EXAMEN B

Primer Examen Parcial de Tecnologa

Poscosecha de Frutas y Hortalizas
Nombre Fecha
!" #esarrollar las siguientes $reguntas
de acuerdo al $roducto estudiado"
%" Mencione los estadios del sistema
$oscosecha de &rutas y granos de la regi'n
(an Martn"
)" Mencione los $artici$antes directos e
indirectos del sistema $oscosecha en
menci'n"
*" !ndi+ue +ue estructura $resenta su
$roducto $ara +ue &ormule una
recomendaci'n adecuada $ara su
conser,aci'n $oscosecha"
-" Mencione los cambios bio+umicos +ue
ocurren durante la maduraci'n del $roducto
en menci'n"
." Ex$li+ue los &actores $recosecha +ue
a&ectan a su $roducto en menci'n"
/" !ndi+ue y ex$li+ue en +ue estadio del
sistema de $oscosecha del $roducto elegido
ocurren $0rdidas $oscosecha"
1" 2ue tratamientos $oscosecha
recomendara $ara reducir la $0rdida de
agua y humedad del $roducto"
3" Mencione y ex$li+ue el ndice de
madurez de su $roducto"
4" 5alcular el calor liberado de un
$reen&riado de %6 TN de su $roducto y
ex$li+ue su im$ortancia"
%6" Mencione +ue ti$o de en,ases y
embala7es recomendara $ara su $roducto y
$or+ue"
%%" 2ue tratamientos $oscosecha hiciera
$re,ios al trans$orte de su $roducto"
%)" #escriba cu8les son las caractersticas
generales de una estructura de
almacenamiento"
!!" Marcar la res$uesta correcta de las
siguientes $reguntas
%*" Ex$li+ue los $rinci$ales $rocesos
&isiol'gicos +ue conducen al
en,e7ecimiento de &rutas y ,egetales
a9 res$iraci'n
b9trans$iraci'n
%-" El gr8&ico +ue se $resenta en la &igura:
ilustra la relaci'n entre tem$eratura:
sensibilidad al disturbio $or &ro y el
$eriodo de almacenamiento de &rutas"
!ndi+ue cual de las alternati,as es la
correcta"
a9 ;a cur,a A re$resenta &rutas +ue si son
sensibles al da<o $or &ro"
b9 ;a cur,a 5 es re$resentati,a $ara la
mayora de las &rutas medianamente
sensibles a las lesiones $or &ro"
c9 ;os $roductos moderadamente sensibles
al &ro se encuentran entre las cur,as B y 5
d9 ;a &igura muestra el $eriodo de
almacenamiento a una tem$eratura
constante en &rutas con ninguna: $oca o alta
sensibilidad al disturbio &isiol'gico causado
$or el &ro"
e9 ;a &igura muestra &rutas ex$uestas a
ba7as tem$eraturas"
%." ;os ,egetales se clasi&ican seg=n su
$arte comestible
Por su raz
%" >aiz $rinci$al ?nabo: zanahoria:
r8bano9
)" >aiz lateral engrosado?camote:
yuca9
A
B
5
Tem$eratura ?@59
Por su tallo
%" A0reo ?es$8rrago9
)" (ubterr8neo?$a$a9
%/" Mencione y ex$li+ue los &actores
ambientales de $reAcosecha +ue a&ectan la
&isiologa de las &rutas y ,egetales
Tem$eratura
;A( #!FE>EN5!A( #E TEMPE>ATB>A
ENT>E E; #CA D ;A NE5HE (EN
!MPE>TANTE( PA>A EBTENE> BN
BBEN #E(A>>E;;E #E 5E;E> EN
;E( F>BTE( MA#B>E("
;uminosidad
A mayor intensidad de luz mayor
coloraci'n"
A mayor tiem$o de ex$osici'n de luz
mayor coloraci'n
Humedad relati,a
ALTA HUMEDAD RELATIVA :
EP!#E>M!( MF( #E;GA#A D MADE>
5ANT!#A# #E HBGE
BAJA HUMEDAD RELATIVA:
EP!#E>M!( MF( G>BE(A D MENE>
5ANT!#A# #E HBGE
%1" El calcio 7uega un $a$el muy
im$ortante en la nutrici'n y el
almacenamiento de los $roductos
horto&rutcolas"
Palta"A Ablandamiento a$ical
Mango"A Ablandamiento terminal
Manzana"A Mancha amarga: mancha
corchosa: ra7aduras: descom$osici'n
interna: mancha de Honathan:
decoloraci'n de lenticelas:
descom$osici'n de la lenticela:
descom$osici'n $or &ro: mancha
cerosa"
%3" 2ue di&erencia existe entre madurez y
momento de cosecha"
Madurez o momento de cosecha son usados
en muchos casos como sin'nimos y en
cierta manera lo son" (in embargo: $ara ser
m8s $recisos en t0rminos idiom8ticos: es
m8s correcto hablar de ImadurezJ en
a+uellos &rutos como el tomate: durazno:
$imiento: etc" en donde el $unto adecuado
de consumo se alcanza luego de ciertos
cambios en el color: textura y sabor" En
cambio: en es$ecies +ue no su&ren esta
trans&ormaci'n como el es$8rrago: lechuga:
remolacha: etc": es m8s correcto hablar de
Imomento de cosecha
%4" Mencione los ndices &isiol'gicos de
madurez
>endimiento de $ul$a: 7ugo o almendra
>es$iraci'n: $roducci'n de 5E): energa:
consumo de E)
)6" 5uales son los criterios de calidad de las
&rutas y ,egetales
(anidad: as$ecto?&rescura: tama<o: color y
&orma9: lim$ieza ?residuos ,isibles9:
ausencia de e&ectos?manchas: da<os9:
consistencia: textura: aroma ?sabor y
olor9:,alor nutriti,o"
E; P>EFE(E>
Bni,ersidad Nacional de (an Martn
Facultad de !ngeniera Agroindustrial
Primer Examen Parcial de Tecnologa PostA
cosecha
EXAMEN B
Nombre Fecha
!" #esarrollar las siguientes $reguntas
de acuerdo al $roducto estudiado"
%" Mencione los di&erentes estadios del
sistema $ostAcosecha del cacao
?Theobroma cacao9
)" 2ue consideraciones t0cnicas debe tener
en cuenta en cada estadio del sistema $ostA
cosecha del cacao ?Theobroma cacao9
*" 2ue recomendaciones t0cnicas indicara
$ara la conser,aci'n $ostAcosecha dela
$a$aya ?Carica papaya9"
-" Mencione los cambios bio+umicos +ue
ocurren durante la maduraci'n del mango
?Mangifera indica9"
." Ex$li+ue los &actores $reAcosecha +ue
a&ectan al culti,o de cacao ?Theobroma
cacao9""
/" Ex$li+ue las $rinci$ales $0rdidas $ostA
cosecha en el culti,o de cacao ?Theobroma
cacao9
1" 2ue tratamientos $ostAcosecha
recomendara $ara reducir la $0rdida de
agua en ctricos"
3" Mencione y ex$li+ue el momento de
cosecha del $e$ino ?5ucurbitacea9
4" Por+ue es im$ortante liberar el calor del
cam$o de las &rutas y ,egetales"
%6" 5alcular cuanto de calor se libera en
.66 Kilos de cacao en baba en las $rimeras
-3 horas de &ermentaci'n"

%%" 2ue tratamientos $ostAcosecha se hace
en el culti,o de &resas $re,io al trans$orte""
%)" #escriba las caractersticas
mor&ol'gicas del cacao"
!!" Marcar la res$uesta correcta de las
siguientes $reguntas
%*" Ex$li+ue los $rinci$ales $rocesos
&isiol'gicos +ue conducen al
en,e7ecimiento de &rutas y ,egetales
%-" El gr8&ico +ue se $resenta en la &igura:
ilustra la relaci'n entre tem$eratura:
sensibilidad al disturbio $or &ro y el
$eriodo de almacenamiento de &rutas"
!ndi+ue cual de las alternati,as es la
correcta"
a9 ;a cur,a A re$resenta &rutas +ue si son
sensibles al da<o $or &ro"
b9 ;a cur,a 5 es re$resentati,a $ara la
mayora de las &rutas medianamente
sensibles a las lesiones $or &ro"
c9 ;os $roductos moderadamente sensibles
al &ro se encuentran entre las cur,as B y 5
d9 ;a &igura muestra el $eriodo de
almacenamiento a una tem$eratura
constante en &rutas con ninguna: $oca o alta
sensibilidad al disturbio &isiol'gico causado
$or el &ro"
e9 ;a &igura muestra &rutas ex$uestas a
ba7as tem$eraturas"
%." ;os ,egetales se clasi&ican seg=n su
$arte comestible
Por su raz
Por su tallo
%/" Mencione y ex$li+ue los &actores
ambientales de $reAcosecha +ue a&ectan la
&isiologa de las &rutas y ,egetales
Tem$eratura
;uminosidad
Humedad relati,a
A
B
5
Tem$eratura ?@59
%1" El calcio 7uega un $a$el muy
im$ortante en la nutrici'n y el
almacenamiento de los $roductos
horto&rutcolas"
Palta
Mango
%3" 2ue di&erencia existe entre madurez y
momento de cosecha"
%4" Mencione los ndices &isiol'gicos de
madurez
)6" 5uales son los criterios de calidad de las
&rutas y ,egetales
E; P>EFE(E>