!

E pronto...
...a est
a nossa
cerveja
prontinha
para brindar
e saborear!
O processo de produo da cerveja
1. As matrias primas
As principais matrias-primas utilizadas no fabrico da cerveja so o malte, o lpulo e a gua.
Em determinados tipos de cerveja so tambm utilizados outros cereais, maltados ou no, tais
como o gritz de milho.
O malte de cevada o elemento bsico para a produo de cerveja. a principal fonte de
extracto e enzimas para a obteno de acares fermentescveis usados na produo de cerveja.
tambm fonte de nutrientes para o crescimento da levedura, para a origem da cor da cerveja
e para a formao da espuma. De acordo com a utilizao dos diferentes tipos de malte, obtm-
-se diferentes tipos de cerveja.
O lpulo utilizado para conferir amargor e aroma cerveja, contribuindo para a formao de
uma boa espuma e para a proteco da cerveja contra contaminaes microbiolgicas.
Como maior constituinte da cerveja, a qualidade da gua e a sua composio mineral so de
grande importncia para a sua produo, estando mesmo alguns tipos de cerveja associados
a determinadas regies que so reconhecidas pela qualidade das suas guas.
2. A fabricao do mosto (Brassagem)
Omosto o lquido que depois de fermentado dar origem cerveja e que resulta
da mistura do malte e de outros cereais comgua quente. Neste processo,
denominado Brassagem, as molculas complexas de amido e protenas so
transformadas noutras mais simples, atravs de umprocesso enzimtico.
3. A filtrao do mosto
A filtrao um processo que tem como objectivo separar do mosto todas
as matrias que no se tenham dissolvido. A estas matrias insolveis
chamamos Drche, que composta pelas cascas do gro de cevada e por
alguns lpidos e protenas que ficaram retidos no processo de filtrao. Por
constituir um excelente suplemento alimentar para os animais, a drche
depois utilizada como subproduto para a fabricao de raes.
4. A ebulio do mosto
O mosto filtrado levado ebulio durante cerca de
90 minutos. Nesta fase, concentra-se e esteriliza-se
o mosto, destruindo enzimas e eliminando substncias
que podem causar a turvao da cerveja. aqui que
se adiciona o lpulo, de forma a obter-se o carcter
amargo da cerveja.
5. A decantao
Esta fase do processo tem por finalidade obter um
mosto lmpido, atravs da separao das partculas
que se formaram durante a ebulio, tais como
protenas e resina do lpulo. Este processo consiste
no envio do mosto para um tanque, onde fica em
repouso e depois enviado para a zona de
arrefecimento do mosto.
6. O arrefecimento do mosto
O mosto quente arrefecido at temperatura de
incio da fermentao e arejado para satisfazer as
necessidades da levedura em oxignio, elemento
fundamental para o seu crescimento.
7. A fermentao
Durante o processo de fermentao, a levedura desdobra os acares
emlcool, dixido de carbono e componentes aromticos especficos
de cada cerveja. De acordo com a utilizao de diferentes estirpes
de levedura obtm-se diferentes tipos de cerveja.
8. A maturao
Aps a fermentao principal, mantm-se a cerveja a uma temperatura
adequada de forma a se eliminaremos aromas indesejveis produzidos
pela levedura.
9. A clarificao
Aps a estabilizao pelo frio, a cerveja est pronta para a clarificao,
processo de filtrao que assegurar o brilho e a estabilidade do
produto final.
10. O enchimento
Oacondicionamento da cerveja emdiferentes
embalagens conduzido de forma a evitar
a incorporao de oxignio, o que poderia
alterar o aroma e o gosto da cerveja.
Nesta fase feita ainda a pasteurizao,
tratamento trmico que garante a
estabilizao biolgica da cerveja.
O que a cerveja?
A cerveja uma bebida milenar,
moderadamente alcolica, que se
obtm pela aco das leveduras
seleccionadas sobre um mosto
preparado a partir da cevada maltada
e ao qual foi adicionado lpulo e/ou
seus derivados.
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Cerveja
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Processo de fabrico
Matrias-primas Preparao
Cevada
gua
Lpulo
Levedura
Transformao
Ebulio
Fermentao
e
Maturao
Brassagem
Produtos sucedneos
Raes
Dixido de
Carbono
Levedura
Arrefecimento
Enchimento Clarificao
Filtrao