Carne Suna e

Cisticercose:
qual o
verdadeiro
risco?
Cinara Milanez Shibuya
Engenheira de Alimentos
Revisado por Doralice Pedroso-de-Paiva
Mdica Veterinria
Pesquisadora da Embrapa Sunos e Aves
A suinocultura brasileira passou por grandes
transformaes nas ltimas dcadas,
entretanto o consumidor no teve a
oportunidade de acompanhar essas mudanas.
Uma das preocupaes do consumidor em
relao carne suna refere-se associao
do produto cisticercose.
Mas o que a
cisticercose?
Existem duas doenas diferentes que so
causadas por um verme popularmente
conhecido como tnia, e que no devem ser
confundidas: a tenase e a cisticercose.
No ciclo de vida da tnia existem dois
hospedeiros assim que costumam ser
chamados os seres que hospedam o verme
o intermedirio e o definitivo.
O hospedeiro intermedirio aquele que abriga
o verme em sua forma larval e o hospedeiro
definitivo aquele que abriga o verme em sua
forma adulta.
O homem o hospedeiro definitivo da tnia.
H dois tipos de tnias, a Taenia solium e a
Taenia saginata, cujos hospedeiros
intermedirios so, respectivamente, o porco
e o boi.
Homem
com tenase
(Hospedeiro
definitivo)
Porco
com cisticerco
(Hospedeiro
intermedirio)
Alimento
chega ao animal
contaminado com
ovos de tnia
Fezes Humanas
com ovos de tnia
Alimento
chega ao homem
contaminado com ovos
de tnia
Homem
com cisticercose
(Hospedeiro
intermedirio)
Figura 1a:
Ciclo da
tenase
Figura 1b:
Ciclo da
cisticercose
Entendendo o ciclo da
Taenia solium
A tnia adulta vive no intestino delgado do
homem, causando a tenase ou solitria, como
tambm chamada a doena causada por este
verme.
Quando uma pessoa tem tenase, ela elimina
ovos desse verme em suas fezes, podendo
contaminar pastagens, hortas, rios e lagoas,
cujas guas podem ser utilizadas para irrigar
plantaes.
Se algum animal ingerir alimentos
contaminados, ele ingere os ovos da tnia que
ao chegarem ao intestino entram na corrente
sangunea e se alojam em alguns msculos do
animal. Nestes locais, evolui para um estgio
larval, chamado cisticerco, popularmente
conhecido como canjiquinha. Esse animal
torna-se o hospedeiro intermedirio do verme.
O ciclo se fecha quando o homem consome
carne contaminada desse animal, crua ou mal
cozida (Figura 1a).
Entretanto, pode ocorrer de o homem se tornar
o hospedeiro intermedirio, quando ingere os
ovos de tnia, provenientes de verduras e
legumes mal lavados ou higiene inadequada
das mos aps o uso do sanitrio. Neste caso,
a formao do cisticerco que ocorreria no
porco, ocorre no organismo humano e a doena
chamada de cisticercose (Figura 1b).
Dependendo do local onde os cisticercos se
instalam, eles podem causar problemas mais
ou menos srios. Os mais srios ocorrem
quando eles se instalam no crebro, e os menos
srios, quando eles se instalam na musculatura.
Como consumir carne
suna com segurana?
Na suinocultura moderna e tecnificada,
praticada no Brasil, os animais recebem gua
tratada, alimentao adequada e balanceada
e so criados em instalaes constantemente
higienizadas, portanto no tm contato com
fontes de infeco por Taenia solium. O
resultado disso a baixssima incidncia dessa
doena nos animais destinados ao abate.
Mas importante sempre comprar carne
proveniente de abate inspecionado, o que
garante que medidas preventivas foram
tomadas para impedir que a carne imprpria
para consumo chegue ao mercado.
Ressalta-se que o consumo de carne com
cisticerco leva ao desenvolvimento de tenase
que de fcil tratamento. A doena mais grave,
a cisticercose, transmitida por alimentos
contaminados com fezes humanas contendo
ovos de tnia, como verduras e legumes mal
lavados ou alimentos em geral manipulados
de forma inadequada.
Agora que voc j sabe disso, pode saborear
a carne suna com tranqilidade.
Referncias bibliogrficas:
1. GARCIA, H.H., GONZALEZ, A.E., EVANS, C.A.W., GILMAN,
R.H. Taenia solium cysticercosis. The Lancet, v. 361, p.
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2. ANTONIUK, A. Cisticercose e Sade Pblica. In: Encontro
do Cone Sul sobre Tenase e Cisticercose, 1. Anais...
Curitiba: SESA: UFPR: OPAS: MS?FNS, UFPR, 1994, p. 38-
44.
3. CAMARGO, N. J. de Fundamentos para o controle.
Programa Estadual de Controle de Tenase/Cisticercose
do Estado do Paran. In: Encontro do Cone Sul sobre
Tenase e Cisticercose, 1. Anais... Curitiba: SESA: UFPR:
OPAS: MSFNS, UFPR, 1994, p. 61-65.