Вы находитесь на странице: 1из 3

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE LA HARINA DE

PESCADO
Einar Joel Carbajal Quelcahuanca
Facultad de Ingenieras Carrera de ingeniera de Sistemas e Informtica
einarc.26@hotmail.com
1. Dosificacin del antioxidante
Las grasas de las harinas de pescado se estabilizan mediante la adicin de antioxidante,
inmediatamente despus de la fabricacin. Los antioxidantes son compuestos qumicos que
retardan la autoxidacin.
2. Estudio De La Materia Prima
La calidad de la harina es dependiente de la materia prima y del proceso productivo; de
estos dos parmetros el de mayor importancia es la materia prima, tan es as que se
considera que su influencia en la calidad del producto final alcanza el 70 - 75 %.
3. Descarga Del Pescado
Al descargar el pescado en la fbrica se pesa y se muestrea para comprobar la frescura de los
pescados que se supervisa. El transporte del pescado desde las embarcaciones a la fbrica
debe hacerse con el menor dao posible, de tal forma que en todo momento se evite el
destrozo del pescado y con ello no se facilite el proceso auto ltico y microbiano.
4. Operacin De Coccin
La operacin unitaria de coccin tiene como fin:
* Coagular las protenas,
* Esterilizar los pescados con el fin de detener la actividad enzimtica y microbiana,
* Liberar la grasa de las adiposas y el agua.
5. Pre-Desaguado Pre-Prensado
El del pre-desaguado es efectuar un drenaje previo al prensado con la finalidad de aumentar
su capacidad.
6. Operacin De Extrusin Prensado
La operacin de prensado tiene como objetivo la separacin de agua y grasa de tal forma
que la torta de prensa contenga la menor cantidad posible de estos dos componentes y sea
pobre en slidos.
7. Operacin De Centrifugacin
Es la operacin que utiliza la centrfuga para separar los diversos componentes que tiene el
licor de prensa como son la grasa, slidos solubles e insolubles y agua, en razn de su
diferencia de densidades.
8. Operacin De Evaporacin
La evaporacin consiste en la eliminacin de vapor de un soluto relativamente no voltil, el
cual suele ser slido. Generalmente no se elimina completamente y el producto concentrado
permanece en forma lquida, aunque algunas veces con una elevada temperatura.
9. Operacin De Secado
El objetivo es deshidratar la torta de prensa, torta separadora y el concentrado de agua de
cola unida y homogenizados previamente; sin afectar la calidad del producto
La principal razn es reducir la humedad del material a niveles de agua remanente en donde
no sea posible el crecimiento microbiano ni se produzcan cosas que puedan deteriorar el
producto.
10. Operacin De Molienda
El objetivo de la molienda, es la reduccin del tamao de los slidos hasta que se satisfagan
las condiciones y especificaciones dadas por los compradores.
6

DIAGRAMA DE OPERACINES
1. Dosificacin del antioxidante -> OPERACION
2. Estudio de la materia prima -> INSPECCION
3. Descarga del pescado -> COMBINADA 1
4. Operacin de coccin -> OPERACION
5. Pre Prensado -> OPERACION
6. Prensado -> OPERACION
7. Centrifugacin -> OPERACION
8. Evaporacin -> OPERACIN
9. Secado -> OPERACIN
10. Molienda -> OPERACIN







1 3 4 5 7
2
8 9
10

Вам также может понравиться