INGENIERIA DE PLANTAS DE

ALIMENTOS
PROYECTO FINAL
ELVER FORERO JIMENEZ
COD 79136728
GRUPO: 301201_6
TUTOR VIRTUAL:
VICTOR FONSECA
UNIVERSIDAD NACIONAL A BIERTA A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS B!SICAS TECNOLOG"AS E INGENIER"AS
PROGRAMA DE INGENIER"A DE ALIMENTOS
2012 # II
OBJETIVOS
Disear, en forma preliminar, la disposicin de una planta de produccin de hojuelas
de maz con el propsito de satisfacer la creciente demanda por productos
elaborados a base de insumos naturales y oriundos del pas.
Evaluar el diseo de un proceso de produccin y comercializacin de hojuelas.
Fomentar a la inversin privada para invertir en el presente Proyecto.
amao de planta se determin el tamao de planta a fin de estimar el !rado
de penetracin en el mercado "ue puede alcanzar las ventas de hojuelas, el
cual asciende a un tamao de ##$ t. de hojuelas al ao.
%n!eniera del Proyecto se presenta el diseo del proceso de produccin,
desarrollando la fabricacin por e&trusin en caliente en el cual se debe de
controlar entre otros par'metros, la temperatura, humedad, tiempo de coccin
y dem's.
A$%&'('( )* &+( ,-./+0*( )* &+.-&'1-.'2$
El concepto de la localizacin de una planta industrial, se refiere a la ubicacin de
la nueva unidad productora, de tal forma "ue lo!re la m'&ima rentabilidad del
proyecto y(o minimizar los costos unitarios de produccin. )os elementos m's
importantes "ue se consideran en un an'lisis de localizacin son los "ue se
mencionan a continuacin*
+ )a suma de los costos de transporte, de las materias primas hacia la f'brica y de
los productos acabados hacia los autoservicios.
)a disponibilidad y los costos relativos a los insumos.
+ ,cceso a la infraestructura industrial, es decir, caminos de acceso,
abastecimiento de ener!a, abastecimiento de a!ua, entre otros.
+ -ervicios de transporte, tales como carreteras, ferrocarriles, puertos, aeropuertos
y dem's.
+ Estmulos fiscales, leyes y re!lamentos, condiciones !enerales de vida.
,l!unas causas "ue ori!inen problemas relacionados con la localizacin de la
referida planta son*
+ .n mercado en e&pansin.
+ )a introduccin de nuevos productos o servicios
+ El a!otamiento de las fuentes de abastecimiento
+ )a presin de la competencia
+ )as fusiones y ad"uisiciones entre las empresas.
D*/*03'$-.'2$ )*& /-3-4+ $+03-& 5'-6&* )* &- 7&-$/-
En todo estudio de viabilidad es fundamental determinar la capacidad apropiada
de la planta. -i bien los pronsticos de la demanda y la penetracin en el mercado
constituyen el punto de partida, la disponibilidad de materia prima puede ser un
factor limitante para ciertos proyectos/ todo estos par'metros deben ser
analizadas y evaluadas con cuidado y son proyectados en base a diferentes
niveles de ventas y rentabilidad en diferentes escenarios para tener varias
opciones de respuesta a los cambios en el mercado y !astos de la poblacin.
)a tecnolo!a se define como el conjunto de elementos "ue incluye el proceso, la
ma"uinaria, los e"uipos y m0todos a usar, as mismo el tamao est' en funcin al
mercado de ma"uinarias y e"uipos, por"ue el n1mero de unidades "ue pretende
producir el proyecto depende de la disponibilidad y e&istencias de activos de
capital.
En al!unos casos el tamao se define por la capacidad est'ndar de los e"uipos y
ma"uinarias e&istentes, las mismas "ue se hallan diseadas para producir una
determinada cantidad de productos, entonces el proyecto deber' fijar su tamao
de acuerdo a las especificaciones t0cnicas de la ma"uinaria. En otros, el !rado de
tecnolo!a e&i!e un nivel mnimo de produccin por debajo de ese nivel es
aconsejable no producir por"ue los costos unitarios seran tan elevados "ue no
justificara las operaciones del proyecto, por ejemplo una planta cementera.
,simismo, la tecnolo!a puede condicionar a los dem's factores "ue intervienen
en el tamao 2mercado, materias primas, financiamiento3.
En funcin a la capacidad de produccin de la m'"uina 4cuello de botella5 se
determina el volumen de unidades a producir, la cantidad de materias primas e
insumos a ad"uirir y eventualmente el tamao del financiamiento 2a mayor
capacidad de los e"uipos y ma"uinarias, mayor necesidad de capital3.
,ctualmente las ma"uinas y e"uipos "ue re"uiere el proyecto se puede ad"uirir en
el mercado local o importarlas mediante empresas representantes. )as m'"uinas
y e"uipos re"ueridos son*
6 7ezcladora tipo 485
6 7ezcladora horizontal
6 E&trusor de un tornillo
6 -ecadora rotativa
6 Enfriadora
6 Envasadora
6 Empacadora
E&isten varios proveedores de suministros mec'nicos para el proceso de
produccin de hojuelas en el mercado, entre otras se tiene a 4P9E7%-5, 4:uhler5,
4%nse!e5, 48ulcano5 y 49emo Fanola;. -in embar!o, la decisin de compra
depender' de la capacidad ad"uisitiva y oferta en cuanto a precios,
especificaciones t0cnicas y calidad a re"uerir de las m'"uinas.
<'lculo del tamao de planta se!1n tecnolo!a
Del cuadro anterior se puede concluir "ue la capacidad de la planta considerando las
especificaciones t0cnicas de los e"uipos a usar para satisfacer la demanda y para "ue el
proyecto sea rentable ser' de ##$ t.(ao.
<antidad de materia prima para cubrir la m'&ima demanda proyectada 2#$= 7 en
el ao #>$=3

E(7*.','.-.'+$*( T8.$'.-( )*& P0+)9./+
Definicin del producto en base a sus caractersticas de fabricacin El producto a
elaborar son hojuelas de maca y "uinua ambos como complemento alimenticio al
maz como insumo principal en la elaboracin de dicho producto, estos est'n
diri!idas principalmente hacia los estratos socioeconmicos $ y #.
Esta hojuela ad"uiere sus caractersticas esenciales durante el proceso de
e&trusin/ obtiene la forma, color, olor, te&tura/ sin embar!o, la caracterstica m's
importante es "ue debe estar crocante como sinnimo de frescura del producto.
Es claro "ue este producto, por ser de car'cter perecible una vez abierto el
empa"ue, es recomendable "ue sea consumido en su totalidad, adem's debe
cumplir con un adecuado empa"uetado y almacenamiento para poder preservar el
producto en buen estado antes de ser consumido por los nios, jvenes y
poblacin en !eneral. .n inadecuado almacenamiento del producto disminuira el
tiempo de duracin de las hojuelas.
S*&*..'2$ )* T*.$+&+:;-
, fin de ele!ir la tecnolo!a m's adecuada para el proyecto, se presenta al!unas
comparaciones respecto al sistema tradicional*
El proceso de e&trusin tiene una duracin de media hora
apro&imadamente, a diferencia del proceso tradicional "ue dura ? a $>
horas.
El proceso en el e&trusor es continuo, y en el sistema tradicional es por
car!as.
El costo de fabricacin en el e&trusor es menor "ue el tradicional, en una
relacin del @>A menos.
)a fle&ibilidad de instalar un sistema de e&trusado es muy superior a la
instalacin convencional, "ue esta limitada a pocos productos a fabricar.
)a presencia en el mercado de cereales para el desayuno, entre ellos las hojuelas
fabricadas con el e&trusor cada vez es mayor debido a "ue se obtiene un producto
con mayor calidad, sabor, presentacin y contribuye a "ue el costo del proceso de
fabricacin sea menor respecto a la fabricacin con el sistema tradicional/ adem's
el e&trusado por su fle&ibilidad permite adecuarse a los continuos cambios del
mercado relativas a los diferentes tipos de snacBs "ue consumen los usuarios de
este producto.
En razn a lo arriba indicado, se recomienda implementar el sistema de e&trusin
para la lnea de produccin de hojuelas de maca y "uinua. , continuacin se
pasar' a detallar el proceso de fabricar hojuelas con el e&trusor, sus ventajas,
tipos de e&trusor, entre otros.
S*&*..'2$ )* &- 3-<9'$-0'- = *<9'7+
-e ha seleccionado la ma"uinaria "ue con mayor eficiencia se adapta al proceso,
considerando la mejor alternativa t0cnico C econmica. Para definir las
capacidades de cada m'"uina se tendr' en cuenta varios factores, entre ellos est'
la cantidad m'&ima a producir de acuerdo al estudio de mercado, los modelos y
especificaciones "ue est'n disponibles en el mercado de empresas "ue proveen
tecnolo!a de alimentos especficamente de cereales.
Para el proceso de produccin se necesitar'n las m'"uinas "ue se detallan a
continuacin*
+ Pre C 7ezclador en 485
+ 7ezclador horizontal
+ E&trusor de un tornillo
+ -ecador rotativo
+ Enfriador
+ Envasadora vertical
+ Empacado
<omo complemento a las m'"uinas principales del proceso de produccin se
necesitan ciertos e"uipos au&iliares como*
:alanza electrnica 2capacidad D B!. Precisin $ !ramo3
:alanza electrnica 2capacidad D>> B!. Precisin >.$ Bilo!ramos3
:anda transportadora
E"uipo de laboratorio para el control de calidad.
D'(*4+ = .%&.9&+ )*/-&&-)+
M*1.&-)+0 *$ >V?3
<aractersticas*
+ <ilindros en 8 de @=Dmm de di'metro de plancha de $(EFF de espesor de acero
ino&idable <GH>@.
+ Descar!a de IFF de di'metro.
+ apas de @=Dmm de di'metro con sistema de ajuste mediante palancas.
+ El mezclador estar' soportado en una estructura mediante ># ejes de HFF de
acero al carbono rebajados a $ JFF y chumaceras de pie.
+ Estructura de $>>>mm de alto & II>mm de ancho & $I>>mm de lar!o fabricado
con 'n!ulo de H($IFF & HFF de acero al carbono.
+ El mezclador estar' soportado en una estructura mediante ># ejes de HFF de
acero al carbono rebajados a $ JFF y chumaceras de pie.
+ Estructura de $>>>mm de alto & II>mm de ancho & $I>>mm de
lar!o fabricado con 'n!ulo de H($IFF & HFF de acero al carbono.
+ ransmisin de fuerza mediante un motorreductor trif'sico de $.# KP y H@ 9P7.
7'"uina envasadora
Envasadora manual, operada a pedal y con sistema de llenado vertical
,condicionada con un dosificador volum0trico
<onsistente, compacta de f'cil manejo
-istema manual de sellado horizontal
E"uipo de laboratorio
:alanza analtica
Estufa
7icroscopio
7ateriales de laboratorio* crisoles, placas de vidrio, tubos de prueba, pipetas,
vasos de vidrio, mecheros, pinzas.
6 <ocina el0ctrica
6 ,!itador ma!n0tico
6 Potencimetro
6 Entre otros.
Es"uema del proceso de produccin de hojuelas C vista $
Es"uema del proceso de produccin de hojuelas C 8ista#
C%&.9&+ )* &- .-7-.')-) '$(/-&-)-
)a capacidad instalada esta determinada por el cuello de botella, en este caso
est' dada por la m'"uina e&trusora se!1n lo calculado en el cuadro si!uiente.
De acuerdo al an'lisis del si!uiente cuadro, tenemos la capacidad de planta
m'&ima en funcin a productos terminados la cu'l es ##$ toneladas al ao
cubriendo la demanda estimada en el captulo "ue se desarrollo el estudio de
mercado.
<'lculo de la capacidad instalada en productos terminados
Lreas totales para la instalacin de la planta
Plano de disposicin de planta
C+$.&9('+$*(
)as hojuelas son un producto "ue tiene una demanda en aumento, ya "ue est'
elaborado a base de insumos naturales y para este caso est'n a base de un
tub0rculo y !rano "ue son oriundos del pas.
El producto est' diri!ido a los se!mentos socioeconmicos $ M# debido a "ue las
personas en estos se!mentos son las "ue consumen en mayor porcentaje los
cereales para el desayuno se!1n el estudio
)as hojuelas elaboradas con el m0todo de e&trusin en caliente y con tornillos es
mejor "ue otros m0todos debido a "ue el resultado finalobtiene caractersticas
or!anol0pticas%.
B'6&'+:0-,'-
%ndustria ,limenticia. ,bril #>>I. 2En lnea3 consultado el $@ de a!osto de #>>E en*
http*((NNN.industriaalimenticia.com(,rchivesODavinciParticleQ$$@>
#>E
9ossen, R. )./ 7iller, 9. <. Food e&trusion. Food echnolo!y, v. #?, n. E, $=?H.