HARINA DE SORGO

El sorgo tiene un hbito y una fisiologa vegetal (metabolismo de las

"C-4") similar al del maz (Zea mays), aunque con un sistema radicular
ms extenso y ramificado, de caractersticas fibrosas y hasta 12 dm de
profundidad. El tallo es cilndrico, de 1 a 3 m de altura, con una
inflorescencia terminal en forma de espiga compuesta por flores
bisexuales. El grano es una caripside de alrededor de 4 mm de
dimetro.
La harina de sorgo se obtiene a partir de la molienda de los granos de
la variedad Sorghum bicolor, durante este proceso se le quita la
cscara y se tritura el germen.
Conserva todas las propiedades del grano y nutricionalmente es comparable con la harina de
arroz, maz y trigo, por si esto fuera poco resulta ideal para los diabticos ya que su azcar se
libera mucho ms lentamente.
La harina de sorgo produce panificados suaves, de agradable aroma y sabor que se digieren ms
lentamente que los elaborados con otros cereales.
HARINA DE PLATANO
El pltano es un alimento muy nutritivo y de fcil asimilacin, sea al
natural preparado en pastas, dulces o confituras, es un excelente
alimento y con la harina blanda, aromtica, dulce y nutritiva, es de
fcil digestin, muy apropiada para los enfermos, convalecientes y
superior a todas las dems harinas alimenticias.
Este fruto tiene excelentes propiedades, es muy rico en potasio que
equilibra el agua del cuerpo al contrarrestar el sodio, favoreciendo
la eliminacin de lquidos y es adecuada para todos quienes quieren
reducir de peso.
La harina de pltano es uno de los alimentos ms equilibrados ya
que contiene vitaminas y nutrientes, muy rica en hidratos de
carbono y sales minerales como calcio orgnico, potasio, fsforo, hierro, cobre, fluor, yodo y
magnesio; tambin posee vitaminas como la A, el complejo B, la tiamina, riboflavina,
pirodoxina, ciancobalamina, vitamina C que combinada con el fsforo resulta ideal para el
fortalecimiento de la mente.
La harina de pltano es un producto que tiene muchos usos culinarios para la elaboracin de
pastas (macarrones, espagueti) con la finalidad de proporcionarle componentes saludables
como antioxidantes o fibra.
La harina de pltano es un alimento muy nutritivo, de fcil coccin y digerible; su
procedimiento de transformacin es sencillo, pues los pltanos sometidos a un bao de vapor
disminuyen la savia pegajosa, facilitan el proceso de pelado y mejoran el color de la harina.
La harina de pltano ha sido incluida en la elaboracin de bizcochos, magdalenas, galletas y
crepes; y, una de las preparaciones ms habituales es la de papillas para los nios y personas
mayores, basta con aadir agua y dejar cocer unos minutos, endulzar con azcar, panela o
miel. De igual modo se pueden elaborar ricas sopas, cremas o purs.
HARINA DE PESCADO
La harina de pescado constituye el producto seco y
triturado procedente de peces enteros o de residuos.
La harina de pescado ocupa un lugar preferente en la
lista de materias prima para uso animal por su riqueza
proteica, su balance de aminocidos esenciales y por ser
fuentes de vitamina del grupo B.
La harina de pescado se produce de la captura de peces
para los cuales existe poca o ninguna demanda para el
consumo humano y tambin de desechos de pescado generados durante el procesamiento de
pescado para la alimentacin humana. Los peces enteros son principalmente pequeos,
oleaginosos y huesudos y en gran parte no comestibles, por ejemplo, la anchoveta, el jurel, el
menhaden, el capeln y el lanzn. Estos peces almacenan aceite en su carne.
Entre el 10% y 15% de la harina de pescado del mundo es producida de desechos. Esto se produce
a partir de cualquier pescado blanco que sea bajo en aceite (la mayor parte del aceite est en el
hgado que se utiliza para la produccin de aceite, por ejemplo, el hgado de bacalao) o de los
desechos de peces oleaginosos tales como el arenque, la caballa etc.
La harina de pescado es normalmente un polvo o harina marrn compuesto normalmente por
entre 60% y 72% de protena, entre 5% y 12% de grasa y entre 10% y 20% de ceniza. Los
productores proveen detalles del tipo de materia prima utilizada y del contenido tpico de
nutrientes.
Prcticamente toda la harina de pescado se utiliza como ingrediente de alto valor proteico en la
alimentacin de animales terrestres de crianza y para peces de criadero. Estas harinas suponen
una buena fuente de energa en la alimentacin de aves, cerdos, vacas, ovejas y en la piscicultura.
HARINA DE SANGRE

Definicin. La harina de sangre es un producto de la industria crnica con un alto contenido
proteico, se obtiene por la deshidratacin de la sangre del animal sacrificado. La harina de sangre
puede ser de baja calidad dependiendo el procesamiento por el cual se obtenga, sobre todo la
temperatura. Cuando se obtiene por bajas temperaturas contiene alta cantidad de protena no
degradable en el rumen y buena degradacin intestinal. De acuerdo con sus caractersticas
nutricionales, tiene mayor utilizacin en monogstricos y en rumiantes. Su mayor importancia esta
representada como un controlador de consumo, en casos de suplementos ofrecidos a voluntad de
los cuales se desea un consumo determinado.
Propiedades qumicas y nutricionales. Cuando las protenas de la sangre, se someten a
temperaturas altas (100C a 105C) durante periodos largos de tiempo (ms de 2 horas) se
queman, y la harina resultante es de baja calidad.
Otras de las ventajas de la harina de sangre, es su alto coeficiente de digestibilidad que es del 99%.
La harina de sangre es rica en uno de los aminocidos ms importantes para el desarrollo humano
y animal: la lisina. Este aminocido suele ser un factor limitante en el crecimiento de muchos seres
vivos y su contenido en los cereales (que constituyen el grueso de la alimentacin del ganado) es
bajo. Por ello, suplementar la dieta del animal con un pequeo porcentaje de harina de carne es
interesante desde el punto de vista del valor nutritivo agregado.
Para resaltar la importancia de la sangre como alimento, se puede decir que se obtienen la misma
cantidad de protenas de un kilogramo de ella, que de un kilogramo de carne.
Sistemas de produccin. Son varios los procedimientos que se pueden seguir para la obtencin de
harina, a partir de sangre cruda de animal.
Principalmente se tienen los siguientes sistemas:
Secado tradicional
Coagulacin-secado
Coagulacin-centrifugacin-secado
Sistema de deshidratacin y secado en rgimen continuo de la sangre
Secado por atomizacin de la sangre
Usos: La harina de sangre es un producto de rastro que se utiliza usualmente como fertilizante
debido a su accin rpida y alto contenido nitroso.



RICCI , Osvaldo. Harina de sangre. (En lnea) Fecha de consulta: 24 de Abril del 2014. Disponible en:
http://www.engormix.com/MA-avicultura/industria-carnica/articulos/harina-sangre-t4049/471-
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http://www.celiacos.com/enfermedad-celiaca/harina-de-sorgo-apta-para-celiacos/
MARIO, Sara. Harina de pescado. (En lnea). Fecha de consulta: 24 de abril del 2014. Disponible
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