1. A 2 ml de leite num tubo de ensaio adicionar 4 ml de hidrxido de sdio. 2. Juntar 3 a 5 gotas de soluo de sulfato de cobre e agitar o tubo suavemente.
Interpretao de resultados:
O aparecimento de uma colorao violeta ( complexo de Cu) indica a presena da ligao peptdica. Esta reaco de identificao de prtidos designa-se geralmente por reaco do biureto.
Concluses:
As protenas so polmeros naturais de aminocidos condensados, formando cadeias polipeptdicas muito longas, que se dispem no espao de modos caractersticos.
As protenas tm muitas e variadas funes no corpo humano, so o suporte estrutural dos tecidos (menbranas, musculos), catalizam uma enorme variedade de funes orgnicas, funcionam como reservas energticas fornecendo aminocidos ao organismo, tm um importante papel imunolgico e hormonal (os anticorpos e a adrenalina so protenas), tm tambm uma importante funo transportadora (hemoglobina) e contrctil.
As protenas devem estar presente na nossa alimentao diria, uma vez que o corpo humano no produz todos os aminocidos de que necessita, devendo constituir cerca de 15% da nossa ingesto diria de alimentos. Uma alimentao pobre em protenas enfraquee o organismo, diminuindo a sua resistncia s doenas e nas crianas pode conduzir a insuficiente desenvolvimento fsico e intelectual. Encontram-se na carne, no peixe, nos ovos e no leite, bem como nos cereais, frutos secos, ervilhas, lentilhas e feijo.
Na sociedade Ocidental o problema que se coloca no uma deficiente ingesto de protenas mas sim o seu excesso, que pode conduzir a inumeras doenas associadas sobrealimentao como a gota, a arterisclorose e o diabetes.
Em resumo:
Limitar o consumo de protenas a 1 ou 2 pequenas pores dirias porque o que demais pode ser de menos,( menos sade e menos qualidade de vida).
Externato Sebastio da Gama
Projecto Cincia - Viva
coisas doces
Procedimento
1. Em 4 tubos de ensaio colocar: 1 ml de licor de Fehling + 1 passa de uva. 1 ml de licor de Fehling. 1ml de sumo natural+3-5 gotas de licor de Fehling. 1 ml de sumo comercial + 3-5 gotas de licor de Fehling.
2. Agitar os tubos de ensaio sem tapar.
3. Utilizando uma lamparina aquecer durante alguns segundos at ebulio.
4. Deixar em repouso alguns minutos.
Interpretao dos resultados
Se se obtiver um preparado cor de tijolo ou laranja, significa que estamos na presena de aucares redutores (monossacardeos e dissacardeos frutose e maltose). A cor obtida deve-se a partculas de xido de cobre (II) resultantes da reaco (oxidao-reduo) dos ies do reagente de Fehling com a glicose e a frutose dos frutos. + 2 Cu
Concluses:
Os aucares , o amido e a celulose so glcidos (glcidos ou hidratos de carbono) e constituem o combustvel do corpo humano, a sua fonte de energia, que lhe permite andar, correr, pensar... Mas na sociedade ocidental, o abuso de aucares refinados responsvel por muitas mortes: a obesidade e as doenas associadas, como o diabetes tiram anos e qualidade vida, para no falar das cries e daquelas estadias no banco do dentista.
Quando pensamos em acar ocorre-nos logo uma bela mousse de chocolate ou um grandioso bolo coberto de creme, mas na realidade os glcidos esto presentes numa enorme variedade de alimentos: frutas, legumes, cereais... e ( triste mas verdade) os alimentos que contm acares refinados so praticamente desnessrios na alimentao, a forma sadavel de consumir acares consiste em ingeri-los na forma de cereais e fruta.
Por isso toma ateno:
Limita o consumo de acares refinados
Externato Sebastio da Gama
Projecto Cincia - Viva
Protocolo experimental : Pesquisa de nutrientes no po
O PO UM GRANDE ALIMENTO!!
Pesquisa de amido e papel das enzimas
1. Colocar um pouco de po numa caixa de petri e adicionar 2 gotas de soluto lugol ou de gua iodada. Observar o surgimento de uma cor azulada. 2. Repetir a experincia com um pouco de po previamente mastigado e observar a diferena.
Pesquisa de protenas
1. Deitar duas gotas de cido ntrico no po e observar a formao de uma cr amarelo cnario.
Pesquisa de gorduras
1. Esmagar um pouco de po sobre uma folha de papel de filtro e retirar o po. 2. Secar com um secador de cabelo. 3. Observar a mancha de gordura contraluz.
Em alternativa experimentar o indicador Sudo III.
Pesquisa de gua
1. Aquecer um pouco de miolo de po num tubo de ensaio e adicionar-lhe um pouco de sulfato de cobre anidro. Observar a mudana de cor para azul.
Externato Sebastio da Gama
Projecto Cincia - Viva
Uma questo de vitamina C
Procedimento:
1. Colocar 1 ml de soluo de indofenol num tubo de ensaio. 2. Com um conta gotas, adicionar sumo de laranja natural, gota a gota, agitando sempre o tubo de ensaio at a soluo de indofenol descorar ( perder a cor azul ). 3. Repetir o procedimento para gua destilada, um refrigerante e sumo de laranja fervido. 4. Registar o nmero de gotas necessrio para descorar a soluo de indofenol.
Interpretao dos resultados
A soluo de indofenol um indicador azul escuro que na presena de vitamina C descora, ficando incolor. Quanto maior fr o n de gotas de sumo necessrias para descorar a soluo, menor ser a concentrao de vitamina C.
Concluses:
O cido ascrbico, vulgarmente conhecido por Vitamina C, tem um papel essencial na defesa do sistema imunitrio, para alm de auxiliar a absoro de clcio e a formao de colagnio. Podemos ingeri-la de muitas e variadas formas, est presente nos citrinos ( laranja, limo, lima), nos Kiwis e nas mas, nos alhos, nas cebolas, nos agries e, de uma forma geral, nos legumes verdes. Mas ateno pois o calor destri a vitamina C, de modo que importante a ingesto de legumes e frutos frescos.
A Vitamina C torna-nos mais saudveis e capazes de lutar contra as infeces e mais bonitos pois favorece a regenerao cutnea!
Externato Sebastio da Gama
Projecto Cincia - Viva
Alimentos, azia e bicarbonato de sdio
Quem que no cido?
1. Em 4 tubos de ensaio colocar 1 ml de :
Sumo natural de fruta Sumo comercial de fruta Vinagre Bicarbonato de sdio
2. Adicionar umas gotas de azul de tornessol e observar se h mudana de cor. 3. Qual ser o efeito se misturarmos um pouco de bicarbonato de sdio a um cido?
4. Interpretao de resultados:
O azul de tornessol um indicador de pH (5,0 8,0) que apresenta uma cor vermelha quando em presena de um cido e cor azul quando em presena de uma base. (Em alternativa pode fazer-se esta experincia com fenolftalena). Os sumos de fruta e o vinagre contm cidos (no sumo de laranja cido ctrico e no vinagre cido actico) enquanto que o bicarbonato tradicionalmente usado para combater a azia pois sendo uma base reage com o excesso de acidez do estomago.
O pH e a vida:
O pH desempenha um papel fundamental nos sistemas biologico pois as funes vitais das protenas dependem da sua estrutura e esta depende do pH . Os grupos funcionais das protenas tm cargas que se modificam por perda ou captura de protes, modificando a sua estrutura e disposio espacial, da que as diversas funes metablicas necessitem cada uma de um determinado valor de pH para que a protena interveniente mantenha uma dada forma particular.
Exemplos:
O sangue humano mantm um pH entre 7,35-7,45. O pH das lgrimas de 7,4. Na digesto as enzimas necessitam de um pH entre 1,5 e 1,8.
Externato Sebastio da Gama
Projecto Cincia - Viva
S os lquidos tm gua?!
1. Cortar uma batata ao meio e sobre uma das metades colocar uma pequena poro de sulfato de cobre anidro. Observar o aparecimento da cr azul caracterstica do sulfato de cobre hidratado. 2. Repetir o procedimento com cenoura, nabo, ma....
gua:
o componente mais abundante no organismo. A gua pode chegar ao organismo por ingesto directa ou atravs dos alimentos, desempenha uma funo plstica e reguladora uma vez que entra na constituio do organismo e regula o seu funcionamento.
As principais funes da gua so:
Dissolvente dos outros nutrientes ( intervm na maioria das reaces qumicas).
Termorreguladora, atravs da transpirao mantm a temperatura do corpo constante.
Elimina produtos de excreo, atravs das fezes e urina.
Transportadora da maioria das substncias no sangue e na linfa.
A falta de gua pode em casos extremos conduzir morte por desidratao ou envenenamento dos tecidos, provocado pela acumulao de resduos que deveriam ser expulsos atravs da urina.
Externato Sebastio da Gama
Projecto Cincia - Viva
Protocolo experimental : Identificao de clcio
Procedimento:
1. Num tubo de ensaio triturar um pouco de casca de ovo e de gua destilada. 2. Adicionar umas gotas de cloreto de brio observar a formao de um precipitado branco.
Anlise de resultados:
O cloreto de brio ao reagir com o clcio forma cloreto de clcio( o precipitado branco), que um sal pouco solvel .
Concluses:
O clcio um nutriente essencial numa alimentao saudvel, jogando um importante papel, no apenas na proteco e fortalecimento de ossos e dentes mas tambm na coagulao sangunea e na reduo do cido do estmago. Uma alimentao deficiente em clcio pode conduzir ao raquitismo infantil e nos adultos osteoporose. A ingesto de quantidades equilibradas de clcio pode ser assegurada pela ingesto de leite e seus derivados (da o slogan 2 copos de leite por dia contra a osteoporose, a dose nas crianas deve ser maior!), amndoas, avels, mel, salmo, brcolos, agries, couve ,nabos e algas.
OSTEOPOROSE:
Significa ossos porosos, nesta doena os ossos vo perdendo a sua densidade, tornando-se frgeis e quebradios e mais propensos fractura. Por norma os sntomas s se tornam evidentes quando os ossos ficam quebradios e fracos, fracturando ao mnimo traumatismo. Por volta dos 75 anos, cerca de metade das mulheres j experimentaram pelo menos uma fractura ssea que pode atribuir-se osteoporose. A razo por que esta doena afecta muito mais mulheres do que homens deve-se a que aquelas tm menos 30% de massa ossea e alm disso, durante a menopausa sofrem uma perda ssea mais acentuada do que os homens (3 a 5 % ao ano).
Uma vez perdida a massa ssea muito dficil inverter o processo, de modo que a melhor terapia a preveno. Entre as medidas que se podem tomar, contam-se:
Uma alimentao rica em clcio, base de leite e seus derivados, legumes e frutos secos. Introduzir alimentos ricos em vitamina D, tambm presente no leite , agries e salmo, que facilita a absoro de clcio pelo organismo. Praticar exerccio fsico, como por exemplo natao, ioga ou exerccios com pesos, que estimulam o crescimento sseo e fortalecem os msculos circundantes.
De uma forma simplista poderamos resumir:
Contra a osteoporose, 2 copos de leite por dia e uma boa caminhada.
Externato Sebastio da Gama
Projecto Cincia - Viva
Protocolo experimental : Mas a amadurecer
Durante o amadurecimento das mas o amido sofre uma transformao em frutose, pelo que mas em diferentes estdios de amadurecimento apresentam diferentes teores de acar. tambm de notar que diferentes qualidades de mas apresentam diferentes distribuies de frutose.
Tcnica experimental:
Mergulhar maas de qualidades e graus de maturao diferentes em solues de iodo. Retira-las e corta-las ao meio longitudinalmente, observar como o tom azulado caracterstico da reaco do iodo com o amido apresenta diferentes distribuies.
Esta experincia no prtica para ser realizada no quiosque mas seria interessante leva-la em cartaz com fotografias das mas
Outras tcnicas:
1. Em busca do amido escondido (pesquisar a presena de amido em cereais, batata, etc. Com gua iodada)
2. Nitritos no fiambre! (identificar nitritos em carne ou derivados usando o reagente de Griess-llosway, a presena de nitritos detecta-se pelo aparecimento de uma colorao rosa. Tem o inconveniente de demorar cerca de 12 minutos a executar )
3. Simulando um teste de alcoolemia (demora cerca de 10-15 minutos e consiste em fazer uma montagem que possibilita que o ar borbulhe numa soluo de dicromato de potssio em meio cido, o aparecimento de cor verde identifica a oxidao do etanol a cido actico)
4. Uma enzima chamada catalase (a efervescncia da gua oxigenada numa ferida simulada usando fgado fresco, cuja enzima provoca a decomposio da gua oxigenada. Esta experincia permite falar de enzimas e da sua importncia; exemplo: na Amrica Central cozinham carne com sumo de papaia para a tornar mais tenra e o anans tambm pode ser usado para o mesmo efeito)
5. As gorduras transformam-se em sabo?! (Preparar um sabo por hidrlise de uma gordura em meio alcalino).
6. Carbonizando o acar (Tem o inconveniente de usar cido slfurico concentrado)