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Nombre de la receta: MONTADITOS

Modulo

Tiempo de
elaboracin

Estilo

Fuego

Precio

Dificultad Porcin
12 - 14

Origen
Espaa

Utensilios:
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
____________________________________________________________________

INGREDIENTES:
200 grs
1/2 cd
al gusto
3-4 cds
2 pzs
2 pzas
12-14
pzas

ENSALADA DE PATATAS
Patatas cocidas
vinagre de vino blanco
sal y pimineta
de mayonesa o aioli
huevos duros troceados
cebolletas picadas
aceitunas negras
deshuesadas

24-28pzas

200 grs
4 cds
2 pzas
1 pza
2 cditas

ENSALADA DE ATUN
atun en aceite
mayonesa o aioli
huevo duro troceados
tomate asado pelado
despepitado y troceado
ralladura de limon

al gusto
cayena,sal y pimienta
12-14pzas
filete de anchoa
aceite escurridos.

rebanadas de pan

PROCEDIMIENTO:
1. Para hacer la ensalada de patatas. Pele estas tan pronto como se haya
enfriado y crtelas en dados de 5mm.
2. Roco los dados de patata con vinagre o los dados de patata con vinagre y
salpimintelos. Resrvelos hasta que se enfren del todo. Aada la
mayonesa y remuvalo. Incorpore despus el huevo troceado y la
cebolleta, y vuelve a remover. Prubelo y rectifique sazn. Disponga la
ensalada de patatas sobre las rebanadas de pan y decrelas con las
rodajas de aceituna.
3. Para hacer la ensalada de atn, desmencelo primero en un cuenco.
Mzclelo con la mayonesa y aada el huevo duro y el tomate, junto con la
cayena y la ralladura de limn. Salpimente. Disponga la ensalada de atn
sobre las rebanadas de pan y decrelas con los filetes de anchoa.
1

NOTA:
________________________________________________________
Modulo

Tiempo de
elaboracin

Estilo

Fuego Precio

Dificultad

Porcin

Origen
Espaa

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Nombre de la receta: PIMIENTOS RELLENOS DE ENSALADA DE CANGREJO
Utensilios:
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
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INGREDIENTES:
ENSALADA DE
CANGREJO
240 gr
1 pza
2 cds
al gusto
200 grs

carne de cangrejo
pimineto trojo pelado
asado, y troceado
zumo de limn
sal y pimienta
queso fresco

Desmenusado
16 pza

para
adornar

pimientos del piquillo

en conserva o recin
Asados
perejil picado

PROCEDIMIENTO:

Para empezar, cortar el pepino a lo largo en tres trozos de 0,5 x

19cm. Aparte, colocar el yaki-nori sobre la esterilla de bamb y
extender el arroz de forma regular sobre ste, dejando un margen de
1,5cm en uno de los lados. Con la puntita del dedo, poner un poquito
de wasabi por encima del arroz. Colocar las tiras de pepino sobre el
arroz y espolvorear media cucharadita de semillas de ssamo
tostadas. A continuacin, enrollar la esterilla y dar forma Cortar el
rollito en 6 porciones, utilizando un cuchillo humedecido con agua y
vinagre Repetir la operacin con lo que nos sobra de pepino y con
las barritas de takuwan
2

NOTA:
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__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

Nombre de la receta: TORTILLA ESPAOLA

Modulo

Tiempo de elab.

Estilo

Fuego

Precio

Dificultad

Porcin

Origen
Espaa

Utensilios:
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
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INGREDIENTES:

huevos

125
ml

Aceite de
oliva
Sal y
pimienta

600
grs
1

Papa en chip
Cebolla grande
Perejil
decorativo

PROCEDIMIENTO:
1. Caliente el aceite en un sarten. Reduzca el fuego y aada la papa y la
cebolla, fralas durante 15 min hasta que la papa este tierna.
2. Bata los huevos y sal pimentelos. Escurra la papa y la cebolla en un
refractario para conservar el aceite, aada la papa al huevo y con cuidado
mzclelo y djelo reposar 10 min.
3. Con una cuchara de madera retire los trozos que hayan quedado en el
fondo del sarten vuelva a calentarlo a fuego mediocon 4 cds del aceite
reservado. Aada a la mezcla de huevo y reprtala sobre la superficie
distribuyendo las papas y cebolla en una capa uniforme.
4. Deje la sartn al fuego solo cinco minutos, agtelo de vez en cuando, hasta
que la base se haya cuajado. Utilice la esptula para separar la tortilla del
sartn, ponga un plato sobre la parte superior de la sartn y dele vuelta
conjuntamente(para que la torrilla quede sobre el plato).
5. Aada una cucharada del aceite reservado y extindalo. Deslice con
cuidado la tortilla en la sartn y dore el otro lado. Recorra los lados de la
tortilla con la esptula para darle forma.
6. Sigua dorando la tortilla durante unos 3 minutos, hasta que el huevo este
firme y la base dorada, retire el sartn del fuego y deslice la tortilla sobre un
3

plato. Djela reposar durante cinco minutos antes de cortarla. Srvala

caliente o a temperatura ambiente.

NOTA:
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______________________________________________________
______________________________________________________
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Nombre de la receta: TORTILLA ESPAOLA AL HORNO
Modul
o

Tiempo de
elaboracin

Estilo

Fuego

Precio

Dificultad Porcin

Origen
Espaa

Utensilios:
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
____________________________________________________________________
INGREDIENTES:

Aceite de oliva
4
1
5
175
grs

Cebolletas
troceadas
Pimiento rojo
Huevos
Queso parmesano

1
diente
1

Ajo

Pimiento
verde
175 grs Patatas
100 ml Crema acida
3 cdas Cebollin

Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
1. Cubra una bandeja de horno de proximadamente 18 por 25 con papel aluminio, untela con el
aceite y fije luego el papel en los lados. Resrvelo.
2. Ponga un poco de aceite, el ajo, la cebolleta y el pimiento en un sarten y sofralos a fuego
medio durante 10 minutos, removiendo, hasta que la cebolleta este hecha pero no dorada.
Retire la sarten del fuego y djela enfriar. Mzclelo todo con la patata.
3. Bata el huevo, la crema acida, el queso y el cebolln en un recipiente grande. Incorpore la
verdura ya enfriada en el recipiente y salpiment a su gusto.
4. Ponga la mezcla en la bandeja del horno y alise la superficie. Hornee a continuacin la
mezcla en el horno precalentado a 190 C durante 30 o 40 minutos, hasta que la masa este
dorada, inflada y cuajada en el centro. Saque del horno y deje que se enfrie y acabe de
cuajar. Recorra el borde con la esptula y de la vuelta a la tortilla sobre una tabla de cortar
4

con el lado dorado hacia arriba. Retire el papel aluminio. Si la superficie pareciera un poco
blanda, gratnela a una temperatura media hasta que este bien hecha.
5. Deje que la tortilla se enfrie por completo. Recorte luego los bordes y cortelo en 48 grados.
Srvala en una fuente con palillos o pinche cada uno de los dados en una rebanada de pan.
NOTA:
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__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

Nombre de la receta: RAPE

Modulo

Tiempo de
elaboracin

Estilo

ESCABECHADO FRITO

Fuego

Precio

Dificultad Porcin

Origen
Espaa

Utensilios:
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________________________________________________________________________
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INGREDIENTES:

600 grs

Rape

6
1 bulbo

Chalotes picados
De hinojo partido a la
mitad
Ajo

2
dientes
300 ml
1 cda

600 900
ml
2
2 hojas

Aceite de oliva

cda

Guindilla seca

Vino blanco
Semilla de cilantro

PARA EL REBOSADO
150 grs Harina
1
Huevo
1 cda
Aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:

Zanahorias
Romero

Sal y pimienta
Rodajas de
limon
cda
200 ml

Sal
Cerveza

1.Retire la fina membrana que recubre el rape, enjuague despus la cola y squela bien. Corte la cola a lo largo y a ambos
lados de la espina central, estraigala y deschela. Corte la carne del rape en diagonal, en trozos de un centmetro.
2.Caliente 4 cucharadas de aceite a fuego medio. Aada tantos trozos de pescado como sea posible, y fralos 2 minutos. Dele
la vuelta y siga frindolos unos 4 minutos ms o hasta que el pescado pueda desmenuzarse con facilidad, escurralo y
resrvelo.
3.Caliente 250 ml de aceite en la misma sartn. Aada el chalot y sofralo durante 3 minutos o hasta que este tierno. Aada
luego la zanahoria, el hinojo, las hojas de romero, el ajo y la guindilla machacada, junto con el vinagre, y remuevalo

todo. Llvelo a ebullicin reduzca despus el fuego para que se siga cociendo a fuego lento durante 8 minutos.
Incorpore las semillas de cilantro, remuevalo y djelo cocer otros 2 minutos ms o hasta que la zanahoria este tierna.
4.Riegue el rape con la mezcla, cbralo y djelo enfriar entre 24 horas y un mximo de 5 das.
5.Prepare la masa para el rebozado antes de empezar a frer. Tamice la harina y la sal, y forme un agujero en el centro,
aada la yema del huevo y 100 ml de la cerveza. Remueva hasta que se forme una masa gruesa. Aada tanto aceite
como sea necesario y la cerveza restante para conseguir una masa gruesa y uniforme. Cbrala y djela reposar durante
30 minutos.
6.Saque los trozos de rape de la salsa marinada y resrvelos. Caliente en una cazuela de fondo grueso bastante aceite.
Mientras tanto, bata la clara hasta que est a punto de nieve. Remueva la masa y adala a la clara. A continuacin,
mzclelo todo bien
7.Tamice las 4 cucharadas restantes de harina y salpiment. Reboce los trozos de rape en la masa y pngalos en la sarten

NOTA:
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Nombre de la receta: ESQUEIXADA.

Modulo

Tiempo de
elaboracin

Estilo

Fuego

Precio

Dificultad Porcin

Origen
Espaa

Utensilios:
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
____________________________________________________________________
INGREDIENTES:

400
Bacalao
grs
6 cdas Aceite de oliva
1 cda

Zumo de limon

Pimientos rojos
asados
Jitomates grandes

6
1
cda

Cebolletas en
juliana
Jerez
Pimienta la gusto

12

Aceitunas negras

2
cdas

Perejil finamente
picado

PROCEDIMIENTO:
1. Ponga el bacalao en un bowl y cbrala con agua djelo reposar durante 48 hrs, cambiando
de vez en cuando el agua.
2. Presinelo con papel absorbente para secarlo y qutele luego la piel y las espinas,
desmencelo en trozos pequeos con los dedos. Pngalo en un bowl, junto con la cebolla,
el aceite, el vinagre y el zumo de limn, remueva bien la mezcla. Saznela con pimienta
6

negra recin molida. Cubra a continuacin el recipiente y djelo marinaren el refrigerador

unas 3 hrs.
3. Aada el pimiento y las aceitunas prubelo, y si fuera necesario, saznelo pero teniendo en
cuanta que el bacalao y las aceitunas son salados.
4. Coloque los trozos de tomate en una bandeja grande, o en platos individuales y disponga de
la mezcla de bacalao, por encima con una cuchara, srvalo espolvorendolo con perejil.
NOTA:
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__________________________________________________________________
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__________________________________________________________________

Nombre de la receta: AJO BLANCO

Modul
o

Tiempo de
elaboracin

Estilo

Fuego

Precio

Dificultad

Porcin

Origen

Espaa

Utensilios:
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
____________________________________________________________________
INGREDIENTES:

500
grs
125
ml
300
grs

Pan blanco triturado

Aceite de oliva
Almendras molidas
Sal y pimienta blanca al
gusto

5
dientes
4-5
cdas
500 ml

Ajo
Vinagre de jerez
Agua fria
Uvas blanca s/s para
decorar

PROCEDIMIENTO:
1. Ponga el pan en remojo en un bowl con agua fra y cbralo unos quince
minutos y luego escurrlo y adalo en la batidora.
2. Agregue el ajo, el aceite , 4 cds de vinagre de jerez, las almendras molidas,
junto con 250 ml de agua, tritrelo todo hasta mezclarlo bien.
7

3. Con el motor aun en marcha vierta lentamente el agua que ha quedado

hasta que se forme una sopa homognea, prubele y aada un poco mas
de vinagre de jerez si fuera necesario.
4. Cbrala la sopa y djela en enfriar cuatro horas.
NOTA:
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__________________________________________________________________
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Nombre de la receta: PIPERRADA

Tiempo de
elaboracin

Modulo

Estilo

Fuego

Precio

Dificultad Porcin

Origen
Espaa

Utensilios:
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
____________________________________________________________________.

INGREDIENTES:

1
2
35
grs

Aceite de oliva
Pimiento rojo
despepitado
Jitomates escalfados

1
1
55 grs

Cebolla grande
Pimiento verde
despepitado
Chorizo sin piel

Mantequilla

Huevos batidos

Sal y pimienta la gusto

6
rodajas

de pan gruesas

PROCEDIMIENTO:

1. Caliente dos cucharadas de aceite en una sartn agregue la cebolla y el

pimiento, y sofralo durante cinco minutos o hasta que la verdura este
tierna, pero no dorada. Incorpore los tomates y calintelos. Pngalo todo
en un plato y mantngalo caliente en el horno a baja temperatura.
2. A continuacin, aada otra cucharada de aceite en el sartn. Incorpore el
chorizo y rehogelo durante 30 segundos, lo suficiente como para dar sabor
al aceite. Agregue el chorizo a la verdura que haba reservado
3. En el sartn debern quedar 2 cds de aceite, por lo que aada un poco mas
para llegar a la cantidad deseada. Agregue la mantequilla y deje que se
derrita salpiment el huevo a su gusto e incorprelo al sartn. Revulvalo
hasta que alcanza la consistencia deseada. Aada la verdura a la sartn y
remuvalo todo. Sirva de inmediato con el pan caliente
NOTA:
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