CAPITULO1 INTRODUCCION

Captulo
1

NOMBREDELA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura VERSION01
EMPRESA
INTRODUCCION FECHA09/2010

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|INTRODUCCION
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1.1 FuncionalidaddelManual
Enelsiguientemanualsedescribenlosprocedimientosqueserealizandentrodelaempresa
NOMBRE DE LA EMPRESA para mantener condiciones adecuadas para la obtencin de
alimentosseguros.
Elmanualseencuentradividoen13captulos:
1. Introduccin
2. Presentacindelaempresa
3. Procedimientodeelaboracinyenvasado
4. Procedimiento de manejo y almacenamiento de materias primas, insumos y productos
terminados
5. Procedimientodelimpiezaydesinfeccin
6. Procedimientodemanejointegradodeplagas
7. Procedimientodemantenimientodeequipos,utensiliosyestructuras
8. Procedimientodecapacitacinyentrenamiento
9. Procedimientodemanejodedesperdiciosydesechos
10. Procedimientodemanejodeaguasyefluentes
11. Procedimientodetransporte
12. Procedimientoderecuperodeproducto
13. Registros
El presente manual de BPM se encontrar siempre a disposicin para que diferentes
organismos pblicos y/o privados puedan realizar la evaluacin del sistema desarrollado e
implementadoporlaempresaparalaobtencindealimentosseguros
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1.2 Compromisodelaempresa.

La empresa ___________________________, con plena conciencia de las exigencias de las

disposicionesdelCdigoAlimentarioArgentinoCAA,CdigoBromatolgicodelaProvincia
de Santa Fe, Decreto/Ley N 4238 y toda otra norma que regle en materia alimentaria , se
compromete al desarrollo e implementacin del Manual de Buenas Prcticas de Manufactura
conelobjetivodedesarrollareimplementarunsistemapreventivoquepermitalaelaboracin
dealimentossegurosparatodoslossantafesinosylosmercadosnacionaleseinternacionales.

FIRMAYNOMBREDELAEMPRESA
Fecha
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1.3 BuenasPrcticasdeManufacturayHACCP.
LasBuenasPrcticasdeManufactura(BPM)sontodoslosprocedimientosnecesariosquese
aplican en la elaboracin de alimentos con el fin de garantizar que estos sean seguros, y se
emplean en toda la cadena de produccin de los mismos, incluyendo materias primas,
elaboracin,envasado,almacenamiento,transporteydistribucin.
Estos procedimientos son diseados e implementados por las empresas con el objetivo de
minimizar los peligros fsicos, qumicos y/o biolgicos que pudieran afectar la produccin
alimentos.
LasBuenasPrcticasdeManufactura(BPM)sonelpuntapiinicialparalaimplementacinde
otrossistemasdeaseguramientodecalidad,comoelsistemadeAnlisisdePeligrosyControl
de Puntos Crticos (HACCP) y las Normas de la Serie ISO 9000, como modelos para el
aseguramientodelacalidad.
Las Buenas Prcticas de Manufactura en conjunto con el Plan HACCP conforman el Sistema
HACCP.
Mientras que las Buenas Prcticas de Manufactura se aplican a toda la planta el sistema
HACCP se aplica solo a los productos producidos dentro de la planta, una planta puede tener
BMPysolounproductoaplicaHACCP.
El Sistema HACCP (sigla en ingls que se traduce como Anlisis de Peligros y Puntos Crticos
de Control) es un mtodo que permite detectar peligros especficos (biolgicos, qumicos o
fsicos) a lo largo de toda la cadena productiva de un alimento y establecer medidas para su
controlconelfindeprevenirsucontaminacin.
Estconformado5pasosy7principios.
Es un sistema organizado y sistemtico que tiene como finalidad dar confianza al producto
alimentario para que satisfaga las exigencias de seguridad y complementariamente con la
calidadalimentaria.
Estos procesos, que estn relacionados entre s, son los que aseguran tener bajo control la
totalidad del proceso productivo: ingreso de las materias primas, personal, proceso de
elaboracin,almacenamiento,transporteydistribucin.