productos naturales a menudo requieren tratamientos previos con el fin de alcanzar un mximo rendimiento del producto, dos de los mtodos utilizados son la separacin e identificacin de las muestras con el fin de tener productos ms puros para ser utilizados (Casas, 2009).
La extraccin se basa en desintegrar la membrana celular con lo que se liberan los compuestos intracelulares permitindoles migrar hacia el medio externo, debido a esto la eficiencia del proceso se ve influida por el grado de desintegracin de la membrana celular alcanzado en el proceso extractivo (Fincan, 2004).
En la actualidad existen diferentes mtodos para obtener compuestos naturales, tanto los compuestos intracelulares de inters comercial como el lquido de los tejidos de las plantas. Estos mtodos implican tcnicas de extraccin solido-lquido y separacin, los ms comunes son el uso de disolventes orgnicos y la trituracin para extraer el material (Casas, 2009); siendo este ltimo el ms comn, el cual puede ser combinado con mtodos mecnicos, calentamiento o congelacin. La trituracin tiene como limitaciones el grado de desintegracin de la pared celular, la cual vara segn el mtodo extractivo realizado al igual que tambin tiene las limitaciones impuestas por la sensibilidad del producto a este mtodo al igual que el costo que este implica. (Fincan, 2004). Por otra parte el mtodo extractivo por disolventes orgnicos tiene como mayores inconvenientes el no ser amigable con el medio ambiente y ser un proceso irreversible, tambin tiene como limitante el ser un proceso tedioso, que conlleva mucho tiempo, y requiere mltiples pasos (Casas, 2009). El mtodo de pulsos elctricos ha surgido como un pre-tratamiento no trmico para la desintegracin de la membrana celular en el tejido vegetal, este pre-tratamiento busca aumentar la eficiencia de la extraccin del lquido intracelular y facilitar el secado de las frutas y verduras. Los estudios sobre la extraccin slido- lquido por el mtodo de pulsos elctricos aun se limitan en la literatura. La mayor parte de los estudios acerca de la eficiencia de este mtodo en material vegetal se aplic ya sea antes o durante el prensado mecnico observando en la mayora de los informes como la combinacin del tratamiento de pulsos elctricos y presin aument el rendimiento de la extraccin del material vegetal con un menor consumo de energa, por el contrario McLellan et al. (1991) en su estudio encontr un efecto adverso al encontrar limitaciones en el rendimiento, pero mejoras al obtener una liberacin ms rpida, y un color ms claro. El mecanismo de accin de los pulsos elctricos en las clulas consiste en generar un rompimiento de la membrana lo que conlleva la formacin de poros lo cual se interpreta tericamente como la polarizacin de los iones a travs de esta membrana que es elctricamente no conductiva, comprimindola hasta el grado de ruptura. Por procesos experimentales se ha logrado determinar que a niveles de 0,4-0,8 kV/cm el tratamiento elctrico en el tejido de la planta aumenta significativamente la permeabilidad de una clula de la planta (Angersbach, Heinz, y Knorr, 2000), ya que a una menor escala (submilimtrica), se encuentra que la permeabilidad del tejido de la planta no es uniforme(Fincan, 2004), y los poros formados son ms pequeos en estos tratamientos de mas corta intensidad por lo que se puede indicar que ha una intensidad mayor se genera el fenmeno conocido como electroporacin, en este fenmeno el tamao del poro es mayor, y se incrementa hasta que la ruptura de la pared celular se vuelve irreversible obteniendo mejores resultados, de aqu el surgimiento del tratamiento por pulsos elctricos de alta densidad. El tratamiento por pulsos elctricos de alta intensidad puede ser reversible o no dependiendo de la intensidad y periodo del campo aplicado, tiene como novedad que su mecanismo de accin se basa en principios elctricos capacitivos y no a un efecto resistivo por lo cual se intenta evitar el efecto de calentamiento hmico el cual sera solo un pre-tratamiento por lo que debe ir acompaado de otro proceso como lo es la deshidratacin osmtica en la mayora de los casos, lo que incrementa factores como costos y tiempo de operacin. En el rea de alimentos existen diversas aplicaciones de la microporacin celular mediante pulsos elctricos como lo es la inactivacin microbiolgica a temperatura ambiente, la extraccin de compuestos intracelulares de inters como pigmentos, antioxidantes o cadenas de cidos nucleicos. (Glatzel, 2012).