Qu son las protenas?

Las protenas son imprescindibles para un crecimiento y desarrollo saludables. Ayudan

a construir y reparar los msculos y los tejidos, y producen enzimas, hormonas y
anticuerpos. Cuando las protenas son digeridas, se deshacen en pequeos bloques
llamados aminocidos.
!isten ms de "einte aminocidos, ocho de los cuales son esenciales y deben ser
ingeridos a tra"#s de la dieta, ya que el cuerpo no los puede generar.
Dnde encontramos los aminocidos esenciales?
Cada uno de los siguientes alimentos pro"ee los ocho aminocidos esenciales$
% pescados
% carnes
% productos lcteos
% hue"os
% soja
&tros alimentos como las ar"ejas, los 'rijoles, las legumbres, los 'rutos secos, las
semillas y los cereales son tambi#n buenas 'uentes de protenas, pero pueden 'altarles
uno o ms aminocidos esenciales. La mezcla de distintos tipos de alimentos con
protenas "egetales pro"ee de aminocidos en una calidad tan buena como la de los
alimentos animales.
Cada una de las siguientes combinaciones pro"ee los ocho aminocidos esenciales$
% Cereales con legumbres y(o 'rutos secos. j$ humus con pan de pita.
% )rijoles sobre una tostada
% Lentejas con arroz
Necesidades proteicas
*ecesitamos cerca de un gramo de protena por cada +ilogramo de peso corporal,
aunque las personas que tienen trabajos muy 'sicos, o aquellos que se ejercitan
"igorosamente, pueden necesitar ms. *o se recomienda ingerir ms de ,,- gramos por
+ilogramo.
.or cada ,-/ gramos de carne, hay 0/ gramos de protena1 por cada ,-/ gramos de soja
y pescado, hay 2/ gramos de protena1 y por cada hue"o 3 gramos.
Las dietas muy altas en protenas pueden daar el hgado y los riones, mientras que el
e!ceso de esta sustancia se acumula como grasa. La protena pro"ee cerca de cuatro
caloras por gramo.
Las funciones principales de las protenas son:
Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no
contener nitrgeno.
Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para la sntesis tisular.
Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas, protenas plasmticas,
hemoglobina, vitaminas y enzimas.
uncionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos medios como el
plasma.
!ct"an como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las reacciones #umicas del
metabolismo. Son las enzimas.
!ct"an como transporte de gases como o$geno y di$ido de carbono en sangre. %hemoglobina&.
!ct"an como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural contra infecciones o
agentes e$tra'os.
Permiten el movimiento celular a trav(s de la miosina y actina %protenas contrctiles
musculares&.
)esistencia. *l colgeno es la principal protena integrante de los tejidos de sost(n.
*nerg(ticamente, estas sustancias aportan + ,cal por gramo de energa al cuerpo.
Las podemos clasificar en-
1)animales %carne vacuna, porcina, ovina, caprina. huevos, pollo, pescados&#ue tienen
protenas completas, es decir todas poseen todos los aminocidos escenciales como
fenilalanina, leucina, isoleucina, valina, triptofano, metionina, treonina, lisina y treonina.
2) vegetales-%contenidas en legumbres, cereales enteros& #ue no contienen protenas
completas pero se pueden combinar para completarlas.
Los cereales tienen d(ficit de L/S/0!, y las legumbres d(ficit de 1*2/30/0!. %4*5/43 !
*S23 S* 4*5*0 631PL*1*02!)&