas
- 2 Bananas
- 2 Peras
- 2,3 Kiwis
- Anans em calda
- Pssego em calda
- Uvas pretas e brancas
- Meloa
- Morangos
- 7-up/Sprite
- Vinho do Porto


1.Cortam-se as mas aos bocados, as laranjas, bananas, peras, os 2 a 3 kiwis, o
anans e o pssego aos bocados tambm, deita
tigela, corta-se as uvas aos bocados, a meloa e os morangos aos bocadinhos tambm.
2.Deita-se meio copo de 7-
3.Mexe-se muito bem e deita
4.Por fim deita-se meio copo de clice de vinho do porto.
5.Tapa-se e leva-se ao frigorfico ate a hora de servir

32
Uvas pretas e brancas
aos bocados, as laranjas, bananas, peras, os 2 a 3 kiwis, o
anans e o pssego aos bocados tambm, deita-se a calda do anans e pssego na
se as uvas aos bocados, a meloa e os morangos aos bocadinhos tambm.
-up ou Sprite com meia colher de sobremesa de acar.
se muito bem e deita-se dentro da tigela.
se meio copo de clice de vinho do porto.
se ao frigorfico ate a hora de servir
aos bocados, as laranjas, bananas, peras, os 2 a 3 kiwis, o
se a calda do anans e pssego na
se as uvas aos bocados, a meloa e os morangos aos bocadinhos tambm.
prite com meia colher de sobremesa de acar.

Espetada de Tofu
- 8 Cubos de Tofu
- 8 Tomates Cherry
- 8 Rodelas de courgette
- 4 Tringulos de Abacaxi
- Azeite
- leo
- 1 Chvena de ch de farinha de gro
- gua com gs
- Sal q.b.

1.Frita-se com azeite o abacaxi, a courgette
2.Faz-se o polme misturando a farinha com a gua gaseificada e o sal, at se obter
uma massa homognea.
3.Em seguida, envolvem-se os cubos de tofu neste preparado e leva
bem quente at ficarem dourados
4.Fazem-se as espetadas intercalando os ingredientes a gosto.

Sugestes:
Pode servir esta espetada com um pouco de creme de vinagre balsmico e umas
sementes de ssamo ou molho de tomate.

33

1 Chvena de ch de farinha de gro-de-bico
se com azeite o abacaxi, a courgette e os tomates cherry e reserva
se o polme misturando a farinha com a gua gaseificada e o sal, at se obter
se os cubos de tofu neste preparado e leva-se a fritar em leo
bem quente at ficarem dourados.
se as espetadas intercalando os ingredientes a gosto.
sementes de ssamo ou molho de tomate.

e os tomates cherry e reserva-se.
se o polme misturando a farinha com a gua gaseificada e o sal, at se obter
se a fritar em leo

Hambrguer Inca
- 200 Gr de Quinoa Real
- 400 Ml de gua
- 2 Beterrabas cozidas
- 1 Colher de sopa de Sementes de Girassol
- 1 Colher de sopa de Caju
- 1 Colher de sopa de Natas de Aveia
- 1 Colher de sobremesa de manteiga de Tahin
- 1 Colher de Azeite
- Sal q.b.

1.Lava-se a quinoa e pe-se a cozer em gua e sal (sempre no dobro da quantidade do
cereal), durante 20 minutos, e deixa
cozidas, e os restantes ingredientes, at formarem uma pasta que se vai misturar
muito bem com a quinoa.
2.Fazem-se os hambrgueres e levam
tabuleiro untado com azeite, durante 7 minutos.

34
de sopa de Sementes de Girassol
de sopa de Caju
de sopa de Natas de Aveia
de sobremesa de manteiga de Tahin
se a cozer em gua e sal (sempre no dobro da quantidade do
minutos, e deixa-se arrefecer. parte trituram-se as beterrabas, j

se os hambrgueres e levam-se ao forno, previamente aquecido a 160, num
tabuleiro untado com azeite, durante 7 minutos.
se a cozer em gua e sal (sempre no dobro da quantidade do
se as beterrabas, j
se ao forno, previamente aquecido a 160, num

Massa Chinesa com Peito de Per

- 3 cenouras raladas
- 1/2 lombardo cortado em tiras muitos finas
- 200 g. de rebentos de soja
- azeite
- 3 dentes de alho
- 2 cebola
- leo de soja
- 300 g. de peito de per
- 1 embalagem de massa chinesa
- sal e pimenta q.b.

1.Numa frigideira grande aloure a cebola e o alho no azeite e junte o peito de per
cortado em tiras finas. Tempere com sal e pimenta.
2.Depois da carne estar pronta, junte os legumes e o molho de soja, deixe cozer em
lume brando. Se for necessrio acrescen
3.A parte ferva gua e deite a massa, desligando de imediato o lume e deixe repousar
4 minutos. Retire a massa, deite numa travessa e por cima disponha o preparado da
frigideira.

35
Massa Chinesa com Peito de Per
cortado em tiras muitos finas
200 g. de rebentos de soja
1 embalagem de massa chinesa
Numa frigideira grande aloure a cebola e o alho no azeite e junte o peito de per
cortado em tiras finas. Tempere com sal e pimenta.
Depois da carne estar pronta, junte os legumes e o molho de soja, deixe cozer em
lume brando. Se for necessrio acrescente mais molho de soja.
A parte ferva gua e deite a massa, desligando de imediato o lume e deixe repousar
Numa frigideira grande aloure a cebola e o alho no azeite e junte o peito de per
Depois da carne estar pronta, junte os legumes e o molho de soja, deixe cozer em
A parte ferva gua e deite a massa, desligando de imediato o lume e deixe repousar

Outono
Uma rvore em flor fica despida no outono.
A beleza transforma-se em feira, a juventude em velhice e o erro em virtude.
Nada fica sempre igual e nada existe realmente.
Portanto, as aparncias e o vazio existem simultaneame

36
ma rvore em flor fica despida no outono.
se em feira, a juventude em velhice e o erro em virtude.
Nada fica sempre igual e nada existe realmente.
Portanto, as aparncias e o vazio existem simultaneamente.

Dalai Lama Dalai Lama Dalai Lama Dalai Lama

se em feira, a juventude em velhice e o erro em virtude.
nte.

Outono
Lombo de Porco com Mel e M

- Lombo de porco: 1 kg
- Vinho branco: 2 dl
- Colorau: 1 colher de ch
- Louro: 1 folha
- Salsa: 1 ramo
- Alho: 2 dentes
- Cebola: 1
- Mel: 2 dl
- Mostarda: 3 colheres de sopa
- Sal: q.b.
- Pimenta em gro: q.b.

1.Tempere a carne numa mistura de vinho branco, colorau, louro, salsa e sal.
2.Pique a cebola e os dentes de alho e junte ao tempero. Deixe a marinar.
3.Aquea o mel em lume brando, junte a mostarda, mexa e reserve.
4.Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno. Regue com o liqudo da marinada e
depois com a mistura de mel e mostarda.
5.Esmague uns gros de pimenta e deite por cima da carne.
6.Leve ao forno a 200C por 45 a 50 minutos. Regue com o molho de vez em quand
7.Perto do final da cozedura, corte em fatias e volte a levar ao forno mais uns minutos
para acabar de cozinhar.
8.Acompanhe com arroz de manteiga, batatinha no forno, frutas ou legumes.

37
Lombo de Porco com Mel e Mostarda
de ch
de sopa
mistura de vinho branco, colorau, louro, salsa e sal.
Pique a cebola e os dentes de alho e junte ao tempero. Deixe a marinar.
Aquea o mel em lume brando, junte a mostarda, mexa e reserve.
Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno. Regue com o liqudo da marinada e
depois com a mistura de mel e mostarda.
Esmague uns gros de pimenta e deite por cima da carne.
Leve ao forno a 200C por 45 a 50 minutos. Regue com o molho de vez em quand
Perto do final da cozedura, corte em fatias e volte a levar ao forno mais uns minutos
Acompanhe com arroz de manteiga, batatinha no forno, frutas ou legumes.
mistura de vinho branco, colorau, louro, salsa e sal.
Pique a cebola e os dentes de alho e junte ao tempero. Deixe a marinar.
Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno. Regue com o liqudo da marinada e
Leve ao forno a 200C por 45 a 50 minutos. Regue com o molho de vez em quando.
Perto do final da cozedura, corte em fatias e volte a levar ao forno mais uns minutos
Acompanhe com arroz de manteiga, batatinha no forno, frutas ou legumes.

Creme de Espinafre com C

- Batatas: 2
- Cebola: 1
- Dente de alho: 1
- Espinafres: 120 g
- Azeite: q.b.
- gua: q.b.
Croutons:
- Po rstico: 4 Fatias
- Salsa picada: 1 Colher de sopa
- Azeite: 1 Fio
- Manteiga: 1 Colher de sobremesa


1.Descascar as batatas, a cebola, o alho e cortar tudo em pedaos pequenos.
2.Ferver gua suficiente e colocar tudo num tacho at as batatas ficarem quase
cozidas e s depois colocar os espinafres.
3.Quando estiver tudo bem cozido pas
homogneo e temperar muito bem com o azeite, o sal e a pimenta.
Para os croutons:
1.Numa frigideira colocar 1 fio de azeite e a manteiga, deixar aquecer tudo um pouco e
de seguida colocar os pedaos de po cortad
ficarem estaladios sem esquecer de temperar com um pouco de sal e pimenta.

38
Creme de Espinafre com Croutons
de sopa
de sobremesa
Descascar as batatas, a cebola, o alho e cortar tudo em pedaos pequenos.
Ferver gua suficiente e colocar tudo num tacho at as batatas ficarem quase
depois colocar os espinafres.
Quando estiver tudo bem cozido passar com a varinha mgica at ficar um creme
homogneo e temperar muito bem com o azeite, o sal e a pimenta.
de seguida colocar os pedaos de po cortados em cubos e a salsa, deixar no lume at
Descascar as batatas, a cebola, o alho e cortar tudo em pedaos pequenos.
Ferver gua suficiente e colocar tudo num tacho at as batatas ficarem quase
sar com a varinha mgica at ficar um creme
os em cubos e a salsa, deixar no lume at

Ma assada

- Mas Golden: 4
- Acar: 100 g
- Canela: 4 paus
- Vinho do Porto Tinto: 1 clice
- gua: q.b.

1.Comea-se por lavar bem as mas e por retirar os caroos, colocando
canela em cada uma delas.
2.Num recipiente pequeno (procurar que fique medida da quantidade de mas)
colocam-se as mas e junta
3.Polvilha-se com acar e leva
4.Durante a cozedura, que deve ser cerca de 30 minutos, regam
vinho do Porto.

Sopa de Castanhas
- 150 G de feijo vermelho
- 150 G de batata-doce
- 150 G de batata
- 300 G de carne de porco salgada
- 100 G de inhame
- 1/2 Couve
- 250 G de castanhas

39
clice
se por lavar bem as mas e por retirar os caroos, colocando
canela em cada uma delas.
Num recipiente pequeno (procurar que fique medida da quantidade de mas)
junta-se a gua necessria at cobrir o fundo do recipiente.
se com acar e leva-se ao forno a uma temperatura de 180 graus.
Durante a cozedura, que deve ser cerca de 30 minutos, regam-se as mas com o

300 G de carne de porco salgada
se por lavar bem as mas e por retirar os caroos, colocando-se os paus de
Num recipiente pequeno (procurar que fique medida da quantidade de mas)
se a gua necessria at cobrir o fundo do recipiente.
se ao forno a uma temperatura de 180 graus.
se as mas com o

1.Coloque uma panela ao lume com trs
ferver, adicione o inhame descascado e
castanhas descascadas.
2.Deixe cozinhar por 20 minutos. Junte ento a batata cortada em pedaos, a
doce e a couve migada e deixe cozinhar, em lume brando
necessrio acrescente gua.
3.Por fim, retifique o tempero e sirva.

Cogumelos no Forno

- 500 G cogumelo(s)
- 5 Fatias bacon
- q.b. queijo-emmental ralado

1.Retire os ps aos cogumelos e lave

2.Corte o bacon em pequenos pedaos.

3.Num tabuleiro de ir ao forno, coloque os cogumelos, com a cavidade deixada pelo p
virada para cima e recheie-

4.Leve ao forno durante 25 minutos. Sirva Quente.

40
Coloque uma panela ao lume com trs litros de gua e a carne de porco. Quando
ferver, adicione o inhame descascado e cortado em pedaos, o feijo vermelho e as
Deixe cozinhar por 20 minutos. Junte ento a batata cortada em pedaos, a
e a couve migada e deixe cozinhar, em lume brando, por 35 minutos. S
necessrio acrescente gua.
Por fim, retifique o tempero e sirva.
emmental ralado
Retire os ps aos cogumelos e lave-os muito bem em gua corrente.
bacon em pequenos pedaos.
Num tabuleiro de ir ao forno, coloque os cogumelos, com a cavidade deixada pelo p
-a com os pedaos do bacon. Cubra com o queijo Armental .
durante 25 minutos. Sirva Quente.
porco. Quando
cortado em pedaos, o feijo vermelho e as
Deixe cozinhar por 20 minutos. Junte ento a batata cortada em pedaos, a batata-
, por 35 minutos. Se

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque os cogumelos, com a cavidade deixada pelo p
bra com o queijo Armental .

Inverno
A primavera, uma assuno de flores.

41

GLRIA GLRIA GLRIA GLRIA
Depois do Inverno, morte figurada,
A primavera, uma assuno de flores.
A vida
Renascida
E celebrada
Num festival de ptalas e cores.
Miguel Torga Miguel Torga Miguel Torga Miguel Torga

Inverno
Arroz de Tamboril Arroz de Tamboril Arroz de Tamboril Arroz de Tamboril

- 1 emb. de Cubos de Tamboril Pescanova
- 1/2 Embalagem de Miolo de Camaro Cozido Pescanova
- 500g de arroz
- 1 Pimento verde
- 1 Pimento vermelho
- 8 Tomates cherry maduros
- 1 Cebola
- 2 Dentes de alho
- 1 c. de sopa de concentrado de tomate
- 1 Ramo de orgos
- 1 dl de azeite
- Sal

1.Escalde os Cubos de Tamboril, reservando a gua. Ao mesmo tempo, descongele o
Miolo de Camaro Cozido segundo as instrues contidas na embalagem.
2.Leve ao lume o azeite, a cebola e o alho picados, e deixe alourar. Junte os pimentos
cortados em tiras. Adicione o tomate e o concentrado de tomate e deixe refogar mais
um pouco. Junte a gua de cozer o tamboril em quantidade relativa ao arroz (1
medida de arroz para 2,5 de gua).

42

1 emb. de Cubos de Tamboril Pescanova
1/2 Embalagem de Miolo de Camaro Cozido Pescanova
8 Tomates cherry maduros
sopa de concentrado de tomate
Escalde os Cubos de Tamboril, reservando a gua. Ao mesmo tempo, descongele o
Leve ao lume o azeite, a cebola e o alho picados, e deixe alourar. Junte os pimentos
arroz para 2,5 de gua).
Escalde os Cubos de Tamboril, reservando a gua. Ao mesmo tempo, descongele o
Leve ao lume o azeite, a cebola e o alho picados, e deixe alourar. Junte os pimentos

3.Logo que a gua ferva adicione o arroz. Cerca de 10 minutos depois, adicione o
tamboril. No fim da cozedura do arroz junte o miolo de camaro cozido. Rectifique os
temperos e refresque com folhas de orgos.

de de de de Tomate, Ervilhas e Pinhes Tomate, Ervilhas e Pinhes Tomate, Ervilhas e Pinhes Tomate, Ervilhas e Pinhes

- Chuchu: 300 g
- Cenoura: 200 g
- Tomate: 300 g
- Couve branca: 150 g
- Azeite: 5 ml
- Pinhes: 20 g
- Ervilhas: 150 g

1.Descascar e cortar em cubos pequenos o chuchu e as cenouras.
2.Colocar numa panela com gua previamente aquecida. Limpar e cortar o tomate e a
couve branca e adicionar panela.
3. parte cozer as ervilhas.
4.Quando prontas coar a gua da cozedura e adi
5.Quando a sopa estiver pronta desligar e adicionar
6.Juntar as ervilhas. No momento de servir, colocar em cada prato uma poro de
pinhes.

43
Logo que a gua ferva adicione o arroz. Cerca de 10 minutos depois, adicione o
temperos e refresque com folhas de orgos.
Tomate, Ervilhas e Pinhes Tomate, Ervilhas e Pinhes Tomate, Ervilhas e Pinhes Tomate, Ervilhas e Pinhes
Descascar e cortar em cubos pequenos o chuchu e as cenouras.
Colocar numa panela com gua previamente aquecida. Limpar e cortar o tomate e a
couve branca e adicionar panela.
parte cozer as ervilhas.
Quando prontas coar a gua da cozedura e adicion-la sopa.
Quando a sopa estiver pronta desligar e adicionar-lhe o azeite e pass
Juntar as ervilhas. No momento de servir, colocar em cada prato uma poro de
Logo que a gua ferva adicione o arroz. Cerca de 10 minutos depois, adicione o
Colocar numa panela com gua previamente aquecida. Limpar e cortar o tomate e a
lhe o azeite e pass-la.
Juntar as ervilhas. No momento de servir, colocar em cada prato uma poro de

Bacalhau Lascado com Pur de Gro e A

- Bacalhau: 1 lombo
- Gro-de-bico cozido: 400
- Coentros picado: 20 g
- Azeite virgem extra: q.b.
- Alho: 20 g
- Leite: 0,3 litros
- Grelos: 150 g
- Amndoas em lascas torradas


1.Coloque os lombos de bacalhau num tabuleiro de forno com leite, alho e azeite e leve
ao forno cerca de 10 minutos a 180C.
2.De seguida reduza o gro a pr, com auxlio de um passe
3.Puxe azeite e alho numa frigideira, junte o pur, acrescentando leite quando
necessrio, at ficar bem cremoso.
4.Temepre com sal e pimenta, perfume com coentros.
5.Emprate e polvilhe com amndoas torradas

Pudim coberto com Nozes e C

I In ng gr re ed di ie en nt te es s

Para o Pudim:
- Acar mascavado: 125
- Manteiga: 125 g
- Farinha com fermento: 125

44
Bacalhau Lascado com Pur de Gro e Amndoas
400 g

Amndoas em lascas torradas: q.b.
de bacalhau num tabuleiro de forno com leite, alho e azeite e leve
ao forno cerca de 10 minutos a 180C.
.De seguida reduza o gro a pr, com auxlio de um passe-vite.
Puxe azeite e alho numa frigideira, junte o pur, acrescentando leite quando
rio, at ficar bem cremoso.
.Temepre com sal e pimenta, perfume com coentros.
.Emprate e polvilhe com amndoas torradas
Pudim coberto com Nozes e Caramelos
g
125 g
de bacalhau num tabuleiro de forno com leite, alho e azeite e leve
Puxe azeite e alho numa frigideira, junte o pur, acrescentando leite quando

- Fermento em p: 1 colher
- Ovo: 2
- Leite: 1 colher de sopa
Para a cobertura:
- Caramelo: 3 colheres de sopa
- Noz: 50 g
- Acar em p: 1 colher de sopa

1.Misture todos os ingredientes muito bem.
2.Coloque o caramelo e as nozes numa forma de pudim, com o fundo forrado a papel
vegetal.
3.Depois deite a mistura e cubra o pudim com uma folha dupla de papel vegetal,
amarrada volta da forma.
4.Leve ao micro-ondas temperatura mxima durante 6 minutos.
5.Retire e deixe arrefecer.
6.Polvilhe com o acar em p e sirva.

Sopa de Espinafres
- 4 Batatas (tamanho mdio)
- 3 Cenouras
- 1 Cebola
- 1 Dente de alho
- 1 Courgette
- Meia couve branca

45
colher de ch
de sopa
de sopa
Misture todos os ingredientes muito bem.
Coloque o caramelo e as nozes numa forma de pudim, com o fundo forrado a papel
Depois deite a mistura e cubra o pudim com uma folha dupla de papel vegetal,
amarrada volta da forma.
ondas temperatura mxima durante 6 minutos.

Polvilhe com o acar em p e sirva.
4 Batatas (tamanho mdio)
Coloque o caramelo e as nozes numa forma de pudim, com o fundo forrado a papel
Depois deite a mistura e cubra o pudim com uma folha dupla de papel vegetal,

- Metade de um nabo
- Espinafres q.b
- Knorr de galinha (opcional)
- Sal a gosto
- Arroz ou massinha para sopa
- Azeite a gosto


1.Lave, descasque e parta em pedacinhos muito pequenos todos os legumes
excepo dos espinafres.
2.Coloque-os numa panela e introduza gua a gosto (o meu truque adicionar o dobro
do volume dos vegetais).
3.Tempere com sal e um fio de azeite (e knorr se gostar) e deixe cozer.
4.Depois de cozidos, os vegetais esto pronto a serem pa
mgica.
5.Detenha-se nesta fase pois quanto melhor passar os legumes, mais cremosa ser a
sua sopa. (No se esquea de reduzir o lume ou at mesmo apagar enquanto usa a
varinha mgica).
6.Leve novamente a panela ao lume, no mximo, at
7.Quando isso acontecer, adicione os espinafres e espere alguns minutos at que
cozam (NOTA: se gostar, deixe s durante uns segundos pois esta verdura fica cozida
em segundos.
8.Pessoalmente prefiro deixar uns minutos "a o
verde", como costumo dizer).

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Knorr de galinha (opcional)
Arroz ou massinha para sopa
Lave, descasque e parta em pedacinhos muito pequenos todos os legumes

os numa panela e introduza gua a gosto (o meu truque adicionar o dobro

Tempere com sal e um fio de azeite (e knorr se gostar) e deixe cozer.
Depois de cozidos, os vegetais esto pronto a serem passados com a varinha
se nesta fase pois quanto melhor passar os legumes, mais cremosa ser a
(No se esquea de reduzir o lume ou at mesmo apagar enquanto usa a
Leve novamente a panela ao lume, no mximo, at que o creme comece a ferver.*
Quando isso acontecer, adicione os espinafres e espere alguns minutos at que
Pessoalmente prefiro deixar uns minutos "a olho" porque no gosto do sabor "a
verde", como costumo dizer).
Lave, descasque e parta em pedacinhos muito pequenos todos os legumes
os numa panela e introduza gua a gosto (o meu truque adicionar o dobro

ssados com a varinha
se nesta fase pois quanto melhor passar os legumes, mais cremosa ser a
(No se esquea de reduzir o lume ou at mesmo apagar enquanto usa a
que o creme comece a ferver.*
Quando isso acontecer, adicione os espinafres e espere alguns minutos at que
lho" porque no gosto do sabor "a

Arroz de polvo Coimbra


- 1 Embalagem de Polvo
- 50 g de Cebola Picada
- 450 g de arroz
- 2 c. de sopa de azeite
- Sal e pimenta q.b.


1.Leva-se ao lume a cebola picada com o azeite e o
bocados.
2.Tempera-se com sal e pimenta e deixa
3.Durante esta cozedura, vai
pouco a pouco.
4.Quando o Polvo estiver macio, retira
5.Adiciona-se a este lquido a quantidade de gua necessria para se obter um litro de
lquido.
6.Deita-se novamente o lquido no recipiente, onde est o Polvo.
7.Assim que levantar fervura junta
8.Deixa-se levantar novamente fervura e introduz
9.Depois de cozido rega-se com uma colher de azeite e serve
Para acompanhar:
- Vinho branco (Casal Garcia)

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Arroz de polvo Coimbra
Polvo PESCANOVA
Cebola Picada PESCANOVA

se ao lume a cebola picada com o azeite e o Polvo PESCANOVA
se com sal e pimenta e deixa-se refogar o polvo at estar cozido e apurado.
vai-se juntando ao polvo a gua que for necessria mas
Quando o Polvo estiver macio, retira-se o molho e mede-se.
se a este lquido a quantidade de gua necessria para se obter um litro de
lquido no recipiente, onde est o Polvo.
Assim que levantar fervura junta-se-lhe o arroz, lavado e escorrido.
se levantar novamente fervura e introduz-se no forno.
se com uma colher de azeite e serve-se quente.
Vinho branco (Casal Garcia)
partido em
se refogar o polvo at estar cozido e apurado.
se juntando ao polvo a gua que for necessria mas
se a este lquido a quantidade de gua necessria para se obter um litro de

se quente.

Mousse de Maracuj


- 1 lata de leite condensado
- 150 ml de sumo de maracuj
- 1 lata de creme de leite
- 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
- 5 unidades de clara de ovo em neve
- 5 colheres de sopa de gua

1. Bata as claras de ovos em neve e separe.
2.Hidrate a gelatina na gua e depois dissolva em banho
3.Bata o leite condensado, o sumo e o creme de leite no liquidificador , em seguida
ainda batendo coloque a gelatin
4.Junte a mistura batida no liquidificador com as claras em neve.
5.Coloque a mousse de maracuj em taas e leve ao congelador por 10 minutos,
depois coloque na geladeira.
6.Decore com sementes de maracuj.

Observao:
De preferncia para fazer a receita com 6 horas de antecedncia.

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1 lata de leite condensado
150 ml de sumo de maracuj
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
5 unidades de clara de ovo em neve
sopa de gua
Bata as claras de ovos em neve e separe.
Hidrate a gelatina na gua e depois dissolva em banho-maria.
Bata o leite condensado, o sumo e o creme de leite no liquidificador , em seguida
ainda batendo coloque a gelatina dissolvida.
Junte a mistura batida no liquidificador com as claras em neve.
Coloque a mousse de maracuj em taas e leve ao congelador por 10 minutos,
depois coloque na geladeira.
Decore com sementes de maracuj.
fazer a receita com 6 horas de antecedncia.
Bata o leite condensado, o sumo e o creme de leite no liquidificador , em seguida
Coloque a mousse de maracuj em taas e leve ao congelador por 10 minutos,
fazer a receita com 6 horas de antecedncia.

Sopa de Tomate com Mariscos Sopa de Tomate com Mariscos Sopa de Tomate com Mariscos Sopa de Tomate com Mariscos
- 1 1/2 Kg de marisco com casca (s)
- 1 Colher (es) (sopa) de azeite
- 6 Dente (s) de alho
- 2 Unidade (s) de echalota picada (s)
- 1 Unidade (s) de cebola picada (s)
- 1/2 Xcara (s) (ch) de vinho tinto
- 2 1/2 kg de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
- Quanto baste de estrago picado (s)
- Quanto baste de tomilho
- Quanto baste de salsinha picada (s) finamente
- Quanto baste de parmeso ralado (s)


1.Lave e limpe os mariscos, sem abrir, s tirando com uma faca a barbinha que
tem em volta das conchas. Aquea o azeite e refogue o alho, a echalot
uns 2 minutos.
2.Coloque o vinho tinto. Coloque os mariscos e tampe para que as conchas se
abram.
3.Os mariscos que no se abrirem devem ser jogados fora, pois no esto bons,
portanto, no force a abertura.
4.Tire-os da panela e deixe esfriar um pouco para poder tir
caldo que ficou na panela,
5.Tire os mariscos das conchas.

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Sopa de Tomate com Mariscos Sopa de Tomate com Mariscos Sopa de Tomate com Mariscos Sopa de Tomate com Mariscos
1 1/2 Kg de marisco com casca (s)
1 Colher (es) (sopa) de azeite
2 Unidade (s) de echalota picada (s)
1 Unidade (s) de cebola picada (s)
1/2 Xcara (s) (ch) de vinho tinto
2 1/2 kg de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
Quanto baste de estrago picado (s)
Quanto baste de tomilho
Quanto baste de salsinha picada (s) finamente
o baste de parmeso ralado (s)
Lave e limpe os mariscos, sem abrir, s tirando com uma faca a barbinha que
tem em volta das conchas. Aquea o azeite e refogue o alho, a echalot
Coloque o vinho tinto. Coloque os mariscos e tampe para que as conchas se
Os mariscos que no se abrirem devem ser jogados fora, pois no esto bons,
portanto, no force a abertura.
os da panela e deixe esfriar um pouco para poder tir-los das conchas. No
acrescente os tomates e tampe.
Tire os mariscos das conchas.
Lave e limpe os mariscos, sem abrir, s tirando com uma faca a barbinha que
tem em volta das conchas. Aquea o azeite e refogue o alho, a echalota e a cebola por
Coloque o vinho tinto. Coloque os mariscos e tampe para que as conchas se
Os mariscos que no se abrirem devem ser jogados fora, pois no esto bons,
s das conchas. No

6.Retire um pouco do tomate da panela, coloque em um processador, moa
grosseiramente e recoloque na panela.
7.Acrescente os mariscos j retirados d
e salsa. Apague o fogo.
8.Coloque por cima um pouco do parmes
9.Coloque no prato em pores individuais e enfeite com as fatias fininhas de
parmeso.

Arroz de M Arroz de M Arroz de M Arroz de Marisco arisco arisco arisco
- Cebola:
- 1 Alho: 4 dentes
- Azeite:
- 4 Colheres de sopa de tomate: 4
- Sal q.b.;
- 1 Embalagem de Marisco
- 1 Cubo de Caldo de peixe:
- 1 Chvena de Arroz
- Coentros: q.b.
- Piripiri:

1.Refogue no azeite a cebola grande e
2.Esmague os tomates maduros e
3.Tempere com piri-piri e sal.

50
Retire um pouco do tomate da panela, coloque em um processador, moa
grosseiramente e recoloque na panela.
Acrescente os mariscos j retirados das conchas, um pouco de estrago, tomilho
Coloque por cima um pouco do parmeso ralado e tampe para derreter.
Coloque no prato em pores individuais e enfeite com as fatias fininhas de
4 Colheres de sopa de tomate: 4
1 Embalagem de Marisco
1 Cubo de Caldo de peixe:
cebola grande e os dentes de alho bem picados.
Esmague os tomates maduros e j pelados e junte ao refogado.
piri e sal.
Retire um pouco do tomate da panela, coloque em um processador, moa
as conchas, um pouco de estrago, tomilho
o ralado e tampe para derreter.
Coloque no prato em pores individuais e enfeite com as fatias fininhas de

4.Deixe apurar durante alguns minutos.
5.Entretanto, descongele uma em
6.Se tiver delcias do mar, retire
7.Junte os mariscos ao refogado e mexa.
8.Com o lume brando, tape o tacho e deixe apurar durante 15 minutos.
9.Junte o cubo de caldo de peixe. Aquea parte 3 chvenas de gua e junte a esta
mistura.
10.Quando comear a ferver junte o arroz e mexa.
11.Quando retomar a fervura, deixe cozer tapado durante 10 minutos.
12.Apague o lume, junte as delcias cortadas em cubinhos e polvilhe com coentros
picados. Sirva de seguida.

Mousse de Maracuj

- 550g de polpa de maracuj
- 1 Lata de leite condensado com 390g
- 400 Ml de natas para bater
- 4 Folhas de gelatina
- 60 Ml de leite

1. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em gua fria durante 5 minutos.
2. Coloque o leite num tacho e quando estiver quen
escorridas e mexa muito bem.
3. Bata as natas at ficarem fofas e volumosas.

51
apurar durante alguns minutos.
Entretanto, descongele uma embalagem de cocktail de marisco.
lcias do mar, retire-as e ponha-as de parte.
os mariscos ao refogado e mexa.
Com o lume brando, tape o tacho e deixe apurar durante 15 minutos.
Junte o cubo de caldo de peixe. Aquea parte 3 chvenas de gua e junte a esta
a ferver junte o arroz e mexa.
Quando retomar a fervura, deixe cozer tapado durante 10 minutos.
Apague o lume, junte as delcias cortadas em cubinhos e polvilhe com coentros

550g de polpa de maracuj
1 Lata de leite condensado com 390g
400 Ml de natas para bater
Coloque as folhas de gelatina a demolhar em gua fria durante 5 minutos.
Coloque o leite num tacho e quando estiver quente, junte as folhas de gelatina
escorridas e mexa muito bem.
ta as natas at ficarem fofas e volumosas.
Com o lume brando, tape o tacho e deixe apurar durante 15 minutos.
Junte o cubo de caldo de peixe. Aquea parte 3 chvenas de gua e junte a esta
Quando retomar a fervura, deixe cozer tapado durante 10 minutos.
Apague o lume, junte as delcias cortadas em cubinhos e polvilhe com coentros
Coloque as folhas de gelatina a demolhar em gua fria durante 5 minutos.
te, junte as folhas de gelatina

4. Coloque o leite condensado numa taa, e aos poucos e mexendo sempre, junte a
polpa de maracuj.
5.Junte as folhas de gelatina dissolvidas no leite e misture bem.
6.Por fim, junte as natas e envolva tudo muito bem.
7. Leve ao frigorfico durante 4 horas para ficar solidificada e bem fresquinha.
de rijinha e fresca est pronta a servir.

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Coloque o leite condensado numa taa, e aos poucos e mexendo sempre, junte a
Junte as folhas de gelatina dissolvidas no leite e misture bem.
Por fim, junte as natas e envolva tudo muito bem.
Leve ao frigorfico durante 4 horas para ficar solidificada e bem fresquinha.
de rijinha e fresca est pronta a servir.
Coloque o leite condensado numa taa, e aos poucos e mexendo sempre, junte a
Leve ao frigorfico durante 4 horas para ficar solidificada e bem fresquinha. Depois

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