Revisin de Presaberes

Objetivos:
Informarse acerca de la importancia de la transferencia de calor en ingeniera.
Conocer las aplicaciones industriales.
Apropiarse de los trminos ! conceptos fundamentales de "ransferencia de
calor.
Reconocer e identificar los modelos analticos utili#ados para cuantificar la
transferencia de calor.
$ %escripcin de la actividad:
&a Actividad consiste de una lectura acerca de transferencia de calor' donde se
encuentra los fundamentos tericos ! analticos( Adem)s a travs de una serie
de im)genes se pueden observar aplicaciones industriales de transformacin
de alimentos.
$ "em)ticas a revisar :
*undamentos tericos de transferencia de calor.
+odelos analticos de transferencia de calor.
Anali#ar las mecanismos por la cual se da la transferencia de calor.
Aplicaciones ! utilidad de transferencia de calor.
Recursos bibliogrficos:
+C CA,-( .. Operaciones unitarias en ingeniera /umica. ,arcelona. +c
0ra1 2ill. 3456. p 787
+I&&9( R. "ransferencia de Calor . &os Angeles : Prentice: ;all. 3444. p 48<.
PI"9( % ! 9I9+O=( &. "eora ! Problemas de "ransferencia de Calor.
"ennessee ( >9A. +c 0ra1 2ill. 347?. p <46.
.-&"@( A. "rasferencia Aplicada a la ingeniara. Oregon( >sa. &imusa.3457. p
6BC.
;ttp:DD111.tecvirtual.comDib/DalimentosDingEalimentosDBBtermico.;tm
$ "ipo de actividad ! peso evaluativo :
&a actividad es de car)cter individual tiene una ponderacin de 3? puntos sobre
el total del curso. 9e evaluar) teniendo las respuestas /ue se ;an planteado en
el transcurso del teFto de la lectura.
&a actividad est) prevista para dos semanas.
$ Producto a entregar: &as preguntas propuestas con sus respectivas
respuestas.
$ RGbrica de evaluacin: =o ;a! Rubrica para este documento
&a transferencia de calor es el paso de energa trmica desde un cuerpo m)s
caliente a otro m)s fro. Cuando un cuerpo fsico( por ejemplo( un objeto slido o
un fluido( est) a una "emperatura diferente de la de su entorno u otro cuerpo con
el /ue se encuentre en contacto( la transferencia de energa trmica( tambin
conocida como transferencia de calor( ocurre en el sentido apropiado para /ue el
cuerpo ! su entorno alcancen el e/uilibrio. &a transferencia de calor siempre ocurre
desde un cuerpo m)s caliente a uno m)s fro( -n la pr)ctica( la transferencia de
calor nunca puede ser detenida' solo puede ;acerse m)s lenta.
&a transferencia de calor cl)sica ocurre solamente a travs de los procesos de
conduccin( conveccin( radiacin o cual/uier combinacin de ellos. &a
transferencia de calor asociada al cambio de fase de una sustancia Hcomo( por
ejemplo( la asociada al proceso de ebullicin del agua l/uidaI a veces se
considera como un tipo de conveccin.
&a transferencia de calor es de particular inters para los ingenieros ( /uienes
intentan comprender ! controlar el flujo de calor a travs de los aislamientos
trmicos ( intercambiadores de calor ( ! otros dispositivos. "iene relevancia en casi
todo tipo de industrias debido a /ue muc;os de los productivos tienen /ue enfriar o
calentar sus materias primas para lograr transformaciones /ue le den valor
agradado a estas. -n la transformacin de alimentos se utili#a para la coccin(
pasteuri#acin ! conservacin de alimentos. en los siguientes teFtos se describir)n
los mecanismos por los cuales se da la transferencia de calor como son la
conduccin( conveccin ! la radiacin( adem)s una de sus aplicaciones en la
transformacin ! preservacin de alimentos.
Calor ! "emperatura
&a transferencia de calor es el paso de energa trmica desde un cuerpo m)s
caliente a otro m)s fro. Cuando un cuerpo fsico( por ejemplo( un objeto slido o
un fluido( est) a una "emperatura diferente de la de su entorno u otro cuerpo con
el /ue se encuentre en contacto( la transferencia de energa trmica( tambin
conocida como transferencia de calor( ocurre en el sentido apropiado para /ue el
cuerpo ! su entorno alcancen el e/uilibrio. &a transferencia de calor siempre ocurre
desde un cuerpo m)s caliente a uno m)s fro( -n la pr)ctica( la transferencia de
calor nunca puede ser detenida' solo puede ;acerse m)s lenta.
&a transferencia de calor cl)sica ocurre solamente a travs de los procesos de
conduccin ( conveccin ( radiacin o cual/uier combinacin de ellos. &a
transferencia de calor asociada al cambio de fase de una sustancia Hcomo( por
ejemplo( la asociada al proceso de ebullicin del agua l/uidaI a veces se
considera como un tipo de conveccin.
&a transferencia de calor es de particular inters para los ingenieros ( /uienes
intentan comprender ! controlar el flujo de calor a travs de los aislamientos
trmicos ( intercambiadores de calor ( ! otros dispositivos. "iene relevancia en casi
todo tipo de industrias debido a /ue muc;os de los productivos tienen /ue enfriar o
calentar sus materias primas para lograr transformaciones /ue le den valor
agradado a estas. -n la transformacin de alimentos se utili#a para la coccin(
pasteuri#acin ! conservacin de alimentos. en los siguientes teFtos se describir)n
los mecanismos por los cuales se da la transferencia de calor como son la
conduccin( conveccin ! la radiacin( adem)s una de sus aplicaciones en la
transformacin ! preservacin de alimentos.
El Universo est hecho de materia y energa. La materia est
compuesta de tomos y molculas (que son grupos de tomos) y
la energa hace que los tomos y las molculas estn en
constante movimiento - rotando alrededor de si mismas, vibrando
o chocandose unas con otras. El movimiento de los tomos y
molculas crea una forma de energa llamada calor o energa
trmica, que est presente en todo tipo de materia. Incluso en los
vacios ms fro de espacio hay materia que posee calor, muy
pequeo pero medible.
&a energa puede presentarse de mu! diferentes formas ! pude cambiar de una a
otra. +uc;os tipos de energa pueden convertirse en calor. &a energa
electromagntica Hlu#I( la electrost)tica Ho elctricaI( la mec)nica( la /umica( la
nuclear( el sonido ! la trmica( pueden calentar una sustancia ;aciendo /ue se
incremente la velocidad de sus molculas. 9i ponemos energa en un sistema ste
se calienta( si /uitamos energa se enfra. Por ejemplo( si estamos fros podramos
ponernos a saltar para entrar en calor.
-stos son algunos algunos ejemplos de los diferentes tipos de energa /ue pueden
convertirse en energa trmica HcalorI.
H3I &a energa mec)nica se convierte en energa trmica siempre /ue botamos una
pelota. Cada ve# /ue la pelota rebota en el suelo parte de la energa de su
movimiento Henerga cinticaI se convierte en calor( ;aciendo /ue la pelota cada
ve# rebote menos.
H<I &a energa trmica puede ser transferida de unos objetos a otros ;aciendo /ue
se calienten. Cuando calentamos agua en una ca#uela( el calor de la estufa ;ace
/ue las molculas de la ca#uela empiecen a vibrar m)s deprisa( ;aciendo /ue la
ca#uela se caliente. -l calor de la ca#uela ;ace a su ve# /ue las molculas de
agua se muevan m)s deprisa calent)ndose. Por lo tanto cuando calentamos algo
no estamos m)s /ue incrementando la velocidad de sus molculas.
H8I &a energa elctrica se convierte en energa trmica cuando usamos estufas
elctricas( tostadores o bombillas.
HBI =uestros cuerpos convierten a energa /umica de los alimentos /ue comemos
en calor.
H6I &a lu# del 9ol se convierte en calor ! ;ace /ue la superficie de la "ierra est
caliente.
&os )tomos ! molculas en una sustancia no siempre se mueven a la misma
velocidad. -sto significa /ue ;a! un rango de energa Henerga de movimientoI en
las molculas. -n un gas( por ejemplo( las molculas se mueven en direcciones
aleatorias ! a diferentes velocidades : algunas se mueven r)pido ! otras m)s
lentamente.
&a temperatura es una medida del calor o energa trmica de las
partculas en una sustancia. Como lo /ue medimos en sus
movimiento medio( la temperatura no depende del nGmero de
partculas en un objeto ! por lo tanto no depende de su tamaJo.
Por ejemplo( la temperatura de un ca#o de agua ;irviendo es la
misma /ue la temperatura de una olla de agua ;irviendo( apesar
de /ue la olla sea muc;o m)s grande ! tenga millones ! millones
de molculas de agua m)s /ue el ca#o.
=osotros eFperimentamos la temperatura todos los das. Cuando ;ace calor o
cuando tenemos fiebre sentimos calor ! cuando est) nevando sentimos fro.
Cuando estamos ;irviendo agua( ;acemos /ue la temperatura aumente ! cuando
estamos ;aciendo polos o paletas de ;elado esperamos /ue la temperatura baje.
"odos sabemos /ue cuando calentamos un objeto su temperatura aumenta.
Amenudo pensamos /ue calor ! temperatura son lo mismo. 9in embargo este no
es el caso. -l calor ! la temperatura est)n relacionadas entre si( pero son
conceptos diferentes.
-l calor es la energa total del movimiento molecular en una sustancia( mientras
temperatura es una medida de la energa molecular media. -l calor depende de la
velocidad de las partculas( su nGmero( su tamaJo ! su tipo. &a temperatura no
depende del tamaJo( del nGmero o del tipo. Por ejemplo( la temperatura de un
vaso pe/ueJo de agua puede ser la misma /ue la temperatura de un cubo de
agua( pero el cubo tiene m)s calor por/ue tiene m)s agua ! por lo tanto m)s
energa trmica total.
1) Podemos convertir energa mecnica en energa trmica, pero no
podemos convertir energa trmica en energa mecnica.
Su respuesta :
*also
Respuesta correcta( 9 podemos convertir energa
calorfica o trmica en energa mec)nica
<I %os recipientes con agua est)n a igual temperatura( el primer recipiente
contiene un litro de agua ! el segundo dos litros de agua( el calor /ue posee
el segundo recipiente( en comparacin con el primero( es:
Igual
&a mitad
El doble
Cuatro veces
Su respuesta :
El doble
Correcto( Al tener el doble de masa( a igual temperatura( el calor
es el doble
Conduccin
>n gradiente de temperatura dentro de una sustancia ;omognea ocasiona una
tasa de transferencia de energa dentro del medio /ue puede ser calculada por:
donde es el gradiente de temperatura en la direccin normal al )rea A. &a
conductividad trmica K es una constante eFperimental para el medio en
referencia( ! puede depender de factores como la temperatura ! la presin( &as
unidades de K son ,tuD;r:pie:L* .Dm:M.
-l signo menos en la &e ! de *ourier( H3I( es necesario debido a la segunda le! de
la termodin)mica: la energa trmica " de transferencia /ue resulta del gradiente
trmico se efectGa de la regin de ma!or temperatura a la de menor temperatura.
9i el perfil de temperatura dentro del medio es lineal "( H fig.3I( se puede
reempla#ar el gradiente de temperatura Hderivada parcialI con:
igura 1.
-sta linealidad siempre eFiste en un medio ;omogneo de K fija durante el estado
estacionario de la transferencia de calor.
-l estado estacionario de transferencia se presenta siempre /ue la temperatura
dentro del cuerpo ! en cada punto( inclu!endo las superficies( sea independiente
del tiempo. 9i la temperatura vara con el tiempo( la energa es acumulada o
entregada por el cuerpo. &a tasa de esta acumulacin es:
%onde la masa m es el producto del volumen ! la densidad.
3) Cul es el modelo mas aceptado para describir la transferencia de
Calor?
!e ourier
%e *icK
%e Prandatl
%e O;m.
!e ourier
Respuesta Correcta( !a /ue se utili#a para describir para
transferencia de calor
4) "#ul es el potencial en transferencia de calor el cual promueve el
flu$o de calor%
Concentracin de masa.
&emperatura.
%ifusividad.
&os nGmeros de Prandalt ! 9c;midt.
Su respuesta :
&emperatura.
Respuesta correcta ( debido a /ue es el potencial /ue permite la
transferencia de calor entre dos puntos de un cuerpo o sustancia.
CO=N-CCIO=
&a conveccin es la combinacin de conduccin ! transferencia de energa trmica
a travs de fluidos en movimiento o el movimiento de grupos de partculas
calientes ;acia )reas m)s fras en un medio material. A diferencia de conduccin
pura( a;ora( fluido en movimiento est) adicionalmente envuelto en la conveccin.
-ste movimiento ocurre en fluidos o en el interior de ellos( pero no en slidos.
por/ue en estos( las partculas mantienen su posicin relativa ;asta tal punto /ue
no se permite el movimiento o el flujo en masa de las mismas( ! por lo tanto la
coneFin no puede ocurrir. &a conveccin sucede en dos formas: conveccin
natural ! conveccin for#ada.
-n la convecci'n natural( el fluido circula alrededor de una fuente de calor( se
vuelve menos denso ! se eleva. -ntonces en los alrededores( el fluido m)s fro se
mueve para rempla#arlo. -ste fluido fro es entonces calentado ! el proceso
continGa( formando la conveccin.
&a conveccin es la combinacin de conduccin ! transferencia de energa trmica
a travs de fluidos en movimiento o el movimiento de grupos de partculas
calientes ;acia )reas m)s fras en un medio material. A diferencia de conduccin
pura( a;ora( fluido en movimiento est) adicionalmente envuelto en la conveccin.
-ste movimiento ocurre en fluidos o en el interior de ellos( pero no en slidos.
por/ue en estos( las partculas mantienen su posicin relativa ;asta tal punto /ue
no se permite el movimiento o el flujo en masa de las mismas( ! por lo tanto la
coneFin no puede ocurrir. &a conveccin sucede en dos formas: conveccin
natural ! conveccin for#ada.
-n la convecci'n natural( el fluido circula alrededor de una fuente de calor( se
vuelve menos denso ! se eleva. -ntonces en los alrededores( el fluido m)s fro se
mueve para rempla#arlo. -ste fluido fro es entonces calentado ! el proceso
continGa( formando la conveccin.
&a convecci'n for(ada( en contraste( ocurre cuando bombas( ventiladores u otros
mecanismos son usados para impulsar el fluido ! crear una conveccin
artificielmente inducida
-n algunos sistemas de transferencia de calor( tanto la conveccin for#ada como
la natural contribu!en significativamente al ndice de transferencia de calor. -l cual
se puede observar en el siguiente modelo( donde la temperatura m)s de la
corriente del fluido es ! la temperatura de la superficie del slido es ( la
transferencia de calor por unidad de )rea esta dada por:
Para calcular el ndice de conveccin entre un objeto ! su alrededor l/uido( los
ingenieros emplean el coeficiente convectivo de transferencia de calor( h. A
diferencia de la conductividad trmica( el coeficiente convectivo no es una
propiedad del material. -l coeficiente convectivo depende de la geometra( fluido(
temperatura( velocidad ! otras caractersticas del sistema en el cual la conveccin
ocurre. Por lo tanto( el coeficiente convectivo debe ser derivado o encontrado
eFperimentalmente para cada sistema anali#ado. &as frmulas ! las correlaciones
est)n disponibles en muc;as referencias para calcular el coeficiente convectivo
para configuraciones ! fluidos tpicos.
5) En la convecci'n el coeficiente de transferencia de calor solo depende
del movimiento del fluido
Su respuesta :
also
Respuesta correcta( por/ue el coeficiente de transferencia
tambin llamado de pelcula depende no solo del
movimiento del fluido( es decir de velocidad si no tambien
de la temperatura ! geometra.
CI Cuando se calienta el aire /ue rodea a una tubera por la /ue circula un fluido
caliente impulsado por una bomba( podemos considerar /ue opera la conveccin
for#ada.
Su respuesta :
also
Respuesta correcta( !a /ue lo /ue se est) calentando es el aire
/ue est) alrededor de la tubera
RA%IACIO=
&a radiacin es la transferencia de calor a travs de la radiacin electromagntica.
*ros o calientes( todos los objetos emiten radiacin a un ndice igual a su
emisividad multiplicada por la radiacin /ue emitira si fuera un cuerpo negro( es
cual es un cuerpo perfecto /ue puede absorber o entregar toda la radiacin
incidente en el. Para /ue la radiacin ocurra no se necesita ningGn medio' la
radiacin incluso ocurre en vaco perfecto. &a radiacin del 9ol viaja a travs del
vaco del espacio antes de calentar la tierra. Adem)s( la Gnica forma /ue la
energa deje la tierra es /ue sea emitida a travs de radiacin ;acia el espacio. &a
le! fundamental de 9tefan:,olt#mann establece /ue:
/ O ?AT
4
%onde " corresponde al a temperatura absoluta. &a ? constante es independiente
de la superficie( del medio ! de la superficie: 9u valor es ?.353BP 3?:7 ,">D ;r:
pie
<
:LR
B
o 6.CC45 P 3?:7 .D m
<
:LM
B
.
7) "El transporte de energa por radiaci'n es necesario un medio para
)ue se de la transferencia de calor como en la conducci'n%
Su respuesta :
also.
Respuesta correcta. %ebido a la naturale#a del fenmeno( cual se
da por flujo de ondas electromagnticas las cuales no necesitan
un medio para difundirse en el espacio.
7I>n cuerpo con un )rea 3 m
<
! emisividad 3 /ue se encuentra a ? grados
centgrados( emite una cantidad de calor por radiacin correspondiente a:
? .
? ,">
*1+., -
4.6< .
Su respuesta :
*1+., -
#orrecto, .a )ue cero grados corresponden a /0* 1
-n esta presentaciQon( veremos un nGmero de diapositivas tomadas en diversas
plantas de procesamiento de los alimentos. -Faminaremos diversas operaciones
unitarias /ue utili#an calor. Para diseJar el e/uipo para estas operaciones( uno
debe saber los fundamentos del calor ( en la evaluacin del funcionamiento de tal
e/uipo( una comprensin fundamental del calor
&os tomates antes de enlatar se pelan. %entro de un baJo /umico( los tomates se
sumergen en o se rocan con la solucin de leja suavemente calentada( sosa
c)ustica H=aO2I me#clada en agua. &a concentracin de la sosa c)ustica es
alrededor 3C:<?R. "picamente( la temperatura del baJo de leja se mantiene entre
34?:<?? L*. -l tiempo de la inmersin es bastante corto( alrededor de <? a 8?
segundos. %espus de la eFposicin a la solucin de leja( los tomates se lavan
para /uitar la leja ! las secciones desintegradas de la c)scara. -l calentamiento
de la solucin de leja es importante para mejorar la eficacia del proceso.
-n esta diapositiva vemos los tomates pelados al salir del baJo de leja( despus
de /ue se ;a!an lavado con los aerosoles de agua.
%espus de /ue las latas se llenen con los tomates ! sellen( se les debe dar un
tratamiento trmico para esterili#ar las latas. -n esta diapositiva vemos una retorta
continua. &as latas se alimentan por un lado ! rotan a lo largo de la periferia
eFterna dentro de la retorta. &a velocidad de la retorta es cuidadosamente
controlada( de tal forma /ue las latas permanecen dentro de la retorta un tiempo
suficientemente largo para ser esterili#adas. Inmediatamente despus del
calentamiento( las latas esterili#adas se mueven a travs de un refrigerador
continuo( donde un recipiente rotatorio similar a la retorta contiene agua fra. -l
tiempo de residencia de latas en el enfriador se controla de nuevo para enfriar las
latas a la temperatura deseada.
-n esta diapositiva vemos una retorta de presin como son utili#adas en una
planta de conservas.
-l vapor es uno de los medios mas comunes de calefaccin usados en una planta
de transformacin de los alimentos. -n esta diapositiva vemos una tubera de
acero usada para transportar el vapor. &a tubera se cubre con una capa de
material aislante para /ue la prdida de calor sea minimi#ada. "ambin( vemos
una placa del orificio con los rebordes instalados en la pipa( sta lo ;acemos para
medir flujo del vapor.
&a pasta del tomate es producida ;irviendo el agua del jugo de tomate. -sto
implica calor. -n esta diapositiva( vemos los evaporadores de efectos mGltiples
/ue son de uso general para concentrar el jugo del tomate. -ste proceso es
reali#ado al vaco( de modo /ue la ebullicin del jugo del tomate es a temperaturas
muc;o m)s bajas /ue el punto en /ue ;ierve del agua. -sto es importante para
reducir al mnimo el daJo por calor a los componentes sensibles al calor de los
tomates.
9) En el proceso de transformaci'n de los alimentos, como por
e$emplo el del tomate, los cambios de temperatura alternos
bruscos, sirven para
&avado.
Esterili(ado.
Coccin de la pasta.
-nvasado.
Su respuesta :
Esterili(ado.
Respuesta correcta. Por/ue es el medio utili#ado para la
esterili#acin el cual el fin ultimo es acabar con los diferentes
patgenos H2ongos ! ,acteriasI en el producto final.
10) 2as tuberas de vapor se cubren de material aislante para
Para /ue el vapor no se escape.
Para /ue la temperatura de la tubera no aumente.
Para /ue el vapor no daJe la materia prima H pasta de
tomoteI.
3ue las prdidas de calor sean minimi(adas.
3ue las prdidas de calor sean minimi(adas.
Respuesta correcta. -sto se ;ace con el fin de interponer una
resistencia al flujo de calor ;acia el medio( obteniendo un a;orro
en perdidas de energa