Вы находитесь на странице: 1из 24

1

2
3
C
o
n
t
e
n
i
d
o
Direccin General
KENNIA GRIJALVA
Comercializacin
KENNIA GRIJALVA
Diseo Editorial y Publicitario
KENNIA GRIJALVA
Colaboradores
RAQUEL GRIJALVA
BEATRIZ GRIJALVA
ANA LOURDES PINEDA
Mi Sazn se edita en
Hermosillo, Sonora, es un
producto de Todo en diseo e
impresin, para su
distribucin por medios
electronicos
Ventas:
Cel.(662)112.69.37
kennia.grijalva@hotmail.com
Directorio
Editorial
Cuantas veces se han visto en el predicamento de no saber que
hacer para la comida?, tal vez despus de mucho darle vueltas a
la cabeza a esta interrogante han terminado por comer lo mismo
de siempre, para ayudarles en esta y muchas situaciones es por lo
que editamos esta revista, para dar una mano de ayuda a aquellos
amantes de la cocina, que desean ideas frescas, aprender algunos
tips y mas que nada disfrutar de la experiencia de cocinar.
Mi sazn es el resultado de un sueo, que busca llevar a los hermo-
sillenses una alternativa en productos mediticos y que mejor que
compartir ese sazn tan caracterstico que solo se saborea en la
cocina sonorense.
KENNIA GRIJALVA
Direccin General
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
5 Tips para freir mejor los alimentos
COCINA EN 15 MINUTOS O MENOS:
Espagueti en salsa de 3 quesos
ESPECIAL DEL MES:
Ensalada Oriental
CON EL SABOR DE NUESTRA
TIERRA: Gallina Pinta
Men del la semana, una compila-
cin de platillos para ti y tu familia.
ENSALADAS: Ensalada de surimi
y granos de elote
PESCADOS Y MARISCOS:
Pescado al mojo de ajo
DELICIA MATUTINA:
Omelet de queso crema y cilantro
Pechugas de pollo rellenas con
tocino y queso
Chocoflan, fcil y delicioso.
4
5
Tips para
freir mejor
los alimentos
#1
Es importante que siempre fria-
mos con aceite de oliva, pues al ser
ms denso que otro tipo de aceites
aguanta mejor las altas temperaturas
a las que se le somete en la fritura.
Estas altas temperaturas son las que
hacen que el aceite se queme y aca-
be soltando una serie de toxinas que
resultan nocivas para el organismo.
Para evitar esto es importante que
los alimentos se fran en abundante
aceite, ya que se quemar menos y el
alimento se cocinar antes evitando
tiempo de exposicin y por lo tanto
absorcin de aceite.
# 2
El corte de los alimentos y la super-
fcie en contacto con el aceite es im-
portante. Por ejemplo las patatas fri-
tas cuanto ms fnas se corten ser
peor pues ingeriremos ms cantidad
de aceites. En cambio si se hacen
ms gruesas la superfcie que entra
en contacto con ste es menor y el
alimento absorbe menos cantidad
de cidos grasos procedentes del
aceite.
#3
Es importante que cuando friamos
un alimento el aceite est lo suf-
cientemente caliente para que ste
se cocine ms rpido, ya que si no
tiene la temperatura adecuada man-
tendremos ms tiempo el alimento
sumergido en el aceite de forma que
absorber ms y al fnal obtendre-
mos un alimento rico en cidos gra-
sos que no sern nada benefciosos
para el organismo.
#4
Una vez preparado el alimento es
importante que escurramos bien la
comida y adems utilicemos papel
absorbente que pondremos en el
recipiente donde vamos a depositar
los alimentos, ya que de esta mane-
ra el aceite que expulsen lo atrapar
el papel eliminando una ingesta alta
de grasas y caloras.
#5
Hay que evitar el reciclaje de aceite.
No debemos olvidar que el aceite
utilizado para frer ha sufrido mo-
difcaciones a causa del calor, por lo
que no es recomendable utilizarlo
de nuevo, y mucho menos echarlo
como condimento o alio en ensa-
ladas. Ahorrarnos un poco de dine-
ro puede salirnos a la larga caro. Es
preferible utilizar aceite nuevo cada
vez que vayamos a frer los alimen-
tos. Un apunte, el aceite usado no lo
debemos tirar a la basura, existen
contenedores especfcos para su re-
ciclaje.
5
6
INGREDIENTES
1 cucharada aceite de oliva
2 pieza diente de ajo picados
2 cucharada cebolla picada
1 cucharadita tomillo
1 taza crema
1 taza leche
1/2 taza queso manchego
1/4 taza queso parmesano
1/4 taza queso chihuahua
1 cucharada albahaca lavada,
desinfectada, picada
1 pizca sal
1 pizca pimienta
400 espagueti
PREPARACIN:
En una olla calienta el aceite de oliva, sal-
tea ajo y cebolla junto con el tomillo hasta
que cambien de color. Agrega crema, leche
y quesos, mueve constantemente hasta que
los quesos se fundan. Sube el sabor con
albahaca, sal y pimienta. Sirve el espague-
ti en un platn y trale encima la salsa de
quesos. Decora con hojas de albahaca fres-
cas y acompaa con rebanadas de baguette
horneadas. * Al dente es el momento en que
la pasta est suave por fuera y firme por
dentro, toma un espagueti y crtalo, te dars
cuenta que est listo si tiene un punto muy
pequeo de color blanco en el centro.
COCINA EN
15 MINUTOS
O MENOS
ESPAGUETI EN SALSA DE 3
QUESOS
7
8
ENSALADA
ORIENTAL
Especial del mes
10 hojas de lechuga, romana o
italiana
1 taza repollo, picado fnamente
1 bolsita 85g ramen noodles (sopa
instantnea sabor pollo)
1/3 taza almendras fleteadas
1 zanahoria, pelada y rallada
2 pechugas de pollo, en tiras, a la
parrilla
1 latita de mandarinas
1 cucharita aceite vegetal

Aderezo oriental
2 cucharadas vinagre arroz
taza mayonesa
3 cucharadas miel de abeja
cucharita aceite de ssamo
1 cucharita mostaza Dijon
Elaboracin:
Aderezo oriental
1.Mezclar con un batidor globo
o tenedor todos los ingredientes
hasta que estn bien incorporados.
Dejar reposar mientras preparan la
ensalada.
Ensalada oriental
1.Romper con las manos la sopa
instantnea.
2.Calentar el aceite a fuego medio
y calentar los noodles hasta que
tomen un color dorado. Mezclar
continuamente para que no se
quemen.
3.Retirar del fuego y colocar sobre
una bandeja de hornear para que se
enfri.
4.En el mismo sartn agregar las
almendras y tostar hasta que tomen
un color dorado. Mezclar continua-
mente para que no se quemen de
ms.
5.Retirar del fuego y dejar enfriar.
6.Cortar la lechuga.
7.Lavar y desinfectar. Secar muy
bien.
8.Cortar el repollo fnamente y
lavar y secar muy bien.
9.Cortar las pechugas de pollo en
tiras y saltear a fuego alto hasta que
est bien cocido. Sazonar con sal y
pimienta.
10.En un bowl mezclar la lechuga y
el repollo con la mitad del aderezo,
mezclar muy bien.
11.Para servir poner en un plato la
lechuga y repollo. Agregar la mitad
de la zanahoria rallada, las almen-
dras y los noodles tostados, el pollo
y las mandarinas.
12.Servir con el aderezo restante.
NOTA:
No mezclar la lechuga y el repollo
con el aderezo hasta el momento de
servir. El aderezo va a marchitar la
lechuga si lo mezclan desde antes.
El sobrecito de sazonador que vie-
ne con la sopa no se va a utilizar.
9
10
GALLINA PINTA
INGREDIENTES:
4 lts. de agua
1 cola de res en trozos de 5 cm. aprox.
1 kg. de pecho de res en trozos o chambarete en 3 cm. aprox.
1/2 kg. de frijol pinto
1/2 kg. de nixtamal o maz precocido*
1 cabeza de ajo
1 cebolla blanca grande
1 mazo de cilantro
1 chile verde sin semillas y sin cola
sal al gusto (se agrega despus de que reviente el maz)
PROCEDIMIENTO:
En una olla grande, se ponen a fuego lento los cuatro litros de agua y la
carne. Cuando la carne suelta espuma, esta se retira con una cuchara hasta
que el agua quede clara, se agrega el frijol (crudo) y el nixtamal (crudo)*
bien lavado, la cebolla, el ajo y el chile verde (no se agrega sal porque si se
hace no revienta el grano).
Se deja cocer por espacio de hora y media o hasta que la carne se ponga
suave y el nixtamal haya reventado.
Se agrega el cilantro en
mazo, se deja
h e r v i r
durante 10 minutos. Se agrega sal al
gusto y ya se puede servir.
La Gallina Pinta es ms sabrosa al
da siguiente (recalentada).
Una modalidad actual es sacar el
mazo de cilantro, la cebolla, el chile
y el ajo junto con una cucharada de
caldo, licuarlo y vertirlo nuevamen-
te al caldo a travs de un colador.
Esto acenta el sabor y da al caldo
el carcter de sopa como si hubie-
ra sido cocinado a fuego lento
desde el da anterior.
*Si se usa nixtamal del que
se expende como maz
precocido en tiendas
de autoservicio, el
proceso se modifca
poniendo el maz,
media hora des-
pus que el frijol y
se deja cocer una
hora.
CON EL SABOR DE NUESTRA TIERRA
11
12
Menu de la semana
PLATILLO
DEL LUNES
PLATILLO
DEL MARTES
PLATILLO
DEL MIERCOLES
ENSALADA DE POLLO
Pechuga de pollo
1/2 cebolla
2 papas
1 diente de ajo
2 zanahorias
1/4 de lechuga
2 varitas de apio
3 cucharadas de mayonesa
sal y pimienta al gusto
Se pone a cocer el pollo con la ce-
bolla y el ajo, picas la papas y las
zanahorias y se cuecen aparte, se
pica el apio y la lechuga, despues se
desmenuza el pollo y se mezcla con el
resto de los ingredientes y se sazona
con sal y pimienta al gusto, se acom-
paa con galletas saladas o tostadas
planas.
ESPAGUETIS A LA CREMA
100 gr. de jamn
500 gr de espagueti cocido
150 gr. de tocino picado
50 gr de mantequilla
3 huevos
100 gr. de queso parmesano rallado
1/4 de taza de crema espesa
sal y pimienta al gusto
Se dora el tocino y el jamn hasta que
suelten su grasa, reserva.
revuelve los huevos con el queso, la
crema , agrega sal y pimienta.
Se mezcla el espagueti con la man-
tequilla y la salsa cremosa, aade
el tocino y el jamon, sirve cuando el
jhuevo este cocido.
TACOS DE CARNE
A LA MEXICANA
500 gr. de falda de res cocida y des-
menuzada
2 dientes de ajo
1/2 latita de chile chipotle
1 cebolla rebanada
2 tomates
tortillas de maz
aceite para freir
Freir en el aceite la cebolla y el ajo
hasta que tome color, agregar la car-
ne y sazonar agregando el chipotle,
incorporar el tomate, si hiciese falta
liquido incorporar 1 tz. del caldo de
coccin de la carne, rectificar el sazn
con sal y pimienta al gusto, servir en
tortillas de maz
PRESENTA
13
PLATILLO
DEL JUEVES
PLATILLO
DEL VIERNES
PLATILLO
DEL SABADO
PLATILLO
DEL DOMINGO
POLLO CON RAJAS Y ELOTE
2 Pechugas de pollo
2 Cucharadas de mantequilla
3 chiles verdes tatemados y desvena-
dos
1 Lata de elote
1/2 Cucharaditas de pimienta molida
400 Gr. De crema acida
1 Cucharada de consome de pollo
1 Barra de queso crema de 90 gr.
Sal al gusto
Derretir en un sarten la mantequilla y
agregar el pollo, al mismo tiempo po-
nerle pimienta y poca sal, dejar cocer
el pollo durante 15 minutos a fuego
alto, luego vaciar el elote y dejar 5
minutos mas, agregar los chiles, mez-
clar todo a fuego lento durante 10
minutos y listo, acompaarlo con arroz
con mantequilla.
COCHINITA PIBIL
1 Kg. De pierna de puerco
1/2 Vaso de jugo de naranja agria
1/2 Paquete de achiote
1 Diente de ajo
1 Cebolla morada
4 Pimientas enteras
5 Cucharadas de vinagre
Sal
Se licua el jugo con el achiote, el ajo,
la pimienta un cuarto de cebolla y el
vinagre.
La carne se parte en trozos y se pone
a cocer a fuego lento hasta que este
un poco batida
Servir con rodajas de cebolla morada
o en taquitos.
PESCADO SARANDEADO
1 Pargo o Rbalo de ms de 2 Kilo-
gramos
Zumo de 3 Limones
1 Cebolla
2 Jitomates
Pimienta Negra al Gusto
2 Cucharadas de Salsa de Botella de
Chile de rbol
Salsa de Soya
2 Dientes de Ajo
2 Cucharadas de Mantequilla
1 Pimiento Morrn
Sal de Grano
Cuando compres el pescado, pide
que te lo limpien bien por dentro y
que lo abran a la mitad partiendo de
la cabeza, es importante que le quiten
el espinazo sin hacerlo completamente
y que le hagan tres cortes de manera
longitudinal.
Pica en rodajas la cebolla, los toma-
tes y el pimiento morrn; aparte, pica
finamente el ajo y mzclalo con la
mantequilla. Salpimienta el pescado a
tu gusto y despus aade el jugo de
limn con la salsa de chile y de soya
integradas.
Unta la mantequilla con el ajo utilizan-
do una brocha, y posteriormente, co-
loca las rodajas de tomate, pimiento
morrn y cebolla. Ten listo el lugar de
las brasas o carbn y un par de reji-
llas de parrilla para colocar el pesado
entre ellas. Entonces asa el pescado al
carbn.
Gira el pescado para que se ase pa-
rejo y despus de 25 minutos aproxi-
madamente retira del fuego, toma
precaucin de que la carne se des-
prenda fcilmente y despus sirve.
CARNE PARA HAMBURGUESAS
1 Huevo
1 Kg. de pulpa molida
3 cucharadas de mostaza, sal y
pimienta
Se agrega a la carne, la mostaza, el
huevo, la sal y pimienta.
Se revuelve mezclando muy bien to-
dos los ingredientes, se forman bolas
usando las manos y se aplanan para
darle forma, procurando que no que-
de muy gruesa ni muy delgada, se frie
con mucho cuidado de que no se des-
pedaze.
Para hacer la hamburguesa armarla
con pan para hamburguesa verduras
de su eleccion y queso amarillo.
14
ENSALADAS
Ensalada de surimi
y granos de elote
Aceite de canola en aero-
sol
pieza ajo picados
1/4 pieza cebolla picada
taza grano de elote
1/4 taza salsa de soya
cucharada limn jugo
cucharada salsa picante
1/2 taza mayonesa baja
en grasa
cucharada albahaca fres-
ca, picada
pizca sal
pizca pimienta
pieza tomate picados y
sin semillas
taza surimi picado
tazn lechuga mixtas
Preparacin:
En una olla calienta el
aceite de oliva, saltea ajo
y cebolla junto con el to-
millo hasta que cambien
de color. Agrega crema, le-
che y quesos, mueve cons-
tantemente hasta que los
quesos se fundan. Sube el
sabor con albahaca, sal y
pimienta. Sirve el espagueti
en un platn y t-
rale encima la sal-
sa de quesos.
Decora con
hojas de
al bahaca
frescas y
acompaa
con reba-
nadas de
b a g u e t t e
horneadas.
* Al dente
es el mo-
mento en que
la pasta est
suave por fue-
ra y firme por
dentro, toma un
espagueti y crta-
lo, te dars cuen-
ta que est listo si
tiene un punto muy pe-
queo de color blanco en
el centro.
15
16
Pescados y Mariscos
Pescado
al mojo de ajo
1 Kgrm de flete de pescado de tu pre-
ferencia
El jugo de 2 limones
3 dientes de ajo medianos
3 dientes de ajo para picar
sal y pimienta al gusto
Mantequilla para frer al gusto sin sal
Guarnicin de verduras de tu gusto
para acompaar
Lavamos los fletes y los colocamos en un
recipiente, ah le ponemos sal y pimienta
al gusto, revolvemos, a parte en la licua-
dora ponemos el jugo de los limones y los
3 ajos medianos y licuamos perfectamen-
te, y esta mezcla la vertimos al pescado
que previamente ya habas salpimentado,
revolvemos y dejamos marinar lo menos
1 hora.
Una vez listo, ponemos en nuestra sartn
o en una plancha mantequilla y fremos
los 3 ajos fnamente picados a que que-
den doraditos y reservamos.... Fremos
los fletes por ambos lados cuidando que
no se rompan y que queden con un color
medio dorado, la plancha o sartn debe
estar bien caliente y la mantequilla nos
ayuda a lograr esto rpidamente , pues el
flete no debe sobrecocerse si no enton-
ces perdera sus jugos. Y esto es todo,
lo sirves en un plato acompaado de la
guarnicin de tu gusto, sobre los fletes
puedes colocar los ajos picaditos y dora-
ditos esto es al gusto.... En esta receta yo
le he acompaado de betabel, zanahoria
y arroz amarillo ,jugando con los colores
para hacer el platillo mas apetitoso...Buen
provecho y sin remordimiento pues es
muy nutritivo....
17
18
Delicia
Matutina
Omelet de Queso Crema y
Cilantro
125 g de queso crema suavizado
30 g de cilantro fresco picado
sal y pimienta al gusto
50 g de mantequilla
8 huevos grandes
1. Bate el queso crema con el cilantro en un
recipiente hasta que se suavice al punto que
se pueba untar. Sazona con sal y pimienta al
gusto.
2. Calienta una cuarta parte de la mantequilla
en un sartn antiadherente a fuego medio-
alto. Cuando la mantequilla est caliente y
burbujeando, embarra sobre todo el sartn.
3. Justo antes de que la mantequilla tome un
color caf, bate 2 huevos y virtelos sobre sar-
tn. Baja la temperatura.
4. Despues de 10 segundos, el omelet em-
pezar a cuajarse. Mueve el omelet hacia la
orilla del sartn con una cuchara o esptula y
deja que el huevo crudo cubra la parte vaca
del sartn. Repite este procedimiento una vez
ms y retira el sartn del fuego.
5. Unta una cuarta parte del queso crema con
cilantro sobre el centro del omelet.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si el
omelet no se cocin completamente, regresa
al sartn y cocina durante 30 segundos ms.
7. Una vez listo, toma el sartn del mango y
desliza el omelet sobre el plato de forma que
se doble y el queso derretido corra alrededor
del mismo. Sirve de inmediato.
8. Repite el procedimiento para preparar 3
omelets ms. Asegrate de que el sartn y la
mantequilla se calienten bien antes de cocinar
los huevos batidos. Sirve cada omelet confor-
me vaya saliendo del sartn.
19
20
Pechugas de pollo
rellenas con tocino y queso
Ingredientes
8 cucharadas de aceite de oliva
1 limn, su jugo
4 dientes de ajo
1 cucharada de organo seco
4 pechugas de pollo sin piel y
deshuesadas
4 rebanadas de queso feta
4 rebanadas de tocino fritas y
drenadas
Sal y pimienta recien molida al
gusto
1. Precalienta el horno a 180C.
2. En un tazn pequeo mezcla bien el aceite de oliva, jugo de limn, ajo,
organo, sal y pimienta.
3. Haz un corte lateral en cada pechuga de forma para crear una especie de
bolsa. Rellena cada pechuga con 1 rebanada de queso feta y 1 rebanada de
tocino. Asegura la abertura con palillos. Coloca el pollo en un refractario
o molde para hornear y baa con el aceite preparado.
4. Hornea sin cubrir de 30 a 35 minutos baando ocasionalmente las pe-
chugas con el aceite del refractario.
1. Precalienta el horno a 180C.
2. En un tazn pequeo mezcla bien el aceite de oliva, jugo de limn, ajo,
organo, sal y pimienta.
3. Haz un corte lateral en cada pechuga de forma para crear una especie de
bolsa. Rellena cada pechuga con 1 rebanada de queso feta y 1 rebanada de
tocino. Asegura la abertura con palillos. Coloca el pollo en un refractario
o molde para hornear y baa con el aceite preparado.
4. Hornea sin cubrir de 30 a 35 minutos baando ocasionalmente las pe-
chugas con el aceite del refractario.
21
22
1 caja de harina para
preparar pastel de
chocolate
3 huevos
1 taza de leche condensada
1 taza de leche entera
Canela o vainilla
(opcional)
Cajeta al gusto
Nueces al gusto
Engrasar bien el molde desmoldable
para pastel mediano con mantequi-
lla, incluyendo las paredes y despus
verter la taza de cajeta.
Para preparar el pastel de chocola-
te, batir harina para pastel, las dos
cucharadas de mantequilla derreti-
da, los tres huevos, la lata de leche
evaporada y el aceite en la batidora,
comenzando por una velocidad baja
y subiendo hasta deshacer todos
los grumos y obtener una mezcla
uniforme.
Para preparar el fan, poner la lata
de leche evaporada, la lata de leche
condensada, los seis huevos y la vai-
nilla en el vaso de la licuadora. Licuar
hasta obtener una mezcla uniforme.
Verter la masa del pastel de chocola-
te en el molde, previamente engra-
sado y con la cajeta, solamente hasta
que cubra la mitad del molde, si es
ms masa no agregarla para que no
se desborde. Colocar el molde con la
mezcla dentro de otro ms grande
con agua, de manera que el agua
cubra al menos la mitad del molde al
estilo bao Mara.
Verter la mezcla para el fan sobre
el pastel de chocolate, con cuidado
para que quede arriba, procurando
que no se revuelvan.
Hornear durante aproximadamente 2
horas en horno precalentado a 375F
(180C). Probar picando con un palillo
de madera para ver si la masa est
cocida. Dejar enfriar completamente
antes de voltearlo. El pastel de cho-
colate quedar en la parte de abajo y
el fan arriba. Refrigerar y servir como
postre.
CHOCOFLAN
FACIL Y DELICIOSO
23
24

Похожие интересы