COMBINACION DE LOS ALIMENTOS

Un buen cocinero personaliza la comida, proyectando en ella amor y nutricion y se la

suministra a los fuegos humanos para la produccin de rasa (plasma) y ojas (inmunidad)
dulce. Aunque un buen cocinero puede mejorar las cualidades de casi cualquier
alimento, el efecto de la comida sobre el sistema depende finalmente de la capacidad
digestiva de quien la ingiere.
a combinacin inteligente de los sabores y cualidades de los alimentos puede mejorar
y facilitar nuestra digestin. !l alimento adecuadamente combinado es la clave para
reducir la produccin de to"inas y facilitar la absorcin de nutrientes.
!j# hacer m$s liviano un alimento pesado agreg$ndole una pizca de jengibre o
cardamomo para facilitar la digestin. %umedecer los alimentos secos como las
legumbres por medio de un remojo prolongado y una coccin adecuada, facilita la
absorcin y evita la eliminacin de gases. &alentar un alimento fri como es la leche,
minimiza la produccin de to"inas y promueve la nutricion.
a mayor'a de los vegetales combinan bien con la mayor parte de otros alimentos, tanto
sean cocidos (m$s livianos) como crudos (mas pesados). a mayor parte de las frutas
deber'an comerse al principio de las comidas, o antes de ellas. o mejor es comer las
frutas solas y para los organismos con digestin lenta lo mejor es consumirlas cocidas.
a combinacin de prote'nas concentradas es generalmente evitada en Ayurveda.
(ezclar carnes o pescados con productos l$cteos, o legumbres con semillas y nueces no
se recomienda para la digestin. a )nica e"cepcin a la regla es el yogur, que
frecuentemente es utilizado en peque*as cantidades en las comidas para favorecer el
sabor y la absorcin.
os cereales son considerados mas como almidn que como prote'nas. +ueden ser
agregados a la mayor'a de los platos y son una e"celente fuente de calor'as, vitamina ,
y minerales.
-i en una misma familia e"isten biotipos diferentes y no media ninguna
enfermedad en algunos de los integrantes del grupo, lo ideal es buscar
alimentos tridoshicos (adecuados para todos los biotipos) cocidos con poca sal
y algo de especias no muy picantes, a los cuales se les agregara un poco de
aceite de primera presin en fri para los biotipo .ata.
-e puede comenzar la transicin con al menos dos comidas semanales
adecuadas al biotipo (de las catorce comidas principales). +oco a poco, al ver
los resultados, aumentara el porcentaje.
!n Ayurveda se tiende a una alimentacin vegetariana, pero no se e"cluyen las
carnes (blancas y pescado). a habilidad de combinar los seis sabores, los
colores y la sutil combinacin de alimentos necesita ser aprendida. a actitud
es lo m$s importante en la transicin.
COMBINACIONES INADECUADAS:
!vitar leche o yogur con frutas acidas o c'tricos.
!vitar frutas con papas o alimentos con mucho almidn (el az)car/fructuosa/se
digiere mas r$pido que los almidones0 en este caso la digestin de la fructuosa
se hace mas lenta y no se digiere adecuadamente).
!vitar melones (de digestin mas r$pida) y granos (mas lentos)
!vitar agua fr'a (heladera).
a miel nunca debe ser cocinada# cruda es un n1ctar, caliente es veneno.
!vitar prote'na de carne (caliente) con prote'na de leche (fr'a).
!vitar leche (digestin lenta) con melones (r$pida)
!vitar igual cantidad de alimentos calientes y fr'os.
!vitar alimentos frescos (reci1n cocidos) y restos de alimentos.
Se pueden permitir combinaciones de alimentos incompatibles en los siguientes
casos:
+roceso de acostumbramiento
2ncompatibilidad leve
Agni o fuego digestivo fuerte
&uando se es joven
&uando se tiene una actividad f'sica cotidiana.
&ombinaciones adecuadas de alimentos incompatibles.
+reparacin con especias de alimentos incompatibles.

CARACTERISTICAS DE DETERMINADOS ALIMENTOS:
LOS CEREALES:
EL ARROZ: ligero y dulce antes de la digestin, fri mientras se digiere y
dulce una vez digerido. Adecuado para Pitta y puede estimular
ligeramente a vata.
LA E!A"A: seca, fresca, dulce y nada pesada. Aumenta #ata a menos
$ue se la prepare muy espesa. Esta%iliza el cuerpo, es astringente pero
fomenta la fuerza y cura el e&ceso de 'ap(a. Es un alimento
primordial para todas las dolencias Pitta y para los pro%lemas
respiratorios y de la asimilacin.
EL )A*Z: seco y caliente. *ncrementa vata si no se lo prepara con
sustancias untuosas. El te preparado con las %ar%as de la mazorca es
diur+tico.
EL ,R*-O: dulce, fresco, pesado y untuoso. ura a vata y a pitta. Es
vitalizador, afrodis.aco y esta%ilizador.
LAS LEGUMBRES:
LO/ -AR!A0ZO/, LE0,E1A/: astringentes y dulces antes de la
digestin, fr.os mientras se digieren y picantes una vez digeridos. /on
%eneficiosos para pita y 2ap(a ya $ue secan en+rgicamente el cuerpo,
razn por la cual no son %uenos para #ata.
LE0,E1A/ 0E-RA/: astringentes y de sa%or dulce, calientes en
potencia y dulces una vez digerida. omo son pesadas, oleosas,
fortalecedoras curan a vata. 3tiles para tratar enfermedades nerviosas
y para la tos y la fie%re de%idas a la de%ilidad. 4n aceite medicinal
cuyos principales componentes son la carne de ca%ra y las lente5as
negras se usa para el tratamiento de la de%ilidad muscular y la
par6lisis.
PORO,O/ )40-: es la me5or de todas las legum%res. Es astringente y
dulce antes de la digestin, fr.a mientras se digiere y picante una vez
digerida. Al ser seca, ligera y purificadora cura 2ap(a y pitta. /u sopa
es ideal en la convalecencia. El 2ic(ady 7porotos mung partidos m6s
arroz8 limpia el cuerpo de to&inas.
LA CARNE:
A!RA: no es tan pesada ni tan grasa. 0o pertur%a los dos(as. Es
%uena reconstituyente para el cuerpo.
ER"O: es pesada, afrodis.aca y fortalecedora. Aumenta la grasa,
fortalece el cuerpo y cura a vata.
PE/A"O: dulce, pesado, oleoso, caliente, afrodis.aco y fortalecedor.
ura a vata. El de rio agrava a pitta.
#AA: evitar su consumo.
LAS VERDURAS:
PEP*0O: dulce, pesado, secante y refrescante. Es %uen diur+tico. !ueno
para vata y pitta. /e aplica a la piel como astringente.
ALA!AZA: fortalece al organismo.
!ERE01E0A: amarga, picante, f6cil de digerir, fortalece el fuego
digestivo y tiende a incrementar pitta y me5ora a 2ap(a.
LA/ "E RA*Z: remolac(a, zana(orias, na%os, r6%anos, etc., al ser
pesadas y terrosas tienden a ser %uenas para vata y no tanto para
2ap(a o pitta9 mientras $ue LA/ :O1A/: espinacas, lec(ugas, coles,
etc. y los cala%acines tienden a ser %uenos para 2ap(a y pitta y no
tanto para vata.
Las verduras calientes y picantes como el ra%anito son me5ores para
vata y 2ap(a, mientras $ue las frescas, como el pepino son me5ores
para pitta.
!O0*A,O/ ; !A,A,A/: %ueno para vata y pita. 0o tanto para 2ap(a.
0A!O: astringente, intenso, %ueno para vata y 2ap(a. Para las
(emorroides y para calentar el cuerpo. 0o es %ueno para pitta.
E/PARRA-O: la me5or de todas las verduras.
,O)A,E: la peor. Agrava muc(o a 2ap(a. rudos agravan a pitta y a
vata.
A1O: es un eli&ir para el cuerpo, pero vuelve intolerante a la mente e
incrementa tamas. )itiga tanto vata como 2ap(a e incrementa a pitta.
Es pesado, afrodis.aco. <omenta la fuerza y la memoria, suaviza la
garganta, purifica la vista y me5ora la piel, la digestin y la nutricion de
los te5idos. Ayuda a sanar los (uesos rotos y a tratar los trastornos de
la piel seca, las enfermedades vata, los par6sitos intestinales, las
(emorroides, el clico, la tos, las enfermedades cardiacas, las fie%res
crnicas, el asma, las enfermedades 2ap(a y la indigestin.
CEBOLLA: reduce a 2ap(a y vata. Aumenta a pitta. <ortalece, es
pesada y a%re el apetito. Las ce%ollas son dulces y picantes 7crudas8 o
dulces 7cocidas8 antes de la digestin, calientes mientras se digieren y
dulces una vez digeridas. Estimulan el corazn, favorecen la secrecin
%iliar, reducen el az=car de la sangre, alivian los gases y los clicos
intestinales. El 5ugo de ce%ollas fresco es moderadamente %actericida y
constituye un %uen tnico cardiaco cuando se lo administra con miel.
Es afrodis.aco.
1E0-*!RE: controla los tres dos(as, pero en e&ceso aumenta a pitta.
*ntensifica el fuego digestivo, aumenta el apetito y limpia la lengua y la
garganta. Previene los mareos de%idos al movimiento. Es el recurso
supremo para digerir to&inas. El 5engi%re en forma de te fuerte
mezclado con aceite de ricino para el tratamiento del reumatismo y de
la artritis reumatoidea.
LA FRUTA:
EL OO: dulce, aceitoso y fri, fortalece el cuerpo. El agua de coco
depura los ri>ones y refresca el organismo. El aceite de coco es
nutritivo para el pelo.
EL "A,*L: dulce, afrodis.aco, pesado y fri, fortalece el cuerpo. /e lo
usa en enfermedades vata y pitta.
LA -RA0A"A: la piel del fruto y la corteza son astringentes y amargas,
mientras $ue el fruto es dulce, acido y astringente antes de la digestin,
fri mientras se digiere y dulce una vez digerido. La variedad dulce
controla los tres dos(as y cura a vata y pitta, mientras s $ue la variedad
acida agrava a pitta y vata.
:*-O: dulces, nutritivos, pesados. uran a vata y pitta.
)A0-O: apacigua a vata. El fruto maduro es la&ante y diur+tico.
LA )A0ZA0A: la fruta entera cura el estre>imiento, mientras $ue la
pulpa y el zumo controlan la diarrea. omo son astringentes y dulces
antes de la digestin, fr.as mientras se digieren y picantes una vez
digeridas, las manzanas tienden a incrementar a vata.
LA 0ARA01A: dulce, ligeramente acida, cordial y pesada. Es dif.cil de
digerir y cura a vata.
LA PERA: pesada y fr.a. ontrola los tres dos(as.
LA !A0A0A: se puede usar para tratar tanto la diarrea como el
estre>imiento.
LA 4#A: dulce, refrescante, fortalecedora, afrodis.aca y untuosa. Alivia
la sed, la fie%re, la sensacin de acidez, los desec(os del cuerpo
de%idos a vata y pitta, la indigestin, el sa%or amargo en la %oca y la
tos. /on %uenas para todos.
LOS FRUTOS SECOS:
La mayor.a de estos frutos, $ue incluyen almendras, pistac(os, nueces,
pi>ones, son dulces, pesados, calientes, oleosos, afrodis.acos y
fortalecedores. Refuerzan el cuerpo, curan a vata e incrementan pitta y
2ap(a. /e considera $ue la almendra es el me5or de ellos, por$ue
re5uvenece.
LOS PRODUCTOS LACTEOS:
LA LE:E: ?es el semen del dios del fuego@. 0o es %uena de noc(e ni
mezclada con otros alimentos. La lec(e de vaca es dulce, fr.a, untuosa,
espesa, viscosa, pesada y lenta de digerir. omo son caracter.sticas
$ue comparte con O5as 7inmunidad8 lo refuerza y lo nutre.
LA )A0,EA LAR*<*A"A: ?-:EE@ cura a vata y a pitta y despe5a
los canales. Es dulce antes y despu+s de la digestin y fri mientras se
digiere. <avorece la memoria, la inteligencia, el fuego digestivo, el
semen, o5as y la grasa.
EL ;O-4R: a%re el apetito y estimula la digestin. Al ser dulce y acido
antes de la digestin, caliente mientras se digiere y acido una vez
digerido cura vata e incrementa a pitta y 2ap(a. 0o se de%e tomar
cuando (ace muc(o calor o cuando (ay estados 2ap(a o
enfermedades pitta. Provoca estancamiento del agua en los te5idos,
para reducir este efecto se de%e enti%iar, agregarle agua y especias
A4E/O/ RE)O/O/: curan a vata.
LAS GRASAS Y LOS ACEITES:
omo el a5o, los aceites vegetales producen en $uien los consume m6s
ra5a y tamas, a diferencia del g(ee $ue crea /atva. En el ayurveda los
aceites son empleados en primer lugar para uso e&terno. El aceite de
s+samo es el me5or de todos, es %ueno para la piel, el pelo, la
inteligencia y el fuego digestivo, fortalece el organismo y es uno de los
me5ores remedios para vata. Es dulce, un resa%io astringente, caliente
y difusivo. *ncremente a pitta y en menor medida a 2ap(a. El peor de
todos es el de cartamo, caliente y picante luego de la digestin,
pesado e irritante, agrava todos los dos(as. El aceite de mostaza
tampoco esta muy %ien visto en los te&tos ayurvedicos.
DULCES:
)*EL: secante y astringente. !uena para colocar en las (eridas y $uemaduras.
Afrodis.aca y fortalecedora. Pasa r6pidamente a los te5idos m6s profundos, es
el me5or de los medicamentos. /iempre se de%e usar cruda, nunca cocinada.