Anlisis y evaluacin de fortificacin del acido flico de cereales para el desayuno en el

mercado espaol.
Introduccin: Acido flico es la forma sinttica de una vitamina de grupo-B soluble en agua,
conocida como folato. Es un nutriente esencial involucrado en la prevencin de anemia
macrocitica. En la segunda mitad del siglo pasado, fue identificada como un relevante factor
potencial en la prevencin de enfermedades cardiovasculares, cncer de colon, declinacin
neurocognitiva, y anomalas congnitas afectando el desarrollo de la medula espinal y del sistema
nervioso central, conocido como defectos del tubo neural. La evidencia vinculada de acido flico a
la prevencin de defectos del tubo neural condujo a la introduccin de estrategias de salud pblica
para incrementar la ingesta de folato: la suplementacin farmacolgica, obligatoria o voluntaria de
fortificacin de los alimentos bsicos con acido flico y el asesoramiento para incrementar la
ingesta de alimentos ricos en folato. En 1998, la fortificacin obligatoria de harina de trigo y otros
productos de cereales con acido flico fueron introducidos en estados unidos y Canad. En la
actualidad, mas de 40 pases han implementado esta poltica, pero la mayora son pases
europeos, incluyendo Espaa, solo requiere la adicin de esta vitamina en forma voluntaria. Se ha
constatado que los requerimientos nutricionales de folato para la prevencin de enfermedades
pueden ser superiores a los necesarios para la prevencin de sndromes de deficiencia de la
vitamina clsica, por la cual un estado adecuado de folato puede lograrse atreves de una dieta
regular. Sin embargo la evidencia cientfica sigue estando inconclusa y solo establece
recomendaciones en la actualidad que estn dirigidas a las mujeres en edad frtil para reducir los
riesgos de tener defectos en el tubo neural afectando el embarazo. En 1998 la US FOOD AND
NUTRITION BOARD recomienda que todas las mujeres capaces de quedar embarazadas deban
consumir una dosis diaria de 400 mg de acido flico sinttico, ya sea en forma de alimentos
fortificados o suplementos, adems de los que ocurren en forma natural de los alimentos. En
Espaa la dieta recomendad se ha establecido por acido flico al mismo nivel (400 mg/da) para las
mujeres de edad frtil, 600mg/da para la segunda mitad durante el embarazo y 500mg/da para
las mujeres que estn amamantando.

Material y mtodos: el uso de un base de datos actualizada de la composicin de alimentos,
incluye productos fortificados de acido flico disponibles en el mercado de Espaa, nos permiti
identificar los cereales de desayuno como el grupo de alimentos mas representativo. Brevemente
se evaluaron los valores totales de folato y fueron comparados con los valores de acido flico de la
etiqueta y utilizados para calcular la adecuacin terica de estos productos a ambos espaol
recomendado la ingesta de folato y los niveles de ingesta superior tolerable para diferentes grupos
de edades sobre la base del tamao promedio de porciones estndar recomendadas del fabricante
(30g).


2.1 food simple trienzyma extraction.
Un total de 73 cereales para desayuno comerciales fueron comparados en supermercados y
tiendas minoristas y analizado por el contenido de acido flico. Dos lotes diferentes de cada
muestra fueron independientemente procesados y analizados por triplicado bajo luz tenue,
reduciendo el contacto mnimo con el aire. Todos los ensayos fueron terminados dentro de un
mes de adquisicin del producto y los reactivos fueron comparados en grado analtico. Tomando
en cuenta la composicin matriz del almidn, se llevaron a tratamientos de extraccin y enzima
segn un mtodo de extraccin trienzyme previamente descritos. En breve 0.5-1g de muestra fue
homogenizada en un volumen de 10 de 0.026 M. TRIS-HCL extraccin de bfer (pH 7.4) contiene
ascorbato de sodio (1%w/v) en tubos de centrifuga polyallomer. Los tubos fueron tapados y
autoclavados por 15 min a 120C. Homogeneados despus fueron enfriados y secuencialmente
incubados en un bao de agua a 37C con una solucin de a-amilasa a 20 mg/mL y pncreas de
pollo durante 4h, seguido de una solucin de proteasa tipo XIV a 2 mg/mL durante 1 h. La
actividad enzimtica se detuvo en un bao de agua por 5 min. Fueron homogeneados enfriados
con hielo y se centrifugo por 20 min a 36,000 x g a 48C. Finalmente los sobrenadantes fueron
filtrados a travs de filtros de jeringa estriles y almacenados a -20C hasta el anlisis posterior.
2.2 anlisis microbiolgico de folatos.
El acido flico se determino en cada muestra extrada por un mtodo que se basa sobre el
crecimiento folato-dependiente de Lactobacillus casei ssp. Rhamnosus. Un lector de microplacas
automtico fijado a I=600 ndm y microplatos estriles de 96 fueron usados. Espacios en blanco de
las enzimas se ensayaron a cuenta para la contribucin potencial de folato endgeno. Se utilizo
plstico estril, cristalera, agua y reactivos. Las soluciones estndar se prepararon disolviendo
acido flico en 0.01 mol/L de NaOH (20 mmol/L) y se determinaron concentraciones en soluciones
tamponadas de pH 7.0, mediante absorcin UV en I=282 nm para acido flico y un coeficiente de
extincin molar de 27.000 mol 1 cm1. Adecuados volmenes de la solucin madre se diluyeron
con agua para construir una curva de calibracin de 8 puntos.