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UNIVERSIDAD AUTNOMA DE ZACATECAS

Francisco Garca Salinas




rea de Ciencias de la Salud
Unidad Acadmica de Ciencias Qumicas
Programa de Qumico Farmacutico Bilogo

Materia: Fisicoqumica II Laboratorio
Docente: Dr. En C. Toms Montiel Santilln
Tema: Prctica 5. Velocidad de inversin de la sacarosa



Grado: 4 Semestre
Grupo: A
Equipo #4: 29101160 Tejada Rodrguez Christian Jairo
32130477 Torres Gutirrez David
32130525 Veyna Hurtado Luis ngel



28/Abr/2014
Velocidad de inversin de la
sacarosa
Objetivo
Determinacin de la constante de velocidad de inversin de la sacarosa.
Introduccin
La sacarosa es el azcar de mesa que se obtiene de la carta y la remolacha. Es el
compuesto orgnico de mayor produccin en forma pura. Cuando se hidroliza
(sacarosa con cido acuoso diluido, o por accin de la enzima imperiosa de la
levadura), se obtienen cantidades iguales de D-( + )glucosa y D-(-)fructosa. sta
hidrlisis va acompaada de un cambio en el signo de la rotacin, de positivo a
negativo; por eso se le suele llamar la inversin de la (+ (-sacarosa, y la mezcla
levgira de D-glucosa y D-fructosa se ha llamado azcar invertido. Casi toda la miel es
azcar invertido; las abejas proporcionan la invertasa. Mientras (+) -sacarosa tiene una
rotacin especifica de +66%5n y D(+)-glucosa de +52,7", D-()-fructosa tiene una muy
negativa: -92.4". lo que da un valor negativo neto para la rotacin especifica de la
mezcla.
Diagrama de flujo











Preparar 12 ml de sln de
sacarosa a 20%
Colocar en matraz de 50 ml,
10 ml de esta solucin
4 gr de sacarosa
aforado a 20 ml
Agregar 10ml
de HCl 6N
Se agita y se deja en
reposo a bao Mara
1 h a 40 C.
Los 10 ml restantes se mezclan
con cuidado con 10 ml HCl 4N.
Momento inicial de
la reaccin
Se vierte rpido a
tubo polimtrico
Se debe cuidar no dejar
burbujas
Realizar mediciones en
polarmetro hasta obtener 3
valores negativos.
A temperatura ambiente, anotar
al final y al inicio del
experimento
Llenar el mismo tubo con
sacarosa y HCl 6N, y realizar
lectura al paso de 30 min.
Tomar este resultado
como
Resultados

k =
1
t
ln (
0 t
0
)

t (minutos) t k ln( + t)
2 24.9 -0.0417998 3.602776755
6 21 -0.032658 3.490428515
8 18.9 -0.0327642 3.424262655
10 16.9 -0.0329479 3.356897123
13 14.3 -0.0326493 3.261935314
17 11.4 -0.0318955 3.144152279
22 8.1 -0.0316208 2.990719732
25 6.3 -0.0316186 2.895911938
35 1.3 -0.0318218 2.57261223
40 -0.8 -0.032212 2.397895273
45 -2.6 -0.0326038 2.219203484
50 -3.3 -0.0309262 2.140066163

k
promedio -0.0329598
0 28.1
-11.8
Temp. 24.6C





y = -0.0315x + 3.6739
R = 0.9987
2
2.2
2.4
2.6
2.8
3
3.2
3.4
3.6
0 10 20 30 40 50
ln(+t)
tiempo (min)
Anlisis
La ecuacin de la lnea recta es:
= 0.0315 + 3.6739
Y sabiendo que la constante de velocidad es igual a la pendiente, entonces:
K= -0.0315
Discusin
En la realizacin de la presente prctica, nos dispusimos a realizar la determinacin del
cambio en el ngulo de la sacarosa, segn avanzaba su reaccin con el HCl. Esta
determinacin la realizamos con un polarmetro manual; es decir, que cada determinado
tiempo, nosotros mismos determinbamos visualmente cuanto haba cambiado el ngulo.
A pesar de esto, nuestros resultados fueron relativamente coherentes, permitindonos
obtener un valor bastante parecido en las constantes de velocidad en todas las
determinaciones.

Conclusiones
El transcurso de esta prctica, nos permiti observar desde otra perspectiva el avance
de una reaccin, en este caso, de la sacarosa con HCl. Cuando esta reaccin se lleva
a cabo, el ngulo de rotacin del plano de polarizacin cambia, conforme la sacarosa se
descompone en fructuosa y glucosa, ya que estas ltimas dos, girarn hacia la izquierda.
Es por esto, que en nuestras determinaciones nos resultan valores cada vez
menores, y tambin es por esto que obtuvimos ciertos valores negativos. Cuando se
llevara a cabo la reaccin por completo, se habra de llegar a un valor negativo final, que
ya no cambiar al pasar del tiempo. Nosotros determinamos este ngulo mediante la
mezcla de HCl 6N y sacarosa, dejndola a bao mara durante media hora, y despus
aplicando las tcnicas anteriormente realizadas en el polarmetro a la mezcla de HCl 4N
y sacarosa.
Finalmente utilizamos los datos obtenidos en nuestras mediciones, para realizar
los clculos correspondientes, y cerciorarnos de que efectivamente, el valor de la
constante de velocidad es muy parecido en todas las determinaciones.

Bibliografa
Morrison y Boyd. Qumica orgnica 5 edicin. Editorial Pearson Addison
Wesley. 1998. Edo. De Mxico.

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