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A confiana no consumo de alimentos confeccionados, comercializados na via pblica

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ndice
Introduo ..................................................................................................................................................... 2
1. Delimitao do tema ................................................................................................................................. 4
2. Reviso da litaratura .................................................................................................................................. 5
3. Hipteses ................................................................................................................................................. 10
4. Justificativa da pertinncia do tema ........................................................................................................ 11
5. Objectivo geral ........................................................................................................................................ 12
5.1. Objectivos especficos .......................................................................................................................... 12
6. Enquadramento terico e conceptual ...................................................................................................... 13
6.1. O Conceito de confiana ...................................................................................................................... 13
6.2. O conceito de risco ............................................................................................................................... 14
6.3. O conceito de redes sociais .................................................................................................................. 15
7. Quadro terico......................................................................................................................................... 16
8. Modelo de anlise ................................................................................................................................... 19
9. Metodologia ............................................................................................................................................ 20
Oramento ................................................................................................................................................... 21
Cronograma das actividades ....................................................................................................................... 21
Bibliografia ................................................................................................................................................. 22






A confiana no consumo de alimentos confeccionados, comercializados na via pblica

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Introduo
Os estudos sociais tiveram a sua origem num contexto de desenvolvimento que teve como
consequncia a urbanizao, que alterou consideravelmente os modos de vida das sociedades, em
termos sociais, culturais e econmicos. Tais alteraes afectaram o sector econmico,
distinguindo duas formas de prtica do comrcio, sendo uma formal e a outra informal. nesse
ltimo tipo de comrcio que se pode encontrar o fenmeno da comercializao e consumo de
alimentos na via pblica, que veio modificar a forma como os indivduos tomam as suas
refeies em termos do horrio, o lugar em que tomam os alimentos, o tipo de alimento em
termos de qualidade e mesmo quantidade, as pessoas com que tais refeies so tomadas, etc.
No contexto do consumo de alimentos confeccionados e comercializados na via pblica, h que
ter em conta que as condies fsicas, sanitrias nem sempre so adequadas para que os
indivduos satisfaam as suas necessidades alimentares, o que contribui para a exposio dos
consumidores a riscos de contrair doenas provocadas pelas contaminaes de que podem ser
alvo os alimentos nele comercializados.
Vrios estudos foram efectuados com vista a criar mecanismos de reduo dos riscos de
contaminao por via dessa modalidade de consumo. Assim, apresentam-se por um lado os que
consideram este fenmeno moralmente e sanitariamente nocivos, pois este contribui para a
proliferao de doenas diarricas e outras. por issa razo que esta prtica deve ser combatida.
Por outro lado existem os que o consideram funcional, e criam mecanismos para a sua
manuteno nos meios urbanos, pois a comercializao de alimentos na via pblica constitue
uma fonte de satisfao das necessidades alimentares e nutricionais para os indivduos que tm
dificuldades de vria ordem para se dirigir a um restaurante ou um outro lugar com condies
mnimas de higiene para tomar as suas refeies.
Os estudos referenciados no pargrafo anterios procuravam ainda fazer um levantamento das
razes que levavam e levam os indivduos a tomarem refeies na via pblica. Dentre as vrias
razes apresentadas, encontram se as associadas ao fenmeno da pobreza, a insatisfao pela
comida dos restaurantes, a distncias entre o local de residncia e o do trabalho, entre outros. E,
alguns estudos mostram ainda que os indivduos consomem na via pblica por razes
relacionadas com a confiana existente entre o consumidor e o comerciante.
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a confiana como um dos elementos que influencia na tomada de deciso sobre o consumo de
alimentos na via pblica que constitue o nosso objecto de estudo, visto que atravs dela que os
indivduos consumidores de alimentos confeccionados na via pblica se expem a riscos de
sade. Deste modo, pretendemos compreender a forma como se constroem as relaes de
confiana que influenciam na tomada de deciso sobre o consumo de alimentos na via pblica.
Contudo, podemos partir duma afirmao hipottica de que as relaes de confiana entre o
consumidor e o comerciante de alimentos na via pblica se controem com base no parentesco,
atravs das redes sociais ou ainda atravs de ambos.
Atravs da teoria da encrustao de Mark Granovetter, que considera a existncia duma
imbricao entre as relaes sociais e a actividade econmica, faremos uma verificao dos
elementos da confiana construida atravs das relaes de parentesco ou das redes sociais, que
contribuem para o consumo de alimentos confeccionados na via pblica, expondo os
consumidores riscos de sade.
por esta razo que pretendemos levar a cabo este trabalho intitulado A confiana no consumo
de alimentos confeccionados, comercializados na via pblica, na baixa da cidade de Maputo (2011-
2014).














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1. Delimitao do tema
No estou me sentindo bem. Deve ter sido alguma coisa que eu comi. Se voc ouvir
essa frase de algum que se queixa de indisposio seguida de vmitos, dores abdominais
e diarreia, muito provvel que essa pessoa tenha contrado uma doena transmitida por
alimento (DTA). Os sintomas podem aparecer algumas horas ou at mesmo alguns dias
depois que a pessoa ingeriu um alimento contaminado, dependendo do tipo de
contaminao. (Guia de Alimentos e Vigilncia Sanitria, Sd: 7)
O Consumo de alimentos confeccionados e comercializados na via pblica uma realidade em
muitos pases Africanos e no mundo em geral, sobretudo no meio urbano. Fala-se da existncia
de dispositivos que regulam essa prtica e que so aplicveis, embora no seja em todas as
cidades em que a prtica da comercializao e consumo de alimentos confeccionados na via
pblica tem lugar. Este facto leva exposio do consumidor riscos de contaminao por
doenas de vria ordem ou seja, o consumo de alimentos confeccionados e comercializados na
via pblica constituem um atentado contra a sade pblica.
A confiana, neste processo, um dos elementos fundamentais que contribui para a exposio do
consumidor aos riscos de sade. Assim, pretendemos com este estudo demonstrar como a
confiana, entre o comerciante de alimentos confeccionados e os consumidores, pe em risco a
sade pblica.
A prtica do comrcio e consumo de alimentos confeccionados na via pblica mais notvel em
locais de forte concentrao demogrfica e de actividades econmicas. No sendo a baixa da
cidade de Maputo uma excepo, por constituir um local em que se concentram muitas
instituies e servios escolhemo-la para a realizao da nossa pesquisa.
Relativamente ao perodo escolhido para a pesquisa, constatamos que foi neste perodo em que
surgiram novas formas de comercializao de alimentos confeccionados na via pblica, como o
caso do uso de viaturas e novos tipos de consumidor. Esta delimitao temporal permitir-nos-
saber se a rede de consumidores se desenvolveu e identificar os consumidores mais antigos e/ou
assduos.
O nosso Pblico alvo para esta pesquisa so os consumidores (funcionrios pblicos e privados),
por estes terem supostamente um mnimo de educao e conhecimento sobre os riscos de sade a
que se expem ao consumirem alimentos confeccionados e comercializados na via pblica.
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2. Reviso da litaratura
Nesta seco apresentaremos as discusses sobre o assunto do consumo de alimentos na via
pblica, realizadas por certos autores de reas cientficas e perspectivas diversificadas e as
concluses a que chagaram. Temos em primeiro lugar uma perspectiva estruturalista, que olha
para a o consumo de alimentos confeccionados na via pblica como caracterstica de grupos
sociais de classe baixa, por este no terem rendimentos suficientes para se alimentarem
devidamente em suas casas. Em seguida a perspectiva funcionalista sobre o consumo de
alimentos na via pblica, que considera que o consumo de alimentos na via pblica exerce um
papel fundamental pois permite aos cidados de ter acesso refeies cujos consumidores tm
dificuldades de ter acesso s mesma em sua casa ou num restaurante visto como condigno.
Finalmente, temos uma perspectiva estruturo funcionalista desta mesma prtica, que olha para
outras variveis, no somente objectivas como baixo rendimento e a proximidade e do locais de
venda e consumo dos alimentos na via pblica, em relao ao consumidor. Esta ltima
perspectiva traz tambm elementos subjectivos que ajudam a compreender as razes pelas quais
os indivduos tomam a deciso de consumir alimentos confeccionados na via pblica a
confiana.
No final da exposio dos trabalhos dos autores apresentaremos o nosso posicionamento em
relao ao assunto em discusso com base em questionamentos de ordem sociolgica que
constituem o cerne do presente trabalho.
Estudos realizados em vrios pases da Amrica Latina, fricanos, incluindo Moambique,
mostram a preocupao de se saber se os alimentos confeccionados e comercializados na via
pblica no contm quantidades elevadas de substncias que possam ser prejudiciais sade dos
consumidores.
Neste mbito, fala-se de substncias como gorduras saturadas, acar e sal, que possam provocar
a obesidade e doenas relacionadas, e questiona-se ainda a propriedade nutritiva dos alimentos
vendidos na via pblica, tendo em conta que estes so preparados usando ingredientes mais
baratos, incluindo gros refinados e leos comestveis hidrogenados (FAO, 2011: 19). Para este
autor, a comida de rua fornece uma oportunidade de melhoria na qualidade nutricional da
dieta para o sector da populao de baixa renda (idem).
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De maneira semelhante FAO (2011), NDiaye (1996), Belotto et al (1995) demonstraram ainda
que o consumo de alimentos confeccionados na via pblica tinham origem na falta de
estabelecimentos que sirvam alimentos a preos acessveis prximo do local de trabalho e na
falta de meios de transporte rpidos e eficazes que possam levar os estudantes e trabalhadores
para tomar as refeies nos seus locais de residncia. a comercializao de alimentos na via
pblica que proporciona aos cidados alimentos a baixos preos, pois uma refeio na via
pblica est menos cara que no restaurante. Para alm dessas causas, esses autores apontam
tambm a falta dum sistema eficaz de restaurao colectiva (lanchonetes escolares ou centros
sociais); o alojamento das famlias em locais que nem sempre favorecem a confeco de
alimentos; o fenmeno das migraes que leva existncia dum crescente nmero de pessoas
vivendo sozinhas, geralmente em situao difcil e de fraco rendimento (Canet e NDiaye,
1996: 4).
Todos os autores acima referidos, reconhecem que esta actividade comercial constitui um risco a
sade pblica dos consumidores por razes relacionadas com as fracas condies sanitrias e das
prticas sanitrias que possam provocar a contaminao dos alimentos por bactrias que possam
provocar doenas aos consumidores.
Deste modo, consideramos que esta viso estruturalista, por considerar que a a comida de
rua importante para a classe da populao de baixa renda, pois esta tem estilos de vida, em
termos de consumo, diferentes dos das classes mdia e alta. Este facto leva compreenso de
que os indivduos que se expem aos riscos de contaminao so apenas os da classe baixa por,
por serem estes os principais consumidores de alimentos confeccionados na via pblica.
Torres et al (1998) realizou um estudo qualitativo em oito (8) cidades da Amrica latina, visando
avaliar a vigilncia microbiolgica dos alimentos comercializados na via pblica, e constatou
que estes alimentos apresentavam um elevado risco epidemiolgico. Os referidos riscos tm
origem nas condies higinicas nas quais os alimentos so preparados e comercializados
(cozedura insuficiente, manipulaes no adequadas, exposio dos alimentos temperatura
ambiente durante muito tempo, etc). Neste mesmo estudo, este autor prope solues para a
melhoria das condies de trabalho dos comerciantes e assim reduzir os nveis de exposio dos
consumidores a riscos, sendo elas a educao dos manipuladores, dos consumidores e do pessoal
da sade encarregue de realizar o controle sanitrio nesta prtica.
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Na mesma viso, mas atravs dum estudo quantitativo realizado em algumas ilhas do
arquiplago de Cabo Verde, em frica, junto dos consumidores para fazer o levantamento das
razes que levavam ao consumo de alimentos na via pblica, mostrou-se que os consumidores da
ilha de So Vicente optavam pelos alimentos da via pblica pela proximidade do local de
trabalho (29%), porque os alimentos so apetitosos (24%), pela acessibilidade dos preos (23%)
e pela possibilidade de crdito (19%) (Flor, 2010: 61). Neste mesmo estudo, embora realizado
numa outra ilha (Ilha de Santiago) aponta-se uma outra razo para o consumo de alimentos na
via pblica, que a proximidade da casa (20%). (idem).
Estes estudos permitira ainda ao consumidor pronunciar-se sobre os elementos que devem ser
melhorados para um funcionamento eficaz da actividade comercial de alimentos na via pblica
sendo que, para os consumidores de So Vicente o que deve ser melhorado o espao fsico de
venda (27%), a higiene (21%), e devem ser criadas condies de conforto para os consumidores
no local de venda (17%). E, relativamente Santiago 42% dos consumidores consideram que se
deva melhorar sobretudo a higiene e 26% no tem nada a reclamar (ibdem: 61-62).
Nesta perspectiva, constatamos que a prtica do comrcio e o consumo de alimentos na via
pblica no necessariamente nociva e nem uma prtica a ser combatida, por isso so
propostas medidas para o seu funcionamento em condies adequadas e consequentemente a sua
manuteno e aperfeioamento nas zonas urbanas. Esta prtica estaria assim a ser atribuida um
papel funcional no meio urbano, tanto ao nvel da promoo do emprego como da satisfao das
necessidades dos consumidores em termos do acesso comida rpida.
A necessidade de manuteno desta prtica demonstrada pela existncia de certos dispositivos
que visam formar os comeriantes de alimentos confecionados na via pblica. Temos a ttulo de
exemplo o manual criado pela FAO em 2007 intitulado les bonnes pratiques dhygine dans la
prparation et la vente des aliments de rue en afrique: outil pour la formation..
Esta perspectiva funcionalista explica os motivos que levam os indivduos a consumirem
alimentos confeccionados na via pblica com base em elementos objectivos. o conjunto de
factores objectivos que levam o consumidor a tomar a deciso de se expor a riscos e procura-se
fazer melhorias nesses mesmos elementos para contorn-los.
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Os riscos nesta perspectiva seriam uma espcie de elementos que provocam disfunes e devem
por isso ser eliminados para a manuteno da ordem e funcionamento da prtica da
comercializao e consumo de alimentos na via pblica. Contudo, a perspectiva funcionalista
no d conta de factores subjectivos como o afecto, mais concretamente as relaes de confiana
entre o comerciante e o consumidor.
Gonalves et al (2010) apresentaram um estudo emprico sobre a confiana na alimentao
contempornea, realizado junto aos estudantes universitrios do perodo noturno do Centro
Universitrio Augusto Motta UNISUAM - na cidade do Rio de Janeiro. Com base numa
perspectiva estruturo funcionalista, anlises qualitativas e quantativas, chagaram a concluso de
que a confiana era um dos elementos fundamentais que influencia na tomada de deciso sobre o
consumo de alimentos fora do lar, ou seja, na via pblica. E, esta confiana era construda
estreitamente ligada aos hbitos.
Estes autores consideram que os consumidores, com base na confiana construida entre estes e
os comerciantes de alimentos confeccionados, criam mecanismos de anulao ou reduo da
percepo de risco. Para os cosumidores, o risco percebido como tendo um ndice prximo
de zero, no considerando assim o conjunto de conseqncias no positivas. O consumidor
procura sentir-se seguro usando estratgias de reduo de risco. Activadas essas estratgias,
os consumidores nem pensam na probabilidade de contaminao de todas as formas. Para os
consumirodes, muito melhor nem pensar nos riscos de constaminao, sob riscos de no comer
e passar fome (Gonalves, 2010: 18)). Contudo, h critrios para a avaliao do comerciante,
como o caso do porte de toucas, luvas, avental, etc.
Para alm da questo da confiana, os consumidores falam da intensidade da fome no momento e
a forma como os alimentos so armazenados, manipulados e preparados como outros factores
influentes na tomada de deciso sobre o consumo de alimentos na via pblica. O elemento que
pode tambm exercer influncia na tomada de deciso sobre o consumo de alimentos na via
pblica, porm, no considerado importante pelos consumidores, foi o facto de conhecer o
vendedor ou o dono dos alimentos comercializados.

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O nosso posicionamento relativamente ao assunto aproxima-se mais desta ltima, por esta levar
em conta a questo da confiana no consumo de alimentos na via pblica. Consideramos tambm
que a confiana construda entre o comerciante e o consumidor que leva o consumidor a expor-
se riscos de contaminao. Contudo, mostra este autor que os seus entrevistados tm
conscincia dos riscos, mas como mecanismos de contornar essa barreira que os possa impedir
de comer, preferem fazer de contas que os riscos no existem e consomem, aparentemente de
forma segura.
Tendo em conta que estes estudos foram efectuados em contextos geograficamente distantes de
Moambique, questionamos como se constroem as relaes de confiana que contribuem para a
exposio dos consumidores riscos de sade?













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3. Hipteses
- A confiana para o consumo de alimentos confeccionados na via pblica constri-se atravs das
relaes de parentesco entre o comerciante e o consumidor.
- A confiana para o consumo de alimentos confeccionados na via pblica constri-se atravs das
redes sociais de amigos, colegas de trabalho ou de recomendaes feitas por outras pessoas das
suas relaes, incluindo o parentesco.






















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4. Justificativa da pertinncia do tema
A sociedade em geral funciona com base em elementos de vria ordem, podendo ser estes de
carcter objectivo e/ou subjectivo. Os estudos efectuados geralmente no ramo da sade pblica e
mesmo da sociologia mostram apenas os elementos objectivos, influenciados pelo modelo
positivista de viso do mundo em geral e das cincias em particular. Com o estudo de alguns
elementos subjectivos que exercem influenciam na tomada de deciso dos indivduos a
sociologia cria outros modelos de viso que vo alm dos elementos objectivos. Assim, o tema
sobre a confiana que se pretende desenvolver neste trabalho, vai dar o seu contributo para a
mudana ou para a ampliao da viso sobre o fenmeno do consumo de alimentos na via
pblica.
Para os que pretendem levar a cabo aces visando reduzir os riscos no contexto dos atentados
contra a sade pblica, perpetrados pelo consumo de alimentos confeccionados na via pblica,
esta pesquisa vai trazer mais elementos que devero ser tidos em conta quando se fala das causas
das doenas de vria ordem provocadas pela existncia deste fenmeno. Trata-se de mostrar que
existe a confiana como um dos factores que expe os consumidores de alimentos na via pblica
a riscos de sade, demonstrando algumas das maneiras atravs das quais a referida confiana se
constri.












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5. Objectivo geral
Compreender a forma como se constroem as relaes de confiana que influenciam na tomada de
deciso sobre o consumo de alimentos na via pblica.

5.1. Objectivos especficos
Descrever a forma como feito o comrcio e o consumo de alimentos confeccionados na via
pblica;
Identificar os elementos da confiana que levam os indivduos a consumir alimentos
confeccionados na via pblica;
Analisar os elementos subjectivos que levam os indivduos a consumir alimentos na via pblica;
Comparar os elementos da confiana encontrados nos diferentes consumidores em funo da
idade, do sexo e do nvel acadmico.











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6. Enquadramento terico e conceptual
6.1. O Conceito de confiana
Na tentativa de compreender como as relaes de confiana entre o comerciante e consumidor de
alimentos confeccionados na via pblica se constri e expe o indivduo consumidor riscos de
sade, pensamos ns ser importante apresentar as diferentes perspectivas de definio da
confiana e de riscos, situando o nosso trabalho no campo da sociologia da sade, mais
precisamente na sade pblica.
De acordo com Giddens et al (1997), as cincias sociais, no seu surgimento, foram dominadas
pelas ideias do iluminismo positivista, que visava produzir um tipo de conhecimento que pudesse
permitir o controle da natureza e da sociedade. o conhecimento sobre a sociedade e a natureza
que nos levaria a ter certeza do destino das nossas vidas atravs de aces concretas. Contudo, a
complexidade com que se apresenta a sociedade moderna, faz com que se reduza o nvel de
certeza e nos encontramos em situaes de incerteza, no se sabendo exactamente que rumo os
acontecimentos podem tomar. Vivemos num mundo de novas imprevisibilidades, provocadas
pelo conhecimento humano, levando-nos a viver numa sociedade de riscos.
A confiana definida como a crena que nos permite dar credibilidade a uma pessoa ou
sistema, com expectactivas de atingir um dado conjunto de resultados ou eventos.... com
base nessa crena que se expressa uma f na probidade ou amor de um outro, ou na correo
de princpios abstratos aqui tratada considerada como diferente duma simples crena.
(Giddens, 1991: 36). Esta implica a existncia da conscincia das circunstncias de risco,
calcula-os e assume as responsabilidades pelas suas escolhas. (Luhman, apud Giddens, 1991).
Os riscos e a confiana, considera Giddens (1997), devem ser analisados dentro das condies da
modernidade tardia, pois nesta sociedade em que ocorre uma modificao interessante e
importante dos mecanismos da verdade. Este autor usa o termo confiana activa para se referir
ao grau cada vez mais significativo em que se desenvolvem as relaes sociais ps-tradicionais.
Giddens (1997) afirma ainda que
a confiana activa a confiana que tem de ser tratada e mantida com energia. Hoje em
dia, est na origem das novas formas de solidariedade social, em contextos que variam
desde os laos pessoais ntimos at os sistemas globais de interaco (Giddens, 1997:
219).
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Fukuyama (1996) um dos autores que apresenta e discute o conceito de confiana no contexto
das sociedades contemporneas e associando-o estreitamente ao conceito de capital social. Este
ltimo tem a ver com o facto de os indivduos partilharem um conjunto de normas e valores que
subordinam os interesses individuais aos do grupo. Assim, a confiana nasce desta partilha de
valores e tem, [...], um vasto e mensurvel valor econmico (FUKUYAMA, 1996, p. 22). Para
este autor, a confiana responsvel pelo surgimento de novas formas de solidariedade que
influenciam no sucesso das empresas.
Segundo esta perspectiva, podemos considerar que o sucesso dos comerciantes de alimentos
confeccionados na via pblica esteja relacionado com essas novas formas de solidariedade,
construdas por laos de confiana entre o consumidor e o comerciante. Mas, essas novas formas
de solidariedade que supostamente deveriam beneficiar ambos os implicados no processo podem
ter efeitos nocivos, ao exporem o consumidor a um tipo de riscos (sade) aos quais o
comerciante no se encontra exposto.

6.2. O conceito de risco
O conceito de risco anda junto ao conceito de confiana. Este um ponto que trazido por
Luhmann citado por Giddens (1991) ao afirmar que a confiana deve ser compreendida
especificamente em relao ao risco. Este ltimo termo caracterstico do mundo moderno. O
conceito de risco advem da compreenso de que resultados inesperados podem ser uma
conseqncia de nossas prprias atividades ou decises... (Giddens, 1991: 33). Relativamente
a este ponto de vista, este autor afirma que os riscos so calculados e o indivduo est
consciente da ameaa ou ameaas que uma linha de ao especfica pode pr em jogo. (idem:
36).
No contexto do consumo da alimentao na via pblica, notamos que os indivduos envolvidos
(comerciantes e consumidores) criam relaes de confiana e procuram mant-la. A manuteno
da confiana pode ser funcional na medida em que ela contribui para a satisfao das
necessidades do consumidor (alimentar-se) e tambm as do comerciante, na medida em que este
procura obter os seus ganhos econmicos. Neste processo de transao, a confiana que vai
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regular ou controlar a ocorrncia de actos de m f entre ambos como o afirma Granovetter
(2003).

6.3. O conceito de redes sociais















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7. Quadro terico
No estudo sobre o assunto do consumo de alimentos na via pblica, encontramos autores como
FAO (2011), NDiaye (1996), Belotto et al (1995) que, numa abordagem estruturalista, mostram
que o risco caracterstico da era moderna, mais concretamente do meio urbano em que existem
divises da sociedade em termos de classes sociais, definidas com base em modelos
economicistas de posse ou no de recursos financeiros para a sobrevivncia. Assim sendo, os
indivduos com menos meios financeiros e materiais, vistos como os da classe baixa, podero
expor-se a riscos consumindo alimentos confeccionados na via pblica.
Este critrio de classificao dos consumidores de alimentos confeccionados na via pblica,
tende a separar os riscos, colocando-os em classes e atribuindo a causa principal da exposio ao
risco de sade pblica ao fenmeno da pobreza.
Por seu turno, o funcionalismo que verificado nos estudos realizados por Torres et al (1998),
(Flor, 2010: 61), FAO (2007) explica que o consumo de alimentos confeccionados na via pblica
exerce um papel fundamental para a disponibilizao de alimentos a preos acessveis e a curtas
distncia aos indivduos de baixa renda, como so tratados na viso estruturalista, garantindo-
lhes meios de sobrevivncia em momentos difceis. Nesta perspectiva, o consumo de alimentos
confeccionados na via pblica pe em risco a sade do consumidor, contudo esses riscos devem
ser minimizados atravs de mecanismos propostos para os vendedores, consumidores e os
responsveis pela fiscalizao da qualidade nutricional e higinica desses alimentos. So os
dispositivos criados que vo garantir o consumo seguro dos alimentos na via pblica, sendo que
esse consumo seguro garantido pelas confiana que os consumidores vo depositar no
vendedor com base em elementos de carcter objectivo que nele podem verificar.
Giddens (1991) com a sua viso estruturo funcionalista, considera a confiana tem nveis, sendo
um o que construido pela sociedade durante o processo de interaco face--face, e o outro
relacionado com o que se denomina sistema perito que aquela confiana que depositamos
em algo material e social produzido por um profissional com competncias tcnicas e no exige
necessariamente a presena fsica do tcnico.
No contexto do consumo de alimentos confeccionados e comercializados na via pblica podemos
constatar que os dois tipos de confiana pode ter lugar, visto que pode ocorrer a possibilidade de
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o consumidor ja ter interagido com o indivduo que confecciona os alimentos e da construirem
laos de confiana, por um lado. E, por outro lado, o consumidor pode depositar confiana no
indivduo que confeccionou ou confecciona os alimentos, sem necessariamente o ter encontrado
fisicamente, embora possa haver essa possibilidade.
A confiana trazida por Giddens (1991), apesar de abarcar duas posies incluindo a interaco
face-a-face e o depsito de credibilidade num desconhecido, no mostra os elementos que
constituem a confiana existente entre os indivduos e nem a forma concreta em que se
constroem.
A forma como a confiana se constroi pode ser descrita por Granovetter (2003), com a sua teoria
da incrustao. Em sua obra, Granovetter apresenta trs teses, sendo que a primeira considera
que a aco econmica uma aco social. A segunda a que considera que na aco econmica,
os indivduos fazem escolhas em funo do comportamento dos outros. Assim, a aco
econmica estaria incrustrada nas relaes sociais que formam redes que se desenvolvem com
base nas relaes de confiana. Em relao a terceira tese, Granovetter observa que forma como
as instituies econmicas de mercado so criadas, tm em conta o tecido social, pois as
instituies so criadas atravs das redes sociais.
No que se refere confiana, Granovetter (2003) considera-a como um elemento cuja fonte de
provenincia permanece inexplicvel. Contudo, refere-se por vezes existncia de valores
morais generalizados que regulam as relaes pessoais nas transaces. As relaes pessoais, que
se constroem atravs das redes sociais constituem elementos a ter em conta quando se pretende
discutir ou compreender o processo de construo das relaes de confiana. So as relaes
sociais que podem proporcionar alto grau de confiana, mas tambm podem colocar os
indivduos num alto grau de vulnerabilidade actos de m-f. Esses actos de m f, fazem parte
do conjunto de riscos a que os consumidores de alimentos na via pblica se expoem, pois estes,
de acordo com Campbell (2001), buscam satisfao atravs da procura de algo agradvel, que
lhes possa proporcionar o bem-estar. Nesse processo de busca do bem-estar ou de algo
agradvel, encontra-se que fcil os outros nos garantirem que algo agradvel por se tratar de
algo subjectivo. Para que os outros nos possam assegurar que encontraremos algo agradvel,
necessrio que haja um conjunto de valores, crenas e atitudes que levam as pessoas a
apresentarem gostos partilhados.
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No nosso trabalho, usaremos a perspectiva da confiana criada atravs das relaes pessoais que
originam as redes sociais. Trata-se da teoria da incrustao de Mark Granovetter, pelo facto do
nosso trabalho estar virado para a questo da sade pblica num contexto de actividades
comerciais informais em que no existem contratos formais entre os membros envolvidos nessa
actividade. Para alm disso, consideramos que esta actividade de comercializao de alimentos
na via pblica funciona com base em redes sociais, o que faz com que se construam laos de
confiana entre os consumidores e os comerciantes. Esses laos de confiana encontram-se alm
das relaes puramente econmicas, pois os consumidores raramente podero comprar alimentos
confeccionados em lugares em que no exista confiana com o comerciante. Se o indivduo
(consumidor) tomar a deciso de consumir alimentos num determinado lugar, ele teria usado
supostamente um conjunto de elementos, nem que sejam subjectivos, para avaliar se o
comerciante digno de confiana ou no. E, a avaliao feita com base na conscincia que o
consumidor tem da exposio a riscos de sade na sociedade em que se encontra.
atravs desta perspectiva que pretendemos demonstrar que as redes sociais levam a construo
de relaes de confiana entre os comerciantes e consumidores de alimentos confeccionados na
via pblica, colocando esses ltimos numa situao de certeza da ausncia de riscos de
contaminao bacteriolgica, que possam estar na origem de doenas de vria ordem.
Retomando as trs teses da teoria da incrustao de Granovetter (2003), podemos considerar que
a confiana e os riscos so aces sociais, pois os indivduos na sociedade que tomam a deciso
de confiar e se expor a riscos, de acordo com as suas motivaes. Em seguida, podemos olhar
para a confiana e os riscos como elementos que s podem fazer sentido em relao aos
comportamentos dos outros (neste seriam os consumidores que confiariam no vendedor e se
arriscariam a consumir) eliminando toda a possibilidade de questionamento sobre as questes
higinicas e/ou a qualidade (nutritiva) dos alimentos. Finalmente, retomando a sua terceira tese,
apresentaramos a institucionalizao do consumo de alimentos na via pblica como uma aco
que se encontra incrustada no tecido social, que forma as redes sociais em que reina a confiana.



A confiana no consumo de alimentos confeccionados, comercializados na via pblica

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8. Modelo de anlise

























Riscos
- Ausncia de questionamentos sobre a
qualidade dos alimentos no momento
do consumo;
- Consumo frequente e geralmente no
mesmo local (na via pblica);
- Multiplicao dos riscos por zero;
- Consumo ps-pago;
- Relaes de parentesco ou afecto;
- Conhecimento do indivduo que
confeccionou os alimentos;
- Conhecimento da provenincia dos
alimentos.
- Venda de alimentos confeccionados em
locais imprprios;
- Consumo de alimentos em locais
imprprios;
- Falta de asseio por parte do vendedor;
- Manuseio no adequado dos alimentos;
- Exposio dos alimentos temperatura
ambiente;
- Falta de formao dos vendedores em
culinria, nutrio, sade pblica, etc.
-
Sade
Confiana
Consumo de alimentos
na via pblica
A confiana no consumo de alimentos confeccionados, comercializados na via pblica

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9. Metodologia
Para o alcance dos objectivos que nos propusemos, e em funo da teoria escolhida, a nossa
pesquisa vai privilegiar os smbolos e a interao porque as identidades culturais so apenas
construdas num contexto em que ocorre a interao durante a qual a partilha de smbolos entre
os indivduos no se mostra menos importante. Assim, o nosso mtodo de abordagem ser o
dialctico e o nosso mtodo de procedimento ser histrico, visto que pretendemos perceber
como os estudantes do sexo feminino so e foram influenciados pelas redes sociais do
ciberespao para a construo das suas identidades culturais.
No que concerne ao tipo de pesquisa, usaremos a pesquisa qualitativa. Este tipo de pesquisa
encontra-se ligado com o referencial terico escolhido o interacionismo simblico de Herbert
Blumer (1969) citado por Paiva (2007: 79).
Amostragem por acessibilidade ou por convenincia ser o nosso critrio de seleo, por
constituir, segundo Gil (2008) o tipo de amostragem que no necessita necessariamente de dados
estatsticos. O pesquisador seleciona os elementos a que tem acesso, admitindo que estes
possam, de alguma forma, representar o universo. (Gil, 2008: 94). Para alm disso, este mesmo
autor afirma que este tipo de amostragem adequado em pesquisas exploratrias ou qualitativas,
em que o nvel de preciso no elevado.
A entrevista informal ser o nosso mtodo de recolha de dados visto que esta permitir-nos-
colher informaes sobre o que questionamos e outras informaes no pedidas, mas que possam
ser provavelmente teis para a nossa pesquisa. Este mtodo de recolha de dados visto por
Selltiz et al. (1967) citado por Gil (2008) como o que permite s pessoas dizerem o que sabem,
crem, esperam, sentem ou desejam, pretendem fazer, fazem ou fizeram, bem como acerca das
suas explicaes ou razes a respeito das coisas precedentes (Selltiz et al., 1967 apud Gil,
2008: 109), apesar desta apresentar algumas desvantagens conhecidas por muitos seno todos os
pesquisadores sociais.
A nossa pesquisa vai ser dirigida apenas s estudantes da universidade Eduardo Mondlane cujas
contas das redes sociais do ciberespao (facebook e Skype) foram abertas entre os anos de 2011 e
2013. Recorreremos para a nossa pesquisa a dez estudantes do sexo feminino sendo um de cada
curso lecionado na faculdade de letras e cincias sociais.
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Oramento
Material/Servios Preo unitrio Quantidade Valor total
Papel A4 50, 00 centavos 10 5, 00Mt
Computador 18000, 00Mt 1 18000, 00Mt
Impresso dos questionrios 2, 00Mt 15 30, 00Mt
Esferogrficas 5, 00Mt 2 10, 00Mt
Lanche dos inquiridores 65, 00Mt 4 260, 00Mt
Remunerao dos entrevistadores 100Mt/entrevistado 10 1000, 00Mt
Total 19 305, 00Mt


Cronograma das actividades
Actividades/ Perodo
Jul/Agos. Agos./Set. Out. Nov.
Reviso e reformulao do projecto
X
Leitura da bibliografia
X
Preparao das questes para as entrevistas
X
Realizao das entrevistas
X
Transcrio das entrevista
X
Anlise dos resultados
X
Produo e reviso do primeiro relatrio
X
Publicao do relatrio final
X







A confiana no consumo de alimentos confeccionados, comercializados na via pblica

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Bibliografia
BELOTTO et al. La venta de alimentos en la va pblica en Amrica Latina. Bol Oficina Sanit
Panam 118(2). 1995.
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Uma publicao da Diviso de Infra estrutura Rural e Agroindstrias do Departamento de
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FLOR, J. Estudo sobre a alimentao na via pblica em Cabo Verde. Estudo promovido pela
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identificao de medidas a serem adoptadas pelos pases para assegurar o desenvolvimento
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GRANOVETTER, M. (2003). Aco econmica e Estrutura Social: O problema da incrustao.
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