Aula 03 Disciplina: Recursos Vegetais na Alimentao Humana 2013/2 Prof a. Ana Paula Gelli de Faria Universidade Federal de Juiz de Fora Instituto de Cincias Biolgicas Departamento de Botnica MODELOS AGRCOLAS MODELO CONVENCIONAL (INDUSTRIAL) Visa gerar renda financeira atravs da produo de plantas e animais demandados no mercado; Maior parte da produo voltada para o consumo externo; Enfoque no aumento da produo e da produtividade das atividades agrcolas; Pilares: agroqumica (pesticidas e fertilizantes qumicos), mecanizao agrcola e manipulao gentica; Desenvolvida em grandes propriedades de terra, tendo a produo centrada em monoculturas; Com o surgimento desse tipo de modelo agrcola, o enfoque mudou da subsistncia para o mercantil; Surgimento do agronegcio: agricultura tratada como mercado para a indstria. AGROTXICOS E SEUS EFEITOS NA SADE HUMANA H mais de 2 mil anos os agricultores utilizavam substncias para prevenir os danos causados por pragas (ex. enxofre, arsnico, mercrio, chumbo, sulfato de nicotina); Segunda Guerra Mundial: produo e expanso de diversos compostos qumicos com propriedades antibiticas e inseticidas; A agricultura moderna vem gerando uma intoxicao generalizada por agrotxicos; A OMS acredita que, anualmente, entre 3 e 5 milhes de pessoas sejam intoxicadas por agrotxicos no mundo; Estudos apontam que 35% dos casos de cncer nos EUA tem origem na dieta, sendo os agrotxicos presentes nos alimentos os maiores responsveis; Exposio ocupacional (efeitos imediatos) ou ingesto de alimentos e/ou gua com resduos de agrotxicos (ameaa invisvel e efeitos observados a longo prazo). Relao estreita entre agricultura e sade humana Organoclorados: primeiro tipo de agrotxico a ser usado, devido ao seu grande potencial como pesticida e fungicidas (ex. DDT); Ao neurotxica no organismo dos insetos; Com o tempo, os insetos desenvolveramresistncia; No biodegradvel (acmulo no meio ambiente). Biomagnificao; Contaminao humana: tambm age como neurotxico e na funo endcrina; Efeitos: aumento dos casos de hipotireoidismo; cncer de mama; diminuio da quantidade de smen e desenvolvimento de cncer de testculo; anormalidades no ciclo menstrual; aborto espontneo; diminuio do peso em recm-nascidos. AGROTXICOS E SEUS EFEITOS NA SADE HUMANA Organofosfatados e carbamatos Ao neurotxica: inibem a acetilcolinesterase (enzima envolvida no mecanismo da transmisso de impulsos nervosos entre as sinapses); Contaminao humana: acetilcolinesterase uma enzima tambm presente em humanos. Benzimidazis utilizados durante a pr e ps-colheita na proteo contra fungos (inibe diviso celular). Potencial mutagnico e teratognico em clulas de mamferos e linfcitos humanos. AGROTXICOS E SEUS EFEITOS NA SADE HUMANA Fonte: carinatafas.files.wordpress.com/2008/08/agrot... Fonte: www.ufrrj.br/.../it/de/acidentes/agrotx.gif Fonte: proex.reitoria.unesp.br/informativo/WebHelp/2.. Fonte: www.pauloafonsonoticias.com.br/media/upload/i... A aplicao de agrotxicos afeta a resistncia das plantas; Alteramprocessos de respirao, transpirao, fotossntese; Provocam um estado de desordem metablica, desregulando os mecanismos de sntese e quebra de protenas nos tecidos vegetais; Deixamas plantas mais suscetveis ao ataque de pragas; As modificaes provocadas pelo uso de adubos qumicos e agrotxicos podem causar desequilbrios na qualidade nutricional dos alimentos; Desequilbrio no contedo de protenas, vitaminas e antioxidantes. AGROTXICOS E SEUS EFEITOS NAS PLANTAS SEGURANA ALIMENTAR E AGROTXICOS Muitos agrotxicos se acumulam em cascas de frutos e legumes, mas a grande maioria, age sistematicamente por toda a planta; Anlises qumicas para deteco de resduos de agrotxicos nos alimentos: geralmente caras e dispendiosas; As anlises objetivam denunciar resduos acima do tolerado e resduos de agrotxicos no autorizados para certas culturas; EUA: aceita-se como ndice tolervel de 0,1 a 50 partes por milho (ppm), dependendo do tipo de agrotxico. Na Unio Europia, o nvel mximo de tolerncia varia de 0,01 a 0,2 ppm. A QUESTO DOS AGROTXICOS NO BRASIL Lei Federal 7.802 de 11 de julho 1989 (regulamentada pelo decreto 4.074 de 04 de janeiro de 2002): dispe sobre a pesquisa, experimentao, produo, embalagem, rotulagem, transporte, armazenamento, comercializao, propaganda comercial, utilizao, importao, exportao, destino final dos resduos e embalagens, registro, classificao, controle, inspeo e a fiscalizao de agrotxicos, seus componentes e afins. Ministrio da Sade: executa a avaliao e classificao toxicolgica; ANVISA: fiscalizao sobre a segurana dos defensivos; Ministrio do Meio Ambiente: avalia potencial de periculosidade ambiental; Ministrio da Agricultura: avalia a eficcia agronmica, responsvel pelo registro dos agrotxicos. Programa de Anlise dos Resduos de Agrotxicos (PARA): iniciado em 2001 pela ANVISA. Objetivos: avaliar continuamente os nveis de resduos de agrotxicos nos alimentos in natura que chegam mesa do consumidor. Criao do SAI (Sistema de Informao sobre Agrotxicos): dados disponibilizados em meio eletrnico http://www.anvisa.gov.br/toxicologia/sia.htm. Os dois problemas detectados na anlise das amostras foram teores de resduos acima do permitido e o uso de agrotxicos no autorizados para essas culturas. DADOS DO PROGRAMA DE ANLISE DE RESDUOS DE AGROTXICOS EM ALIMENTOS (PARA) EM 2010 Teosinto Milho moderno Fonte: Agncia Estado / Arquivo CIB Uma das culturas mais modificadas. A mais antiga espiga de milho conhecida data de aproximadamente 7.000 a.C; O teosinto (alimento dos deuses) deu origem ao milho moderno por meio de um processo de seleo artificial; A partir do teosinto, o homem foi selecionando variaes genticas naturais, que gradativamente deram origem ao milho domesticado. MILHO: UM EXEMPLO TPICO DE CULTURA MELHORADA DESDE A MAIS REMOTA ANTIGUIDADE Brassica oleracea L. Exemplo do resultado da seleo artificial para determinados caracteres Hortalias produzidas a partir de uma nica espcie de planta Couve-flor B. oleracea, grupo Botrytis Seleo para inflorescncia Brcolis B. oleracea, grupo Italica Seleo para flores e caule Couve-de-bruxelas B. oleracea, grupo Gemmifera Seleo para gemas laterais Couve-de-folhas B. oleracea, grupo Acephala Seleo paras folhas Repolho B. oleracea, grupo Capitata (Seleo para gemas terminais aumentadas) Melhoramento Biotecnolgico Meados do sculo XX: biologia molecular e tcnicas de engenharia gentica surgiram como ferramentas promissoras no campo do melhoramento vegetal; Descoberta de enzimas de restrio e desenvolvimento de vrios estudos atravs do uso da tecnologia do DNA recombinante; Permite a obteno de novos gentipos transferindo genes entre espcies, que de outra maneira, seriam incapazes de cruzarem umas com as outras. Mtodos do melhoramento vegetal biotecnolgico Obter o DNA de interesse de um organismo doador, recombin-lo com o DNA de um carregador ou vetor (plasmdio ou vrus) e inserir a nova molcula criada dentro de clulas do organismo receptor; Assim surgem os transgnicos ou organismos geneticamente modificados (OGMs): organismos que receberam um ou mais genes de outro organismo e passam a expressar uma nova caracterstica de especial interesse. Como isso feito? Enzimas de restrio: reconhecem sequncias especficas (constitudas de um ou vrios genes) da dupla fita de DNA e faz a clivagem em vrios fragmentos. Plasmdios ou vrus: vetores ou carregadores dos fragmentos de DNA exgenos Plasmdio + molcula de DNA exgeno = DNA recombinante Figura: Spaully (Wikimedia Commons) DNA nuclear Plasmdios Desenvolvimento de plantas resistentes a insetos. Gene da bactria Bacillus thuringiensis (gene Bt), codifica uma toxina que mata especificamente lagartas de borboletas e mariposas. Este gene foi introduzido em cultivares de milho (milho YieldGard). Desenvolvimento de plantas tolerantes a herbicidas, como o glifosfato. O glifosfato, quando aplicado nas culturas, mata no s as ervas daninhas, como tambm as prprias espcies cultivadas, pois bloqueia uma enzima essencial usada pelas plantas na produo de alguns aminocidos. Descoberta forma mutante da bactria Salmonella, cuja enzima no bloqueada pelo herbicida. O gene que codifica para essa enzima foi transferido para espcies de soja (soja Roundup). O QUE J EST SENDO FEITO ? F o n t e :
w w w . m o n s a n t o . c o m . b r / . . . / o q u e / i m a g e s / s o j a . j p g
Soja Roundup Desenvolvimento de plantas comvalor nutricional enriquecido. Alterao na via de biossntese de cidos graxos foram utilizadas para diminuir a proporo de gorduras saturadas na soja; Batatas com maior teor de amido esto sendo desenvolvidas com objetivo de levar a uma menor absoro de leo quando fritas; Milho com alto teor de leo e protena; Introduo na batata de um gene bacteriano capazes de elevar os teores de aminocidos, como a lisina, treonina e metionina; Sementes de oleaginosas capazes de produzir gordura slida ou semi-slida sem cidos graxos trans; Introduo de genes que expressam fitoferrina e fitase no arroz branco, visando elevar o contedo de ferro nesse alimento Uma linhagem de arroz dourado foi desenvolvida, possuindo concentraes significativas de betacaroteno. O mesmo vem sendo testado na canola. O QUE J EST SENDO FEITO ? F o n t e :
w w w . f r e e w e b s . c o m / t r a n s g e n i c o s a p / h o w _ s g r 2 . j p g
Exemplos de OGMs Arroz dourado Arroz convencional Narciso silvestre, cujos genes foram utilizados na transformao do arroz BIOTECNOLOGIA E SEGURANA ALIMENTAR Potenciais riscos associados a alimentos geneticamente modificados Genes de resistncia a antibiticos so empregados como marcadores no desenvolvimento e na seleo de plantas geneticamente modificadas. Dessa forma, preocupaes existem quanto ao risco de transferncia desses genes de resistncia a microorganismos que vivem em nosso trato intestinal. Potencial alergnico e de toxicidade: o(s) produto(s) do(s) gene(s) introduzido(s) poderiam afetar alguns indivduos sensveis ou at mesmo causar alergias e intoxicao generalizada em vrias pessoas; Impactos ambientais. A QUESTO DOS TRANSGNICOS NO BRASIL CTNBio (Comisso Tcnica Nacional de Biossegurana): responsvel pelo estabelecimento de normas tcnicas de segurana e pareceres tcnicos referentes proteo da sade humana, dos organismos vivos e do meio ambiente, para atividades que envolvam a construo, experimentao, cultivo, manipulao, transporte, comercializao, consumo, armazenamento, liberao e descarte de OGMs e derivados; Lei de Biossegurana n 11.105/2005: liberou o plantio de transgnicos e regulamentou o procedimento para liberao das sementes modificadas no meio ambiente; O pas tem hoje cerca de 11,5 milhes de hectares plantados com soja e algodo transgnico, segundo dados do relatrio anual do Servio Internacional para a Aquisio de Aplicaes em Agrobiotecnologia (ISAAA), obtidos em 2007. ROTULAGEM E COMERCIALIZAO DOS TRANSGNICOS No Brasil, a rotulagem de OGMs e seu produtos tornou-se obrigatria por meio do decreto 4680/2003 (Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento). Art. 2. Na comercializao de alimentos e ingredientes alimentares destinados ao consumo humano ou animal que contenham ou sejam produzidos a partir de organismos geneticamente modificados, com presena acima do limite de um por cento do produto, o consumidor dever ser informado da natureza transgnica desse produto. A Vigilncia Sanitria o rgo que est a cargo da fiscalizao das rotulagens. Aps extensiva anlise dos fundamentos prs e contras a produo desses alimentos, sob o enfoque da economia, da proteo ao meio ambiente, da sustentabilidade agrcola e da proteo da sade humana, o Plenrio do CFN decide por manifestar-se contrrio comercializao dos alimentos transgnicos. O acompanhamento das descobertas cientficas e das decises governamentais no s em relao aos alimentos transgnicos, mas sobre o avano da biotecnologia alimentar tarefa permanente do Sistema CFN/CRN, vigilante ao respeito da legislao brasileira, em especial ao Cdigo de Proteo e Defesa do Consumidor. A concluso dos estudos realizados at o momento, aponta para a existncia comprovada de efeitos adversos altamente prejudiciais aos diversos elementos do planeta, principalmente para os seres humanos. Neste sentido, o CFN, mediante a misso de contribuir para a sade da populao, entende que alguns benefcios no podem justificar o uso de produtos potencialmente malficos, mesmo que para poucos. Neste tempo conclama os nutricionistas a dirigir suas aes para o esclarecimento tcnico da sociedade quanto aos riscos potenciais na utilizao de alimentos transgnicos, a fim de instru-la em defesa dos abusos cometidos por decises pblicas pautadas em interesses particulares. O papel que o nutricionista poder desempenhar neste cenrio fundamental para o crescimento de uma sociedade saudvel no nosso Pas. Conselho Federal de Nutricionistas, 19 de maro de 2007 Posicionamento do CFN (Conselho Federal de Nutricionistas) Objetivos: Perspectiva social, econmica e ecolgica; Desenvolvimento voltado especialmente em beneficio da agricultura familiar, a fim de garantir a sade alimentar e nutricional do produtor e de ns, consumidores. MODELO AGROECOLGICO PRINCPIOS DA AGROECOLOGIA Convivncia e adaptao ao invs da eliminao ou transformao de fatores ambientais, conservando solo e recursos hdricos; Respeito aos ciclos e ritmos naturais, mantendo a umidade e reciclando nutrientes do solo (solo sadio fornece cultura sadia); Eliminao de substncias sintticas txicas (agrotxicos) e de alta solubilidade (adubos qumicos), garantindo a biodiversidade e a atividade de microorganismos no solo; Respeito ao ser humano, seja ele produtor, consumidor ou qualquer envolvido direta ou indiretamente. AGROECOLOGIA vs. AGRICULTURA INDUSTRIAL AGRICULTURA CONVENCIONAL AGRICULTURA ECOLGICA Combate os sintomas Controle Previne as causas Insetos e micrbios so parasitas Pragas e Doenas Insetos e micrbios podem ser indicadores de algum desequilbrio Plantas invasoras so malficas Plantas invasoras Plantas invasoras so indicadoras das condies do solo Usa defensivos txicos Sade do Vegetal Sana o solo e nutre as plantas equilibradamente Suporte para adubos, plantas e irrigao Solos Organismo vivo do qual depende a sade vegetal e a gua potvel GRANDE PRODUTOR PEQUENO PRODUTOR 1-reas grandes e homogneas reas pequenas e heterogneas 2-monocultura Policultura 3-menor envolvimento pessoal afetivo Maior envolvimento, com utilizao de mo-de-obra familiar 4-maior tempo para gerenciamento Envolvido quase integralmente com a execuo 5-menor resistncia para novas tecnologias Maior resistncia 6-escolha de atividades mais lucrativas (+ autonomia) Atividades mais garantidas (- autonomia) 7-objetivo: maior produo; risco, at certo ponto, secundrio Objetivo: menor risco; produo, at certo ponto, secundria 8-pouca preocupao com aspectos energticos Por ser de sobrevivncia, energeticamente conservadora 9- mecanizao principalmente como uma soluo ao problema da falta de mo-de-obra Mecanizao (manual e trao animal) como aumento de eficincia para poder executar outras tarefas 10- transporte prprio Altamente dependente de transporte 11-facilidade de deslocamento para saber das perspectivas de mercado etc... Dependente de informao de fontes secundrias e tercirias, havendo chance de ocorrncia de perturbao na informao ALGUMAS TCNICAS USADAS EM SISTEMAS AGROECOLGICOS Controle de pragas e plantas daninhas: Pesticidas naturais e caseiros: extratos vegetais, emulses de querosene e sabo, caldas (ex. cinzas, calcrio, leite, cido brico), urina de vaca (tambmserve como estimulante de crescimento); Controle biolgico: reconhecimento das pragas-chave da cultura e de seus inimigos naturais; Armadilhas: armadilhas luminosas, iscas; Rotao de culturas e consrcio de culturas: evita a propagao de pragas e molstias que tendem a aumentar com o plantio seguido de uma mesma cultura; Sana as deficincias nutricionais causadas pela falta ou excesso de algum composto o qual geralmente leva ao aparecimento das plantas invasoras. Controle Biolgico natural de percevejo predador sobre lagarta das pastagens em Mombaa (Panicumspp.) Foto: Rafael Salerno Consrcio de milho com mucuna, conduzido na Embrapa Agropecuria Oeste. Foto: (Gessi Ceccon) Azadirachta indica A. Juss (MELIACEAE): usada em extratos vegetais no controle de pragas Manejo de solos: Adubao verde: uso de leguminosas em cultivos entre as linhas das culturas comerciais; Adubao orgnica (ex. compostagem): processo de transformao de materiais grosseiros (ex. palha, estrume), em materiais orgnicos utilizveis na agricultura. Envolve transformaes bioqumicas, promovidas por milhes de microorganismos do solo. Rotao de culturas: permite melhor aproveitar a fertilidade do solo, racionalizando o uso da adubao qumica; Cobertura morta: reduz a germinao de sementes de plantas daninhas e a emergncia de plntulas, protege o solo e evita eroso. ALGUMAS TCNICAS USADAS EM SISTEMAS AGROECOLGICOS Fonte: www.cnpab.embrapa.br Composteira artesanal ( esquerda) e composto (acima) Fonte: www.monteiroecovita.com Cobertura morta em canteiro de cultura Cobertura morta com casca de arroz: opo ambientalmente correta em substituio ao plstico preto Fonte: www.todafruta.com.br Crotalaria spectabilis cultivada nas entrelinhas de uma lavoura de caf arbica para fins de adubao verde. AGRICULTURA ORGNICA A mais antiga e tradicional corrente da agroecologia. Definida como um sistema holstico de manejo da unidade de produo agrcola, que promove a agrobiodiversidade e os ciclos biolgicos, visando a sustentabilidade social, ambiental e econmica da unidade de produo no tempo e no espao. Baseia-se na conservao dos recursos naturais e no utiliza fertilizantes sintticos de alta solubilidade, agrotxicos, antibiticos e hormnios. POR QUE OS PRODUTOS ORGNICOS AINDA SO MAIS CAROS ? Certificao Filiao certificadora; Dirias de inspeo e despesas de deslocamento de auditores; Anlises de resduos nos produtos; Uso da marca de certificao. Todo este custo para certificao de produtos representa um obstculo para os pequenos produtores. Porm, preciso atentar que a promessa de alimentos mais saudveis, com enorme apelo aos consumidores que se dispem inclusive a pagar mais por isto, obrigam os produtores a garantir tal qualidade, o que s pode ser assegurado atravs da certificao. MOGICO = MONTE DE GENTE INTERESSADO EM CULTIVO ORGNICO