CADERNO DE

ALIMENTOS ALTERNATIVOS
Instrues praticas sobre Iarelos, e alimentos naturais no
enriquecimento da alimentao humana
Tombos-MG
2009
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CADERNO DE ALIMENTOS ALTERNATIVOS
Texto com apresentao pedaggica do conhecimento resgatado
pela AMART (Tombos-MG).
Reviso e Projeto Grfico: Marinei de F. B. de Lana
Juliana Vieira AIonso
Lilian Aparecida Santana
Distribuio Gratuita - pedidos a:
Departamento de Fitotecnia / Vicente W. D. Casali
Campus da Universidade Federal de Viosa
CEP: 36570-000 Viosa - MG
Tel.: (31) 3899-2613 - Fax: (31) 3899-2614
e-mail: vwcasaliuIv.br
Ao solicitar exemplares, Iavor mencionar: nome; endereo completo; ci-
dade; CEP; perIil (agricultor, empresario, administrador municipal, tecnico, estu-
dante, ou outra atividade).
CADERNO DE ALIMENTOS ALTERNATIVOS
Texto inIormativo distribuido entre participantes dos eventos sobre:
Plantas Medicinais, Homeopatia, Agricultura Orgnica, Agroecologia,
Trabalhos Comunitarios, Familia Agricola, Educao Rural, Teraputi-
cas Tradicionais e Terapias Naturais, promovido pela Universidade Fe-
deral de Viosa UFV/Departamento de Fitotecnia.
Texto distribuido a Escolas Rurais, Escolas Familia Agricola e a Volun-
tarias das Pastorais que acessam as pessoas de baixa renda.
Programa de Extenso da Universidade Federal de Viosa 'Divulga-
o das Plantas Medicinais, da Homeopatia e da Produo de Alimentos
Orgnicos. Departamento de Fitotecnia.
APOIO:
Projetos CNPq (Conselho Nacional de Desenvolvimento CientiIico e
Tecnologico) n. 551372/2007-9 e n. 558358/2009-8.
Projeto FAPEMIG (Fundao de Amparo a Pesquisa do Estado de Mi-
nas Gerais) n. 6640-3.08/07.
UNESCO/Fundao Banco do Brasil. CertiIicado de Tecnologia Social.
PATROCINIO:
Fundao Arthur Bernardes/FUNARBE Convnio 1713.
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OBSERVAES
Muito entusiasmo surge quando pedidos de colaborao vi-
sando a coletividade so atendidos.
Esse caderno tem a marca do entusiasmo da AMART (As-
sociao das Mulheres Agricultoras e Trabalhadoras Rurais de
Tombos-MG) e da UFV (Universidade Federal de Viosa/De-
partamento de Fitotecnia).
A parceria nasceu da vontade de disponibilizar o conheci-
mento dos alimentos alternativos. Esse caderno e portanto parti-
lha, e apoio a qualidade de vida das comunidades.
Gratido a AMART, gratido a Margarida, porta-voz da
demanda. Parabens a comunidade de Tombos-MG pelo trabalho.
Quem somos?
A AMART, entidade civil, sem Iins lucrativos, e constitui-
da por mulheres rurais do municipio de Tombos, Estado de Mi-
nas Gerais. A origem da associao vem do movimento espont-
neo entre as mulheres das comunidades rurais de base do muni-
cipio de Tombos, visando promover o desenvolvimento susten-
tavel e solidario.
A AMART desenvolve atividades de Iormao, capacita-
o, produo agroecologica com uso de homeopatia e Iloral,
manipulao dos alimentos, industrializao e comercializao
com os grupos de gerao de renda das mulheres agricultoras Ia-
miliares nas comunidades rurais, nas areas de: agropecuaria, pe-
quenos animais, Iruticultura, horticultura, temperos caseiros, Ia-
relos alternativos, paniIicao, plantas medicinais, saude e ali-
mentao alternativas garantindo assim a nutrio alimentar e a
qualidade de vida.
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Apresentao
Esse caderno tem os objetivos: a) apresentar os Iarelos
que so alimentos alternativos; b) resgatar a cultura da alimen-
tao natural vegetariana e local; c) inIormar sobre as plantas
de uso na alimentao humana visando o acrescimo de valor
nutricional das dietas; d) orientar o aproveitamento dos insu-
mos locais como gerao de renda e agregao de valor. Al-
ternativos so os alimentos pouco comuns na nossa alimenta-
o do dia a dia, mas saudaveis e apetitosos. Alem de todas
essas vantagens, so mais baratos e Iaceis de encontrar. Mui-
tos deles podem ser obtidos em cultivos domiciliares e nas
propriedades. A utilizao dos Iarelos de milho, Iuba, Iarinha
de banana, Iarinha de mandioca e inhame como complemento
alimentar previne doenas, amplia e diversiIica a renda Iamili-
ar; promove melhores condies econmicas das Iamilias e
ainda contribui na agroindustrializao da produo Iamiliar.
Atualmente a alimentao urbana (principalmente) esta
dependente das industrias de processamento: tudo enlatado,
ensacado e embalado, colorido e com sabor artiIicial. Poucos
alimentos so usados ao natural, como vm da roa, das hor-
tas, dos quintais. E sabido que quanto mais natural, mais sau-
davel e o alimento. Alem disso, muitas partes dos alimentos
so desperdiadas quando poderiam enriquecer a alimentao
diaria, como os talos, sementes e Iolhas.
E improprio aIirmar 'comida de rico e comida de po-
bre. Ou a comida de todos e boa ou de ninguem e boa. O
segredo da boa alimentao e conhecido.
E preciso apenas a vontade de experimentar, de mudar e
de garantir boa saude com vida plena.
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'Que teu alimento sefa teu remedio e que teu reme-
dio sefa teu alimento. (HIPOCRATES)
E comum o pensamento 'so e alimento Iorte: carne,
leite, ovo e Ieijo. A alimentao so com isso e muito po-
bre porque no tem variedade.
A alimentao rica e aquela com variedade: arroz,
Ieijo, legumes, verduras (de Iolhas claras e Iolhas
escuras), soja, sementes, Irutos e Iarelos.
A reIeio com Iarelos contem os nutrientes: vitami-
nas, minerais, proteinas, gorduras e aucares. A utilizao de
Iarelos deve ser introduzida aos poucos na alimentao de
costume e assim no mudar o gosto da comida.
Va misturando um pouco de Iarelo e po de Iolhas em to-
dos pratos, de Iorma a enriquecer cada vez mais a reIeio de
sua Iamilia.
Os pos alternativos, por serem muito Iortes e terem
como Iuno o aumento da capacidade nutritiva da nossa re-
Ieio, no precisam ser usados em grandes quantidades:
Farelos
Po de Iolhas
Po de sementes
Po de casca de ovo
A economia da alimentao com Iarelos e grande. Por
qu?
Na alimentao tradicional, como e pequena a vari-
edade, nos precisamos de comer maiores quantidades:
muito arroz, Ieijo e Iarinha.
Se a reIeio Iica rica com os Iarelos, no precisa-
mos comer tanto arroz, Ieijo e Iarinha, e ter a sensao
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de barriga cheia. A variedade oIerece tudo o que precisamos
sem necessidade de grandes quantidades.
Mas o que e alimento alternativo?
Alternativos so os alimentos pouco usados na nossa ali-
mentao do dia a dia, mas que tm alto valor nutritivo.
Quais so esses alimentos?
As Iolhas verde-escuras como as Iolhas de mandio-
ca, Iolha da batata doce, beldroega, ora-pro-nobis,
taioba, caruru, marianica e outras.
Os Iarelos de trigo e de arroz.
A quirera (canjiquinha, xerem, quebradinho) de milho
e arroz.
As sementes: de abobora (jerimum), melancia, ger-
gelim, castanha de caju, castanha do Para, pecan,
sapucaia e outras.
Casca de ovo.
Os Iarelos de trigo e arroz so o resultado do polimento
do gro de trigo e de arroz, processo usado com o objetivo de
deixar o arroz e a Iarinha bem branquinhos. No polimento vo
embora o 'olho e a camada que recobre o gro e onde esta
concentrada a maior riqueza do arroz e do trigo: os minerais,
as vitaminas e boa parte das proteinas do arroz e do trigo.
Esses nutrientes so importantes por manterem e recupe-
rarem a saude.
O ponto da torra dos Iarelos e aquele em que o cheiro
lembra o do biscoito ou amendoim torrado (mais ou menos 20
minutos). Guarde numa lata ou vidro bem Iechado e use sem-
pre que puder.
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Use em mingaus, sopas, no Ieijo, no arroz, bolos, Iaro-
Ias, paocas, molhos, pes, etc.
O ideal e que cada pessoa use uma a duas colheres de
sopa de Iarelo por dia. As Iolhas verde-escuras so importan-
tes Iontes de vitaminas como a vitamina A, vitamina C, vita-
mina E e vitamina D alem de varios minerais como o Ierro e o
calcio.
Em cada regio do Brasil as pessoas, principalmente as
mais velhas, conhecem Iolhas utilizadas na alimentao que
muitos consideram agora como mato.
Por exemplo: caruru, beldroega, jambu, quiabento, serra-
lha, chaguinha, taioba, vinagreira, dente-de-leo, saio (Iortu-
na, corama), lingua-de-vaca, cansano, alIavaca, marianica e
outras.
Todas elas crescem naturalmente e no precisam de mui-
tos cuidados no seu cultivo.
Que diIerena, no e?
Depois de secar na sombra a Iolha de mandioca e pilada
(pequeno pilo) e apenas uma pequena parte (uma pitada) en-
riquece todo e qualquer prato que voc preparar.
O melhor e voc usar a multimistura de po de Iolhas se-
cas.
O po da casca de ovo e riquissimo em calcio, nutriente
importante no crescimento e na recuperao da saude
apos alguma doena, na gravidez e amamentao.
Ao preparar o po de casca de ovo separe a casca, Ierva
por 5 minutos e seque ao sol. Pile, passe por peneira e depois
passe por um pano bem Iino. Deve Iicar como talco. Colocar 1
colher de cha em suco de limo ou vinagre por algumas horas
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para dissolver o calcio e usar em sopa, reIogado de verduras,
arroz, Ieijo.
Use uma pitada na alimentao de gestantes, crianas,
idosos, mulheres, que estejam amamentando e de pessoas que
estejam se recuperando depois de operaes ou de outras do-
enas.
Os alimentos Iornecem proteinas, carboidratos, gorduras,
sais minerais, vitaminas, Iibras e agua destinados a Iormao e
manuteno dos tecidos, regulam o Iuncionamento dos orgos
e so Iundamentais na manuteno da saude Iisica e mental
dos individuos.
Protenas
Conservam e renovam os tecidos do corpo. As proteinas de
origem animal so encontradas na carne, miudos, ovos, peixes,
leite e seus derivados. As proteinas de origem vegetal so encon-
tradas na soja, Ieijo, ervilha, lentilha, gro-de-bico, arroz inte-
gral, trigo, milho, aveia, Iarelo de arroz, Iarelo de trigo, semen-
tes, amendoim, ora-pro-nobis, taioba, etc.
Carboidratos
Os carboidratos Iornecem energia necessaria ao Iunciona-
mento de cada celula do corpo. Os alimentos mais ricos em car-
boidratos so: aucar, rapadura, mel, arroz, trigo, batata, mandi-
oca e derivados de Iarinhas em geral (po, macarro e massas).
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Gorduras
As gorduras so necessarias na Iormao da parede das ce-
lulas e Iornecem bastante energia ao organismo. Os alimentos
mais ricos em gorduras so: oleos (de milho, soja, amendoim, e
algodo), azeite de dend, abacate, e sementes oleaginosas,
como as sementes de gergelim, girassol, caju, etc.
Sais minerais
So nutrientes essenciais na alimentao porque ajudam na
Iormao de ossos e dentes, IortiIicam o sangue e ajudam a re-
gular varias glndulas do corpo. Dentre os minerais necessarios
ao nosso organismo, quatro so mais importantes: calcio, IosIo-
ro, Ierro e iodo.
Alimentos ricos em sais minerais: leite e seus deriva-
dos, carne, miudos, peixes, ovos, Iarelos de arroz, Iarelo de
trigo, Iolhas verde-escuras (caruru, beldroega, serralha, etc),
sementes, po da casca de ovo, po da Iolha de mandioca, verdu-
ras, legumes e Irutas.
Vitaminas
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So essenciais por garantirem o perIeito desenvolvimento e
Iuncionamento do organismo. Introduzidas no organismo em pe-
quenas quantidades, Iacilitam o aproveitamento e o uso dos ali-
mentos em geral. Ajudam o organismo a assimilar e metabolizar
os alimentos.
As vitaminas so divididas em dois grupos:
Vitaminas A, D, E e K (dissolvidas em gordura), Vitami-
nas do Complexo B (B1, B2, B3, B5, B6, B12) e Vitamina C dis-
solvidas em agua.
As vitaminas so Iundamentais no crescimento das crian-
as, evitam o raquitismo, as anemias e combatem os radicais li-
vres, que causam envelhecimento das celulas dos diversos or-
gos do corpo humano.
Os alimentos mais ricos em vitaminas so: Irutas, legumes,
verduras, Iolhas verde-escuras (caruru, beldroega, dente-de-leo,
de batata-doce, de abobora), Iarelo de trigo, Iarelo de arroz, etc.
Fibras
As Iibras Iazem parte da composio dos alimentos de ori-
gem vegetal, porem, no so absorvidas pelo organismo. Mas
tm a Iuno importante de limpar todo o trato digestivo. Esti-
mulam o bom Iuncionamento do organismo, combatem a priso
de ventre e outros disturbios da evacuao.
As Iibras so encontradas em varios alimentos, principal-
mente os consumidos com casca, pelicula, bagao ou sementes.
So eles: cereais e Iarinhas integrais; verduras de Iolhas e Irutas
Irescas ou secas; Ieijes, vagens e outras leguminosas (gro-de-
bico, ervilha, lentilha, soja e amendoim); nozes, castanhas, coco
e pinho.
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gua
A agua e o componente vital da saude porque constitui
70 do peso bruto do corpo. A agua age na digesto, absoro,
circulao e excreo, alem de ser o meio de transporte dos nu-
trientes e das substncias do corpo.
A agua pode ser consumida tambem atraves dos alimentos.
Os alimentos contm agua, principalmente Irutas, legumes e ver-
duras.
Toda reIeio deve ser variada. Pelo menos um alimento
de cada grupo deve Iazer parte de nossa alimentao diaria.
Assim teremos o equilibrio na alimentao que nos garan-
tira boa saude.
Vamos aproveitar essas orientaes dos Iarelos e enrique-
cer as deliciosas receitas.
Antes de ensinar algumas receitas vamos passar alguns
lembretes importantes sobre a culinaria da saude. O leite da me
que esta alimentando seu Iilhinho vai aumentar se ela consu-
mir uma colher de Iarelo peneirado e torrado, mais uma co-
lher de Iuba de milho torrado dissolvidos em qualquer tipo
de liquido (agua, cha, leite ou suco) antes de cada amamenta-
o. Sem esquecer que a mame deve continuar a comer Ia-
relo nos alimentos com toda a Iamilia.
A qualidade dos alimentos e sempre mais importante do
que a quantidade: o prato grande cheio de arroz, Ieijo e Iari-
nha vale menos do que o prato pequeno de Iarelo.
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As verduras sero mais alimenticias se Iorem cozidas
em menor tempo no vapor da cuscuzeira. Melhor ainda e uti-
lizar os legumes crus quando possivel. Prepare com mais
Irequncia:
'Baio de Dois: 3 partes de arroz 1 parte de Ieijo Ia-
relo po de Iolhas.
Os alimentos ricos em FIBRA, como os Iarelos, arroz in-
tegral, casca de banana, Ieijo e Irutas, so tambem impor-
tantes Iontes de vitaminas que ajudam a regular o Iunciona-
mento do intestino.
Sempre que voc reIogar algum alimento, coloque
uma parte do oleo. A outra parte do oleo voc coloca ao des-
ligar o Iogo.
Antes de usar, coloque o Ieijo, arroz e milho de molho
pelo menos uma noite antes do preparo, pois aumenta o seu va-
lor nutritivo.
Depois de cozinhar os alimentos, amasse-os ou passe
numa peneira.
Alem da alimentao alternativa com o uso dos Iarelos, e
importante que as pessoas utilizem os chas, xaropes, banhos,
cremes e sabonetes das plantas medicinais das hortas e quintais
domiciliares. Evite gastos com medicamentos alopaticos pois
no resolvem e causam dependncia quimica.
A utilizao de plantas medicinais e ervas aromaticas
como ingredientes na culinaria e cada vez mais Irequente nos
pratos porque melhoram o paladar e contribuem na qualidade de
vida das Iamilias.
E possivel plantar em pequenos quintais, latas, vasilhas,
pneus, e prateleiras de muro. A agricultura urbana e viavel. E
importante ter alguma planta medicinal ou alimenticia em casa.
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Receitas da
Alimentao Alternativa
MINGAUS
Mingau de canjiquinha
Colocar uma poro de canjiquinha, ja cozida, acrescen-
tando leite ou agua, ate dar o ponto cremoso. Pode ser enri-
quecido com amendoim torrado com a casca vermelha, com
gergelim ou com sementes de melancia ou abobora, ou ambas
misturadas. Coco ralado Iresco, seco ou queimado tambem
enriquece.
Mingau de banana madura, abbora ou batata-doce ou
manga
Colocar a canjiquinha de arroz ou milho cozido, agua ou
leite, aucar, 1 pitada de sal, Iarelo torrado, banana amassada
(abobora, batata, manga). Deixar Ierver e desligar.
Mingau de banana verde
Descascar as bananas bem verdes. Bater no liquidiIica-
dor com agua. Usar 2 a 3 copos de agua. Deixar Ierver bem.
Acrescentar leite, aucar, 1 colher de Iarelo e 1 pitada de sal.
Pode usar coco ralado.
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Canjica vitaminada
A canjica amarela e mais rica que a branca, porque tem
vitamina A. Colocar numa panela 2 copos de canjica cozida,
leite, aucar (a gosto), 1 colher de sopa de Iarelo, 1 colher ou
mais de amendoim torrado, canela e 1 pitada de sal. Deixar
Ierver. Pode substituir o leite por leite de coco.
Mingau de fub enriquecido
Colocar 1 copo de Iuba torrado ou pre-cozido, 1 copo de
agua, 1 copo de leite, 2 colheres de Iarelo torrado, aucar a
gosto, 1 pitada de sal e canela. Misture todos os ingredientes e
leve ao Iogo, mexendo ate levantar Iervura.
SOPAS ENRIQUECIDAS
Enriquecer com p de folhas ao desligar o fogo
Sopa de fub
1 litro de agua Iervendo, 1 copo de Iuba, cebola picada e
cheiro verde, Iolhas reIogadas (beldroega, ora-pro-nobis, cou-
ve, taioba, espinaIre, Iolha de chuchu, etc), 1 colher de oleo.
Levar ao Iogo e cozinhar.
Caldo verde
1 e 1/2 litro de agua, temperos, 1 prato Iundo de Iolhas
picadas (caruru, taioba, beldroega, couve, casca de banana
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madura, ora-pro-nobis, Iolha de abobora, alho de Iolha, etc), 1
pitada de casca de ovo, 2 colheres de Iarelo, 1 colher de Iuba,
1 colher de sopa de oleo (quando desligar o Iogo), sal a gosto.
Ferver bem e passar no liquidiIicador ou na peneira.
Sopa de farinha de mandioca
1 litro de agua Iervendo, Iarinha de mandioca dissolvida
na agua (o suIiciente ate engrossar), cebola picada e cheiro
verde, pimenta, alho, 1 colher de sopa de oleo, 2 colheres de
sopa de Iarelo.
Levar ao Iogo, cozinhar.
FAROFAS NUTRITIVAS
Enriquecer com torresmo de soja e pitada de p de folhas
Farofa multimistura
1/2 copo de oleo, pimenta de horta, 1 copo de Iarelo de
trigo, 1/2 copo de Iuba torrado ou pre-cozido, 1/2 copo de Ia-
rinha de mandioca, 1 copo de Iolhas diversas reIogadas, 1 ce-
bola media picada, 1 colher de cha de po de Iolha de mandio-
ca, 1 pitada de po de casca de ovo. Tempero a vontade.
ReIogar a cebola em um pouco de oleo e acrescentar a
pimenta do reino, oleo, sal com alho, e no Iinal o cheiro verde
picado e o po de Iolha de mandioca.
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Farofa
1/2 colher de oleo, pimento picado, 1/2 copo de
agua, 2 colheres de Iarelo, 1/2 copo de Iuba torrado
,
1/2
copo de Iarinha de mandioca, 1 pires de verduras pica-
das e reIogadas (Iolhas de quiabo, couve, beldroega, ca-
ruru, chuchu, taioba, ora-pro-nobis, batata-doce, etc.), 2
tomates picados, 1 cebola de cabea, 1 pires de cheiro
verde, sal.
Colocar na Irigideira os picados com um pouco de
oleo e o pimento. Acrescentar agua ate amolecer e dei-
xar secar. Misturar as verduras e por Iim mais 3 colheres
de oleo e o cheiro verde.
Farofa de milho
2 tomates picados, 1/2 copo de oleo, 1 cebola media pi-
cada, 1 copo de Iarelo de trigo, 1 copo de Iuba torrado ou pre-
cozido, 1 pires de cheiro verde picado. ReIogar o tomate com
um pouco de oleo, cebola e os ovos. Misturar o Iuba e o Iare-
lo. Apagar o Iogo e colocar o restante do oleo e o cheiro ver-
de.
BOLINHOS
Bolinho de arroz quebradinho (ou canjiquinha de milho)
2 copos de arroz quebradinho (ou canjiquinha de milho),
1/2 copo de Iarelo, 1/2 copo de Iarinha de trigo, 1 colher de
sopa de Iermento, cheiro verde, 1 cebola, sal, 1 tomate, tempe-
ro a vontade. Fazer uma massa mole. Fritar em oleo.
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Bolinho de mandioca
3 xicaras de mandioca cozida e moida, 3 xicaras de pol-
vilho, 3 xicaras de queijo ralado (opcional), 1 xicara de Iarelo
de trigo, 3 ovos, 3 colheres de oleo, sal, leite ou agua, ate o
ponto de enrolar com a mo. Fritar ou assar.
Croquete de mandioca
1 kg de mandioca cozida e amassada, 1 copo de car-
ne de soja hidratada (opcional), 1/2 copo de Iarinha de tri-
go, 1/2 copo de Iarelo, 2 colheres de sopa de oleo, 1 pires
de cheiro verde picado.
Deixar a carne de soja de molho por 15 minutos. Es-
premer bem e misturar com os demais ingredientes. Colo-
car Iarinha de trigo suIiciente para enrolar. Fritar em oleo
quente ou assar.
BOLOS ENRIQUECIDOS
Qualquer receita de bolo ou po enriquecida se
substituir 1/3 de farinha de trigo por farelo de trigo ou 1/4
de farelo de arroz. Opo: cortar o bolo em fatias finas e
fazer torradas.
Bolo de fub cremoso
2 1/2 xicaras de Iuba ou 2 xicaras de coco ralado ou
bagao de soja, 1 1/2 xicara de aucar, 3 1/2 xicaras de
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agua ou leite, 3 ovos, 3 colheres de sopa de manteiga ou 6
de oleo, 1 colher de sopa de Iermento, 3 colheres de sopa
de Iarelo, 3 colheres de sopa (rasa) de Iarinha de trigo co-
mum, 1 pitada de sal.
Bater tudo no liquidiIicador muito bem e assar em
tabuleiro raso untado.
Bolo preguia
7 colheres de sopa de Iarinha de trigo comum, 5 colheres
de sopa de aucar, 4 colheres de sopa de Iarelo de trigo penei-
rado, 1 colher de sopa rasa de Iermento, 1 colher de sopa rasa
de canela.
Peneirar 3 vezes. Untar na Iorma e colocar 1 camada da
mistura acima, 1 camada de Irutas em Iatia (banana, mamo,
manga). Se usar abacaxi, deve ser aIerventado. E assim por di-
ante. Por Iim bater 2 ovos inteiros, 1 copo de leite, 1 pitada de
sal, e colocar sobre a massa. Aguardar 10 minutos e levar ao
Iorno ate corar.
Bolo peteleco enriquecido
2 xicaras de Iarinha de trigo, 1 xicara de Iarelo de trigo,
2 xicaras de aucar, 1 xicara de chocolate, 1 xicara de oleo, 2
ovos inteiros, 1 colher de cha de Iermento, 1 colher de cha de
bicarbonato, 1/2 colher de cha de sal.
Misturar bem e acrescentar 2 xicaras de agua Iervendo.
Misturar e assar.
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RECEITAS DIVERSAS
Bife de soja com casca de banana
1/2 kg de carne de soja hidratada e espremida, e cascas
de banana picadas e reIogadas no oleo, 1 colher de coloral, 1
cebola media picadinha, 3 galhos de coentro ou salsa, 1/2
copo de Iuba, 1/2 copo de Iarelo, 2 colheres de oleo, Iarinha
de trigo ate dar ponto. Sal a gosto.
Misturar bem os ingredientes. Fazer biIes grandes e Iri-
tar.
Creme de abbora madura
200 g de abobora madura cozida com a casca e semen-
tes. 1 batata-doce media cozida com a casca.
Bater no liquidiIicador, juntar 200 g de amendoim torra-
do, leite, aucar e canela a gosto.
Banana verde frita
Descascar com a Iaca bananas bem verdes de qualquer
especie e cortar em rodelas bem Iinas. Fritar. Ao servir, polvi-
lhar com sal.
Colorau ou urucum
Cobrir as sementes secas com alcool. Aguardar uns mi-
nutos e esIregar ate soltar toda a tinta dos caroos. Misturar
com Iarelo peneirado e torrado ou Iuba. Colocar para secar.
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Mamo verde
Descascar o mamo verde e cortar em tiras de cm de
espessura. Colocar para secar e guardar. Para usar, deixar de
molho em agua e reIogar.
Risoto de arroz integral
1 xicara (cha) de arroz integral
1 tomate picado
2 xicaras (cha) de agua
2 cenouras picadas
Sal moido
1 pimento vermelho picado
1 dente de alho amassado
l00 g de ervilhas cozidas
1 cebola picada
Azeitonas picadas
ReIogue o alho, a cebola e o tomate na panela de pres-
so. Acrescente o arroz previamente lavado, com sal. Tampe a
panela e, quando chiar, diminua a chama e deixe cozinhar por
20 minutos. Cozinhe noutra panela as cenouras, azeitonas em
agua ou leite de soja, com temperos de sua preIerncia. Quan-
do estiver cozido, junte o pimento, as ervilhas e sal, por mais
5 minutos. Junte este molho ao arroz, misture e sirva.
Biscoito de aveia e mel
200 g de aveia em Ilocos Iinos, 200 g de Iarinha integral
de trigo, 200 g de Iarinha de trigo branca, 200 g de manteiga,
350 g de mel, 3 ovos.
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Amassar bem todos os ingredientes. Abrir com rolo so-
bre a superIicie enIarinhada; cortar os biscoitos com um cali-
ce. Assar em Iorma untada por 10-15 minutos, ate dourar li-
geiramente as bordas.
Po de queijo
1/2 xicara (cha) de Iarinha integral de trigo
(grossa), 1 e 3/4 xicaras (cha) de polvilho doce ou aze-
do, 1/2 xicara de oleo, 2 ovos, 100 g de queijo ralado,
1/4 colher (sobremesa) de sal, 1/2 xicara de leite de soja
(1/2 xicara de agua 1 colher (sopa) de extrato)
Ferva o leite, o sal e o oleo. Despeje sobre o polvilho
misturado com a Iarinha integral, mexendo com colher de pau.
Adicione os ovos e o queijo, misturando bem com as mos.
Modele os pezinhos redondos e leve a assar em Iorma sem
untar, no Iorno quente por 20 minutos.
PES NUTRITIVOS
Po de milho
04 xicaras de Iarinha de trigo
01 xicara de Iuba
01 e 1/2 xicaras de agua
1/2 xicara de aucar
01 colher de sopa de Iermento quimico
21
01 colher de cha de sal
01 colher de sopa de Iarelo de arroz
01 colher de sopa de oleo
01 colher de sopa de erva doce
02 colheres de sopa de Iarelo de trigo
Modo de preparo:
Misturar os ingredientes secos, acrescentar o Iermento e
agua. Bater ao ponto de modelar. Deixar a massa descansar e
assar.
Po de ervas
02 xicaras de Iarinha de trigo
1/2 xicara de agua
01 colher de cha de sal
01 colher de cha de Iermento quimico
01 colher de sopa de cebola ralada
01 colher de sopa de Iarelo de arroz
01 colher de sopa de Iarelo de trigo
01 colher de cha de multimistura
02 colheres de ervas (salsa, cebolinha, coentro, orega-
no, hortel, etc)
01 ovo
Modo de preparo:
Misturar os ingredientes secos, acrescentar o Iermento e
agua. Bater ao ponto de modelar. Deixar a massa descansar e
assar.
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Po de mandioca
03 xicaras de Iarinha de trigo
01 xicara de mandioca
05 colheres de sopa de agua
01 colher de Iermento quimico
01 colher de sopa de sal
1 e 1/2 colher de aucar
01 colher de sopa de Iarelo de arroz
02 colheres de sopa de Iarelo de trigo
01 ovo
Modo de preparo:
Misturar os ingredientes secos, acrescentar o Iermento e
agua. Bater ao ponto de modelar. Deixar a massa descansar e
assar.
Po de farelos
03 xicaras de Iarinha de trigo
01 xicara de agua
01 colher de sopa de Iermento quimi-
co
01 colher de sopa de Iuba
01 colher de sopa de Iarelo de trigo
01 colher de sopa de Iarelo de arroz
1/2 colher de sopa de aucar
01 colher de cha de sal
01 colher de cha de multimistura
02 gemas
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Modo de preparo:
Misturar os ingredientes secos, acrescentar o Iermento e
agua. Bater ao ponto de modelar. Deixar a massa descansar e
assar.
Farinha de banana verde
Secar ao sol bananas verdes descasca-
das e cortadas em rodelas Iinas. No podem
serenar. Depois de bem secas, pilar (ou liqui-
diIicar) e peneirar, guardar em latas. Usar ao
engrossar mingau, sopa, bolo, etc.
SUCOS
Suco de couve com limo
Colocar no liquidiIicador: 2 limes bem lavados (com
casca), 2 Iolhas de couve bem lavadas, 1 litro de agua e aucar
a gosto. Bater, coar e servir.
Obs.: O limo pode ser substituido por caju, abacaxi, laranja.
A couve pode ser substituida por ora-pro-nobis, espinaIre, ser-
ralha, etc. Se usar espinaIre no guarde o que sobrar.
Suco de repolho com limo e cenoura
Colocar no liquidiIicador: 2 Iolhas de repolho, 2 limes
inteiros, 1 cenoura, agua e aucar a gosto. Bater, coar e servir
gelado.
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Suco de casca de frutas
Bater no liquidiIicador: 2 xicaras de cascas de Irutas
bem lavadas, litro de agua e aucar a gosto. No caso do
abacaxi, as cascas devem ser cozidas por 15 a 20 minutos.
Coar e servir gelado.
Suco de beterraba
Bater no liquidiIicador: 3 beterrabas medias, cruas e com
casca, 1 litro de agua e aucar a gosto. Coar e acrescentar go-
tas de limo ate cortar o gosto Iorte da beterraba.
Suco de batata-doce
Cozinhar 3 batatas-doce medias com casca e bater no li-
quidiIicador com 1 litro de agua (aproveite a agua do cozi-
mento ou leite). Acrescentar canela e servir gelado.
Suco de mandioca
1 copo de mandioca cozida, leite ou agua ou leite de
coco em quantidade suIiciente, 1 colher de Iarelo de arroz tor-
rado, canela e aucar a gosto. Bater tudo no liquidiIicador e
tomar gelado.
Xarope expectorante
Um ramo de hortel-pimenta, um de alecrim e algumas
Iolhas de assa-peixe. Amasse todas as Iolhas, deixe cozinhar
em 1 litro de agua com uma colher de aucar e d a criana
quando estiver tossindo ou com o peito cheio.
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Pomada composta de confrei
Indicada nos Ierimentos superIiciais e pequenos.
1 xicara (20 g) de Iolha de conIrei verde picado
1 xicara (20 g) de Iolha de transagem verde picada
1 xicara (20 g) de pico verde picado (planta toda)
6 colheres de sopa (60 g) de gordura hidrogenada
Materiais e utensilios:
Frigideira
Colher de pau
Coador de pano
Caneca esmaltada ou de vidro
Modo de preparo:
Juntar as ervas com a banha na Irigideira e Iritar em Iogo
brando (as ervas devem Iicar secas e crocantes. No deixar
queimar). Coar a Iritura ainda quente na caneca. Embalar logo
em seguida, deixando o recipiente aberto ate a pomada esIriar.
Rotule o pote.
Geleia contra vermes
Pegar 4 bananas maduras com casca (ma ou prata), 1
mao de mastruz com sementes, meio mao de hortel, 1 copo
e meio de aucar.
Amassar bem todos os ingredientes juntos. Levar ao
Iogo ate dar o ponto de geleia. Dar 1 colher de cha duas vezes
por dia, pura ou passar na bolacha, no po, na mandioca no
beiju, etc.
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Receita til
Espanta inseto caseiro
Pimenta do reino moida 50 g
Alcool 1 litro
Alho 50 g
Sabo caseiro 25 g
Modo de preparo:
Colocar 50 g de pimenta-do-reino em meio litro de alco-
ol, Iechando bem. Deixar em repouso por uma semana. Tritu-
rar 50 g de alho e colocar em outra garraIa com meio litro de
alcool, Iechando bem. Deixar tambem em repouso por uma
semana. Dissolver 25 g de sabo neutro em meio litro de agua
quente. Na hora de usar, pegar um copo (250 mL) da pimenta-
do-reino com alcool, meio copo de alho com alcool (125 mL),
juntar a soluo de sabo, colocar tudo junto no pulverizador
de 20 litros, completar com agua, agitar bem e aplicar.
Pea tambm o Caderno de Alimentao Vegetariana.
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Referncias Bibliogrficas:
ALIMENTO, Dicionario do. Hortalias e Irutas. Cartilha produzida
pela PreIeitura Municipal de Belo Horizonte. Vol. III. 24 p.
ALIMENTARES, Alternativas. Cartilha educativa da secretaria
municipal de abastecimento de Belo Horizonte. Vol. 1. s. p.
ALIMENTARES, Alternativas. Cartilha educativa da secretaria
municipal de abastecimento de Belo Horizonte. 1994. Vol. II. 48 p.
ARRUDA, Aparecida de; VIEIRA, Fernando. Ervanario So Fran-
cisco de Assis: Preparaes caseiras de remedios de plantas medici-
nais. Belo Horizonte: Rede de Intercambio de tecnologias Alterna-
tivas. 2003. 72 p.
BRANDO, C. T.; BRANDO, F.; LULKIN, C.; GARDINO, M.
O.; BRANDO, E. Alimentao alternativa. Brasilia-DF. 1996. 95
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RES, F. A. M. J. Alimento e proteo de plantas. OIicinas ecologi-
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MEDICINAIS, Segredos e virtudes das plantas. Um guia de plantas
nativas e exoticas e seus poderes curativos. Selees do Reader`s
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SANTOS, Elidia; RIBEIRO, M.; SOUZA, C.; SILVA, F. J. F. Sau-
de em nossas mos. Pastoral da saude. Diocese de Propria-SE. s. p
TAKAKI, C. T. Alimentao e saude. Pastoral da criana. 7. ed.
1993. 55 p.
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