End.: Rua Coronel Gencerico de Vasconcelos casa 54 engenho novo Fone: (5521) cel.:9 9569-5772 ou9 8352-8320 ou9 9643-6441 wayner01bastos@gmail.com Motorista profissional categoria A-D, meu blog: www.cheffwaynerbastos.blogspot.com Escolaridade Ensino Superior:, Gastronomia (completo) FAMESP Faculdade mtodo de So Paulo (Tecnlogo), Direito (incompleto), computao, Ingls e Espanhol (bsico)
QUALIFICAES / HABILIDADES / COMPETENCIAS
Administrativo : Implantao de controles para o recebimento e estocagem das mercadorias Apurao de custos de receitas padronizadas e custos alimentares. Apurao dos custos indiretos envolvidos no negcio. Apurao de resultados financeiros do negcio. Controle de produo, sobras, perdas em geral e reaproveitamentos permitidos. Elaborao e implantao de planejamento oramentrio anual (budget) ou planejamento oramentrio por evento. Estudo comparativo de preos do mercado para estipular preos de venda. Elaborao de rtulos nutricionais para pratos prontos comercializados embalados.
Operacional : Elaborao de cardpios para as mais diversas ocasies e servios. Padronizao de receitas e elaborao de fichas tcnicas. Definio de utenslios para operao do restaurante ou montagem de buffets. Definio de utenslios para o atendimento ao cliente. Avaliao do cardpio praticado (Prato X Aceitao X Custo alimentar (CMV) X Preo de Venda), para maximizar a utilizao da matria-prima adquirida. Adaptao dos servios de alimentao para atendimento especfico Terceira Idade.
Potencial : Implantao e Inaugurao de Restaurantes ou Franquias Detalhamento e acompanhamento de todas as etapas e atividades necessrias para a implantao, reforma e servio de alimentao. Recursos Humanos : Recrutamento e seleo de profissionais tcnicos. Desenvolvimento de Manual de integrao e aplicao a novos e antigos funcionrios. Avaliao de produtividade e dimensionamento do quadro de mo-de-obra. Treinamentos e Desenvolvimento: Higiene e manipulao de alimentos. Treinamento para o recebimento, estocagem e controle de mercadorias. Conceitos de gastronomia para nutricionistas e administradores de restaurante. Regras de etiqueta mesa. Servio de garom. Qualidade no atendimento a clientes. Padronizao de servio de room service e atendimento la carte Desenvolvimento de treinamentos especficos conforme a necessidade.
Segurana Alimentar e Qualidade: Implantao e monitoria de conceitos de higiene e manipulao de alimentos. Elaborao de Manual de Boas Prticas e POPs (Procedimentos Operacionais Padro) segundo ANVISA e legislao do Municpio. Elaborao e implantao de auditorias tcnicas (sanitrias) com indicadores mensurveis. Implantao de metodologia e formatao do servio para a certificao ISO 9001. Pesquisas de satisfao: Elaborao, aplicao e tabulao de pesquisas de satisfao de clientes. Formulao de plano de ao para correes e melhoria de desempenho, ajustando-se s reais necessidades dos clientes. Eventos: Planejamento operacional na organizao e realizao da parte gastronmica dos mais variados eventos. Apurao de seus custos e resultado financeiro final. Gesto de Servios de Alimentao Terceirizados: Elaborao e aplicao de concorrncia para servios de alimentao (RFP). Apoio na definio e escolha da empresa para a terceirizao.
Objetivo: Meu objetivo fazer parte integrante dessa equipe vencedora como colaborador, trabalhando em Equipe, sempre com Foco no Cliente, com prazer em Servir, tendo iniciativa, Comunicao e Vontade de aprender, dar o meu melhor, em busca de melhores resultados afim de que nossa equipe supere as expectativas da empresa e, por conseguinte do cliente, assim me enriquecendo como pessoa e profissional. Minha Viso :Fazer com que a empresa se torne referncia estratgica em excelncia gastronmica
Minha misso : "Desenvolver e programar estratgias atravs de tecnologias inovadoras visando a excelncia dos processos de gastronomia, com gesto adaptvel e flexvel de pessoas, contribuindo efetivamente para os resultados da organizao. Meta: No s atender, ms como superar as expectativas de nossos clientes , bem como da organizao.
Empresas Hotel Intercontinental Rio Hotel Sofitel (Copacabana e Jequitimar) Restaurante Solar do Bacalhau Salvador Bahia ( Consultor ) Restaurante Delic iante (recreio) MSC msica, (Embarcao ) Navio de turismo Ilhas gregas. Emprio Farinha Pura, Cobal Humait (consultor) Rede de choperias Maximus
Consultoria e Expertises Tcnica: Botequim T nem ai - Ipanema Rio (rede) Rede Globo de televiso (programa Mais Vo) Restaurante DOM Alex Atalla( So Paulo) Restaurante LA BRASSERIE Erick Jacquin ( So Paulo