TECNOLOGIA DE LA POSTPRODUCCIN

INGENIERA YANNETH BOHORQUEZ

VIVIANA REINA ZULUAGA
ELIZABETH POSSO SALCEDO
LUIS FELIPE SERRANO DIAZ
ANDRES FELIPE RODRIGUEZ
El avestruz (Struthio camelus) es una gran ave no
voladora propia de frica, aunque anteriormente
tambin habitaban Oriente Medio.
Avestruz macho (izquierda) y hembra (derecha). Fuente:
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ostriches_cape_point_cropped.jpg
CLASIFICACIN CIENTFICA
Reino Animalia
Filo Chordata
Clase Aves
Orden Struthioniformes
Familia Struthionidae
Gnero Struthio
Subgnero Struthiores
Especie S. camelus
Nombre
Comn
avestruz.
No son capaces de volar a pesar de que tienen alas, sin
embargo corren y caminan muy bien, pudiendo
cubrir hasta 16 pies por paso.
Avestruz corriendo en Makgadikgadi Pans. Fuente:
http://viajar.elperiodico.com/destinos/africa/botswana/parque-nacional-
makgadikgadi-pans
Poseen alas, que utilizan para ayudarse a
mantener el equilibrio mientras corren, y no
para volar como los pjaros.
Tienen dos dedos y una garra en cada pata.
Los dedos de sus patas estn diseados para
mantener el equilibrio, la garra les ayuda a
tener ms traccin y tambin la utiliza para
luchar contra los depredadores.
Pata de avestruz. Fuente:
http://www.varbak.com/image
nes/fotos-de-la-pierna-de-
avestruz-nb134.jpg
Avestruz de Cuello
Rojo
Avestruz de Cuello
Azul
Avestruz Negro
El avestruz de cuello
rojo o avestruz del
Sahara (Struthio camelus
camelus) es
una subespecie de avestru
z que habita los desiertos y
estepas del norte africano.
Avestruz de Cuello Rojo. Fuente:
http://agrord.blogspot.com/2012/0
4/avestruz.html
Fuente: Asociacin de Avestruces de Colombia (ASOAVESTRUCES)
S. c. molybdophanes
(Reichenow,1883):
Avestruz etipica o somal, que puede considerarse
simptrica con S. c. camelus en el NO de Kenia.
Este y sur de Etiopia, Somalia y Kenia, al este del
Lago Turkana y del monte Kenya a Ukambani.
S. c. massaicus (Neumann,1898):
Avestruz masai, tambin pertenece al grupo
avestruz de cuello rojo. Su hbitat abarca
desde Kenia central y del sur hasta Tanzania.
Es una especie ideal para
zoolgicos y circos.
Bastante agresiva dada
su naturaleza salvaje.
Entre estas encontramos:
Avestruz Etipica o somal
Avestruz sudafricana
El avestruz domstico ,
cuello negro o African
black (Struthio
camelus var.
domesticus), es un
mestizaje desarrollado
a partir de la
subespecie Struthio
camelus y Struthio
camelus australis.
Grupo de avestruces de cuello
negro. Fuente:
http://creaves.mx/pollitos.htm
La reproduccin debe de ser gradual por lo cual
debe comenzar cuando los machos y las hembras
alcanzan la madurez.
REPRODUCCIN
Es formado en 48 horas , en un manejo de granja
puede obtenerse un promedio de 40 a 75 huevos
por hembra.
Nidos.
Limpieza de los huevos.
Almacenamiento.
Bioseguridad.
La incubacin de los huevos de avestruz es de
unos 42 das. La incubacin se puede realizar de
forma natural o artificial.
INCUBACIN
Humedad R: 20 -35 %
Temperatura: 36 -36,5 C
Tensin de O2 : 1,5 m /100
huevos.
Las unidades nacen con
una reserva nutricional
(vitelio o saco vitelino) para
aproximadamente 7 das y
en sus primeros das solo
consumen lquidos.
PRE CRA
Se debe de dar con preferencia a climas secos y
calurosos, con buena disponibilidad de horas luz.
La capacidad termorregulacin empieza a
desarrollarse y a las 8 semanas estar en
condiciones de soportar cambios climticos fuertes.
CRA
Instalaciones:
Un buen galpn debe ser un lugar grande,
abrigado y seco para la noche, techado con
22,5 ft por ave y una altura de 80 cm.
En los corrales por cada 10 polluelos el espacio al
aire libre es de 150 ft con una cerca de 70 cm a
1,5 m de alto.
Instalaciones:
Las avestruces deben de ser alojadas al aire libre en sus
debidos corrales, con no ms de 50 aves por corral. Con
dimensiones de 75 a 150 m.
Con corredores de 1,5 mde ancho.
Instalaciones:
Corral para colonias: Estos
potreros constaran de
varios tros.
Para tros: Se disponen de 2
machos por 1 hembra.
Dimensiones: De ancho 8 a
12 m, de largo entre 70-100
m.
Se recomienda colocar
cobertizos con el objetivo
de colocar el alimento ah.
ENERGIA
PROTEINA
AGUA
Protena: El avestruz necesita del 15 al 23% de su
peso en protenas.
Energa: Se mide como Energa Metabolizable
(EM), un avestruz necesita de 900 a 1200 Kcal por
libra de alimento.
Agua: Representa mas del 50% de la masa del
animal. Se le debe dar el doble de agua que de
alimento consumido.
Fuente: Texas A&M University
Se realiza el
correspondiente
tratamiento alimentario,
con el fin de hacerlas
producir masa muscular
adecuada a su destino,
llevndolas a producir
hasta 150 Kg de peso
vivo.
UNIDADES PARA SACRIFICIO
El sacrificio se realiza a los 14 meses si es para
cuero o a los 9 meses si es para carne.
Manejo presacrificio
Aturdimiento
Desangrado y
desollado
Evisceracin
En algunos lugares se realiza un desplume
preliminar y parcial.
Los animales pasan la noche en recintos cerrados
sin comida pero con agua disponible.
Posterior a esto se llevan a una rampa de
aturdimiento o un tobogn con forma de
embudo.
Las avestruces se aturden elctricamente con
una corriente de 90V con una intensidad de
0,3 A, que se aplica en la cabeza con dos
electrodos.
Las esponjas empapadas en solucin salina
aumentan tres veces mas la amplitud de la
corriente.
El animal se
engancha a un rail a
lo largo de la lnea de
sacrificio.
Incisin en los vasos
sanguneos justo bajo
la cabeza.
Posteriormente se
realiza un
desplumado.
Se cuelga de las patas y se
anuda el esfago.
Posteriormente se separa la
placa pectoral.
En ocasiones la canal se
refrigera durante 24 horas
anteriores al deshuesado.
pH: Normalmente es de 5.5, lo que le da una vida
til muy baja.
Terneza: Bajo contenido de tejido conjuntivo, es
mas tierna que la carne de res. (0,41% y 0,61%).
Color: De rojo oscuro a rojo cereza.
Maduracin: Se conserva sin cambios evidentes a
3 C mximo durante 7 das.
CARNE
CARNE
DE
GUISAR
MENOS
TIERNA
CUELLO
ESPECIAL
TIERNA
Fuente: Fondo Ganadero del Tolima- Carlima
Composicin de la carne:
Peso 85 gr.
Protena 22 gr.
Materia grasa 2 gr.
. Normalmente se vende como msculos
individuales, es decir, por piezas.
VIRICAS
BACTERIANAS
PARASITOS
Virus paramixovirus
(APMV-1).
Inclinacin de cabeza,
rascado frecuente, tic
de los msculos del
cuello, incapacidad
para levantar la
cabeza del cuelo.
Mortalidad 3- 4 das
despus.
Cepas vricas H7N1,
H5N9, H9N2.
Complicaciones por
infecciones respiratorias
y digestivas
secundarias.
Severo decaimiento,
descarga ocular y
sntomas respiratorios,
orina de color verde.
Producido por virus
Variola avium de la
familia Poxiviridae.
Contagio por partculas en
el aire, y contacto de
pequeas heridas con el
virus.
Transmitida por
garrapatas Hyalomma.
Causa viremia muy
corta y asintomtica. Es
zoontica y fatal para
los humanos, se
contagia por va
sangunea.
Parlisis de las contracciones de la molleja, las
aves mueren de inanicin. Causada por
temperaturas subptimas, daos en la mucosa
y problemas de comportamiento.
Se trata con metroclopramida: 0.1 mg por
cada kg de peso vivo y eliminar factores
desencadenantes.
Ectoparsitos: El piojo de la pluma. Se alimenta
de las plumas, no es hematfago pero causa
irritaciones molestas.
El dptero Struthiobosca struthionis, hematfago
causa irritacin severa
Mosquitos y moscas (simulium spp). Producen
irritacin y estrs.
Se combaten con Ivermectina y piretroides
sintticos.
Clostridiosis: Clostridium perfringens. Cambio en la
dieta y estrs repentino provoca acumulacin de
toxinas.
Micobacteriosis: Mycobacterium avium. Contacto
con heces infectadas. Es zoonotica.
BACTERIANOS
Los nematodos
libyostrongylus douglassii
producen severa gastritis.
Consumo de heces. Se
realiza tratamiento con
Ivermectina, fenbendazon y
levamisol.
Protozoos: Cryptosporium
Produce prolapso de
cloaca. Se corrige con
ciruga.
GUSANOS
OTRAS ENFERMEDADES
Retencin e
infeccin del
saco vitelino
Factores: higiene deficiente, infeccin de ombligo, temperaturas
incorrectas, retraso en el consumo de agua y alimento.
Sntomas: mal arranque y dejan de ganar peso hacia el final de
la primera semana.
Control: sacrificio
Enteritis Provocada: escherichia coli, salmolena.
Sntomas: inflamacin del intestino, mucosa y diarrea.
Control: probiticos, exclusin competitiva.
Empacho Factores: problema de comportamiento
Sntomas: acumulacin de elementos, en el proventrculo y
bloqueando la molleja, impidiendo el paso de alimento al tracto
gastrointestinal.
Control: 3 mese de vida superficie con cemento y limitado
consumo de material fibroso o pasto.
Deformacin de
las
extremidades
posteriores
Factores: deficiencia de calcio y fosforo
Sntomas: pollos jvenes, patas abiertas, dedos enrollados,
rotacin del tibiotarso y dislocacin de la articulacin del
corvejn.
Control: alimentacin y una superficie rugosa
Dermatitis Causada: aspergillus spp. , trichophiton spp. y microsporum
hypseum.
Factores: humedad, estrs y una salud dbil.
Sntomas: lesiones redondas en cualquier parte del cuerpo.
Control: solucin acuosa 1: 50 de enilkonazol.
Fuente: Roy Rodrguez (facultad de veterinaria, Universidad del
Tolima)
ENFERMEDADES VACUNA
Newcastle
Virus vivo modificado: cepa la sota, dos
gotas, va ocular.
Virus vivo inactivo: oleosa en aceite, va
intramuscular o subcutnea.
Influenza aviar
Colombia es libre de esta enfermedad. No
se vacuna
Fiebre
hemorrgica de
Congo-Crimea
En Colombia no se da esta enfermedad,
solo en frica y Europa.
Estasis Gstrico
Inyeccin intravenosa de Metroclopramida
HCl (0.1 mg por kg d peso vivo)
(shakespeare,1996)
Fuente: WOERLE, HELLMUL (1996).
NOMBRE
dosis Tratamiento
GENTAMICINA
4 a 6 mg/kg IM 3-5 das
TETRACICLINA
16 mg/kg IM 3-5 das
ENROFLAXINA
5 mg/kg IM 3-5 das
SULFAS+TRIMETROPIN
10 mg/kg IM 3-5 das
Fuente: WOERLE, HELLMUL (1996).
Fuente: Alejandro Reyes Pardo, Facultad De Medicina
Veterinaria Y Zootecnia Universidad Michoacana De San
Nicols De Hidalgo.
NOMBRE DOSIS VIA
IVERMECTINA 1% 1 ML/5KG ORAL
MEBENDAZOL 10 mg/kg ORAL
TIABENDAZOL 40-80 mg/kg ORAL
FEBENDAZOL 10 mg/kg ORAL
Fuente: Estudio sobre avestruz en baja California (2009) extrado de
http://www.oeidrus-bc.gob.mx
La Piel de Avestruz es muy flexible y de una
resistencia incomparable. Sus aceites naturales
impiden que la piel se endurezca.
PIEL
Un individuo produce en promedio 1-1,2 kg de
plumas cortas y de 400-450 gr de plumas blancas
Se usan para la elaboracin de artculos de moda
como abanicos, flecos, boas y sombreros.
PLUMAS
Con grandes propiedades
dermatolgicas, contiene
Omega 3,6 y 9.
Generador celular, agente
antiinflamatorio y humectante.
Aplicaciones en productos de
belleza y cosmticos.
ACEITE
Miden 25 cmde largo y pesan de 1 a 2 kilos.
El cascaron se utiliza para la elaboracin de
artesanas.
HUEVOS
Fuente: Estudio sobre avestruz en baja California (2009) extrado de
http://www.oeidrus-bc.gob.mx
PRECIOS DE VENTA DE AVESTRUCES
Fuente: Espexticas de Colombia Ltda.
PRECIOS EN EL
EXTERIOR
Tamao promedio de
la piel curtida: 14 Ft: U$
214 m.
Precio de una piel
curtida: depende del
pas U$ 750.
carne : U$ 44 Kg.
carne en peso vivo U$ 8
Kg
PRECIOS EN
COLOMBIA
Pluma vistosa: $15000 c/u.
Plumas ordinarias kilo :
$100000
Cascarones : $35000 unidad
Aceite: $ 1000 gramo
Conjunto de bolso y zapatos:
$5000000
Billetera: $ 150000
Carne: $ 55000 Kg
Piel de 1.2 m : $ 800000
Cartera de piel: $600000
AVESTRUCES LATINOAMERICA S.A.S
NIMAJAY CRIADORES DE AVESTRUZ
S.A.
COMERCIALIZADOA
DE AVESTRUCES DE
COLOMBIA S. A. S.
D AVESTRUZ
AVESTRUCES RANCHO ISIS
65 9 7 6 3
0
10
20
30
40
50
60
70
Nueva Zelanda Polonia sudafrica Australia Hungria
p
o
r
c
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n
t
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r
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v
i
s
i
o
n
Nacion
PAISES PROVEEDORES DE CARNE DE AVESTRUZ A LA UE
Fuente: Clculos del autor
25000
12000
20000
2400
6000
1000
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
Italia Francia Canada Brasil China Taiwan
P
r
o
d
u
c
c
i

n
Nacin
PRODUCCIN DE AVESTRUCES EN EL MUNDO
Fuente: Congreso Mundial del Avestruz, 2007
Fuente: Asociacin de avestruceros de Colombia- asoavestruces
Por la cual se reglamenta la ubicacin de
explotaciones de avestruces en el territorio nacional.
ubicacin mnimo 5 km
de cualquier
explotacin agrcola.
Mnimo 2 km de
cualquier centro
urbano o aeropuerto.
Mnimo 500 m de
carreteras o avenidas
principales.
RESOLUCIN 01371 DE JUNIO/2004
Resolucin 2908 de 2010: Por medio del cual se
crea el Comit Sanitario Avcola Nacional.
Resolucin 957 de 2008: Bioseguridad de granjas
Avcolas Comerciales y de Autoconsumo.
Resolucin 01937 de 2003: Medidas sanitarias para
prevencin y control de Newcastle.