Вы находитесь на странице: 1из 247
UNIDAD IZTAPALAPA División Ciencias Biológicas y de la Salud Extracción de Pectina de Alto Metoxilo

UNIDAD IZTAPALAPA

División Ciencias Biológicas y de la Salud

Extracción de Pectina de Alto Metoxilo a partir de Nopal

Equipo 5

Nombre

Matrícula

Carrera

Teléfono

Camacho Gómez Mayra

97330408

Ing. Alimentos

57677841

Figueroa González Ivonne

96336317

Ing. Bioquímica

57899810

Hernández Martínez Ricardo

96337881

Ing. Alimentos

26132976

Ibáñez Hernández Adriana

96335223

Ing. Bioquímica

58504146

09 de diciembre de 2002

TRIMESTRE 2002 - O

PÁGINA

RESUMEN EJECUTIVO

1

CAPÍTULO 1 GENERALIDADES

Objetivo General

3

Objetivos Particulares

3

Justificación

3

Introducción

3

Antecedentes

4

Rendimiento

5

¿A quien Va Dirigido?

5

Bibliografía

5

CAPÍTULO 2 EL PRODUCTO

Descripción del Producto

6

Usos Principales y Alternos

10

Productos Sustitutos

11

Productos Similares

12

Patentes Relacionadas con el Proceso

13

Producto Elaborado

14

Nombre de la Empresa

14

Logotipo de la Empresa

15

Etiqueta del Producto

15

Diseño de Etiqueta

17

Bibliografía

18

CAPÍTULO 3 ENTORNOS

Entorno Económico-Político

19

Diagnóstico Entorno Econímico-Político

23

Entorno Social

23

Diagnóstico Entorno Social

24

Entorno Jurídico Legal

24

Entorno Tecnológico

25

Diagnóstico Entorno Tecnológico

26

Entorno Ambiental

27

Bibliografía

29

CAPÍTULO 4 ANALISIS DE LA DEMANDA

Segmentación Geográfica del Mercado

30

Segmentación por Tipo de Producción

30

Proyecciones de la Demanda

31

Bibliografía

32

CAPÍTULO 5 ANÁLISIS DE LA OFERTA

Distribución de la Oferta

33

Características de los Oferentes

33

Distribución del Mercado Actual

36

Cuantificación de la Oferta

37

Oferta Total

38

Bibliografía

39

CAPÍTULO 6 BALANCE OFERTA-DEMANDA

Balance Oferta Demanda

40

Programa de Ventas

41

CAPÍTULO 7 DISTRIBUCIÓN

Canales de Distribución

42

Políticas de Comercialización

42

Mecanismos de Promoción y Publicidad

43

Bibliografía

44

CAPÍTULO 8 TAMAÑO DE PLANTA

Factores que Afectan el Tamaño de la Planta

45

Porcentaje de Cobertura y Volumen de Producción

45

Materia Prima

45

Mano de Obra

46

Equipos Industriales

47

Tamaño de la Planta

47

Bibliografía

48

CAPÍTULO 9 PRECIO

Análisis de Factores que Afectan el Precio

49

Comparación de Precios Existentes

50

Determinación de Precio

50

Políticas de Asignación de Precio

50

Bibliografía

50

CAPÍTULO 10 DISEÑO DE PLANTA

Características de los Estados a Evaluar

51

Macrolocalización (Análisis Cantitativo)

55

Macrolocalización (Análisis Cualitativo)

56

Conclusión Macrolocalización

57

Microlocalización (Análisis Cualitativo)

57

Matriz de Selección Cualitativa

59

Conclusión Microlocalización

59

Parque Industrial Puebla-Panamá

60

Ubicación Geográfica

61

Plano de Lotificación

61

Selección de Tecnologías

62

Matriz Cualitativa Selección de Tecnología

64

Conclusión Selección de Tecnología

64

Tecnología Seleccionada

65

Diagrama de Proceso

66

Descripción de Operaciones

67

Matriz de Selección de Equipo

67

Equipo Seleccionado

73

Distribución del Equipo

73

Diagrama de Gant

74

Personal en la Empresa

74

Organigrama

75

Red Crítica

76

Bibliografía

79

CAPÍTULO 11 DISEÑO DE INGENIERÍA

Proceso con Balance

80

Diagrama de Proceso

81

Bases de Diseño

83

Hojas de Diseño

94

Hojas de Datos

116

Bibliografía

133

CAPÍTULO 12 TRATAMIENTO DE AGUAS

Introducción

134

Caudal de Líquidos Residuales

135

Niveles de Tratamiento

136

Tratamiento Anaerobio y Aerobio

147

Matriz de Selección Tratamiento Anaerobio

138

Reactor UASB

138

Matriz de Selección Tratamiento Aerobio

139

Filtro Percolador

140

Sedimentador

140

Tratamiento y Evacuación de Lodos

140

Bibliografía

141

CAPÍTULO 13 ANÁLISIS ECONOMICO FINANCIERO

Inversión Total

142

Inversión Fija (Tangibles e Intangibles)

142

Inventario de Materia Prima

143

Inventario de Producto Terminado

144

Efectivo en Caja

144

Cuentas por Pagar

145

Cuentas por Cobrar

145

Resumen Inversión Total

146

Ingresos

147

Costos Fijos de Inversión

148

Costos Fijos de Observación

148

Costos Variables de Operación

149

Gastos Generales

149

Resumen Egresos

151

Punto de Equilibrio 2003

152

Punto de Equilibrio 2007

154

Punto de Equilibrio 2012

155

Estado Proforma

157

Distribución de la Inversión

157

Evaluación desde el Punto de Vista del Proyecto

157

Evaluación desde el Punto de Vista del Inversionista

157

Flujo de Efectivo

158

Análisis Económico

159

Análisis de Sensibilidad

159

Conclusión Financiera

160

Bibliografía

161

CAPÍTULO 12 CONCLUSIONES

RESUMEN EJECUTIVO

La detección de las necesidades no satisfechas es un factor que influye favorablemente en el proceso de selección y ejecución de un proyecto. Esta identificación implica la visualización de una serie de ideas que conllevaran a la realización material e intelectual de este. Es necesario llevar a cabo un estudio amplio de diversos factores, que puedan llevarnos a determinar necesidades no satisfechas, así como la falta de productos que generen un beneficio a cualquier nivel, ya sea social o industrial.

Cuando se identifica la necesidad, la cual es un reflejo de alguna problemática del sector en el que se desea incursionar, que en este caso es la Industria de Alimentos, es necesario determinar el mercado de ese proyecto; es decir el porcentaje de la población a sea humana o empresarial al que estará dirigido el producto ya sea final o intermedio .

Evidentemente, esta estimación corresponderá a una idea aproximada tanto de la magnitud de la empresa como de la ubicación. En este caso, la magnitud de la Empresa se expresa en función de la capacidad de producción, INDUSTRIALIZADORA DE NOPAL S.A. de C.V., iniciará sus actividades para el año 2003 con una producción de 21.61 toneladas anuales y para el año 10 (2012) se tendrá una producción de 37.33 toneladas anuales, con una capacidad instalada de 95% desde el primer año.

La tecnología seleccionada para el proceso es sencilla, se procesa un lote de 1,100 Kg de nopal en 8 horas, y se obtienen 59.5 Kg de pectina.

El proyecto al cual hace referente el presente trabajo consiste en el establecimiento de una planta productora de pectina de alto metoxilo teniendo como materia prima principal el nopal. Justificando su uso, basándonos en el hecho de México es el principal productor de este recurso y que casi el 30% de la producción del mismo, es vendido como forraje, por el simple hecho de que no cumple con las características morfológicas adecuadas para su venta para consumo humano, es por eso, que se busca a partir de un producto de bajo precio, obtener un producto de alta calidad como es la pectina y que además tiene un alto costo en el mercado.

Con respecto al mercado potencial al que pretendemos incursionar, principalmente empresas productoras de mermeladas, rellenos de pastelería, confitería, gomitas, jugos de frutas, yogurt, entre otros, encontramos que la demanda ha sido cubierta sustancialmente por los ofertantes existentes actualmente en el mercado; ya que aunque el balance oferta/demanda (0.99) muestra que existe un 1% de mercado disponible, existen productos sustitutos en el mercado como gomas de diferentes fuentes (sintéticas o vegetales ) que cubren la demanda restante.

Al establecer el balance oferta/demanda ubicándonos en un escenario intermedio, encontramos un valor que nos indica que el proyecto puede ser viable, ya que este cociente es menor de 1 (o/d=0.9), lo cual indica que la demanda es mayor que la oferta y aunque de acuerdo a lo antes mencionado, la demanda está cubierta totalmente es posible en base a una opción de mayor calidad como lo es la pectina obtenida a partir de nopal incursionar en el mercado. En base a la demanda y al porcentaje que pretendemos cubrir de este mercado, es decir, el porcentaje de cobertura, logramos establecer un volumen de producción que al proyectar al 2012, arrojo un dato de 37.33 toneladas anuales de pectina.

Este porcentaje de cobertura corresponde al 1.0% del mercado potencial implicando un menor riesgo de incursión al mercado. Debido a que nuestro mercado potencial corresponde al D. F. y Área Metropolitana, se ha elegido un canal de distribución directa, buscando cierta semejanza con las principales empresas competidoras.

Si consideramos que el volumen de producción define el tipo de maquinaría a utilizar y por tanto el tamaño de la planta, el dato anterior de la producción al 2012 (37.33 toneladas anuales) se traduce en la utilización del 90% de la capacidad instalada de la planta, la cual será constante durante todos los años de operación.

Por otro lado, sabemos que la incursión exitosa del producto al mercado se ve favorecida por diversos factores entre los que se encuentran el precio, la calidad del producto, e inclusive el prestigio de la empresa productora. En nuestro caso, el establecimiento del precio no se vio afectado significativamente por el comportamiento del precio de la competencia, gracias a que las materias primas a partir de las que se obtendrá nuestro producto tienen precios accesibles de compra Esto nos permitió fijar un precio de venta al consumidor $310.30 M.N. por cada kilogramo de pectina.

Una parte fundamental de este estudio, es llegar a determinar la rentabilidad del proyecto que se esta estudiando, para ello, es necesario llevar a cabo un análisis económico y financiero que comprende una serie de pasos que se desarrollan dentro del cuerpo del trabajo, aquí únicamente de presentan las conclusiones finales de este estudio.

!" La inversión fija será de 18.32 millones de pesos

!" Se necesitará contar con un Capital de Trabajo inicial de 0.96 millones de pesos

!" La inversión total será de 19.28 millones de pesos

!" Se generarán ingresos para el primer año de 6.51 millones de pesos

!" Se tendrán egresos de 4.9 millones de pesos

!" Desde el punto de vista del Proyecto, la variable que más afecta los ingresos de la empresa es el precio de venta unitario.

!" De acuerdo a la TMAR=22.8% y la TIR=36.5%, y basándonos en el hecho de que TIR>TMAR, podemos concluir que el proyecto es rentable.

De lo anterior se desprende que, el estudio de prefactibilidad y análisis de mercado para la instalación de una planta productora de pectina a partir de nopal, ayudó en la determinación de la viabilidad de dicho proyecto así como en una decisión final en cuanto a rentabilidad.

1. GENERALIDADES.

1.1 OBJETIVO GENERAL.

Realizar un estudio de prefactibilidad para instalar una planta productora de pectina a partir de nopal.

1.2 OBJETIVOS PARTICULARES.

!" Aprovechar un recurso natural como el nopal para la obtención de una materia prima de alto valor industrial como lo es la pectina de alto metoxilo. !" Proponer la inversión en una planta productora de pectina de alto metoxilo. !" Poner en práctica los conocimientos de ingeniería adquiridos para el establecimiento de la planta.

1.3 JUSTIFICACIÓN.

El número de productos nuevos o modificados ofrecidos al mercado aumenta rápidamente. Muchos de estos productos son el resultado de tecnologías nuevas que comprenden no solamente al producto sino también a los materiales y métodos empleados en la manufactura. (2)

En busca de aprovechar la gran variedad de productos perecederos de nuestro país y teniendo en cuenta que el Nopal por sus aspectos agrícolas es una buena alternativa para el desarrollo de productos agroindustriales se pretende extraer la pectina del mismo aumentando así el valor económico de este recurso natural mexicano. (2)

Por otro lado, el bajo costo de la materia prima (nopal), así como su gran rendimiento y calidad de la pectina obtenida a partir de este, permite que al ser extraída se ofrezca en el mercado una nueva opción que pueda competir con las ya existentes. Además de que la industria de alimentos del país, demanda cantidades crecientes de pectina para sus procesos industriales, por lo que las características de calidad y comportamiento de la pectina de nopal serían de gran utilidad. (2)

1.4 INTRODUCCIÓN.

La palabra pectina se deriva del griego “pektos” que significa solidificar. Fue descubierta por Vauguelin (1970) pero no fue caracterizada sino hasta 1825 por Bracounot, quien descubrió que esta sustancia esta el principal agente gelificante en las frutas y la llamo pectina, además descubrió que era la responsable de la formación de jaleas cuando se calentaba a ebullición la fruta con azúcar. (1)

La sociedad química Americana decidió en 1972 estandarizar una nomenclatura para nombrar estas sustancias y en 1944 esta fue aceptada. El concepto “pectina” se definió como aquellos ácidos pécticos capaces de formar un gel estándar cuando se combinan en proporciones adecuadas con la fruta, azúcar, agua, o ácidos. (3)

Las sustancias pécticas comúnmente se encuentran en todos los tejidos de las plantas. La pectina es muy importante desde el punto de vista fisiológico; la parteintermedia del albedo y las capas entre cada una de las paredes celulósicas, que se componen casi por completo de sustancias pécticas. (3)

Las sustancias pécticas son los compuestos derivados de los carbohidratos de naturaleza coloidal ya que contienen como unidad básica el ácido galacturónico, el cual al unirse con otras moléculas similares forman una cadena de ácido poligalacturónico. Los grupos carboxilos de esta sustancia pueden estar parcialmente o completamente neutralizados por una o más bases. (3)

1.4.1 CLASIFICACIÓN DE LAS PECTINAS.

Todas las sustancias péticas son polímeros del ácido galacturónico y pueden ser diferenciados por el grado de sustitución de los grupos metilo que se encuentran esterificando los carboxilos de las pectinas. El grado de metoxilo es un término ampliamente utilizado en la industria. MC Cready y Owens (1954) realizaron una división de las pectinas en tres grupos dependiendo de su velocidad de gelificación. (3)

Las pectinas de alto metoxilo, en orden decreciente de su porcentaje de esterificación y de su rapidez en la formación del gel, se clasifican comercialmente en los siguientes tipos: (Navarro y Navarro, 1985). (3)

!" Ultra Rapid Set (URS)150° SAG*. !" Rapid Set (RS) 15° SAG *. !" Medium Rapid Set (MRS)150° SAG*. !" Slow Set (SS)150° SAG*.

1.5 ANTECEDENTES.

La obtención de pectina a partir de diferentes recursos naturales ha sido objeto de varios trabajos de investigación en donde se plantean las posibilidades a favor y en contra de utilizar ciertas materias primas para la obtención de pectina. Estos procesos han sido analizados y autocriticado por los propios autores, encontrándose desventajas como:

!" La obtención de pectina en polvo es un proceso muchas veces lento. !" Algunas veces las fuentes de extracción resultan ser no redituables. (5)

A pesar de estas desventajas, el proceso de obtención de pectina, se ve compensado con el alto costo de la misma en el mercado y la diversidad de usos que se le puede dar. (5)

Podemos darnos cuenta que el estudio de la obtención de pectina ha sido un tema de mucho interés para los investigadores, se puede apreciar la problemática de algunos países al no poder abastecerse de esta materia prima y buscar fuentes para su obtención, así como aprovechar los recursos propios de cada país. Es por eso que en este trabajo se pretender poder usar esta información y desarrollar una tecnología alterna para poder satisfacer las necesidades existentes en el país. (3)

El descubrimiento del compuesto químico fue hecho por Vauquelin en 1970, sin embargo las sustancias que se habían supuesto eran causa de que los jugos de frutas se convirtieran en jalea, fue extraída y aislada por Bracounot en 1824, quien la nombró pectina aludiendo a su principal característica, esto es, la de formar geles. (1)

Durante el siglo XiX, después de la caracterización inicial de la pectina, fue realizada una considerable investigación científica, con relación a su estructura molecular y sus propiedades biológicas y reológicas. El aislamiento de pectinas comerciales de materiales vegetales comenzó a principios del siglo pasado y desde entonces se ha producido literatura concerniente a su química, producción y propiedades funcionales. (5)

La manufactura comercial de la pectina empezó en el año 1908 con bagazo de manzana seco como materia prima. Y en

la actualidad, se extrae pectina de una gran cantidad de fuentes como tejocote, uvas, cáscara de cítricos, etc. En 1916,

Erlich y Suárez dieron a conocer el aislamiento del ácido D-Galacturónico, que en forma de polímero, es el integrante principal de todas las pectinas. (2)

Científicos que trabajaron después de este descubrimiento estudiaron las cualidades de la pectina más profundamente encontraron la explicación de la formación de geles e hicieron así posible para industriales trabajar con ellos en colaboración cercana para preparar, primero jugos pécticos y luego, pectinas en polvo de alta calidad. (5)

Los numerosos trabajos que desde el descubrimiento de Bracounot se han realizado sobre esta clase de sustancias han conducido a considerar a todas ellas dentro de la denominación genérica de sustancias pécticas. (5)

Entre 1920 y 1940 quedó establecida la producción de pectina a escala comercial en algunas naciones, y llegaron a formar parte importante del comercio internacional. (2)

Entre 1940 y 1950 muchos investigadores publicaron sus trabajos relacionados con pectina en centenares de artículos y patentes. Durante las últimas décadas, la industria de la pectina ha crecido notablemente, no solamente en América, sino también en Europa. (2)

La mayor parte de la producción es utilizada por la industria procesadora de alimentos, que utiliza el poder gelificante de la pectina. Pero la pectina también tiene cualidades terapéuticas y, por lo mismo es utilizada en el área farmacéutica. (3)

Las propiedades físicas, bioquímicas y funcionales de las pecinas son de gran interés para una gran cantidad de científicos y tecnólogos en alimentos, ya que la pectina puede ser clasificada como un polisacárido complejo, una fibra muy importante y un factor nutricional, así como un agente gelificante de alimentos. Mejoras constantes en la calidad y en las fuentes tecnológicas disponibles, hacen posible en nuestros días el producir pectinas que tienen diferentes características requeridas por el usuario. (4)

1.6 RENDIMIENTO.

1.7 ¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

1000 Kg de Nopal

RENDIMIENTO. 1.7 ¿A QUIÉN VA DIRIGIDO? 1000 Kg de Nopal 60 K de Pectina La pectina

60 K de Pectina

La pectina es un producto natural que es ampliamente utilizado como aditivo en la industria alimentaria y farmacéutica. El producto generado esta dirigido a empresas dedicadas a la elaboración de alimentos tales como: mermeladas, rellenos de pastelería, yogur, confitería, entre otros en donde el consumo de pectina es alto debido a que as características de calidad del producto final se ven afectadas por el tipo de agente gelificante usado, y en donde la pectina es la que arroja los mejores resultados, volviéndose así parte fundamental e insustituible de la formulación. (6)

1.8 BIBLIOGRAFIA.

1. ASKEL G. O. 1987. “Pectin Studies Industrial and Engineering Chemistry”.

2. CARRETO V. E. & QUIROZ F. E. 1984 “Estudios Preliminares para la Obtención de Pectina a partir de la Corteza de Naranja”. Tésis de Licenciatura. Universidad de las Américas, México. D.F.

3. FERREIRA, A. S. 1990. “Extracción y Caracterización de la Pectina de Uchuva”. Universidad Nacional de Colombia, Santa Fé de Bogotá.

4. GUERRITZ,

K.

Engeneering Chemistry.

H.

W.

1985.

“Extraction of Pectin from Apple and Orange Thinnings”. Industrial and

5. MULTON, J. L. 1988. “Aditivos Auxiliares de Fabricación en las Industrias Agroalimentarias”. Editorial Acribia. Zaragoza, España.

6. Folleto Técnico “Introduction to Grinsted Pectin”. Danisco Cultor, 2002.

2. EL PRODUCTO.

2.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.

Las pectinas se consideran legalmente como aditivos a aquellas substancias añadidas intencionadamente a los alimentos para mejorar sus propiedades físicas, sabor, conservación, etc., pero no a aquellas añadidas con el objetivo de aumentar su valor nutritivo. En aquellos casos en los que la sustancia añadida es eliminada, o la cantidad de ella que queda en el alimento no tiene función alguna, no se considera un aditivo sino un agente auxiliar de fabricación. (7)

2.1.1 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS.

La viscosidad y el peso molecular de la pectina.

La viscosidad de las soluciones de pectina de HM es muy dependiente del número de variables, grado de esterificación, longitud de la molécula, concentración de electrolitos, pH y temperatura. (7)

Concentraciones diferentes de un azúcar y diferentes azúcares afectan la viscosidad de manera diferente. La viscosidad se incrementa marcadamente a medida que la temperatura se acerca a la temperatura de ebullición. (7)

El peso molecular de la pectina, relacionado con la longitud de la cadena, es una característica muy importante de la que dependen la viscosidad de sus disoluciones y su comportamiento en la gelificación de jaleas. La determinación cuidadosa del peso molecular es difícil, parcialmente debido a la extrema heterogeneidad de las muestras y parcialmente debido a la tendencia de las pectinas a agregarse, aún bajo condiciones no favorables a la gelación. (7)

Pureza.

En cuanto a la pureza, debe tener un mínimo del 78% de ácido anhidrourónico, así mismo debe estar libre de humedad y cenizas. (7)

pH.

Trazas de ácido mineral que contaminan las pectinas (derivadas de tratamiento de extracción y purificación) pueden afectar la concentración de iones hidrógeno en mayor magnitud de los que afectaría la acidez titulable. (7)

La mayor parte de las cenizas que acompañan las pectinas consisten de carbonatos alcalinos o bases. En general, una alta alcalinidad de ceniza acompaña a una baja acidez y viceversa. Más aún, cuando es tomado en cuenta el pH es notable la relación existente entre las tres propiedades. La alta alcalinidad-baja acidez acompaña a un pH alto, mientras que a una baja alcalinidad – alta acidez lo hace con un pH bajo. Esto es lo que se esperaría si la ceniza alcalina hubiera sido combinada en la pectina con una proporción de los grupos ácidos no esterificados; la relación entre los grupos ácidos libres y combinados gobernarían el pH de la solución en un cierto grado. (7)

Solubilidad.

La pectina debe ser soluble en 20 partes de agua y formar una solución coloidal opalescente, de fácil fluidez, ácida al papel tornasol e insoluble en alcohol o el alcohol diluido y en otros solventes orgánicos. (2)

La solubilidad de las pectinas aumenta con un incremento en el grado de esterificación y con un decremento en su peso molecular. Si las pectinas son completamente esterificadas no son precipitadas por electrolitos, son estables en condiciones ligeramente ácidas, pero inestables en álcalis y ácidos fuertes. (2)

Las pectinas con un grado de esterificación del 20% son precipitadas por soluciones de cloruro de sodio, con un grado esterificación del 50% por soluciones de cloruro de calcio, y con un grado del 70% por cloruro de aluminio o cobre. (2)

Reología.

Las dispersiones de pectina se comportan de manera muy similar que la de otros biopolímeros en términos de comportamiento de velocidad de deformación – viscosidad aparente. (2)

Los geles de pectina poseen las propiedades de los líquidos viscosos y las propiedades de los sólidos elásticos (viscoelasticidad). De ahí que sus propiedades reológicas son expresadas en términos de módulos elásticos y viscosidades newtonianas. (2)

2.1.2 CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS.

Estructura química.

El término pectinas incluye un grupo relativamente heterogéneo de moléculas incluyendo polisacáridos ácidos y neutros. Principalmente ramnogalacturonano I, arabinano, galactano, arabinogalactano I, homogalacturonano y ramnogalacturonano II. En la figura 1 se representan algunas de las estructuras encontradas en estas fracciones. El ramnogalacturonano I (RGI) es la molécula más representativa y abundante del grupo, siendo el componente principal de las dicotiledóneas. Está formado por una cadena lineal de residuos de ácido galacturónico unidos por enlaces glicosídicos α 1,4 en la cual se intercalan moléculas de ramnosa mediante enlaces α (1-2). El RGI contiene un cierto número de cadenas laterales formadas por arabinosa y galactosa. (2)

El arabinano es una molécula muy ramificada que contiene una cadena principal de arabinosas unidas por enlaces α (1- 5) con cadenas laterales de una sola arabinosa, unidas a la cadena principal. (2)

El galactano y arabinogalactano I son generalmente componentes minoritarios, aunque en algunos casos, por ejemplo en cotiledones de judía pueden ser abundantes. El primero está formado por una cadena lineal de galactosas unidas por enlaces β (1-4). El segundo consta de una cadena principal de galactosa β (1-4) con cortas cadenas laterales de arabinosa α (1-5) unidas al carbono 3 de la galactosa. (2)

O O O O II II II II C-OH C-OCH3 C-OCH3 C-OH O O O
O
O
O
O
II
II
II
II
C-OH
C-OCH3
C-OCH3
C-OH
O
O
O
OH
OH
OH
OH
OH
OH
OH
OH

O

Estructura representativa de la pectina

Grado de esterificación.

Un factor importante que caracteriza las cadenas de pectina es el grado de esterificación (DE) de los grupos carboxilos de los residuos de ácido urónico con alcohol metílico. Las pectinas probablemente se forman inicialmente en forma altamente esterificada, pero experimentan algo de desesterificación después de insertarse en la pared celular o lámina media (Van Buren,1991).El grado de metilación tiene un papel importante en la firmeza y cohesión de los tejidos vegetales. La reducción del grado de metilación tiene como consecuencia un aumento de la cohesión, que es particularmente evidente en los tejidos calentados. (7)

Las pectinas están clasificadas como de alto metoxilo (HM) y bajo metoxilo (LM) pectinas, dependiendo del grado de esterificación. La separación entre HM y LM es arbitraria del 40% al 50% de (Ahmed,1981; Hercules Inc, 1985). (7)

Gelificación.

Los geles consisten en moléculas poliméricas con enlaces entrecruzados para formar una red interconectada y tupida inmersa en un líquido (Flory, 1953). En geles de pectina y otros sistemas de alimentos conteniendo pectina, este líquido es agua. Las propiedades del gel son el resultado neto de interacciones complejas entre soluto y solvente. La influencia del agua como solvente, la naturaleza y magnitud de las fuerzas intermoleculares que mantienen la integridad del gel permiten tener una gran capacidad de retención de agua. (7)

Low set y Rapid set son designaciones de la pectina referidas a la relación en que una estructura incipiente de jalea desarrolla una estructura a la temperatura de gelificación. Su ritmo de gelificación influencia la textura del producto. Las pectinas HM son también de rapid set o low set. El ritmo de gelificación disminuye cuando disminuye el grado de esterificación. Ritmos intermedios conducen a designaciones tales como Rapid- set medio, Low set medio, etc., Los geles de pectina de HM son más rápidos en alcanzarse que los de LM. Los geles de pectinas HM con alto grado de esterificación se alcanzan más rápidamente que los de pectinas HM con menor grado de esterificación bajo el mismo gradiente de enfriamiento. (7)

Los geles patrón están normalmente elaborados con pectina HM y Low set. El ritmo lento de gelificación permite tiempo suficiente (25 –30 min.) para que las burbujas de aire atrapadas puedan escapar. Las pectinas rapid set permiten geles de productos en la gama de pH entre 3.30 a 3.50. Las low set las permiten entre 2.80 y 3.20. Una mezcla de pectina de HM y LM impartirán cierto grado de tixotropía a un gel. (7)

Un gel se considera normal en los patrones U.S. si tiene un grado ridgelímetro de 23.5% o 150° SAG. Un ridgelímetro es un instrumento en el que todas las pectinas HM están estandarizadas en los Estados Unidos (IFT, 1959). (7)

La cantidad de pectina LM a ser usada en geles de pectina se determina por la calidad y las propiedades del producto final esperado. Estos geles son relativamente independientes del pH y son muy dependientes del calcio. Las pectinas LM convencionales y amidadas difieren en sus características físicas. (7)

Acidez titulable.

Cuando se titula una solución de pectina con álcali para la determinación de su acidez, se debe tener mucho cuidado, pues un pequeño exceso de álcali podría saponificar algunos de los grupos éster de la pectina,. Esto daría por supuesto, valores latos para la acidez titulable. (7)

Para titulaciones de acidez libre de las pectinas, se requiere un indicador con cambio muy cercano a un pH de 7.5 y una mezcla con un cambio notable de amarillo a violeta. (7)

La mezcla utilizada esta compuesta de la siguiente manera, utilizando las sales de sodio de las sustancias:

Azul de bromotimol (0.4%)

1

volumen

Rojo de fenol (0.4%)

3

volúmenes

Rojo de cresol (0.4%)

1

volumen

Agua destilada

1

volumen

Sin embargo la acidez titulable puede variar muy ampliamente y es evidente que esta afectada en gran parte por los métodos de extracción y purificación de las pectinas. (7)

2.1.3 FACTORES DEL MEDIO MÁS IMPORTANTES QUE INFLUYEN EN LAS PROPIEDADES DE LA PECTINA.

Temperatura.

Cuando se enfría una solución que contiene pectinas las energías térmicas de las moléculas decrecen y su tendencia a gelificar aumenta. Cualquier sistema que contenga pectina, tiene un límite superior de temperaturas por encima de la

cual la gelificación nunca ocurrirá. Por debajo de esta temperatura crítica, las pectinas de bajo metoxilo gelifican casi instantáneamente mientras que la gelificación de las de alto metoxilo depende del tiempo. En contraste con las pectinas de alto metoxilo,. Las de alto no son termoreversibles. (7)

pH.

La pectina es un ácido con pK de aproximadamente 3.5. Un porcentaje alto de grupos ácido disociados respecto a no disociados hace la pectina más hidrofílica. Por lo tanto, la tendencia a gelificar aumenta considerablemente al bajar el pH. (7)

Esto se hace especialmente evidente en pectinas de alto metoxilo las cuales requieren normalmente un pH por debajo de 3.5 para gelificar. (7)

El azúcar y otros solutos similares.

Estos hidratos de carbono, tienden generalmente a deshidratar las moléculas de pectina en solución hay, menos agua disponible para actuar como disolvente de la pectina y por lo tanto la tendencia a gelificar se favorece. (2)

En valores de sólidos solubles superiores al 85% el efecto deshidratante es tan fuerte que la gelificación de la pectina es muy difícil de controlar. Las pectinas de alto metoxilo gelifican a valores de sólidos solubles por encima del 55%. Para cada valor de sólidos solubles superior al 55% hay un valor de pH en el cual la gelificación es óptima y un rango de pH en el que en la práctica se puede gelificar. (2)

Las pectinas de bajo metoxilo pueden gelificar a cualquier valor de sólidos solubles, la temperatura de gelificación disminuye al disminuir el contenido en sólidos solubles. (2)

Los iones calcio.

Al contrario que las pectinas de alto metoxilo, las pectinas de bajo metoxilo desesterificadas requieren bastante calcio y un rango estrecho de dicho catión para una óptima gelificación. Las pectinas de bajo metoxilo amidadas muestran más flexibilidad a este respecto. Para ambos tipos de pectina, un incremento en la concentración de calcio implica un aumento de la fuerza del gel y también un aumento de la temperatura de gelificación. (2)

2.1.4 CARACTERÍSTICAS SENSORIALES.

La pectina debe tener un color blanco amarillento y sin olor, además de presentar una textura de aspecto viscoso o mucilaginoso, así mismo su tamaño de partículas deberá estar comprendido entre la malla de 60 y 80. (2)

2.1.5 CARACTERÍSTICAS FISIOLÓGICAS.

Se trata de un hidrato de carbono que no se absorbe en el intestino, y que forma parte de lo que llamamos fibra soluble. La pectina tiene la particularidad de retener agua, y se le atribuyen efectos benéficos en caso de diarrea ya que hace más lento el tránsito intestinal. El principal efecto indeseable del que se ha acusado a las pectinas es el de que inhiben la captación de metales necesarios para el buen funcionamiento del organismo, como el calcio, zinc o hierro. Respecto a esta cuestión, se puede afirmar que no interfieren en absoluto con la captación de ningún elemento, con la posible excepción del hierro. En este último caso, los diferentes estudios son contradictorios. La ingestión de pectinas tiene por el contrario varias ventajas claras. Se ha comprobado que, en primer lugar, hacen que la captación por el aparato digestivo de la glucosa procedente de la dieta sea más lenta, con lo que el ascenso de su concentración sanguínea es menos acusado después de una comida. Esto es claramente favorable para los diabéticos, especialmente para aquellos que no son dependientes de la insulina. (2)

La ingestión de pectinas reduce por otra parte la concentración de colesterol en la sangre, especialmente del ligado a las lipoproteínas de baja y muy baja densidad. Esta fracción del colesterol es precisamente la que está implicada en el desarrollo de la arteriosclerosis, por lo que la ingestión de pectinas puede actuar también como un factor de prevención de esta enfermedad. El mecanismo exacto de este fenómeno no se conoce con precisión, pero parece estar ligado a que las pectinas promueven una mayor eliminación fecal de esteroles. (2)

2.2 USOS PRINCIPALES Y ALTERNOS.

Aplicaciones de la pectina en la industria alimentaria.

El uso de pectina en mermeladas de alto contenido de azúcar es una de las más conocidas aplicaciones a uno de los mercados más grandes para la pectina. (7)

Las pectinas de alto metoxilo, en orden decreciente de su porcentaje de esterificación y de su rapidez en la formación del gel, se clasifican comercialmente en los siguientes tipos: (Navarro y Navarro, 1985) (7)

* Ultra Rapid Set (URS)150° SAG*.

* Rapid Set (RS) 15° SAG *.

* Medium Rapid Set (MRS)150° SAG*.

* Slow Set (SS)150° SAG*.

Las pectinas de alto metoxilo son usadas solamente en jaleas estándar por encima del 60% de sólidos solubles. Algunos países, ahora, permiten reducir el azúcar hasta el 30-55% de sólidos solubles o un porcentaje aún inferior. La selección de la pectina correcta es importante (la que es efectiva al contenido de menor cantidad de sólidos solubles y la de más sensibilidad al calcio, será la pectina que debe usarse) pero el contenido en fruto es también importante. (7)

Pueden prepararse gamas de glaseados para pastelería y flanes, mediante una formulación con pectina de bajo metoxilo amidada y secuestrante calcio como difosfatos. (7)

La pectina también tiene otros usos en las industrias lácteas. La pectina de alto metoxilo preserva a los productos lácteos de la agregación de caseína cuando se calientan a valores de pH inferiores a 4.3. Este efecto se usa para estabilizar los yogurts bebidos y tratados con UHT y también para mezclas de leche y zumos de fruta. También estabilizas bebidas lácteas acidificadas con soja y productos basados en el trigo, donde evita la precipitación de proteínas. El yogurt puede espesarse mediante la adición de niveles muy bajos de pectina de bajo metoxilo amidada. (7)

Las bebidas de bajas calorías son muy claras (de textura) y tienen la falta característica de sensibilidad a la boca que proporciona el azúcar en los refrescos convencionales. Puede usarse pectina para mejorar la textura de tales productos y, así, reemplazar a la pulpa del fruto en tales productos. (7)

En los sorbetes, helados y polos, la pectina puede usarse para controlar el tamaño del cristal. En los polos retiene los aromas y colores, que normalmente tienden a salir de la estructura del hielo.

La gelatina ha sido la base tradicional para los postres de jaleas. Se formulan con pectina amidadas de bajo metoxilo que proporciona la textura y el punto de congelación adecuados. (7)

Aplicaciones en la Industria Farmacéutica.

La base de las aplicaciones farmacéuticas de la pectina son sus propiedades hidrocoloidales y terapéuticas. Además, frecuentemente produce un efecto de sinergia y aumenta la acción de otros principios activos componentes de la especialidad. (Navarro y Navarro, 1985) (39

El consumo de pectina por individuos normal y diabéticos produce disminución de la curva de respuesta de glucosa después de las comidas con dosis de pectina adicionada. La curva de respuesta de insulina también decrece de manera similar en respuesta a la pectina en, aproximadamente, dos tercios de los estudios en que se medio la insulina (Kanter et al., 1980).

La hipoglicemia y el síndrome de reflujo gástrico disminuyeron y mejoraron respectivamente cuando era consumida pectina con la comida. (1)

La interacción de pectina en vitaminas ha sido estudiada muy poco en personas y animales. El consumo de vitamina C con pectina, puede ser beneficioso a las personas hipercolesterolémicas (Ginter et al., 1979). La absorción de vitamina b12 parece reducirse con pectina (Cullen y Oace, 1978) mientras otras vitaminas estudiadas no muestran reducción en su biodisponibilidad (Ristow et al., 1982) (3)

Otras aplicaciones de la pectina.

Además de las aplicaciones expuestas anteriormente, puede citarse otras (Endress, 1991) que también son importantes en otros campos así se utiliza pectina en:

!" Uso en odontología !" Productos cosméticos !" Manufactura de cigarrillos !" Medios de cultivo en microbiología !" Conservación del suelo !" Alimentación animal. (2)

Es un material versátil y sin peligro para la salud, que se deriva de fuentes naturales y puede ciertamente pretender ser un aditivo alimentario con una imagen muy saludable que contrata con implicaciones en los riesgos de la salud de muchos aditivos. (2)

2.3 PRODUCTOS SUSTITUTOS.

Gelificantes, Espesantes Y Estabilizantes.

El ácido algínico se obtiene a partir de diferentes tipos de algas (Macrocrystis spp., Fucus spp., Laminaria spp., etc.) extrayéndolo con carbonato sódico y precipitándolo mediante tratamiento con ácido. Los geles que forman los alginatos son de tipo químico, y no son reversibles al calentarlos. Los geles se forman en presencia de calcio, que debe añadirse de forma controlada para lograr la formación de asociaciones moleculares ordenadas. Esta propiedad hace a los alginatos únicos entre todos los agentes gelificantes, y muy útiles para la fabricación de piezas preformadas con aspecto de gambas, trozos de fruta, rodajas de cebolla o manzana, etc. También se utiliza en la elaboración de fiambres, patés, sopas deshidratadas, para mantener en suspensión la pulpa de frutas en los néctares y en las bebidas refrescantes que la contienen, en salsas y como estabilizante de la espuma de la cerveza. (3)

El alginato de propilenglicol no está autorizado en muchas de estas aplicaciones. No se absorbe en el tubo digestivo, y tampoco se ve muy afectado por la flora bacteriana presente. Se ha acusado a los alginatos, así como a otros gelificantes, de disminuir la absorción de ciertos nutrientes, especialmente metales esenciales para el organismo como hierro o calcio. Esto solo es cierto a concentraciones de alginato mayores del 4%, no utilizadas nunca en un alimento. Los alginatos no producen, que se sepa, ningún otro efecto potencialmente perjudicial. (3)

El agar se extrae con agua hirviendo de varios tipos de algas rojas, entre ellas las del género Gellidium. El nombre procede del término malayo que designa las algas secas, utilizadas en Oriente desde hace muchos siglos en la elaboración de alimentos. A concentraciones del 1-2% forma geles firmes y rígidos, reversibles al calentarlos, pero con una característica peculiar, su gran histéresis térmica. Esta palabra designa la peculiaridad de que exista una gran diferencia entre el punto de fusión del gel (más de 85 o C) y el de su solidificación posterior (según el tipo, menos de 40 o C). (3)

Los carragenanos son una familia de substancias químicamente parecidas que se encuentran mezcladas en el producto comercial. Tres de ellas son las más abundantes, difiriendo, además de en detalles de su estructura, en su proporción en las diferentes materias primas y en su capacidad de formación de geles. Se obtienen de varios tipos de algas (Gigartina, Chondrus, Furcellaria y otras), usadas ya como tales para fabricar postres lácteos en Irlanda desde hace más de 600 años. Los denominados furceleranos (antes con el número E-408) son prácticamente idénticos, y desde 1978 se han agrupado con los carragenanos, eliminando su número de identificación. Los carragenanos tiene carácter ácido, al tener grupos sulfato unidos a la cadena de azúcar, y se utilizan sobre todo como sales de sodio, potasio, calcio o amonio. Forman geles térmicamente reversibles, y es necesario disolverlos en caliente. Algunas de las formas resisten la congelación, pero se degradan a alta temperatura en medio ácido. (3)

Los carragenanos son muy utilizados en la elaboración de postres lácteos, ya que interaccionan muy favorablemente con las proteínas de la leche. A partir de una concentración del 0,025% los carragenanos estabilizan suspensiones y a partir del 0,15% proporcionan ya texturas sólidas. (3)

La utilización del almidón como componente alimentario se basa en sus propiedades de interacción con el agua, especialmente en la capacidad de formación de geles. Abunda en los alimentos amiláceos (cereales, patatas) de los que puede extraerse fácilmente y es la más barata de todas las substancias con estas propiedades; el almidón más utilizado es el obtenido a partir del maiz. Sin embargo, el almidón tal como se encuentra en la naturaleza no se comporta bien en todas las situaciones que pueden presentarse en los procesos de fabricación de alimentos. Concretamente presenta problemas en alimentos ácidos o cuando éstos deben calentarse o congelarse, inconvenientes que pueden obviarse en cierto grado modificándolo químicamente. (3)

La celulosa es un polisacárido constituyente de las paredes de las células vegetales, representando la parte principal de materiales como el algodón o la madera. Es también el constituyente fundamental del papel. La celulosa utilizada en alimentación se obtiene rompiendo las fibras de la celulosa natural, despolimerizando por hidrólisis en medio ácido pulpa de madera. Los derivados de la celulosa (del E-461 al E-466) se obtienen químicamente por un proceso en dos etapas:

en la primera, la celulosa obtenida de la madera o de restos de algodón se trata con sosa cáustica; en la segunda, esta celulosa alcalinizada se hace reaccionar con distintos compuestos orgánicos según el derivado que se quiera obtener.

(2)

La celulosa no es soluble en agua, pero sí dispersable. Los derivados son más o menos solubles, según el tipo de que se trate. Con la excepción de la carboximetilcelulosa, y a la inversa de los demás estabilizantes vegetales, son mucho menos solubles en caliente que en frío. La viscosidad depende mucho del grado de substitución. Actúan fundamentalmente como agentes dispersantes, para conferir volumen al alimento y para retener la humedad. Se utilizan en confitería, repostería y fabricación de galletas. La carboximetilcelulosa se utiliza además en bebidas refrescantes, en algunos tipos de salchichas que se comercializan sin piel, en helados y en sopas deshidratadas. (2)

La celulosa y sus derivados no resultan afectados por los enzimas digestivos del organismo humano, no absorbiéndose en absoluto. Se utilizan como componente de dietas bajas en calorías, ya que no aportan nutrientes, y se comportan igual que la fibra natural, no teniendo pues en principio efectos nocivos sobre el organismo. Una cantidad muy grande puede disminuir en algún grado la asimilación de ciertos componentes de la dieta. (2)

2.4 PRODUCTOS SIMILARES.

Gomas Vegetales.

Son productos obtenidos de exudados (resinas) y de semillas de vegetales, o producidas por microorganismos. No suelen formar geles sólidos sino soluciones más o menos viscosas. Se utilizan, por su gran capacidad de retención de agua, para favorecer el hinchamiento de diversos productos alimentarios, para estabilizar suspensiones de pulpa de frutas en bebidas o postres, para estabilizar la espuma de cerveza o la nata montada, etc. En general son indigeribles por el organismo humano, aunque una parte es degradada por los microorganismos presentes en el intestino. Asimilables metabólicamente a la fibra dietética, pueden producir efectos beneficiosos reduciendo los niveles de colesterol del organismo. (3)

La goma garrofín se encuentra en las semillas del algarrobo (Ceratonia siliqua), árbol ampliamente distribuido en los países de la cuenca del mediterráneo. Es un polisacárido muy complejo, capaz de producir soluciones sumamente viscosas y se emplea fundamentalmente como estabilizante de suspensiones en refrescos, sopas y salsas. Es la sustancia de este tipo más resistente a los ácidos. También se utiliza como estabilizante en repostería, galletas, panes especiales, mermeladas y conservas vegetales, nata montada o para montar y otros usos. Se emplea mezclado con otros polisacáridos para modular sus propiedades gelificantes. En particular, confiere elasticidad a los geles formados por el agar y por los carragenanos, que si no serían usualmente demasiado quebradizos, en especial los primeros. No se conoce ningún efecto de la ingestión de esta sustancia que sea perjudicial para la salud. (3)

La goma tragacanto es el exudado de un árbol (Astrogalus gummifer) presente en Irán y Oriente Medio. Es uno de los estabilizantes con mayor historia de utilización en los alimentos, probablemente desde hace más de 2000 años. Es resistente a los medios ácidos y se utiliza para estabilizar salsas, sopas, helados, derivados lácteos y productos de repostería. (3)

No se conocen efectos secundarios indeseables tras la ingestión de cantidades bastante mayores que las utilizadas como aditivo. Está en estudio la posibilidad de que la goma tragacanto sea capaz de producir alergia en casos extremadamente raros. (3)

La goma arábiga es el exudado del árbol Acacia senegalia y de algunos otros del mismo género. Se conocía ya hace al menos 4000 años. Es la más soluble en agua de todas las gomas, y tiene múltiples aplicaciones en tecnología de los alimentos: como fijador de aromas, estabilizante de espuma, emulsionante de aromatizantes en bebidas, en mazapanes, en caldos y sopas deshidratadas y en salsas; en todos estos casos la legislación española no limita la cantidad que puede añadirse. Se utiliza también como auxiliar tecnológico para la clarificación de vinos. Se considera un aditivo perfectamente seguro, no conociéndose efectos indeseables. (3)

La goma de xantano es un producto relativamente reciente, utilizado solo desde 1969. Se desarrolló en Estados Unidos como parte de un programa para buscar nuevas aplicaciones del maíz, ya que se produce por fermentación del azúcar, que puede obtenerse previamente a partir del almidón de maíz, por la bacteria Xanthomonas campestris. No es capaz por sí mismo de formar geles, pero sí de conferir a los alimentos a los que se añade una gran viscosidad empleando concentraciones relativamente bajas de sustancia. La goma xantano es estable en un amplio rango de acidez, es soluble en frió y en caliente y resiste muy bien los procesos de congelación y descongelación. Se utiliza en emulsiones, como salsas, por ejemplo. También en helados y para estabilizar la espuma de la cerveza. Mezclado con otros polisacáridos, especialmente con la goma de algarrobo, es capaz de formar geles, utilizándose entonces en pudings y otros productos.

Es muy utilizado para dar consistencia a los productos bajos en calorías empleados en dietética. Prácticamente no se metaboliza en el tubo digestivo, eliminándose en las heces. No se conoce ningún efecto adverso y tiene un comportamiento asimilable al de la fibra presente de forma natural en los alimentos. (3)

La Goma Karaya Se obtiene como exudado de un árbol de la india (Sterculia urens). Es una de las gomas menos solubles, de tal forma que en realidad lo que hace es absorber agua, dando dispersiones extremadamente viscosas. Tiene aplicación en la fabricación de sorbetes, merengues y como agente de unión en productos cárnicos. No se utiliza en España. Puede ocasionar reacciones alérgicas en algunas personas. (3)

2.5 PATENTES RELACIONADAS CON EL PROCESO.

La patente de Invención es un Título de Propiedad que protege toda invención que sea nueva, producto de una actividad inventiva y posea aplicación industrial. La patente le permite al autor de un producto o procedimiento su explotación por el término improrrogable de 20 años a partir de la presentación de la solicitud. (9)

La patente protege al inventor concediéndole a éste el derecho de excluir a otros de poder hacer, usar o vender la invención en los territorios del país donde se registro por un tiempo limitado. La patente es un documento impreso en el cual se describe detalladamente la invención y define el alcance de la misma. (9)

En México se encuentra el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), el cual se encarga de la legislación de patente.

Se revisó el registro de patentes en esta institución y no se encontró ningún registro para la extracción de pectina, ni ninguna otra patente relacionada con el proceso. Esto puede deberse a cualquiera de las siguientes razones:

!" La patente del proceso no está registrada en México !" El registro de la patente ya expiró

En cualquiera de los dos casos, se tiene la posibilidad de hacer uso del proceso de extracción sin afectar la propiedad intelectual o el patrimonio de terceros.

Es importante mencionar que la patente está siendo desarrollada por el Dr. Alejandro Hernández del Departamento de Biotecnología Vegetal de la “Universidad Autónoma Metropolitana”, sin embargo, esto no afecta el desarrollo de este proyecto ya que el proceso utilizado tiene ciertas modificaciones pensando en no interferir y mucho menos dificultar el trabajo realizado hasta este momento.

2.6

PRODUCTO ELABORADO.

El producto elaborado en la planta procesadora de nopal es pectina; la cual será comercializada como materia prima. Después del proceso de extracción, la pectina que se obtiene está clasificada como pectina de alto metoxilo. La mayor cantidad de pectina de alto metoxilo se destina a la producción de mermeladas, rellenos de pastelería, confitería, entro otros.

2.6.1 PRESENTACIÓN.

Para la distribución del producto de tendrá la siguiente presentación:

!" Pectina de Nopal de Alto Metoxilo: Bolsas de 2 Kg

2.6.2 ENVASE.

Un envase es cualquier recipiente o envoltura que contiene y está en contacto con alimentos y bebidas de consumo humano o sus materias primas. (11)

Los envases tienen las siguientes funciones:

!" Contener el producto, !" Facilitar el transporte, y !" Presentar el producto para la venta.

Por envase se entiende el material que contiene o guarda a un producto y que forma parte integral del mismo; sirve para proteger la mercancía y distinguirla de otros artículos. (11)

El envase que contiene el producto debe ser de material inocuo, estar libre de sustancias que puedan ser cedidas al producto en condiciones tales que puedan afectar su inocuidad y estar fabricado de manera que mantenga la calidad sanitaria y composición del producto durante toda su vida útil. (11)

Los envases no podrán contener impurezas o residuo constituidos por plomo, antimonio, zinc, cobre, hierro, estaño, mercurio, cadmio, arsénico u otros metales o metaloides. Tampoco podrán contener monómeros residuales de estireno, de cloruro de vinilo o de cualquier monómero residual o sustancia que puedan ser considerados nocivos para la salud. También se prohíbe la utilización de envases fabricados con reciclados de papel, cartón o plástico de segundo uso.(11)

Para envasar la pectina, se eligieron sacos o bolsas de polipropileno biorientado, metalizado y termosoldable, los cuales e usan especialmente para el envase de productos alimenticios deshidratados o materias primas sólidas, estos envases impiden la transferencia de gases y vapor de agua, así como el paso de luz. (11)

Los envases se sellarán térmicamente y presentan la etiqueta impresa en una de sus caras, las dimensiones son: 35 x 45 cm, las cuales se sonsideran suficientes par contener 2 Kg de producto.

Con este empaque, se contempla que la pectina tenga una vida de anaquel de entre 28 y 30 meses, siempre y cuando se sigan las siguientes instrucciones: La pectina deberá conservarse en un lugar fresco y seco, debido a que absorbe agua bajo diferentes condiciones climáticas. Su equilibrio de humedad contenida se encuentra al 12% en una atmósfera del 70% (Válido para pectinas de alto metoxilo proveniente del 70% de pectina con un 30% de sacarosa.)

2.7 NOMBRE DE LA EMPRESA.

La razón social de la empresa será: INDUSTRIALIZADORA DE NOPAL S. A. DE C. V. Esta empresa se dedicará principalmente a la obtención de pectina de alto metoxilo a partir de nopal.

2.8

LOGOTIPO DE LA EMPRESA.

2.8 LOGOTIPO DE LA EMPRESA. 2.9 ETIQUETA DEL PRODUCTO. La etiqueta es cualquier rótulo, marbete, inscripción,

2.9 ETIQUETA DEL PRODUCTO.

La etiqueta es cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, escrita, impresa, estarcida, marcada, grabada en alto o bajo, relieve, adherida o sobrepuestas al producto "preenvasado o, cuando no sea posible por las características del producto, al embalaje. (11)

La etiqueta de cualquier producto debe contener información mínima y necesaria que especifique todas y cada una de las características del producto al cual se encuentra adherida. A continuación se muestra una imagen en la cual se distribuyen todos y cada uno de los requisitos indispensables. (11)

continuación se muestra una imagen en la cual se distribuyen todos y cada uno de los

Marca.

Marca es todo signo que distingue un producto de otro, o bien un servicio de otro. Las marcas son un activo (a veces el más importante) que se compra, se vende, se franquicia, se licencia, etc. El legítimo titular de una marca, obtiene importantes derechos al convertirla en “marca registrada”: la propiedad de la misma y la exclusividad de su uso frente a terceros. El uso exclusivo que confiere la Ley titular de una marca registrada, los pondrá a salco de cualquier tercero que pretendiere usar de hecho su marca o registrarla a su nombre.(5,8)

Fecha de caducidad.

Fecha limite en que se considera que las características sanitarias y de calidad que debe reunir para su consumo un producto preenvasado, almacenado en las condiciones sugeridas por el fabricante, se reducen o eliminan de tal manera que después de esta fecha no debe comercializarse ni consumirse. (10)

Función tecnológica.

El efecto que produce el uso de aditivos en los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados, que proporciona o intensifica su aroma, color o sabor, y mejora su , estabilidad y conservación, entre otros. (11)

Leyendas precautorias.

Cualquier texto o representación que prevenga al consumidor sobre la presencia de un ingrediente específico o sobre los daños a la salud que pueda originar el abuso en el consumo de éste. (11)

Nombre.

El nombre o denominación del producto preenvasado debe corresponder con la establecida en los ordenamientos legales específicos; en ausencia de éstos, puede indicarse el del nombre de uso común, o bien, emplearse una descripción de acuerdo con las características básicas de la composición y naturaleza del alimento o bebida no alcohólica preenvasado, que no induzcan a error o engaño al consumidor. En el caso de que haya sido objeto de algún tipo de tratamiento, se puede indicar el nombre de éste, con excepción de aquellos que de acuerdo con los ordenamientos correspondientes sean de carácter obligatorio.(10)

Nombre y domicilio fiscal.

Debe indicarse en la etiqueta el nombre o razón social y domicilio fiscal del fabricante o empresa responsable de la fabricación. En el caso de productos preenvasados importados esta información debe ser proporcionada a la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial por el importador, a solicitud de ésta. La Secretaría debe proporcionar esta información a solicitud de los consumidores cuando exista una queja por parte de éstos.(6)

Instrucciones para el uso.

La etiqueta debe contener las instrucciones de uso cuando sean necesarias sobre el modo de empleo, incluida la reconstitución, si es el caso, para asegurar una correcta utilización del alimento o bebida no alcohólica preenvasado.

Código de Barras.

Se trata de una serie de técnicas mediante las cuales se codifican datos en una imagen formada por combinaciones de barras y espacios. Estas imágenes son leídas por equipos especiales de escaneo a través de los cuales se puede comunicar datos a la computadora. (4)

Los sistemas de códigos de barras dan mayor agilidad, eficiencia y seguridad a la hora de controlar y cobrar servicios y mercaderías, disminuyendo la posibilidad de errores que ocurren cuando se ingresan los datos manualmente.

El estándar UPC (denominado UPC-A) es un número de 12 dígitos. El primero es llamado “número del sistema”. La mayoría de los productos tienen un 1 o un 7 en esta posición. Esto indica que el producto tiene un tamaño y peso

determinado y no un peso variable. Los dígitos del segundo al sexto representan el número del fabricante. Esta clave de 5 dígitos es única para cada fabricante y la asigna un rector que administra la numeración para evitar duplicidades. Los caracteres del séptimo al onceavo son un código que el fabricante asigna a cada uno de sus productos, denominado “número del producto”. El doceavo carácter es el “dígito verificador”, resultando un algoritmo que involucra a los 11 números previos. (6)

Diseño de Etiqueta.

INDUSTRIALIZADORA DE NOPAL S.A. DE C.V. KM. 135 CARRETERA FEDERAL MÉXICO − PUEBLA ESPERANZA, PUEBLA

INDUSTRIALIZADORA DE NOPAL S.A. DE C.V. KM. 135 CARRETERA FEDERAL MÉXICO PUEBLA ESPERANZA, PUEBLA

CONSERVESE EN LUGAR SECO CONTENIDO NETO: 2 Kg
CONSERVESE EN
LUGAR SECO
CONTENIDO NETO: 2 Kg
PUEBLA CONSERVESE EN LUGAR SECO CONTENIDO NETO: 2 Kg CONTENIDO: CADA 1000 g CONTIENEN 750 g

CONTENIDO:

CADA 1000 g CONTIENEN

750 g DE PECTINA

ESTERIFICADA DE ALTO

METOXILO

250 g DE SACAROSA

FECHA DE CADUCIDAD:

DICIEMBRE 2004

2.10 BIBLIOGRAFIA.

1. ASKEL G. O. 1987. “Pectin Studies Industrial and Engineering Chemistry”.

2. BADUI D. S. 1999. “Química de los Alimentos”. Editorial Longan, México.

3. GILKSMAN, M. 1996. “Gum Technology in the food Industry”. Academic press. New York, USA.

4. GREEN, P. E. 1981 “Investigación de Mercado”. Edit. Prentice Hall Internacional

5. KOLTER, P. 1996. “Dirección de la Mercadotecnia: análisis, planeación, implementación y control”. Prentice Hall, México.

6. TAYLOR, J. !990 “Marketing Research. An Applied Approach”. Mc Graw-Hill, New York.

7. MULTON, J. L. 1988. “Aditivos y Auxiliares de Fabricación en las Industrias Agroalimentarias”. Editorial Acribia, Zaragoza, España.

8. ZALTMAN, P. C. 1996. “Investigación de Mercado. Principios y Dinámicas”. 2 tomos. Edit. Hispano Europea, Madrid.

Páginas de Internet Consultadas.

11. http://www.ssa.gob.mx Guía Explicativa NOM-051-SCFI-1996. Especificaciones Generales de Etiquetado para Alimentos.

3. ENTORNOS.

3.1 ENTORNO ECONÓMICO-POLÍTICO.

Ante la globalización, los vínculos entre la agricultura nacional e internacional se hacen más fuertes. En general, la competitividad en el sector hortofrutícola se determina fundamentalmente por el nivel y desarrollo económico, provisión de recursos naturales y el marco institucional determinado por políticas gubernamentales de fomento a la producción agrícola. Por lo que, la definición del costo es importante para la determinación de las utilidades, valuación de los

inventarios e inclusive para los efectos de tomar decisiones de fijación de precios, así como evaluar estas. México ocupa

el primer lugar en el mundo como productor de nopal, según cifras de la Organización de las Naciones Unidas para la

Agricultura y la Alimentación (FAO) y la SAGAR. México es líder en Latinoamérica en producción de nopal debido a que:

(11)

!" Se calcula que en nuestro país existen alrededor de 2,500 productores de nopal con unas 10,000 ha, sin embargo entre el D.F. y Morelos abarcan un 55% de la producción y un 82% de la superficie que se destina al cultivo del nopal. (11)

!" En nuestro país existen un gran número de empresas que se dedican a producir nopal en gran variedad de productos, como se señaló anteriormente. A continuación presentaré una serie de empresas que se dedican a procesar el nopal en sus distintas formas: (11)

El marco industrial mexicano se encuentra aún en desventaja frente a las industrias de otros países. Dado que la economía del país es un factor de relevancia para la realización de este proyecto resulta conveniente analizar los factores que influyen y/o lo determinan. (9)

En los últimos 10 años, nuestro país se ha convertido en una nación estratégica para el resto del mundo al ser el único que cuenta con tratados comerciales con los principales cloques económicos. Debido a la ubicación geográfica de nuestro país y los tratados de libre comercio con Canadá y Estados Unidos y el creciente fenómeno de la globalización de los mercados financieros, han hecho más vulnerable la economía del país, en particular la economía norteamericana afecta directamente la nuestra. (9)

En el primer informe de gobierno del C. Presidente Lic. Vicente Fox el impulso a la economía contempla el impulso a las pequeñas y medianas empresas. Con ese fin, se formuló el Programa para Fortalecer la Economía, que tiene tres vertientes: (10)

La primera: Promover la competitividad del aparato productivo, eliminando trabas que impidan crear empresas y generar empleos; ejecutando oportunamente los proyectos de inversión del sector público, impulsando la construcción de vivienda y elevando el financiamiento a la pequeña y mediana empresa. (10)

En segundo lugar: Impulsando el mercado interno, erradicando el contrabando y combatiendo la competencia desleal, que desplaza a nuestros productos. Estimulando también a través de las compras del gobierno de manera directa a la micro, pequeña y mediana empresa. (10)

Y el tercer punto: Mantener una estricta disciplina fiscal, aplicando medidas de austeridad y programas de ahorro en el

gasto del sector público. (10)

El saldo de la deuda externa total mexicana asciende a mas de 160 millones de dólares, cifra que representa el 29% del

PIB, dentro de ese proceso, el sector público ha disminuido la demanda de capital foráneo y los particulares incrementaron su dependencia de esos recursos. No obstante que se ha buscado abatir el costo del servicio de débito si se acumulan todas las obligaciones del sector público, la cifra ascendería a 6.2 billones de pesos, monto que rebasa el valor estimado de nuestra economía La deuda externa del sector privado está concentrada fundamentalmente con los bancos externos, sobre todo de Estados Unidos. A ellos se adeudan aproximadamente 25 mil millones de dólares y son créditos que generalmente están garantizados con flujos depositados en dólares o por empresas de residencia externa.

(12)

3.1.1

PRODUCTO INTERNO BRUTO.

De acuerdo al Banco de México, el Producto Interno Bruto para el año 2003 se encontrará alrededor del 7%, teniendo para este año un valor aproximado de $1,600,000,000 (12)

PIB TRIMESTRAL

1.70E+09 1.65E+09 1.60E+09 1.55E+09 1.50E+09 1.45E+09 1.40E+09 1.35E+09 1.30E+09 1.25E+09 PIB 1998/01 1998/04
1.70E+09
1.65E+09
1.60E+09
1.55E+09
1.50E+09
1.45E+09
1.40E+09
1.35E+09
1.30E+09
1.25E+09
PIB
1998/01
1998/04
1999/03
2000/02
2001/01
2001/04
2002/03

AÑO/TRIMESTRE

3.1.2 INFLACIÓN.

Fuente: Banco de México

El Banco de México informó que la inflación del año 2000 fue de 8.96% y de 4.4% para el 2001, se espera que para el año 2002, se finalice con una inflación aproximada del 5%. (12)

Con este resultado, el instituto central cumplió su objetivo de inflación para ambos años, que estimó por abajo de 10%, aunque resalta que hubiera sido aún menor de no registrarse alzas en productos agrícolas como el jitomate, limón, chile serrano y poblano, que en conjunto contribuyeron con 0.47 puntos porcentuales en el nivel de los precios de diciembre pasado. (12)

El informe trimestral de inflación correspondiente al periodo octubre-diciembre de 2001 del Banco de México refiere que la economía mexicana creció con tal dinamismo debido a que el consumo avanzó 9.1% en el 2001, empujando así a la economía. (12)

INFLACIÓN ANUAL

60 50 40 30 20 10 0 INFLACIÓN
60
50
40
30
20
10
0
INFLACIÓN

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

AÑO

Fuente: Banco de México

3.1.3

ÍNDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR.

3.1.3 ÍNDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR. 3.1.4 TASAS DE INTERÉS. Cetes. En la primer subasta

3.1.4 TASAS DE INTERÉS.

Cetes.

En la primer subasta del año de los Certificados de la Tesorería de la Federación (Cetes) las tasas de interés primarias iniciaron con incrementos generalizados, presionadas por la volatilidad que predominó en los mercados bursátil y cambiario nacionales, ante el desplome de la bolsa tecnológica en Estados Unidos por el temor de una mayor desaceleración en la economía de ese país. (12)

CETES A 28 DÍAS

20.00 15.00 10.00 5.00 0.00 % INTERES Ene-01 Mar-01 May-01 Jul-01 Sep-01 Nov-01 Ene-02 Mar-02
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00
% INTERES
Ene-01
Mar-01
May-01
Jul-01
Sep-01
Nov-01
Ene-02
Mar-02
May-02
Jul-02
Sep-02

MES/AÑO

Tasas de Interés.

Fuente: Banco de México

La evolución de las tasas reales de la TIIE (tasa de interés interbancaria de equilibrio) a 28 días registró en 1995 un 11.47%; en 1996 9.63%; en 1997 8.24%; 1998 9.58%; 1999 10.24% y en el 2000 de 8.62 por ciento. (12)

Durante enero de 2001 la TIIE finalizó en 18.62% en promedio. (12)

3.1.5 SITUACIÓN POLÍTICA. TRATADO DE LIBRE COMERCIO. Fuente: Banco de México Intercambio comercial de 206

3.1.5 SITUACIÓN POLÍTICA.

TRATADO DE LIBRE COMERCIO.

Fuente: Banco de México

Intercambio comercial de 206 mil mdd entre México y Estados Unidos. El tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN) concluyó el año con marcas históricas en el comercio exterior. (5)

Especialistas coincidieron en que el acuerdo entre México, Estados Unidos y Canadá ha sido, a pesar de problemas en temas como transportes o azúcar, un pacto de ganancias plenas para los tres socios al consolidarse como factor de estabilidad regional. (5)

Pero advirtieron que México y Canadá enfrentarán la mayor vulnerabilidad por la anticipada desaceleración de la economía de Estados Unidos, que según el FMI podría bajar de un crecimiento de 5.2% en el 2000 a 3.2% en el 2001.

(5)

México y Estados Unidos tuvieron un intercambio comercial de 81 mil millones de dólares en todo 1993 el año previo a la puesta en vigor del TLCAN. Sólo en los primeros diez meses del 2000 esa cifra se multiplicó a 206 mil millones de dólares. (5)

La idea del TLC suena muy bien, pero en la realidad afecta a los productos nacionales puesto que las políticas arancelarias de los vecinos del norte son mucho más estrictas que las nuestras, provocando que los productos nacionales que se quieran exportar se enfrenten a dificultades jurídicas y tarifas arancelarias mayores, ahora bien si estos productos logran entrar al mercado estadounidense tendrán serio problemas para competir. En contraparte, productos de E. U entran al país “libremente” como lo especifica el TLC, compitiendo y en la mayoría de los casos desbancando a los productos nacionales. (5)

PRESUPUESTO FEDERAL 2001.

El gobierno de Vicente Fox recibirá el año 2001 con menos ingresos, debido a que éstos representan 15.32% del PIB, mientras que en el 2000 fueron de 15.78%, como resultado de la disminución esperada en el precio del petróleo y la entrada en vigor del Tratado de Libre Comercio con la Unión Europea. (7)

De acuerdo con la Iniciativa de Ley de Ingresos para el 2001, los ingresos tributarios aumentarán sólo 0.22% del PIB, respecto al 2000, al ubicarse en 10.7% del producto. (7)

En términos reales, los ingresos tributarios tendrán un crecimiento de 6.6% para el presente año impulsados por la recaudación del Impuesto Sobre la Renta (ISR) que se ubica en los 270.4 mil millones de pesos (mdp) y el Impuesto al Valor Agregado (IVA) que es de 204.2 mil millones de pesos. (7)

Estos dos impuestos tendrán un crecimiento de 6%, promedio, respectivamente. (7)

3.1.6 DIAGNÓSTICO DEL ENTORNO.

Se observa que con el paso de los años ocurre un decremento del PIB mucho menor con relación al ocurrido en el periodo 94-95 (Producto de la crisis del inicio de sexenio de Ernesto Zedillo), mientras que la producción alimenticia de nopal permanece constante. Lo anterior es explicable, pues durante fases de estacionamiento o crisis económica la industria alimentaría presenta mayor estabilidad al mostrar tasas de crecimiento superiores a las de la economía y la industria manufacturera, ello obedece a que al generar bienes de consumo inmediato es menos vulnerable que otras ramas, por lo cual posee un efecto amortiguador sobre la economía en su conjunto.

Observando las gráficas, notamos, que los porcentajes de inflación y el INPC tienen una tendencia a bajar año con año,

a partir de la crisis del 95 donde se reporta un gran pico, esto en términos generales es benéfico para el poder

adquisitivo de la gente. En particular los alimentos como ya habíamos mencionado antes tienen una capacidad amortiguadora durante las épocas de crisis, empero también para ellos es benéfico que el porcentaje de inflación baje.

Considerando que el mercado potencial de nuestro producto es la Republica Mexicana, se hace necesario establecer las estrategias que nos permitirán sortear los distintos problemas a los que se enfrentará la incursión del producto en dicho mercado. Dado que la inversión esperada directa para este año, rebasa en los primeros seis meses, 6,700 millones de pesos, y la inflación esperada para el resto, para el total del año, es menor al 5.5 por ciento, es factible pensar que existirá un ambiente de confianza, el cual permitirá desarrollar proyectos de investigación, desarrollo y de diseño de nuevos productos.

Si bien es cierto que actualmente se vive una época de transición política que repercute en el aspecto económico, el

análisis de los eventos políticos a nivel nacional deja ver que una vez que se haya superado la etapa de adaptación al

nuevo sistema de gobierno se estará bajo un escenario político, económico y social relativamente estable, aunque no ajeno a los altibajos de la política internacional.

Más allá de estos factores positivos, también es necesario reconocer los problemas que generan el desempleo y la falta de crecimiento. El C. Presidente Lic. Vicente Fox asegura estar trabajando con los estados y sectores más afectados, para moderar el impacto desestabilizador que generan estos problemas sociales.

Debido a que la materia prima, nopal, proviene de la actividad y dinámica de la industria hortofrutícola, el desarrollo de esta afecta de manera directa y sustancial el comportamiento de la realización del proyecto de obtención de de pectina. La competitividad en el sector agrícola se determina fundamentalmente por el nivel y el desarrollo económico, provisión de recursos naturales y el marco institucional determinado por políticas gubernamentales de fomento a la producción.

La globalización comercial y económica que ha impactado el sector químico y farmacéutico se manifiesta principalmente en la aceleración de la investigación y desarrollo, así como en la integración de grandes conglomerados alrededor del mundo.

3.2 ENTORNO SOCIAL.

Los cambios sociales han hecho evolucionar rápidamente el mercado alimentario. Así, una parte cada vez menor de la población se dedica a la producción de alimentos básicos y no deja de aumentar la demanda de una mayor variedad de alimentos. Por otro lado, crece el número tanto de familias con dos ingresos y como de familias monoparentales, cuyos estilos de vida han hecho que aumente la demanda de alimentos más cómodos de preparar y consumir. (4)

Las nuevas tecnologías de transformación de alimentos permiten –gracias al uso de aditivos alimentarios, cuya seguridad viene avalada tanto por su uso continuado como por pruebas rigurosas– responder a las exigencias de los consumidores, que buscan alimentos más variados y fáciles de preparar y que sean, al mismo tiempo, nutritivos, seguros y baratos. (8)

Los aditivos alimentarios se utilizan desde que el hombre aprendió a conservar sus alimentos de una cosecha a otra o a mejorar la presentación y el valor nutritivo de su comida. El uso de la salazón y el ahumado como técnicas de conservación se remonta a miles de años. Ya los egipcios usaban colorantes y aromas para realzar ciertos alimentos y los romanos empleaban salmuera, especias y colorantes en sus conservas y preparaciones. (1)

En la primera mitad de este siglo, empezaron a descubrirse nuevas sustancias que cumplían las mismas funciones beneficiosas y que están hoy al alcance de todos. Entre ellas destacan los emulsionantes de la margarina, las levaduras

químicas de los preparados para hacer bizcochos y los gelificantes utilizados en la mermelada. Los avances en nutrición

y tecnología y los cambios en los hábitos de consumo han llevado a un uso cada vez mayor de aditivos alimentarios en

los últimos cuarenta años. Así, los consumidores disponen de alimentos de calidad superior y más uniforme, a precios

razonables. (1)

3.2.1 DIAGNÓSTICO DEL ENTORNO.

Como se puede observar, los aditivos alimentarios llevan utilizándose desde hace siglos y han cobrado mayor importancia en las últimas décadas. Permiten garantizar el suministro de alimentos de acuerdo con los niveles de calidad, variedad, aspecto, valor alimenticio y precio a los que nos hemos habituado. Así mismo, se regresa a lo tradicional y natural, los productos obtenidos a partir de fuentes naturales atraen la atención de los consumidores, lo que obliga a empresarios y productores a emplear en la elaboración de los alimentos sustancias de origen natural. Si a esto le sumamos que las estrictas normativas aplicadas y los rigurosos controles científicos hacen de los aditivos elementos seguros para nuestra dieta, el consumo de nuestro producto será satisfactorio.

3.3 ENTORNO JURÍDICO-LEGAL.

Los trámites requeridos para iniciar una empresa en México comienzan con los trámites necesarios para levantar una construcción estos son 65: cuatro constancias (de alineamiento y número oficial, de seguridad estructural, entre otras),

cinco certificados (por ejemplo, de uso de suelo o de factibilidad), tres dictámenes (de impacto ambiental o urbano), diez opiniones diferentes (que pueden ir desde la autorización del INAH hasta de Teléfonos de México o la Comisión Nacional del Agua), cuatro estudios de factibilidad (incluyendo de Luz y Fuerza, de la delegación, de transportes), el visto bueno de seis dependencias (desde la encargada de reforestación hasta la Dirección de Salvamento Arqueológico), un número increíble de licencias: catorce (y van desde la licencia de fusión hasta de construcción o modificación, pasando por cosas incomprensibles, como la licencia de "pendones"); los avisos son menos, sólo tres y el programa sólo uno: de Protección Civil y sólo una concesión. Pero hay más trámites pendientes: se requieren cinco autorizaciones diferentes (como de uso

y ocupación o de conexión al albañal). Este número de trámites puede variar. (5)

3.3.1 REQUISITOS DEBEN CUMPLIRSE PARA ABRIR UNA EMPRESA EN MÉXICO.

!" SRE-02-001 PERMISO PARA LA CONSTITUCIÓN DE SOCIEDADES

!" SRE-02-008 AVISO DEL USO DE LOS PERMISOS PARA LA CONSTITUCIÓN DE SOCIEDADES O CAMBIO DE DENOMINACIÓN O RAZÓN SOCIAL, Y DE LIQUIDACIÓN, FUSIÓN O ESCISIÓN DE SOCIEDADES

!" STPS-05-001-A** COMISIÓN DE SEGURIDAD E HIGIENE EN LOS CENTROS DE TRABAJO

!" STPS-004-001-A** PLANES Y PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN Y ADIESTRAMIENTO

!" STPS-04-004** CONSTITUCIÓN DE LA COMISIÓN MIXTA DE CAPACITACIÓN Y ASIESTRAMIENTO

!" INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL

!" REGISTRO PATRONAL Y DE TRABAJADORES ANTE EL IMSS (INFONAVIT Y SAR)

!" PAGO

DE

CUOTAS

AUTODETERMINACIÓN. (5)

OBRERO-PATRONALES

A

TRAVÉS

3.3.2 TRÁMITES PARA REGISTRAR UNA MARCA.

DEL

SISTEMA

ÚNICO

DE

Una marca es un nombre, término, símbolo, diseño o cualquier signo visible o bien una combinación de ellos que sirva para distinguir un producto o un servicio de otros de su misma clase o especie. (5)

Para registrar una marca se tiene que presentar el trámite IMPI-00-006 REGISTRO DE MARCAS, AVISOS COMERCIALES Y PUBLIACIÓN DE NOMBRES ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) o en las Delegaciones y Subdelegaciones de la Secretaría de Economía con el formato debidamente requisitado. (5)

3.4 ENTORNO TECNOLÓGICO.

En los momentos en que países como el nuestro buscan insertarse en las grandes tendencias económicas que están dando forma a un nuevo sistema internacional, resulta impensable que esta inserción se da con la carencia de una base científica tecnológica que sustenten los proyectos de modernización económica. La generación de la tecnología, se ha convertido en el eje central de los modelos de desarrollo contemporáneos, es una condición básica de los países que no pueden olvidar, si quieren mantenerse en un nivel competitivo mundialmente. (4)

En México, fue hasta los años sesenta que se comenzó a pensar en la importancia de establecer mecanismos que contribuyan al desarrollo de la investigación científica, y su vinculación con las necesidades de los sectores productivos; sin embargo, para esos momentos problemas estructurales propios del subdesarrollo y los rumbos que ha tomado la investigación científica, ante la ausencia de una política definida, mostrando que no solo se trata de establecer políticas tecnológicas, sino de resolver también todos aquellos problemas que impidan que la ciencia contribuya al desarrollo económico. (1)

Cuando se inicio la apertura económica, quedo de manifiesto el atraso en materia tecnológica que vivían las empresas después de años de protección de la competencia externa. Como resultado de los modelos económicos que buscaban proteger a la industria para incentivar su crecimiento, se fue dando un aislamiento de los avances científicos, lo que provocó que el rezago tecnológico se convirtiera en uno de los más serios obstáculos para lograr la modernización.(5)

El hecho de que no se diera apoyo necesario para la investigación científica ha impedido crear una base que sirva de soporte al desarrollo industrial, de ahí que la desvinculación entre ambos factores sea tan marcada. La ausencia de una política tecnológica provocó que se diera una dinámica en el proceso de investigación que acentuó los problemas estructurales que, en el origen había impedido que se diera una importancia mayor a la inversión en el desarrollo científico. Ni el sector gubernamental ni el empresarial comprendieron la importancia de desarrollo de tecnologías propias e incorporarlas al proceso productivo, por lo que la evolución de la ciencia y de la tecnología en México ha estado marcada por una larga historia de dependencia. (2)

El problema básico es que el desarrollo industrial de nuestro país no se ha sustentado en una tecnología nacional, sino en la aceptación y la transferencia de tecnologías extranjeras, muchas de las cuales son obsoletas para los países que las transfieren, lo que nos aleja de la investigación de frontera, relegándonos al papel del país dependiente de la tecnología. (2)

Actualmente la dinámica productiva y la comercialización global giran en torno al avance y la incorporación de nuevas tecnologías; por ello, es fundamental que exista la definición de una política tecnológica que se oriente a crear las condiciones para que los sectores productivos y de investigación logren una vinculación que se traduzcan en mejoras substanciales de los niveles económicos y social de los países. (1)

3. 4. 1 BASES ESPECIALES DE LA CREACIÓN Y LA DIFUSIÓN DE NUEVAS TECNOLOGÍAS.

En el caso de las trasnacionales, se argumenta que la descentralización de sus actividades de innovación y desarrollo les permite reunir en sus laboratorios a científicos y técnicos de todas partes del mundo, participar en alianzas internacionales con compañías de otros países y acceder sin dificultad a una oferta tecnológica de diversa procedencia geográfica. Esta cooperación (voluntaria o “involuntaria”) se da, en gran medida, en un ámbito especial limitado, las empresas tenderían a estar comparativamente más influenciadas por fuentes de información con las cuales mantienen un contacto estrecho, a veces cotidiano como sus competidores, proveedores y clientes. (3)

Las propias empresas consideran a los proveedores como una fuente importantísima de información y conocimientos y en gran medida, pueden preferir a los más cercanos geográfica y culturalmente; por ejemplo, las empresas de Alemania. Bélgica, Dinamarca, España, Países Bajos, Irlanda, Italia y Noruega, consideraban a sus proveedores de maquinaria e insumos como sus principales fuentes de información sobre la innovación, después de sus clientes. (3)

3. 4. 2 ENTORNOS INNOVADORES Y DESEMPEÑO DE LAS EMPRESAS.

Tanto la teoría económica como los estudios relativos a la dirección estratégica plantean, en general, que el esfuerzo tecnológico dedicado por un país a una industria tiene consecuencias en el desempeño comercial y productivo de sus empresas en los mercados comerciales, pues dicho esfuerzo contribuye de alguna manera a mejorar la calidad de los productos de exportación de la industria nacional. Estos hallazgos son de particular interés para países como México, cuyas empresas agroalimentarias empiezan a invertir en países limítrofes o a exportar con éxito a sus productos. (3)

3.4.3 DIAGNOSTICO DEL ENTORNO CIENTÍFICO Y TECNOLÓGICO.

Durante el periodo de actividades que abarca el primer informe de gobierno, la administración foxista sólo ha delineado las políticas científicas y tecnológicas del sexenio 2001-2006, pero no ha dado más pasos hacia el "cambio". El inicio de la actual gestión ha servido, si acaso, para establecer el marco general con el que se orientarán las acciones de gobierno para los próximos cinco años, sin embargo, los avances son precarios.

Además, la tardanza con la que Fox hizo el nombramiento del director general del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, brazo ejecutor del gobierno federal en ese sector, da cuenta de los tropiezos o la falta de experiencia que han marcado la trayectoria del primer año de la actual administración federal en este ámbito.

Un balance somero en el terreno de las políticas científicas indica, en todo caso, que aún están sin detallar algunas acciones importantes: por ejemplo sin la aprobación de la reforma fiscal todavía queda pendiente y sin contenidos claros, el panorama relativo a las importaciones de insumos para la investigación, así como lo referente a las operaciones comerciales internacionales que afectan al sector; la gestión y colaboración científica con otras naciones, en términos de lograr mejores condiciones de intercambio, y el asunto relativo a la transferencia de tecnologías y derechos de patentes, entre otros asuntos de primordial interés.

Como en otros ámbitos de la vida nacional, los últimos meses de ejercicio gubernamental han representado sólo una suerte de continuidad o tibio seguimiento de las acciones diseñadas y puestas en operación durante las administraciones pasadas. Y para apoyar tal aseveración, sólo basta con analizar algunos datos del informe en cuatro rubros clave:

Financiamiento, administración de becas, estudios de posgrado y Sistema Nacional de Investigadores.

estima que a finales del año 2002 el gasto federal en ciencia y tecnología ascenderá a 25

mil 441 millones de pesos, 4.6 por ciento más en términos reales respecto al año anterior y 0.44 por ciento del Producto Interno Bruto (PIB). Respecto al gasto programable del sector público federal, la proporción será de 2.68 por ciento. Del total de recursos públicos, más del 50 por ciento se ha concentrado en el desarrollo de actividades en el sector educativo, que incrementó su ejercicio presupuestal en 14.8 por ciento real, respecto a lo erogado en 2000. Estos recursos se han ejercido básicamente en la formación de recursos humanos de alta calificación".

Según la Presidencia, "

Se

Es claro entonces que aún están pendientes algunos proyectos que el entonces candidato presidencial anunció en etapa de proselitismo político para este sector, y que en los meses de ejercicio de gobierno no se han retomado o concretado. Por ejemplo, la iniciativa de instituir la "Secretaría de Ciencia, Innovación e Informática", cuyo propósito era otorgar mayor jerarquía a ese sector dentro del esquema de gobierno "del cambio". También Vicente Fox propuso crear nuevos programas de estímulos (fiscales) para el fomento de la actividad científica y tecnológica, y "Convertir a México en la capital de desarrollo de software en América Latina e impulsar la formación de recursos humanos en ese campo".

Con tales precedentes, puede apreciarse que el nuevo gobierno se ha mantenido, al menos en lo que se refiere a las políticas nacionales de Ciencia y Tecnología, dentro de un esquema limitado y sin proyección clara. La "transición política se vuelve así, en una transición incierta", es decir, en una gestión caracterizada por un discurso cargado de buenas intenciones, pero sin transformaciones de fondo o sin conexión con los objetivos propuestos durante la campaña.

Cabe mencionar que si el plan de Fox para impulsar la investigación en Ciencia y Tecnología carece de una plataforma financiera, ello implica que se deberán iniciar acciones inmediatas para revertir tal situación y generar condiciones para que la comunidad científica nacional desarrolle su trabajo en forma adecuada y estable, aparte de poner en práctica estrategias para eliminar los trámites burocráticos y los candados administrativos que han impedido el crecimiento, en calidad y cantidad, de la comunidad académica nacional dedicada a estas labores. Así como poner mayor énfasis en las relaciones orgánicas o colaterales, que deben darse para potenciar la investigación en todos los campos del

conocimiento entre las instituciones de investigación y de educación superior, la sociedad civil y el sector productivo de bienes y servicios, sin olvidar el importante papel que hoy en día juega el desarrollo sustentable, económico y cultural de la nación.

3.4.4 MAQUINARIA.

La maquinaria es uno de los componentes mas importantes del paquete tecnológico cuyas características establecen el estilo de producir que se podrá obtener del instalación correspondiente, el cual obedece a un patrón tecnológico determinado. Son estos equipos los que de alguna manera imponen un estilo de producir y las características de los productos traducen una técnica o tecnología del mercado, en productos finales para el consumidor. (1)

Para extraer la pectina del nopal, se pretende utilizar una tecnología sencilla, fácilmente manejable, rápida, que permita obtener un producto de calidad. Considerando la materia prima que se va a utilizar, las operaciones unitarias que se llevaran a cabo en el proceso requerirán de equipo y condiciones de operación tales que, al tratar la materia prima conserve la mayor parte de sus propiedades organolépticas. (13)

Analizando las operaciones unitarias en el proceso, la mas importante en ellas es la extracción, de la extracción depende el éxito total del proceso. Aunque no se debe menospreciar el resto de las operaciones ya que todas son fundamentales en el desarrollo satisfactorio del producto deseado.

Todo el material de construcción para las partes de los equipos que tendrán contacto directo con el producto deberá ser de acero inoxidable. (13)

El tanque de hidrólisis está construido en acero inoxidable, envuelto en una chaqueta que permita el flujo de vapor, con una tapa desmontable. El tanque debe tener un termopar que indique la temperatura adentro del tanque que controlará la entrada de vapor directamente en forma automática. Un equipo de gran importancia es el más costoso en cuanto a energía se refiere, un sistema de triple efecto consiste en tres evaporadores sencillos llamados cuerpos o efectos conectados de modo que el vapor generado en un cuerpo sirve como medio de calentamiento para los otros cuerpos. Este equipo puede considerarse clave en el momento de cuantificar los gastos energéticos. (13)

3.5 ENTORNO AMBIENTAL.

Cualquier estado que participa de manera importante en el Producto Interno Bruto Nacional genera estados más dinámicos en su crecimiento empresarial. Las actividades económicas de mayor relevancia incluyen las de la industria manufacturera; comercio y turismo; del sector agropecuario y transporte y comunicaciones. Para que estas actividades configuren un sistema de desarrollo sustentable, es indispensable incorporar el concepto de protección ambiental a los objetivos de las empresas. La responsabilidad del sector privado poblano se hace patente a través de la creación de espacios de convergencia y concurrencia con el sector público para instrumentar acciones efectivas de gestión ambiental. (9)

Las necesidades de protección del medio ambiente en el sector empresarial van planteando nuevos retos de eficiencia. La regulación ambiental significa costos, pero a la vez, abre grandes oportunidades para ganar ventajas competitivas en la medida en que se optimicen procesos y productos bajo una perspectiva de desarrollo sustentable. Las empresas requieren cumplir con exigencias de protección ambiental minimizando costos operativos, administrativos y de inversión. Satisfacer estos objetivos requiere de herramientas integrales de evaluación, capacitación, administración y planeación, que permitan tomar decisiones correctas en términos ambientales y con respecto a la competitividad de la empresa. En México existe ya un relativamente amplio marco normativo para las empresas, que se refiere tanto a emisiones a la atmósfera como a descargas de aguas residuales, manejo de desechos peligrosos, higiene y seguridad ocupacional, riesgos y ruido. (9)

En este marco, a través de los Centros Regionales para la Gestión Ambiental Empresarial (CRA) se puede hacer converger el interés de la autoridad por un control costo/efectivo, con la necesidad que tienen las empresas de contar con sistemas integrales de gestión ambiental eficientes y competitivos. (9)

3.5.1

ACCIONES DE SUSTENTABILIDAD.

Calidad del Aire.

Las medidas para controlar los niveles de contaminación han dado resultados favorables en el caso del plomo y el bióxido de azufre, ya que en los años recientes ambos se han mantenido por debajo de sus respectivas normas; el monóxido de carbono ha presentado excedentes ocasionales a su norma. (9)

No obstante, aún persiste la problemática de ozono como un contaminante que rebasa cotidianamente su norma, lo cual es resultado de la quema diaria de más de 68 millones de litros de combustible por parte del transporte, la industria, los servicios y los hogares, que provocan la emisión de hidrocarburos y óxidos de nitrógeno contaminantes que participan en una serie de reacciones químicas promovidas por la alta radiación solar que dan origen al ozono. (9)

Un problema de calidad de aire que ha tomado relevancia en los últimos años, es la presencia de niveles altos de partículas que se esparcen a lo largo del territorio nacional, especialmente las denominadas como fracción respirable, debido a su impacto en la salud de la población. (9)

3.5.2 TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES.

En México se general aproximadamente 84m 3 /seg de aguas residuales, de los cuales el 65% proviene de casa habitación, el 20% del sector industrial y el 15% restante lo aportan los servicios y comercios. De este total se estima que solamente el 6.25 m 3 /seg reciben tratamiento. (11)

Se cuenta con más de 30 plantas de tratamiento, la mayoría de las cuales son para eliminar material en suspensión y retiro de grasas (primario), así como a base de lodos activados para eliminar material orgánico suspendido y patógenos (secundario). Solo una de ellas tiene capacidad para tratamiento terciario, consiste en eliminar metales pesados, solvente y residuos tóxicos. Sin embargo, la mayoría de ellas trabajan a menos de 60% de su capacidad. (11) El tema del agua ha sido enfocado tradicionalmente como un problema de abasto del recurso y de cómo deshacerse de las aguas residuales. Solo desde fechas recientes se ha incorporado el concepto de reutilización del recurso. (11)

La Secretaria del Medio Ambiente tiene en proceso la instalación de una Red Automática de Monitoreo de la Calidad del Agua, cuya operación permitirá geo-referenciar las industrias y sus descargas de aguas residuales, conocer las características físicas y químicas y biológicas de las mismas, verificar el cumplimiento de la normatividad y orientar a sus propietarios acerca de los beneficios económicos por el cumplimiento de las normas. Todo ello aumentará las posibilidades de reutilizar agua dentro del propio Valle de México. (8)

Otras medidas y proyectos son: verificación industrial de aguas residuales, convenios de autorregulación en agua, proyecto de recarga del acuífero.

3.5.3 REGULACIÓN DIRECTA Y GESTIÓN AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA.

En 1997 la SEMARNAP inició el desarrollo del Sistema Integrado de Regulación Directa y Gestión Ambiental de la Industria, anteriormente conocido como el Programa de Industria Limpia. El propósito de este sistema es el de inducir a las industrias del país a adoptar esquemas que combinen el cuidado del ambiente con el desarrollo de sus capacidades productivas. (9)

El sistema busca establecer un esquema regulatorio de amplio espectro que considere el empleo complementario y balanceado de distintos tipos de instrumentos, atendiendo a su eficiencia, a la naturaleza de los problemas ambientales regulados y a las características propias de la actividad industrial. (9)

3.5.4 SITUACIÓN PARTICULAR.

INDUSTRIALIZADORA DE NOPAL S. A. DE C. V., será una industria que se preocupe por mantener sano el medio ambiente, para ello se propone implementar una planta de tratamiento de aguas a donde será dirigido el flujo de aguas residuales que se generen durante el funcionamiento de la misma, una vez que el agua reciba el tratamiento necesario se empleará como agua de servicio y/o agua de riego para áreas verdes.

Con lo que respecta a la emisiones a la atmósfera, nuestra empresa las genera en una cantidad mínima, por lo que no es absolutamente necesario la instalación de dispositivos destinados a disminuir los contaminantes de este tipo.

La importancia de las consideraciones ambientales en el proceso de desarrollo del proyecto, nos permite definir una estrategia para evitar los posibles deterioros de los recursos naturales, con el fin de que se tenga el mejor desarrollo económico y que ofrezca una advertencia adecuado a los efectos colaterales que pueda propiciar nuestro proyecto y como consecuencia

3.6 BIBLIOGRAFÍA.

1. BRENNAN, J. G. ,BUTTERS, J. R. 1980 “Las Operaciones de la Ingeniería de los Alimentos” Segunda Edición, Editorial Acribia, Zaragoza, España.

2. RAMA, R. 1999. “Industria Agroalimentaria, Innovación y Globalización”; Comercio Exterior, Vol. 49, No. 8.

3. TÉLLEZ, A. 1992. “El papel Político de los Industriales”; Industria, Vol 4, No.39.

4. Codex Alimentarius Comission CAC/miss. 1-1989 “Information of the Use of Food Additives in Food”.

Páginas de Internet Consultadas.

5. http://www.sre.gob.mx

7. http://www.shcp.gob.mx

8. http://www.ssa.gob.mx

11. http://www.inegi.gob.mx

Folletos.

13. Folleto Informativo POLINOX “Grupo Industrial Mapisa”.

4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA.

4.1 SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA DEL MERCADO.

El mercado estudiado para cuantificar la demanda es la República Mexicana, por lo que podemos presentarlo como mercado potencial, sin embargo debemos estar conscientes de que el Distrito Federal y el Área Metropolitana así como el Estado de México tienen una alta concentración de industrias y complejos industriales dedicados a la transformación e industrialización de alimentos por lo que es razonable establecer que la mayor parte de la producción será destinada para esta región.

Tabla 4.1 Distribución de Empresas que Utilizan Pectinas.

Localización

Porcentaje de empresas consumidoras de pectina

Villahermosa, Tab

3

Morelia, Mich.

9

Puebla, Pue.

10

Guanajuato

8

Monterrey

8

Guadalajara

8

Veracruz

3

Chihuahua, Chih

3

Tijuana, B.C

3

Oaxaca

3

Chiapas

3

Edo. De México

16

México, D.F.

26

Total

100

Fuente: Sistema de Información Empresarial /Portal SIEM.

4.2 SEGMENTACIÓN POR TIPO DE PRODUCCIÓN.

Son muchos los usos que se le puede dar a la pectina, sin embargo, no todos los productos la utilizan en cantidades importantes, aún así, enfocaremos nuestro producto para su distribución en la fabricación de mermeladas, preparados para rellenos de pastelería, elaboración de malvaviscos, yogurt, jugos de frutas y gomitas.

Tabla 4.2.1 Datos Históricos de Demanda de Pectina para la Elaboración de Mermeladas, Pastelería, Malvaviscos y Otros.

 

DEMANDA DE PECTINA (Toneladas)

 

AÑO

MERMELADA 1801 1999 2197 2395
MERMELADA
1801
1999
2197
2395

MALVAVISCOS

PASTELERIA OTROS 11 53 12 89 13 107 14 125
PASTELERIA
OTROS
11 53
12 89
13 107
14 125

TOTAL

1998

109

1974

1999

121

2112

2000

133

2330

2001

145

2709

Elaborada con datos del INEGI: Indicadores de la Encuesta Industrial por División y Clase de Actividad Económica. Volumen y Valor de la Producción

Tabla 4.2.1 Datos Actuales de Demanda de Pectina para la Elaboración de Mermeladas, pastelería, Malvaviscos y Otros.

DEMANDA DE PECTINA (toneladas)

AÑO

2002

MERMELADA 2593
MERMELADA
2593
DEMANDA DE PECTINA (toneladas) AÑO 2002 MERMELADA 2593 MALVAVISCOS 157 PASTELERÍA OTROS 15 142 TOTAL 2907

MALVAVISCOS

DE PECTINA (toneladas) AÑO 2002 MERMELADA 2593 MALVAVISCOS 157 PASTELERÍA OTROS 15 142 TOTAL 2907 Elaborada

157

PASTELERÍA OTROS 15 142
PASTELERÍA
OTROS
15
142

TOTAL

2907

Elaborada con datos del INEGI: Indicadores de la Encuesta Industrial por División y Clase de Actividad Económica. Volumen y Valor de la Producción.

Distribución Porcentual De la Demanda de Pectina

Otros

Pastelería 6% 1% Malvaviscos 6%
Pastelería
6%
1%
Malvaviscos
6%

Mermeladas

87%

MermeladasDe la Demanda de Pectina Otros Pastelería 6% 1% Malvaviscos 6% Mermeladas 87% Malvaviscos Pastelería Otros

MalvaviscosPorcentual De la Demanda de Pectina Otros Pastelería 6% 1% Malvaviscos 6% Mermeladas 87% Mermeladas Pastelería

PasteleríaPorcentual De la Demanda de Pectina Otros Pastelería 6% 1% Malvaviscos 6% Mermeladas 87% Mermeladas Malvaviscos

OtrosDe la Demanda de Pectina Otros Pastelería 6% 1% Malvaviscos 6% Mermeladas 87% Mermeladas Malvaviscos Pastelería

Elaborada con datos del INEGI: Indicadores de la Encuesta Industrial por División y Clase de Actividad Económica. Volumen y Valor de la Producción.

4.3 Proyecciones de la Demanda.

Basándonos en que una vez segmentado el mercado exclusivamente para proveer de materia prima al sector dedicado a la fabricación de los productos descritos anteriormente, se calculan las proyecciones para los 10 próximos años (2003- 20012.) Para realizar las proyecciones, se tomo en cuenta el pronóstico tendencial, es decir, que la demanda de pectina seguirá creciendo de acuerdo a como lo indican los datos históricos.

Tabla 4.3.1 Proyección de la Demanda de Pectina (2003-2012).

AÑO

MERMELADAS (Ton.) 2785 2983 3181 3379 3577
MERMELADAS
(Ton.)
2785
2983
3181
3379
3577

MALVAVISCOS

PASTELERIA OTROS (Ton.) (Ton.) 17 131 18 124 19 201 20 214 21 226
PASTELERIA
OTROS
(Ton.)
(Ton.)
17
131
18
124
19
201
20
214
21
226

DEMANDA

(Ton.)

TOTAL

2003

167

3100

2004

179

3189

2005

191

3220

2006

203

3352

2007

215

3508

Tabla 4.3.1 Proyección de la Demanda de Pectina (2003-2012). (Continuación)

AÑO

MERMELADAS (Ton.) 3775 3972 4170 4368 4566
MERMELADAS
(Ton.)
3775
3972
4170
4368
4566

MALVAVISCOS

PASTELERÍA OTROS (Ton.) (Ton) 22 239 24 252 25 264 26 277 27 289
PASTELERÍA
OTROS
(Ton.)
(Ton)
22
239
24
252
25
264
26
277
27
289

DEMANDA

(Ton.)

TOTAL (Ton.)

2008

227

3666

2009

239

3804

2010

251

3957

2011

262

4070

2012

274

4207

Proyecciones de la Demanda de Pectina (2003-2012) 5000 4000 Mermeladas 3000 Malvaviscos Rellenos Pastelería
Proyecciones de la Demanda de Pectina (2003-2012)
5000
4000
Mermeladas
3000
Malvaviscos
Rellenos Pastelería
2000
Otros
1000
0
Toneladas

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Año

4.4 PÁGINAS DE INTERNET CONSULTADAS

1. http://www.inegi.gob.mx Indicadores de la Encuesta Industrial por División y Clase de Actividad Económica. Volumen y Valor de la Producción.

5. ANÁLISIS DE LA OFERTA.

5.1 DISTRIBUCIÓN DE LA OFERTA.

El mercado de pectina en México se encuentra de la siguiente manera:

El principal importador de pectina es CP KELCO MÉXICO y el único productor es DANISCO INGREDIENTS MÉXICO, S.A DE C.V.; es una filial del grupo Danés DANISCO, uno de los líderes mundiales en el suministro de ingredientes funcionales para la industria alimentaria. (1)

HERCULES´FOOD GUMS (actualmente CP KELCO), formada por Copenhagen Pectin, Pomosin GMBH y Algas Marinas S.A.; la primera que se fundó en los años 30 y se traslado al pueblo de Lille Skensved en 1947, pasó de ser una fábrica de mermelada a especializarse en pectinas en 1943 y en carragenatos desde 1960. (1)

Con la expansión de la industria de alimentos procesados durante las siguientes décadas, también creció Copenhagen Pectin, que paso a formar parte de HERCULES´FOOD GUMS en 1972. (1)

La goma de pectinas DANISCO INGREDIENTS, producidas en México a partir de cáscara de limón, conocida como MEXPECTINS, incluye una amplia variedad de pectinas, tanto de alto-éster como de bajo-éster (incluyendo las amidadas), todas ellas producidas en versiones estándar o especiales, para uso en las industrias alimentaria y farmacéutica. (1)

Las MEXPECTINS de DANISCO están cubiertas por el número de referencia E440 de la CEE y aprobadas como materias GRAS por la US Food and Drug Administration. (1)

A partir de la información recopilada, se puede concluir que nos enfrentamos a un oligopolio, ya que el mercado de las pectinas, se encuentra principalmente abarcado por dos grandes empresas que son Cp Kelco y Danisco Cultor México. Aun así estas industrias no cubren la demanda que se tiene de pectina como se muestra en el balance de oferta- demanda. (1)

5.2 CARACTERÍSTICAS Y COMPORTAMIENTO DE LOS OFERENTES.

EMPRESA: DANISCO INGREDIENTS MEXICO, S.A. DE C.V.

PERFIL GENERAL

Sector

Económico

Giro

Cmap

Scian

Inicio de

Operaciones

Capital

Contable

INDUSTRIAS MANUFACTURERAS

FAB. Y VENTA DE PECTINAS CÍTRICAS

312200: PREPARACIÓN Y MEZCLA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

311110: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

11/06/84

De 10,001 o más (miles de pesos)

Personal

Ocupado

Rango de

Ventas Brutas

306

De 30,001 o más (miles de $ en el último año).

DATOS GENERALES

Empresa

MORAL, ÚNICA

Razón Social

DANISCO INGREDIENTS MÉXICO, S.A. DE C.V.

 

Domicilio

AVENIDA LA PAZ 2137

Col Ó

     

Localidad

OBRERA CENTRO

Cód Postal

44140

Calles

S/C Y S/C

 

Colindantes

Estado

JALISCO

Del. o Mun.

GUADALAJARA

(Lada)

(013) 6154485 6154192

Fax

6159090

Teléfono(S)

Cámara Que

Registra

322: CAM REG TRANSFORMACIÓN DEL EDO DE JALISCO

INDUSTRIA

Exporta SI ¿Tiene Capacidad de producción ociosa?
Exporta
SI
¿Tiene Capacidad de producción
ociosa?

¿Cuenta con certificados de calidad?

¿Cuenta con programas de capacitación?

Importa

NO
NO

Es Proveedor del Gobierno

NO
NO

Si

Si

Si

PRODUCTOS Y SERVICIOS

Principales Productos ó Servicios que Ofrece

Destino

Nal. Ext.

Fracción

Arancelaria

1

2

ADITIVOS ALIMENTICIOS

X

X

23099099

29181599

PECTINA CITRICA

Principales insumos que demanda

Destino

Nal. Ext.

Fracción

Arancelaria

1

QUIMICOS EN GENERAL

X

39119004

Fuente: Entrevista DANISCO (2)

EMPRESA: CITROJUGO SA DE CV

PERFIL GENERAL

Sector

Económico

Giro

Cmap

Scian

Inicio de

Operaciones

Capital

Contable

DATOS GENERALES

Empresa

Razón Social

Domicilio

Col ó

Localidad

Calles

Colindantes

Estado

(Lada)

Teléfono(s)

Cámara que

Registra

INDUSTRIA

INDUSTRIAS MANUFACTURERAS

FAB C/V DE INDUSTRALIZACIÓN DE FRUTAS CITRICAS Y T

312129: ELABORACIÓN DE OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO HUMANO

311412: CONGELACIÓN DE GUISOS

4/07/80

De 10,001 o más (miles de pesos)

Personal

Ocupado

Rango de

Ventas Brutas

8

De 3,001 a 6,000 (miles de $ en el último año.)

MORAL, ÚNICA

CITROJUGO SA DE CV

CALLE PIPILA 545

SAN FRANCISCO JAVIER

Cód Postal

28150

JUÁREZ Y MORELOS

COLIMA

Del ó Mun

TECOMAN

(332) 42655

Fax

43545

142: CAM NAL TRANSFORMACIÓN

Exporta NO ¿Tiene Capacidad de producción ociosa?
Exporta
NO
¿Tiene Capacidad de producción
ociosa?

¿Cuenta con certificados de calidad?

¿Cuenta con programas de capacitación?

Importa

NO
NO

Es Proveedor del Gobierno

NO
NO

Si

Si

Si

PRODUCTOS Y SERVICIOS

Principales Productos ó Servicios que Ofrece

Destino

Nal. Ext.

Fracción

Arancelaria

2

PECTINA

X

2 PECTINA X 13022001

13022001

Principales insumos que demanda

Destino

Nal. Ext.

Fracción

Arancelaria

1

LIMÓN

X

1 LIMÓN X 08053001

08053001

FUENTE: Entrevista DANISCO (2)

5.3 DISTRIBUCIÓN DEL MERCADO ACTUAL.

En México existe únicamente una empresa productora de pectina DANISCO INGREDIENTS MÉXICO, S.A., Guadalajara Jalisco. Esta empresa cubre solo el 25% del mercado nacional. CP KELCO se encuentra en el World Trade Center Ciudad de México, Av. De las Naciones No. 1. Esta empresa cubre el 45% del mercado nacional, siendo importador del producto.

El mercado principal de CP KELCO MÉXICO se encuentra con los productores de mermeladas, ates, jaleas, gelatinas, yogures con fruta, postres de frutas, cerveza y vinos, pastelería y repostería, sopas, salsas, saborizantes, cárnicos, industrias lácteas en productos acidificados, bebidas de leche agria, productos neutros, postres listos para comer, formulaciones en polvo, leche con cacao, helados y pastas, mayonesas, para DANISCO se encuentra con los productores de mermeladas, ates, jaleas, productos hechos a base de frutas, bebidas de frutas, productos acidificados como el yogurt, confitería, para la industria cárnica (en jamones), preparaciones de frutas, pastelería y repostería, rellenos de pasteles, gelatinas, bebidas carbonatadas, bebidas light, comidas para mascotas, aderezos.0

El mercado de las pectinas se encuentra acaparado por grandes empresas, dejando sólo un pequeño porcentaje para otras empresas.

Porcentaje de mercado cubierto por empresa

OTRAS

15% CITRO J. 15%
15%
CITRO J.
15%

DANISCO

25%

CP KELCO 45%
CP KELCO
45%

FUENTE: Sistema Empresarial Mexicano. Directorio de Empresas

5.4 CUANTIFICACIÓN DE LA OFERTA.

Tabla 5.4.1 Datos Históricos de Comercialización de Pectina

 

Comercialización Anual de Pectina por empresa, expresada en Toneladas

AÑO

CP KELCO 1089 1136 1183 1229 1276
CP KELCO
1089
1136
1183
1229
1276

DANISCO

CITROJUGO SA DE CV 363 379 394 410 425
CITROJUGO SA
DE CV
363
379
394
410
425

OTRAS

TOTAL

1997

605

363

2421

1998

631

379

2525

1999

657

394

2628

2000

683

410

2732

2001

709

425

2836

Fuente: DANISCO México S.A de C.V.

Tabla 5.4.2 Datos Actuales de la comercialización

 

Comercialización de Pectina, expresada en Toneladas

 

AÑO

CP KELCO DANISCO
CP KELCO
DANISCO

CITROJUGO SA DE CV

OTRAS
OTRAS

TOTAL

2002

1323 735
1323
735

441

441
441

2940

Fuente: DANISCO México S.A de C.V.

Tabla 5.4.3 Proyecciones de Comercialización para el periodo (2003-2012) Proyecciones de comercialización de pectina
Tabla 5.4.3 Proyecciones de Comercialización para el periodo (2003-2012)
Proyecciones de comercialización de pectina expresada en Toneladas
CITROJUGO SA
AÑO
CP KELCO
DANISCO
OTRAS
TOTAL
DE CV
2003
1406
781
469
469
3125
2004
1395
775
465
465
3100
2005
1451
806
484
484
3225
2006
1456
809
485
485
3235
2007
1604
891
535
535
3565
2008
1626
903
542
542
3613
2009
1643
913
548
548
3650
2010
1691
939
564
564
3757
2011
1742
968
581
581
3870
2012
1795
997
598
598
3989

PROYECCIÓN DE LA COMERCIALIZACIÓN ANUAL DE PECTINA

2000 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 TONELADAS 1999 2000 2001
2000
1800
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
TONELADAS
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012

AÑO

CPKELCO0 TONELADAS 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

DANISCO0 TONELADAS 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

SKWTONELADAS 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 AÑO

OTROS0 TONELADAS 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Tabla 5.4.4 Datos Actuales de la Comercialización PECTINA PECTINA DE PECTINA PARA AÑO NACIONAL IMPORTACIÓN
Tabla 5.4.4 Datos Actuales de la Comercialización
PECTINA
PECTINA DE
PECTINA PARA
AÑO
NACIONAL
IMPORTACIÓN
EXPORTACIÓN
OFERTA
2002
1617
1673
748
2542

Tabla 5.4.5 Oferta Total de Pectina

OFERTA TOTAL DE PECTINA (Toneladas) PECTINA PECTINA DE PECTINA PARA AÑO NACIONAL. IMPORTACIÓN EXPORTACIÓN
OFERTA TOTAL DE PECTINA (Toneladas)
PECTINA
PECTINA DE
PECTINA PARA
AÑO
NACIONAL.
IMPORTACIÓN
EXPORTACIÓN
OFERTA TOTAL
2003
1719
1762
625
2856
2004
1705
1750
436
3019
2005
1774
1797
400
3171
2006
1779
1786
275
3290
2007
1961
1859
372
3448
2008
1987
1875
223
3639
2009
2007
1891
150
3748
2010
2066
1934
100
3900
2011
2128
1988
97
4019
2012
2194
2039
80
4153

Los valores que se reportan en la tabla anterior nos muestra el comportamiento de la oferta a través de todos los años que nos interesan para posteriormente analizar el balance de oferta demanda que se obtiene. Para calcular la oferta total:

Oferta Total = Producción + Importación - Exportación

Nota: Los valores reportados como importaciones corresponden a la fracción arancelaria registrada en la Secretaría de Economía y las importaciones realizadas por CP Kelco.

5.5 ENTREVISTAS REALIZADAS

1. CP KELCO

Ing. Marcela Godínez. Coordinadora de Ventas. Saltillo 19-803. Colonia Condesa, México. Fax. 52864129 e-mail. marcelagodínez@cpkelco.com

2. DANISCO

Ing. Alexander Vásquez. Gerente de Ventas. Benjamín Gil 188. Colonia Condesa, México. Tel. 52720774

6. BALANCE OFERTA-DEMANDA

6.1 Balance Oferta/Demanda.

De acuerdo a los análisis realizados con anterioridad y tomando en cuenta los valores obtenidos en los puntos anteriores, el balance oferta – demanda es el siguiente:

Tabla 6.1 Balance Oferta Demanda

AÑO

OFERTA

DEMANDA

BALANCE OFERTA / DEMANDA

(Ton )

(Ton )

2003

2856

3100

0.92

2004

3019

3189

0.95

2005

3171

3220

0.98

2006

3290

3352

0.98

2007

3448

3508

0.98

2008

3639

3666

0.99

2009

3748

3804

0.99

2010

3900

3957

0.99

2011

4019

4070

0.99

2012

4153

4207

0.99

El balance oferta demanda muestra que aproximadamente el 1% del mercado se encuentra disponible, sin embargo, la demanda insatisfecha de pectina es cubierta por productos similares o sustitutos.

6.2 Mercado Meta.

Estimamos alcanzar una cobertura del 1% del mercado para el año 2006, debido a la
Estimamos alcanzar una cobertura del 1% del mercado para el año 2006, debido a la fuerte competencia en este sector
ejercida principalmente por la empresa: Danisco Cultor de México S.A. de C.V.
Mercado Meta para el 2006
Mercado
Meta
1%
Mercado cubierto
100%

6.3 PROGRAMA DE VENTAS

Tabla 6.3.1 Programa de Ventas para la Comercialización de Pectina

AÑO

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

PECTINA VOLUMEN DE COMERCIALIZADA PRODUCCIÓN (Toneladas) (Toneladas) 2856 21.61 3019 25.5 3171 27.5 3290
PECTINA
VOLUMEN DE
COMERCIALIZADA
PRODUCCIÓN
(Toneladas)
(Toneladas)
2856
21.61
3019
25.5
3171
27.5
3290
31.43
3448
37.3
3639
37.3
3748
37.3
3900
37.3
4019
37.3
4153
37.3

%CUBIERTO

DEL MERCADO

0.8

0.8

0.9

1.0

1.0

1.0

1.0

1.0

0.9

0.9

De acuerdo a la tabla, para el año 2006 se habrá cubierto el 1% del mercado, con una producción de 37.3 toneladas anuales, se iniciará con una cobertura del 0.8% para el año 2003. Se observa que para los años 2011 y 2012 hay una disminución en cuanto a cobertura, esto se debe principalmente a que la cantidad de pectina que se comercializa aumenta con los años, mientras que el volumen de producción permanece constante. Para lograr la cobertura antes mencionada, se pretende que los consumidores de pectina sustituyan la ya existente por pectina de nopal bajo la propuesta de una mejor calidad y propiedad gelificante.

7. DISTRIBUCIÓN

7.1. CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Con base en los estudios anteriores sobre el sector demandante de nuestro producto, así como nuestros posibles compradores o consumidores potenciales, se efectuará la comercialización de la pectina de nopal como una Distribución Vía Directa, es decir, que se contará con transporte propio para comercializar el producto de manera inmediata al establecer contacto con los compradores. Para tal efecto, la empresa deberá contar con un Departamento de Ventas que se conformará por personal que establezca una estrecha relación y comunicación con los usuarios industriales con la finalidad de planear y coordinar una cobertura controlada de la pectina, que de llevarse a cabo de manera continua, se podrán optimizar el tiempo y los gastos de distribución, traduciéndolo en valioso capital para la propia empresa. (3)

Conforme la empresa denote un crecimiento económico significativo se podrían establecer otros medios de distribución, como el uso de proveedores o intermediarios, pero sólo como una alternativa de apoyo en el abastecimiento del producto y/o por necesidad misma de una empresa en expansión, considerando además que una de las políticas que la empresa desea implementar es la de asegurar la completa satisfacción de nuestros clientes mediante una distribución oportuna y eficaz. (4)

Así el esquema de nuestro canal de comercialización será reflejada de la siguiente manera: .

PRODUCTOR

(INDUSTRIALIZADORA DE NOPAL S.A. de C.V.)

PRODUCTOR (INDUSTRIALIZADORA DE NOPAL S.A. de C.V.)
PRODUCTOR (INDUSTRIALIZADORA DE NOPAL S.A. de C.V.)

USUARIO INDUSTRIAL (Demandante de Pectina)

S.A. de C.V.) USUARIO INDUSTRIAL (Demandante de Pectina) A) Nos ofrece un mayor control del mercado

A) Nos ofrece un mayor control del mercado y precio de nuestro producto.

B) Los principales competidores ocupan el mismo régimen de distribución.

C) Aseguramos que la venta del producto se lleva al destinatario final.

7.2 IMPACTO DE LOS CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

Al definir el elemento sobre el cual impactará los gastos de distribución se había considerado además del precio unitario y el impuesto al valor agregado (IVA), un costo adicional por gastos de envío, sin embargo, se espera que los gastos de distribución, bien podrían ser solventados por la propia empresa, debido a que en el precio final propuesto por la empresa para el producto se espera recuperar de esta forma de inversión, por lo que los consumidores solo tendrán que solicitar el producto y la empresa se encargaría de su distribución sin costo adicional. (1)

Con lo anteriormente expuesto podríamos concluir que no existe un impacto directo de lo canales de distribución sobre el precio final del producto debido a que ya en el precio final, el gasto por este tipo de comercialización directa ya esta considerado. Además si existieran posteriormente otros medios de distribución, el crecimiento mismo de la empresa marcaría la pauta sobre un posible impacto en el precio, más consideramos que basados en la capacidad que se tendría según el volumen de ventas netas no esperaríamos un incremento significativo. (1)

7.3 POLÍTICAS DE COMERCIALIZACIÓN

INDUSTRIALIZADORA DE NOPAL S.A. de C. V. como una empresa que busca ser una opción segura y confiable dentro del ámbito de suministros de materia prima para la industria alimenticia tendrá de manera interna políticas de comercialización objetivas entre las que destacan las siguientes:

!" Poner a disposición del consumidor el producto en el lugar, cantidad y momento que desee con un grado de responsabilidad tal que garantice su satisfacción total.

!" Asegurar la máxima calidad de nuestro producto para crear una cartera de clientes bien definida

!" Brindar por cualquier medio de atención al consumidor asesorías acerca de nuestro producto debido a que al se la pectina de nopal un producto de innovación dentro del mercado se desconocen sus características de aplicación dentro de la industria.

7.5 MECANISMOS DE PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD

Como instrumento de Marketing, la promoción tendrá como objetivo, comunicar la existencia del producto dar a conocer sus características, ventajas y necesidades que satisface. (2)

Fines Básicos de la Promoción:

!" Informar sobre el producto. !" Persuadir para su compra. !" Recordar su funcionalidad. (2)

Objetivos de las Acciones Promocionales:

!" Creación de imagen. !" Diferenciación del producto. !" Posicionamiento del producto o de la empresa. (2)

Instrumentos de Promoción:

!" Venta personal. !" Publicidad. !" Relaciones públicas !" Promoción de ventas (2)

El

medio por el cuál se llevará a cabo la promoción y publicidad estará enfocado a básicamente los siguientes:

 

Correo Directo

Anuncios en Periódicos

Envío de muestras

 

Folletos

Ferias

Distribución de Muestras

Venta Personal o Directa

Anuncios en Revistas

Demostraciones

Venta por Teléfono

Páginas Amarillas

Especialidades Publicitarias

Y

de manera general INDUSTRIALIZADORA DE NOPAL S.A. de C. V. mantendrá de manera preeliminar un programa

básico de tres etapas que creemos será conveniente para comenzar a denotar la presentación tanto de la empresa como

del propio producto expuesto.

La primera etapa es buscar de manera directa su reconocimiento como un producto nuevo e innovador en la industria alimenticia, mediante el uso de formatos entregados vía correo a todas aquellas empresas que consideramos las mayormente propensas a interactuar con otro tipo de materias primas en su producción , este formato contendrá un pequeño bosquejo de que es INDUSTRIALIZADORA DE NOPAL S.A. de C. V. y un espacio detallado sobre el producto , desde su análisis químico, hasta sus aplicaciones futuras, haciendo énfasis en las principales ventajas sobre su uso y aplicación como suministros para optimizar los costos de materias primas, el aumento en rendimiento por las propiedades funcionales de la pectina de nopal y un panorama comparativo con otras pectinas comerciales.

La segunda etapa se basa en concertar participaciones en eventos de exposiciones y ferias de demostración que se llevan a cabo durante algunos períodos para dar a conocer nuestro producto mediante folletos de presentación e invitaciones al uso de materiales derivadas de nuevas tecnologías, con todo lo referente a las características propias de la pectina del nopal, acompañado de muestras gratuitas de pectina (presentaciones de 50 gramos) , con lo que buscamos asegurar el contacto directo con personas interesadas en su compra así como empresarios que se podrían considerar en un futuro como clientes potenciales.

Por último, la tercer etapa se basa en los anuncios y propagandas plasmados sobre revistas especializadas y/o medios como la sección amarilla donde consideramos que se tendrá una vía de acceso indirecta hacia los clientes que buscan medios mas económicos, de alta calidad y que les ofrezcan posteriormente con su uso beneficios cuantificables.

Nuestro principal objetivo en cuanto a aspectos de publicidad y promoción de la pectina de nopal es el de dar a conocer una nueva opción en cuanto a suministros como materia prima en elaboración de productos alimenticios, basado en la versatilidad de aplicación y funcionalidad, para minimizar la incertidumbre que genera los nuevos productos y para aumentar el nivel de confiabilidad de los usuarios industriales que son los que, en última instancia, toman la decisión por sobre otros productos ya existentes en el mercado.

7.6 BIBLIOGRAFÍA

1. GREEN, E. P. 1981. “Investigación de Mercado”. Edit. Prentice Hall Internacional.

2. KOLTER, P. 1996 “Dirección de la Mercadotecnia: análisis, planeación, implementación y control”. Editorial Prentice Hall, México.

3. KINNDEAR, T. 1990. “Marketing Research. An Applied Approach”. Mc Graw-Hill, New York.

4. ZALTMAN, G. 1996 “Investigación de Mercado. Principios y Dinámicas.” 2 tomos. Edit. Hispano Europea, Madrid.

8. TAMAÑO DE LA PLANTA

8.1 FACTORES QUE AFECTAN EL TAMAÑO DE LA PLANTA

El tamaño de la planta se define en función del porcentaje de cobertura (que es un subconjunto del mercado potencial), del volumen de producción (el cual esta en función del mercado de consumo) y del equipo tecnológico (maquinaría) requerido para llevar a cabo el proceso de producción. Otros factores importantes al establecer el tamaño son las materias primas, así como los recursos financieros y la política económica. (1)

8.2 PORCENTAJE DE COBERTURA Y VOLUMEN DE PRODUCCIÓN

En base a las proyecciones realizadas de la demanda nacional y situándonos en un escenario intermedio o tendencial, el porcentaje de cobertura propuesto es del 1.0 %. Al establecer este parámetro, el escenario intermedio contempla que se mantendrán constantes la tasa de consumo de pectina. Este porcentaje de cobertura nos ofrece menos incertidumbre y riesgo de incorporación al mercado, ya que la probabilidad de éxito es inversamente proporcional a dicho porcentaje.

La demanda para el año 2012 asciende a 4,153 ton/año de pectina. Así, en función de este dato y del porcentaje de cobertura del mercado potencial, estimamos un volumen de producción de nuestra planta de 37.3 ton/año de pectina

2012.

Estableciendo un volumen de producción de 10.86 ton /año, el cual corresponde a la capacidad instalada de la planta, la producción que se alcanza al 2012 (10.3 ton/año) se traduce en el 95% de la capacidad instalada de la planta.

8.3 MATERIA PRIMA

Es importante señalar que no existirá competencia por la adquisición de ésta materia prima con otras industrias productores de pectina, ya que la obtención de su producto se basa principalmente en el uso de cáscaras de cítricos. El abasto suficiente en calidad y cantidad del nopal es un aspecto vital en el desarrollo de nuestro proyecto, por ello fue necesario determinar la cantidad básica para elaborar la pectina que se desea producir en nuestra planta. La producción de nopal en los años anteriores presento un comportamiento uniforme, por lo que a continuación se presenta la estimación de el comportamiento de ésta.

Tabla 8.3.1 Datos Históricos de la Producción de Nopal

 

VOLUMEN DE

AÑO

PRODUCCIÓN

(TONELADAS)

1996

311,565

1997

351,939

1998

311,694

1999

318,450

2000

404,459

2001

490,468

Fuente: ASERCA con datos del Anuario Estadístico de la Producción Agrícola SAGARPA-CEA 2001

Tabla 8.3.2 Datos Actuales de la Producción de Nopal

 

VOLUMEN DE

AÑO

PRODUCCIÓN

(TONELADAS)

2002

564,504

Fuente: SAGARPA

Tabla 8.3.2 Proyecciones de la Producción de Nopal (2003-2012)

 

PRODUCCIÓN

AÑO

(Toneladas)

2002

564504

2003

594756

2004

625008

2005

655260

2006

685512

2007

715764

2008

746016

2009

776268

2010

806520

2011

836772

2012

867024

2013

897276

Nota: Las proyecciones se realizaron mediante regresión lineal de acuerdo a los datos de Producción Histórica de Nopal.

La disposición de las materias primas necesarias para la producción de pectina a partir de nopal, influirán en la decisión del tamaño de la planta ya que aunque de acuerdo a las proyecciones, la producción de nopal aumenta año con año, el 70% de la producción está destinada a consumo humano, el resto se vende como forraje ya que no cumple con las características morfológicas adecuadas para su consumo, es de este porcentaje, de donde se obtendrá la materia prima para la producción de pectina, es aquí en donde se deberá tomar en cuenta que no se cuenta con preferencia sobre los productores y se deberá competir con otros interesados principalmente en función de precio de compra para poder asegurar la disponibilidad.

8.4 MANO DE OBRA

Nuestra planta al comenzar operaciones requerirá de técnicos capacitados para el manejo de la maquinaría, ingenieros para el proceso y obreros calificados relacionados con la tecnología. Los técnicos requieren de una capacitación para un mejor manejo del equipo y conocimiento del proceso. Por tanto la mano de obra no será un factor limitante para el buen funcionamiento de la planta.

La influencia que puede tener la mano de obra sobre la determinación del tamaño de la planta va relacionada principalmente con los equipos instalados y la capacidad de los mismos, los equipos que se planea instalar, no son de difícil manejo y requieren de poco personal, además de que la disponibilidad de la mano de obra en México es muy alta, por lo que no es un factor determinante. (1)

8.5

EQUIPOS INDUSTRIALES UTILIZADOS EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN

Actualmente existen en el mercado, equipos que con capacidad suficiente para cubrir las necesidades requeridas para la producción por lo que no es necesario realizar ajustes debidos a la tecnología. En la tabla se muestra el equipo con el que se debe contar para la obtención de pectina a partir de nopal.

De acuerdo a la investigación realizada, se sabe que no existe limitación alguna para el diseño de los Tanques ya que estos se elaboran al tamaño deseado y que los equipos como Selladora, Molino, Mezcladora, Báscula y Filtros, a las capacidades aquí mencionadas, están disponibles en el mercado.

<

EQUIPO

CAPACIDAD

Secador

5

m 3

Tanque de Extracción

3

m 3

Evaporador-Concentrador

1.6

m 3

Tanque de Precipitación

5

m 3

Filtro Prensa

4.6

m 3

Báscula

1000 Kg

Montacargas

 

---

Camión