Sal Edel Briseo Ruiz

Martin Aguilar Garca

Jorge Arnoldo Villegas Espinoza
EL CULTIVO DE LA ALBAHACA

Derechos Reservados
Centro de Investigaciones Biolgicas del
Noroeste, S.C. Instituto Politcnico Nacional
No. 195 Col. Playa Palo de Santa Rita Sur.
La Paz, Baja California Sur, Mxico.

Primera edicin en espaol 2013

Crditos de la edicin:
Centro de Investigaciones Biolgicas del
Noroeste, S.C.

A efectos bibliogrficos la obra debe citarse
como sigue: Briseo-Ruiz, S.E., Aguilar-
Garca, M, Villegas-Espinoza, J.A. 2013. El
cultivo de la albahaca. Edit. Centro de
Investigaciones Biolgicas del Noroeste,
S.C. La Paz, Baja California Sur, Mxico. 33
p.

Las opiniones que se expresan en esta obra
son responsabilidad de los autores y no
necesariamente de los editores y/o editorial.
Ninguna parte de esta publicacin puede
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Impreso y hecho en Mxico

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i

NDICE DE CONTENIDO
NDICE DE FIGURAS ............................................................................ iii
NDICE DE TABLAS ............................................................................... v
PROLOGO ............................................................................................. vi
PRESENTACIN .................................................................................. vii
AGRADECIMIENTOS .......................................................................... viii
INTRODUCCIN .................................................................................... 1
LA PLANTA ............................................................................................. 2
Etimologa ........................................................................................... 2
Descripcin .......................................................................................... 3
Parte til .............................................................................................. 3
Ecologa .............................................................................................. 3
SUELOS ................................................................................................. 7
ECOFISIOLOGA .................................................................................... 8
MANEJO AGRONMICO ....................................................................... 9
PROPAGACIN ................................................................................... 10
PREPARACION DE TERRENO ............................................................ 12
PREPARACIN PARA SIEMBRA EN VIVEROS .................................. 14
MANEJO DENTRO DEL VIVERO ......................................................... 16
TRASPLANTE EN EL SUELO .............................................................. 17
MANTENIMIENTO ................................................................................ 18
ii

PLAGAS................................................................................................ 19
ENFERMEDADES MS COMUNES DE LA ALBAHACA ...................... 21
FERTILIZACION ................................................................................... 24
RENDIMIENTO ..................................................................................... 26
COSECHA Y POSCOSECHA ............................................................... 27
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO ............................................. 27
USOS .................................................................................................... 28
COMPOSICION DE ACEITE ESENCIAL DE ALBAHACA .................... 29
PODAS ................................................................................................. 30
EMPAQUE ............................................................................................ 32
REFERENCIAS ..................................................................................... 32









iii

NDICE DE FIGURAS

Figura 1. Albahaca limn. ........................................................................ 5
Figura 2. Albahaca Morada. .................................................................... 6
Figura 3. Albahaca Tailandesa. ............................................................... 6
Figura 4. Albahaca Basil finssimo. .......................................................... 7
Figura 5. Preparacin de trazos para el diseo y la plantacin. ............... 8
Figura 6. Aplicacin de fertilizante foliar. ................................................. 9
Figura 7. Aplicacin de insecticida a albahaca. ..................................... 10
Figura 8. Plntulas de albahaca en charola. .......................................... 11
Figura 9. Plntulas de albahaca. ........................................................... 12
Figura 10. Suelo preparado para siembra. ............................................ 14
Figura 11. Sustrato a capacidad de campo. .......................................... 15
Figura 12. Emergencia de plntulas de albahaca. ................................. 16
Figura 13. Vivero con sistema de riego por aspersin para riego de
plntulas. ............................................................................................... 17
Figura 14. Trasplante. ........................................................................... 18
Figura 15. Minador de la hoja. ............................................................... 20
Figura 16. Dao de gusano soldado. .................................................... 21
Figura 17. Mancha de la hoja parte area. ............................................ 22
Figura 18. Mancha de la hoja parte media. ........................................... 22
iv

Figura 20. Poda parte area. ................................................................. 31
Figura 21. Planta de albahaca con brote nuevo. ................................... 31

















v

NDICE DE TABLAS

Tabla 1. Nombres vulgares de la planta de albahaca. ............................. 2
Tabla 2. Control de plagas y enfermedades. ......................................... 23
Tabla 3. Fertilizacin en unidad experimental: ...................................... 25
Tabla 4. Tabla Nutricional. .................................................................... 28













vi

PROLOGO

Esta obra se relaciona directamente con el proyecto Innovacin
tecnolgica de sistemas de produccin y comercializacin de
especies aromticas y cultivos lite en agricultura orgnica
protegida con energas alternativas de bajo costo, con un enfoque
hacia productores, tcnicos e investigadores en el mbito de la
agronoma dentro del ramo de agricultura orgnica.
Es una gua enfocada al estudio tcnico del cultivo de albahaca,
en el mbito regional y para el Estado de Baja California Sur,
Mxico.
Los principales objetivos de este manual son difundir
conocimientos tcnicos y prcticos, as como tambin ofrecer
nuevas tecnologas alternativas para la produccin de cultivos
orgnicos en la entidad y ofrecer una gua a pequeos
productores para optimizar los recursos para la produccin de
cultivo de albahaca, con el fin de obtener rendimientos con calidad
de exportacin, a travs del uso racional de los recursos naturales
sin causar algn dao al medio ambiente.
Muestra las generalidades de la especie de albahaca, informacin
obtenida de literatura consultada, experimentaciones de campo y
as como recopilaciones de productores que conforme pasan los
aos, mejoraron las tcnicas del cultivo y as se obtuvieron
mejores cosechas.
vii

PRESENTACIN
Las nuevas tecnologas permiten generar nuevas alternativas para
la produccin de alimentos dentro de las diferentes ramas de las
ciencias aplicadas a la agricultura.
En el Estado de Baja California Sur sus condiciones son de aridez,
est conformada por ecosistemas que desde punto de vista de
diversidad biolgica, son de carcter y de menor complejidad
comparados con zonas del trpico, tal es el caso de las
temperaturas, precipitacin y radiacin solar. Las principales
ventajas de nuestra entidad es que a diferencia de otras zonas
tropicales, tenemos una menor presencia de plagas, la cual, en un
indicador de carcter importante para el desarrollo de los cultivos,
principalmente para agricultura orgnica.
Los beneficios que brinda la entidad para producir alimentos
orgnicos, hoy en da van aumentando por la demanda que exige
el mercado. Tal es el caso de la demanda de especies aromticas,
que actualmente forma un indicador a la alza para exportacin.
El cultivo de albahaca, es una especie principal que actualmente
juega un papel determinante dentro de la produccin orgnica en
el Estado de Baja California Sur, actuando en s como un cultivo
que es parte aguas de la exportacin de hierbas aromticas al
extranjero. Se le considera un cultivo exitoso para desarrollarse en
las condiciones edafoclimticas de la entidad.


viii

AGRADECIMIENTOS

La elaboracin de este manual, fue posible, gracias a las
instituciones de SAGARPA-CONACyT, COFUPRO y el Centro de
Investigaciones Biolgicas del Noroeste (CIBNOR).

Al Dr. Sergio Hernndez Vzquez Director del Centro de
Investigaciones Biolgicas del Noroeste; al Dr. Bernardo Murillo
Amador responsable tcnico del mega proyecto: Innovacin
tecnolgica de sistemas de produccin y comercializacin de
especies aromticas y cultivos lite en agricultura orgnica
protegida con energas alternativas de bajo costo.

Se agradece tambin a los colaboradores que formaron parte
fundamental de este mega proyecto, Dra. Alejandra Nieto Garibay,
Dr. Jorge Arnoldo Villegas Espinoza e Ing. Sal Briseo.

1

INTRODUCCIN

La planta de albahaca (Ocimun basilicum L.) es originaria de la
India. Es la planta sagrada del Vishn. Hace muchsimos aos
lleg a los pueblos mediterrneos y de ah su gran utilizacin en
Grecia, en la Provenza francesa y en Italia. La trajeron primero los
griegos y luego los romanos. En el antiguo Egipto la utilizaban en
el proceso de momificacin.
La albahaca pertenece a la familia Lamiaceae y se conoce
principalmente con este nombre en los pases de habla hispana.
Recibe otros nombres vulgares como baslica, basilisco y
alhabaga. En pases de habla inglesa recibe el nombre de basil,
en Francia basilic, en Alemania bergminze y en Italia calamento.
Es muy utilizada en la cocina Vietnamita y Tailandesa. La
albahaca tiene un sabor picante a clavo y huele un poco a menta y
regaliz. En la cocina se usa con muchos tipos de alimentos: en las
ensaladas, con los tomates tanto crudos como cocinados, casa
muy bien con el ajo, con el limn, con el aceite de oliva, con las
pastas, con las berenjenas, con las patatas, con las alubias y con
el arroz (arroces y paellas). Tambin se utiliza para aromatizar
pescado. Se puede preparar aceite aromtico a la albahaca .En la
cocina italiana, es la base del pesto genovs.
La albahaca puede remplazar al tomillo como condimento. Es
buena para la salud, para los problemas gstricos e intestinales,
para el buen humor. La mejor forma de aprovechar su sabor es
cortndola a trocitos con un cuchillo, nunca picndolo. Y tambin
es aconsejable poner un poco en el guiso y el resto cuando la
2

comida ya est hecha. Una buena forma de guardarlo bien, es
metindolo en aceite con sal.
Es una de las principales hierbas aromticas de uso culinario para
exportacin, debido a su liderazgo en participacin y preferencia
por los pases de destino tales como Estados Unidos, Canad y
Reino Unido, siendo la especie de mayor consumo en el mbito
internacional. En Colombia se reportan cultivos tipo exportacin
desde el ao de 1998, ubicados principalmente en los
departamentos de Antioquia, Boyac, Cesar, Cundinamarca,
Huila, Tolima y Valle del Cauca.
LA PLANTA

Nombre cientfico: Ocimun basilicum L. (Fam. Labiadas).
Tabla 1. Nombres vulgares de la planta de albahaca.
Castellano: Basilisco Ingls: Sweet basil
Cataln: Alfbrega Alemn: Bergminze
Vasco: Albaraka Italiano: Calamento
Francs: Basilic

Etimologa
El nombre se deriva de la palabra griega okimon, oloroso, en
alusin a la fragancia de sus hojas. El nombre especfico proviene
3

de la palabra basilikn, real o regio, expresando su carcter de
principal (Muoz, 2002).
El gnero Ocimum est representado por ms de 150 especies y
tiene una amplia distribucin geogrfica por todas las regiones de
clima tropical y subtropical (Snchez et al., 2000).Es una planta
anual, perteneciente a la familia de las Labiadas, natural del sur de
Europa, el Norte de frica y Oriente prximo. Suele cultivarse con
frecuencia en huertas y jardines (Biasney et al., 2006).

Descripcin
Planta herbcea, anual; de tallos erectos y ramificados, que
alcanza de 30 a 50 cm de altura. Las hojas de 2-5 cm son
opuestas pecioladas, aovadas, lanceoladas y ligeramente
dentadas. Las flores son blancas o ligeramente purpreas,
dispuestas en espigas alargadas. Axilares en la parte superior del
tallo o en los extremos de la rama. El fruto esta formado por cuatro
aquenios pequeos y lisos (Muoz, 2002).
Parte til
Las hojas y sumidades floridas.
Ecologa
Es originaria de Persia y Asia Menor, su cultivo se ha extendido
por las regiones templadas, sobre todo por los pases de la
cuenca mediterrnea. Se produce en altitudes de 0 a 1000 metros
sobre el nivel del mar. De clima templado y clido, no resiste las
heladas, ni temperaturas inferiores a -2 C (Muoz, 2002).
4

La albahaca (Ocimun basilicum L.) es una planta aromtica y
medicinal, herbcea, anual, de tallos erectos y ramificados,
frondosa. Las hojas de 2 a 5 cm, suaves, oblongas, opuestas,
pecioladas, aovadas, lanceoladas y ligeramente dentadas. Las
flores son blancas, dispuestas en espigas alargadas, asilares, en
la parte superior del tallo o en los extremos de las ramas (Vega. et
al, 2010).
Esta planta puede llegar a tener 60 cm, pero es ms aromtica
cuando es joven (20 cm). Tiene unas flores pequeas y blancas.
La albahaca pertenece a la clase de las dicotiledneas. La planta
es herbcea ligeramente vellosa, de 30 a 50 cm de altura su porte
es arbustivo tiene un olor clido potente y penetrante.
El tallo de seccin cuadrangular es ramificado, las hojas son
opuestas y decusadas. Son simples y pecioladas su limbo es oval,
alargado y agudo. A menudo dentado dan un olor floral a jazmn
que se desprende por simple frotamiento; la epidermis contiene
pelos secretarios.
Existen 40 tipos de albahaca, pero los ms conocidos son:
Albahaca ans (O.B. anise): sabe a ans un poco amargo.
Se usa en el Sudeste Asitico.
Albahaca africana (O.B. african blue): sabe a pimienta y
regaliz; se usa con verduras, platos de arroz y guisos.
Albahaca alcanforada (O. kilimandscharicum): sabe a fuerte
a alcanfor y se combina con otras, por ejemplo con la ans.
Albahaca canela (O.B. cinnamom): sabe a dulce. Se lleva
muy bien con las alubias.
Albahaca ctrica (O.B. citriodorum): sabe a limn. Se usa en
ensaladas y pescados.
5

Albahaca comn (O. basilicum): sabe a clavo un poco
picante y con un deje de regaliz y menta. Es la ms usada,
para todo occidente.
Albahaca crespa (O.B. var. crispum): sabe igual que la
comn y como tiene las hojas grandes, se usan para
envolver comida en ellas.
Albahaca de hoja pequea (O.B. var. minimum): huelen
mucho a pimienta. Va muy bien con cereales y con el arroz.
Albahaca de Tailandia (O.B. orapha): sabe a ans y a
pimienta. Se parece a la A. ans.
Albahaca tulsi (O. sanctum): sabe a clavo, pimienta, menta,
un poco amarga. Se usa en la cocina Tailandesa.
Albahaca violeta (O.B. var. purpurascens): deja un color
rosado en la comida. Es ideal para las salsas de cremas y
en las ensaladas verdes.









Figura 1. Albahaca limn.
6













Figura 2. Albahaca Morada.














Figura 3. Albahaca Tailandesa.
7













Figura 4. Albahaca Basil finssimo.
SUELOS

La textura de los suelos para el cultivo de la albahaca debe ser
liviana, franca, franca-arenosa o franca-arcillosa, ya que en estas
se presenta un mejor crecimiento y desarrollo del sistema radical;
tambin deben ser bien drenados. En zonas con alta incidencia de
arvenses se utilizan coberturas plsticas o mulch, para limitar la
competencia de stas con el cultivo.





8












Figura 5. Preparacin de trazos para el diseo y la plantacin.
ECOFISIOLOGA

Los factores medioambientales de mayor importancia para el
desarrollo y produccin de la albahaca son:
Clima: clido, templado-clido (no resiste heladas ni temperaturas
inferiores a 0C). Temperaturas entre 24-30C durante el da y 16-
20C durante la noche, combinados con una longitud del da de 16
horas, inducen una alta tasa de desarrollo. Temperaturas mayores
causan estrs y pueden causar marchitamiento durante la parte
ms caliente del da.

Altitud: 0-1000 msnm. En Colombia se siembra albahaca bajo
invernadero en pisos trmicos ms altos. La albahaca producida
9

bajo invernadero posee hojas ms pequeas y de color ms
intenso.
Precipitacin: amplia y regular precipitacin durante el periodo de
crecimiento y poca lluvia durante el periodo de cosecha.

MANEJO AGRONMICO

La planta de albahaca presenta un crecimiento indeterminado, el
meristemo terminal permanece vegetativo durante todo el ciclo de
desarrollo. Despus del comienzo de la floracin, el crecimiento
vegetativo (hojas, ramas y tallos) y reproductivo (flores y frutos)
tiene lugar al mismo tiempo y la planta no entra en receso.















Figura 6. Aplicacin de fertilizante foliar.

10











Figura 7. Aplicacin de insecticida a albahaca.
PROPAGACIN

Por ser una planta anual, la propagacin de la albahaca se hace a
travs de semillas, en siembra directa. Sin embargo, en Colombia
la siembra directa no es comn y se realiza por trasplante, siendo
esta ltima la ms utilizada en cultivos comerciales.

Multiplicacin
Por semilla: el peso medio de 1.000 semillas es aproximadamente
de 1.40 g y el peso de un litro de estas es de unos 530 g. Su
poder germinativo es de un 85% en laboratorio, durante 15 das y
a una temperatura de 20 a 25C.
11

Semillado en vivero: en enero y febrero se trasplantan cuando
tengan 6 hojas o 10 cm, se trasplanta a mano o con maquina de
trasplantar. Se siembran 1.25 g en 125 m
2
para tener planta
suficiente para plantar 1 ha.
Siembra directa: en terreno bien preparado, sin malas hierbas, en
abril o mayo para evitar heladas tardas; puede efectuarse a mano
o con mquinas sembradoras de hortalizas, en filas separadas de
60 a 70 cm. Si se repican o ralean se dejar una distancia de 20
cm entre cada dos plantas. La densidad ptima de plantacin es
de unas 75.000 plantas/ha. La cantidad de semilla precisa varia de
3 a 5 kg/ha, segn la sembradora utilizada y la densidad de
siembra que si se hace a golpe se utilizarn 4 5 semillas cada
20 cm.
La nacencia se inicia a los 10 12 das y se repican cuando tienen
de 4 a 6 hojas (Muoz, 2002).








Figura 8. Plntulas de albahaca en charola.
12









Figura 9. Plntulas de albahaca.
PREPARACION DE TERRENO

La preparacin del terreno consiste de los siguientes puntos:
Subsoleo: este consiste en mover la tierra a una
profundidad aproximadamente de unos 20 30 cm de
profundidad. Esto es con el fin de tener un terreno menos
compactado y remover todas las impurezas del suelo
(exponerlas al sol). Con este mtodo de subsoleo se
aprovecha mejor el riego ya que los poros del suelo quedan
expuestos y el agua penetra mejor entre ellos.
Rastreo doble cruzado: el rastreo doble cruzado se debe
llevar a cabo una vez terminado el subsoleo ya que permite
desmoronar todos los terrones que hayan salido del
subsuelo y as tener un terreno manejable para que al
13

momento del trasplante las races pequeas puedan
desarrollarse sin ninguna dificultad y evitar perdida de
planta causada por compactacin de terreno. Este trabajo
cultural es clave para una buena produccin ya que los
insumos manejados directo al suelo se van directamente a
las races sin tener obstculo alguno.
Encamado a una distancia de 90 cm de ancho entre
cama y cama: este trabajo es con la finalidad de separar
las camas o surcos para que la planta de albahaca pueda
desarrollarse sin ningn problema y para poder llevar a
cabo los trabajos dentro del cultivo como limpieza,
fumigaciones, manejos culturales, etc.
Colocacin de cintilla de riego: este mtodo consiste en
acomodar la cintilla de riego sobre la cama que ya se tiene
lista para el trasplante; este debe de quedar con los goteros
en la superficie para que el riego sea ms homogneo o
parejo.
Riego de presiembra: este juega un papel importante en el
trasplante, ya que al momento de que la planta sea llevada
al campo, el suelo debe de contar con una humedad de
80%, para que la raz empiece a desarrollarse sin ningn
contratiempo y as evitar lo ms posible la prdida de planta
por falta de humedad.




14









Figura 10. Suelo preparado para siembra.

DENSIDAD DE SIEMBRA
Las densidades ms utilizadas son 50.000, 60.000 y 100.000
plantas por hectrea. Para presentacin en fresco se siembra a
doble surco.
PREPARACIN PARA SIEMBRA EN VIVEROS

Se lleva a cabo la siembra en charolas de plstico de 200
cavidades antes de ser llenada con el sustrato que se va a
utilizar, las cuales deben ser lavadas y desinfectadas para
no contraer alguna enfermedad fungosa durante la vida del
cultivo. Actualmente existen en el mercado algunos
desinfectantes como el yodo y el cloro; las dosis
recomendadas para una buena desinfeccin es de 2 a 4
15

mililitros por litro de agua dependiendo de las condiciones
en que se encuentren las charolas.
Se realiza la mezcla del sustrato con agua, la cantidad de
agua vara dependiendo del sustrato y cultivo que se llevar
a cabo.
Una vez llena la charola, se procede a la siembra
colocando una semilla por orificio de charola.
Se deja reposar la charola ya sembrada a una temperatura
de 50 C para que la semilla se hinch y posteriormente
pase a la germinacin. En un periodo de 3 das ya se tiene
un embrin por salir a la superficie del sustrato.










Figura 11. Sustrato a capacidad de campo.
16









Figura 12. Emergencia de plntulas de albahaca.
MANEJO DENTRO DEL VIVERO

Una vez teniendo las charolas germinadas se lleva a cabo el
manejo de riego y aplicacin de productos preventivos y
fertilizacin, para que en un periodo de 30 a 40 das, a una
temperatura de 50C y 60% de humedad relativa ya estar lista
para ser trasplantada en el suelo.





17











Figura 13. Vivero con sistema de riego por aspersin para riego de
plntulas.

TRASPLANTE EN EL SUELO

Es importante llevar a cabo el trasplante en las primeras horas
del da (de 7 a 11 AM), ya que en horas ms tardes o calientes,
las plantas sufren estrs y es probable que no se desarrollen y
mueran.
El trasplante en el cultivo de albahaca se debe realizar en zig-
zag, a doble hilera con una distancia de 20 cm entre planta y
18

planta, esto debe de ser para que la planta se pueda desarrollar
mejor y as obtener hojas de buena calidad y sanas.
Una vez terminado el trasplante, se recomienda realizar un riego
de sellado o de auxilio. Esto es con el fin de que las plantas no
sufran el cambio de la charola al suelo, tambin para ayudar o
acelerar a las races y que empiece un pronto proceso para su
desarrollo.








Figura 14. Trasplante.
MANTENIMIENTO

El mantenimiento del cultivo de albahaca incluye todas aquellas
actividades que debe realizar el productor, con apoyo de su
asistente tcnico, con el objetivo de lograr un ptimo desarrollo de
su sistema productivo, buscando alcanzar sus proyecciones
econmicas.
19

Dentro de las actividades a realizar se encuentran el manejo del
agua (riego), para lo cual se recomienda mantener el lmite
productivo del 90% de la capacidad de campo, desde la plantacin
hasta la fase de brote y del 75% el resto del periodo; manejo de la
nutricin y ejecucin del plan de fertilizacin y el manejo integrado
de plagas y enfermedades (MIP) y arvenses (malezas) en cultivo,
para lo cual se recomienda el uso de mulch o cobertura plstica,
que permite acelerar el desarrollo de las plantas, disminuir el
consumo de agua, proteger el suelo de la erosin, evitar el
crecimiento de arvenses y aumentar la intensidad de luz alrededor
de la planta.
Dichas actividades deben ser vistas con una nueva concepcin,
que hace referencia a un conjunto integrado de cambios graduales
que son asimilados por el productor y que contribuyen
significativamente a incrementar la rentabilidad de sus cultivos.
Esta concepcin implica que la tecnologa se adapte a las
condiciones agroclimticas predominantes, que permita la
integracin de mtodos preventivos e inocuos, y que considere la
disponibilidad de recursos de los productores y su entorno
sociocultural.
PLAGAS

El cultivo de albahaca se puede ver afectado por diferentes
insectos plaga, estos se presentan dependiendo de la poca que
se haya realizado la siembra y tambin del medio ambiente, as
como tambin diferentes cambios climticos y corrientes de aire,
ya que los insectos son arrastrados por el viento. Los ms
frecuentes son:
20

Minador de la hoja (Liriomyza spp) (Fig. 15)
Gusano soldado (Spodoptera exiwa) (Fig. 16)
Trips (Franquiniella occidentallis)
Mosquita blanca (Bemicia tabaci)
Pulgones (Mizus persicae)








Figura 15. Minador de la hoja.






21











Figura 16. Dao de gusano soldado.
ENFERMEDADES MS COMUNES DE LA ALBAHACA

Los principales agentes causales de enfermedades fungosas en
las hojas y afectaciones vasculares en las plantas son:
Cenicilla; Fusarium; Alternaria; Curvularia;
Cercospora; Mildiu; Peca bacteriana o mancha de la
hoja y Damping off
Estas enfermedades son de suma importancia en el cultivo de
albahaca ya que se presentan en los meses de calor o de neblinas
muy fuertes (cambios bruscos de temperatura), por lo que se debe
estar atento con el monitoreo, ya que una vez la enfermedad en la
planta es difcil de erradicarla y se debe tomar en cuenta que lo
que se vende son hojas, por lo cual el follaje debe ser sano y de
22

un color verde oscuro para que el producto obtenga una mejor
demanda.








Figura 17. Mancha de la hoja parte area.








Figura 18. Mancha de la hoja parte media.
23

Tabla 2. Control de plagas y enfermedades.
Etapa Fecha Producto
Ingrediente
Activo
Dosis Aplicacin
Problema o
Enfermedad
Plntula 14/10/2011
Bioshampoo
Plaguisin
Arnica montana,
Artemisa vulgaris
y Melissa
Officinalis
1
ml./10
L. de
Agua
Foliar Trips
Plntula 14/10/2011 Ajick
Extracto de
Allium Sativum
1
ml./10
L. de
Agua
Foliar Trips
Plntula 19/10/2011
Bioshampoo
Plaguisin
Arnica montana,
Artemisa vulgaris
y Melissa
Officinalis
1
ml./10
L. de
Agua
Foliar Trips
Plntula 19/10/2011 Ajick
Extracto de
Allium Sativum
1
ml./10
L. de
Agua
Foliar Trips
Plntula 31/10/2011 Proplant 720
Propamocarb
clorhidrato:Propil
3-(dimetilamino)
1
C.C./10
L. de
Agua
Radicular
Pythium y
Phytophthora
Plntula 31/10/2011 Derosal Carbendazim
1
C.C./10
L. de
Agua
Radicular
Rhizoctonia,
Fusarium,
Verticilium
Trasplante 03/11/2011
11/11/2011 Proplant 720
Propamocarb
clorhidrato:Propil
3-(dimetilamino)
1
C.C./5
L. de
Agua
Radicular
Pythium y
Phytophthora
11/11/2011 Derosal Carbendazim
1
C.C./5
L. de
Agua
Radicular
Rhizoctonia,
Fusarium,
Verticilium
17/11/2011 Success Spinosad
0.5
C.C./L.
de
Agua
Foliar
Gusano
Soldado
18/11/2011 Fithan
Trichoderma
spp.
1 L./
100 L.
de
Agua
Radicular
Ninguno
(Preventivo)
22/11/2011 Dipel
Bacillus
thuringiensis
(var. Kurstaki) 32
4 g. /L.
de
Agua
Foliar
Ninguno
(Preventivo)
22/11/2011
Bioshampoo
Plaguisin
Arnica montana,
Artemisa vulgaris
y Melissa
Officinalis
1 C.C./
L. de
Agua
Foliar
Ninguno
(Preventivo)
02/12/2011 Minatrin Abamectina
2
C.C./L.
de
Agua
Foliar
Minador de la
Hoja
24

02/12/2011 Dipel
Bacillus
thuringiensis
(var. Kurstaki) 32
4 g. /L.
de
Agua
Foliar
Ninguno
(Preventivo)
21/12/2011 Oxicel
Oxicloruro de
Cobre
4 C.C./
L.de
Agua
Foliar
Ninguno
(Fungicida
Preventivo)
11/01/2012 Oxicel
Oxicloruro de
Cobre
4 C.C./
L.de
Agua
Foliar
Ninguno
(Fungicida
Preventivo)
13/01/2012 Oxicel
Oxicloruro de
Cobre
4 C.C./
L.de
Agua
Foliar
Ninguno
(Fungicida
Preventivo)
18/01/2012 Oxicel
Oxicloruro de
Cobre
2
C.C./L.
de
Agua
Foliar
Ninguno
(Fungicida
Preventivo)
18/01/2012
BioshampooPlag
uisin
Arnica montana,
Artemisa vulgaris
y Melissa
Officinalis
5 C.C.
/L. de
Agua
Foliar
Ninguno
(Fungicida
Preventivo)
FERTILIZACION

Para suelos suficientemente provistos de elementos minerales, la
fertilizacin es la siguiente:
100 a 150 unidades de nitrgeno, tres veces, en forma de sulfato
amnico.
100 a 140 kg de fsforo, en forma de superfosfato de cal.
100 a 140 kg de potasio, en forma de sulfato potsico.
Las cantidades mayores son para suelos ligeros y secos de zonas
clidas, debido al lavado producido por los riegos precisos ms
abundantes y frecuentes en estos suelos y zonas.
Tambin puede emplearse un abono complejo 12-12-12 en dosis
de 1,000 kg/ha (Muoz, 2002).

25

Tabla 3. Fertilizacin en unidad experimental:
Etapa Fecha Producto Composicin Dosis Aplicacin
Plntula 17/10/2011 Algas Marinas
Extracto puro de algas marinas:
40% 3.5 ml./L. de Agua Radicular
Hidratos de Carbono 35-50%
Plntula 17/10/2011 Cosmocel 20 C-30 P-10 K 3.5g./L: de Agua Foliar
Plntula 24/10/2011 Cosmocel 20 C-30 P-10 K 3.5g./L: de Agua Foliar
Plntula 24/10/2011
Lixiviado de
Lombriz
0.5L./100 L. de
Agua Radicular
Plntula 27/10/2011 Cosmocel 20 C-30 P-10 K 3.5g./L: de Agua Foliar
Plntula 27/10/2011
Lixiviado de
Lombriz
0.5L./100 L. de
Agua Radicular
11/11/2011 Algas Marinas
Extracto puro de algas marinas:
40% 3.5 ml./L. de Agua Radicular
Hidratos de Carbono 35-50%
09/12/2011 Aminopro Amino-cidos
0.5 L./100 L. de
Agua Radicular
16/12/2011 Aminopro Amino-cidos
0.5 L./100 L. de
Agua Radicular
28/12/2011 Maxi-Grow Nitrgeno (N) 6.6 4 C.C./L. de Agua Foliar
Fsforo (P2O5 )13.3
Potasio (K2O) 13.3
Calcio (Ca) 2
Magnesio (Mg) 4
Hierro (Fe) 17.2
Zinc (Zn) 26.5
Manganeso (Mn) 13.3
Cobre (Cu) 13.3
11/01/2012 Sea Weed
Extracto puro de algas marinas:
40% 2 L./100 L. de Agua Radicular
12/01/2012 Sea Weed
Extracto puro de algas marinas:
40% 1 L./100 L. de Agua Radicular
13/01/2012 Sea Weed
Extracto puro de algas marinas:
40% 1 L./100 L. de Agua Radicular
16/01/2012 Fulvibat cidos Hmicos 3% de Nitrgeno 1 L./100 L. de Agua Radicular
17/01/2012 Fulvibat cidos Hmicos 3% de Nitrgeno
.5 L./ 5000 L. de
Agua Radicular
18/01/2012 Fulvibat cidos Hmicos 3% de Nitrgeno
.5 L./ 5000 L. de
Agua Radicular
19/01/2012 Fulvibat cidos Hmicos 3% de Nitrgeno
.5 L./ 5000 L. de
Agua Radicular
26

20/01/2012 Fulvibat cidos Hmicos 3% de Nitrgeno
.5 L./ 5000 L. de
Agua Radicular
23/01/2012 Ultrapro cidos Hmicos y Flvicos
.5 L./ 5000 L. de
Agua Radicular
24/01/2012 Ultrapro cidos Hmicos y Flvicos
.5 L./ 5000 L. de
Agua Radicular
25/01/2012 Ultrapro cidos Hmicos y Flvicos
.5 L./ 5000 L. de
Agua Radicular
26/01/2012 Ultrapro cidos Hmicos y Flvicos
.5 L./ 5000 L. de
Agua Radicular
27/01/2012 Ultrapro cidos Hmicos y Flvicos
.5 L./ 5000 L. de
Agua Radicular
30/01/2012 Ultrapro cidos Hmicos y Flvicos
.5 L./ 5000 L. de
Agua Radicular
31/01/2012 Ultrapro cidos Hmicos y Flvicos
.5 L./ 5000 L. de
Agua Radicular
01/02/2012 Ultrapro cidos Hmicos y Flvicos
.5 L./ 5000 L. de
Agua Radicular
02/02/2012 Ultrapro cidos Hmicos y Flvicos
.5 L./ 5000 L. de
Agua Radicular
03/02/2012 Ultrapro cidos Hmicos y Flvicos
.5 L./ 5000 L. de
Agua Radicular
RENDIMIENTO

En promedio cada planta de albahaca produce 360 g durante su
ciclo de produccin. Los rendimientos de albahaca son de 18-20
t/ha en fresco, en un tiempo comprendido entre 12 y 16 semanas;
deshidratada se pueden obtener unas 10 ton/ha de albahaca seca
y cerca de 80 kg/ha de aceite esencial.

La albahaca es capaz de producir un rendimiento de masa verde
del orden de las 20 t ha ao en dos cortes (12 t ha y 8 t ha,
respectivamente) y de 40 kg/ha de aceite esencial (Vega et al.,
2011).

27

COSECHA Y POSCOSECHA

Se recomienda que la cosecha de albahaca se realice muy
temprano en la maana para obtener producto turgente; los tallos
se cortan entre 10 a 15 cm sobre la superficie del suelo, debe
dejarse parte del rea foliar para garantizar el rebrote de las
ramas. La primera cosecha se realiza entre los 90 y 110 das
despus de plantada, momento en que el rendimiento potencial
del aceite se encuentra entre 0.3 y 0.4%. Se depositan en
canastillas plsticas con una capacidad mxima de 2.5 kg para
evitar maltrato del producto; estas canastillas deben contener
lquidos hidratantes para favorecer la conservacin del producto y
evitar que incremente la temperatura.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Temperatura de almacenamiento: 10-12C.

Humedad relativa: 80-90%.

Almacenamiento de atmsfera controlada: 5.0% O
2
/5.0% de
CO
2
/ 90% N
2
.

Vida de almacenamiento aproximado de 2 a 3 semanas.





28

Tabla 4. Tabla Nutricional.
Parmetro Valor
Caloras 23 Kcal
Protena 3.15 g
Carbohidratos 2.65 g
Fibra 1.6 g
Calcio 177 mg
Hierro 3.17 mg
Fsforo 56 mg
Potasio 295 mg
Sodio 4 mg
Zinc 0.81 mg
Vitamina C 18 mg
Niacina 0.902 mg
Vitamina B-6 0.155 mg
Riboflavina 0.076 mg
USOS

La albahaca es una de las plantas aromticas ms apreciadas en
cocina, es considerada insustituible por un gourmet. Tiene un
gusto dulce y fragante. Las hojas ms perfumadas son aquellas
que se recogen poco antes de la floracin, ya que contienen una
mayor cantidad de sustancias oleosas que determinan su aroma;
sus hojas ms viejas tienden a tener un sabor ms picante.
De la albahaca se usan las hojas, frescas o secas. Las hojas
frescas se usan enteras o picadas finas. El aceite esencial de
albahaca es rico en estragol, un potente carcingeno y genotxico.
Sin embargo, no se ha determinado directamente la
carcinogenicidad ni la teratogenicidad de la albahaca en la dieta
humana.
29

La albahaca tambin tiene uso cosmtico, farmacutico y un
elevado valor curativo para varias enfermedades. El aceite
esencial se utiliza en la elaboracin de jabones, cosmticos y
perfumes. Su aceite esencial localizado en las flores de la planta
se obtiene por destilacin con arrastre de vapor de agua, de la
parte area de la planta siendo muy utilizado en la industria
alimenticia fundamentalmente en Francia como saborizante y
condimento; en farmacia como estimulante, antiespasmdico y en
la industria de perfumera para aromatizar cosmticos y
perfumera fina (Vega et al., 2011).
COMPOSICION DE ACEITE ESENCIAL DE ALBAHACA

La composicin qumica de los aceites esenciales vara mucho
segn el origen geogrfico de la planta. Ha sido necesario utilizar
el anlisis esencial discriminante para identificar las plantas que
tenan origen geogrfico diferente basndose en ello, es posible
una clasificacin de tres grupos diferentes a ciertos terpenos
presentes en el aceite esencial de las hojas: el 1,8-cineol; el sis-
acimeco; elinatol; el metilchavico (todava llamado estragol); el
cinmato de metilo y el eugenol.
El grupo uno, engloba las albahaca procedente de Tailandia,
Reunion, Conmores, India, Pakistan, Madagascar, Vietnam y
Francia.
El componente mayoritario es el metilchavicol, el 1.8-cineol, el sis-
osimeno y el eugenol.
El aroma de la planta ligeramente anisado recuerda un poco del
estragon. Por su sabor es clido y espaciado, su gusto es
ligeramente amargo.
30

PODAS

Esta se debe de realizar a los 30 40 das despus del
trasplante, dependiendo del ciclo agrcola en que se haya iniciado
el trasplante.
La poda se debe de realizar a las primeras horas del da, para
que haya una buena cicatrizacin en la herida que se le cause al
realizarse esta.
Los brotes tiernos se deben de podar con una altura
aproximadamente de 20 cm, que es como lo demanda el
consumidor.
El corte debe de ser parejo en el tallo para evitar que por esa
herida ingrese alguna enfermedad fungosa, que causara grandes
daos a la planta.
Es muy recomendable que al momento de terminar la poda, se
haga una aspersin con hidrxido cprico (cobre) para sellar
cualquier herida que se pueda causar durante la poda.











31















Figura 19. Poda parte area.








Figura 20. Planta de albahaca con brote nuevo.

32

EMPAQUE

El producto se empaca dependiendo del mercado, que puede ser
nacional, EEUU o UE. La albahaca puede ser empacada en
paquetes grandes, en pequeos ramos (bunches) o puesta
directamente en bolsas de polietileno o canastillas plsticas
destinadas a mercados minoristas.

Para EEUU se enva en dos presentaciones de 12 ramilletes de 42
g 24 ramilletes de 21 g; luego son colocados en cajas de cartn
corrugado con una capacidad de 10 libras.

REFERENCIAS

Bareo, P. 2006. Albahaca (Ocimun basilicum). pp. 86-87. En:
ltimas tendencias en hierbas aromticas culinarias para
exportacin en fresco. Curso de extensin. Universidad
Nacional de Colombia. Facultad de Agronoma. Editorial
Produmedios. Bogot. D.C.
Biasney, Y. Mosqueira, S. Escobar R. Perez C. Manejo y
produccin de Albahacas (OcinumSP) Cultivadas en el
municipio de Quibd, Choco- Colombia. N 25. 2006.
Camargo, N. 2008. Conservacin de la albahaca (Ocimun
basilicum) fresca en refrigeracin, empacada en pelculas
plsticas con atmsferas modificadas. Tesis (Especialista en
Ciencia y Tecnologa), Universidad Nacional de Colombia.
Facultad de Ciencias. Departamento de Qumica. Bogot, D.C.
33

Corporacin Colombia Internacional (CCI). 2007. Albahaca
(Ocimun basilicum). pp. 223-232. En: canasta de productos del
Plan Hortcola Nacional. Plan Hortcola Nacional-PHN.
Corporacin Colombia Internacional (CCI). Bogot, D.C.
Forero, C. 2010. Implementacin de buenas prcticas agrcolas en
hierbas aromticas culinarias. Tesis (Ingeniero Agrnomo),
Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Agronoma.
Departamento de Ingeniera Agronmica. Bogot, D.C.
Garca, L. 2005. Estudio de factibilidad para la produccin de
albahaca en el corregimiento de Pasuncha, municipio de Pacho,
Cundinamarca. Universidad de San Buenaventura. Bogot,
D.C.
Muoz, F. 2002. Plantas medicinales y aromticas: estudio, cultivo
en proceso. Ediciones Mundi-prensa. Madrid, Espaa.
Vega, G., Escandn, Ma., Soto, R. y A. Mendoza. Instructivo
tcnico del cultivo de la albahaca (Ocimun basilicum L.) en
Cuba. En:
http://www.fao.org/docs/eims/upload/cuba/5178/albahaca.pdf
Consultado en octubre de 2012.
















LA OBRA DE DIVULGACIN



EL CULTIVO DE LA ALBAHACA

Es una edicin del Centro de Investigaciones Biolgicas del
Noroeste, S.C. Se termin de imprimir en La Paz, B.C.S., en el mes
de febrero de 2013. En su composicin se us tipografa Arial de
diferentes tamaos. El cuidado electrnico y la edicin final
estuvieron a cargo del Dr. Bernardo Murillo Amador y Dr. Miguel
Vctor Crdoba Matson. Su tiraje fue de 500 ejemplares. La obra
corresponde a los productos esperados y comprometidos del
megaproyecto SAGARPA-CONACYT (2009-II, clave 126183)
intitulado INNOVACIN TECNOLGICA DE SISTEMAS DE
PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE ESPECIES
AROMTICAS Y CULTIVOS LITE EN AGRICULTURA
ORGNICA PROTEGIDA CON ENERGAS ALTERNATIVAS DE
BAJO COSTO.