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NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 3633


1999-03-17




CAF PASILLA













E: PASILLA COFFEE.


CORRESPONDENCIA:


DESCRIPTORES: caf; producto vegetal.



















I.C.S.: 67.140.20

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435


Prohibida su reproduccin Primera actualizacin









PRLOGO



El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional
de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

El ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 3633 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo el 99-03-17.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs
de su participacin en el Comit Tcnico 312102 Caf y sus productos.


AALTA ORGANIC
ALITEC
ALMACAF
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA
CAF CORDILLERA
CAF MARISCAL
CAF CRDOBA
CAF DE LA FONDA
CAF MORASURCO
CAF OMA
CAF UNIVERSAL
CAFESA
CAFFETO EXPRESS
CAFEXCOOP
CARULLA
CASA LUKER
CENICAF
CENTRO DE PREPARACIN DEL CAF
COFFEA
COLCAF
COLOMA
COMERCIALIZADORA CAFETERA DE
OCCIDENTE

CONCAF
COOPERATIVA DE CAFICULTORES
CUNDICAF
DECAF
FBRICA DE CAF LIOFILIZADO
FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS
FUNDACIN UNIVERSITARIA DE REA
ANDINA
GALERA CANO
INDUSTRIAS ALIADAS
IPRELESO
NESTL DE COLOMBIA
PRODUCTOS AMY
PRODUCTOS CONVIDA
PROSELECTOS
RACAF
SERCAF S.A.
TOSTADORA LEN
TRILLACAF
TRILLADORA RISARALDA
TRILLADORA SAN LUIS

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las
siguientes empresas:








ASOCIACIN NACIONAL DE EXPORTADORES
DE CAF
MINISTERIO DE AGRICULTURA
UNIVERSIDAD DE CALDAS
DEPSITO SAN FELIPE




El ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.


DIRECCIN DE NORMALIZACIN




NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 3633 (Primera actualizacin)

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CAF PASILLA










1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los mtodos de ensayo que debe cumplir el caf pasilla
obtenido de la trilla del caf.


2. DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se aplican las siguientes definiciones
1)
:

2.1 Caf pasilla: producto de la trilla del caf que se caracteriza por ser un grano no apto
como excelso de exportacin y que tiene una tamao de grano superior a 4,76 mm (12/64 de
pulgada)

2.2 Grano aprovechable: todo grano bueno incluyendo los granos con los siguientes
defectos: cristalizado. decolorado veteado, decolorado reposado, decolorado mbar,
decolorado sobresecado, grano flojo y grano picado por insecto no deteriorado.

2.3 Grano cardenillo: grano atacado por hongos, recubierto de polvillo amarillo o amarillo
rojizo.

2.4 Grano cristalizado: grano de color gris azulosos, frgil y quebradizo.

2.5 Grano decolorado mbar o mantequillo: grano de color amarillo o transparentes

2.6 Grano decolorado sobresecado: grano de color mbar o ligeramente amarillento

2.7 Grano decolorado veteado: grano con vetas blancas

2.8 Grano decolorado reposado: grano con alteracin en su color normal

2.9 Grano flojo: grano de color gris oscuro, blando.

1)
Las definiciones de defectos se deben referir a la carta "Identifique los defectos del caf" de la Federacin
Nacional de Cafeteros.

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2.10 Grano negro o parcialmente negro: grano con coloracin del pardo al negro, encogido,
arrugado, cara plana hundida y con hendiduras muy abierta.

2.11 Grano brocado no deteriorado: grano brocado que no se puede separar por ningn
mtodo durante el proceso de trilla del caf.

2.12 Grano vinagre o parcialmente vinagre: grano con coloracin del crema al carmelito
oscuro. Hendidura libre de tegumentos, pelcula plateada puede tender a coloraciones pardo
rojizas.

2.13 Impureza: todo material vegetal que se origina en la cereza del caf

2.14 Materia extraa: materia mineral, animal o vegetal que no se origina en la cereza de
caf.

2.15 Ripio: subproducto de caf que pasa a travs de un tamiz malla de 4,76 mm (12/64 de
pulgada) de hueco redondo.


3. REQUISITOS

3.1 REQUISITOS GENERALES

3.1.1 El nivel mximo de plaguicidas para caf pasilla debe estar de acuerdo con lo indicado
por el CODEX ALIMENTARIUS.

3.1.2 El caf pasilla debe estar libre de infestacin por insectos vivos.


3.2 REQUISITOS ESPECFICOS

3.2.1 El caf pasilla debe cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1.

Tabla 1. Requisitos para caf pasilla

Caracterstica mnimo mximo
Humedad, %
Materia extraa, %
Impurezas, %
Ripio bajo malla No. 12.
Densidad, (g/l)
9,5
-
-
-
580
12,0
0,5
1,0
3,5
Defector mayores
Granos negros y parcialmente negros, %
Granos vinagre y parcialmente vinagre, %
Granos cardenillo,%
-
-
-
9
8
1
TOTAL, % - 18,0
Granos aprovechables, % 40 -


3.2.2 Prueba de taza. Cuando se realice la prueba de taza segn lo indicado en el numeral 5.6 de
la presente norma, sta debe estar libre los siguientes defectos: fenol, fermento, stinker, vinagre,
qumico, moho, terroso, de olores y sabores extraos.




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4. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO

4.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la NTC 2323.

4.2 CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazar el lote. En caso de presentarse discrepancia, se repetirn los ensayos sobre las
muestras reservadas para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo
caso ser motivo para rechazar el lote.

En el caso de la prueba de taza, el criterio de aceptacin y rechazo se acordar entre las partes.


5. ENSAYOS

5.1 DETERMINACIN DE LA HUMEDAD

Se efecta de acuerdo con la NTC 2325

5.2 DETERMINACIN DE LA DENSIDAD

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la ISO 6669

5.3 DETERMINACIN DEL CONTENIDO MATERIA EXTRAA E IMPUREZAS

Se toma una muestra de 100 g y se separan las impurezas considerando como impurezas todo
material diferente a los granos de caf verde pero provenientes del caf. Se pesa la fraccin
separada, se calcula el porcentaje de impurezas y se reporta.

Con la misma muestra se separa la materia extraa, considerando materia extraa todo materia
mineral, animal o vegetal que no es propio del fruto del caf. Se pesa la fraccin obtenida, se
calcula el porcentaje con base en 100 g y se reporta. Se sugiere utilizar un aspirador de
impurezas.

5.4 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE RIPIO

El resto de muestra despus de retirada la materia extraa y las impurezas se tamiza empleando
una malla 12 (12/64 de pulgada) por 2 min. Se sugiere utilizar una o ms mallas superiores para
facilitar el flujo de los granos y evitar que se sobrellene la malla 12 con el fin de obtener
resultados ms representativos. Se debe verificar el tamao de abertura de los tamices
empleados. Al cabo de los dos minutos se toma la fraccin recolectada en el fondo y se pesa y
se reporta el resultado como porcentaje referido a la masa de la muestra inicial: 100 g.

5.5 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE DEFECTOS MAYORES Y GRANOS
APROVECHABLES

De la muestra retenida sobre malla 12, se separan los granos que presenten defectos mayores:
granos negros, granos vinagres y granos cardenillo. Se reporta el porcentaje de granos
defectuosos por cada uno de ellos referido al peso inicial de la muestra de 100 g.

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Para identificar los granos defectuosos debe seguirse la carta de defectos de la Federacin
Nacional de Cafeteros.

Si en un grano se presenta ms de un defecto mayor, se tendr en cuenta el defecto ms severo
o que pueda afectar en mayor grado la prueba de taza.

Sobre la misma muestra se separan los granos aprovechables y se calcula el porcentaje referido
al peso inicial de la muestra tomada de 100 g.

5.6 PRUEBA DE TAZA

Se efecta de acuerdo con la NTC 3566. La deteccin de defectos se realiza mediante anlisis
sensorial.


6. EMBALAJE Y ROTULADO

6.1 EMBALAJE

El caf pasilla se debe empacar en sacos de fibra natural o sinttica secos, limpios, sin olores,
libres de compuestos txicos, los cuales deben estar cosidos y permitir su inspeccin y muestreo
con sondas, sin que la perforacin ocasione prdidas de producto.

6.2 ROTULADO

La planilla que acompaa el lote debe incluir mnimo la siguiente informacin:


Nombre de marca del productor o vendedor

La leyenda fresca o reposada segn sea el caso.

Nmero de sacos y contenido neto por saco expresado en unidades del Sistema Internacional

Opcionalmente el rotulado se podr hacer en el saco o en una tarjeta unida al mismo en forma
legible, redactadas en espaol o en otro idioma si las necesidades de comercializacin as lo
dispusieran. Se colocarn de tal forma, que no desaparezcan bajo condiciones normales de
almacenamiento y transporte.


7. APNDICE

7.1 NORMAS O GUA QUE SE DEBEN CONSULTAR

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este
texto, constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicacin eran vlidas
las ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes,
mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima
versin de las normas mencionadas a continuacin.

NTC 2323: 1986, Caf y sus productos. Muestreador

NTC 2325: 1987, Caf verde. Determinacin de la prdida de masa a 105 C.

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NTC 3566: 1993, Industrias agrcolas. Caf verde. Preparacin de muestra para uso en anlisis
sensorial

NTC 3314: 1988, Sector Agropecuario. Caf y sus productos. Vocabulario de Trminos y
Definiciones.

ISO 6669: 1995, Green and Rosted Coffee. Determination of Free-Flow Bulk Density.

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