0 оценок0% нашли этот документ полезным (0 голосов)
259 просмотров3 страницы
El documento describe métodos para determinar la grasa y acidez en la leche. El método Gerber se usa para medir la grasa en leche natural y procesada usando ácido sulfúrico para digerir todos los nutrientes excepto la grasa. La acidez titulable mide cuatro reacciones y se expresa en grados Dornic o Soxhlet-Henkel, reflejando la cantidad de hidróxido de sodio usado para neutralizar los ácidos en la leche. Estos métodos proveen una medición rápida del contenido graso y n
El documento describe métodos para determinar la grasa y acidez en la leche. El método Gerber se usa para medir la grasa en leche natural y procesada usando ácido sulfúrico para digerir todos los nutrientes excepto la grasa. La acidez titulable mide cuatro reacciones y se expresa en grados Dornic o Soxhlet-Henkel, reflejando la cantidad de hidróxido de sodio usado para neutralizar los ácidos en la leche. Estos métodos proveen una medición rápida del contenido graso y n
El documento describe métodos para determinar la grasa y acidez en la leche. El método Gerber se usa para medir la grasa en leche natural y procesada usando ácido sulfúrico para digerir todos los nutrientes excepto la grasa. La acidez titulable mide cuatro reacciones y se expresa en grados Dornic o Soxhlet-Henkel, reflejando la cantidad de hidróxido de sodio usado para neutralizar los ácidos en la leche. Estos métodos proveen una medición rápida del contenido graso y n
1 cuales son las ventajas del mtodo Gerber y Babcokc en relacin a
mtodos modernos para determinacin de grasa. Que son rpidos 1. En qu tipo de leche se puede aplicar estos mtodos
El mtodo Gerber en leche natural pasterizada y esterilizada, homogenizada as como a las leches compuestas (preservadas), incluyendo las leches de sabor a chocolate.
2. Cul es el inconveniente de uso de cido sulfrico en estas pruebas.
Un inconveniente es el uso de cido sulfrico concentrado, que es muy agresivo y que requiere medidas de precaucin especiales. Adems, la mezcla de cido sulfrico se debe eliminar de forma ecolgica.
3. Cules son los principios de estos mtodos.
Estos mtodos se fundamentan en el uso de acido sulfrico para que atraves de un mecanismo bioqumico de digestin se destruyan todos los nutrientes de la leche exceptuando la grasa, que no es atacada por el cido. El mtodo Gerber se basa en el empleo de un butirometro.
4. Porque es imprescindible una distribucin homognea de la grasa y por qu evitar la formacin de espuma.
Debe lograrse la distribucin homognea de la grasa para que no se empiece a formar nata, observndose en la superficie una capa ms grasosa., debe evitarse la formacin de espuma y la tendencia a convertirse en mantequilla.
5. Que pesa menos el agua o la grasa de la leche y que sucede El agua es ms pesada que la grasa. Si dejamos un litro de leche entera en reposo, la nata o grasa sube por que tiene menor densidad.
6. Qu ventajas tienen estos mtodos para el analista de alimentos. Que son rpidos.
Determinacin de la acidez de la leche
1. Cules son las 4 reacciones que se dan en la acidez titulable de la leche
Es la suma de cuatro reacciones. Las tres primeras representan la acidez natural de la leche: acidez debida a la casena: representa 2/5 de la acidez natural acidez debida a sustancias minerales y a los indicios de cidos orgnicos: tambin 2/5 de la acidez natural. Reacciones secundarias debidas a los fosfatos over run: 1/5 de la acidez natural. La acidez desarrollada es debida al cido lctico y a otros cidos procedentes de la degradacin microbiana de la lactosa, y eventualmente de los lpidos, en leches en vas de alteracin.
2. Qu factores afectan la acidez titulable
La acidez titulable de la leche fresca disminuye conforme avanza el perodo de lactacin y suele ser baja en la leche masttica.
3. En que dimensionales se mide la acidez titulable de la leche. explique
Se mide por titulacin y corresponde a la cantidad de hidrxido de sodio utilizado para neutralizar los grupos cidos. Este valor puede expresarse de diversas maneras:
En grados Dornic (D) que corresponde al volumen n de solucin de hidrxido de sodio N/9. Utilizada para titular 10 ml de leche en presencia de fenolftalena. Este resultado expresa el contenido en cido lctico. Un grado Dornic equivale a 0,1 g/l de cido lctico 0,01%
En gramos de cido lctico por litro o por kilogramo. Si se utiliza hidrxido de sodio N/9 con 10 ml de leche, el volumen de reactivo en ml da directamente el resultado.
En grado Soxhlet-Henkel (S.H.), no tiene al cido lctico como referencia. Equivale a 1 ml de hidrxido de sodio N/4 utilizado para titular 100 ml de leche; se comprueba que 1SH = 2,25D. Este concepto es ms lgico que el anterior ya que la leche fresca no contiene cido lctico.
4. Que es la tabla de Mann, explique.
Procedimiento no paramtrico para comparar los valores de dos variables cuantitativas u ordinales de dos muestras independientes que pueden tener tamaos distintos. Es la prueba ms potente para comparar los valores de dos variables Cuantitativas Independientes. 5. Que otras metodologas se podran emplear para indicar acidez de la leche y cuando son positivas las muestras. Mtodo del licor de recepcin y se realiza en la recepcin de la leche cruda en la planta. 6. Cul es la acidez en grados Dornic de una muestra de leche cuya neutralizacin se gastaron 1.9 ml de NaOH
1.9 ml * 10= 19 grados Dornic, la leche es acida
7. Que observo al agregar fenolftalena a la muestra de leche Que marco un viraje de incoloro a rosa. 8. Que sucede al agregar mucho hidrxido de sodio a la muestra de leche. Se aumenta la acidez en la leche examinanda. 9. Que relacin tiene el pH con la acidez titulable de la leche. Que en cuanto ms bajo sea el pH ms fuerte ser la acidez activa y en cuanto ms alto sea por encima de 7 ms considerable ser la alcalinidad actual.
Evaluacion de La Influencia Sobre Densidad PH, Cantidad Proteica y Caracteristicas Organolepticas de Yogurt Natural Enriquecido Con Espirulina (Artrospira Platensis)