INSTITUTO TECNOLGICO Y DE ESTUDIOS SUPERIORES DE MONTERREY

CAMPUS ESTADO DE MXICO

Brenda Romo Ojeda A01167902
Alejandro Lujambio Martnez A01167457
Pilar Osornio Martnez A01018158
Samuel de Jess Camacho Contreras A01167473

Avance del trabajo final

Anlisis y expresin verbal
Mtra. Nachyelli Buitrn
24 de abril de 2014

Vegetarianos estrictos vs. no vegetarianos

Esquema de investigacin





Investigacin
Textos informativos
Vegetarianismo, dieta regular,
seres omnvoros, seres
carnvoros, nutricin, etc.
Conceptos bsicos
Posturas a favor y en
contra de ambos tipos de
alimentacin
Informacin objetiva acerca de
ambas dietas o tipos de
alimentacin.
Aspectos: econmico,
nutricional y moral.
Antecedentes del tema
Investigacin sobre las
distintas variables del
tema
Sufrimiento animal,
alimentos transgnicos,
etc.
Antecedentes

Las nuevas tendencias alimenticias son un tema de controversia hoy en da y cada vez ms
gente cambia sus hbitos al comer ya sea por razones morales, nutricionales e incluso
espirituales o religiosas. De acuerdo a lvarez, L. (2009), en la sociedad del bienestar la
gente es cada vez ms consciente de que uno de los factores ms importantes que pueden
influir en su estado de salud es la dieta. Las estadsticas actuales indican que la salud es una
preocupacin de primer orden en las sociedades desarrolladas. Existe un inters creciente
por la nutricin y los hbitos alimentarios saludables y, a la hora de hacer la compra, la
salud es uno de los principales motivos que se tienen en cuenta para la eleccin de los
alimentos.
Es muy comn encontrar en la actualidad gente decidida a comer nicamente productos de
origen vegetal o animal, pero muchas veces estas personas no conocen con exactitud todos
los perjuicios o beneficios que tiene llevar un cierto tipo de alimentacin. Por lo general,
sus criterios para evaluar su cambio de dieta son pocos y no estn conscientes de las
consecuencias globales y generales que conlleva esta situacin. De acuerdo a la
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (2002), la
malnutricin proteinoenergtica (MPE), la carencia de vitamina A, los trastornos por
carencia de yodo (TCY) y las anemias nutricionales son los problemas nutricionales ms
serios y de mayor prevalencia en casi todos los pases de Asia, frica, Amrica Latina y el
Cercano Oriente. Las cifras sugieren que aproximadamente una de cada cinco personas del
mundo en desarrollo presentan subnutricin crnica, 192 millones de nios sufren de MPE
y ms de 2 000 millones tienen carencias de micronutrientes. Los datos del mundo entero
demuestran que las causas subyacentes, en la mayora de los problemas de nutricin, no se
han modificado sustancialmente en los ltimos 50 aos. La pobreza, la ignorancia y la
enfermedad, junto con el suministro inadecuado de alimentos, ambientes insalubres, estrs
social y la discriminacin, todava persisten sin cambio evidente como un conjunto de
factores que interactan y se combinan para crear condiciones en las que florece la
malnutricin. Es por esto que nosotros, a travs de este debate, queremos brindar un
panorama mucho ms amplio a la gente, presentarles las consecuencias tanto negativas
como positivas que conlleva una dieta vegetariana estricta y una dieta regular, para as, de
esta manera, destruir mitos sobre cada una y discutir la importancia que los pros y contras
que tienen.

Relevancia terica y social

De acuerdo a PETA (2010) y a Tomasik, B. (2006), las consecuencias que puede haber en
un cambio de dieta pueden llegar a ser desde nutricionales hasta globalmente econmicas.
Por ejemplo: El consumo de alimento es proporcional al consumo de agua y de otros
recursos y, dependiendo del tipo y cantidad de alimentos que ingerimos, el consumo global
de agua y/o recursos puede variar de igual manera. Generar un consciencia en la gente de
las consecuencias que podran resultar de un cambio de dieta es muy importante ante
nuestro mundo que se encuentra en constante deterioro.

Tambin es posible que, debido a nuestra adaptacin evolutiva y a nuestra naturaleza
omnvora, un cambio de dieta repentino resulte daino para nuestro organismo y disminuya
nuestra calidad de vida. Debido a esto, debemos crear conciencia en la gente acerca de la
importancia de una buena alimentacin, ya que segn Almagro, L (2011) la dieta define en
gran medida en lo que te convertirs, ya sea bueno o malo.

Por otro lado, la sensibilizacin y empata con otros seres vivos puede que nos lleve a un
cambio moral y filosfico que propicie el desarrollo social y el de una conciencia verdadera
del sufrimiento animal y amor a la vida. Aunque este puede ser un tema muy complicado
para el debate, de acuerdo a Linzey, A. (2010), miembro de la prensa de Oxford, se
recomienda que no sea debatido con argumentos racionales puesto que es mejor que sea
analizado desde un punto de vista espiritual y emocional.

Objetivos y variables

El cambio de dieta puede sonar como una decisin muy trivial y sin mucha importancia, ya
que por lo general cuando se tiene una costumbre alimenticia no se suelen evaluar todos los
factores de manera integral. A menudo se toma en cuenta nicamente las aportaciones
nutricionales que pueden brindar ciertos alimentos, pero no las consecuencias indirectas
tanto positivas como negativas que puede traer el ingerir estos alimentos.

A travs de este debate, se intentar crear una consciencia en nuestro pblico acerca de la
importancia de una dieta y cmo esta nos afecta indirecta y directamente, tanto en el mbito
nutricional como en el econmico, moral y tico. Nuestro objetivo es darle a nuestro
pblico una visin panormica de una costumbre alimenticia y brindarle la suficiente
informacin a este de manera que sean capaces de evaluar de forma correcta un cambio
dieta.
Como ya se mencion anteriormente, una de las causas de la malnutricin desde hace ms
de 50 aos es la ignorancia, por lo que con este debate se busca ir ms a fondo de lo que se
sabe sobre la nutricin que te proporciona cada una de las dietas, as como tambin sus
consecuencias econmicas.

Los puntos principales que se debatirn son los siguientes:

1) Sufrimiento animal
2) Beneficios micro y macroeconmicos
3) Propiedades nutricionales de ambas dietas
4) La esttica en la nutricin
5) Alimentos transgnicos
6) Impacto Ambiental

La proposicin del debate es la siguiente: Qu tipo de dieta o alimentacin es ms
adecuada para el ser humano (en el mbito econmico, moral y nutricional)?

Fuentes de informacin

Electrnicas:
lvarez, L. (2009). Estilos de vida y alimentacin. Gazeta de antropologa.
Recuperado de: http://www.ugr.es/~pwlac/G25_27Luis_Alvarez-
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Textos informativos:

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http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002465.htm
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Instituto Internacional para el Desarrollo Sostenible (2009). SNTESIS DE LA
TERCERA CUMBRE MUNDIAL SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA.
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Vegetarian Nutrition (2008). Fitoqumicos: guardianes de nuestra salud.
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guardianes-de-nuestra-salud

Textos argumentativos:
American Society for Clinical Nutrition (1999). Mortality in vegetarians and
nonvegetarians. Recuperado de: http://ajcn.nutrition.org/content/70/3/516s.abstract
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Dr. Cichowicz, E. (2013). Lo siento por mis amigos vegetarianos. Recuperado de:
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Recuperado de: http://www.unionvegetariana.org/el-vegetarianismo-travs-de-la-
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Hemerogrficas:
Textos informativos:
Brightly, S. (2014). Eat more, weight less. Vegan health and fitness.
Cruz, L. (2014) Muere la tierra en Veracruz. Recuperado de:
http://www.imagendelgolfo.com.mx/resumen.php?id=41001108
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Bibliogrficas:

Textos informativos:

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Linzey, A. (2009). Why animal suffering matters: Philosophy theology and
practical ethics, Oxford, Eng. Oxford University press
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S/A (2009). Position of the American Dietetic Association: Nutrient
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Santos, J., & Ancha, I. (2010). El deportista vegetariano. Alimentacin y deporte
(pp. 223-227). Pamplona: Eunsa.
Textos argumentativos:




ANEXOS

Clippings:

Textos informativos

Artculo 1


De acuerdo al Diario Oficial de la Federacin (2013), la NORMA Oficial Mexicana (NOM-
043-SSA2-2012) establece los criterios generales que unifican y dan congruencia a la
Orientacin Alimentaria dirigida a brindar a brindar a la poblacin, opciones prcticas con
respaldo cientfico, para la integracin correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y
posibilidades. En el Apndice Normativo A se menciona, como una recomendacin para
integrar una alimentacin correcta, que en cada una de las comidas del da se incluya al
menos un alimento de cada uno de los tres grupos y que de una comida a otra se vare lo
ms posible los alimentos que se utilicen de cada grupo, as como la forma de prepararlos.
Esta norma fue publicada el 28 de mayo de 2012 en el Diario de la Federacin.
*DOF (2013). NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012. Recuperado de:
http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5285372&fecha=22/01/2013

Artculo 2
Los grupos de alimentos

La base de esta seccin es promover la dieta correcta a partir del conocimiento de
los grupos de alimentos y El Plato del Bien Comer, as como los beneficios de poner
en prctica cuanto antes hbitos recomendables que favorezcan nuestra salud y
nuestra economa.

Los alimentos

Los alimentos son vehculo de los nutrimentos; es decir, le permiten al ser humano
obtener las sustancias que necesita para llevar a cabo sus funciones vitales.

Aunque la oferta de alimentos cambia de un pas a otro, de una regin geogrfica a
otra, de una cultura a otra, de una estacin del ao a otra, por lo general es rica en
variedad y esto es importante porque una dieta variada asegura el consumo de los
nutrimentos que el organismo necesita.

Bajo este concepto, la combinacin adecuada y suficiente de por lo menos un
alimento de cada grupo y la variacin de los alimentos dentro de un mismo grupo,
en cada comida, es la manera de obtener una Alimentacin Correcta.

As las cosas, con base en su composicin y en el aporte de nutrimentos que
contienen los diferentes alimentos, stos se clasifican en tres grupos:

1) Verduras y frutas: Aportan principalmente agua, fibra, vitaminas (antioxidantes)
y minerales.

Verduras: Acelgas, betabel, brcoli, calabaza, chayote, chile poblano, coliflor, elote,
espinacas, flor de calabaza, huanzontles, jitomate, nopales, quelites, tomate,
zanahoria.

Frutas: Chabacano, chicozapote, ciruela, durazno, guayaba, lima, mamey,
mandarina, manzana, meln, naranja, papaya, pltano, pera, toronja, zapote.

2) Cereales: Aportan principalmente energa.

Productos de maz: (Tortilla, tlacoyos, tamal, atole, peneques).

Productos de trigo: (Pasta, tortilla, pan, galletas, pasteles).

Avena, amaranto, arroz, cebada, tubrculos ( papa, camote, yuca).

3) Leguminosas y alimentos de origen animal: Aportan principalmente protenas,
hierro, grasas y vitaminas.

Leguminosas: Alberjn, frijol, garbanzo, haba, lenteja, soya.

Alimentos de origen animal: Huevo, pescado, pollo, pavo, carne de res, puerco,
vceras, leche, queso, yogurt, etc.

Para tomar en cuenta:

Es recomendable comer al menos un alimento de cada grupo en cada una de las
comidas que se realiza al da.

Cada uno de los grupos tiene la misma importancia, ya que cada uno proporciona
sustancias distintas que son igualmente indispensables para el mantenimiento de las
funciones del cuerpo.

Asimismo, dentro de cada grupo, ningn alimento es ms importante o mejor que
otro, por lo que se recomienda que el consumo de alimentos sea variado tanto en
cada tiempo de comida como en los diferentes das de la semana. (Ver artculo:
Mens cclicos y consultar seccin de Mens y recetas, en este portal).

Hoy por hoy, principalmente en las grandes ciudades, es posible conseguir toda
clase de alimentos en cualquier poca del ao, sin embargo, lo recomendable es
diversificar a partir de la oferta de temporada, que permite adems cuidar la
economa domstica. (Ver calendarios de Verduras, Frutas y Pescados de
temporada).

Lavar las verduras y frutas, y mantener estrictas prcticas de conservacin y de
higiene corporal cuando se manipulan los alimentos, es fundamental para proteger
la salud.

Los azcares (azcar, miel, mermelada, ate, chocolates, dulces, harinas, etc.), los
aceites y las grasas (mantequilla, margarina, mayonesa, manteca, etc.), se deben
consumir con moderacin.

Para mayor informacin sobre El Plato del Bien Comer, se sugiere consultar Cuadernos de
Nutricin. Volumen 25 / Nmero 1 /Enero-Febrero 2002, pp. 21-28 y 29-44 y Volumen 26
/Nmero 6, Noviembre-Diciembre 2003, pp. 261-268

De acuerdo al Fomento de Nutricin y Salud (2002), la manera de obtener una alimentacin
correcta es a travs de la combinacin adecuada y suficiente de por lo menos un alimento
de cada grupo y la variacin de los alimentos dentro de un mismo grupo. Los tres grupos se
clasifican de la siguiente manera:
1) Verduras y frutas: Aportan principalmente agua, fibra, vitaminas (antioxidantes) y
minerales.
2) Cereales: Aportan principalmente energa.
3) Leguminosas y alimentos de origen animal: Aportan principalmente protenas,
hierro, grasas y vitaminas.
Cada uno de los grupos tiene la misma importancia, ya que cada uno proporciona
sustancias distintas que son igualmente indispensables para el mantenimiento de las
funciones del cuerpo.
*Fomento de nutricin y salud A.C. (2002). Los grupos de alimentos. Recuperado de:
http://www.fns.org.mx/index.php?IdContenido=46&IdSubContenido=53

Artculo 3



































































De acuerdo a la Secretara de Salud, la alimentacin correcta debe ser completa,
equilibrada, suficiente, variada, higinica y adecuada. Completa se refiere a que se incluya
por lo menos un alimento de cada grupo en cada desayuno, comida y cena.
*Secretara de Salud. El pato del bien comer. Recuperado de:
http://www.promocion.salud.gob.mx/dgps/descargas1/programas/6_1_plato_bien_comer.p
df



Artculo 4






De acuerdo a la Biblioteca Nacional de Medicina de E.U. (2014), una dieta vegetariana es
un plan de comidas que contiene plantas, como verduras, frutas, granos integrales,
legumbres, semillas y nueces, con pocos o ningn producto animal. Los tipos de dietas
vegetarianas abarcan:
Vegetariano estricto o vegetaliano: su dieta consiste en alimentos slo a base de
plantas.
Lactovegetariano: su dieta consiste en alimentos vegetales ms algunos o todos los
productos lcteos.
Lactoovovegetariano: su dieta consiste en alimentos vegetales, productos lcteos y
huevos.
Semivegetariano o vegetariano parcial: su dieta consiste en alimentos vegetales y
puede incluir pollo o pescado, productos lcteos y huevos. No incluye la carne roja.
Las dietas vegetarianas que incluyen algunos productos animales (la lactovegetariana y la
lactoovovegetariana) son saludables desde el punto de vista nutricional. Las dietas
estrictamente vegetarianas necesitan una planificacin cuidadosa con el fin de obtener las
cantidades apropiadas de los nutrientes que se necesitan.
En cuanto a las vitaminas que pueden faltar en una dieta vegetariana se pueden mencionar
las siguientes:
Vitamina B12
Vitamina D
Zinc
Hierro
Protena
*Biblioteca Nacional de Medicina de E.U. (2014). Vegetarianismo. Recuperado de:
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002465.htm


Artculo 5

La sal de la tierra: peligro para la produccin de
alimentos
Gran parte de los alimentos del mundo se producen en tierras de regado, pero
alrededor de una dcima parte de la superficie irrigada del planeta est saturada
de sal, lo que se ha convertido en un serio peligro para la seguridad alimentaria.
Aunque hoy en da apenas el 17 por ciento del total de la superficie agrcola cuenta con irrigacin,
en esas tierras se produce el 40 por ciento de los alimentos del mundo. Algunas regiones podran
contar con mucha ms irrigacin, en especial con pequeos sistemas de riego. Pero gran parte de
las tierras irrigadas corren peligro de saturarse de sal, lo que reduce las cosechas y puede daar
las tierras e impedir su recuperacin. La salinizacin est reduciendo la superficie irrigada del
mundo entre 1 y 2 por ciento al ao, con mayor intensidad en las regiones ridas y semiridas.

"No se conocen las cifras exactas, pero parece estar saturado de sales por lo menos el 8 por
ciento de las tierras de regado del mundo,"afirma el experto de la FAO en recursos hdricos,
Julin Martnez Beltrn. "En las regiones ridas y semiridas, ese porcentaje es de alrededor del
25 por ciento".

Qu produce la salinidad?

Conforme el agua desgasta las rocas y los suelos, pequeas cantidades de las salas minerales que
contienen llegan a los ros y a los acuferos y, por lo tanto, al agua de riego. Si se utiliza muy poca
agua en una parcela, las sales no se van, se quedan en el suelo.

Pero demasiada agua es un peligro todava mayor para el suelo, porque causa anegamiento y
sube el nivel fretico. El suelo entonces se comporta como una esponja, y chupa el agua hacia la
zona de las races por accin capilar. Este efecto puede hacer subir el agua aproximadamente un
metro y medio, segn el suelo de que se trate. El agua entonces se evapora, y las sales quedan
alrededor de las races, lo que interfiere con su capacidad de absorber agua. Este proceso es
particularmente acelerado en las regiones ridas.

Qu se puede hacer?

El Dr. Martnez Beltrn seala que los agricultores deberan utilizar la cantidad de agua que
necesitan realmente las plantas, y un poco ms para asegurar que las sales se separen por
lixiviacin, pero nada ms. Los agricultores adems deberan investigar si tienen un problema de
salinidad. "En algunos casos, el nico indicio es la disminucin de las cosechas, que podra no ser
evidente durante algn tiempo", explica. "Pero puede haber sntomas patentes, como una leve
costra en el suelo y una textura blanda".

Existen mtodos para evitar o corregir la salinizacin:

Lixiviacin: con un poco ms del agua necesaria para las plantas - pero no demasiada - las sales
se apartan por lixiviacin de la zona de las races y se mandan a los acuferos, siempre que haya
suficiente drenaje natural.

Drenaje: el agua salina se puede desaguar mediante surcos o tubos subterrneos. Sera posible
rehabilitar hasta un tercio de las tierras anegadas y salinas con una mejor gestin del drenaje, a
travs de una variedad de mtodos para atender la situacin local. Por ejemplo, en los ltimos 30
aos, el programa nacional de drenaje de Egipto ha tratado el anegamiento y la salinidad
mediante distintos tipos de drenajes y con centrales de bombeo. Adems de incrementar el
drenaje, este mtodo permite utilizar de nuevo el agua drenada.

Inundacin: A veces es posible bonificar las tierras muy salinas, intiles ya para la agricultura,
mediante la inundacin y el drenaje. Aunque es un mtodo costoso, puede resultar econmico
segn el valor de las tierras y de los cultivos. (Se ha considerado que este tipo de bonificacin
pudiera reunir los requisitos de los mecanismos para un desarrollo limpio, del Protocolo de Kyoto,
porque las tierras agrcolas otra vez productivas eliminan carbono de la atmsfera). Si las tierras
todava pueden producir, los agricultores pueden sembrar un cultivo de bonificacin que tolere
cierto grado de salinidad y utilice mucha agua de riego, como el arroz.

Utilizacin ms eficaz del riego: El riego con aspersores puede utilizar el agua con mayor eficacia
que la irrigacin de superficie, pero tambin puede depositar las sales sobre las plantas mismas si
el agua es salina. Es todava mejor la irrigacin por goteo, en la que se aplica una cantidad
medida de agua en la zona exacta y alrededor de la planta.

Algunos cultivos toleran ms la sal que otros. Pero a veces los agricultores - y aun regiones
enteras - necesitan reorganizar sus cultivos. Esto puede ser todava ms rentable. En Cabo Verde,
por ejemplo, los agricultores han estado pasando de la caa de azcar, que consume mucha
agua, a cultivos hortcolas de gran valor, como los tomates, que se riegan por goteo. La
produccin hortcola nacional se triplic entre 1991 a 1999, con un volumen de 17 mil toneladas.

"Sabemos que la salinizacin es un serio problema, y los agricultores y los tcnicos necesitan ms
informacin para elaborar las estrategias adecuadas", afirma el Dr. Martnez Beltrn. 'Fao
Irrigation and Drainage Papers' contiene las directrices para evaluar la salinidad del suelo sobre el
terreno, y elaborar sistemas de drenaje que contribuyan a evitar la salinizacin. La FAO tambin
ha producido manuales de capacitacin adecuados para el personal de extensin y para los
agricultores avanzados. Se estn haciendo estudios para determinar la viabilidad de la
telepercepcin (imgenes tomadas por satlites) para levantar los mapas de las zonas afectadas
por la sal.

Casi 800 millones de personas carecen de una nutricin adecuada en el mundo en desarrollo, y la
salinizacin podra poner en peligro hasta el 10 por ciento de la cosecha mundial de cereales. La
irrigacin sostenible y la gestin del drenaje son asuntos que requiere atencin inmediata.



De acuerdo a la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin
(2002), gran parte de los alimentos del mundo se producen en tierras de regado, pero
alrededor de una dcima parte de la superficie irrigada del planeta est saturada de sal, lo
que se ha convertido en un serio peligro para la seguridad alimentaria.
El problema radica en que si se utiliza muy poca agua en una parcela, las sales se quedan en
el suelo, sin embargo, demasiada agua es un peligro todava mayor para este debido a que
causa anegamiento y sube el nivel fretico.
El Dr. Martnez Beltrn seala que los agricultores deberan utilizar la cantidad de agua que
necesitan realmente las plantas, y un poco ms para asegurar que las sales se separen por
lixiviacin, pero nada ms.


*Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (2002). La sal
de la tierra: peligro para la produccin de alimentos. Recuperado de:
http://www.fao.org/worldfoodsummit/spanish/newsroom/focus/focus1.htm

Artculo 6

SNTESIS DE LA TERCERA CUMBRE MUNDIAL SOBRE SEGURIDAD
ALIMENTARIA
16 AL 18 DE NOVIEMBRE DE 2009
La tercera Cumbre Mundial sobre Seguridad Alimentaria se realiz del 16 al 18 de
noviembre de 2009 en la sede de la Organizacin de las NU para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO) en Roma, Italia. En esta Cumbre se reunieron ms de 4.700 delegados
de 180 pases, incluyendo 61 Jefes de Estado y gobiernos, y representantes de gobiernos,
agencias de las NU, organizaciones intergubernamentales y no gubernamentales (ONG), el
sector privado y los medios. Los delegados se reunieron a lo largo de la Cumbre tanto en el
Segmento de Alto Nivel como en una serie de mesas redondas, que trataron los siguientes
temas: reduccin al mnimo de las repercusiones negativas de las crisis alimentarias,
econmicas y financieras en la seguridad alimentaria mundial; aplicacin de la reforma de
la gobernanza mundial de la seguridad alimentaria; adaptacin al cambio climtico y
mitigacin del mismo: desafos para la agricultura y la seguridad alimentaria; medidas para
mejorar la seguridad alimentaria mundial: consideraciones relativas al desarrollo rural, los
pequeos agricultores y el comercio.
Tras el 136o perodo de sesiones del Consejo de la FAO, realizado del 15 al 19 de junio en
Roma, Italia, se estableci un Grupo de Trabajo de composicin abierta para decidir sobre
los arreglos necesarios para la Cumbre. El Grupo de Trabajo de composicin abierta,
tambin negoci el texto de la Declaracin de la Cumbre Mundial sobre Seguridad
Alimentaria, el cual los delegados de la Cumbre adoptaron por unanimidad el da de la
apertura de la Cumbre.
Entre los resultados de la Cumbre se incluye un informe de la tercera Cumbre Mundial
sobre Seguridad Alimentaria y una Declaracin de la Cumbre Mundial sobre la Seguridad
Alimentaria. La Declaracin define los objetivos estratgicos, compromisos y acciones, y
establece los Cinco Principios de Roma para una Seguridad Alimentaria Global Sostenible.
BREVE HISTORIA
Cumbre Mundial sobre los Alimentos: La Cumbre Mundial sobre los Alimentos se realiz
del 13 al 17 de noviembre de 1996, en Roma, Italia. Fue organizada en respuesta a la
persistencia de una desnutricin generalizada y al crecimiento de la preocupacin sobre la
capacidad de la produccin agrcola de responder a las futuras necesidades alimentarias. La
Cumbre de 1996 reuni a cerca de diez mil participantes y produjo la adopcin de la
Declaracin de Roma sobre la Seguridad Alimentaria Mundial y el Plan de Accin de la
Cumbre Mundial sobre los Alimentos. La Declaracin de Roma establece siete
compromisos que definen las bases para el logro de una seguridad alimentaria sostenible
para todos, mientras que el Plan de Accin define los objetivos y acciones relevantes para
la implementacin prctica de estos compromisos. En la Cumbre tambin se formularon los
objetivos para el logro de la seguridad alimentaria para todos, a travs de distintos
esfuerzos para la erradicacin del hambre en todos los pases, con vistas a que el nmero de
personas desnutridas se reduzca a la mitad para el ao 2015.
Cumbre Mundial sobre los Alimentos: Cinco Aos Despus: Esta Cumbre se realiz en
Roma, Italia, del 10 al 13 de junio de 2002, y en ella se renovaron los compromisos
asumidos en la Cumbre de 1996. Los delegados pidieron a los Estados que aumenten sus
esfuerzos y acten como una alianza internacional en contra del hambre.
Primera Consulta Tcnica de la FAO sobre Bioenerga y Seguridad Alimentaria:
Especialistas de todo el mundo se reunieron del 16 al 18 de abril de 2007 en las oficinas
centrales de la FAO, en Roma, Italia, para discutir la produccin de bioenerga y las
oportunidades y los riesgos relacionados para la seguridad alimentaria y el ambiente. Los
participantes acordaron que si las preocupaciones ambientales y de la seguridad alimentaria
se toman en cuenta, los gobiernos pueden utilizar la bioenerga como fuerza positiva para el
desarrollo rural. En la reunin se recomend que la Plataforma Internacional de Bioenerga
de la FAO redacte un grupo de directrices dirigidas a los gobiernos y potenciales inversores
para tratar con la industria de los biocombustibles.
Reunin semestral de los jefes de las agencias de las NU y el Secretario General de las NU:
Durante la reunin semestral entre el Secretario General de las NU Ban Ki-moon y los jefes
de agencias de las NU de los das 28 y 29 de abril de 2008, Ban Ki-moon anunci planes
para desarrollar una estrategia comprensiva para el tratamiento de la crisis alimentaria
mundial. Se cre un Grupo de Accin de Alto Nivel (GAAN) de las Naciones Unidas sobre
la Crisis de la Seguridad Alimentaria Mundial, coordinada por el Subsecretario de Asuntos
Humanitarios, John Holmes, y el Coordinador de la Gripe Aviar y Humana del Sistema de
las NU, David Nabarro. La FTAN, que es presidida por Ban Ki-moon e incluye los
directores del Banco Mundial, el FMI, el Programa Alimentario Mundial, la FAO, el Fondo
Internacional para el Desarrollo Agrcola, y la Organizacin Internacional del Trabajo,
desarroll un plan de accin para que sea discutido, en la Conferencia de Alto Nivel de
2008 sobre Seguridad Alimentaria Mundial.
Dcimo sexto perodo de sesiones de la Comisin sobre el Desarrollo Sostenible (CDS-16):
La CDS 16 se realiz del 5 al 16 de mayo de 2008, en Nueva York, Estados Unidos, para
revisar el grupo temtico de agricultura, desarrollo rural, tierra, sequa, desertificacin y
frica. Los participantes destacaron las conexiones entre la agenda temtica de la sesin y
la actual crisis alimentaria y el cambio climtico. La CDS-16 identific motores clave del
aumento de los precios de los alimentos, entre los que se incluyen la degradacin de la
tierra, los altos costos de la energa, el cambio climtico, la pobreza de las cosechas, la
especulacin sobre las materias primas agrcolas, la desigualdad comercial, el declive de las
inversiones para el desarrollo agrcola, y el aumento de la produccin de biocombustibles a
partir de cultivos alimentarios.
Reunin especial de ECOSOC sobre la Crisis Alimentaria Mundial: El Consejo Econmico
y Social de las NU (ECOSOC) mantuvo una reunin especial sobre Crisis Alimentaria
Mundial del 20 al 22 de mayo en las oficinas de las NU en Nueva York, Estados Unidos.
Los participantes acordaron prioridades a corto plazo, entre las que incluyeron acciones
inmediatas por donantes y gobiernos que permitan que los agricultores respondan a las
demandas de produccin. Tambin identificaron medidas a mediano y largo plazo para
lidiar con la crisis alimentaria, incluyendo un re-anlisis del monto de la asistencia oficial
para el desarrollo dedicada a la agricultura.
Conferencia de Alto Nivel sobre la Seguridad Alimentaria Mundial: Desafos del Cambio
Climtico y la Bioenerga: Entre el 3 y el 5 de junio de 2008, ms de 4.700 delegados de
183 pases se reunieron en Roma, Italia, en la Conferencia de Alto Nivel sobre Seguridad
Alimentaria Mundial: los desafos del Cambio Climtico y la Bioenerga. All reafirmaron
las conclusiones de la Cumbre Alimentaria Mundial de 1996 y su objetivo confirmado
por la Cumbre Alimentaria Mundial: cinco aos despus de lograr la seguridad
alimentaria para todos, con miras a reducir a la mitad el nmero de personas desnutridas no
ms tarde que en 2015. Tambin reafirmaron su compromiso con el logro de los Objetivos
de Desarrollo del Milenio (ODM). Los resultados de la conferencia incluyeron una
Declaracin, concluida tras largas negociaciones. En ella se establecieron las prioridades y
actividades propuestas para las medidas a corto y mediano plazo, y el monitoreo y la
revisin.
Cumbre de 2008 del G8: Los participantes de la Cumbre Mundial de 2008 del G8, realizada
en Toyako, Japn entre el 25 y el 27 de junio de 2008, expresaron su preocupacin por la
emergencia alimentaria y, en una Declaracin sobre la Seguridad Alimentaria Mundial,
anunciaron medidas para tratar las causas que estn en la raz de la crisis y actuar sobre
ellas. Tambin acordaron que trabajaran con la comunidad internacional para formar una
alianza mundial sobre la agricultura y los alimentos, que involucre a todos los actores
pertinentes, incluyendo los gobiernos de los pases en desarrollo, el sector privado, la
sociedad civil, los donantes y las instituciones internacionales. Tambin sealaron su
compromiso con una profunda reforma de la FAO, que permita mejorar su efectividad a la
hora de ayudar a garantizar la seguridad alimentaria para todos.
Trigsimo quinto perodo (especial) de sesiones de la Conferencia de la FAO: En esta
sesin especial, convocada en Roma, Italia, del 18 al 21 de noviembre de 2008, el Director
General de la FAO, Jacques Diouf propuso que se convoque a una Cumbre Mundial de la
FAO de Jefes de Estados y Gobiernos sobre Seguridad Alimentaria en 2009, justo despus
del trigsimo sexto perodo de sesiones de la Conferencia de la FAO. El objetivo de la
Cumbre sera alcanzar un consenso ms amplio para la rpida y total erradicacin del
hambre en el planeta.
Segmento de Alto Nivel sobre Seguridad Alimentaria para Todos: Esta reunin se realiz
en Madrid, Espaa, los das 26 y 27 de enero de 2009, para: acelerar los avances en el logro
de los ODM sobre hambre y pobreza extrema; tratar los efectos de las fluctuaciones de
precios en las poblaciones vulnerables y revisar los avances logrados tras la Conferencia de
Alto Nivel de 2008 sobre Seguridad Alimentaria Mundial.
Los participantes de ms de 126 pases expresaron su apoyo a la FTAN sobre la Crisis
Mundial de la Seguridad Alimentaria y acordaron la importancia de un proceso inclusivo y
amplio de consulta sobre opciones que conduzcan al establecimiento de una alianza
mundial para la agricultura, la seguridad alimentaria y la nutricin.
CDS-17: Realizada del 4 al 15 de mayo de 2009 en las Oficinas de las NU en Nueva York,
en esta reunin se tomaron decisiones sobre la base de las discusiones de la CDS-16.
Asimismo, se enfatiz, entre otras cosas, en la urgente necesidad de tratar la seguridad
alimentaria y el desarrollo agrcola, y se destacaron las decisiones relevantes de varios foros
sobre esta cuestin, as como sobre el comercio. Se incluyeron referencias al derecho a
una alimentacin adecuada y a la erradicacin de la pobreza en zonas rurales. Y pidieron
el establecimiento de una nueva alianza mundial sobre la agricultura y la seguridad
alimentaria y para una revolucin verde que mejore la productividad agrcola, la
produccin de alimentos y la seguridad alimentaria.
Cumbre de 2009 del G8: En la Cumbre que se realiz en LAquila, Italia, del 8 al 10 de
julio de 2009, los lderes del G8 y 34 Estados y organizaciones y agencias internacionales
aprobaron una Declaracin Conjunta sobre la Seguridad Alimentaria Mundial (La
Iniciativa de LAquila sobre la Seguridad Alimentaria). La Declaracin elogia los
compromisos asumidos por los pases representados en LAquila para la movilizacin de
US$20 mil millones durante tres aos, a travs de una estrategia coordinada y
comprehensiva centrada en el desarrollo agrcola sostenible, manteniendo un fuerte
compromiso con garantizar una adecuada ayuda alimentaria de emergencia. La estrategia se
ocupa, entre otras cosas, del desarrollo agrcola y rural, del financiamiento sostenido y
predecible, y de la remocin de las restricciones a la exportacin de alimentos y de los
impuestos extraordinarias, especialmente de los alimentos adquiridos con fines
humanitarios. Centrndose en la mejora de la gobernanza mundial para la seguridad
alimentaria, la Declaracin promete adelantar la implementacin de la Alianza Mundial
para la Agricultura y la Seguridad Alimentaria para fines de 2009.
De acuerdo al Instituto Internacional para el Desarrollo Sostenible (2009), La tercera
Cumbre Mundial sobre Seguridad Alimentaria se realiz del 16 al 18 de noviembre de 2009
en la sede de la Organizacin de las Naciones Unidad para la Agricultura y la Alimentacin
(FAO) en Roma, Italia. En esta Cumbre se reunieron ms de 4.700 delegados de 180 pases
para tratar los siguientes temas: reduccin al mnimo de las repercusiones negativas de las
crisis alimentarias, econmicas y financieras en la seguridad alimentaria mundial;
aplicacin de la reforma de la gobernanza mundial de la seguridad alimentaria; adaptacin
al cambio climtico y mitigacin del mismo: desafos para la agricultura y la seguridad
alimentaria; medidas para mejorar la seguridad alimentaria mundial: consideraciones
relativas al desarrollo rural, los pequeos agricultores y el comercio.
*Instituto Internacional para el Desarrollo Sostenible (2009). SNTESIS DE LA TERCERA
CUMBRE MUNDIAL SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA. Recuperado de:
http://www.iisd.ca/ymb/food/wsfs2009/html/ymbvol150num7s.html

Artculo 7












































































De acuerdo a la FUNPROVER (1996), las estadsticas mundiales indican que anualmente
se explotan 14 billones de hectreas de suelos agrcolas, de las cuales, slo el 15 porciento
recibe riego, pero de esta superficie se obtiene del 30 al 40 por ciento de la produccin de
alimento.
La superficie mundial de suelos agrcolas se encuentra afectada en un 26% por exceso de
iones de sodio, 20% por iones distintos a sodio, 26% bajo la influencia de inundaciones y
11% estn afectadas por la sequa, por lo que slo el 10% de los suelos estn libres de
estrs.
La principal causa de la salinidad es el ambiente rido y semirido que con alta demanda
evaporativa fomenta la acumulacin de sales en las zonas de cultivo.

*FUNPROVER (1996). Salinidad de los suelos agrcolas. Recuperado de:
http://www.funprover.org/formatos/manualTomate/Salinidad%20de%20los%20suelos%20
agricolas.pdf

Artculo 8
Pueden los agricultores orgnicos producir suficientes
alimentos para todos?
Seguridad alimentaria. La seguridad alimentaria no slo consiste en la capacidad de
producir alimentos, sino tambin en tener acceso a los mismos. La produccin mundial de
alimentos es algo ms que contar con suficientes alimentos para la poblacin mundial, el
problema es hacerlos llegar a las personas que los necesitan. En las zonas marginadas del
mercado, los agricultores orgnicos pueden incrementar la produccin de alimentos
mediante la gestin de los recursos locales sin tener que utilizar insumos externos o
sistemas de distribucin de alimentos de los que tienen poco control y a los que tienen poco
acceso. Cabe sealar que aunque los insumos agrcolas externos pueden sustituirse por la
gestin orgnica de los recursos naturales, la tenencia de la tierra sigue siendo una
importante limitacin para la inversin de mano de obra que requiere la agricultura
orgnica. Las fincas orgnicas producen una variedad de cultivos y ganado para sacar el
mximo provecho de la competencia entre las especies por los nutrientes y por el espacio,
lo que disminuye las posibilidades de que todas produzcan poco o nada al mismo tiempo, lo
que puede repercutir mucho en la seguridad alimentaria y la resistencia locales. En los
sistemas de secano la agricultura orgnica ha demostrado rendir ms que los sistemas
agrcolas ordinarios, en condiciones de presiones ambientales. En las circunstancias
correctas, las ganancias comerciales de la agricultura orgnica pueden contribuir a la
seguridad alimentaria local al incrementar los ingresos de las familias. Pero mundialmente
y con los conocimientos y la tecnologa de hoy, los agricultores orgnicos no pueden
producir suficientes alimentos para todos.

Agricultura orgnica y rendimiento. El desempeo de la agricultura orgnica en la
produccin depende del sistema previo de gestin agrcola. Simplificar demasiado las
repercusiones de la adopcin de la agricultura orgnica respecto a su rendimiento indica
que:
en los pases industriales los sistemas orgnicos son menos productivos, de acuerdo con la
intensidad de la utilizacin de insumos externos antes de adoptar este sistema;
en las zonas denominadas de la revolucin verde (tierras de riego) la adopcin de la
agricultura orgnica suele producir casi lo mismo que la ordinaria;
en la agricultura tradicional de secano (con poco empleo de insumos externos), la
agricultura orgnica puede incrementar el rendimiento.
En efecto, muchos sistemas agrcolas mltiples, como los de los pequeos productores y los
de los campesinos de subsistencia, rinden ms desde el punto de vista de la cosecha total
por unidad de superficie. Estas ventajas de rendimiento se han atribuido a la utilizacin ms
eficaz de los nutrientes, el agua y la luz, y a una combinacin de otros factores como la
introduccin de nuevos elementos regeneradores en la granja (por ejemplo, legumbres), as
como a que hay menores prdidas por plagas y enfermedades. Puede concluirse que es ms
probable lograr un incremento de la produccin en las fincas orgnicas si se parte del
sistema tradicional, aunque est degradado. Los resultados variarn segn las aptitudes de
gestin y los conocimientos ecolgicos, pero puede preverse que stos mejoren conforme
aumentan los activos de los recursos humanos. Sin embargo, es importante contar con un
buen sistema de tenencia agraria porque no es probable que alguien invierta en mejorar las
tierras si no hay seguridad sobre la futura situacin de su tenencia.
Agricultura orgnica y seguridad alimentaria. La persistencia del hambre en el mundo
ha demostrado que la agricultura (sea o no tradicional) no puede por s sola resolver el
problema de la inseguridad alimentaria. Aun as, se plantean muchas dudas acerca de la
capacidad de la agricultura orgnica para proporcionar alimentos, y se especula mucho sin
una base amplia de informacin. En mayo de 2007, se celebr en la FAO una Conferencia
Internacional sobre Agricultura Orgnica y Seguridad Alimentaria con el fin de examinar la
seguridad alimentaria en lo relativo a la disponibilidad de alimentos, acceso a los alimentos,
estabilidad de los sistemas de suministro de alimentos y utilizacin de los alimentos; las
observaciones y las experiencias empricas que se debatieron demuestran que la agricultura
orgnica tiene capacidad potencial para alimentar al mundo, en circunstancias adecuadas.
Entre los informes sobre agricultura orgnica y seguridad alimentaria cabe citar: Reducing
Food Poverty with Sustainable Agriculture: A Summary of New Evidence (Pretty y Hine,
2001); The Real Green Revolution: a New Report on Organic and Agro-ecological Farming
in the Developing World (Greenpeace, 2002); Organic Agriculture and Food Security
(IFOAM, 2002); The Solution to Famine in Africa is Organic Farming not GMOs; Organic
Agriculture and Poverty Reduction in Asia (FIDA, 2005); Organic Agriculture and Food
Security: A Global and Regional Perspective (DARCOF, 2007); y Can Organic Agriculture
Feed the World? (Universidad del Estado de Michigan, 2007).

De acuerdo a la FAO (2007), la seguridad alimentaria no slo consiste en la capacidad de
producir alimentos, sino tambin en tener acceso a los mismos y, la produccin alimentaria
se refiere a algo ms que slo contar con los suficientes alimentos para la produccin
mundial, el problema es hacerlos llegar a todas las personas. Existen distintas maneras de
incrementar la produccin de alimentos agrcolas dependiendo la zona, sin embargo, La
persistencia del hambre en el mundo ha demostrado que la agricultura (sea o no tradicional)
no puede por s sola resolver el problema de la inseguridad alimentaria.

*FAO (2007). Pueden los agricultores orgnicos producir suficientes alimentos para
todos? Recuperado de:
http://www.fao.org/organicag/oa-faq/oa-faq7/es/

Artculo 9
We drink on average four litres of water per day, in one form or another, but the food we eat each
day requires 2,000 litres of water to produce, or 500 times as much. Getting enough water to drink
is relatively easy, but finding enough to produce the ever-growing quantities of grain the world
consumes is another matter.
Grain consumed directly supplies nearly half of our calories. That consumed indirectly as meat,
milk, and eggs supplies a large part of the remainder. Today roughly 40% of the world grain harvest
comes from irrigated land. It thus comes as no surprise that irrigation expansion has played a
central role in tripling the world grain harvest over the last six decades.
During the last half of the twentieth century, the world's irrigated area expanded from close to 250m
acres (100m hectares) in 1950 to roughly 700m in 2000. This near tripling of world irrigation within
50 years was historically unique. But since then the growth in irrigation has come to a near
standstill, expanding only 10% between 2000 and 2010.
In looking at water and our future, we face many questions and few answers. Could the world be
facing peak water? Or has it already peaked?
Farmers get their irrigation water either from rivers or from underground aquifers. Historically,
beginning with the Sumerians some 6,000 years ago, irrigation water came from building dams
across rivers, creating reservoirs that then enabled them to divert the water on to the land through a
network of gravity-fed canals. This method of irrigation prevailed until the second half of the 20th
century, where with few sites remaining for building dams, the prospects for expanding surface
irrigation faded. Farmers then turned to drilling wells to tap underground water resources.
In doing so, they learned that there are two types of aquifers: those that are replenishable through
rainfall, which are in the majority, and those that consist of water laid down eons ago, and thus do
not recharge. The latter, known as fossil aquifers, include two strategically important ones, the deep
aquifer under the North China Plain and the Ogallala aquifer under the US Great Plains.
Tapping underground water resources helped expand world food production, but as the demand for
grain continued climbing, so too did the amount of water pumped. Eventually the extraction of water
began to exceed the recharge of aquifers from precipitation, and water tables began to fall. And
then wells begin to go dry. In effect, overpumping creates a water-based food bubble, one that will
burst when the aquifer is depleted and the rate of pumping is necessarily reduced to the rate of
recharge.
Today some 18 countries, containing half the world's people, are overpumping their aquifers.
Among these are the big three grain producers China, India and the US and several other
populous countries, including Iran, Pakistan and Mexico.
En este artculo se explica la problemtica actual que se tiene con el agua. Establece que el
agua es un recurso renovable, pero los humanos estn sobreexplotando la extraccin de ste
recurso y lo estn haciendo agotable. Bsicamente dice que el consumo de agua es mayor
que la regeneracin de la misma en los mantos acuferos. En algunos pases, incluido
Mxico y Estados Unidos, ste es un problema serio y se debe tomar accin inmediata.
*Brown, L. (2013). The real threat to our future is peak water. Recuperado de:
http://www.theguardian.com/global-development/2013/jul/06/water-supplies-shrinking-
threat-to-food

Artculo 10
La base de la pirmide est formada por aquellos alimentos que deben ser igualmente la base de nuestra
alimentacin (los cereales) y que se deben consumir ms a menudo. Aunque puede parecer a primera
vista que es necesario ingerir muchos alimentos, en realidad una simple rodaja de pan ya equivale a una
racin de las 6 recomendadas al da de cereales y hay varios alimentos, que al pertenecer a dos grupos,
al ingerirlos estamos obteniendo los nutrientes de ambos de una vez, como ocurre con las verduras y
alimentos ricos en calcio (por ejemplo el brcoli, las espinacas u otros).
Podis descargar una versin en formato pdf de la piramide de nutricin veganaampliada y adaptada para
ser impresa, en el que se explica adems qu alimentos forman parte de cada grupo y qu cantidad
aproximada de raciones diarias deberamos consumir (algo que vara en funcin de nuestra actividad u
otros factores).
Grupo 1: Cereales (6-11 raciones):
pasta, arroz, pan, bollera, cereales de desayuno, trigo, maz, avena, centeno, quinoa, amaranto, espelta,
mijo, musli, cous cous, etc.
Qu cuenta como una racin de cereales?
1 Racin = 1 rodaja de pan
1 Racin = 1 bol de cereales de desayuno
1 Racin = 1/2 bol de cereales cocinados: arroz, pasta, etc.
Elige principalmente cereales integrales. Algunos ejemplos son el arroz integral, la quinoa, avena, trigo,
centeno, as como panes y cereales integrales.
Grupo 2: Verduras y Hortalizas (3 o ms raciones):
espinacas, col, berros, pimientos, tomates, acelgas, patatas, cebollas, apio, zanahorias, esprragos,
coles, etc.
Qu cuenta como una racin de verduras?
Cada una de las lineas es una racin:
1 Racin = 1/2 vaso (120 ml) de vegetales
1 Racin = 1 vaso (240 ml) de ensalada
1 Racin = 3/4 de vaso (180 ml) de zumo
Consume una amplia variedad de vegetales. Incluye vegetales crudos todos los das. Los vegetales
verdes son buenas fuentes de cido flico y calcio.
Grupo 3: Frutas y Frutos Secos (2 o ms raciones):
Naranjas, manzanas, pltanos, fresas, kiwis, uvas, mangos, aguacates, peras, albaricoques, nectarinas,
orejones de albaricoque, ciruelas, higos secos, uvas pasas, etc.
Qu cuenta como una racin de frutas?
Cada una de las lineas es una racin:
1 Racin = 1 1/2 manzana, pltano, naranja o pera
1 Racin = 1/2 vaso (120 ml) fruta
1 Racin = 3/4 vaso (180 ml) de zumo
1 Racin = 1/4 vaso de frutos secos
Consume una amplia variedad de fruta, incluyendo aquellas ricas en vitamina C. Los ctricos, fresas,
kiwis, papaya, mangos y muchas otras frutas son ricas en vitamina C.
Grupo 4: Alimentos Ricos en Calcio (6 a 8 raciones):
brcoli, espinacas, leche de soja enriquecida, tofu, margarinas vegetales, zumo de naranja enriquecido
con calcio, higos secos, ssamo, tahini, melaza, etc.
Qu cuenta como una racin de alimentos ricos en calcio?
Cada una de las lineas es una racin:
1/2 vaso (120 ml) de leche de soja enriquecida
1/4 vaso (60 ml) de tofu enriquecido
1/2 vaso (120 ml) de zumo de naranja enriquecido.
1/4 vaso (60 ml) de almendras
3 cucharadas (45 ml) de mantequilla de almendra
2 cucharadas (30 ml) de ssamo
1 vaso (240 ml) de vegetales verdes ricos en calcio(brcoli,col, espinacas, coles, berros, etc.)
cocinados o 2 vasos (480 ml) si son crudos.
1 vaso (240 ml) de legumbres ricas en calcio (soja, judias blancas, lentejas...)
1/4 vaso (60 ml) de algas secas
1 cucharada (15 ml) de melaza
5 higos secos
Muchos de estos alimentos son comunes a otros grupos (como el de vegetales y legumbres).
Incluye alimentos ricos en calcio en cada comida.
Grupo 5: Legumbres o alternativas a las legumbres (2 a 3 raciones):
garbanzos, lentejas, soja, tempeh, tofu, judas de diversas clases, guisantes, pistachos, almendras,
cacahuetes, etc.
Qu cuenta como una racin de legumbres?
Cada una de las lineas es una racin:
1 vaso (240 ml) de legumbres cocidas
1/2 vaso (120 ml) de tofu o tempeh
1 hamburguesa vegetal
3 cucharadas (45 ml) de mantequilla de avellanas o de otras semillas
1/4 vaso (60 ml) de nueces y semillas
2 vasos (480 ml) de leche de soja
Para obtener el mximo beneficio, consume una amplia variedad de alimentos ricos enprotenas.
Consumir vegetales o frutas ricos en vitamina C, con estos alimentos aumenta la absorcin del hierro. Las
nueces y semillas proveen vitamina E y minerales.
Grupo 6: Otros esenciales (1 a 2 raciones):
aceite de oliva, lino, nueces, canola, productos enriquecidos con B12como cereales de desayuno, leches
vegetales, zumos, margarinas vegetales, hamburguesas vegetales, etc. adems de suplementos de
vitamina B12. Presta atencin a estos nutrientes importantes.
Acido graso Omega-3
La mejor fuente de cidos grasos omega-3 para las personas veganas es el aceite de lino o las semillas
molidas de lino. Utilzalo en ensaladas, con verduras, patatas o cereales.
Qu cuenta como una racin de cidos grasos?
1 cucharilla de aceite de lino
4 de aceite de canola
3 cucharadas (45 ml) de nueces
1 vaso (240 ml) de judas de soja
Vitamina B12:
Alimentos enriquecidos (cereales de desayuno, leches vegetales, zumos, etc.). Suplemento de B12 o
levadura de cerveza enriquecida en un medio rico en B12
Puedes tomar un suplemento de vitamina B12 para asegurarte que obtienes suficiente de una forma
sencilla.

En este artculo se establece que existe una dieta vegetariana que resulta ser igual de
saludable que el de una dieta regular. Tambin compara el contenido nutricional de los
alimentos vegetarianos equivalentes a los alimentos de una dieta omnvora y cmo as se
puede tener una calidad de vida igual a la de un omnvoro.
* Davis, B., & Melina, V. (2000). Becoming vegan: the complete guide to adopting a
healthy plant-based diet. Summertown, TN: Book Pub. Co.

Artculo 11
Meat Production Wastes Natural Resources
Raising animals for food requires massive amounts of land, food, energy, and water and
contributes to animal suffering.
Land
According to the United Nations, raising animals for food (including land used for grazing
and land used to grow feed crops) now uses a staggering 30 percent of the Earths land
mass. More than 260 million acres of U.S. forest have been cleared to create cropland to
grow grain to feed farmed animals, and according to scientists at the Smithsonian
Institution, the equivalent of seven football fields of land is bulldozed worldwide every
minute to create more room for farmed animals.
Livestock grazing is the number one reason that plant species in the United States become
threatened and go extinct, and it also leads to soil erosion and eventual desertification that
renders once-fertile land barren.
While factory farms are ruining our land, commercial fishing methods such as bottom
trawling and long-lining have virtually emptied millions of square miles of ocean and
pushed many marine species to the brink of extinction. Commercial fishing boats
indiscriminately pull as many fish as they can out of the sea, leaving ecological devastation
and the bodies of nontarget animals in their wake.
Food
Raising animals for food is grossly inefficient, because while animals eat large quantities of
grain, soybeans, oats, and corn, they only produce comparatively small amounts of meat,
dairy products, or eggs in return. This is why more than 70 percent of the grain and cereals
that we grow in this country are fed to farmed animals.
It takes up to 13 pounds of grain to produce just 1 pound of meat, and even fish on fish
farms must be fed up to 5 pounds of wild-caught fish to produce 1 pound of farmed fish
flesh.
Energy
It takes more than 11 times as much fossil fuel to make one calorie from animal protein as
it does to make one calorie from plant protein. Raising animals for food gobbles up
precious energy. Simply add up the energy-intensive stages of raising animals for food: (1)
grow massive amounts of corn, grain, and soybeans (with all the required tilling, irrigation,
crop-dusters, etc.); (2) transport the grain and soybeans to feed manufacturers on gas-
guzzling 18-wheelers; (3) operate the feed mills (requiring massive energy expenditures);
(4) transport the feed to the factory farms (again, in gas-guzzling vehicles); (5) operate the
factory farms; (6) truck the animals many miles to slaughter; (7) operate the
slaughterhouse; (8) transport the meat to processing plants; (9) operate the meat-processing
plants; (10) transport the meat to grocery stores; (11) keep the meat refrigerated or frozen in
the stores until its sold.
Water
Between watering the crops that farmed animals eat, providing drinking water for billions
of animals each year, and cleaning away the filth in factory farms, transport trucks, and
slaughterhouses, the farmed animal industry places a serious strain on our water supply.
Nearly half of all the water used in the United States goes to raising animals for food. In
2008, John Anthony Allan, a professor at Kings College London and the winner of the
prestigious Stockholm Water Prize, urged people worldwide to go vegetarian because of
the tremendous waste of water involved with eating animals.
It takes more than 2,400 gallons of water to produce 1 pound of meat, while growing 1
pound of wheat only requires 25 gallons. You save more water by not eating a pound of
meat than you do by not showering for six months!
Rain Forest
According to Greenpeace, all the wild animals and trees in more than 2.9 million acres of
the Amazon rain forest in Brazil were destroyed in the 2004-2005 crop season in order to
grow crops that are used to feed chickens and other animals in factory farms.
One of the main crops grown in the rain forest is soyin fact, much of the enormous
amount of soy that is needed to feed the worlds farmed animals now comes from the rain
forest. (The soy that is used in veggie burgers, tofu, and soy milk in the United States is
almost exclusively grown domestically, not in the Amazon.)
If we simply ate soy and other plant foods ourselves instead of feeding them to farmed
animals, we would not need to raise nearly as many crops, and we could eliminate the need
to decimate the rain forest.
Pollution
What do we get back from all the grain, fossil fuels, and water that go into making animal
products? Tons and tons of feces. According to the Environmental Protection Agency
(EPA), the runoff from factory farms pollutes our waterways more than all other industrial
sources combined.
Fecal Contamination
Animals raised for food in the U.S. produce far more excrement than the entire U.S.
human population, roughly 89,000 pounds per second, all without the benefit of waste-
treatment systems. According to Oregon State University agriculture professor Peter
Cheeke, factory farming constitutes a frontal assault on the environment, with massive
groundwater and air pollution problems.
There are no meaningful federal guidelines that regulate how factory farms treat, store, and
dispose of the trillions of pounds of concentrated, untreated animal excrement that they
produce each year. This waste may be left to rot in huge lagoons or sprayed over crop
fields; both of these disposal methods result in runoff that contaminates the soil and water
and kills fish and other wildlife. The concentration of parasites, bacteria, and chemical
contaminants in animal excrement can wreak havoc on the ecosystems affected by farm
runoff and can sicken people who live near these farms.
The Water We Drink
Many of the millions of pounds of excrement and other bodily waste produced by farmed
animals every day in the U.S. are stored in sprawling, brown lagoons. These lagoons often
seep or spill into surrounding waterways and kill massive numbers of fish and other
animals.
The EPA reports that chicken, hog, and cattle excrement has polluted 35,000 miles of rivers
in 22 states and contaminated groundwater in 17 states. When 25 million gallons of putrid
hog urine and feces spilled into a North Carolina river in 1995, between 10 million and 14
million fish died as an immediate result.
In West Virginia and Maryland, scientists have discovered that male fish are growing
ovaries, and they suspect that this deformity is the result of factory farm runoff from drug-
laden chicken feces.
The massive amounts of feces, fish carcasses, and antibiotic-laced fish food that settle
below fish farm cages also contribute to water pollution and have actually caused the ocean
floor to rot in some areas.
The Air We Breathe
A Consumers Union study in Texas found that animal feedlots in the state produce more
than 14 million pounds of particulate dust every year and that the dust contains
biologically active organisms such as bacteria, mold, and fungi from the feces and the
feed. The massive amounts of excrement produced by these farms emit toxic gases such as
hydrogen sulfide and ammonia into the air.
When the cesspools holding tons of urine and feces get full, factory farms frequently dodge
water pollution limits by spraying liquid manure into the air, creating mists that are carried
away by the wind. People who live nearby are forced to inhale the toxins and pathogens
from the sprayed manure. In addition, according to a report by the California State Senate,
Studies have shown that [animal waste] lagoons emit toxic airborne chemicals that can
cause inflammatory, immune, irritation and neurochemical problems in humans.
En este artculo se da una clara relacin entre los efectos adversos que existen por el
consumo de productos de origen animal y cmo estos afectan negativamente casi todos los
aspectos medioambientalistas, desde el excesivo consumo de recursos energticos y
acuferos hasta la contaminacin terrestre y atmosfrica.
* PETA (2010). Meat production wastes natural resources. Recuperado de:
http://www.peta.org/issues/animals used-for-food/meat-wastes-natural-resources/


Artculo 12
Does Vegetarianism Make a Difference?
by Brian Tomasik
First written: 2006; last update: 25 Jan. 2014
1. Summary
Sometimes people agree that meat production harms animals, but they say that their own
individual meat consumption won't make a difference compared with the scales of
production decisions that meat companies make. In fact, it is true that any given individual
is unlikely to make a difference through meat-consumption choices, but there's a small
chance that he makes a huge difference, and the expected value works out such that
avoiding eating one chicken or fish roughly translates to one less chicken or fish raised and
killed, ignoring minor elasticity factors. Sometimes the social effects of being vegetarian
are very significant as well.
3. "My consumption doesn't make a difference"
Occasionally people say it's not important for them to personally become vegetarian
because their individual consumption is so small that it wouldn't matter in the scheme of
things. Let's explore this idea further.
Everyone in the debate agrees that, at some point, a substantial decrease in demand for
meat -- for instance, conversion to vegetarianism by half of the US population -- would
diminish the quantity supplied of factory-farmed animals.
4. A hypothetical supermarket supply system
Suppose that a supermarket currently purchases three big cases per week of factory-farmed
chickens, with each case containing 25 birds. The store does not purchase fractions of
cases, so even if several surplus chickens remain each week, the supermarket will continue
to buy three cases. This is what the anti-vegetarian means by "subsisting off of surplus
animal products that would otherwise go to waste": the three cases are purchased anyway,
so consuming one or two more chickens simply attenuates the surplus.
What would happen, though, if 25 customers decided to buy tempeh or beans instead of
chickens? The purchasing agent who orders weekly cases of chickens would probably buy
two cases instead of three. But any given consumer can't tell how far the store is from that
cutoff point between three vs. two cases. The probability that any given chicken is the
chicken that causes two cases instead of three to be purchased is 1/25. If you do avoid the
chicken at the cutoff point, you prevent a whole case -- 25 chickens -- from being ordered
next week. Thus, the expected value of any given chicken is (1/25) * 25 = 1 chicken, just
like common sense would suggest.
The same logic applies in reverse to the "subsistence from surplus" excuse. The critic of
vegetarianism claims that the supermarket would buy three cases of chickens per week
anyway, regardless of whether he himself buys one and lowers the store's surplus waste
from, say, 8 to 7. But at some point -- at some minimum level of surplus or deficit -- the
store's purchasing agent will choose to buy four cases instead of three. As before, any
individual consumer has no way of knowing which number chicken he happens to be
buying. The expected value is once again (1/25) * 25 = 1 chicken.
Of course, the exact expected values will fluctuate on account of the randomness of the
purchasing agent's decisions (if, for instance, she would not buy one fewer case until 35
fewer consumers demanded chickens, even though each case includes only 25 chickens),
but they should average out over the long run in such a way that forbearing the purchase of
any given amount of an animal product will be expected to reduce bulk purchase of that
amount of the product. Especially in the age of electronic tracking of purchases, we should
expect these decisions to be made fairly precisely.
5. A firsthand account
In a comment on this argument, Chris Sea said:
This discussion is needlessly complicated. Anyone who has worked in a grocery store --
however small -- will tell you that they have a pretty good system in place to avoid
throwing away excess meat. They sometimes mess up and end up throwing away fruits and
veggies but very rarely throw away meat or dairy products. In one year of working at a
grocery store, it happened once.
There's a cash incentive to not order excess products and to not hold inventory for long
periods. One person going vegan would be picked up. Maybe not by those doing the work,
but the amount of meat ordered would be decreased.
6. Impacting big farms
The same expected-value logic applies also to the rest of the demand chain: At some
critical mass of fewer cases ordered by stores, distributors will purchase fewer chicken
wings from farms, and that reduced demand from farms will, at some point, constrict
production. By the end, the probability that any given consumer will impact animal
production is miniscule, but the benefits if he does are immense. Thus, the expected value
of refraining from the purchase of any given amount of an animal product is roughly
equivalent to preventing the production of the portion of an animal that the product
represents. (This ignores some considerations about the price elasticity of meat, but these
are fairly minor.)
It is entirely possible (perhaps even likely) that a vegetarian may go through her entire life
and never, by failing to purchase factory-farmed animal products, have actually prevented
any animal suffering by lowering production. But because she has no way of knowing
when the special purchase that does set off the chain of significant demand reduction will
be, she has to act as if every purchase does count. And for all she knows, she may just as
easily be a consumer who has more than her share of impact on demand for factory-farmed
products.
7. Different foods matter differently
The actual expected amounts of suffering prevented vary widely by the type of animal
product avoided. Avoiding purchase of a chicken prevents roughly six weeks of direct
suffering by a broiler hen. Avoiding purchase of a dozen eggs directly prevents a little more
than 12 days of suffering by a battery-cage hen (not counting the suffering of ground-up
male chicks). Avoiding purchase of a half-gallon (1.89-liter) carton of milk prevents
between 2.3 and 2.8 hours of suffering for a milk cow, ignoring the effect on her calf (this
assumes a cow produces 20-30 litersof milk in a day). For more, see "How Much Direct
Suffering is Caused by Various Animal Foods?"
8. Special situations
While the mechanism described above for the impact of vegetarianism applies to most
cases, there are some situations in which the demand-reduction benefits of abstaining from
animal products are less likely to materialize. The most notable example might be a party or
picnic to which -- despite one's best efforts -- people have brought hot dogs and
hamburgers. The purchasing decisions of a supermarket may be imprecise and sometimes
arbitrary, but they will eventually be affected if demand changes by a great enough amount.
The same cannot be said of those who purchase items for a picnic. In general, the purchaser
will buy some overestimated amount of food beforehand, regardless of how many people
actually consume those comestibles at the event. And whereas a store that purchases far too
much of a product will keep electronic records and change its behavior the next time,
people buying picnic food probably will not, except maybe in a vague way through their
mental models of consumption quantities. So it is somewhat less likely that one's decision
to eat or refrain from eating a factory-farmed-animal product at an informal social
gathering will make a difference to the amount of food that the organizer purchases the next
time. (Perhaps the best way to limit the harm done by a picnic is to ask the purchaser ahead
of time to buy less meat.)
I should add, however, that to the extent non-vegetarians take home and actually consume
left-overs from a social event, they may thereby reduce the amount of food they buy in the
future, including meat products. In fact, this effect may be sometimes true even for non-
meat leftovers. The lesson is, then: If you have leftovers, give them to the person who's
most likely to buy meat for his own meals. The situation may differ if, by taking the
leftovers yourself, you save money that you can then donate to prevent suffering in other
ways.
9. Social effects are important
Even if consuming a chicken sandwich at a picnic would assuredly not change the direct
amount of meat purchased, there might still be other good reasons for not doing so.
People may not realize the extensive reasoning presented above and thence may
view a vegetarian's consumption of the chicken sandwich as contradictory. This
misunderstanding might diminish the respect that others have for the vegetarian in
particular and for the cause of vegetarianism in general. Perhaps the vegetarian
would unintentionally be showing how hard it is to maintain his diet, thereby
discouraging others from trying.
Avoiding animal products can raise the topic of factory farming. This, indeed, is one
of the most important consequences of being a vegetarian in any context.
Vegetarianism is a convenient meme in that it brings itself up for discussion
whenever social eating comes into play. Good discussions -- combined with the
literature exchange or further research that might follow -- have the potential to
permanently change other people's eating habits. In fact, Peter Singer himself, who
has arguably done more for animals than any other human in history, was inspired
to think about the topic of animal suffering over lunch conversations with a
vegetarian friend at the University of Oxford.
Este artculo de la universidad de Oxford explica cmo el cambio de dieta puede afectar
todos los sectores del desarrollo humano, desde lo moral, hasta lo econmico. Este artculo
no presenta mucho nfasis en el aspecto nutricional, ya que cree que lo ms importante en
una dieta no son los aspectos de la salud sino del desarrollo humano.
*Tomasik, B. (2006) Does vegetarianism make a difference? Recuperado de:
http://www.utilitarian-essays.com/vegetarianism.html







Artculo 13





La postura de la Asociacin Americana Diettica (2009) es que las dietas vegetarianas
adecuadamente planificadas, incluidas las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son
saludables, nutricionalmente adecuadas, y pueden proporcionar beneficios para la salud en
la prevencin y en el tratamiento de ciertas enfermedades. Las dietas vegetarianas bien
planificadas son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluyendo el embarazo, la
lactancia, la infancia, la niez y la adolescencia, as como para deportistas. Una dieta
vegetariana se define como aquella que no incluye carne (ni siquiera de aves) ni pescado o
marisco, ni productos que los contengan. Este artculo revisa los datos ms actuales en
relacin con los nutrientes clave para las personas vegetarianas como son la protena, los
cidos grasos omega-3, el hierro, el zinc, el yodo, el calcio y las vitaminas D y B-12. Una
dieta vegetariana puede satisfacer las ingestas recomendadas actuales para todos estos
nutrientes. En algunos casos, los suplementos o los alimentos enriquecidos pueden resultar
tiles por las cantidades de nutrientes esenciales que proporcionan. Una revisin basada en
la evidencia cientfica mostr que las dietas vegetarianas pueden ser nutricionalmente
adecuadas en el embarazo y que resultan positivas tanto para la salud materna como para la
del beb. Los resultados de una revisin basada en la evidencia indicaron que una dieta
vegetariana est asociada con un menor riesgo de muerte por cardiopata isqumica. Las
personas vegetarianas tambin parecen tener niveles ms bajos de colesterol, de
lipoprotenas de baja densidad (LDL), una presin arterial ms baja, y tasas ms bajas de
hipertensin y diabetes tipo 2 que la poblacin no vegetariana. Adems, las personas
vegetarianas tienden a presentar un ndice de masa corporal ms bajo y tasas de cncer ms
bajas en conjunto. Las caractersticas de una dieta vegetariana que pueden reducir el riesgo
de padecer enfermedades crnicas son la menor ingesta de grasa saturada y colesterol y la
mayor ingesta de frutas, verduras, cereales integrales, frutos secos, productos derivados de
la soja, fibra y fitoqumicos. J Am Diet Assoc. 2009;109: 1266-1282)
*Asociacin Americana Diettica (2009). Position of the American Dietetic Association:
Nutrient Supplementation. Journal of the American Dietetic Association, 109(12), 2073-
2085.












Artculo 14













Esta parte del libro habla sobre las diferentes enfermedades que son ocasionadas por la
alimentacin y nos hace saber a travs de estudios realizados y sustentados, que la
poblacin que sigue una dieta vegetariana, comparada con la poblacin que no la sigue,
tiene un riesgo inferior de morbimortalidad debida a las enfermedades cardiovasculares.
El factor bioqumico de riesgo ms importante de las ECV es la concentracin total de
colesterol en sangre. Esto se debe, sobre todo, al colesterol de lipoprotenas de baja
densidad (LBD). En numerosos estudios se ha constatado que los vegetarianos tienen
niveles menores de colesterol total y de colesterol de LBD. Existen incluso estudios de
intervenciones que demuestran la reduccin en los niveles de colesterol tras el cambio a
una dieta vegetariana (Dwyer, 1988).

os efectos beneficiosos de la dieta vegetariana ante las ECV se atribuyen a la accin
protectora de nutrientes frecuentes en este tipo de dieta, como la fibra soluble, los frutos
secos, los esteroles vegetales, la soja, los flavonoides y otros fitoqumicos. a fibra soluble
se ha comprobado repetidamente que reduce los niveles de colesterol total y de D (D,
9). De manera similar sucede con los frutos secos (elly y abat, ), los esteroles
vegetales, que se encuentran en las legumbres, las semillas, los cereales integrales y los
aceites vegetales (atan et al, ) y la protena de la soja (irtori, Eberini y rnoldi,
). os flavonoides y otros fitoqumicos parecen poseer efectos protectores como
antidoxidantes (en la reduccin de la agregacin plaquetaria y la coagulacin sangunea),
como agentes antiinflamatorios y en la mejora de la funcin endotelial (iu, erez-
Vizcaino, Duarte y ndriantsitohaina, ).

*Ruiz, F. (2011). Impacto en salud de las dietas vegetarianas. Espaa: Escuela Andaluza
de Salud Pblica .

Artculo 15





Ciudadano medio consume 3 veces la cantidad de carne que podramos considerar
saludable.
En los ltimos 60 aos se ha cuadruplicado el consumo de carne en el mundo,
cantidad que se espera, duplica en las siguientes dcadas.
Cada tres segundos muere de hambre un ser humano.
40%de la poblacin no tiene acceso a agua potable limpia 1 kg de carne se gastan
ms de 15 mil litros de agua
Cantidad con la cual se puede baar una persona diario durante 1 ao entero
Cada minuto se tala una superficie de selva tropical equivalente a 38 campos de
ftbol la mayor parte se destruye para crear pastos para el ganado o para el
cultivo de animales
Consumo de productos animales genera ms gases txicos para el clima, que todo el
trfico mundial de autos, barcos y aviones.
Unin Vegetariana Espaola: Elige vida, elige vegetariano.

*S/A (2012). La carne devora gente (video de youtube). Recuperado de:
https://www.youtube.com/watch?v=yzEnFwqH618
Artculo 16



El artculo de la revista World Watch est a favor de una dieta vegetariana y da las
razones dividindolos en distintos rubros:
Deforestacin, destruccin de praderas, residuos, consumo de energa,
calentamiento del planeta, produccin de alimentos de las tierras de cultivo,
enfermedades transmisibles y prdida de biodiversidad y la amenaza de extincin.

*S/A (2004). Salvar su vida y el mundo. World Watch, 22, 14-21. Impreso.

Artculo 17

















Dentro de este ltimo captulo del libro, el autor nos hace saber los diferentes tipos de
dietas vegetarianas que existen y sus caractersticas.
1. Ovo-lacto-vegetariano: adems de los alimentos vegetales, incluyen en su patrn
diettico huevos y productos lcteos. Es la forma ms popular del vegetarianismo
actual.
2. Lacto-vegetariano: no consume productos animales excepto lcteos.
3. Ovo-vegetariano: el nico producto animal que consume es el huevo. Es comn que
las personas intolerantes a la lactosa opten por este tipo de dieta.
4. Vegetariano estricto (vegano): excluyen de su dieta todo alimento de origen animal
(carnes, pescados, aves, huevos y productos lcteos).
5. Semi - vegetariano: preferentemente vegetariano, pero se permite comer productos
animales ocasionalmente.
6. Frugvoro: es la persona que solamente se alimenta de frutos, generalmente crudos y
de poca.
7. Crudvoro: persona que come frutas, verduras, nueces, semillas, legumbres y
cereales brotados en su estado natural; es decir, sin cocinar ni calentar.
8. Macrobitica: se considera dieta vegetariana a pesar de que muchos adeptos
tambin incluyen pescado en su alimentacin. Diez niveles determinan la pureza de
la dieta, en donde el nivel ms alto, el ms extremo, consiste en comer nicamente
arroz integral y reducir al mximo la ingesta de lquidos.

*Santos, J., & Ancha, I. (2010). El deportista vegetariano . Alimentacin y deporte (pp.
223-227). Pamplona: Eunsa.

Artculo 18






Estudios recientes revelan que hace seis dcadas, los pases desarrollados consuman una
media de 50kg de carne por persona al ao. El cambio del modelo de alimentacin en
Occidente desde los aos 60 en adelante enterr las pequeas explotaciones ganaderas con
las que Europa haba salido de la postguerra y abri las puertas a la cra estandarizada de
animales.
Actualmente se sacrifican 60.000 millones de animales para alimentarnos, si no se pone
freno al excesivo consumo de carne, en menos de cuarenta aos, sern necesarios criar y
sacrificar unos 120.000 millones de animales.
*S/A. (2012). "mame enCARNEcidamente". RTVE.es. Recuperado de:
http://www.rtve.es/television/20120529/documentos-amame-
encarnecidamente/532170.shtml

Artculo 19





Con semejante variedad de fitoqumicos protectores en las frutas, verduras, cereales
integrales, frutos secos, legumbres y condimentos herbales, el consumo regular de estos
alimentos es esencial para asegurar una poblacin ms saludable con ndices menores de
enfermedad cardiaca y cncer.
Segn la Pirmide Alimentaria de la USDA, se recomienda a los adultos consumir entre 5 y
9 raciones diarias de frutas y verduras.
Aunque las vitaminas antioxidantes C y E y el beta-caroteno aparentemente presentan una
baja toxicidad, los beneficios de un consumo regular y a largo plazo de suplementos de
antioxidantes estn lejos de ser concluyentes y esperan confirmacin adicional mediante
estudios a gran escala. Por otro lado, el consumo regular de alimentos que son por
naturaleza ricos en antioxidantes (frutas, verduras y cereales integrales) est positivamente
asociado con importantes beneficios para la salud. Estos alimentos contienen cientos de
antioxidantes, y al menos algunos de ellos actan sinrgicamente). La mejor manera de
obtener los beneficios protectores de una dieta rica en fitoqumicos es el consumo frecuente
de frutas, verduras y cereales integrales.
*Vegetarian Nutrition. (2008). Fitoqumicos: guardianes de nuestra salud. Recuperado de:
http://www.unionvegetariana.org/fitoqu%C3%ADmicos-guardianes-de-nuestra-salud



Artculo 20







De acuerdo a la Biblioteca Nacional de Medicina de E.U. (2014), los alimentos
transgnicos son aquellos alimentos a los que se les han insertado genes exgenos (de otras
plantas o animales) en sus cdigos genticos.
Los beneficios de estos alimentos son:
Alimentos ms nutritivos
Alimentos ms apetitosos
Plantas resistentes a la sequa y a las enfermedades, que requieren menos recursos
ambientales (agua, fertilizante, etc.)
Disminucin en el uso de pesticidas
Aumento en el suministro de alimentos a un costo reducido y con una mayor
durabilidad antes de la venta
Crecimiento ms rpido en plantas y animales
Alimentos con caractersticas ms apetecibles, como las papas (patatas) que
absorben menos grasa al frerlas
Alimentos medicinales que se podran utilizar como vacunas u otros medicamentos
Y sus riesgos:
Plantas y animales modificados que pueden tener cambios genticos inesperados y
dainos
Organismos modificados que se pueden cruzar con organismos naturales y los
pueden superar, llevando a la extincin del organismo original u otros efectos
ambientales impredecibles
Plantas que pueden ser menos resistentes a algunas plagas y ms susceptibles a otras

*MedlinePlus enciclopedia mdica. (2014). U.S National Library of Medicine. Recuperado
de: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanis

Artculo 21










Un alimento al que se altera su ADN para conseguir ventajas se le denomina alimento
transgnico y a diferencia de los que se reproducen y son cultivados de manera natural, a
partir de la alteracin del ADN, se crean mutaciones que tienen unas caractersticas
determinadas y preconcebidas. Aunque ya se empiezan a introducir algunos alimentos
animales con alteraciones genticas, generalmente un alimento transgnico es de origen
vegetal, como pueden ser las frutas sin pepitas, los frutos que maduran ms tarde de lo que
es natural, frutas a las que se le ha modificado el color y el sabor, modificar la cantidad de
minerales de algn tipo y alimentos transgnicos hasta crear un hbrido a partir de varios
diferentes frutos. EL maz y la soja, son dos de los alimentos de origen vegetal a los que
ms se les ha sometido a modificaciones de su ADN, o se les ha convertido en transgnicos
a fin de que sean ms resistentes a las plagas y a las inclemencias del tiempo.
Los alimentos transgnicos como los conocemos hoy tienen sus orgenes a finales de la
dcada de los 90 que es cuando se crea e introduce en el mercado el primer producto
vegetal con su ADN alterado.

*S/A (2012). Documental Alimentos Transgnicos (video de YouTube). Recuperado de:
https://www.youtube.com/watch?v=diFDGfWV_VQ

Artculo 22

Muere la tierra en Veracruz

Xalapa - 2014-04-22 17:10:55 - Leticia Cruz / AGENCIA IMAGEN DEL GOLFO

La ampliacin portuaria que acabar con una buena parte del sistema arrecifal; la construccin de
hidroelctricas que pone en riesgo los ros; la siembra de soya transgnica y otros productos que
daa la tierra y salud de los veracruzanos; la tala indiscriminada en el Cofre de Perote; la
contaminacin de playas y otros afluentes por Pemex; el cambio climtico; el crecimiento
desordenado de ciudades importantes y la falta de polticas pblicas para frenar el deterioro al
medio ambiente en Veracruz confluye en lo que ONGs, investigadores y ambientalistas han
recalcado: En Veracruz se muere la tierra.

CODICIA DE ENERGA MATA A LA MADRE TIERRA EN VERACRUZ

La madre tierra est muriendo en Veracruz a causa de los megaproyectos de presas, de energa,
de minas, que tienen grandes empresas y que representan ecocidios, lament Guillermo
Rodrguez Curiel, integrante de La Asamblea Veracruzana de Iniciativas en Defensa Ambiental
(LAVIDA).

Los empresarios y el gobierno estn enterrando el agua y la tierra. Los caciques del concreto se
estn imponiendo muy fuerte en Veracruz, estn cometiendo ecocidio construyendo viviendas
ensambladas en lo que eran bosques y sembrados.

Rodrguez Curiel refiri que los proyectos hidroelctricos, mineros, energticos, de viviendas en
bosques, sobre arrecifes, provocarn que el escaso 4% que queda de biodiversidad en Veracruz,
muera tambin.

Este modelo est acabando con nuestra madre tierra, esto est matando a la naturaleza y al
hombre.

Sin embargo, advirti, los proyectos ecocidas en vez de pararse cada da son ms.

Jalcomulco, Naranjal, Balzapote, ampliacin portuaria sobre el arrecife, Caballo Blanco, son los
proyectos ecocidas ms sonados, ms no los nicos, ejemplific.

Tan slo con el tema de las hidroelctricas, para Veracruz estaban contemplados 112, ahora,
deplor, resulta que son 115 de acuerdo a la Comisin Federal de Electricidad.

De no revertirse la devastacin, la muerte de la tierra y el agua en Veracruz, tendrn
consecuencias gravsimas en los seres humanos, en las plantas y en los animales.


RECUENTO DE ECOCIDIOS EN VERACRUZ (CON INFORMACIN DE AGENCIAS)

Un reporte del Centro de Investigaciones Tropicales (Citro) de la Universidad Veracruz (UV),
demuestra que Veracruz es la tercera entidad con mayor biodiversidad en el pas pero registra la
ms alta tasa de destruccin de sus ecosistemas.

Incluso, resalta que si algunos de los ecosistemas se han salvado es por la difcil geografa donde
se encuentran.

En la gran cuenca algunas de las reas oficiales y privadas de conservacin han sobrevivido gracias
a las difciles condiciones de acceso, y la problemtica est ligada a la deforestacin incontrolable,
contaminacin de aguas y suelos, adems de la erosin de ecosistemas.

El estudio revela que hay prdida de suelo y biodiversidad, mal manejo de recursos renovables y
no renovables, carencia de conciencia social, desatencin gubernamental, mnimo conocimiento
cientfico, agricultura y ganadera extensivas, entre otros problemas.

En estrevistas, el propio secretario de Medio Ambiente, Vctor Alvarado Martnez, ha admitido
que existe un profundo deterioro de los ecosistemas del estado, no obstante se han establecido
estrategias para resarcirlo. Para nada es un secreto la necesidad de reconocer el profundo
deterioro que los ecosistemas en nuestro estado, el pas y el planeta han sufrido a lo largo de las
ltimas dcadas, dijo.

AMPLIACIN PORTUARIA, EL ECOCIDIO MAYOR

Uno de los ms cuestionados proyectos por diversas asociaciones ambientalistas en Veracruz por
el gran dao que provocar al sistema arrecifal es la ampliacin del Puerto de Veracruz en la Zona
Norte, que constituye un ejemplo ms de depredacin del medio ambiente con fines econmicos,
donde el criterio gubernamental deja fuera de todo anlisis la existencia de impactos posteriores
para la biodiversidad y la poblacin veracruzana.

El proyecto, que abarca aproximadamente 910 hectreas en su totalidad, se construir en la Baha
Vergara, sobre una parte del Arrecife Punta Gorda que es el arrecife bordeante ms grande del
Golfo de Mxico y que est parcialmente rodeado por el Parque Nacional Sistema Arrecifal
Veracruzano (PNSAV), que se ubica frente a las costas de los municipios de Veracruz, Boca del Ro
y Alvarado del Estado de Veracruz.

Adems, la obra est proyectada a tan solo 300 metros de los arrecifes coralinos Gallega y
Galleguilla, ricos en biodiversidad y caractersticos por la abundante presencia de especies
enlistadas en la NOM-059-SEMARNAT-2010.

Con estos elementos de anlisis, es claro para Greenpeace que el impacto ambiental por
ampliacin del Puerto de Veracruz es mucho mayor a lo que reconocen las autoridades
veracruzanas de Medio Ambiente y de la Semarnat.

DAOS A LAGUNA TAMPAMACHOCO

Otro ejemplo grave de ecocidio en Veracruz es el caso de la Laguna de Tampamachoco, en Tuxpan.
A decenas de kilmetros se forma una nube toxica que emana de las enormes chimeneas de la
Comisin Federal de Electricidad (CFE) que cubren la atmsfera de dixido de azufre (SO2). Desde
hace 10 aos, esto causa lluvia cida y ha daado el ecosistema de este cuerpo de agua, del que
dependen econmicamente unos 600 pescadores.

Esta contaminacin ha causado mortandad de especies como camarn, ostin, jaiba, robalo y
sargo), en las que, segn un estudio del Instituto Politcnico Nacional, se encontraron
concentraciones mayores al lmite permitido de cadmio (de 0.2 miligramos por kilogramo, que
establece la norma, a 0.5 miligramos por kilogramo).

Para los pescadores, hay contubernio entre las autoridades federales y estatales para deslindar a
la CFE de su obligacin de resarcir los daos causados.

SECARN LOS ROS CON HIDROELCTRICAS

Segn el ambientalista e investigador Ren Beln Capitaine funcionarios de la Secretaria del Medio
Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat) y de la Comisin Federal de Electricidad (CFE), del
Gobierno Federal, tienen planada la construccin en los prximos aos de 510 hidroelctricas, de
las que 112 se rehabilitarn en el estado de Veracruz, contribuyendo al grave deterioro de los
ecosistemas, depredacin de la naturaleza y la desaparicin de poblaciones enteras.

El investigador seala que funcionarios de los tres niveles de gobierno estn realizando las
actividades para facilitarles a las empresas privadas que en la Manifestacin de Impacto Ambiental
(MIA) omitan los daos que la rehabilitacin de 510 presas en el pas de las que 112 se planean
para Veracruz.

El investigador explica que para todas las presas se construirn cortinas de concreto armado que
atraviesan todo el ancho de cauce de ro. Este tipo de hidroelctrica es la ms depredadora de
todas, porque desvan hasta el 90 % del agua del caudal del ro. Sin contar la deforestacin de
grandes extensiones de bosques para caminos de accesos y para enterrar los ductos; en total son
22 daos ambientales, ecolgicos, sociales y de salud que causan el proceso constructivo y
operativo de las presas e hidroelctricas.

TRANSGNICOS, DAOS A SALUD Y TIERRAS

Otro dao ms a los suelos veracruzanos lo causan los cultivos con semillas transgnicas que la
misma Sagarpa y el Gobierno de Veracruz ha autorizado en la zona norte del estado, pese a los
deterioros comprobados.

El mismo subdelegado de Agricultura de la Sagarpa, Armando Arias Bejarano, confirm que en la
zona norte de Veracruz se cultiva soya transgnica, para lo cual existen permisos desde hace
tiempo, y dijo desconocer el programa impulsado por la Secretara de Desarrollo Agropecuario
estatal, mediante el cual se siembra maz de semillas producidas por Monsanto en la zona centro
de la entidad.

Dej en claro que al menos de parte de la Secretara de Agricultura federal no existe permiso
alguno para la siembra masiva de maz transgnico o campos experimentales en territorio
veracruzano.

Dijo que el nico cultivo transgnico, del cual se tiene permiso desde hace aos para su cultivo
masivo en municipios del norte de Veracruz, es la soya, pero asegur que existen estudios en los
que se ha garantizado que no causa afectacin al medio ambiente o a otros cultivos.

No obstante la de declaracin del Delegado de la Sagarpa, alimentos transgnicos han desplazado
los productos agrcolas de los municipios de la zona norte de Veracruz, confirm el delegado del
comit regional de la Confederacin Nacional Campesina (CNC), Quirino Camacho Ros.

Incluso, revel que en los ltimos aos los campesinos de la regin han perdido varias hectreas
de cultivo ante la distribucin de semillas y frutas, producidas a partir de organismos modificados
genticamente para producir las caractersticas deseadas y el volumen planeado.



El maltrato del medio ambiente en el estado de Veracruz ah afectado gravemente a la tierra
en este estado. El exceso de contaminacinn, la destruccinn de reas naturales y el mal
uso de los recursos ah contribuido a que esto pase. Siendo Veracruz uno de los estados con
mayor produccin agrcola en Mxico este es un gran problema para todos nosotros, ya que
afectara directamente a la industria agrcola.

*Cruz, L. (2014) Muere la tierra en Veracruz. Recuperado de:
http://www.imagendelgolfo.com.mx/resumen.php?id=41001108



Textos argumentativos/ informativos
Artculo 1
Mdicos advierten que ser vegetariano
puede causar ansiedad y depresin
Las dietas vegetarianas podran no ser tan saludables como parece y por el contrario
favoreceran tanto la depresin como la ansiedad, adems aumentar el riesgo de infarto.
ANSAvie abr 4 2014 16:32
Las dietas vegetarianas podran no ser tan saludables como parece y por el contrario
favoreceran tanto la depresin como la ansiedad, adems aumentar el riesgo de infarto o de
tumores, segn los sorprendentes resultados de un informe de la Universidad de Graz
(Austria).
La investigacin publicada en la revista Plos One se basa en un sondeo sobre las
condiciones de salud de los entrevistados y en un informe de las autoridades austracas.
Los vegetarianos son por lo general ms activos y delgados que aquellos que incluyen carne
en su dieta de manera regular, adems de ser menos propensos a vicios dainos para la
salud, como el cigarrillo y el consumo excesivo de bebidas alcohlicas.
La otra cara de la moneda de este tipo de dietas es una mayor propensin hacia las alergias
y las intolerancias, problemas cardiovasculares, adems de depresiones y ansiedad.
Por otra parte destacaron los expertos austriacos una dieta pobre de grasas animales
podra estar vinculada a algunos hbitos que pueden llegar a ser dainos, como por ejemplo
el hecho de no vacunarse y de no pensar en la prevencin de las enfermedades.
Vegetarianos responden
Los mismos responsables del informe admitieron que sus conclusiones requieren ms
estudios. Esto no evit que de inmediato se generara una suerte de "contraataque" por parte
del mundo de los vegetarianos.
"El estudio est hecho a partir de datos cruzados y no evolutivos y fue llevado a cabo en
una determinada poblacin y un determinado perodo de tiempo", destac Paola Segurini,
responsable del sector "veg" de la Liga anti-viviseccin italiana.
"Adems", precis, "los sondeos fueron realizados entre 2006 y 2007 y desde esos aos a
hoy muchas cosas han cambiado: entre otras cosas, la gente sabe que una alimentacin sana
es fundamental para la salud".
"Por otra parte, aadi, muchas de las personas que el estudio define 'vegetarianas' come
tambin pescado: en realidad vegetariano es aquel que descarta de su alimentacin no
solamente la carne sino tambin el pescado".
Dos de las mayores autoridades internacionales en materia de nutricin la American Dietetic
Association y Dietitians of Canada presentaron estudios segn los cuales las dietas totalmente
vegetarianas son saludables, adems de apropiadas desde el punto de vista nutritivo y
beneficiosas para la salud tanto en la prevencin como en el tratamiento de algunas patologas.
*ANSA (2014). Mdicos advierten que ser vegetariano puede causar ansiedad y
depresin. Recuperado de: http://www.elpais.com.uy/vida-actual/medicos-advierten-
vegetariano-depresion-ansiedad.html

Artculo 2
Why I Am Not A Vegetarian: The China Study
by Dr. Jonny Bowden
I am not now, and have never been, a vegetarian.
OK, thats not entirely true, I flirted with vegetarianism briefly a few decades ago, right
around the time I was also experimenting with sideburns and dashikis. But for most of my
adult life- and certainly for all the time Ive been a nutritionist- Ive been an unrepentant
consumer of animal products.
Its not that Im not sympathetic to the animal welfare folks- in fact, I count myself among
them (its a big tent, folks!) I belong to just about every animal activist group on the planet
and care deeply about animal welfare. But while I share with my vegan friends a deep
concern for all sentient beings, I happen to believe that we humans do better with some
animal products in our diet.
Of course, God is in the details, so let me be a little more specific.
Despite arguments to the contrary, the fact remains that we humans are omnivores. We can
eat- and thrive- on most anything edible. And for all of the 2.4 million years the human
genus has been on the planet, we have eaten from what I call the Jonny Bowden Four
Food Groupsfood we could have hunted, fished, gathered or plucked. The exact
proportions of animal vs. vegetable food that we consumed varied widely depending on
where we lived. The Inuit, for example, thrived on a diet largely consisting of seal meat and
whale blubber (very few vegetables grow in the freezing cold) while the Bantu of South
Africa thrived on a diet very high in carbohydrates and the Masai did quite well on a diet
rich with cows blood.
But its almost impossible to point to a society or a culture that has thrived and prospered
without eating any animal products. (The only group I can think of that does it successfully
is Tibetian monks, and they dont reproduce.) When Dan Buettner did his landmark
research on the areas of the globe where there are the greatest numbers of healthy
centenarians (areas known as The Blue Zones) he found that three of the four societies
studied did indeed eat meat (albeit not that much of it). The only exception was the Seventh
Day Adventists in Loma Linda.
Despite vegan and vegetarian wishful thinking, some nutrients are simply not adequately
represented in a vegetarian or vegan diet. Although the vegans will tell you otherwise, you
simply cant absorb any reasonable amount of bioavailable B12 from plant foods. Sorry.
(And this is not just my opinion. The Encyclopedia of Dietary Supplements, put together by
a blue ribbon committee of scholars from the National Institutes of Health says Because
vitamin B12 is found only in animal source foods, strict vegetarianism has long been
associated with a greater risk of deficiency of this vitamin.) Heme iron, the most
absorbable form of iron, is found only in animal foods. And while vegetarians love to point
to plant based sources of omega-3 fats like flax, the truth is that the overwhelming majority
of studies on the health benefits of omega-3s have been done on the two omega-3s found
in fish- EPA and DHA. The benefits of the omega-3 in flax, ALA, are far less clear.
So what about all those studies showing horrible things happen to meat eaters?
Well, this is a blog, not a book, so to go into depth about all the problems that link meat
eating to bad things would take dozens and dozens of pages. Certainly, when you
investigate dietary patterns you find that heavy meat eating is associated with a higher risk
of certain bad outcomes, for example, prostate cancer. But in virtually every epidemiologic
study ever done that links meat eating to bad outcomes, whats missing is the fact that the
meat eaters are
1. getting their meat from factory farmed sources, meat that is loaded with hormones,
steroids and antibiotics
2. usually not eating very many vegetables or fruits
3. usually eating very low amounts of fiber
4. living very high stress lives with multiple risk factors
There has yet to be a study showing that reasonable amounts of grass-fed meat, wild fish,
free-range eggs and other non-contaminated animal protein sources consumed as part of a
diet high in fiber, vegetables, fruits and omega-3 fats, is associated with any bad outcomes
at all. Quite the contrary.
And before you bring it up, let me address The China Study.
The China Study refers to a popular book that came out in 2005 by Professor T. Colin
Campbell. Campbell was a researcher on a massive project called The China Project (also
known as the China Study). Campbells book is not The China Study despite having the
same name as the original. Rather, his book contains his conclusions about the research.
Those conclusions can be summed up as this: protein is really bad for you, animal protein is
the worst of all, a vegan diet is the healthiest diet on earth, and every nutrient you need you
can get from plants.
The book is frequently used by vegans and vegetarians to prove that a vegetarian diet is
healthier than any on the planet, and that protein- especially animal protein- is bad for you.
They consider the book conclusive proof of that position.
To repeat: Colin Campbells book The China Study is not the actual China Study (also
known as the China Project). The real, full-length study is titled Diet, life-style, and
mortality in China: A study of the characteristics of 65 Chinese counties [Chen J].; its an
enormously thick and difficult book that gathered data on 367 variables across 65 countries
involving 6500 adults and yielding over 8,000 statistically significant associations. The
popular book China Study by Campbell represents, as mentioned, his conclusions about
this data conclusions which have been fiercely debated, by the way. He uses hand
selected, cherry picked data from the study to support his rabid pro-vegan position and
leaves out everything that contradicts it.
(Campbell is associated with Physicians for Responsible Medicine, a vegan animal rights
group masquerading as a responsible medical organization.)
Its interesting that no one with a research background takes Campbells work very
seriously. Its too easy to spot the biases, the methodological problems, the cherry-picking
and the spinning. And some statements are so patently ridiculous that all you can do is roll
your eyes. (Example: Eating foods that contain any cholesterol above 0 mg is unhealthy.)
But this is not the place to take Campbells book apart. For those who are interested in
hearing the other side to Campbells propagandaexcuse me, I mean argumentsI
suggest the excellent article by Chris Masterjohn on the Weston A. Price Foundation
website, or you can find a version of it here:
There is also the stunning debate between Professor Loren Cordain, PhD and Campbell
which you can find all over the internet by googling The Protein Debate: Loren Cordain
and T. Colin Campbell. Highly worth reading. As is the comments by my good friend
Michael Eades, MD, on the debate.
I have a personal story about Campbell which I think is pretty amusing. Campbell- who is a
very charming and sincere man, by the way- came to speak at the Boulderfest Conference
in Nutritional Medicine, a group not known for its affinity for veganism and high carb
diets. (It was actually quite brave of him to come and speak to this group.) At the end of the
day, there was a panel discussion in which all the speakers of the day sat at a dais on the
stage and participated in a Q and A with the audience, including Campbell.
At one point, defending his anti-animal protein position, Campbell quoted a study done at
Harvard University which, he said, had reached the exact same conclusion that he,
Campbell, had reached. Even Harvard researchers agreed with him, was the implication.
A man sitting at the other end of the dais got up and introduced himself. Excuse me, Dr.
Campbell, said the man.I happened to be the lead researcher on that study you
mentioned. And we made no such conclusions It was David Ludwig, MD, of Harvard
University.
So yes, I continue to struggle with the issue of how animals that are raised for food are
treated. And no, I can never recommend factory-farmed feedlot meat to anyone. But I still
believe that there is nothing inherently more healthy about a vegetarian diet, which, after
all, could still qualify as vegetarian even if it consisted exclusively of pasta and Captain
Crunch.
And I do believe that a diet with reasonable amounts of grass fed meat, plenty of wild fish,
whole eggs from free-range chickens, raw organic milk, lots of omega-3s, tons of
vegetables, some low-sugar fruits, nuts, avocados, berries, real fermented foods like
sauerkraut, miso and yogurt, olives and the occasional slice of truly whole-grain bread is a
hard diet to beat for overall vitality.
At least it is for me.
*Bowden, J. (2011). Why I Am Not A Vegetarian: The China Study. Recuperado de:
http://jonnybowdenblog.com/why-i-am-not-a-vegetarian/

Artculo 3
Vegetarianism; the pros and cons of a meatless diet

Kristin Higgins

As Americans become increasingly more health conscious,
vegetarian diets are becoming more and more common. Produce-aisle
signs stating eat 5 a day for better health are beginning to pay
off, along with the USDA-DHHS Dietary Guidelines for Americans,
which state: Many American diets have too many calories and too
much fat (especially saturated fat), cholesterol, and sodium.
They also have too little complex carbohydrates and fiber. Such
diets are one cause of Americas high rates of obesity and of
certain diseases-heart disease, high blood pressure, stroke,
diabetes, and some forms of cancer.
Different types of vegetarians include the vegan, who follows a
strict diet excluding eggs, dairy, and all other animal products;
the lacto-ovo-vegetarian, who eats a diet of mainly grains,
vegetables, fruits, legumes, seeds, nuts, dairy products, and
eggs, and excludes meat, fish, and poultry; the lacto-vegetarian,
who excludes animal flesh and eggs; the ovo-vegetarian, who
excludes animal flesh and dairy products; and the semi-vegetarian,
who abstains from only red meat and poultry. Vegetarian diets have
many health benefits, but can also lead to health detriments if
proper precautions are not taken. Optimal health, however, can be
reached through a carefully planned vegetarian diet.


Health benefits of plant food

The American Dietetic Association has taken the position that
appropriately planned vegetarian diets are healthful, are
nutritionally adequate, and provide health benefits in the
prevention of certain diseases

* Higgins, K. (1998) Vegetarianism; the pros and cons of a meatless diet. Recuperado de:
http://www.vanderbilt.edu/AnS/psychology/health_psychology/vegpage.html

Artculo 4
Ventajas de los alimentos transgnicos
Desde su surgimiento hasta nuestros das, la cuestin de los alimentos transgnicos siempre
ha sido un tema de intenso debate. No obstante, gran parte de ese debate es sencillamente
en vano, pues ms que numerosos fueron los estudios y las investigaciones que se han
desarrollado al respecto y los cientficos fueron muy claros con los resultados: los
alimentos transgnicos son seguros y tienen gran utilidad. Hoy quiero invitarte a conocer
algunos detalles sobre los alimentos transgnicos y sus ventajas.
Qu son los alimentos transgnicos?
Monika Wisniewska/iStock/Thinkstock
No es la primera vez que abordamos el tema de los alimentos transgnicos y como lo
hemos visto en oportunidades anteriores, son una verdadera joya de la ingeniera gentica y
una ejemplar muestra de lo que la ciencia es capaz de hacer. Un alimento transgnico es
bsicamente aquel que fue modificado genticamente para as obtener un beneficio en el
consumo humano.
Las modificaciones se realizan en la estructura gentica del mismo y se efectan sumando,
restando o cambiando la forma de las cadenas de genes de alguna manera. Luego de
realizar estos cambios en la gentica de los alimentos (desde frutos y vegetales hasta
animales transgnicos) se consiguen frutos de mayor tamao, hortalizas ms resistentes y
por ejemplo, aves de corral con ms carne o con la capacidad de poner una mayor cantidad
de huevos que las naturales.
Semejante proeza de la ciencia requiere de una alto desarrollo a nivel tecnolgico y lo
cierto es que actualmente contamos con la tecnologa suficiente como para que, en teora,
sea posible hacer prcticamente cualquier cosa gracias a la ingeniera gentica. El nico
lmite reside en una cuestin puramente humana, relacionada con los valores ticos,
culturales, morales y hasta legales de cada sociedad, claro est. No obstante, el
reconocimiento es necesario y el mrito debe ser muy valorado: la modificacin gentica de
los alimentos tiene grandes ventajas.
Por qu los alimentos transgnicos son buenos?
endopack/iStock/Thinkstock
La bioingeniera de hoy ha hecho posible la modificacin de los aspectos ms bsicos de
cualquier ser viviente y, si bien la humanidad ha mostrado un temor algo saludable hacia
ese poder, no debe pasarse por alto lo grandioso de estos avances. Los alimentos
transgnicos tienen un gran potencial para mejorar la vida en la Tierra e incluso a niveles
tan grandes que son difciles de dilucidar, como por ejemplo, ofreciendo una gran
herramienta para batallar el hambre en el mundo.
La gran mayora de los alimentos transgnicos accesibles actualmente a los consumidores
son de primera generacin. Ello significa que presentan beneficios directos para los
cultivadores y productores, pero no para los consumidores. Claro que esto no tiene que ver
con el avance en s, sino con el uso que se le da, como tristemente ha ocurrido a lo largo de
la historia... De todas maneras, estaramos entrando en una cuestin muchsimo ms
compleja, as que me dedicar solo a comentar las ventajas, lo cual realmente nos compete
en esta ocasin.
Wikimedia Commons
(En color naranja los pases con mayor produccin transgnica del mundo, de hasta un
95% comercial. En rayas los que le siguen y marcados con un punto los que an
experimentan slo con maz transgnico)
Entre los beneficios de los alimentos transgnicos se encuentra la resistencia a plagas, la
capacidad de producir toxinas insecticidas por su propia cuenta, la de obtener frutos ms
grandes, en mayor cantidad, en menor tiempo, usando menos recursos y muchas otras cosas
ms. Un ejemplo de esto es la Papaya Ringspot que se cultiva en Hawaii, la cual tras la
modificacin gentica, adquiri la capacidad de resistir virus, ahorrando millones en
fumigacin y evitando posibles destrucciones de cosechas.
Entre los futuros beneficios que ofrecern los alimentos transgnicos se encuentra tambin
la capacidad de crecer y desarrollarse con menos agua, suponiendo un importante ahorro
para zonas con problemas de irrigacin, as como tambin la posibilidad de obtener cultivos
de mayor tamao. No quedan dudas de su utilidad, slo nos sigue faltando lo mismo de
siempre, madurar como sociedad.

*Prez, F. (2013). Ventajas de los alimentos transgnicos. Recuperado de:
http://www.ojocientifico.com/2011/01/23/ventajas-de-los-alimentos-transgenicos
Artculo 5
Ser vegano es mala idea
15 septiembre, 2013 por Siesp...
El Cuaderno de Ciencias de Juan Pelez nos sigue aclarando lo que muchas veces hemos defendido
en este blog: las razones por las que una dieta vegetariana no es una buena idea.
Mientras en toda Europa resonaban los tambores blicos de la segunda guerra mundial, en
Inglaterra naca un movimiento que con el tiempo se hara muy popular. En 1944, Donald Watson,
Elsie Shrigley y otros cuatro amigos vegetarianos quisieron dar un paso ms en sus dietas
alimenticias y fundaron la primera Asociacin Vegana.
Hasta entonces lo ms comn es que los vegetarianos tambin incluyeran en su dieta determinados
productos lcteos como la leche, la mantequilla y el queso, as como otros alimentos de origen
animal como los huevos o incluso el pescado. Sin embargo, para Watson y compaa estos
productos no eran propios de alguien que quisiera llamarse a s mismo vegetariano y por eso se
quisieron diferenciar con un trmino diferente. Naca as el concepto de vegano entendido como
vegetariano estricto que solo y exclusivamente se alimenta con productos de origen vegetal.
En la actualidad el veganismo ha ido ganando terreno entre un numeroso sector de la poblacin
aupado e influenciado por movimientos new age y postmodernistas que alaban sus supuestas
ventajas frente a las dietas convencionales. Sin embargo, cabe preguntarse si esos grandes
beneficios para la salud que muchos veganos afirman en medios de comunicacin y pginas webs
son realmente reales a la luz de los ltimos estudios cientficos.
Qu dice la Ciencia respecto a las estrictas dietas veganas?
Hace tan solo unos das, la conocida Popular Science, realizaba un exhaustivo anlisis de las dietas
veganas y lo cierto es que no las dejaba en muy buen lugar. El artculo se titula Why vegan diets
sucks y enumera varias razones por las que la ciencia considera que ser vegano no es en absoluto
una buena idea.
El ser humano es omnvoro. Durante millones de aos nuestra particular evolucin ha sido posible
gracias a la ingesta de todo tipo de nutrientes de origen muy diverso entre los que cabe destacar, con
una importancia capital, las protenas obtenidas de la carne y el pescado.
De las mltiples carencias nutritivas que resultan del veganismo citaremos solamente la ms
preocupante que es la ausencia de Vitamina B12, un nutriente decisivo en multitud de tareas de
nuestro organismo como la formacin de los glbulos rojos y el correcto funcionamiento del
sistema nervioso. Se encuentra en la carne, el pescado, la leche o los huevos, precisamente los
alimentos prohibidos para cualquier vegano estricto. No se encuentra en ningn vegetal excepto en
algunos tipos de algas muy especficos como por ejemplo el gnero Chlorella.
La carencia de vitamina B12 provoca serios problemas de salud y puede degenerar en anemias y
enfermedades relacionadas con el sistema nervioso. De hecho, la gran mayora de los mdicos
rechazan las dietas veganas en bebes y nios, ya que en estas edades y fases de crecimiento
pueden ocasionar severos problemas de salud e incluso se han reportado mltiples fallecimientos de
bebs por anemia asociada a veganismo.
La carencia de sustancias necesarias para nuestro organismo que una gran parte de los veganos
manifiestan es extensa e incluye entre otras: protenas animales, creatina, carnosina o DHA (acido
Docosahexaenoico). Ni decir tiene que la abundancia de frutas y verduras s es muy positiva para
nuestro organismo, por supuesto Sin embargo, no existe en la actualidad ningn artculo
cientfico, que no sea de naturaleza observacional, que afirme que eliminar completamente la
carne, el pescado y los lcteos de la dieta sea beneficioso para nuestro organismo.
En este punto intentar ser claro puesto que se ha extendido falsamente que el veganismo es la
alimentacin ms saludable y natural. Esto es totalmente errneo y se corresponde ms a la
propaganda que a los hechos. Repito: No hay evidencias ni artculos cientficos controlados que
afirmen que eliminar la carne o el pescado de una dieta la haga ms saludable. Al contrario,
como hemos visto en el primer punto, la supresin de las vitaminas y nutrientes que provienen de
los productos animales, son necesarios para una dieta equilibrada.
Popular Science realiza un detallado resumen con las numerosas falacias y argumentos errneos que
los ms combativos defensores veganos usan para convencer de la ficticia superioridad de esa dieta,
incluyendo la utilizacin del miedo injustificado hacia las grasas de origen animal.
Se atribuye a Paracelso la frase nada es veneno y todo es veneno, la diferencia est en la dosis.
Todo tiene su medida. Evidentemente el exceso de casi cualquier cosa no es saludable y, por
supuesto, una alimentacin con demasiadas grasas saturadas es altamente peligrosa. Pero esto no
significa de ninguna manera que este tipo de grasas sean perjudiciales o innecesarias.
Para terminar, lo importante es comprender que una dieta equilibrada y con las dosis adecuadas de
todo tipo de alimentos solo es una parte de un estilo de vida saludable. A esto no hay que olvidar
incluir tambin hbitos adecuados como dejar el tabaco o realizar ejercicio frecuente.
*SIESP (2013). Ser vegano es mala idea. Recuperado de:
http://misteriosaldescubierto.wordpress.com/2013/09/15/ser-vegano-es-mala-idea/
Artculo 6
Mircoles, 4 de mayo de 2011
Argumentos
1 argumento
Tesis: En contra del vegetarianismo.
Premisas o bases: Mucho se ha dicho que el comer carne animal no es necesario para
sobrevivir, que lo que tu cuerpo obtiene al comer cierto tipo de carne lo puedes sustituir con
suplementos alimenticios, sobre todo los partidarios del vegetarianismo apoyan esta idea
pero es casi imposible que de alguna otra sustancia se logre completar lo mismo que nos
brinda la carne animal.
Garantas y Respaldo: Estudios realizados entre poblaciones distintas donde el
consumo calrico provena principalmente de vegetales, encontraron una taza de
mortalidad mayor en poblaciones vegetarianas, debido principalmente a malnutricin.
(TIMOTHY, 1999)
2 argumento
Tesis: En contra del vegetarianismo.
Premisas o bases: La carne roja se debe incluir en la dieta de cada ser humano como
alimento vital para el cuerpo ya que contiene muchas vitaminas y otras cosas buenas para el
ser humano, sin esta nuestro cuerpo no funcionara de buena manera debido a los nutrientes
que este necesita.
Garantas y Respaldo: La carne roja es una fuente muy rica de vitaminas de complejo-
B, que cumplen diversas funciones cruciales en el cuerpo y que son benficas en
situaciones de estrs, enfermedad y actividad fsica. El cuerpo no puede almacenar ningn
excedente de vitamina B para situaciones donde se necesite, por lo cual es recomendable
consumirla diariamente. (SEARLES, 2002)
3 argumento
Tesis: En contra del vegetarianismo.
Premisas o bases: Los seres humanos somos parte de una especie la cual estamos
destinada a ser carnvora por nuestra anatoma.
Garantas y Respaldo: El intestino humano es de alrededor de 8 veces el tamao del
largo corporal, esto est en medio de animales que son nicamente carnvoros, como los
gatos que son 3 veces su largo corporal y los animales verdaderamente herbvoros, como el
ganado que es 20 veces el largo de su cuerpo.

* TIMOTHY (1999). En contra del vegetarianismo. Recuperado de:
http://veganosucks.blogspot.mx/2011/05/argumentos.html

Artculo 7
Nuevo estudio destroza algunos mitos vegano-vegetarianos
Qu bueno es disponer de algn tiempo libre los Domingos! Uno se sienta ante su
ordenador, abre su programa de correo electrnico y se da una vuelta por las ltimas
novedades publicadas en PlosOne o DocGuide. As es como me ha cado en la pantalla el
ltimo trabajo del Institute of Social Medicine and Epidemiology de la Medical
University en Graz, Austria. Se ve que los mdicos austracos estaban algo preocupados
con el tema de la alimentacin de muchos de sus pacientes. Despus de todo llevamos ya
varios aos escuchando cosas muy interesantes, como que sobre todo el consumo de carne
podra conducir a diversas enfermedades llamadas enfermedades de la civilizacin. Nos
dicen que es posible evitar esas enfermedades mediante la renuncia al consumo de carne.
No nos extraa que desde los plpitos de la salud no dejen de propagarse ideas del tipo:
Las dietas vegetarianas tienen el potencial de prevenir la mayora de las enfermedades de
estilo de vida o civilizacin. Adems, pueden ser utilizadas con xito en su tratamiento.
Ya el estudio EPIC (centrado en los efectos de las dietas sobre los procesos cancergenos)
haba dejado entrever que ni los vegetarianos viven ms tiempo, ni los alimentos vegetales
suponen por s mismos una proteccin contra el cncer tal y como se afirmaba. EL
personal de la Clnica Universitaria de Graz, no contento con la divergencia entre lo que se
meda y lo que se segua afirmando, se puso manos a la obra y dise un estudio
epidemiolgico para ver qu haba de cierto en eso del poder curatorio del vegetarianismo o
el veganismo. Los resultados son. algo diferentes de lo que casi todo el mundo podra
esperar:
(de la nota de prensa de la Universidad de Graz)
Los resultados del estudio contradicen el estereotipo popular segn el cual la dieta libre de
carne es beneficiosa para la salud: Los vegetarianos presentaron casi el doble de
patologas alrgicas que los consumidores de carnes (30,6% a 16,7%) y mostraron un
166% ms de patologas cancerosas (4,8% a 1,8%). Adems, los investigadores
constataron un 150% ms de patologas cardiovasculares entre los vegetarianos que
entre los carnvoros (1,5% a 0,6%). En general, los investigadores estudiaron 18
enfermedades crnicas diferentes. En comparacin con los consumidores de carne, los
vegetarianos enfermaban con ms frecuencia (78%) en 14 de las 18 enfermedades
estudiadas que incluyen el asma, la diabetes, la migraa y la osteoporosis (1, p.4,
Tabla 3).

. Data source: Austrian Health Interview Survey (AT-HIS) 2006/07. Percentage of subjects
suffering from the different chronic conditions. p (x2
): probability value of
Chi-Square-Test. Analyses were calculated with subjects matched according to their age,
sex, and socio-economic status (N = 1320).
doi:10.1371/journal.pone.0088278.t003
Lo interesante es que los efectos positivos de las dietas fueron ms pronunciados en el
grupo de mayor consumo de carne. Y no slo en lo referido a patologas somticas. Los
vegetarianos son propensos a sufrir depresin, trastornos de ansiedad, trastornos
psicosomticos y trastornos de la alimentacin. Los vegetarianos se ven ms afectados
por cierto tipo de enfermedades, van al mdico con ms frecuencia y necesitan tratamientos
ms largos que los consumidores de carne.
De los resultados de los cientficos de la Universidad de Graz es posible concluir que los
vegetarianos tienen una menor calidad de vida que los consumidores de carne. En las cuatro
categoras analizadas para medir la calidad de vida los valores de los vegetarianos fueron
menores: La salud fsica y psicolgica, las relaciones sociales y la calidad relacionada con
el entorno de la vida (1, p.5, Tabla 4).


*Gmez, L. (2014). Nuevo estudio destroza algunos mitos vegano-vegetarianos.
Recuperado de: http://www.desdeelexilio.com/2014/03/09/nuevo-estudio-destroza-algunos-
mitos-vegano-vegetarianos/
Artculo 8
Lo siento por mis amigos vegetarianos, pero

por Dr. Cichowicz Emmanuelli, M.D. (Gastroenterlogo Peditrico)

Publicado en el peridico "Claridad" de Puerto Rico

Traduccin de Mnica Gmez Santos
Lo siento mucho por todos mis buenos amigos vegetarianos con quien comparto, pero el
movimiento vegetariano ha cado preso de mucha propaganda corporativa y est ahora
mismo lleno de un gran nmero de mitos y falsedades. Los vegetarianos son creyentes muy
fervientes en su filosofa "humanista", "naturalista" y "ecolgica", as que no les va a gustar
lo que aqu van a leer. En sntesis, el vegetarianismo es, bsicamente, un invento moderno y
no representa el estado nutricional natural y saludable del ser humano.

Comencemos con consideraciones evolutivas y antropolgicas. De acuerdo a la ley
fundamental de la biologa la evolucin la especie Homo sapiens, para sobrevivir, tuvo
que aprender a tomar ventaja de todos aquellos factores ambientales que ms le aseguraban
su bienestar fsico y su habilidad de procrear esto inclua el uso de herramientas, y muy
especialmente aquellas herramientas que le permitiesen mejor alimentar a su familia y a su
grupo. Perduraran los grupos que tuviesen la habilidad de alimentarse con substancias de
un valor nutritivo ms alto, con tal de mantenerse ms fuertes, ms inteligentes y con ms
potencial reproductivo que los otros. A tales efectos, el arte de las Cuevas de Altamira,
Espaa y Magura, Bulgaria, entre otros, claramente demuestra que nuestros antepasados
"primitivos" eran, por lo menos en gran medida, carnvoros. La agricultura, para los efectos
evolutivos, es una actividad humana con un origen demasiado reciente como para haber
impactado de alguna manera nuestra gentica y por ende, nuestra fisiologa alimentaria ms
bsica.

En la era moderna, la investigacin antropolgica y mdica ms completa sobre la dieta de
los grupos humanos la llev a cabo el doctor Weston A. Price durante los 1920s y 1930s. El
doctor Price viaj por todo el planeta, observando las culturas aborgenes ms "primitivas,"
antes y despus de haber tenido contacto con el hombre blanco, y anotando
minuciosamente su dieta y su correspondiente estado de salud y todos esos hallazgos se
plasmaron en su libro Nutricin y Degeneracin Fsica. El doctor Price encontr ni una sola
tribu de aborgenes que fuese completamente vegetariana, y observ una y otra vez que la
gente ms robusta, ms saludable y de temperamento ms afectivo eran los que ms carne y
grasa ingeran. As que eso de que el vegetarianismo es el estado natural del ser humano es
una justificacin inventada. Nos guste o no, los humanos somos animales carnvoros por
evolucin.

Mis amigos vegetarianos se pasan dicindome que la nutricin que se obtiene de una dieta
vegetariana variada es tan o hasta ms saludable que la carnvora. Lo siento gente, pero eso
es un paquete.

Para empezar, las nicas fuentes de vitamina B12 utilizables por el ser humano son
productos animales, especialmente la carne de los rganos y los huevos. Vegetarianos puros
("vegans") que no suplementan su dieta con fuentes adicionales de vitamina B12, tarde o
temprano desarrollan anemia. Todos los estudios de personas vegan han demostrado bajas
concentraciones de vitamina B12 en la mayora de los individuos. Las plantas y las algas lo
que contienen son anlogos de la vitamina B12 que no son bioactivos y que hasta
perjudican la absorcin de la B12 natural. Algunas personas s pueden tener una flora
intestinal tan saludable que sus propias bacterias producen vitamina B12 bioactiva en
suficientes cantidades, pero esos probiticos usualmente vienen de productos animales
fermentados, como lo es el yogur.

La vitamina D, en su forma compleja y bioactiva, se encuentra slo en grasa animal.
Algunas plantas contienen una forma "inferior" de vitamina D llamada ergocalciferol
(vitamina D2). Aunque nuestra propia piel puede producir vitamina D, esto requiere una
exposicin al sol de una naturaleza que el hombre moderno trata de evitar por el gran temor
a cncer de la piel. Deficiencia de vitamina D se ha documentado en varios estudios de
vegetarianos y veganos. Aun viviendo en el trpico, la mayora de los puertorriqueos
estamos deficientes en vitamina D, y la vitamina D es altamente protectora en contra del
cncer. Buenas fuentes de vitamina D son el aceite de hgado de bacalao, la manteca de
puercos que fueron expuestos al sol, los camarones, el salmn, las sardinas, la mantequilla
orgnica, los productos lcteos con su cantidad completa de grasa y los huevos de gallinas
apropiadamente alimentadas.

La vitamina A es otro problema para los vegetarianos. La verdadera vitamina A (retinol)
slo se encuentra en grasas animales y en rganos como el hgado. Las plantas contienen
beta-caroteno, una substancia que el cuerpo puede convertir en vitamina A, pero slo bajo
ciertas circunstancias. O sea, beta-caroteno no es vitamina A. La conversin de beta-
caroteno en vitamina A requiere sales biliares, un producto excretado en la bilis (el lquido
que almacena la vescula) en respuesta a la presencia de grasa en el intestino. O sea, que
para convertir el beta-caroteno de las plantas en vitamina A, hace falta la ingesta de grasa.
Adems, infantes, personas que padecen de la tiroides, personas con problemas de la
vescula y diabticos o no pueden hacer la conversin o la hacen muy pobremente. Y para
terminar, aun en condiciones ptimas, la conversin no es muy eficiente toma 6
molculas de beta-caroteno para generar una de vitamina A. La vitamina A se utiliza para
fortalecer el sistema inmune, para permitir la reproduccin y para combatir infecciones.

Mis amigos vegetarianos me indican que ellos tendrn menos probabilidad que yo de
padecer de osteoporosis, enfermedades cardiacas, enfermedades del rin y de cncer. Esto
es una falacia que tom vida propia en vista de unos reportes iniciales que a final de
cuentas probaron ser estudios muy pobremente hechos e interpretados. La gente ms
carnvora del planeta los Innuit y los Masai no padecen de ninguna de estas condiciones,
mientras que hay muchas poblaciones vegetarianas desde la India hasta los adventistas
americanos con tasas muy altas de enfermedad coronaria y de cncer.

Otro argumento siempre en boca de los vegetarianos es que el comer carne induce una
acidosis en la sangre, lo cual lleva al cncer y otras enfermedades. Otra vez, si eso es as,
por qu a los Masai, que consumen principalmente carne, sangre y leche, no padecen de
cncer y las otras enfermedades crnicas y degenerativas modernas. La verdad es que la
carne (con el cuerito y la grasa) contiene protenas completas y vitamina D, los que
mantienen un balance de pH en la sangre. Adems, ya hay amplia evidencia cientfica que
naturalmente se les esconde a los mdicos demostrando que el cncer es producto de una
dieta alta en azcar, carbohidratos refinados y aceites vegetales procesados, y no a causa de
carne roja, grasas saturadas o colesterol.

La lista de cientficos del ms alto renombre, incluyendo premios Nobel, que han
certificado como falso el que las carnes rojas, las grasas saturadas y el colesterol causen
enfermedad coronaria incluye a Linus Pauling, Russell Smith, George Mann, John Yudkin,
Abram Hoffer, Mary Enig y Uffe Ravnskov. Los cardilogos todava se refieren al famoso
estudio "the Framingham Heart Study" para indicarles a sus pacientes sobre los supuestos
peligros del colesterol, pero la informacin que stos transmiten viene de la manipulacin
selectiva de las estadsticas que le suministran las farmacuticas y su portavoz, la
Asociacin Americana del Corazn. Lo que no le dicen a los mdicos es que en la
poblacin de Framingham, Massachussets, aquellos participantes cuyo valor de colesterol
baj durante los 30 aos del estudio estaban a ms riesgo de morir que aquellos cuyo valor
subi. Por cada 1% que bajaba el valor del colesterol aumentaba en un 11% la mortalidad
por problemas coronarios.

El concepto del colesterol bueno y el colesterol malo en s es una gran mentira diseada
slo para vender las drogas que bajan el colesterol. Lo que los cardilogos no te dicen es
que mientras ms bajo tengas el colesterol "malo," ms alto es tu riesgo de cncer y ms
alto es tu riesgo de infecciones peligrosas como el mortal estafilococo y la tuberculosis, de
la cual los vegetarianos padecen ms. La conclusin de un estudio reciente lee como sigue,
"Un colesterol LDL (el malo) bajo no est necesariamente asociado a desenlaces clnicos
ptimos, pero s es un vaticinador de cncer y de muerte."

La gran verdad que el sistema corporativo de salud no quiere que ustedes sepan es que el
colesterol es extraordinariamente beneficioso para su salud. La leche materna est llena de
colesterol porque el colesterol es vital para el desarrollo y funcionamiento del cerebro y el
sistema nervioso. El colesterol mantiene al intestino saludable. Las hormonas que nos
ayudan a lidiar con el estrs son a base de colesterol. Las hormonas sexuales como el
estrgeno y la testosterona estn hechas de colesterol. Nuestro cuerpo manufactura la
vitamina D, que ayuda tanto a prevenir todo tipo de cncer, usando el colesterol. De hecho,
el colesterol de por s es un antioxidante poderoso que nos protege del cncer. Y por ltimo,
el colesterol es la substancia que el cuerpo ms usa para repararse. Cuando alguien tiene
niveles altos de colesterol es porque hay un tejido del cuerpo que est lastimado y le est
pidiendo ms colesterol al hgado para recuperarse.

Estudios repetidos han demostrado que dietas bajas en colesterol tambin se asocian al
autismo, a partos prematuros, a recin nacidos con cabezas pequeas, a la depresin, a
problemas sicolgicos, a la violencia y al suicidio. Eso de que los vegetarianos viven un
promedio de nueve aos ms que los no-vegetarianos es un mito. Muy especialmente, las
mujeres con los valores ms bajos de colesterol viven vidas mucho ms cortas que aquellas
con valores altos. En otras palabras, es mucho ms peligroso andar por ah con niveles
bajos de colesterol que con niveles altos. Resulta que el colesterol es tu mejor amigo.

Entonces est la adoracin de los vegetarianos con la soja, que ven como el sustituto
perfecto de la carne en trminos de protena. Los que han visitado una tienda naturalista
saben que estn llenas de cuanto producto de soja existe leche, queso, mantecado, aceite,
hamburgers, salchichas, tofu, cereales y un sinnmero de suplementos "nutritivos". No
analizar extensamente la soja como nutriente aqu, ya que dediqu una columna anterior
completa de Muriendo por la Boca a ese tema (La Soya el Mercadeo de un Anti-
Nutriente), pero si repasar brevemente lo ms importante.

Para empezar, deben saber que la soja es un negocio corporativo de enorme proporcin que
representa billones de dlares en ventas. A tal motivo, la propaganda alrededor de la soja es
monumental y no es de sorprenderse que una gran parte de ese mercadeo ha sido dirigido a
los naturalistas y a los vegetarianos, as logrando que estn enamorados de la habichuela y
que desconozcan sus propiedades perjudiciales a la salud.

Los chinos usan la soja como alimento slo en su forma fermentada porque de esa manera
se destruyen todos sus componentes txicos. En el Occidente, se usa la soja en su forma
cruda, la cual contiene antinutrientes que no permiten la absorcin de los minerales ms
esenciales de la dieta, especialmente el zinc, y que no permiten que se digieran las protenas
adecuadamente. La soja tiene molculas que interfieren con el funcionamiento normal de la
glndula tiroides, y que han causado infertilidad en todos los animales usados
experimentalmente hasta ahora. Y como si fuese poco, la soja sabe a oa, as que de rutina
le aaden el glutamato monosdico (MSG) una neurotoxina asociada a tumores del
cerebro - a los productos de soya para darles sabor. Quiero que mis amigos vegetarianos
estn muy claros en esto: la soya en forma no-fermentada es un alimento muy perjudicial a
la salud.

Escucharn tambin a los vegetarianos decir que los humanos tenemos dientes e intestinos
de herbvoros y no de carnvoros, para probar que estamos diseados para comer hierba.
De-la-Manga Productions, obviando por completo varios hechos que invalidan esa
aseveracin. Lo ms importante nuestro nico estmago produce cido clorhdrico en
abundancia con el propsito de activar enzimas que digieren la protena algo que no se ve
en herbvoros rumiantes con sus cuatro estmagos, donde la digestin principal de la
celulosa la llevan a cabo bacterias. Segundo, nuestro pncreas produce todas las enzimas
necesarias para digerir grasa y protena animal. Ciertamente, nuestro intestino es mucho
ms parecido al del perro, un carnvoro, que al de la oveja, un herbvoro. Y no s de
ustedes, pero yo no me acuerdo de la ltima vez que me quise sentar en el sof despus de
cenar para regurgitar a mi boca la ensalada que me com y masticarla otra vez por un buen
rato mientras vea la tele.

Desde el punto de vista puramente biolgico, lo cierto es que la carne de res le provee una
serie de nutrientes de alta calidad al ser humano. La carne roja provee protena completa,
incluyendo los aminocidos esenciales altos en azufre como la cistena y la taurina y la
carnitina, que son necesarios para ojos y corazn saludables. La carne de res tambin
provee la coenzima Q10, vital para el sistema cardiovascular y muscular. La carne de res es
una fuente excelente de minerales como magnesio y zinc, el cual contribuye a pensar
claramente y a una vida sexual saludable.

Si hay una precaucin que se debe tener en mente con la carne de res, es que uno no debe
comer carne magra, es decir, sin la grasa. La grasa saturada es otro nutriente que ha sido
objeto de la misma propaganda negativa e injustificada del colesterol. La grasa es la parte
ms importante y nutritiva de la carne de res, conteniendo aceites omega-3, vitaminas A y
D, cidos grasos con accin antimicrobial que protegen nuestro intestino, y el cido
linolico conjugado, el cual nos protege del cncer y promueve prdida de peso. Denle
carne magra a sus perros, no a sus hijos.

Tal y como lo acaban de leer las grasas saturadas correctas, como las de mantequilla,
aceite de coco y carne de res, te ayudan a perder peso. Adems, te fortalecen el sistema
inmune y los huesos y te protegen el hgado. Las grasas y los aceites que ms te enferman y
te engordan estn en la margarina, en los aceites de canola, soja y maz, y en los aceites
vegetales parcialmente hidrogenados.

Me imagino a algunos de mis amigos vegetarianos ponindose rojos en la cara con rabia
mientras leen esto, porque su creencia en ese estilo de vida es de naturaleza espiritual o
cuasi-religiosa. Y no los culpo. Yo estoy exponiendo el punto de vista puramente biolgico
pero, obviamente, la decisin de qu comer va mucho ms all. No hay ms que ver los
vdeos de cmo la industria trata y mata inhumanamente a criaturas tan maravillosas en
preparacin para que usted se las saboree, como para uno convertirse en un guerrillero
vegetariano como la gente de PETA. Y tambin sabemos que el ganado comercial est
intoxicado con antibiticos, hormonas, y cuarenta mil otros venenos. Mi punto es que no
debemos olvidarnos de los hechos biolgicos al justificar nuestro mensaje en contra del
consumo de carne. Por un lado, yo nunca comprara cordero y nunca me comera un pedazo
de pollo de KFC. Por otro lado, no tengo problema alguno en comerme un pedazo de carne
de un animal crecido por un agricultor orgnico y humano, porque no me queda duda que la
salud de mi cuerpo lo requiere.

A los compaeros vegetarianos que mientras lean esto desarrollaron un coraje repentino e
irracional, sepan que es un sntoma clsico de deficiencia de vitamina B12.
* Dr. Cichowicz, E. (2013). Lo siento por mis amigos vegetarianos. Recuperado de:
http://www.dietametabolica.es/vegetarianos.htm
Artculo 9
Ser vegetariano no es tan sano
22/04/2014 - 08:41 Daniel Roldn
Ser vegetariano siempre ha estado asociado a una vida ms sana por el supuesto mayor
control de los productos consumidos. Un vegetariano tiene la conviccin de que est
llevando una alimentacin que no solo es beneficiosa, sino que adems incrementa la
proteccin natural para determinadas patologas. Pero esta ltima premisa, la de la dieta
'escudo', no convence a parte del mundo cientfico. El ltimo en poner en duda las
bondades de esta alimentacin ha sido un equipo de la Universidad Mdica de Graz
(Austria). No solo ha negado los beneficios de comer solo verduras, lcteos o cereales,
sino que cree que esta prctica es daina para el cuerpo. Los investigadores austriacos
llegan a afirmar, en un estudio epidemiolgico publicado por la revista Plos One, que un
vegetariano tiene peor calidad de vida y que puede tener ms posibilidades de sufrir
determinadas enfermedades, como las alergias e incluso el cncer.
El equipo dirigido por la doctora Nathalie Burkert analiz a 1.320 sujetos. Los dividieron
por edad, estado socioeconmico, gnero y a su vez crearon cuatro grupos de 330
personas cada uno dependiendo de su alimentacin. El primero estaba formado por
vegetarianos; el segundo, por personas que coman mucha carne pero tambin mucha fruta
y verdura; el tercero estaba formado por gente que segua una dieta normal aunque con
poca carne, y un cuarto grupo basaba su alimentacin casi en exclusiva en carnes de todo
tipo. Curiosamente, tres cuartas partes de los participantes eran mujeres.
Los cientficos vieron, en un principio, que los vegetarianos fumaban menos, ingeran
menos alcohol que aquellos que coman de todo y posean de un bajo ndice de masa
corporal. Adems, la gran mayora posea una posicin econmica bastante alta. Pero hasta
aqu se quedan las bondades de comer solo verduras. Los investigadores de la
Universidad de Graz determinaron que los vegetarianos tenan casi el doble de
alergias que quienes coman de todo -30,6% por 16,7%-. Tambin las probabilidades de
padecer un cncer son muchsimo mayores en los vegetarianos (4,8% de incidencia) que en
los carnvoros (1,8%). Una diferencia similar -siempre en contra de las personas que
ignoran la carne- se produce en el caso de las enfermedades cardiovasculares: 1,5% a 0,6%.
El estudio de la Universidad de Graz va incluso ms all e indica que en 14 de las 18
enfermedades crnicas estudiadas, como migraas, diabetes, asma u osteoporosis, salen mal
parados los vegetarianos.
Dos caras
Otro de los apartados del estudio trata sobre los trastornos mentales. El informe determina
que los vegetarianos sufren el doble de frecuencia de trastornos de ansiedad o
depresin, mientras que en cuanto a la calidad de vida, es ms alta la de los carnvoros.
Nuestro estudio ha demostrado que los adultos austriacos que consumen una dieta
vegetariana son menos saludables, tienen una menor calidad de vida y tambin requieren
ms tratamiento mdico, aseguran los cientficos.
Las afirmaciones del equipo de investigacin austriaco no han tardado en tener respuesta
desde los colectivos vegetarianos, que han recuperado estudios que afirman que ignorar los
productos crnicos es el mejor remedio para evitar enfermedades en el presente y en el
futuro. As, otro estudio publicado en febrero en JAMA Internal Medicine aseguraba que
las dietas vegetarianas ayudan a mantener una presin sangunea saludable y reducen el
riesgo de hipertensin.
Una de las lneas de investigacin que analiz los resultados de uno de los grandes estudios
sobre nutricin y cncer que se realiza en el mundo -European Prospective Investigation
into Cancer and Nutrition (EPIC)- indica que los consumidores de dietas veganas -
personas que adems de comer nada de carne no usan en su vida diaria ningn
producto de origen animal- tienen niveles de colesterol mejores que aquellos que comen
carne, pescado, lcteos y huevos. Adems, el buceo en los datos del EPIC indicaba que los
veganos consuman mayor cantidad de fibra y menor cantidad de grasa total y grasa
saturada y presentaban mejores pesos corporales. Empero, el EPIC tambin indica en sus
lneas generales que las frutas y las verduras apenas protegen contra el cncer. Pero los
defensores del vegetarianismo y sus detractores estn lejos de encontrarse.
* Roldn, D. (2014). Ser vegetariano no es tan sano. Recuperado de:
http://www.finanzas.com/noticias/economia/20140422/vegetariano-sano-2654214.html
Artculo 10
Estudio asegura que vegetarianos son menos sanos
Informacin dada a conocer por una universidad austriaca asegura que tienen ms
riesgo de enfermedades.
Un controvertido estudio sugiere que los vegetarianos tienen un mayor riesgo de
enfermedades fsicas y mentales, a pesar de beber menos, fumar menos y ser ms
activos fsicamente que los carnvoros.
El estudio realizado por la Universidad Mdica de Graz (Austria) estableci que la dieta
vegetariana, que se caracteriza por la ingesta de frutas, verduras y productos de grano
entero, pareca llevar a riesgos elevados de cncer, alergias y problemas de salud
mental, tales como la depresin y la angustia, segn el diario 'The Independent'.
El estudio utiliz datos de la Encuesta de Entrevistas de Salud de Austria para examinar
los hbitos alimentarios y estilo de vida entre los consumidores de comida diferente.
1.320 sujetos fueron agrupados de acuerdo a su edad, sexo y nivel socioeconmico en 4
grupos de 330 participantes. Se incluyeron vegetarianos, personas que coman carne
con una gran cantidad de frutas y verduras, personas que coman menos carne, y 330
sujetos que coman ms carne que el resto examinados.
Se encontr que los vegetarianos consumen menos alcohol y tenan ndices de masa
corporal ms bajos, pero an se encontraban en peor estado de salud general fsica y
mental.
"Nuestro estudio ha demostrado que los adultos austriacos que consumen una dieta
vegetariana son menos saludables (en trminos de cncer, alergias y trastornos de salud
mental), tienen una menor calidad de vida, y tambin requieren ms tratamiento
mdico", concluyeron los cientficos.

* Universidad Mdica de Graz (2014). Estudio asegura que vegetarianos son menos sanos.
Recuperado de: http://www.tabascohoy.com/2/notas/?ID=185826

Artculo 11
Mortality in vegetarians and nonvegetarians: detailed findings from a
collaborative analysis of 5 prospective studies1,2,3
Abstract
We combined data from 5 prospective studies to compare the death rates from common
diseases of vegetarians with those of nonvegetarians with similar lifestyles. A summary of
these results was reported previously; we report here more details of the findings. Data for
76172 men and women were available. Vegetarians were those who did not eat any meat or
fish (n = 27808). Death rate ratios at ages 1689 y were calculated by Poisson regression
and all results were adjusted for age, sex, and smoking status. A random-effects model was
used to calculate pooled estimates of effect for all studies combined. There were 8330
deaths after a mean of 10.6 y of follow-up. Mortality from ischemic heart disease was 24%
lower in vegetarians than in nonvegetarians (death rate ratio: 0.76; 95% CI: 0.62, 0.94; P <
0.01). The lower mortality from ischemic heart disease among vegetarians was greater at
younger ages and was restricted to those who had followed their current diet for >5 y.
Further categorization of diets showed that, in comparison with regular meat eaters,
mortality from ischemic heart disease was 20% lower in occasional meat eaters, 34% lower
in people who ate fish but not meat, 34% lower in lactoovovegetarians, and 26% lower in
vegans. There were no significant differences between vegetarians and nonvegetarians in
mortality from cerebrovascular disease, stomach cancer, colorectal cancer, lung cancer,
breast cancer, prostate cancer, or all other causes combined.
*American Society for Clinical Nutrition (1999). Mortality in vegetarians and
nonvegetarians. Recuperado de: http://ajcn.nutrition.org/content/70/3/516s.abstract
Artculo 12
Una Protesta en Contra del Vegetarianismo
Aunque en realidad no tengo nada en contra del vegetarianismo como forma de protesta hacia la
forma en la que se tratan a los animales, o cualquier otra creencia espiritual, honestamente estoy
cansado de escuchar afirmaciones ridculas por parte de personas vegetarianas que intentan
convencer a otros de que el vegetarianismo es la forma natural de comer del ser humano, esto
solo demuestra que no conocen absolutamente nada de fisiologa humana, lo cual queda
absolutamente demostrado cuando se dicen cosas como que los humanos evolucionamos para
comer nicamente vegetales y la carne es veneno para nosotros, esa afirmacin simplemente
carece de fundamentos cientficos, veamos por que:

Mentiras que comnmente dicen los vegetarianos:

Mentira: La carne se pudre en tus intestinos.

Realidad: La carne NO se pudre en tus intestinos, el proceso total bajo el cual queda digerido un
alimento depende de la composicin del alimento, en promedio de 2 a alrededor de 24hrs, mientras
que toma alrededor de 2-3 horas para que el 50% de los contenidos del intestino delgado se vacen.
(1) La carne toma alrededor de tres semanas para descomponerse, entonces si despus de tres
semanas la carne sigue en tu interior, tienes problemas graves.

Mentira: Los humanos no estn adaptados para comer una dieta carnvora.

Realidad: Los humanos tienen una capacidad sorprendente para adaptarse a una dieta muy variada
(por algo son Omnvoros). Basados en su localizacin geogrfica, los humanos que se desarrollaron
en lugares donde la agricultura era poco sustentable como en las regiones rticas, consuman
nicamente productos de origen animal, algunas comunidades siguen esta misma dieta incluso en la
actualidad. (2) donde se presentan tazas de enfermedades cardiacas considerablemente mas bajas
que las de comunidades donde si se tiene acceso a la agricultura. (3)

Mentira: La fisiologa humana es similar a la de los herbvoros, esto prueba que no deberamos de
comer carne.

Realidad: La afirmacin anterior solo demuestra falta de conocimiento. El intestino humano es de
alrededor de 8 veces el tamao del largo corporal, esto esta en medio de animales que son
nicamente carnvoros, como los gatos (3 veces su largo corporal) y los animales verdaderamente
herbvoros, como el ganado (20 veces el largo de su cuerpo), esto da soporte al argumento de que
los humanos tenemos fisiologa de Omnvoros ms que Herbvoros. Los Herbvoros tambin
cuentan con rganos digestivos especialmente adaptados para descomponer fibras vegetales como
la celulosa y la lignina, fibras que son indigeridles para el cuerpo humano.
Otra razn por la cual el argumento anterior est mal, es que por ejemplo los perros tienen una
forma de digerir la comida muy similar a la de los humanos (4), por lo que comnmente los perros y
los humanos se encontraban naturalmente compitiendo por el mismo tipo de comida, lo cual llevo a
su eventual domesticacin.

Mentira: Las comunidades que no consumen carne, tienden a tener una esperanza de vida ms
larga que las comunidades que consumen grandes cantidades de carne.
Realidad: Estudios realizados entre poblaciones distintas donde el consumo calrico provena
principalmente de vegetales, encontraron una taza de mortalidad mayor en poblaciones
vegetarianas, debido principalmente a malnutricin. (5) Adems de esto los estudios presentados
comnmente a favor del vegetarianismo tienden a proponer nicamente correlaciones, no
causalidad.

Algunos nutrientes que se consiguen principalmente a travs de la carne:
Creatina: Se utiliza para formar adenosina Tri-fosfato (ATP), nuestra nica fuente de energa
celular. La disponibilidad de la creatina es vital en situaciones donde ni al grasa, ni la glucosa
pueden ser procesadas lo suficientemente rpido para formar ATP, como en los primeros segundos
de actividades de alta intensidad. La mejor fuente de creatina natural es la carne.

Taurina: Encontrada principalmente en el Corazon, cerebro y el sistema nervios central, esta ayuda
a estabilizar el sistema nerviosos, ademas de poseer propiedades antioxidantes que han demostrado
mejorar la funcion cardiaca en pacientes que previamente han sufrido de infartos (6). La taurina no
se encuentra en plantas y aunque el humano puede sintetizarla, no es muy eficiente en este proceso.
Carnitina: Un aminocido que cumple una funcin primaria en la produccin de energa y es
esencial para que los procesos de liplisis (movilizacin y utilizacin de grasas) ocurran. Este
aminocido es utilizado para el tratamiento de anorexia, fatiga crnica, enfermedades cardiacas,
infertilidad masculina, disfuncin erctil y depresin. (7) La mejor fuente de Carnitina es la carne
roja.

La carne roja es una fuente muy rica de vitaminas de complejo-B, que cumplen diversas funciones
cruciales en el cuerpo y que son benficas en situaciones de estrs, enfermedad y actividad fsica. El
cuerpo no puede almacenar ningn excedente de vitamina B para situaciones donde se necesite, por
lo cual es recomendable consumirla diariamente

Los productos animales tambin son por mucho la mejor fuente de Zinc, con las carnes rojas
conteniendo este mineral en cantidades ms altas que las carnes blancas. El zinc es esencial para un
crecimiento y reparacin de tejidos optimas, adems de verse involucrado en el papel que juegan
diversas hormonas importantes para el cuerpo humano como lo es la produccin de testosterona. La
deficiencia de Zinc, puede resultar en crecimiento tardo en nios, pobre regeneracin de tejidos,
niveles reducidos de testosterona, adems de un bajo conteo de espermas y funcin inmune
reducida.

La mejor fuente de cidos grasos omega-3 proviene de la carne del pescado y cerebros animales, el
consumo de omega-3 ha sido relacionado con efectos como: disminuyen la inflamacin , ayudan a
sobrepasar la depresin (2), disminuyen las encimas encargadas de acumular grasa, mientras
aumentan las encargadas de quemar grasa, ayudan al sistema inmune(3), en resumen son de lo
mejor. Vale la pena mencionar que la mejor fuente de DHA y EPA proviene del aceite de pescado
y una recomendacin general seria el suplementarse diariamente con 3-6gr de aceite de pescado.
Estos, entre otros nutrientes solo se pueden obtener eficientemente del consumo regular de carne.

Entonces
Este articulo no pretende convencerte de que dejes de comer vegetales, por el contrario promueve
un consumo razonable tanto de carnes de todo tipo (blancas, rojas y lo que se te antoje) como de
frutas y vegetales, si algo queda claro con este articulo es que los humanos evolucionamos como
animales con una gran capacidad de adaptarnos a diversos tipos de dietas, mientras seguimos
funcionando ptimamente.

Invito a todos aquellos vegetarianos, veganos y anexos a que consuman porciones razonables de
carne y dejen de decir tonteras y mentiras, como las mencionadas anteriormente.

Si eres vegetariano debido a que crees que es inhumano como tratamos a los animales o por qu
crees que vas a llegar a un estado espiritual avanzado viviendo desnutrido (o usando toda tipo de
suplementos para sobrevivir) adelante, pero si despus de leer esto, sigues creyendo que el ser
vegetariano promueve una mejor salud, puesno hay salvacin para ti.

* Rexrode, K. (2006). Una protesta en contra del vegetarianismo. Recuperado de:
http://www.dieta-simple.com/2010/12/una-protesta-en-contra-del.html







Artculo 13































* Unin Vegetariana Espaola. (2012). El vegetarianismo a travs de la historia.
Recuperado de: http://www.unionvegetariana.org/el-vegetarianismo-travs-de-la-historia


Artculo 14


*S/A (2013.). Los cultivos transgnicos en Mxico. Recuperado de:
http://www.diputados.gob.mx/cronica57/com














Algunos de los siguientes argumentos se obtuvieron de textos informativos. Utilizamos
informacin de dichos textos para convertirla en un argumento que sustente alguna postura.

Nombre del
artculo
Autor o
autores
Cita textual donde se manifieste la
posicin del artculo. (Si es ms de
una cita, manejar otro rengln).
A
favor
En
contr
a
Neu
tral

Mdicos
advierten que
ser vegetariano
puede causar
ansiedad y
depresin

ANSA
(2014).
Las dietas vegetarianas podran no
ser tan saludables como parece y por
el contrario favoreceran tanto la
depresin como la ansiedad, adems
aumentar el riesgo de infarto o de
tumores, segn los sorprendentes
resultados de un informe de la
Universidad de Graz (Austria).
X
Pueden los
agricultores
orgnicos
producir
suficientes
alimentos para
todos?
FAO (2007). Existen distintas maneras de
incrementar la produccin de
alimentos agrcolas dependiendo la
zona, sin embargo, la persistencia del
hambre en el mundo ha demostrado
que la agricultura (sea o no
tradicional) no puede por s sola
resolver el problema de la inseguridad
alimentaria.

X

Why I Am Not
A Vegetarian:
The China
Study

Bowden, J.
(2011).
Despite vegan and vegetarian
wishful thinking, some nutrients are
simply not adequately represented in
a vegetarian or vegan diet. Although
the vegans will tell you otherwise,
you simply cant absorb any
reasonable amount of bioavailable
B12 from plant foods.

X

Is
vegetarianism a
healthier way of
life?
Higgins, K.
(1998).
Some people may argue that meat
contains protein and other substances
that are absolutely indispensable for
their health and help them grow big
and strong. Men in particular can be
concerned that if they give up meat
altogether, this may leave them
emaciated and undernourished.
Scientists indicate that the muscle
meat of animals for slaughter contains

X

an average of 3-30% fat, 21% protein,
1% mineral salts (e.g. table salt,
calcium, phosphoric acid), 0,5%
carbohydrates and 70-75% water, and
vitamins with fat, protein and
carbohydrates being easily
replaceable with plant food (Lopa
Berlin 2004). This adds up to the fact
that animal fats demonstrate high
concentration and risk of
overconsuming protein with the
excessive intake of meats. Protein, the
main aim of many meat eaters, is
available from grain, soy beans and
many varieties of nuts, and so
vegetarians consuming these products
supply their bodies with all necessary
nutrients. Thus, there should be no
fear that a vegetarian diet will deprive
a human body of necessary nutrients.
Hay gente que podra argumentar
que la carne contiene protena y otras
sustancias esenciales para la salud y
para el crecimiento de un cuerpo
grande y fuerte. Aunque tambin es
muy importante remarcar todo lo
negativo que esta tiene, como de 3 a
30% de grasas y estas presentan gran
riesgo de causar algn problema en el
futuro. Lo que ellos niegan es que los
alimentos de origen vegetal no
contienen todos los nutrientes
necesarios para el correcto desarrollo
del cuerpo humano. Un ejemplo de
alimentos que contienen las protenas
necesarias para el buen
funcionamiento de nuestro sistema
metablico, tales como algunos
granos, la soya y varios tipos de
nueces.
Why animal
suffering
matters
Linzey,A.
(2009).
El sufrimiento humano siempre ha
sido considerado como el peor tipo de
sufrimiento, pero sto es nicamente
por el hecho de que lo podemos sentir
directamente y ms importante,
compartirlo con otros humanos, es
X
algo que nos une y mantiene alejados
de l... Siempre se ha dejado de lado
el sufrimiento animal, considerndolo
como algo necesario, ya que de ellos
debemos vivir Pero aqu es donde
nos preguntamos: Qu es
exactamente el sufrimiento?
Cientficamente se describe como una
reaccin de un ser vivo ante un
estmulo negativo que por lo general
es desagradable. Pero lo que nos dice
la tica y la moral es todo aquello que
daa a un individuo y le hace sentir
mal (en cualquier sentido), ya sea
estrs, fsico u emocional Al estar
sacando a estos animales de sus
hbitats naturales y al exponerlos a
los ambientes industriales en donde
viven, (pequeas rejas y techos de
concreto) empiezan a sufrir. Este
sufrimiento no es invisible, es notable
y de un aspecto muy crudo. ste los
lleva muchas veces a muertes
prematuras, gemidos ruidosos
constantes, el deseo por comer se les
va y finalmente si esto pasa, los
animales se vuelven intiles a las
industrias y terminan por matarlos.
Meat
Production
Wastes Natural
Resources
PETA (2011). Se consumen ms de 9000 litros de
agua para producir 0.45 kg de carne.
Mientras que la misma cantidad de
trigo, slo requiere 94 litros. Se
ahorra ms agua al no comer medio
kilo de carne que al no baarte por 6
meses!

It takes more than 2,400 gallons of
water to produce 1 pound of meat,
while growing 1 pound of wheat only
requires 25 gallons. You save more
water by not eating a pound of meat
than you do by not showering for six
months!.

X

Meat
Production
Wastes Natural
PETA (2011). Se consumen ms de 9000 litros de
agua para producir 0.45 kg de carne.
Mientras que la misma cantidad de

X

Resources trigo, slo requiere 94 litros. Se
ahorra ms agua al no comer medio
kilo de carne que al no baarte por 6
meses!
It takes more than 2,400 gallons of
water to produce 1 pound of meat,
while growing 1 pound of wheat only
requires 25 gallons. You save more
water by not eating a pound of meat
than you do by not showering for six
months!.
Ser vegano es
mala idea
SIESP
(2013).
De las mltiples carencias nutritivas
que resultan del veganismo citaremos
solamente la ms preocupante que es
la ausencia de Vitamina B12, un
nutriente decisivo en multitud de
tareas de nuestro organismo como la
formacin de los glbulos rojos y el
correcto funcionamiento del sistema
nervioso. Se encuentra en la carne, el
pescado, la leche o los huevos,
precisamente los alimentos prohibidos
para cualquier vegano estricto.
X
En contra del
vegetarianismo


TIMOTHY
(1999).
Los seres humanos somos parte de
una especie la cual estamos destinada
a ser carnvora por nuestra anatoma.
El intestino humano es de alrededor
de 8 veces el tamao del largo
corporal, esto est en medio de
animales que son nicamente
carnvoros, como los gatos que son 3
veces su largo corporal y los animales
verdaderamente herbvoros, como el
ganado que es 20 veces el largo de su
cuerpo
X
Nuevo estudio
destroza
algunos mitos
vegano-
vegetarianos
Gmez, I.
(2014).
De los resultados de los cientficos
de la Universidad de Graz es posible
concluir que los vegetarianos tienen
una menor calidad de vida que los
consumidores de carne. En las cuatro
categoras analizadas para medir la
calidad de vida los valores de los
vegetarianos fueron menores: La
salud fsica y psicolgica, las
X
relaciones sociales y la calidad
relacionada con el entorno de la vida
(1, p.5, Tabla 4)
Lo siento por
mis amigos
vegetarianos
Dr.
Cichowicz, E.
(2013).
La vitamina D, en su forma compleja
y bioactiva, se encuentra slo en grasa
animal. Algunas plantas contienen
una forma "inferior" de vitamina D
llamada ergocalciferol (vitamina D2).
Aunque nuestra propia piel puede
producir vitamina D, esto requiere
una exposicin al sol de una
naturaleza que el hombre moderno
trata de evitar por el gran temor a
cncer de la piel.
X
Ser
vegetariano no
es tan sano

Roldn, D.
(2014).
Las probabilidades de padecer un
cncer son muchsimo mayores en los
vegetarianos (4,8% de incidencia) que
en los carnvoros (1,8%). Una
diferencia similar -siempre en contra
de las personas que ignoran la carne-
se produce en el caso de las
enfermedades cardiovasculares: 1,5%
a 0,6%.

X
Estudio
asegura que
vegetarianos
son menos
sanos
Universidad
Mdica de
Graz (2014).
"Nuestro estudio ha demostrado que
los adultos austriacos que consumen
una dieta vegetariana son menos
saludables (en trminos de cncer,
alergias y trastornos de salud mental),
tienen una menor calidad de vida, y
tambin requieren ms tratamiento
mdico", concluyeron los cientficos.
X
Ser vegano es
mala idea
SIESP
(2013).
La carencia de vitamina B12
provoca serios problemas de salud y
puede degenerar en anemias y
enfermedades relacionadas con el
sistema nervioso. De hecho, la gran
mayora de los mdicos rechazan las
dietas veganas en bebes y nios, ya
que en estas edades y fases de
crecimiento pueden ocasionar severos
problemas de salud e incluso se han
reportado mltiples fallecimientos de
X
bebs por anemia asociada a
veganismo.
Por qu decirle
NO a ser
vegetariano
Margaret
Thorogood
(1999).
Creatina: Se utiliza para formar
adenosina Tri-fosfato (ATP), nuestra
nica fuente de energa celular. La
disponibilidad de la creatina es vital
en situaciones donde ni la grasa, ni la
glucosa pueden ser procesadas lo
suficientemente rpido para formar
ATP, como en los primeros segundos
de actividades de alta intensidad. La
mejor fuente de creatina natural es la
carne.
X
Una protesta
en contra del
vegetarianismo


Rexrode, K.
(2006).
La mejor fuente de DHA y EPA
proviene del aceite de pescado y una
recomendacin general seria el
suplementarse diariamente con 3-6gr
de aceite de pescado.
Estos, entre otros nutrientes solo se
pueden obtener eficientemente del
consumo regular de carne.
X
Postura oficial
de la American
Dietetic
Association
(Asociacin
Americana de
Diettica)


J. Am Diet
Assoc. (2009).
La postura de la Asociacin Americana
de Diettica es que las dietas
vegetarianas adecuadamente planificadas,
incluidas las dietas totalmente
vegetarianas o veganas, son saludables,
nutricionalmente adecuadas, y pueden
proporcionar beneficios para la salud en
la prevencin y en el tratamiento de
ciertas enfermedades. Las dietas
vegetarianas bien planificadas son
apropiadas para todas las etapas del ciclo
vital, incluido el embarazo, la lactancia,
la infancia, la niez y la adolescencia, as
como para los atletas.
X
El
vegetarianismo a
travs de la
historia
Morales, I.
(2012)
No slo el hecho de provocar
sufrimiento a los animales para comerlos
es condenable moralmente, tambin lo es,
y de manera muy significativa, el hecho
de quitarles la vida ya que si estamos de
acuerdo en que los seres humanos
tenemos un derecho natural a la vida,
debemos concluir que tambin lo poseen
los animales ya que estos ltimos poseen
X
como los seres humanos, intereses que
deben ser protegidos.
-Se concluye de este modo, que el grado
de racionalidad que se posea o el uso de
diferentes formas de leguaje no son
caractersticas moralmente relevantes que
justifiquen poder matar a los animales
para comerlos.
Los cultivos
transgnicos en
Mxico
Greenpeace
Mxico (2013)
Los posibles daos a la salud es uno de
los temas que ms preocupacin ha
generado. Se trata de un cuestionamiento
de sentido comn e inmediato: la falta de
evidencia no significa ausencia de riesgo.
Existen muchos casos de productos ya
comercializados que han tenido que
retirarse del mercado porque se
comprob, luego de daar a muchas
personas, que s tenan efectos directos o
colaterales en la salud. No es fcil
detectar los efectos negativos en la salud
humana, pero hasta ahora la discusin se
ha centrado en dos temas: reacciones
alrgicas y resistencia a antibiticos.