1

UNIVERSIDAD PRIVADA NORBERT WIENER

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD








E.A.P TECNOLOGIA MDICA

Proyecto de Investigacin:

Niveles de vitamina C presentes en las bebidas no gaseosas embotelladas
coloreadas con tartrazina comercializadas en Lima-Per.

Autor:
MENESES LAZN ALEJANDRO SANTIAGO.

Asesor:
Dra. IBAEZ VASQUEZ LUCY ADELAIDA.



LIMA PER
2


3



Escuela acadmica de Tecnologa mdica
Laboratorio clnico y Anatoma patolgica





Niveles de vitamina C presentes en las bebidas no gaseosas
embotelladas coloreadas con tartrazina comercializadas en Lima-
Per.


Autor:
MENESES LAZN ALEJANDRO SANTIAGO.

Asesor:
Dra. IBAEZ VASQUEZ LUCY ADELAIDA.




LIMA PERU


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El presente trabajo est dedicado a mis padres,
a mis hermanos, a Melissa Dvila y
al Lic.Miguel Sandoval Vega.

5









Un Enorme agradecimiento a mis padres,
Por su incondicional apoyo.
A Melissa Dvila, por estar siempre conmigo,
y saber explicarme las cosas que no saba entender.
Tambin, a mis compaeros
ngel Torres Lara y Francesca Delgado,
Por su colaboracin y la confianza en mi
y en este trabajo.
6

INDICE
Pgina
INDICE
INTRODUCION..9
Captulo I: El Problema
1.1 Planteamiento del Problema..10
1.2 Formulacin del Problema......10
1.3 Justificacin...........10
1.5 Justificacin.......10
1.4 Objetivos generales y especficos......11
Captulo II: Marco Terico
2.1 Antecedentes de la Investigacin.......12
2.2 Bases Tericas..........13
2.3 Definicin de trminos bsicos....26
2.4 Hiptesis......27
2.5 Variables..28
2.6 Definicin operacional de trminos......28
Captulo III: Diseo metodolgico
3.1 Tipo y mtodo de investigacin ............................................................... 29
3.2 mbito de investigacin ........................................................................... 29
3.3 Poblacin y muestra......... 29
3.4 Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos ...................... 30
3.5 Proceso de Recoleccin, Procesamiento y Anlisis de Datos .................. 31
3.6 Aspectos ticos: ...................................................................................... 31


7

Capitulo IV: Resultados y discusin:
4.1 Resultados.....32
4.2 Discusin34
Captulo V: Conclusiones y Recomendaciones:
5.1 Conclusiones.35
5.2 Recomendaciones....35

Bibliografa
IV:........................................................................................................................37
Anexos: ..........................................................................................................40
8

INDICE DE TABLAS:

Tablas de resultados:
Tabla I..32
Tabla II.32
Tabla III33
Tabla IV33
Tabla V.33
Tabla VI33


9




INTRODUCCIN
La Vitamina C, conocido antioxidante y propiciador de distintos productos
orgnicos, es una de las principales sustancias que no se sintetizan en el cuerpo
humano, por lo mismo, la inclusin de esta vitamina en la dieta diaria del ser
humano es necesaria. Muchas personas varan la forma de ingerirla, pero en los
ltimos aos, se ha ido remplazando las fuentes naturales por fuentes artificiales o
pseudo-contenedoras de esta vitamina.
El consumo de bebidas con contenidos artificiales, se encuentra en una constante
elevacin desde su aparicin y la industria alimentaria osa atentar contra la salud y
la nutricin engaando los ojos de los consumidores con colorantes que producen
tonalidades atractivas y con indicadores de contenidos con niveles desconocidos.
La importancia del anlisis del contenido de vitamina C de estas bebidas, se debe
a la incompatibilidad entre el colorante denominado como Tartrazina, que es el
preferentemente utilizado para lograr las coloraciones de simulacin ctrica, y la
vitamina c, que es la vitamina caracterstica de las frutas que indican ser la materia
prima de estas bebidas (1). La deficiencia de los niveles de esta vitamina en las
bebidas a las que se aplica el estudio, indicar un aporte mnimo o nulo a los
requerimientos diarios.
Basndonos en los resultados del estudio se determinar la veracidad que
presenta el rotulado de estas bebidas y la influencia en cuanto al factor nutricin
se ver debidamente respaldada, siendo positiva o negativa segn los resultados.

10

CAPITULO I: EL PROBLEMA
1.1. Planteamiento del problema.
Niveles de Vitamina C en bebidas no gaseosas embotelladas
coloreadas con tartrazina comercializadas en Lima Per-Noviembre del
2012

1.2. Formulacin del problema.
Cules son los niveles de Vitamina C presentes en las bebidas no
gaseosas embotelladas coloreadas con tartrazina comercializadas en
Lima Per-Noviembre del 2012

1.3. Justificacin.
La industria alimentaria, con la finalidad de sustentar la venta de sus
productos, se ha visto en la necesidad de utilizar aditivos para el
mejoramiento de la apariencia de estos sin producir un gasto excesivo
que intervenga en la inversin o ganancia de una forma significativa y
perjudicial. Se ha observado en los distintos rotulados y etiquetados de
las bebidas no gaseosas embotelladas y coloreadas con tartrazina
comercializadas en Lima-Per un contenido de Vitamina C, el cual tiene
dudosa realidad por la falta de especificacin en los niveles en que se
encuentra y tambin por la incompatibilidad conocida entre la Tartrazina
y la Vitamina C(1). Debido a esto, con este trabajo se pretende
determinar los niveles de Vitamina C en dichas bebidas, y si estos
aportan de manera significativa con los requerimientos diarios de dicha
Vitamina.


11

1.4. Objetivos.

1.4.1. Objetivos Generales.
Determinar los niveles de vitamina C presentes en las
bebidas no gaseosas embotelladas coloreadas con
Tartrazina comercializadas en Lima Per-Noviembre del
2013

1.4.2. Objetivos Especficos.

Determinar si los niveles de Vitamina C presentes en las
bebidas no gaseosas embotelladas coloreadas con
Tartrazina comercializadas en Lima Per contribuyen
significativamente con los requerimientos diarios de
Vitamina C.

Determinar los niveles ms elevados de vitamina C
presentes en las bebidas no gaseosas embotelladas
coloreadas con Tartrazina comercializadas en Lima
Per-Noviembre del 2013.





12

CAPITULO II: MARCO TERICO
2.1. Antecedentes.

La literatura solamente refiere el estudio de los niveles de vitamina C en
frutas, mas no en bebidas con las especificaciones que referimos en
este estudio. Por lo tanto, tomamos como fuente de complementacin
los estudios anteriores relacionados con el tema, los cuales contribuyen
en cuanto a la metodologa:
En el ao 2008, Rojas Barquera D. R, Narvez Cuenca E. C, Restrepo
Snchez L. P. Evaluaron el contenido de Vitamina C, Fenoles totales y
actividad antioxidante presentes en la pulpa de Guayaba (Psidium
guajava L.) utilizando el mtodo de Titulacin de Vitamina C, y . En el
estudio se obtuvieron contenidos de Vitamina C en promedio de 78.4,
268.7 y 216.7 mg/100 g de FC en las variedades Pera, regional roja y
regional blanca respectivamente.(2)

13

2.2. Base terica.

La vitamina C es una de las ms importantes y esenciales vitaminas
hidrosolubles en nuestra especie, involucrada en la biosntesis de
componentes de la matriz extracelular como los colgenos, de la
carinitina, que es un transportador pro-catablico de cidos grasos en la
mitocondria, y de ciertos mediadores de la comunicacin celular
primariamente de expresin nerviosa, tales como neurotransmisores y
neuropptidos (3). Las concentraciones de vitamina C se ubican en el
ojo, hgado, bazo, cerebro, glndulas suprarrenales y tiroideas (4).
La vitamina C (AA) tiene una estructura orgnica basada en carbono,
hidrgeno y oxigeno, con la formula molecular:

.
Representada con el siguiente diagrama:


Su peso molecular de 176,13 Da; es hidrosoluble y posee propiedades
cidas y fuertemente reductoras; tales propiedades se deben a su
estructura enediol y a la posibilidad de ionizar el hidroxilo situado sobre
el carbono 3, formando un anin que queda estabilizado por
resonancia.
La forma natural de la vitamina es el ismero L que posee propiedades
nutricionales; el ismero ptico del carbono 4 D- tiene alrededor de 10%
de la actividad del ismero L- pero sin fines vitamnicos, al igual que el
ismero ptico del carbono 5, el cido iso-ascrbico (5).

Es una vitamina hidrosoluble y esencial, sintetizada qumicamente a
partir de glucosa, mediante una serie de reacciones catalizadas por
14

enzimas, siendo la L-gulono--lactona oxidasa, tambin llamada GLO,
que es la ltima enzima involucrada en su sntesis.(4)
Por la incapacidad para sintetizar la Vitamina C que posee el hombre,
es necesaria su ingesta, basndose en un requerimiento diario
especfico para cada edad:

1. 0-12 meses = ND
2. 1-3 aos = 15 mg/da
3. 4-8 aos = 25 mg/da
4. 9-13 aos = 45 mg/da (en hombres y en mujeres).
5. 14-18 aos = 75 mg/da en hombres y 65 mg/da en mujeres.
6. 19-50 aos = 90 mg/da en hombres y 75 mg/da en mujeres.
7. >50 aos = 90 mg/da en hombres y 75 mg/da en mujeres.

En cuanto a las mujeres en gestacin y en lactancia, se deben
consumir las siguientes cantidades:

1. Embarazo = 80-85 mg/da
2. Lactancia = 115 mg/da

No se ha encontrado ninguna dosis toxica o probabilidad de
intoxicacin de vitamina C puesto que es una vitamina hidrosoluble y
sus excesos se excretan a travs de la orina. Pero si las dosis diaria
supera los 2000 mg/da pueden aparecer molestias
gastrointestinales, diarreas, malestar en el estomago, clculos (6).
Nishikimi y Undenfriend demostraron que los cobayos y algunos
primates poseen un defecto gentico que los predispone al
escorbuto, por prdida de expresin del gen de la enzima GLO
(enzima que sintetiza el cido L-ascrbico). Luego aislaron la
secuencia no funcional del gen de esta enzima humana y realizaron
el mapeo cromosmico (8q21.1). El resultado que dio la
15

secuenciacin mostr la presencia de regiones exonicas con
cambios anmalos de nucletidos, tal como delecin e insercin de
nucletidos sin respetar a conformacin GT/AG de lmite intrn/exn.
Estas experiencias confirmaron que el gen de esta enzima ha
acumulado un gran nmero de mutaciones no selectivas en el
proceso evolutivo hasta llegar a la prdida de su actividad (7). A
pesar de esto, est demostrado que la mayora de los animales,
incluidos los de granja, pueden sintetizar acido ascrbico (AA) a
partir de glucosa, fundamentalmente en hgado, intestino y glndulas
suprarrenales. En las especies carentes de sntesis de vitamina C, la
no ingestin y ausencia de esta vitamina conlleva a la aparicin de
escorbuto, teniendo como referencia una concentracin inferior a los
2,5 mg/L. De no ser tratado el escorbuto con dosis diarias de 1 g de
vitamina C por da durante 2 semanas, la deficiencia crnica podra
conducir al paciente a una muerte repentina (8)(9).
En cuanto a su absorcin, se sabe que para el ser humano, el AA es
un micro-nutriente esencial, el cual se absorbe en el intestino
delgado por un proeceso activo dependiente de sodio, siendo SVTC-
1 (sodium-dependent vitamin C transporter 1) el transportador que
tiene selectividad para el ismero L del AA y el cido L-
dehidroascrbico (ADA), pero no para glucosa (10).
Wang Y, Mackenzie B, et al, en su estudio llamado Human Vitamin
C (L-ascorbic acid) transporter SVCT1 del ao 2000, indican que en
el cromosoma humano 5q31.2-31.3 se encuentra el gen SLC23A2
que codifica para el transportador SVCT-1y el gen SLC23A1 que
codifica para el transportador SVCT-2, ubicados estos
transportadores en intestino, pulmn e hgado el primero, y en ojo y
cerebro el segundo (11) (12). El AA puede ser incorporado a una
serie de clulas como neutrflos y clulas del sistema nervioso a
travs de un transporte facilitado no especfico que es mediado por el
transportador de la glucosa GLUT 1. Este transportador slo conduce
16

a la forma ocidada del AA, el ADA, y el mecanismo es dependiente
de las concentraciones de glucosa plasmtica (12).

DEGRADACIN DEL ACIDO ASCRBICO:
En cuanto a su degradacin, El AA es conocido como una vitamina
termolbil; varios autores, han estudiado su cintica de degradacin
trmica en jugos y frutas naturales, bajo diferentes condiciones de
tratamiento; por ejemplo, la oxidacin del AA al cido
dehidroascrbico y dicetogulnico, hace que se pierda la actividad
vitamnica, razn por la cual, el seguimiento de la variacin en la
concentracin del AA en alimentos, es relevante para establecer los
mecanismos que afectan su estabilidad y por tanto influyen en el
tiempo de vida til de los mismo.
Encontramos tambin que es sumamente sensible. Numerosos
factores, como el pH, la concentracin de oxgeno, las enzimas, los
catalizadores metlicos, la concentracin inicial del cido y la relacin
AA-ADA, pueden ser los determinantes.
La degradacin del AA se lleva a cabo mediante procesos oxidativos
que resultan de la transferencia de dos electrones. Primeramente se
origina el monoanin ascorbato (AH-), el cual, con la prdida
adicional de un segundo electrn, forma el ADA, altamente inestable
y susceptible a la hidrlisis del anillo lactona, que se hidroliza con
gran facilidad para producir cido 2,3-dicetogulnico (DCG), que
posteriormente se degrada por descarboxilacin, con la consiguiente
prdida del valor nutricional del AA (13).






17


VIAS DE DEGRADACIN:
Los estudios aplicados por Jesse F. Gregory III, nos indican que
existen tres vas para la degradacin del AA, la va oxidativa
catalizada, la va oxidativa no catalizada y la va bajo condiciones
anaerbicas. Cada una de estas influenciada por la presencia de
oxgeno, pero en cada caso, con factores complementarios distintos:


La va oxidativa catalizada est complementada con la accin
del Hierro y el cobre, los cuales actan como catalizadores
(acelerando la velocidad de la reaccin). De esta forma, el AA
se degrada fundamentalmente va su monoanin (AH-),
rindiendo ADA. La velocidad de esta reaccin depende de la
concentracin de los catalizadores en presencia de oxgeno,
por ejemplo, si la presin parcial de oxgeno disminuye, la
reaccin se estabiliza y posiblemente exista ua oxidacin
directa por radicales hidroperxidos (

) o perxido de
hidrgeno (

).

18

La va oxidativa no catalizada, el AH-, sufre el ataque directo
del oxgeno molecular, rindiendo primero el radical aninico
AH y

, que rpidamente se transforman en ADA y

.
En ambas vas el ADA se transforma y luego de sufrir
hidrlisis, da lugar a la apertura del anillo lactona, resultando
el DCG.




La va de degradacin anaerbica, implica una rotura directa
del puente 1,4 de la lactona sin previa oxidacin a ADA,
quizs siguiendo el modelo de tauterizacin enol-ceto. Ajo
estas condiciones anaerbicas el AA reacciona mediante su
ceto-tautmero (

) el que est en equilibrio con su

anin (AH-ceto) sufriendo la deslactonizacin a DCG. Muy
distintamente de la va degradativa, la apertura del anillo
lactona, formacin de DCG, elimina irreversiblemente la
actividad de la vitamina C generando distintos productos:

o Intermediarios polimerizados
o Acidos carboxlicos insaturados de 5-6 carbonos
19

o Productos de fragmentacin de algunos pocos
carbonos. (<5 C) (5).
FUNCIONES:
SNTESIS DE COLGENO.
La vitamina C interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y
vasos sanguneos pues a partir de esta se produce la sntesis de
colgeno en las especies que carecen de la enzima L-glucono-g
lactanoa oxidasa.
La sntesis del colgeno, es un proceso complejo de sntesis de
protena, modificaciones postraduccionales, secrecin de protenas y
formacin de la matriz extracelular. Muchos de estos pasos se
afectan con las variaciones de vitamina C en la dieta. En el anlisis
que Schwarz RI, Kleinman P, Owens N. (1987) realizan sobre la
funcin de la vitamina C en el metabolismo del colgeno
encontramos que en una variedad de tipos celulares, esta vitamina
provoca un incremento de la transcripcin, traduccin y estabilidad
del ARNm del procolgeno (13). Adems en los estudios realizados
por Spanheimer RG, Bird TA, et al. (1997), en curieles se ha visto
que la hidroxilacin de la prolina en el cartlago articular era
especialmente resistente a la deficiencia de ascorbato, con slo el
15% de disminucin despus de 3 semanas bajo una dieta libre de
ascorbato; mientras que la sntesis de colgeno disminuy al 50% de
los valores controles (14). Por otro lado, Frania Pfeffer, Raquel
Lobatn, Leticia Reyes, Andrea Luna, Lourdes Narcio y Esther
Casanueva; resaltan en su estudio que el estado de nutricin de
vitamina C est relacionado con el desarrollo de rompimiento
prematuro de membrana carioamnitica, tambin por el papel que la
vitamina C juega en la sntesis de esta membrana por estar
compuesta principalmente de colgeno (15). Asi mismo, Pfeffer F,
Casanueva E, Kamar J, Guerra A, Perichart O, Vadillo-Ortega F,
reporta que se han relacionado los bajos niveles de vitamina C con
los mecanismos que aumentan la degradacin del colgeno (16).
20

ABSORCIN DEL HIERRO:

Su participacin, consta de la capacidad que tiene para la formacin
de quelatos de bajo peso mlecular que facilitan la absorcin o nivel
gastrointestinal y adems permite una mayor movilizacin de hierro
desde los depsitos. Tambien mejora el estado hematolgico
mediante otros mecanismos, tales como la disminucin en la
inhibicin de la absorcin de este mineral, ejercida por sustancias
como los taninos, la activacin de enzimas capaces de convertir los
folatos a su forma activa, y proteger a los glbulos rojos del dao
oxidativo. Directamente, la absorcin de hierro no hemnico de una
nica comida, en presencia de 25-75 mg de vitamina C, se duplica o
triplica debido a la reduccin del hierro frrico a ferroso (

),
que tiende menos a formar complejos insolubles con los fitatos
(17)(18).

SNTESIS DE NEUROTRANSMISORES:

La elevada concentracin de cido ascrbico presente en los tejidos
glandulares y nerviosos se explica por su participacin en la sntesis
de diversos neurotransmisores, como son la sntesis de
noradrenalina donde acta como coenzima de la hidroxilasa--
dopamina, tambin participa en la sntesis de serotonina en el
cerebro interviniendo como coenzima de -amidasas y en la
hidroxilacin del triptfano (19).

SINTESIS DE HORMONAS ESTEROIDES Y PROTAGLANDINAS:

Interviene tambin en las reacciones de hidroxilacin de esteroides
suprarrenales, en la biosntesis de corticoides y aldosterona y en la
conversin de colesterol en cidos biliares; juega a la vez un papel
importante en la sntesis de diversas prostaglandinas (20).
21


ACTIVIDAD INMUNOESTIMULANTE:

Se ha discutido en muchos estudios su accin en cuanto al sistema
inmunolgico y de resistencia a las infecciones, como la controversia
en cuanto a su uso en tratamiento contra el resfriado comn. Su
accin en dichas funciones est respaldada por el incremento de la
actividad de los neutrfilos y macrfagos, potenciando su
quimiotactismo y su accin fagocitaria. Tambin acta regulando la
actividad de los linfocitos llamados Natural Killers (NK). Tambien
acta incrementando la produccin de citoquinas elementos del
sistema del complemento y anticuerpos (21).

ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE:

Los antioxidantes frenan la propagacin de los radicales libres,
disminuyendo su actividad o reaccionando con ellos
transformndolos en radicales inertes. La vitamina C, fuertemente
reductora, destruye radicales libres transformndose en cido
dehidroascrbico, por intermedio de la forma ascorbilo, que aunque
tambin es un radical libre su baja reactividad y su facilidad de
reconversin en ascorbato y DHC lo hacen relativamente inerte. El
DHC es fcilmente transformado de nuevo en ascorbato. La actividad
de reconversin de DHC en AA depende de las condiciones del
tejido. En tejidos alterados se reduce, limitndose la funcin
inactivadora de la vitamina C sobre los radicales libres (22)(23).
Para actuar sobre los radicales libres el AA usa dos mecanismos:
directamente o a travs de sistemas antioxidantes endgenos y
exgenos. Se entiende entonces que la vitamina C tiene dos
acciones:
Accin primaria: Es cofactor de reacciones de intercambio de
electrones en mltiples reacciones metablicas destinadas a
22

la inactivacin de radicales libres de tipo superxidos,
hidroxilos, peroxilos y nitroxidos, relacionados con
peroxidacin de lpidos y dao oxidativo sobre DNA y
protenas. Tambin redice especies reactivas procedentes de
fenmenos de oxidacin, especialmente nocivas, como
oxgeno y nitrgeno reactivo, y reduce algunos metales
oxidados, como hierro (favoreciendo su absorcin) y cobre
(24)(25).
Accin secundaria: Reduce sistemas redox del organismo,
como el del glutatin. Regenera el alfa-tocoferol (vitamina E) y
los carotenoides (26)(27).
Gracias a estas acciones antioxidantes se protegen los tejidos y
estructuras orgnicas, las protenas plasmticas, los tejidos oculares,
el lquido seminal y los granulocitos neutrfilos en el curso de la
inflamacin. Tambin protege directamente del dao que pueda sufrir
el material gentico, con efectos importantes en la prevencin de la
carcinognesis y las mutaciones (25)(28).

23

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C
Las principales fuentes de vitamina c, tomando en cuenta el
contenido en mg de cada 100g de parte comestible (17).
FRUTAS VEGETALES
Camu camu 800-6000
Pimiento maduro 190
Acerola 999
Maran 313 Pimiento verde 128
Guayaba 242 Berro 79
Mamoncillo
chino
72 Veg. de hoja 50
Canistel 58 Col cruda 47
Fruta bomba 56 Rbano 26
lima 56 Otros veg. coc. 24
Limn criollo 51 Lechuga 24
Naranja 45 Tomate maduro 23
Toronja 45 Tomate verde 20
Ciruela 38 Aguacate verde 20
Mango 35
Mandarina 31
Nspero 22
Ann 22
Guanbana 20
Pia 17
Mamey 14

24

TARTRAZINA:
Tecnoproductos especifca en la cartilla de presentacin del producto denominado
Amarillo N5 TARTRAZINA que es un colorante sinttico en polvo permitido en
alimentos que al ser disuelto se visualiza de color amarillo brillante libre de materia
extraa. Su nombre comn es tartrazina. Es soluble en agua (14.0g/100mL) (29).
Es estable en la mayora de los medios cidos como ctrico, actico, mlico y
tartrico. Estable en medios bsicos como bicarbonato de sodio, carbonato de
sodio e hidrxido de amonio con excepcin del hidrxido de sodio (en este ltimo
presenta una decoloracin considerable) (29).
Su utilizacin se ve frecuentemente en helados, productos de panificacin, dulces,
snacks, sopas, postres, bebidas, carnes y otros productos con una fase acuosa.
Su tonalidad final es amarilla. La dosis sugerida de este qumico es de 0.001-
0.01% de acuerdo a la tonalidad requerida.
Por otro lado, Joan Amir Arroyave Rojas y colaboradores sealan que la
Tartrazina tiene la capacidad de desarrollar en el ser humano el desarrollo de
reacciones alrgicas tales como angioedema, asma, urticaria y shock anafilctico
(30).
En pases como Austria y Alemania el uso de tartrazina ha estado prohibido hasta
que se revoc por una directiva de la Unin Europea. En Noruega el uso de la
tartrazina sigue restringido, y se considera ilegal. En el ao 2008, la agencia de
Normas Alimentarias del Reino Unido pidi la eliminacin voluntaria de la
tartracina, junto con otros cinco colorantes, esto se debe al efecto de
hiperactividad que provoca en los nios consumidores (31).
EN RELACIN CON LA VITAMINA C O CIDO ASCORBICO:
Hernandez Salazar refiere en su estudio ?? Sobre la tartrazina que es un
colorante tipo azoico soluble en agua. Su nombre especfico es Amarillo FD&C
N5 (nombre comn Tartrazina), constituido por la sal trisdica de cido 5-oxo-1-
(p-sulfofenil)-4-[(psulfofenil) azo] 2 pirzolina 3 carboxlico. Se la clasifica
como una pirazolona, su nombre cientfico es sal trisdica de cido 5-oxo-1-
25

(psulfofenil)-4-[(p-sulfofenil) azo]-2-pirazolina-3-carboxlico. Sus nombres
sinnimos son: FD&C amarillo n5, C.I. Amarillo n4 para alimentos.
Se menciona tambin que los colorantes FD&C son en su mayor parte aninicos
(sales de sodio) por lo que son incompatibles con sustancias catinicas. Dado a
que mayormente las concentraciones de estas sustancias son muy bajas no se
hace evidente el precipitado (1).

26

2.3. Definicin de trminos bsicos
Vitamina C:
Vitamina participante en la sntesis de neurotransmisores,
colgeno, hormonas esteroideas, etc.
Tartrazina:
Colorante aditivo de tonalidad amarillo o anaranjado, tambin
llamado Amarillo n5. Tiene una incompatibilidad con la
vitamina C.
Titulacin:
Valoracin de la concentracin de un analito contenido en
una solucin por medio de la agregacin de un agente
revelador (valorador o titulador).
Aditivos:
Que puede o que debe aadirse. Sustancia que se agrega a
otras para darles cualidades de que carecen o para mejorar
las que poseen.




27

2.4. Hiptesis.
Hiptesis General:
Se encuentran niveles de 20-30 mg de Vitamina C en
las bebidas no gaseosas embotelladas coloreadas con
Tartrazina comercializadas en Lima Per-Noviembre
del 2012
Hiptesis Especficas:
Los niveles de Vitamina C de las bebidas no gaseosas
embotelladas coloreadas con Tartrazina
comercializadas en Lima Per, contribuyen de forma
significativa con los requerimientos diarios de Vitamina
C.
Los niveles ms elevados de vitamina C presentes en
las bebidas no gaseosas embotelladas coloreadas con
Tartrazina comercializadas en Lima Per-Noviembre
del 2013 oscilan entre 30 y 33 mg de vitamina C.
28

2.5. Variables e Indicadores:

Variables:
Niveles de Vitamina C.
Bebidas no gaseosas embotelladas coloreadas con
Tartrazina.

Indicadores:
Niveles altos de vitamina C: considerados como niveles
que aporten significativamente a los requerimientos
diarios.
Niveles bajos de vitamina C: considerados como
niveles que no aporten significativamente a los
requerimientos diarios.

2.6. Definicin operacional de trminos.
1. Titulacin: La valoracin o titulacin es un mtodo corriente de
anlisis qumico cuantitativo en el laboratorio, que se utiliza para
determinar la concentracin desconocida de un reactivo
conocido. Debido a que las medidas de volumen juegan un papel
fundamental en las titulaciones, se le conoce tambin como
anlisis volumtrico.

29

CAPITULO III: DISEO METODOLGICO

3.1. Tipo y mtodo de Investigacin.
El mtodo utilizado para la investigacin es cuantitativo. De tipo
descriptivo, Con un diseo de investigacin descriptivo, de tipo
transversal prospectivo.

3.2. mbito de investigacin.
Mercado de bebidas no gaseosas embotelladas, coloreadas con
tartrazina.

3.3. Poblacin y muestra.
La poblacin considerada como universo son las bebidas no gaseosas
embotelladas, coloreadas con tartrazina comercializadas en Lima
metropolitana en el ao 2013.
La muestra consta de 5 marcas de bebidas utilizando como criterio de
inclusin las bebidas encontradas ms fcilmente en las tiendas
comerciales de Lima metropolitana. Se determin un total de 28
muestras por cada marca, siendo catalogadas alfabticamente en orden
correlativo para cada marca: Marca A, Marca B, Marca C, Marca D,
Marca E. Recolectando as un total de 140 muestras, un total que fue
calculado mediante la siguiente formula:




30

3.4. Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos.
Se utiliz como tcnica la titulacin yodomtrica de Vitamina C,
utilizando una disolucin de yodo 24,1 mM como reactivo titulador. Una
disolucin de almidn 1% (w/v) (recin preparada) el cual acta como
indicador de la titulacin. cido clorhdrico al 15% el cual acta como
catalizador de la reaccin. Se procedi con las muestras agregando 25
ml de estas en el Erlenmeyer de 100 ml (en cada caso). Luego se
agreg 0,25 ml de HCl (15% v/v) y 0,25 ml de almidn (1% w/v).
Posteriormente se enraz la bureta a 50 ml y se titul lentamente y
agitando la solucin de la muestra contenida en el Erlenmeyer hasta
que vire de coloracin a azul.
Luego de haber obtenido el volumen de yodo utilizad se proces con la
siguiente frmula para hallar la concentracin de Vitamina C presente
en cada muestra:

Dnde:
El volumen de yodo consumido es el volumen aadido al
Erlenmeyer desde la bureta al titular el preparado de vitamina C.
El volumen de la muestra es el volumen de zumo que hemos
puesto en el Erlenmeyer con una concentracin de vitamina C
desconocida.


31

3.5. Plan de procesamiento y anlisis de datos.
Se introducirn los datos para ser analizados estadsticamente con la
ayuda del programa SPSS versin 21. En el programa se aplic una
prueba de frecuencias para poder determinar los promedios de las
muestras en cada marca.

3.6. Aspectos ticos.
En este trabajo no se revelarn ninguna de las marcas de las bebidas
sometidas a estudio; se realizar la participacin de estas
annimamente.


32

CAPITULO IV: Resultados y discusin
4.1. Resultados.
Los promedios de las concentraciones de Vitamina C para cada marca
fueron: Marca A 0.0166 g/L. Marca B 0.0066 g/L. Marca C 0.0066 g/L.
Marca D 0.0033 g/L. Marca E 0.00665 g/L.


TABLA 1
Promedio de niveles de cada marca.
Marca A Marca B Marca C Marca D Marca E
N
Vlidos 28 28 28 28 28
Perdidos 0 0 0 0 0
Media ,016600 ,006600 ,006600 ,003300 ,0066500
Error tp. de la
media
,0000000 ,0000000 ,0000000 ,0000000 ,00000000
Mnimo ,0166 ,0066 ,0066 ,0033 ,00665
Mximo ,0166 ,0066 ,0066 ,0033 ,00665




TABLA 2
Promedio de niveles de las muestras de la marca A
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos ,0166 28 100,0 100,0 100,0




33

TABLA 3
Promedio de niveles de la marca B
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos ,0066 28 100,0 100,0 100,0


TABLA 4
Promedio de niveles de la marca C
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos ,0066 28 100,0 100,0 100,0


TABLA 5
Promedio de niveles de la marca D
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos ,0033 28 100,0 100,0 100,0


TABLA 6
Promedio de niveles de la marca E
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos ,00665 28 100,0 100,0 100,0


34

4.2. Discusin.
El consumo de bebidas artificiales que refieren contenido de Vitamina
C sin tenerlo, o tenerlo en cantidades casi nulas puede ser perjudicial
para los consumidores si es que con ellos pretenden cubrir los
requerimientos diarios de esta vitamina ya que los niveles promedios
de vitamina C que se hallan en el presente estudio, no aportan a los
requerimientos diarios, pues son dosis muy bajas. Sin embargo una
de las marcas, presenta niveles que cubren los requerimientos
diarios especificados para el rango de edad de 1-3 aos (6).
Segn los niveles de Vitamina C hallados en el presente estudio, el
contenido que refieren las bebidas no gaseosas embotelladas
coloreadas con tartrazina comercializadas en Lima Per son
sumamente bajos a comparacin de los niveles que se hallan en
frutas o verduras, como en el caso de la Guayaba (2).
Los niveles de Vitamina C hallados en las bebidas en estudio se
encuentra desde un rango de 0.0166 g/L (16.6 mg/L) a 0.0033 g/L
(3.33 mg/L), en otros estudios se hallaron concentraciones desde
31.9 mg/100ul hasta 23.8 mg/100ul (23).
Segn los resultados de estudio, la bebida denominada como Marca
A contiene los niveles ms elevados de Vitamina C, mientras que las
marcas B, C Y E contienen los mismos niveles que oscilan entre
0.0066 y 0.00665 g/L, y la Marca D contiene la menor cantidad de
Vitamina C (0.0033 g/L).

35

CAPITULO V: Conclusiones y Recomendaciones
5.1. Conclusiones.
Segn los resultados obtenidos en el presente estudio, y bajo las
condiciones establecidas, se concluye que:
Se encuentran niveles mnimos de Vitamina C en las bebidas no
gaseosas embotelladas coloreadas con Tartrazina comercializadas
en Lima Per con un mximo de 0.0166 g/L y un mnimo de 0.0033
g/L.
Los niveles de Vitamina C de cuatro de las marcas sometidas a
estudio no contribuyen significativamente con los requerimientos
diarios de Vitamina C, ya que los niveles que se encuentran estn
por debajo de los requerimientos diarios por edad. Sin embargo, los
resultados obtenidos en estudio nos indican que la Marca A si cubre
los requerimientos diarios de vitamina C establecidos para el rango
de edad de 1 a 3 aos, y que aporta significativamente para los
rangos de edad de 4-8 aos y 9-13 aos (6)
La bebida denominada como Marca A, cuenta con los niveles ms
elevados de Vitamina C en el mercado nacional (0.0166 g/L).
5.2. Recomendaciones.
El consumo de vitamina C, por ser indispensable para la salud y
nutricin humana y por no ser una vitamina de sntesis autnoma en
nuestro organismo, es necesario, por consiguiente se recomienda:
Tener en cuenta que el consumo de Vitamina C es ms
recomendable en frutas o zumos de ellas. A su vez, es
recomendable llevar la instruccin de un profesional nutricionista
para poder determinar los requerimientos, o consultar con un
profesional al respecto.
36

Se ha tomado la Vitamina C como referencia de tratamiento para
algunas enfermedades, en las cuales no se ha confirmado realmente,
pero si como tratamiento preventivo por su capacidad antioxidante,
etc. Tambin, tener en cuenta que el consumo exagerado de
vitamina C (mayor a 2000 mg/da) puede provocar calambres
abdominales, diarreas, dolencias estomacales.

37

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constituyentes de la tartrazina en salsa de tomate tipo ktchup por
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blinded, placebo-controlled trial." Lancet. 370(9598):1560-7.
40

ANEXOS:
Instrumentos:

CUANTIFICACIN DE LA VITAMINA C

2 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

2.1 Preparacin del zumo de fruta

- Exprimir una naranja o limn.
- Filtrarlo a travs de una gasa.
- Puede utilizarse tambin zumos de fruta de venta en establecimientos comerciales.
- Para determinar el cido ascrbico de los comprimidos de vitamina C, disolver una
tableta que contenga 500 mg de cido ascrbico en un litro de agua destilada.

2.2 Titulacin del cido ascrbico

Si se hace con zumos naturales

- Poner en un Erlenmeyer de 100 ml:
10 ml de zumo
15 ml de agua destilada
0,25 ml de HCl (15% v/v)
0,25 ml de almidn (1% w/v) que acta como indicador.
- Llenar la bureta con 15 ml de la disolucin de yodo.
- Titular lentamente y agitando la disolucin de zumo contenida en el Erlenmeyer, hasta
que vire al azul.

Para titular el cido ascrbico de los zumos comerciales y en preparados de vitamina C

- Poner en un Erlenmeyer de 100 ml:
25 ml de la disolucin de cido ascrbico o de zumo
0,25 ml de HCl (15% v/v)
0,25 ml de almidn (1% w/v) que acta como indicador
Proceder de la misma manera que se hizo con el zumo natural.

41

2.3 Limpieza de la bureta

Una vez terminada la parte experimental:
- Recuperar la disolucin de yodo sobrante.
- Pasar agua a travs de la bureta hasta que desaparezcan todos los restos de yodo.
- Desmontar la llave de la bureta y limpiarla con papel.
- Poner de nuevo la llave envuelta en papel.

3.- TRATAMIENTO Y DISCUSIN DE RESULTADOS

3.1. Calcular la cantidad de vitamina C en la muestra (zumo por ejemplo) en g/L utilizando la
siguiente frmula:






Donde:
El volumen de yodo consumido es es el volumen aadido al erlenmeyer desde la bureta al
titular el preparado de vitamina C.
El volumen de la muestra es el volumen de zumo que hemos puesto en el erlenmeyer con
una concentracin de vitamina C desconocida.

4.- MATERIALES Y REACTIVOS
MATERIAL
- Bureta de 50 ml
- Erlenmeyer de 100 ml
- Embudo
- Pipeta automtica P-1000 y puntas azules
- Probeta de 50 ml
- Bao Mara
REACTIVOS
1. Disolucin de yodo 24,1 mM
42

2. Disolucin de almidn 1% (w/v) (recin preparada)
Disolver 1 g de almidn soluble en 100 ml de agua hirviendo. Homogeneizar la suspensin. Una
vez fra, filtrarla utilizando algodn.
3. HCl 15%
4. Naranja o limn y zumos comerciales
5. Preparado de vitamina C (comprimidos o sobres de vitamina C; 500mg/L agua destilada)
43

PRESUPUESTO:
ACTIVIDAD MATERIALES
/ SERVICIOS
CANTIDAD /
DESCRIPCIN
PRECIO
UNITARIO S/.
PRECIO
TOTAL S/.
PROYECTO DE
INVESTIGACIN
Papel bond. 1 paquete. 15.00 15.00
Impresiones 2 juegos. 8.00 16.00
Tipeo 1 5.00 5.00
Anillado 2 2.00 4.00
TITULACIN
YODOMTRICA
Solucin de
yodo 0.010 M,
50 ml 3.00 3.00
HCl 3M. 10 ml 8.00 8.00
Almidn 5% 10 ml 5.00 5.00
Bureta. 1 30.00 30.00
Erlenmeyer. 1 10.00 10.00
Beaker. 1 10.00 10.00
Embudo. 1 5.00 5.00
MUESTRAS Cifrut de
naranja.
10 botellas 1.20 12.00
Aquarius de
naranja.
10 botellas 1.80 18.00
Tampico de
naranja.
10 botellas 2.20 22.00
Aruba (citrus
punch)
10 botellas 1.50 15.00
Kris (citrus
punch)
10 botellas 1.50 15.00
INVERSIN TOTAL 193.00


44

CRONOGRAMA:
N Actividades
SEPTIEMBRE

OCTUBRE

NOVIEMBRE
1 Eleccin del Tema del Proyecto de
Investigacin

2 Bsqueda de Referencias
Documentales

3 Elaboracin del planteamiento del
problema

4 Elaboracin de objetivos y
justificacin

5 Visitas a las bibliotecas
6 Marco terico
7 Digitar el trabajo
8 Borrador de Proyecto de
investigacin

9 Elaboracin de las hiptesis
10 Entrega de proyecto final
11 Aplicacin de la titulacin
12 Procesamiento de los datos.
13 Interpretacin de los datos.
14 Elaborar o redactar el informe final
15 Revisin del informe final
16 Entrega del informe
45