Jorge Arnoldo Villegas Espinoza EL CULTIVO DE LA ALBAHACA
Derechos Reservados Centro de Investigaciones Biolgicas del Noroeste, S.C. Instituto Politcnico Nacional No. 195 Col. Playa Palo de Santa Rita Sur. La Paz, Baja California Sur, Mxico.
Primera edicin en espaol 2013
Crditos de la edicin: Centro de Investigaciones Biolgicas del Noroeste, S.C.
A efectos bibliogrficos la obra debe citarse como sigue: Briseo-Ruiz, S.E., Aguilar- Garca, M, Villegas-Espinoza, J.A. 2013. El cultivo de la albahaca. Edit. Centro de Investigaciones Biolgicas del Noroeste, S.C. La Paz, Baja California Sur, Mxico. 33 p.
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Dr. Bernardo Murillo-Amador bmurillo04@cibnor.mx Responsable Tcnico del Proyecto SAGARPA-CONACYT Clave 126183
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NDICE DE CONTENIDO NDICE DE FIGURAS ............................................................................ iii NDICE DE TABLAS ............................................................................... v PROLOGO ............................................................................................. vi PRESENTACIN .................................................................................. vii AGRADECIMIENTOS .......................................................................... viii INTRODUCCIN .................................................................................... 1 LA PLANTA ............................................................................................. 2 Etimologa ........................................................................................... 2 Descripcin .......................................................................................... 3 Parte til .............................................................................................. 3 Ecologa .............................................................................................. 3 SUELOS ................................................................................................. 7 ECOFISIOLOGA .................................................................................... 8 MANEJO AGRONMICO ....................................................................... 9 PROPAGACIN ................................................................................... 10 PREPARACION DE TERRENO ............................................................ 12 PREPARACIN PARA SIEMBRA EN VIVEROS .................................. 14 MANEJO DENTRO DEL VIVERO ......................................................... 16 TRASPLANTE EN EL SUELO .............................................................. 17 MANTENIMIENTO ................................................................................ 18 ii
PLAGAS................................................................................................ 19 ENFERMEDADES MS COMUNES DE LA ALBAHACA ...................... 21 FERTILIZACION ................................................................................... 24 RENDIMIENTO ..................................................................................... 26 COSECHA Y POSCOSECHA ............................................................... 27 CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO ............................................. 27 USOS .................................................................................................... 28 COMPOSICION DE ACEITE ESENCIAL DE ALBAHACA .................... 29 PODAS ................................................................................................. 30 EMPAQUE ............................................................................................ 32 REFERENCIAS ..................................................................................... 32
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NDICE DE FIGURAS
Figura 1. Albahaca limn. ........................................................................ 5 Figura 2. Albahaca Morada. .................................................................... 6 Figura 3. Albahaca Tailandesa. ............................................................... 6 Figura 4. Albahaca Basil finssimo. .......................................................... 7 Figura 5. Preparacin de trazos para el diseo y la plantacin. ............... 8 Figura 6. Aplicacin de fertilizante foliar. ................................................. 9 Figura 7. Aplicacin de insecticida a albahaca. ..................................... 10 Figura 8. Plntulas de albahaca en charola. .......................................... 11 Figura 9. Plntulas de albahaca. ........................................................... 12 Figura 10. Suelo preparado para siembra. ............................................ 14 Figura 11. Sustrato a capacidad de campo. .......................................... 15 Figura 12. Emergencia de plntulas de albahaca. ................................. 16 Figura 13. Vivero con sistema de riego por aspersin para riego de plntulas. ............................................................................................... 17 Figura 14. Trasplante. ........................................................................... 18 Figura 15. Minador de la hoja. ............................................................... 20 Figura 16. Dao de gusano soldado. .................................................... 21 Figura 17. Mancha de la hoja parte area. ............................................ 22 Figura 18. Mancha de la hoja parte media. ........................................... 22 iv
Figura 20. Poda parte area. ................................................................. 31 Figura 21. Planta de albahaca con brote nuevo. ................................... 31
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NDICE DE TABLAS
Tabla 1. Nombres vulgares de la planta de albahaca. ............................. 2 Tabla 2. Control de plagas y enfermedades. ......................................... 23 Tabla 3. Fertilizacin en unidad experimental: ...................................... 25 Tabla 4. Tabla Nutricional. .................................................................... 28
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PROLOGO
Esta obra se relaciona directamente con el proyecto Innovacin tecnolgica de sistemas de produccin y comercializacin de especies aromticas y cultivos lite en agricultura orgnica protegida con energas alternativas de bajo costo, con un enfoque hacia productores, tcnicos e investigadores en el mbito de la agronoma dentro del ramo de agricultura orgnica. Es una gua enfocada al estudio tcnico del cultivo de albahaca, en el mbito regional y para el Estado de Baja California Sur, Mxico. Los principales objetivos de este manual son difundir conocimientos tcnicos y prcticos, as como tambin ofrecer nuevas tecnologas alternativas para la produccin de cultivos orgnicos en la entidad y ofrecer una gua a pequeos productores para optimizar los recursos para la produccin de cultivo de albahaca, con el fin de obtener rendimientos con calidad de exportacin, a travs del uso racional de los recursos naturales sin causar algn dao al medio ambiente. Muestra las generalidades de la especie de albahaca, informacin obtenida de literatura consultada, experimentaciones de campo y as como recopilaciones de productores que conforme pasan los aos, mejoraron las tcnicas del cultivo y as se obtuvieron mejores cosechas. vii
PRESENTACIN Las nuevas tecnologas permiten generar nuevas alternativas para la produccin de alimentos dentro de las diferentes ramas de las ciencias aplicadas a la agricultura. En el Estado de Baja California Sur sus condiciones son de aridez, est conformada por ecosistemas que desde punto de vista de diversidad biolgica, son de carcter y de menor complejidad comparados con zonas del trpico, tal es el caso de las temperaturas, precipitacin y radiacin solar. Las principales ventajas de nuestra entidad es que a diferencia de otras zonas tropicales, tenemos una menor presencia de plagas, la cual, en un indicador de carcter importante para el desarrollo de los cultivos, principalmente para agricultura orgnica. Los beneficios que brinda la entidad para producir alimentos orgnicos, hoy en da van aumentando por la demanda que exige el mercado. Tal es el caso de la demanda de especies aromticas, que actualmente forma un indicador a la alza para exportacin. El cultivo de albahaca, es una especie principal que actualmente juega un papel determinante dentro de la produccin orgnica en el Estado de Baja California Sur, actuando en s como un cultivo que es parte aguas de la exportacin de hierbas aromticas al extranjero. Se le considera un cultivo exitoso para desarrollarse en las condiciones edafoclimticas de la entidad.
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AGRADECIMIENTOS
La elaboracin de este manual, fue posible, gracias a las instituciones de SAGARPA-CONACyT, COFUPRO y el Centro de Investigaciones Biolgicas del Noroeste (CIBNOR).
Al Dr. Sergio Hernndez Vzquez Director del Centro de Investigaciones Biolgicas del Noroeste; al Dr. Bernardo Murillo Amador responsable tcnico del mega proyecto: Innovacin tecnolgica de sistemas de produccin y comercializacin de especies aromticas y cultivos lite en agricultura orgnica protegida con energas alternativas de bajo costo.
Se agradece tambin a los colaboradores que formaron parte fundamental de este mega proyecto, Dra. Alejandra Nieto Garibay, Dr. Jorge Arnoldo Villegas Espinoza e Ing. Sal Briseo.
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INTRODUCCIN
La planta de albahaca (Ocimun basilicum L.) es originaria de la India. Es la planta sagrada del Vishn. Hace muchsimos aos lleg a los pueblos mediterrneos y de ah su gran utilizacin en Grecia, en la Provenza francesa y en Italia. La trajeron primero los griegos y luego los romanos. En el antiguo Egipto la utilizaban en el proceso de momificacin. La albahaca pertenece a la familia Lamiaceae y se conoce principalmente con este nombre en los pases de habla hispana. Recibe otros nombres vulgares como baslica, basilisco y alhabaga. En pases de habla inglesa recibe el nombre de basil, en Francia basilic, en Alemania bergminze y en Italia calamento. Es muy utilizada en la cocina Vietnamita y Tailandesa. La albahaca tiene un sabor picante a clavo y huele un poco a menta y regaliz. En la cocina se usa con muchos tipos de alimentos: en las ensaladas, con los tomates tanto crudos como cocinados, casa muy bien con el ajo, con el limn, con el aceite de oliva, con las pastas, con las berenjenas, con las patatas, con las alubias y con el arroz (arroces y paellas). Tambin se utiliza para aromatizar pescado. Se puede preparar aceite aromtico a la albahaca .En la cocina italiana, es la base del pesto genovs. La albahaca puede remplazar al tomillo como condimento. Es buena para la salud, para los problemas gstricos e intestinales, para el buen humor. La mejor forma de aprovechar su sabor es cortndola a trocitos con un cuchillo, nunca picndolo. Y tambin es aconsejable poner un poco en el guiso y el resto cuando la 2
comida ya est hecha. Una buena forma de guardarlo bien, es metindolo en aceite con sal. Es una de las principales hierbas aromticas de uso culinario para exportacin, debido a su liderazgo en participacin y preferencia por los pases de destino tales como Estados Unidos, Canad y Reino Unido, siendo la especie de mayor consumo en el mbito internacional. En Colombia se reportan cultivos tipo exportacin desde el ao de 1998, ubicados principalmente en los departamentos de Antioquia, Boyac, Cesar, Cundinamarca, Huila, Tolima y Valle del Cauca. LA PLANTA
Nombre cientfico: Ocimun basilicum L. (Fam. Labiadas). Tabla 1. Nombres vulgares de la planta de albahaca. Castellano: Basilisco Ingls: Sweet basil Cataln: Alfbrega Alemn: Bergminze Vasco: Albaraka Italiano: Calamento Francs: Basilic
Etimologa El nombre se deriva de la palabra griega okimon, oloroso, en alusin a la fragancia de sus hojas. El nombre especfico proviene 3
de la palabra basilikn, real o regio, expresando su carcter de principal (Muoz, 2002). El gnero Ocimum est representado por ms de 150 especies y tiene una amplia distribucin geogrfica por todas las regiones de clima tropical y subtropical (Snchez et al., 2000).Es una planta anual, perteneciente a la familia de las Labiadas, natural del sur de Europa, el Norte de frica y Oriente prximo. Suele cultivarse con frecuencia en huertas y jardines (Biasney et al., 2006).
Descripcin Planta herbcea, anual; de tallos erectos y ramificados, que alcanza de 30 a 50 cm de altura. Las hojas de 2-5 cm son opuestas pecioladas, aovadas, lanceoladas y ligeramente dentadas. Las flores son blancas o ligeramente purpreas, dispuestas en espigas alargadas. Axilares en la parte superior del tallo o en los extremos de la rama. El fruto esta formado por cuatro aquenios pequeos y lisos (Muoz, 2002). Parte til Las hojas y sumidades floridas. Ecologa Es originaria de Persia y Asia Menor, su cultivo se ha extendido por las regiones templadas, sobre todo por los pases de la cuenca mediterrnea. Se produce en altitudes de 0 a 1000 metros sobre el nivel del mar. De clima templado y clido, no resiste las heladas, ni temperaturas inferiores a -2 C (Muoz, 2002). 4
La albahaca (Ocimun basilicum L.) es una planta aromtica y medicinal, herbcea, anual, de tallos erectos y ramificados, frondosa. Las hojas de 2 a 5 cm, suaves, oblongas, opuestas, pecioladas, aovadas, lanceoladas y ligeramente dentadas. Las flores son blancas, dispuestas en espigas alargadas, asilares, en la parte superior del tallo o en los extremos de las ramas (Vega. et al, 2010). Esta planta puede llegar a tener 60 cm, pero es ms aromtica cuando es joven (20 cm). Tiene unas flores pequeas y blancas. La albahaca pertenece a la clase de las dicotiledneas. La planta es herbcea ligeramente vellosa, de 30 a 50 cm de altura su porte es arbustivo tiene un olor clido potente y penetrante. El tallo de seccin cuadrangular es ramificado, las hojas son opuestas y decusadas. Son simples y pecioladas su limbo es oval, alargado y agudo. A menudo dentado dan un olor floral a jazmn que se desprende por simple frotamiento; la epidermis contiene pelos secretarios. Existen 40 tipos de albahaca, pero los ms conocidos son: Albahaca ans (O.B. anise): sabe a ans un poco amargo. Se usa en el Sudeste Asitico. Albahaca africana (O.B. african blue): sabe a pimienta y regaliz; se usa con verduras, platos de arroz y guisos. Albahaca alcanforada (O. kilimandscharicum): sabe a fuerte a alcanfor y se combina con otras, por ejemplo con la ans. Albahaca canela (O.B. cinnamom): sabe a dulce. Se lleva muy bien con las alubias. Albahaca ctrica (O.B. citriodorum): sabe a limn. Se usa en ensaladas y pescados. 5
Albahaca comn (O. basilicum): sabe a clavo un poco picante y con un deje de regaliz y menta. Es la ms usada, para todo occidente. Albahaca crespa (O.B. var. crispum): sabe igual que la comn y como tiene las hojas grandes, se usan para envolver comida en ellas. Albahaca de hoja pequea (O.B. var. minimum): huelen mucho a pimienta. Va muy bien con cereales y con el arroz. Albahaca de Tailandia (O.B. orapha): sabe a ans y a pimienta. Se parece a la A. ans. Albahaca tulsi (O. sanctum): sabe a clavo, pimienta, menta, un poco amarga. Se usa en la cocina Tailandesa. Albahaca violeta (O.B. var. purpurascens): deja un color rosado en la comida. Es ideal para las salsas de cremas y en las ensaladas verdes.
Figura 1. Albahaca limn. 6
Figura 2. Albahaca Morada.
Figura 3. Albahaca Tailandesa. 7
Figura 4. Albahaca Basil finssimo. SUELOS
La textura de los suelos para el cultivo de la albahaca debe ser liviana, franca, franca-arenosa o franca-arcillosa, ya que en estas se presenta un mejor crecimiento y desarrollo del sistema radical; tambin deben ser bien drenados. En zonas con alta incidencia de arvenses se utilizan coberturas plsticas o mulch, para limitar la competencia de stas con el cultivo.
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Figura 5. Preparacin de trazos para el diseo y la plantacin. ECOFISIOLOGA
Los factores medioambientales de mayor importancia para el desarrollo y produccin de la albahaca son: Clima: clido, templado-clido (no resiste heladas ni temperaturas inferiores a 0C). Temperaturas entre 24-30C durante el da y 16- 20C durante la noche, combinados con una longitud del da de 16 horas, inducen una alta tasa de desarrollo. Temperaturas mayores causan estrs y pueden causar marchitamiento durante la parte ms caliente del da.
Altitud: 0-1000 msnm. En Colombia se siembra albahaca bajo invernadero en pisos trmicos ms altos. La albahaca producida 9
bajo invernadero posee hojas ms pequeas y de color ms intenso. Precipitacin: amplia y regular precipitacin durante el periodo de crecimiento y poca lluvia durante el periodo de cosecha.
MANEJO AGRONMICO
La planta de albahaca presenta un crecimiento indeterminado, el meristemo terminal permanece vegetativo durante todo el ciclo de desarrollo. Despus del comienzo de la floracin, el crecimiento vegetativo (hojas, ramas y tallos) y reproductivo (flores y frutos) tiene lugar al mismo tiempo y la planta no entra en receso.
Figura 6. Aplicacin de fertilizante foliar.
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Figura 7. Aplicacin de insecticida a albahaca. PROPAGACIN
Por ser una planta anual, la propagacin de la albahaca se hace a travs de semillas, en siembra directa. Sin embargo, en Colombia la siembra directa no es comn y se realiza por trasplante, siendo esta ltima la ms utilizada en cultivos comerciales.
Multiplicacin Por semilla: el peso medio de 1.000 semillas es aproximadamente de 1.40 g y el peso de un litro de estas es de unos 530 g. Su poder germinativo es de un 85% en laboratorio, durante 15 das y a una temperatura de 20 a 25C. 11
Semillado en vivero: en enero y febrero se trasplantan cuando tengan 6 hojas o 10 cm, se trasplanta a mano o con maquina de trasplantar. Se siembran 1.25 g en 125 m 2 para tener planta suficiente para plantar 1 ha. Siembra directa: en terreno bien preparado, sin malas hierbas, en abril o mayo para evitar heladas tardas; puede efectuarse a mano o con mquinas sembradoras de hortalizas, en filas separadas de 60 a 70 cm. Si se repican o ralean se dejar una distancia de 20 cm entre cada dos plantas. La densidad ptima de plantacin es de unas 75.000 plantas/ha. La cantidad de semilla precisa varia de 3 a 5 kg/ha, segn la sembradora utilizada y la densidad de siembra que si se hace a golpe se utilizarn 4 5 semillas cada 20 cm. La nacencia se inicia a los 10 12 das y se repican cuando tienen de 4 a 6 hojas (Muoz, 2002).
Figura 8. Plntulas de albahaca en charola. 12
Figura 9. Plntulas de albahaca. PREPARACION DE TERRENO
La preparacin del terreno consiste de los siguientes puntos: Subsoleo: este consiste en mover la tierra a una profundidad aproximadamente de unos 20 30 cm de profundidad. Esto es con el fin de tener un terreno menos compactado y remover todas las impurezas del suelo (exponerlas al sol). Con este mtodo de subsoleo se aprovecha mejor el riego ya que los poros del suelo quedan expuestos y el agua penetra mejor entre ellos. Rastreo doble cruzado: el rastreo doble cruzado se debe llevar a cabo una vez terminado el subsoleo ya que permite desmoronar todos los terrones que hayan salido del subsuelo y as tener un terreno manejable para que al 13
momento del trasplante las races pequeas puedan desarrollarse sin ninguna dificultad y evitar perdida de planta causada por compactacin de terreno. Este trabajo cultural es clave para una buena produccin ya que los insumos manejados directo al suelo se van directamente a las races sin tener obstculo alguno. Encamado a una distancia de 90 cm de ancho entre cama y cama: este trabajo es con la finalidad de separar las camas o surcos para que la planta de albahaca pueda desarrollarse sin ningn problema y para poder llevar a cabo los trabajos dentro del cultivo como limpieza, fumigaciones, manejos culturales, etc. Colocacin de cintilla de riego: este mtodo consiste en acomodar la cintilla de riego sobre la cama que ya se tiene lista para el trasplante; este debe de quedar con los goteros en la superficie para que el riego sea ms homogneo o parejo. Riego de presiembra: este juega un papel importante en el trasplante, ya que al momento de que la planta sea llevada al campo, el suelo debe de contar con una humedad de 80%, para que la raz empiece a desarrollarse sin ningn contratiempo y as evitar lo ms posible la prdida de planta por falta de humedad.
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Figura 10. Suelo preparado para siembra.
DENSIDAD DE SIEMBRA Las densidades ms utilizadas son 50.000, 60.000 y 100.000 plantas por hectrea. Para presentacin en fresco se siembra a doble surco. PREPARACIN PARA SIEMBRA EN VIVEROS
Se lleva a cabo la siembra en charolas de plstico de 200 cavidades antes de ser llenada con el sustrato que se va a utilizar, las cuales deben ser lavadas y desinfectadas para no contraer alguna enfermedad fungosa durante la vida del cultivo. Actualmente existen en el mercado algunos desinfectantes como el yodo y el cloro; las dosis recomendadas para una buena desinfeccin es de 2 a 4 15
mililitros por litro de agua dependiendo de las condiciones en que se encuentren las charolas. Se realiza la mezcla del sustrato con agua, la cantidad de agua vara dependiendo del sustrato y cultivo que se llevar a cabo. Una vez llena la charola, se procede a la siembra colocando una semilla por orificio de charola. Se deja reposar la charola ya sembrada a una temperatura de 50 C para que la semilla se hinch y posteriormente pase a la germinacin. En un periodo de 3 das ya se tiene un embrin por salir a la superficie del sustrato.
Figura 11. Sustrato a capacidad de campo. 16
Figura 12. Emergencia de plntulas de albahaca. MANEJO DENTRO DEL VIVERO
Una vez teniendo las charolas germinadas se lleva a cabo el manejo de riego y aplicacin de productos preventivos y fertilizacin, para que en un periodo de 30 a 40 das, a una temperatura de 50C y 60% de humedad relativa ya estar lista para ser trasplantada en el suelo.
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Figura 13. Vivero con sistema de riego por aspersin para riego de plntulas.
TRASPLANTE EN EL SUELO
Es importante llevar a cabo el trasplante en las primeras horas del da (de 7 a 11 AM), ya que en horas ms tardes o calientes, las plantas sufren estrs y es probable que no se desarrollen y mueran. El trasplante en el cultivo de albahaca se debe realizar en zig- zag, a doble hilera con una distancia de 20 cm entre planta y 18
planta, esto debe de ser para que la planta se pueda desarrollar mejor y as obtener hojas de buena calidad y sanas. Una vez terminado el trasplante, se recomienda realizar un riego de sellado o de auxilio. Esto es con el fin de que las plantas no sufran el cambio de la charola al suelo, tambin para ayudar o acelerar a las races y que empiece un pronto proceso para su desarrollo.
Figura 14. Trasplante. MANTENIMIENTO
El mantenimiento del cultivo de albahaca incluye todas aquellas actividades que debe realizar el productor, con apoyo de su asistente tcnico, con el objetivo de lograr un ptimo desarrollo de su sistema productivo, buscando alcanzar sus proyecciones econmicas. 19
Dentro de las actividades a realizar se encuentran el manejo del agua (riego), para lo cual se recomienda mantener el lmite productivo del 90% de la capacidad de campo, desde la plantacin hasta la fase de brote y del 75% el resto del periodo; manejo de la nutricin y ejecucin del plan de fertilizacin y el manejo integrado de plagas y enfermedades (MIP) y arvenses (malezas) en cultivo, para lo cual se recomienda el uso de mulch o cobertura plstica, que permite acelerar el desarrollo de las plantas, disminuir el consumo de agua, proteger el suelo de la erosin, evitar el crecimiento de arvenses y aumentar la intensidad de luz alrededor de la planta. Dichas actividades deben ser vistas con una nueva concepcin, que hace referencia a un conjunto integrado de cambios graduales que son asimilados por el productor y que contribuyen significativamente a incrementar la rentabilidad de sus cultivos. Esta concepcin implica que la tecnologa se adapte a las condiciones agroclimticas predominantes, que permita la integracin de mtodos preventivos e inocuos, y que considere la disponibilidad de recursos de los productores y su entorno sociocultural. PLAGAS
El cultivo de albahaca se puede ver afectado por diferentes insectos plaga, estos se presentan dependiendo de la poca que se haya realizado la siembra y tambin del medio ambiente, as como tambin diferentes cambios climticos y corrientes de aire, ya que los insectos son arrastrados por el viento. Los ms frecuentes son: 20
Figura 16. Dao de gusano soldado. ENFERMEDADES MS COMUNES DE LA ALBAHACA
Los principales agentes causales de enfermedades fungosas en las hojas y afectaciones vasculares en las plantas son: Cenicilla; Fusarium; Alternaria; Curvularia; Cercospora; Mildiu; Peca bacteriana o mancha de la hoja y Damping off Estas enfermedades son de suma importancia en el cultivo de albahaca ya que se presentan en los meses de calor o de neblinas muy fuertes (cambios bruscos de temperatura), por lo que se debe estar atento con el monitoreo, ya que una vez la enfermedad en la planta es difcil de erradicarla y se debe tomar en cuenta que lo que se vende son hojas, por lo cual el follaje debe ser sano y de 22
un color verde oscuro para que el producto obtenga una mejor demanda.
Figura 17. Mancha de la hoja parte area.
Figura 18. Mancha de la hoja parte media. 23
Tabla 2. Control de plagas y enfermedades. Etapa Fecha Producto Ingrediente Activo Dosis Aplicacin Problema o Enfermedad Plntula 14/10/2011 Bioshampoo Plaguisin Arnica montana, Artemisa vulgaris y Melissa Officinalis 1 ml./10 L. de Agua Foliar Trips Plntula 14/10/2011 Ajick Extracto de Allium Sativum 1 ml./10 L. de Agua Foliar Trips Plntula 19/10/2011 Bioshampoo Plaguisin Arnica montana, Artemisa vulgaris y Melissa Officinalis 1 ml./10 L. de Agua Foliar Trips Plntula 19/10/2011 Ajick Extracto de Allium Sativum 1 ml./10 L. de Agua Foliar Trips Plntula 31/10/2011 Proplant 720 Propamocarb clorhidrato:Propil 3-(dimetilamino) 1 C.C./10 L. de Agua Radicular Pythium y Phytophthora Plntula 31/10/2011 Derosal Carbendazim 1 C.C./10 L. de Agua Radicular Rhizoctonia, Fusarium, Verticilium Trasplante 03/11/2011 11/11/2011 Proplant 720 Propamocarb clorhidrato:Propil 3-(dimetilamino) 1 C.C./5 L. de Agua Radicular Pythium y Phytophthora 11/11/2011 Derosal Carbendazim 1 C.C./5 L. de Agua Radicular Rhizoctonia, Fusarium, Verticilium 17/11/2011 Success Spinosad 0.5 C.C./L. de Agua Foliar Gusano Soldado 18/11/2011 Fithan Trichoderma spp. 1 L./ 100 L. de Agua Radicular Ninguno (Preventivo) 22/11/2011 Dipel Bacillus thuringiensis (var. Kurstaki) 32 4 g. /L. de Agua Foliar Ninguno (Preventivo) 22/11/2011 Bioshampoo Plaguisin Arnica montana, Artemisa vulgaris y Melissa Officinalis 1 C.C./ L. de Agua Foliar Ninguno (Preventivo) 02/12/2011 Minatrin Abamectina 2 C.C./L. de Agua Foliar Minador de la Hoja 24
02/12/2011 Dipel Bacillus thuringiensis (var. Kurstaki) 32 4 g. /L. de Agua Foliar Ninguno (Preventivo) 21/12/2011 Oxicel Oxicloruro de Cobre 4 C.C./ L.de Agua Foliar Ninguno (Fungicida Preventivo) 11/01/2012 Oxicel Oxicloruro de Cobre 4 C.C./ L.de Agua Foliar Ninguno (Fungicida Preventivo) 13/01/2012 Oxicel Oxicloruro de Cobre 4 C.C./ L.de Agua Foliar Ninguno (Fungicida Preventivo) 18/01/2012 Oxicel Oxicloruro de Cobre 2 C.C./L. de Agua Foliar Ninguno (Fungicida Preventivo) 18/01/2012 BioshampooPlag uisin Arnica montana, Artemisa vulgaris y Melissa Officinalis 5 C.C. /L. de Agua Foliar Ninguno (Fungicida Preventivo) FERTILIZACION
Para suelos suficientemente provistos de elementos minerales, la fertilizacin es la siguiente: 100 a 150 unidades de nitrgeno, tres veces, en forma de sulfato amnico. 100 a 140 kg de fsforo, en forma de superfosfato de cal. 100 a 140 kg de potasio, en forma de sulfato potsico. Las cantidades mayores son para suelos ligeros y secos de zonas clidas, debido al lavado producido por los riegos precisos ms abundantes y frecuentes en estos suelos y zonas. Tambin puede emplearse un abono complejo 12-12-12 en dosis de 1,000 kg/ha (Muoz, 2002).
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Tabla 3. Fertilizacin en unidad experimental: Etapa Fecha Producto Composicin Dosis Aplicacin Plntula 17/10/2011 Algas Marinas Extracto puro de algas marinas: 40% 3.5 ml./L. de Agua Radicular Hidratos de Carbono 35-50% Plntula 17/10/2011 Cosmocel 20 C-30 P-10 K 3.5g./L: de Agua Foliar Plntula 24/10/2011 Cosmocel 20 C-30 P-10 K 3.5g./L: de Agua Foliar Plntula 24/10/2011 Lixiviado de Lombriz 0.5L./100 L. de Agua Radicular Plntula 27/10/2011 Cosmocel 20 C-30 P-10 K 3.5g./L: de Agua Foliar Plntula 27/10/2011 Lixiviado de Lombriz 0.5L./100 L. de Agua Radicular 11/11/2011 Algas Marinas Extracto puro de algas marinas: 40% 3.5 ml./L. de Agua Radicular Hidratos de Carbono 35-50% 09/12/2011 Aminopro Amino-cidos 0.5 L./100 L. de Agua Radicular 16/12/2011 Aminopro Amino-cidos 0.5 L./100 L. de Agua Radicular 28/12/2011 Maxi-Grow Nitrgeno (N) 6.6 4 C.C./L. de Agua Foliar Fsforo (P2O5 )13.3 Potasio (K2O) 13.3 Calcio (Ca) 2 Magnesio (Mg) 4 Hierro (Fe) 17.2 Zinc (Zn) 26.5 Manganeso (Mn) 13.3 Cobre (Cu) 13.3 11/01/2012 Sea Weed Extracto puro de algas marinas: 40% 2 L./100 L. de Agua Radicular 12/01/2012 Sea Weed Extracto puro de algas marinas: 40% 1 L./100 L. de Agua Radicular 13/01/2012 Sea Weed Extracto puro de algas marinas: 40% 1 L./100 L. de Agua Radicular 16/01/2012 Fulvibat cidos Hmicos 3% de Nitrgeno 1 L./100 L. de Agua Radicular 17/01/2012 Fulvibat cidos Hmicos 3% de Nitrgeno .5 L./ 5000 L. de Agua Radicular 18/01/2012 Fulvibat cidos Hmicos 3% de Nitrgeno .5 L./ 5000 L. de Agua Radicular 19/01/2012 Fulvibat cidos Hmicos 3% de Nitrgeno .5 L./ 5000 L. de Agua Radicular 26
20/01/2012 Fulvibat cidos Hmicos 3% de Nitrgeno .5 L./ 5000 L. de Agua Radicular 23/01/2012 Ultrapro cidos Hmicos y Flvicos .5 L./ 5000 L. de Agua Radicular 24/01/2012 Ultrapro cidos Hmicos y Flvicos .5 L./ 5000 L. de Agua Radicular 25/01/2012 Ultrapro cidos Hmicos y Flvicos .5 L./ 5000 L. de Agua Radicular 26/01/2012 Ultrapro cidos Hmicos y Flvicos .5 L./ 5000 L. de Agua Radicular 27/01/2012 Ultrapro cidos Hmicos y Flvicos .5 L./ 5000 L. de Agua Radicular 30/01/2012 Ultrapro cidos Hmicos y Flvicos .5 L./ 5000 L. de Agua Radicular 31/01/2012 Ultrapro cidos Hmicos y Flvicos .5 L./ 5000 L. de Agua Radicular 01/02/2012 Ultrapro cidos Hmicos y Flvicos .5 L./ 5000 L. de Agua Radicular 02/02/2012 Ultrapro cidos Hmicos y Flvicos .5 L./ 5000 L. de Agua Radicular 03/02/2012 Ultrapro cidos Hmicos y Flvicos .5 L./ 5000 L. de Agua Radicular RENDIMIENTO
En promedio cada planta de albahaca produce 360 g durante su ciclo de produccin. Los rendimientos de albahaca son de 18-20 t/ha en fresco, en un tiempo comprendido entre 12 y 16 semanas; deshidratada se pueden obtener unas 10 ton/ha de albahaca seca y cerca de 80 kg/ha de aceite esencial.
La albahaca es capaz de producir un rendimiento de masa verde del orden de las 20 t ha ao en dos cortes (12 t ha y 8 t ha, respectivamente) y de 40 kg/ha de aceite esencial (Vega et al., 2011).
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COSECHA Y POSCOSECHA
Se recomienda que la cosecha de albahaca se realice muy temprano en la maana para obtener producto turgente; los tallos se cortan entre 10 a 15 cm sobre la superficie del suelo, debe dejarse parte del rea foliar para garantizar el rebrote de las ramas. La primera cosecha se realiza entre los 90 y 110 das despus de plantada, momento en que el rendimiento potencial del aceite se encuentra entre 0.3 y 0.4%. Se depositan en canastillas plsticas con una capacidad mxima de 2.5 kg para evitar maltrato del producto; estas canastillas deben contener lquidos hidratantes para favorecer la conservacin del producto y evitar que incremente la temperatura.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Temperatura de almacenamiento: 10-12C.
Humedad relativa: 80-90%.
Almacenamiento de atmsfera controlada: 5.0% O 2 /5.0% de CO 2 / 90% N 2 .
Vida de almacenamiento aproximado de 2 a 3 semanas.
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Tabla 4. Tabla Nutricional. Parmetro Valor Caloras 23 Kcal Protena 3.15 g Carbohidratos 2.65 g Fibra 1.6 g Calcio 177 mg Hierro 3.17 mg Fsforo 56 mg Potasio 295 mg Sodio 4 mg Zinc 0.81 mg Vitamina C 18 mg Niacina 0.902 mg Vitamina B-6 0.155 mg Riboflavina 0.076 mg USOS
La albahaca es una de las plantas aromticas ms apreciadas en cocina, es considerada insustituible por un gourmet. Tiene un gusto dulce y fragante. Las hojas ms perfumadas son aquellas que se recogen poco antes de la floracin, ya que contienen una mayor cantidad de sustancias oleosas que determinan su aroma; sus hojas ms viejas tienden a tener un sabor ms picante. De la albahaca se usan las hojas, frescas o secas. Las hojas frescas se usan enteras o picadas finas. El aceite esencial de albahaca es rico en estragol, un potente carcingeno y genotxico. Sin embargo, no se ha determinado directamente la carcinogenicidad ni la teratogenicidad de la albahaca en la dieta humana. 29
La albahaca tambin tiene uso cosmtico, farmacutico y un elevado valor curativo para varias enfermedades. El aceite esencial se utiliza en la elaboracin de jabones, cosmticos y perfumes. Su aceite esencial localizado en las flores de la planta se obtiene por destilacin con arrastre de vapor de agua, de la parte area de la planta siendo muy utilizado en la industria alimenticia fundamentalmente en Francia como saborizante y condimento; en farmacia como estimulante, antiespasmdico y en la industria de perfumera para aromatizar cosmticos y perfumera fina (Vega et al., 2011). COMPOSICION DE ACEITE ESENCIAL DE ALBAHACA
La composicin qumica de los aceites esenciales vara mucho segn el origen geogrfico de la planta. Ha sido necesario utilizar el anlisis esencial discriminante para identificar las plantas que tenan origen geogrfico diferente basndose en ello, es posible una clasificacin de tres grupos diferentes a ciertos terpenos presentes en el aceite esencial de las hojas: el 1,8-cineol; el sis- acimeco; elinatol; el metilchavico (todava llamado estragol); el cinmato de metilo y el eugenol. El grupo uno, engloba las albahaca procedente de Tailandia, Reunion, Conmores, India, Pakistan, Madagascar, Vietnam y Francia. El componente mayoritario es el metilchavicol, el 1.8-cineol, el sis- osimeno y el eugenol. El aroma de la planta ligeramente anisado recuerda un poco del estragon. Por su sabor es clido y espaciado, su gusto es ligeramente amargo. 30
PODAS
Esta se debe de realizar a los 30 40 das despus del trasplante, dependiendo del ciclo agrcola en que se haya iniciado el trasplante. La poda se debe de realizar a las primeras horas del da, para que haya una buena cicatrizacin en la herida que se le cause al realizarse esta. Los brotes tiernos se deben de podar con una altura aproximadamente de 20 cm, que es como lo demanda el consumidor. El corte debe de ser parejo en el tallo para evitar que por esa herida ingrese alguna enfermedad fungosa, que causara grandes daos a la planta. Es muy recomendable que al momento de terminar la poda, se haga una aspersin con hidrxido cprico (cobre) para sellar cualquier herida que se pueda causar durante la poda.
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Figura 19. Poda parte area.
Figura 20. Planta de albahaca con brote nuevo.
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EMPAQUE
El producto se empaca dependiendo del mercado, que puede ser nacional, EEUU o UE. La albahaca puede ser empacada en paquetes grandes, en pequeos ramos (bunches) o puesta directamente en bolsas de polietileno o canastillas plsticas destinadas a mercados minoristas.
Para EEUU se enva en dos presentaciones de 12 ramilletes de 42 g 24 ramilletes de 21 g; luego son colocados en cajas de cartn corrugado con una capacidad de 10 libras.
REFERENCIAS
Bareo, P. 2006. Albahaca (Ocimun basilicum). pp. 86-87. En: ltimas tendencias en hierbas aromticas culinarias para exportacin en fresco. Curso de extensin. Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Agronoma. Editorial Produmedios. Bogot. D.C. Biasney, Y. Mosqueira, S. Escobar R. Perez C. Manejo y produccin de Albahacas (OcinumSP) Cultivadas en el municipio de Quibd, Choco- Colombia. N 25. 2006. Camargo, N. 2008. Conservacin de la albahaca (Ocimun basilicum) fresca en refrigeracin, empacada en pelculas plsticas con atmsferas modificadas. Tesis (Especialista en Ciencia y Tecnologa), Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ciencias. Departamento de Qumica. Bogot, D.C. 33
Corporacin Colombia Internacional (CCI). 2007. Albahaca (Ocimun basilicum). pp. 223-232. En: canasta de productos del Plan Hortcola Nacional. Plan Hortcola Nacional-PHN. Corporacin Colombia Internacional (CCI). Bogot, D.C. Forero, C. 2010. Implementacin de buenas prcticas agrcolas en hierbas aromticas culinarias. Tesis (Ingeniero Agrnomo), Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Agronoma. Departamento de Ingeniera Agronmica. Bogot, D.C. Garca, L. 2005. Estudio de factibilidad para la produccin de albahaca en el corregimiento de Pasuncha, municipio de Pacho, Cundinamarca. Universidad de San Buenaventura. Bogot, D.C. Muoz, F. 2002. Plantas medicinales y aromticas: estudio, cultivo en proceso. Ediciones Mundi-prensa. Madrid, Espaa. Vega, G., Escandn, Ma., Soto, R. y A. Mendoza. Instructivo tcnico del cultivo de la albahaca (Ocimun basilicum L.) en Cuba. En: http://www.fao.org/docs/eims/upload/cuba/5178/albahaca.pdf Consultado en octubre de 2012.
LA OBRA DE DIVULGACIN
EL CULTIVO DE LA ALBAHACA
Es una edicin del Centro de Investigaciones Biolgicas del Noroeste, S.C. Se termin de imprimir en La Paz, B.C.S., en el mes de febrero de 2013. En su composicin se us tipografa Arial de diferentes tamaos. El cuidado electrnico y la edicin final estuvieron a cargo del Dr. Bernardo Murillo Amador y Dr. Miguel Vctor Crdoba Matson. Su tiraje fue de 500 ejemplares. La obra corresponde a los productos esperados y comprometidos del megaproyecto SAGARPA-CONACYT (2009-II, clave 126183) intitulado INNOVACIN TECNOLGICA DE SISTEMAS DE PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE ESPECIES AROMTICAS Y CULTIVOS LITE EN AGRICULTURA ORGNICA PROTEGIDA CON ENERGAS ALTERNATIVAS DE BAJO COSTO.