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AGROINDUSTRIA
COLOMBIANA
UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE INGENIERIAS
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
MATERIAS PRIMAS AGROPECUARIAS
AGROINDUSTRIA
UNIDAD I. AGROINDUSTRIA
OBJETIVOS

1. Comprender el concepto de Agroindustria,
sus componentes y clasificacin.

2. Analizar las empresas agroindustriales.

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AGROINDUSTRIA
UNIDAD I. AGROINDUSTRIA
1. Antecedentes y Definiciones.
2. Agrocadenas, Cluster.
3. Localizacin y Tamao.
4. Clasificacin.
5. Integracin Agroindustrial.
6. Elementos de desarrollo agroindustrial.
7. Situacin actual de la agroindustria.
AGROINDUSTRIA
1.1. ANTECEDENTES DE LA
AGROINDUSTRIA
Las economas antiguas fueron preponderantemente sociedades
agrcolas
Las sociedades vivan de la produccin de la tierra

Del trueque se paso a la moneda
Metal papel
Especulaciones regionales nacionales mundiales

Economa francesa Analizo el potencial del excedente generado
por la agricultura
Exalto campesino riqueza provena del campo

Transporte:
Traccin humana
Traccin animal
Nivel fluvial y martimo
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AGROINDUSTRIA
1.1. ANTECEDENTES DE LA
AGROINDUSTRIA
Para nutrir la naciente industria generar excedentes producidos
por la agricultura trajo mejoras agrcolas: canales, pozos
irrigacin, herramientas y equipos agrcolas.

Las sociedades antiguas y la economa medieval sustentaron en
la produccin agrcola.

AGROINDUSTRIA
1.2. CONCEPTOS AGROINDUSTRIA
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AGROINDUSTRIA
1.2. CONCEPTOS AGROINDUSTRIA
ABSOLON MACHADO.

Es una actividad econmica que combina bsicamente el
proceso productivo agrcola con el industrial para producir
alimentos o materias primas destinadas a un mercado y
dentro de una operacin rentable.
Actividad econmica
PRODUCIR
Destino: Mercado
AGROINDUSTRIA
1.2. CONCEPTOS AGROINDUSTRIA
ISIDRO PLANELLA V.

El concepto de agroindustria implica el manejo, preservacin y
transformacin industrial de las materias primas provenientes de la
agricultura, la ganadera, el sector forestal y el pesquero,
orientndolas para un uso especifico del consumidor, todo ello
enmarcado en el sistema agroalimentario.
MANEJO
TRANSFORMACION
PRESERVACION
I
M
P
L
I
C
A

SISTEMA AGROALIMENTARIO
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AGROINDUSTRIA
1.2. CONCEPTOS AGROINDUSTRIA
JAMES E. AUSTIN.

Empresa que elabora materia primas agrcolas, entre ellas
los cultivos superficiales y arbreos y los productos
ganaderos

Produccin de semillas -----> Consumidos final
ELABORA MATERIAS PRIMAS
AGROINDUSTRIA
1.2. CONCEPTOS AGROINDUSTRIA
ACOFI
Agroindustria es la integracin entre la produccin
primaria, la transformacin y la comercializacin de bienes
de origen biolgico con destino a satisfacer las necesidades
del consumidor final en cuanto a cantidad, calidad,
variedad y precio.

PRODUCCION
PRIMARIA
COMERCIALIZACION
TRANSFORMACION
I
N
T
E
G
R
A
C
I
O
N

DESTINO
Cantidad

Calidad

Variedad

Precio
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1.3. OBJETIVOS DE LA AGROINDUSTRIA
ECONOMICOS.

Brindar un ingreso permanente al campesinado.


Generar empleo estable y bien remunerado.


Aumentar la productividad agropecuaria.


Mejorar la eficiencia del sistema produccin - distribucin -
consumo de los alimentos.



Aumentar la integracin de los mercados regionales.

AGROINDUSTRIA
1.3. OBJETIVOS DE LA AGROINDUSTRIA
ECONOMICOS.

Buscar el desarrollo y diversificacin de la produccin agropecuaria.


Promover los avances e innovaciones tecnolgicas.


Disminuir las prdidas postcosecha.


Prolongar la vida til de los productos.


Motivar la investigacin: Materias primas como de productos
elaborados.
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AGROINDUSTRIA
1.3. OBJETIVOS DE LA AGROINDUSTRIA
SOCIALES

Desarrollar nuevas formas de produccin.



Vincular la economa campesina al sector de
transformacin y comercializacin.



Desarrollar formas de produccin asociativas, cooperativas
o comunitarias.



Buscar un mejor nivel nutricional de la poblacin.
AGROINDUSTRIA
1.4. VENTAJAS DE LA AGROINDUSTRIA
Reduce las perdidas post-cosecha.


Reduce los costos de transporte de la materia prima.


Contribuye a maximizar los sistemas de distribucin
de los productos.


Absorbe ciencia y tecnologa y la traslada al sector rural.


.
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AGROINDUSTRIA
1.4. VENTAJAS DE LA AGROINDUSTRIA
Reduce las fluctuaciones de los precios.


Contribuye a la diversificacin de la produccin
de los mercados


Son centros de desarrollo econmico y social.


.
AGROINDUSTRIA
1.5. CADENA AGROINDUSTRIAL
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AGROINDUSTRIA
1.5. CADENA AGROINDUSTRIAL
Las Cadenas Agroindustriales son flujos continuos
y discontinuos de productos, procesos y
agregacin de valores, que siguen los productos
primarios hasta llegar al consumidor final.
CONTINUOS
DISCONTINUOS
F
L
U
J
O
S

CADENA AGROINDUSTRIAL
AGROINDUSTRIA
1.5. CADENA AGROINDUSTRIAL
Cadena agroalimentaria del trigo
ENGORDADORA
DE GANADO
PRODUCTOR
PRIMARIO
INDUSTRIA DE
LA MOLINERIA
CENTROS DE
ACOPIO
SEMILLAS
SUB-
DERIVADOS
INDUSTRIA ELAB.
PAN, PASTA,
TORTILLAS
CONSUMIDOR
FINAL
HARINAS
PROVEEDOR
INDUSTRIAL Y SERVICIOS
EXPORTACION
MERCADO
NACIONAL
COMERCIO Y
EXPORTACIONES
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AGROINDUSTRIA
1.5. CADENA AGROINDUSTRIAL
Cadena agroalimentaria de la panela
AGROINDUSTRIA
1.6. CONGLOMERADO
AGROINDUSTRIAL
Conjunto de pequeas empresas con un potencial de
desarrollo superior, con caractersticas del modelo de
distrito industrial, con diversas formas de cooperacin
vertical y horizontal.

Es el conjunto de Holdings (Casa Matriz) y/o Grupos de
Empresas, que participan en dos o ms negocios
independientes, para diversificar sus operaciones y
fuentes de ingresos.



Parques industriales.
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AGROINDUSTRIA
1.6. CONGLOMERADO
AGROINDUSTRIAL
AGROINDUSTRIA
2. LOS CLUSTER O AGLOMERADOS
Los aglomerados son concentraciones geogrficas de compaas
interrelacionadas, suplidores especializados, proveedores de
servicios, empresas en industrias conexas e instituciones asociadas
gremiales, en campos particulares que compiten, pero que tambin
cooperan.


Ejemplo: universidades, organismos normalizadores, asociaciones
gremiales.


Cluster de lcteos en Colombia.

PORTER
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AGROINDUSTRIA
2. LOS CLUSTER O AGLOMERADOS
El concepto de cluster (aglomerado) es diferente al de
cadena y de conglomerado.

Pero un aglomerado puede incluir varias cadenas articuladas o
segmentos de cadenas de productos e insumos relacionados.


A partir de los cluster se pueden formar cadenas hacia el
mercado, de manera que son fuente de cadenas y de segmentos
de ellas.


Un cluster puede coincidir con un conglomerado agroindustrial.
AGROINDUSTRIA
2. LOS CLUSTER O AGLOMERADOS
Los cluster afectan la competencia de tres maneras:

1) Aumentan la productividad de las empresas o industrias
constituyentes.


2) Mejoran su capacidad de innovar y por ende el crecimiento de la
productividad.


3) Estimulan la formacin de empresas nuevas que apoyen la
innovacin y amplen el conglomerado.
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AGROINDUSTRIA
2. LOS CLUSTER O AGLOMERADOS
AGROINDUSTRIA
2. LOS CLUSTER O AGLOMERADOS
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AGROINDUSTRIA
3. LOCALIZACION Y TAMAO
AGROINDUSTRIA
3.1. LOCALIZACION DE LA
AGROINDUSTRIA
Existen dos tendencias bastante diferenciadas en
materia de localizacin de las agroindustrias:


1. En reas de consumo.


2. En reas de produccin.
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AGROINDUSTRIA
3.1. LOCALIZACION DE LA
AGROINDUSTRIA
1. EN AREAS DE CONSUMO.

Tiende a localizar la agroindustria lo mas prximo del
mercado consumidor, de preferencia en los centros de
mayor concentracin poblacional, con el objeto de
facilitar la comercializacin de sus productos.
AGROINDUSTRIA
3.1. LOCALIZACION DE LA
AGROINDUSTRIA
DESVENTAJAS

Deterioro de materias primas
en el trasporte o exceso de
manejo.

Exposicin de la M. P. a
cambios climticos.

Trasporte de desperdicios.

Retraso de la produccin por
incumplimiento en llegada de
M. P.
.
VENTAJAS

Cercana de los centros de
consumo.


Mayor oferta de mano de obra
calificada.






.
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AGROINDUSTRIA
3.1. LOCALIZACION DE LA
AGROINDUSTRIA
2. EN AREAS DE PRODUCCION.

Esta tendencia tiene mayor aplicacin en los pases
desarrollados. Localiza a las agroindustrias en zonas
prximas a los centros productores de materias primas
principales.
AGROINDUSTRIA
3.1. LOCALIZACION DE LA
AGROINDUSTRIA
DESVENTAJAS

Alejados de los centros de
consumo.

Mano de obra calificada
escasa.

Dificultad de comunicaciones
por falta de infraestructura.



.
VENTAJAS

Disminucin de costos de
trasporte de M. P.


Creacin de fuentes de trabajo en
reas rurales.

Se crean ncleos de desarrollo,
disminuyendo la centralizacin.

Mayor vinculo entre la produccin
de M. P. y la industria.


.
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AGROINDUSTRIA
3.2. TAMAO DE LA AGROINDUSTRIA
El tamao de las agroindustrias est ntimamente relacionado a la
magnitud del o los mercados a abastecer, a la tecnologa a emplear
y a la disponibilidad de recursos financieros.

En Colombia el segmento empresarial esta clasificado en
Micro
Pequeas
Medianas
Grandes empresas

esta clasificacin est reglamentada en la Ley 590 de 2000 conocida
como la Ley Mipymes y sus modificaciones (Ley 905 de 2004).

AGROINDUSTRIA
3.2. TAMAO DE LA AGROINDUSTRIA
TAMAO ACTIVOS TOTALES SMLV PLANTA DE PERSONAL
Microempresa
Hasta 500 Hasta 10
Pequea
Desde 501 hasta 5.000 Entre 11 y 50
Mediana
Desde 5.001 hasta 30.000 Entre 51 y 200
Grande
Desde 30.001 Superior a 200
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AGROINDUSTRIA
3.2. TAMAO DE LA AGROINDUSTRIA
PYMES

El trmino Pyme hace referencia al grupo de empresas pequeas y
medianas con activos totales superiores a 500 SMMLV y hasta
30.000 SMMLV *.



Ley 905 de 2004: conocida como la Ley Mipymes.
PEQUEAS
MEDIANAS
ACTIVOS T.
SMMLV
500
3.000
AGROINDUSTRIA
4. CLASIFICACION
Los distintos autores han clasificado la agroindustria, segn
diferentes criterios:


Segn el grado de participacin de las materias primas (Louis
Malassis).



Segn el grado de procesamiento agroindustrial (Sanguinetti).



Segn el grado de transformacin de las materias primas (IICA).



Segn el nivel de procesamiento de los productos agropecuarios
(Sociedad Colombiana de Ciencia y Tecnologa de Alimentos).
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AGROINDUSTRIA
4. CLASIFICACION
Otras clasificaciones:

Categoras de la agroindustria segn el nivel del procesamiento de
transformacin.

Sistema agroindustrial.

Clasificacin CIIU Clasificacin Industrial Internacional Uniforme
de las Actividades Econmicas.

Niveles de procesamiento.
AGROINDUSTRIA
4.1. SEGN EL GRADO DE
PARTICIPACION DE LAS M. P.
Agroindustria Propiamente dicha.
(Mas del 50% del consumo intermedio proviene de la
agricultura).


Industrias Ligadas a la Agricultura.
(Menos del 50% del consumo intermedio proviene de la
agricultura).


Industrias Alimentarias no Ligadas a la Agricultura.
Louis Malassis
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AGROINDUSTRIA
4.1. SEGN EL GRADO DE
PARTICIPACION DE LAS M. P.
Louis Malassis
TIPO DE INDUSTRIA TIPO DE AGROINDUSTRIA EJEMPLO
I AGROINDUSTRIA
PROPIAMENTE DICHA
1. Agroindustrias Alimentarias
Carne Azucares
Leche Grasas
2. Agroindustrias No
Alimentarias
Tabaco
3. Agroindustrias productoras
de bienes intermedios
Insumos intermedios de
productos
II INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
NO LIGADAS A LA
AGRICULTURA
1. Industria Pesquera
Sardinas
Atn
2. Industrias Alimentaria de
compuestos elaborados
Productos obtenidos por
sntesis - Urea para
alimentacin animal
Edulcorantes, aditivos
III - INDUSTRIAS LIGADAS A LA
AGRICULTURA (<50%)
1. Bebidas 2. Alcoholes
3. Cuero y calzado
AGROINDUSTRIA
4.2. SEGN EL GRADO DE
PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL
1) Primer procesamiento sin grandes cambios del producto.

a) Preparacin: secado, limpiado, trillado, descascarado.
b) Conservacin: refrigeracin, deshidratacin, esterilizacin,
conservacin.
c) Almacenamiento: ensilaje, cortado, embalaje.
d) Empaquetado: incluida clasificacin.

2) Segundo procesamiento con mayores cambios del producto.

a) Descascarado: descascarado de semillas, desmote algodn.
b) Extraccin: E. de azcar, almidn, aceites, aceites esenciales.
c) Fermentacin.
Sanguinetti
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AGROINDUSTRIA
4.3. SEGN EL NIVEL DEL PROCESAMIENTO
DE TRANSFORMACION
I II III IV
ACTIVIDAD DE PROCESAMIENTO
Limpieza
Clasificacin
Desmontada
Molienda
Corte
Mezcla
Coccin
Pasteurizacin
Enlatado
Deshidratacin
Congelacin
Extraccin
Qumica
Texturizaran
PRODUCTOS ILUSTRATIVOS
Frutas frescas
Vegetales frescos
Huevos
Cereales
Carnes
Especias
Alimentos animales
Algodn
Madera
P. Lcteos
Frutas
Vegetales
Salsas
Textiles y vestidos
Aceites
Azcar
Alimentos
instantneos
Productos vegetales
texturizados
Llantas
AUSTIN
AGROINDUSTRIA
4.4. SEGN EL NIVEL DE
TRANSFORMACION
NIVEL DE TRANSFORMACION CERO (0).
En el cual los productos son conservados sin sufrir cambios en sus tejidos o
estructura. Ej.: almacenamiento de granos, refrigeracin.




NIVEL DE TRANSFORMACION UNO (1).
En el cual los productos son transformados en una etapa primaria. Ej.: harinas de
cereales, productos lcteos (queso, yogurt, leche en polvo).




NIVEL DE TRANSFORMACION DOS (2).
En el que la modificacin del producto va acompaada de combinaciones de
productos transformados y semiprocesados. Ej.: conservas, alimentos dietticos,
embutidos, pasteleras.
IICA
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AGROINDUSTRIA
4.5. SEGN EL NIVEL DE
TRANSFORMACION
IICA
AGROINDUSTRIA
4.5. SEGN CLASIFICACION CIIU
CIIU Clasificacin Industrial Internacional Uniforme de las Actividades Econmicas
3111 Matanza de ganado, preparacin y conservacin de carne.
3112 Fabricacin de productos lcteos.
3113 Envasado y conservacin de frutas y legumbres.
3114 Elaboracin de pescado, crustceos y otros productos marinos, se incluye captura.
3115 Fabricacin de aceites y grasas vegetales y animales.
3116 Producto de molinera.
3117 Fabricacin de productos de molinera.
3118 Fbricas y refineras de azcar.
3119 Fabricacin de cacao, chocolate y artculos de confitera.
3121 Elaboracin de productos alimenticios diversos.
3122 Elaboracin de alimentos preparados para animales.
3123 Elaboracin de compuestos dietticos y otros.
3132 Industrias vincolas.
3133 Bebidas, malteadas y malta.
31331 Fabricacin de cerveza.
31332 Elaboracin de malta.
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AGROINDUSTRIA
4.6. SEGN EL SISTEMA
AGROINDUSTRIAL
IICA
AGROINDUSTRIA
5. INTEGRACION AGROINDSUTRIAL
Dos tipos de integracin:

Integracin horizontal.

Integracin vertical.
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AGROINDUSTRIA
5.1. INTEGRACION HORIZONTAL
Cuando los productores agrcolas forman parte de la
agroindustria o estn integrados a ella, no como
propietarios de la empresa agroindustrial, sino como
suministradores de materias primas, a travs de contratos
especficos que estipulan asistencia tcnica y crdito.


Se hace importante, en este tipo de integracin, organizarse a travs de
asociaciones o cooperativas, para un mayor poder de negociacin.

Adems, la integracin ofrece, en forma organizada, una tecnologa
disponible y aprovechable bajo eficientes formas de administracin.

AGROINDUSTRIA
5.2. INTEGRACION VERTICAL
Este tipo de integracin, conduce a la conformacin de
empresas que controlan, dirigen, programan y manejan,
bajo una sola direccin, todo el proceso de produccin y
distribucin de alimentos; es la verdadera centralizacin
empresarial, basada en el control de los medios de
produccin.



Lo anterior significa, que es una integracin desde el campo hasta el
consumidor.
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AGROINDUSTRIA
5.2. INTEGRACION VERTICAL
En ella, los agricultores entran a participar en la
empresa agroindustrial como socios, permaneciendo
en su produccin y convirtindose en empresarios que
tienen, as, acceso a la tecnologa, al crdito y que
pueden resolver el problema de la comercializacin de
sus productos.


La empresa agroindustrial es propietaria de la tierra y
hace producirla de acuerdo con sus necesidades.
AGROINDUSTRIA
5.3. VENTAJAS Y BENEFICIOS DE LA
AGROINDSUTRIA INTEGRADA
1. Los proyectos agroindustriales, se financian fcilmente (costos y
rentabilidad previstos y planificados).



2. La Integracin Vertical es til para asegurar la oferta de insumos o
materiales crticos para el funcionamiento de la empresa y
disminuir costos de compra y venta de los insumos.



3. Implementacin de proyectos en pases con estructuras y grados
de desarrollo diferentes.



4. Genera oportunidades de empleo a largo plazo y sirve de modelo.

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AGROINDUSTRIA
5.4. DESVENTAJAS DE LA
AGROINDUSTRIA INTEGRADA
1. Puede conducir a crear grandes complejos agroindustriales
(problemas de mercado), lo cual conduce a un mayor costo del
producto y problemas de manejo y administracin.



2. Necesita aumento de los recursos de capital para una buena
operacin (inversiones no rentables).



3. Se pueden presentar cuellos de botella en los procesos.




4. La integracin vertical reduce la flexibilidad, lo cual implica un
compromiso con una tecnologa particular o forma de operacin.
AGROINDUSTRIA
5.4. DESVENTAJAS DE LA
AGROINDUSTRIA INTEGRADA
5. Problemas para administrar a un mismo tiempo actividades y
procesos diferentes.





6. Por estar integrados los procesos y etapas de la produccin, si falla
uno, por razones tcnicas, econmicas y sociales, fallan todos los
dems en cadena.
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AGROINDUSTRIA
6. ELEMENTOS DE DESARROLLO DE LA
AGROINDUSTRIA
Son muchos los factores a tener en cuenta dentro del proceso de
desarrollo agroindustrial, implicndose una serie de elementos
interrelacionados, como son:

1. Los Factores productivos (tierra, trabajo y capital).
2. Factores tecnolgicos.
3. Relaciones sociales de produccin.

4. Los mercados.
5. El enfoque empresarial.
6. Factores institucionales.


AGROINDUSTRIA
6. ELEMENTOS DE DESARROLLO DE LA
AGROINDUSTRIA
6.1. FACTORES PRODUCTIVOS.


La Agroindustria es por naturaleza una actividad productiva
que abarca el mbito de la economa agrcola y economa
industrial.

Los factores productivos de la agroindustria son bsicamente:
La tierra, el trabajo y el capital.

Combinados: Dan origen -> Materias Primas.
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AGROINDUSTRIA
6. ELEMENTOS DE DESARROLLO DE LA
AGROINDUSTRIA
6.1. FACTORES PRODUCTIVOS.

LA TIERRA.
Calidad de la Tierra (Niveles de
productividad).

Su ubicacin con respecto al
mercado.

Ambiente ecolgico: desarrollo
sostenible.

Tenencia de la tierra y su demanda.

Agua.

AGROINDUSTRIA
6. ELEMENTOS DE DESARROLLO DE LA
AGROINDUSTRIA
6.1. FACTORES PRODUCTIVOS.

TRABAJO.
Cualificacin: Ubicacin en el aparato
productivo acorde a su cualificacin.

Determinacin de los salarios.

Servicios bsicos de seguridad social.

Desplazamiento de campesinos.

Mano de obra en el sector agrcola ya
no es tan abundante.

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AGROINDUSTRIA
6. ELEMENTOS DE DESARROLLO DE LA
AGROINDUSTRIA
6.1. FACTORES PRODUCTIVOS.

CAPITAL.
Disponibilidad, oportunidad y costo.

Fuente: Agricultores, Agroindustria, Gobierno o
exterior.

Dificultades de crdito: administrativas, alto costo
dinero, problemas de garantas, desconocimiento.

Proyectos Agroindustriales:

Crditos de Fomento de la agroindustria.

Crdito Agroindustrial en lnea integral: que
cubra actividad agrcola, industrial y comercial.

Oportunidad y agilidad de otorgamiento,
flexibilidad de manejo.
AGROINDUSTRIA
6. ELEMENTOS DE DESARROLLO DE LA
AGROINDUSTRIA
6.2. LA TECNOLOGIA.
Elegir tecnologa adecuada para el
desarrollo de la produccin agrcola e
industrial: adapte al tamao y
caracterstica del proyecto agroindustrial.


Tamao del mercado para la eleccin de
la tecnologa.


Tecnologas disponibles: riesgo de uso.


Capacitacin de campesinos en proyectos
y tecnologa.


Transferencia de tecnologa.
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AGROINDUSTRIA
6. ELEMENTOS DE DESARROLLO DE LA
AGROINDUSTRIA
6.4. EL MERCADO.
Los elementos que deben considerarse en el
anlisis del mercado para un proyecto
agroindustrial son los siguientes, segn
Oswald:

Anlisis del consumidor: Necesidades y
gastos del consumidor, segmentacin del
mercado, sitios de distribucin, frecuencia
de compras, calidades y presentaciones
preferidas.


Anlisis de la competencia: estructuras del
mercado, bases de la competencia,
restricciones institucionales y grado de
apertura de los mercados hacia el exterior.
AGROINDUSTRIA
6. ELEMENTOS DE DESARROLLO DE LA
AGROINDUSTRIA
6.5. FACTORES INSTITUCIONALES.
El estado.

Investigacin.

Transferencia de tecnologa.

Legislacin.

Instituciones publicas y
privadas.