ANEXO 4

ACTIVIDAD EXPERIEMTAL
IDENTIFICACIN DE NUTRIMENTOS ORGNICOS


IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS


OBJETIVO
Que el estudiante identifique la presencia de carbohidratos en algunos alimentos.


ANTECEDENTES

Los carbohidratos, en este grupo se encuentran los azcares, dextrinas, almidones,
celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen
carbohidratos son el azcar, las frutas, el pan , el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno
etc.
Qumicamente los carbohidratos solo contienen carbn hidrgeno y oxgeno. Uno de los
carbohidratos ms sencillos es el azcar de seis carbonos llamado glucosa , que no es un
azcar sino varios azcares con estructura anular como se indica en la (figura 1). Las
diferencias en la posicin del oxgeno e hidrgeno en el anillo dan lugar a diferencias en la
solubilidad , dulzura , velocidad de fermentacin y otras propiedades de los azcares.
Si se eliminan molculas de agua de estas unidades de glucosa ( tomando OH de una y H
de otra) se forma una nueva molcula llamada disacrido,(figura 2 ); si se encadenan ms
unidades de glucosa se forma , obvio , un polisacrido, uno de estos es la amilosa,(figura 3)
, tambin conocida como almidn ; igual que en el caso de la glucosa no hay un almidn
sino varios tipos de almidn. Cabe mencionar que el azcar de mesa, la sacarosa, es un
disacrido.
Estructuras de algunos monosacridos

CH
2
OH CH
2
OH
O O
OH
OH HO OH
HO OH
manosa
glucosa

CH
2
OH
O
HO
OH
OH
Galactosa
OH OH OH
OH


Estructuras de la maltosa (disacrido)

CH
2
OH CH
2
OH
O O
OH
O OH
HO OH OH






Estructuras de la Amilosa (polisacrido)


CH
2
OH
O CH
2
OH CH
2
OH
OH O O
O O O O
OH
OH OH



MATERIAL SUSTANCIAS
- 1 cenicero o mortero con pistilo - Solucin de dextrosa al 1%
- 12 frasco viales o 12 tubos de ensayo - Solucin de almidn al 1%
- 1 mecherito de alcohol o de gas - Reactivo de lugol
- 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A y B
- 1 pinzas para bial ( caimn) o pinzas para
tubos de ensaye
- Pequeas porciones de: manzana, galletas y
dulces
- 1 gradilla - 5 ml de jugo de naranja y leche
-5 vasos de plstico del #0 o 5 vasos de 50ml
- 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mL









OH OH
OH
OH OH

PROCEDIMIENTO

1. Elaboracin de testigos























2. Para las muestras
Sigue el procedimiento que se describe a continuacin para cada tipo de muestra


















A) Monosacaridos : Coloca en un
bial 1 ml de solucin de dextrosa y
agrega 3 gotas de reactivo de
Felhing A y 3 gotas de Felhing B,
calienta hasta que aparezca un
precipitado de color rojo ladrillo.
B) Almidn. Coloca en un bial 1 ml
de solucin de almidn y adiciona 2
gota de lugol (se observa coloracin
azul marino).
A) Muestras solidas

1) Toma un trozo de aproximadamente de 2 g (ms o menos del tamao de una
pastilla de dulce).
2) Tritralo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homognea.
3) Coloca esta pasta en un vaso del No 0, agrgale 10 ml de agua y djala reposar
4) Realizarle a cada una de las muestras una vez liquidas lo que se hizo con los
testigos prueba de Feling A y B, Prueba del almidn


De la solucin obtenida, toma 1 ml
y realzale las pruebas de los
testigos (A y B de la actividad 1)




















OBSERVACIONES Y RESULTADOS









CUADRO DE RESULTADOS
MUESTRA PRUEBA A
(MONOSACARIDOS) + o -
PRUEBA B (ALMIDON)
+ o -
Manzana + -
Galletas + +
Dulce + +
Jugo de naranja - +
Leche - +

CUESTIONARIO.
1. Explica porque es conveniente realizar las pruebas de las muestras en solucin
R= con el procedimiento pudes lleva a cabo el experimento fcil y sin errores
2. Clasifica a los alimentos que se trabajaron en la prctica, dependiendo de las pruebas
positivas que hayan dado.
R= manzana, galletas y jugos de naranja(+). Dulce leche y almidon(-)
B) Muestras Lquidas
A cada una de las muestras liquidas por separado realizarles las pruebas de feling
A y B, del Almidn como se menciona en las muestras testigo


2. Escribe la clasificacin de los carbohidratos.
R=

3. Anota la funcin de los carbohidratos

R= su funcin es aportar energa al organismo