Alimentacin y

gastronoma venezolana
PBG-215
Enero Marzo 2014

Prof. Bertha Rivas Alfonzo
Objetivo general:
Conocer los aspectos histricos y cientficos de la
evolucin de la alimentacin y la gastronoma
venezolana que permitan investigar, analizar y difundir
los conocimientos adquiridos, revalorizando de esta
manera, los alimentos y productos culinarios que definen
la cocina tradicional venezolana
Objetivos especficos:
1. Conocer los procesos histricos evolutivos de la alimentacin y
gastronoma venezolana.
2. Estudiar la influencia de los patrones tradicionales y la
globalizacin en la cocina tradicional latinoamericana y
venezolana.
Vendedores de Conservas de coco aos 30
Objetivos especficos:
4. Analizar los recursos alimentarios y los platos tpicos o
emblemticos segn las regiones gastronmicas de Venezuela.
5. Sensibilizar al estudiante de la necesidad de rescate,
conservacin e innovacin en las tradiciones gastronmicas
venezolanas.
6. Valorar nutricional y culturalmente los alimentos y productos
gastronmicos de origen venezolano, potencialmente
competitivos en la gastronoma internacional.
Tema 1: Introduccin a la alimentacin y
gastronoma venezolana
Definicin de conceptos: alimentacin, gastronoma,
cultura, culinaria.
Principales procesos histricos de la poblacin
venezolana en relacin con los alimentos, la
alimentacin y la gastronoma
Tradiciones alimentarias y culinarias en Venezuela
Identidad gastronmica venezolana


QUE ES LA ALIMENTACION?
Obtener del entorno una serie de productos, naturales o
transformados, conocidos con el nombre de alimentos, que
contiene una serie de sustancias qumicas denominadas
nutrientes, adems de otros elementos que le dan sus
caractersticas particulares
Proceso de seleccin
Proceso voluntario
Fisiolgica (nutricin, sensaciones
organolpticas)
Psicolgica (bienestar mental,
memoria gustativa, asociaciones
positivas o negativas)
Social (Historia del hombre ligada a
los alimentos, acto social)


Alimentacin:




Visiones del mundo
Representaciones sociales
Smbolos
Creencias, supersticiones



Elementos de prestigio social y
econmico,
Maneras de comer,
Modos de comportarse en la mesa.
"CULTURA es la totalidad compleja que incluye
conocimientos, creencias, arte, ley, costumbres y cualquier
otra capacidad y hbitos adquiridos por el hombre como
miembro de una sociedad". E.B.Tylor.


Pautas ms o menos organizadas y persistentes de
hbitos, ideas, actitudes y valores que son transmitidos a
los nios por sus mayores o por otros grupos mientras
crecen". Young.


Los conjuntos de saberes, creencias y pautas
de conducta de un grupo social, incluyendo los
medios materiales (tecnologas) que usan sus
miembros para comunicarse entre s y resolver
sus necesidades de todo tipo.
Hay relacin?
Alimentos Cultura
Alimentacin
Salud
nutrientes
Sistema de
representaciones
que influencia la
conducta
alimentaria
Existe una cultura Alimentaria?




Es el estudio de la relacin del hombre,
su alimentacin y el medio ambiente.
Culinaria o Arte Culinario:
Forma creativa de preparar los alimentos y depende
mucho de la cultura, en trminos de conocimientos
respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, as
como de los rituales sociales establecidos alrededor
de la comida.
Culinaria o Arte Culinario
Elaboracin del casabe. Ilustracin del libro del padre Gilij,
misionero jesuita en los llanos del Orinoco.
En primer plano a la derecha, una india rallando la yuca;
mientras en una plancha se cocinan las tortas de casabe.
Uso de determinados alimentos, rechazo de
otros (creencias, tabes)
Diversas formas de preparacin de los
alimentos


Factores que inciden:
Consumo de los alimento de formas
particulares y a horas determinadas y en
un orden especifico.

Factores que inciden:
Prohibicin de alimentos de ndole religiosa
Productos disponibles en el territorio
Influencia de otros pueblos (globalizacin, modas
gastronmicas)
Factores que inciden:
Principales procesos histricos de la poblacin
venezolana en relacin con los alimentos, la
alimentacin y la gastronoma

Encuentro de dos
mundos
Siglos XV-XVII
Mestizaje
Culinario
Rgimen
Alimentario
Tradicional (Rural
y Urbano)
Siglos XVIII y XIX
Aportes de
Inmigrantes
Siglos XIX y XX
ALIMENTACION Y
GASTRONOMIA
VENEZOLANA
Siglo XXI
Existen alimentos que
nos identifican como
venezolanos?
Sabores Venezolanos
Productos elaborados que se relacionan con el sabor
venezolano
Platos venezolanos
Aspecto de una identidad que se materializa en
productos, tcnicas de cocina, platos y modos
de consumo considerados como propios por
quienes forman parte integrante de la cultura y
como tpicos por los dems.
La primeras conclusiones
La cocina nos otorga identidad y nos diferencia.
cocina es un vehculo de auto-representacin y
de comunicacin.
Las primeras conclusiones
La cocina es interculturalidad.
No todo lo que es biolgicamente comible es
culturalmente comestible.
Dime lo que comes y te dir el Dios al
que adoras, donde vives, a que cultura
perteneces y en cual grupo social estas
incluido

Sophie Bess