FORMATO

Cdigo:
SGCECCT-FO-EA-33

GUIA DE PRACTICA DE LABORATORIO

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GRADO/NIVEL:


RECONOCIMIENTO DE PROTENAS

Alumno: .. CODIGO: .. Fecha: .

CRITERIO: INDAGACIN Y EXPERIMENTACIN

1. OBJETIVOS:
- Aplica el mtodo cientfico para identificar de forma correcta algunas propiedades de las protenas.
- Manipula instrumentos, equipos y procedimientos de laboratorio para obtener resultados objetivos.

2. MATERIALES:
- Clara de huevo (albmina)
- Franela, guantes quirrgicos
- Cartlago (de pollo)
- Agua destilada
- Vinagre blanco (cido actico)
- 1 gotero
- Informacin sobre desnaturalizacin de las
protenas.


3. EQUIPOS Y REACTIVOS DE LABORATORIO:
- Tubos de ensayo, pinzas
- Vasos de precipitados
- Gradilla
- Pipeta
- NaOH (hidrxido de sodio)
- cido clorhdrico o cido ntrico
- Mechero

4. PROCEDIMIENTOS

A. DESNATURALIZACIN DE LAS PROTENAS

Coloca en un tubo de ensayo una pequea cantidad de clara de huevo disuelta en agua destilada.
Aadir 5 gotas de cido actico y calentar el tubo a la llama del mechero.
Observa y estar atento a la formacin de cogulos.

Cuadro 1. Resultados de la experiencia realizada
Grafica el proceso realizado Grafica y describe lo observado


















..

..


RESPONDE:
1. Cmo se denomina el proceso observado? ......
2. En qu consiste la desnaturalizacin de una protena? ....
......
3. Qu papel cumplen el cido actico y el calor?.....
..








5S
S
5S
S
4S



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B. RECONOCIMIENTO DE PROTENAS 1
Agrega un poco de clara de huevo en un tubo de ensayo.
Aadir 1 mL de cido ntrico concentrado.
Calienta a bao mara a 100
o
C.
Enfriar en agua fra.
Agregar gota a gota (con ayuda del gotero) el hidrxido de sodio al 40 %.

Cuadro 2. Resultados de la experiencia realizada.
Grafica el procedimiento realizado Resultados obtenidos





Colorea adecuadamente DESCRIBE



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C. RECONOCIMIENTO DE PROTENAS 2

Vierte en un tubo de ensayo 2 mL de clara de huevo (albmina).
Vierte 1 mL de hidrxido de sodio al 20 %.
A continuacin agrega 3 o 4 gotas de solucin de sulfato de cobre II diluida al 1 %.
Observa. Registra lo observado.

Cuadro 3. Resultados de la experiencia realizada.
Grafica el procedimiento realizado Resultados obtenidos





Colorea adecuadamente DESCRIBE



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5. MARCO TERICO
Una protena es un polmero de
aminocidos unidos por enlaces
peptdicos (covalentes), los
aminocidos que la componen pueden
interaccionar entre ellos de diferentes
maneras formando enlaces de varios
tipos como puentes de hidrgeno,
puentes disulfuro, interacciones
hidrofbicas, etc. Todas estas
interacciones hacen que la protena
sea ms que una cadena de
aminocidos, puesto que hacen que se
pliegue de manera caracterstica,
adquiriendo estructuras en diferentes
niveles (estructuras primaria,
secundaria, terciaria o cuaternaria).
Cuando las protenas pierden su
estructura cuaternaria, terciaria o
secundaria se le llama desnaturalizacin, que puede ser causada por agentes qumicos (tratamiento con cidos),
fsicos (variaciones extremas en la temperatura) o enzimticos, existen varias enzimas que pueden romper los
enlaces peptdicos entre dos aminocidos particulares como la tripsina, la quimotripsina, etc.
La mayora de las protenas pierden su funcin biolgica cuando estn desnaturalizadas, por ejemplo, l as enzimas
pierden su actividad cataltica, porque los sustratos no pueden unirse ms al centro activo, y porque los residuos
del aminocido implicados en la estabilizacin de los sustratos no estn posicionados para hacerlo.

Existen dos tipos de
desnaturalizacin:
Reversible: Una vez que se elimina
la accin del agente
desnaturalizante, la protena
adquiere la forma y la funcin que
posea.
Irreversible: Cuando cesa la accin
del agente desnaturalizado, la
protena no recupera, ni la forma, ni
la fuerza que posea.
El tipo de desnaturalizacin depende
del agente y del tiempo de
exposicin.









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6. Aplicacin
Planteamiento
del problema
especfico
Por qu la albmina de la clara de huevo se alter
cuando se expuso al cido actico y al calor?
Formulacin de la
hiptesis




A
r
g
u
m
e
n
t
a
c
i

n













Escribe dos
conclusiones
referentes a la
experiencia
realizada.
a.



b.