1461 Cartilha - Receitas

Programa de Mobilizao e Educao
para o Consumo Alimentar

Belo Horizonte
2012
Apresentao
A Secretaria Municipal Adjunta de Segurana
Alimentar e Nutricional tem um papel importante na
promoo de hbitos alimentares saudveis. Para isso,
realiza aes de alcance coletivo com o objetivo de proporcionar
os conhecimentos necessrios e a motivao para formar
atitudes e hbitos para uma alimentao saudvel, adequada,
variada e saborosa.
O desafo da alimentao nos dias atuais conciliar
nutrio, sade e culinria, sem abrir mo do prazer, da
cultura e da tradio. importante ter em mente
que a alimentao saudvel e equilibrada um aspecto
imprescindvel para a promoo da sade, mas isso no
signifca deixar de lado os prazeres que a culinria nos
proporciona. possvel cuidar da alimentao com
preparaes que ofeream sabor e sade ao mesmo tempo.
Lembramos ainda que o segredo de uma alimenta-
o saudvel comer toda variedade dos grupos de alimentos,
na proporo determinada para cada faixa etria e nvel
de atividade fsica, incluindo muitas frutas, verduras e
legumes e observando os devidos cuidados de higiene.
Com esta cartilha, queremos resgatar a prtica da
culinria, valorizar o aproveitamento integral dos
alimentos, a diversidade de cardpios, e mostrar que
cozinhar pode ser prazeroso, produtivo,
harmonioso, tanto para a sade como para a
integrao e socializao da famlia.
Bom apetite!
permitida a reproduo parcial ou total desta cartilha, desde que seja citada
a fonte e que no seja para venda ou qualquer fm comercial.
Esta uma publicao da Prefeitura de Belo Horizonte /Secretaria Municipal
Adjunta de Segurana Alimentar e Nutricional
Prefeito de Belo Horizonte
Marcio Araujo de Lacerda
Secretrio Municipal Adjunto de Segurana Alimentar e Nutricional
Flvio Mrcio Leopoldino Duffes
Equipe tcnica (Nutrio)
Lucilene Alves Tavares Correa
Mara Dias Bittencourt
Maria de Lourdes Santana do Carmo
Colaboradores
Lorena Mouro da Silveira (estagiria de Nutrio)
Paula Camanho Martins
Ramon Resende Brant (estagirio de Publicidade e Propaganda)
Sandra Norma Drumond Pereira
Sirlene Fernandes de Jesus
Solange Anglica Maciel de Faria Freitas

Redao fnal
Adilana de Oliveira Rocha Alcntara
Editorao, diagramao e arte fnal
IDM Composio e Arte Ltda (idmca@uol.com.br)
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ndice das Receitas
RECEITAS SALGADAS
Abobrinha Saborosa........................... 8
Almndegas ao Molho de Mamo .... 9
Arroz Enriquecido ........................... 10
Baio de Dois ................................... 11
Bolinhos de Arroz com Folhas ........ 12
Caldo de Frango com Farinha de
Mandioca (Mugica) .......................... 13
Caldo Verde ..................................... 14
Canjiquinha com Talos .................... 15
Carne com Banana .......................... 16
Carne Ensopada com Casca de
Melancia ........................................... 17
Croquete de Carne com Talos ........ 18
Ensopado de Soja ............................ 19
Estrogonofe de Legumes ................ 20
Farofa Rica ....................................... 21
Feijo Enriquecido ........................... 22
Frango Xadrez ................................. 23
Lasanha de Berinjela ....................... 24
Lasanha de Biscoito gua e Sal
ou Cream Cracker ........................... 25
6 7
Legumes com Cascas ao Forno ....... 26
Linguia ao Trigo ............................ 27
Nhoque Maravilha ........................... 28
Panqueca Verde ............................... 29
Po de Queijo com Mandioca ......... 30
Pat de Salsa e Berinjela ................. 31
Pat de Talos .................................... 32
Pizza de Biscoito .............................. 33
Pizza Diferente ................................. 34
Polenta Nutritiva ............................. 35
Pur Tricolor ................................... 36
Quibe de Abbora ........................... 37
Quiche de Casca de Abbora .......... 38
Salada de Casca de Abbora ........... 39
Salada de Macarro ......................... 40
Salada de Soja .................................. 41
Salada Diferente .............................. 42
Sanduche Legal .............................. 43
Sopa Creme de Abbora ................. 44
Suf de Folhas................................. 45
Torta de Mandioca com Talos ......... 46
Torta de Repolho ............................. 47
Torta Verde de Arroz ...................... 48
RECEITAS DOCES
Bolo de Abbora com Casca ........... 50
Bolo de Banana com Casca ............. 51
Bolo de Beterraba ........................... 52
Bolo de Fub com Laranja .............. 53
Bolo de Laranja com Casca ............ 54
Bolo de Ma com Aveia ................. 55
Bolo de Milho Verde com Fub ...... 56
Bolo de Tangerina ........................... 57
Bolo Nutritivo .................................. 58
Casca de Laranja Cristalizada ......... 59
Compota de Casca de Laranja ........ 60
Doce de Banana com Casca ............ 61
Doce de Casca de Mamo ............... 62
Doce de Casca de Maracuj Azedo . 63
Doce de Casca de Melancia ............. 64
Geleia de Cascas de Frutas .............. 65
Po de L de Fub com Banana ..... 66
Pudim de Po .................................. 67
Torta de Po com Banana ............... 68
SUCOS E CHS
Ch de Casca de Ma .................... 70
Ch de Ervas .................................... 70
Suco de Beterraba, Limo e
Laranja com casca ........................... 71
Suco de Cascas de Frutas ................ 72
Suco de Cenoura, Limo e
Laranja com casca ........................... 73
Suco de Cenoura, Ma e Laranja . 74
Suco de Couve com Limo ............. 75
Suco de Maracuj, Couve e Limo . 76
Suco de Melo com Casca ............... 77
Vitamina de Abbora com Leite ..... 78
Receitas Salgadas
Receitas Salgadas
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ABOBRINHA SABOROSA
INGREDIENTES:
5 abobrinhas
2 colheres (sopa) de cebola
1 lata de sardinha
2 colheres (sopa) de leo
(pode ser usado o leo
da sardinha)
miolo das
abobrinhas
xcara (ch) de
sobra de arroz cozido
1 xcara (ch) de
tomate em rodelas
1 xcara (ch) de cebola em
rodelas
1 xcara (ch) de gua quente
1 colher (sopa) de salsa
temperos a gosto (alho, sal, etc)
PREPARO:
Retirar o miolo das abo brinhas,
sem quebr-las, e r eservar. Para
o recheio, refogar os temperos e
a cebola no leo, acrescentar o
miolo das abobrinhas, o arroz e
a sardinha escorrida. Mis turar
bem e rechear as abo brinhas.
Dica: Uma boa alimentao,
com moderao e equilbrio,
aliada a um estilo de vida
saudvel, fundamental para
manter a sade do corpo e da
mente.
Dispor em uma pa nela
todas as abobri nhas
recheadas e colocar, por
cima, as rodelas de tomate, de
cebola e a salsa. Levar para
cozinhar at que fquem macias.
RENDIMENTO:
10 pores
ALMNDEGAS AO MOLHO DE MAMO
INGREDIENTES:
1 po francs
220 gramas de carne moda
2 xcaras (ch) de polpa de
mamo maduro
1 colher (sopa) de leo
5 colheres (sopa) de polpa de
tomate
1 colher (sopa) de salsa picada
temperos a gosto
PREPARO:
Amolecer o po em gua. Espre-
mer bem. Juntar o po amolecido
carne e temperar a gosto.
Misturar bem esses ingre-
dientes e moldar as almn-
degas. Assar e reser var.
parte, bater a polpa
de mamo no liqui-
difcador e reservar.
Refogar a cebola e os
temperos no leo e
acrescentar o mamo
batido e a polpa de
tomate. Ao levantar
fervura, acrescen tar as
almndegas, salpicar a
salsa e servir quente.
RENDIMENTO:
4 pores
Dica: Organize primeiro a cozinha
e separe os ingredientes. Carinho e
ateno na hora de preparar as
refeies so o segredo do sucesso
das receitas.
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10 11
Dica: Uma refeio com
alimentos coloridos garante
variedade de nutrientes,
tornando sua alimentao
mais saborosa e saudvel.
ARROZ ENRIQUECIDO
INGREDIENTES:
1 xcara (ch) de arroz
1 colher (sobremesa) de leo
talos de verduras bem lavados
e picados (de couve, brcolis,
espinafre, taioba, etc)
casca de abbora ralada
sal e temperos a gosto

PREPARO:
Refogar o arroz no leo.
Acrescentar o tempero, os talos
e a casca da abbora. Colocar
gua fervendo o sufciente para
cozinhar o arroz. Se preferir,
refogar os talos parte e misturar
ao arroz j cozido.
RENDIMENTO:
2 pores
BAIO DE DOIS
INGREDIENTES:
1 xcara (ch) de feijo-
carioquinha cozido
5 xcaras (ch) de arroz
cozido
1 colher (ch) de sal
2 colheres (sopa) de tomate
1 colher (sopa) de pimento
1 colher (sopa) de cebola
2 colheres (sopa) de cheiro
verde
3 unidades pequenas de
pimenta-de-cheiro
PREPARO:
Lavar o tomate, o pimento, a
cebola, o cheiro-verde e a
pimenta em gua corrente. Em
uma panela, colocar o feijo
cozido, o arroz cozido, o tomate
picado, a cebola picada e o
pimento picado. Deixar cozi nhar
por alguns minutos.
Depois colocar a
pimenta-de-
cheiro
picada bem fninha e mexer por
1 minuto todo o baio. Deixar
cozinhar por mais alguns
minutos, desligar o fogo e colocar
o cheiro-verde picado. Misturar
tudo e servir quente.
RENDIMENTO:
5 pores
Dica: Mantenha a higiene
adequada das mos. Lave sempre as
mos com gua e sabo,
principalmente ao chegar em casa,
aps usar o banheiro, depois de
manusear o lixo e antes de
manipular os alimentos.
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Dica: O bolinho de arroz pode ser
feito com casca de abbora picada e
cozida, folhas picadinhas de
espinafre, de beterraba, de brcolis,
de couve-for ou de repolho.
BOLINHOS DE ARROZ COM FOLHAS
INGREDIENTES:
cozido (sobra)
1 xcara (ch) de leite
1 xcara (ch) de talos ou
folhas bem lavadas e picadas
de xcara (ch) de salsinha
picada
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de queijo
ralado
2 ovos
1 xcara (ch) de
farinha de trigo
1 colher (ch) de
fermento em p
temperos a gosto
leo para fritar
PREPARO:
Numa tigela, colocar o arroz e
amassar bem com o garfo.
Acrescentar as folhas e talos,
temperar com sal, pimenta,
salsinha, queijo ralado, cebola e
juntar os ovos batidos, o leite e a
farinha de trigo, formando uma
massa no muito mole. Por
ltimo colocar o fermento.
Fazer bolinhos com as mos,
passar no ovo batido e na farinha
de rosca e fritar em leo quente.
RENDIMENTO:
40 bolinhos
CALDO DE FRANGO COM FARINHA DE MANDIOCA
Obs.: o frango pode ser subs-
titudo por carne bovina, linguia
ou peixe.
RENDIMENTO:
10 pores
Dica: No consuma
compulsivamente! Isso vale
para qualquer tipo
de compra. Seja um
consumidor consciente;
aquele que refete sobre seus
hbitos e pensa no futuro do
meio ambiente e do planeta.
INGREDIENTES:
1 cebola mdia picada
1 pimento picado
2 tomates picados
2 xcaras (ch) de frango
(pedaos com osso)
xcara (ch) de farinha de
mandioca
xcara (ch) de farelo de
trigo
litro de gua
1 xcara (ch) de talos de
verduras (de couve, brcolis,
salsinha, coentro, etc.)
1 pires de cheiro verde
temperos a gosto
Colorau a gosto
PREPARO:
Refogar a cebola e o colorau no
leo. Acrescentar os tem peros, o
pimento, o tomate e o frango.
Adicionar gua fervendo.
Quando o frango estiver quase
cozido, juntar os talos.
Aos poucos, colocar o farelo de
trigo e a farinha de man dioca
dissolvidos na gua fria. Deixar
ferver at atingir a consistncia
de um piro. Apagar o fogo e
colocar o cheiro verde.
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INGREDIENTES:
1 quilo de batatas
1 cebola ralada
temperos a gosto
2 litros de gua
tomate picado (opcional)
1 xcara (ch) de couve fatiada
bem fna (com os talos)
3 colheres (sopa) de salsa
picada
PREPARO:
Refogar a cebola no leo.
Acrescentar as batatas, o tempero,
a gua e deixar cozinhar at fcar
bem macia. Depois de cozidas as
batatas, amassar em forma de
pur ou bater no liquidifcador e
retornar ao caldo, formando
assim uma sopa creme.
Acrescentar as folhas de
couve picadas com os
talos e deixar
cozinhar mais um
pouco. Colocar
a salsa com o
f o g o
de s l i g a do .
S e r v i r
quente.
CALDO VERDE
RENDIMENTO:
10 pores
Sugestes: Acrescentar linguia
ou carne desfada. Servir torradas
para acompanhar.
A batata pode ser substituda por
fub: basta dissolver o fub em
gua fria, juntar ao caldo e
cozinhar.
Dica: Planeje as compras de
acordo com o consumo da
famlia e no compre por
impulso. Esses so pequenos
cuidados que ajudam a
economizar tempo e dinheiro.
CANJIQUINHA COM TALOS
INGREDIENTES:
1/2 quilo de canjiquinha
1/2 quilo de linguia ou carne
de porco
2 cebolas
1 pimento
4 tomates maduros
2 xcaras (ch) de talos
(couve, agrio, taioba,
brcolis, etc)
alho, sal, salsa, cebolinha a
gosto

PREPARO:
Cozinhar a canjiquinha at fcar
macia e reservar. Temperar,
cozinhar ou fritar a carne.
Juntar canjiquinha, os talos, a
cebola, o pimento, os
tomates picados,
a carne ou
a linguia e deixar ferver juntos.
Antes de servir, acrescentar os
temperos verdes. Servir quente.
RENDIMENTO:
20 pores
Dica: As folhas verde-
escuras como ora-pro-nbis,
taioba, folhas de brcolis, de
couve-for, de cenoura, de
abbora e de beterraba so
fontes de vitaminas e sais
minerais e devem enriquecer
a alimentao diria.
Experimente!!!
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INGREDIENTES:
350 gramas de
acm picado
2 colheres (sopa) de
cebola picada
1 colher (sopa) de
leo
1 xcara (ch) de tomate
picado
1 xcara (ch) de pimento
picado
6 xcaras (ch) de casca de
melancia picada (parte
branca)
1 xcara (ch) de talos
diversos picados
1 xcara (ch) de cenoura
picada
3 xcaras (ch) de gua
temperos e colorau a gosto
molho de pimenta a gosto
PREPARO:
Refogar a cebola no leo at
dourar. Acrescentar a carne
picada e fritar mais um pouco,
mexendo sempre. Juntar os
outros ingredientes e cozinhar
at os legumes fcarem macios.
CARNE ENSOPADA COM CASCA DE MELANCIA
RENDIMENTO:
6 pores
Obs.: usar talos de hortalias
como agrio, salsa, espinafre ou
beterraba.
Dica: Todos os alimentos,
crus ou cozidos, devem ser
guardados tampados para
fcarem protegidos de insetos e
pequenos animais que podem
trazer algumas doenas para
crianas e adultos.
INGREDIENTES:
2 bananas
1 xcara (ch) de gua
1 xcara (ch) de talos de
brcolis
2 colheres de sopa de leo ou
azeite
2 colheres (sopa) cebola
maduro picado
1 dente de alho
Sal a gosto
PREPARO:
Descascar as bananas, cortar em
rodelas de aproximadamente 1
cm e colocar para cozinhar na
gua fervente (deixar mais
frme). Retirar as bananas com
uma escumadeira e reservar. Na
mesma gua, aferventar os talos
de brcolis at fcarem macios.
Dourar a cebola e o alho no
leo ou no azeite; juntar a
carne moda e refogar.
Acrescentar o sal, os tomates
CARNE COM BANANA
picados, os talos de brcolis com
o caldo e a salsa. Colocar em um
refratrio e cobrir com as rodelas
de bananas. Levar ao forno para
aquecer as bananas.
RENDIMENTO:
4 pores
Dica: A banana rica em
potssio, que auxilia no
controle da presso
arterial.
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CROQUETE DE CARNE COM TALOS
Voltar ao fogo, mexendo at
soltar do fundo da panela.
Colocar a salsa e retirar do fogo.
Deixar esfriar um pouco e
modelar os croquetes. Passar na
farinha de trigo, na clara do ovo
e na farinha de rosca. Fritar em
leo quente.
RENDIMENTO:
15 pores
Dica: Cozinhe os alimentos
em fogo brando. Isto reduz
os gastos com gs. Com a
chama alta, alm de gastar
mais, voc estar destruindo
parte dos nutrientes dos
alimentos.
INGREDIENTES:
xcara (ch) de cebola
picada
2 xcaras (ch) de talos de
verduras
picado
3 colheres (sopa) de farinha
de trigo
xcara (ch) de leite
sal, alho, pimenta, salsinha a
gosto
1 xcara (ch) de leo para
fritar
Para empanar:
de trigo
1 ovo
de rosca
PREPARO:
Dourar a cebola no leo, acres-
cen tar a carne mo da e os ta los.
Refogar, mexendo sempre, at
secar. Acrescentar o tomate e os
temperos. Retirar do fogo e
acrescentar a farinha de trigo e
a gema dissolvida no leite. Mexer
bem.
ENSOPADO DE SOJA
Dica: Ao atingir o ponto de
fervura, abaixe o fogo e tampe
a panela. Desse modo voc
mantm a temperatura e
economiza gs.
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INGREDIENTES:
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 dente de alho
250 g de acm modo
2 xcaras (ch) de cenoura com
casca em cubos
2 xcaras (ch) de batata em cubos
2 xcaras (ch) de folhas verdes escuras (de couve-for, couve, etc)
xcara (ch) de pimento verde
2 xcaras (ch) de focos de soja
Colorau e tempero a gosto
1 litro e gua
PREPARO:
Dourar a cebola no leo,
juntar o alho e a carne
e fritar mais um
pouco. Acrescentar
o restante dos
ingredientes e
deixar cozinhar
por completo.
Servir quente.
RENDIMENTO:
6 pores
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ESTROGONOFE DE LEGUMES
INGREDIENTES:
picada
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de leo ou
azeite
5 xcaras (ch) de batata picada
2 xcaras (ch) de abobrinha
com casca cortada em tirinhas
1 xcara (ch) de vagem em
tirinhas
1 xcara (ch) de cenoura com
casca cortada em tirinhas
1 xcara (ch) de gua
lata de creme de leite
1 colher (sopa) de ketchup
organo a gosto
noz-moscada a gosto
sal a gosto
PREPARO:
Fritar a cebola e o alho no leo.
Jun tar o tomate pica do, os
legumes e a gua. Deixar
cozinhar at o caldo engrossar.
Por ltimo, acres centar o restante
dos temperos, o creme de leite e
o ketchup. Verifcar o sal. Servir
quente com arroz branco.
RENDIMENTO:
9 pores
Dica: Prepare os legumes inteiros
ou corte em pedaos maiores para
melhor preservar as vitaminas e sais
minerais. As cascas funcionam
como barreiras de proteo, que
impedem a perda dos elementos
nutritivos com a fervura.
INGREDIENTES:
1 xcara (ch) de cascas de
chuchu
cascas de 2 bananas
xcara (ch) de talos de
verduras diversas
cebola picada
3 colheres
(sopa) de
margarina
temperos e
colorau a
gosto
2 xcaras
(ch) de
farinha de
mandioca
PREPARO:
Lavar bem as cascas de chuchu e
de banana e os talos de verduras
em gua corrente. Picar e
reservar. Refogar a cebola e o
alho na margarina. Acrescentar
os talos e as cascas e refogar mais
um pouco.
Juntar os demais ingredientes,
acrescentando a farinha de
FAROFA RICA
Dica: Ao guardar alimentos
na geladeira, lembre-se de
colocar os cozidos nas
prateleiras superiores e os crus
(como verduras, frutas e
legumes) nas prateleiras mais
baixas.
mandioca por ltimo. Misturar
bem para a farinha incorporar o
refogado e os temperos.
RENDIMENTO:
12 pores
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FEIJO ENRIQUECIDO FRANGO XADREZ
INGREDIENTES:
1/2 quilo de feijo
300 gramas de carne
(msculo, acm, costela)
1 cebola picada
1 fatia de abbora
1 chuchu
1 beterraba
2 cenouras
1 batata doce
talos de verduras picados
temperos a gosto
PREPARO:
Lavar bem e picar todos os
legumes com as cascas.
Cozinhar o feijo junto
com a cebola, o leo,
os temperos e a
carne. Quando
o feijo estiver
quase cozido,
acrescentar os
legumes com
cascas e os
talos picados.
De pois de pronto,
desligar o fogo e
salpicar cheiro verde.
Se quiser, colocar tambm couve
picadinha.
RENDIMENTO:
20 pores
Dica: A quantidade de gua para
cozimento do feijo em panela de
presso de duas partes de gua
para uma de feijo. Em panela
comum tampada, a medida muda
para trs partes de gua e uma de
feijo.
INGREDIENTES:
4 colheres (sopa) de amido de
milho ou de farinha de trigo
1 kg fl de peito frango
3 cebolas mdias
2 cenouras mdias
3 colheres (sopa) de pimento
10 colheres (sopa) de molho
de soja
2 xcaras (ch) de repolho
1 xcara (ch) de vagem
1 colher (sopa) de alho
1 colher (sopa) de sal
PREPARO:
Lavar e picar a cenoura em
cubos e cozinhar. Lavar e picar a
vagem em quatro pedaos
maiores e cozinhar. Lavar e picar
o repolho, a cebola e o pimento
em cubos. Picar o fl de frango
em cubos, temperar e
cozinhar com
pouca gua. Acres centar o molho
de soja, a cenoura e a vagem j
cozidas, a cebola, o repolho e o
pimento. parte, dissolver o
amido ou a farinha de trigo em
um pouco de gua fria misturar
ao frango e deixar ferver. Acertar
o tempero e servir.
RENDIMENTO:
6 pores
Dica: Quando a tbua de carne fcar
com cheiro forte de algum alimento
(como alho, cebola, peixe ou carne),
esfregue-a com um pedao de limo
ou com um pouco de bicarbonato,
enxaguando em seguida.
23
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LASANHA DE BISCOITO GUA E SAL OU CREAM LASANHA DE BERINJELA
INGREDIENTES:
1 dente de alho
100 g de carne moda ou
picada
6 tomates maduro
Sal a gosto
Organo a gosto
5 abobrinhas pequenas
2 xcara (ch) de talos picados
1 pacote de biscoito gua e
sal ou cream cracker
PREPARO:
Picar o alho e a cebola e fritar no
leo. Acrescentar a carne moda
ou picadinha e refogar. Bater os
tomates no liquidifcador, peneirar
e acrescentar carne. Deixar
engrossar. Temperar com sal,
organo e acrescentar os talos
picados. Reservar. Cortar as
abobrinhas em cubos. Reservar.
Colocar em um refratrio,
alternadamente, uma camada de
molho, uma camada de biscoitos,
uma outra camada de molho,
uma de abobrinha e fnalizar
com uma de biscoito e uma de
molho. Levar ao forno at a
abobrinha fcar assada completa-
mente. Servir quente.
RENDIMENTO:
8 pores
INGREDIENTES:
1 dente de alho
100 g de carne moda
6 tomates maduros
Sal a gosto
Organo a gosto
5 berinjelas pequenas
2 xcaras (ch) de talos picados
6 unidades de po
amanhecido
2 colheres (sopa) queijo
ralado
PREPARO:
Picar o alho e a
cebola e fritar no
leo. Acrescentar
a carne moda e
refogar. Bater os
tomates no liqui-
difcador, peneirar e
acres centar carne.
Deixar engros sar.
Temperar com sal,
organo e acrescente os talos
picados. Reservar. Cortar as
berinjelas em cubos. Reservar.
Descascar o po, cortar em
fatias, umedecer leve mente e
abrir com o rolo. Reser var.
Colocar em um refratrio,
alternadamente, uma camada
de po, uma outra camada de
molho, uma de berinjela e
fnalizar com uma de po e
uma de molho. Polvilhar queijo
ralado e levar ao forno at a
berinjela fcar assada
completamente. Servir quente.
RENDIMENTO:
8 pores
Dica: Aumente e varie o
consumo de frutas, legumes e
verduras. Comece com uma
fruta ou uma fatia de fruta
no caf da manh.
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LEGUMES COM CASCAS AO FORNO LINGUIA AO TRIGO
INGREDIENTES:
legumes variados com cascas
(batata inglesa, batata doce,
cenoura, chuchu, abbora
moranga, abobrinha, tomate,
jil, cebola, pimento, etc)
frutas opcionais (ma com
casca e abacaxi)
alho inteiro, alecrim, sal
grosso, leo ou azeite
PREPARO:
Lavar os legumes inteiros e com
cascas em gua
corrente um
Dica: Aumente o consumo de
frutas, verduras e legumes e
diminua o consumo de
alimentos menos saudveis.
Sempre possvel mudar
hbitos.
a um (se necessrio usar uma
bucha limpa sem sabo ou
detergente). Cortar em pedaos
mdios com a casca e arrumar
numa assadeira.
Temperar com sal grosso, alecrim
e colocar os dentes de alho
inteiros por cima. Regar com
leo ou azeite e cobrir com
papel alumnio.
Levar ao forno
mdio e deixar
cozinhar at os
legumes fcarem
macios. Em seguida,
tirar o papel alu-
mnio e dei xar
dourar um pouco.
Ser vir com arroz
branco.
INGREDIENTES:
2 xcaras (ch) de trigo para
kibe
1 xcara (ch) de folhas de
couve-for
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
240 gramas de linguia
picado
picada
Sal a gosto
PREPARO:
Deixar o trigo de molho
na gua quente por
15 minutos.
Escorrer bem e
reserve. Refogar
as folhas de
couve-for no alho
e no azeite.
Acrescentar a
linguia previa mente
assada e o tomate.
Deixar cozinhar.
Quando estiver
Dica: As cascas comestveis de
algumas frutas e legumes so muito
ricas em fbras, importantssimas
para o bom funcionamento do
intestino.
Esse aproveitamento integral dos
alimentos tambm possibilita novas
opes de receitas e favorece a
alimentao equilibrada e de baixo
custo.
pronto, acrescentar o trigo e
desligar o fogo. Verifcar o sal,
adicionar a salsa e tampar a
panela. Servir com arroz quente.
RENDIMENTO:
6 pores
27
28 29
INGREDIENTES:
margarina ou leo
1 xcara (ch) de
cebola picada
2 xcaras (ch) de
tomate picado
manjerico
2 e xcaras (ch)
de abbora madura
picada
gua em
quantidade sufciente
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 ovo
1 colher (sopa) de queijo ralado
temperos a gosto
PREPARO:
Para o molho, refogar a marga rina e
dourar a cebola picada. Passar os
tomates pelo liquidifcador e
acrescentar ao refogado. Colocar o
manjerico e cozinhar bem.
Acrescentar o sal e reservar. Descascar
a abbora e cozinhar em fogo
moderado com um pouco de gua at
fcar bem macia e secar a gua. Passar
pelo espremedor e deixar esfriar.
Juntar a farinha, o ovo, o sal e
amassar.
Fazer as bolinhas de nhoque (em
colhe radas). Colocar para cozinhar
em gua fervendo com um fo de
leo. Retirar medida que venham
superfcie. Colocar numa travessa,
cobrir com molho de tomate e
polvilhar o queijo ralado.
RENDIMENTO:
4 pores
NHOQUE MARAVILHA
INGREDIENTES:
Massa:
1 xcara (ch) de talos e
folhas picados
1 xcara (ch) de farinha
de trigo
xcara (ch) de leite
1 xcara (ch) de gua
1 ovo
1 colher (sopa) de
margarina
temperos a gosto
Recheio:
1 cebola picada
alho picado a gosto
(opcional)
1 xcara (ch) de talos picados
Molho:
1 colher (sopa) de margarina
xcara (ch) de leite
1 xcara (ch) de gua
xcara (ch) de farinha de
trigo
PREPARO:
Bater no liquidifcador todos os
ingredientes da massa. Untar uma
frigideira com um pouco de leo
para fritar cada panqueca.
PANQUECA VERDE
Reservar.
Para o recheio,
refogar em uma
panela a cebola e o
alho no leo. Acres centar a carne
moda e refogar. Juntar os talos
picados de agrio, espinafre,
couve e deixar cozinhar. Reservar.
Para o molho, colocar em uma
panela a margarina e refogar a
cebola. parte, ferver o leite.
Acrescentar na cebola j dourada
a farinha de trigo e mexer bem
para no empelotar, at dourar.
Juntar o leite aos poucos, mexendo
bem.
Se empelotar, bater no liquidifcador.
Rechear as panquecas e colocar o
molho por cima.
RENDIMENTO:
8 pores.
Obs.: voc pode experimentar
essa receita tambm com recheio
de frango ou legumes.
Dica: Aproveite a gua do
cozimento dos legumes como
batata, cenoura, chuchu e
outros para o preparo de
sopas, molhos e ensopados.
30 31
PO DE QUEIJO COM MANDIOCA
Ingredientes:
1 quilo de polvilho
doce ou azedo (o azedo
cresce mais)
1 quilo de mandioca
1 xcara (ch) de leo
1 colher (sopa) de sal
6 ovos
300 a 500 gramas de
queijo ralado
PREPARO:
Cozinhar a mandioca e
amassar com um garfo.
Numa panela, colocar a
mandioca amassada, o
leite, o leo e o sal. Levar
ao fogo at levantar
fervura. Despejar esta
mistura, ainda quente, no
polvilho e misturar bastante
com o auxlio de uma colher.
Quando esfriar um pouco,
sovar a massa com as mos,
adicionando os ovos,
previamente batidos, aos
poucos. Acrescentar
o queijo ralado,
misturando bem, mas
sem sovar. Enrolar os
pezinhos e assar em
forno quente.
RENDIMENTO:
Aproximadamente 100 pezinhos
pequenos.
Dicas:
1. A mandioca pode ser substituda
por batata inglesa.
2. Para congelar, primeiro colocar os
pezinhos, um a um, numa vasilha
larga e levar ao congelador. Depois
de congelados, transferir para
vasilhas menores ou sacos plsticos
nas pores desejadas.
PATE DE SALSA E BERINJELA
INGREDIENTES:
1 berinjela grande
1 mao inteiro de salsa
xcara (ch) de leo
1 pitada de noz-moscada
xcara (ch) de azeitona
verde
sal a gosto
PREPARO:
Picar a salsa juntamente com os
talos. Cozinhar a berinjela e
bater no liquidifcador com os
outros ingredientes. Levar
geladeira e servir frio.
Dica: A famlia o modelo para
o desenvolvimento das
preferncias e hbitos alimentares
das crianas, portanto
importante que elas observem
outras pessoas se alimentando
corretamente.
^
Conservar em pote fechado na
geladeira e servir com po
de ervas, torradas ou
biscoitos.
RENDIMENTO:
20 pores
31
32 33
PIZZA DE BISCOITO
INGREDIENTES:
12 biscoitos gua e sal
ou cream cracker
molho de tomate
100 gramas de queijo
mussarela ralado
100 gramas de
presunto ralado ou
cortado em tiras
verduras
leo e alho para refogar os
talos
cebola e rodelas de tomate a
gosto
organo a gosto
manteiga ou margarina para
untar
PREPARO:
Picar os talos e refogar em um
pouco de leo e alho. Untar um
refratrio com manteiga ou
margarina. Arrumar os biscoitos
lado a lado no refratrio. Se
necessrio, quebrar alguns biscoitos
para acert-los totalmente dentro
do refratrio.
Colocar sobre os biscoitos:
Dicas: O presunto pode ser
substitudo por calabresa, frango
desfado, milho verde ou outro
recheio de sua preferncia.
Outra sugesto fazer mini-pizzas,
montando o recheio em cada
biscoito.
molho de tomate,
queijo mussarela, pre-
sunto, cebola, rodelas
de tomates e os talos
refogados. Salpicar organo e
levar ao forno preaquecido at
derreter o queijo (cerca de 5
minutos). Servir quente.
Dependendo do tamanho da
forma ou refratrio, aumentar
as quantidades de ingredientes.
RENDIMENTO:
6 pores ou 12 mini-pizzas
PATE DE TALOS
INGREDIENTES:
1 xcara (ch) de talos bem
lavados
1 xcara (ch) de maionese ou
ricota
cebola, pimento, cebolinha,
salsinha a gosto
PREPARO:
Bater os talos e os temperos no
liquidifcador com uma colher
(sopa) de maionese ou ricota.
Misturar a pasta obtida com o
restante da maionese ou ricota,
sem bater. Conservar na
geladeira. Servir com po,
torrada ou biscoito salgado.
Obs.: usar talos de beterraba, de
espinafre, de couve, de brcolis,
etc
RENDIMENTO:
20 pores
Dica: Retire a maionese que
sobrou no fundo do vidro
espremendo suco de meio
limo. Essa mistura dar um
timo molho para saladas.
^
32
34 35
INGREDIENTES:
Massa:
2 batatas inglesas mdias
1 batata doce mdia
1 chuchu mdio
2 cenouras grandes
1 pedao de abbora
moranga (com 4 dedos de
espessura)
2 cenouras baroa mdia
1 abobrinha mdia
2 cars mdios
1 colher (caf) de sal
de trigo
Recheio:
Frango desfado no molho
com catupiry
Presunto e mussarela
Linguia calabresa com
mussarela, etc
PREPARO:
Lavar muito bem todos os
legumes com a casca. Cozinhar,
PIZZA DIFERENTE POLENTA NUTRITIVA
Dica: Antes de fritar a polenta,
passe na farinha de trigo, pois
dessa forma ela fcar crocante
por fora e mais macia por
dentro.
INGREDIENTES:
3 xcaras (ch) de talos e
folhas bem lavadas e picadas
(de beterraba, de couve-for,
de brcolis, de cenoura, etc)
1 cebola pequena picada
2 xcaras (ch) de fub
1 litro de gua
temperos a
gosto (alho,
sal, etc)
PREPARO:
Em uma panela
funda, refogar
o leo, a cebola e
os temperos.
Acrescentar as
folhas e os talos e
mexer bem. Depois
de tudo refogado, colocar gua
fria e deixar levantar fervura.
Dissolver o fub em gua fria e
acrescentar ao refogado.
Deixar cozinhar por uns 10

mi n u t o s ,
m e x e n d o
sempre, at soltar do
fundo da panela. Se quiser,
pode ser servida com molho, ou
ento, cortada em pedaos e frita
em leo quente.
RENDIMENTO:
30 pores
Dica: A maioria dos vegetais perde
grande parte das vitaminas e
minerais no processo de cozimento,
por isso, coloque os legumes em
pouca gua e quando j estiver
fervendo. Tampe a panela para
encurtar o tempo de coco.
passar pelo espremedor de
legumes (com a casca). Fazer um
pur de todos os legumes;
acrescentar o sal, a farinha de
trigo e misturar bem. Untar 3
formas grandes de pizza,
espalhar a massa, colocar o
recheio a gosto, rodelas de
tomate, cebola e pimento. Para
enfeitar, salpicar organo. Servir
quente.
Obs.: Se desejar, colocar milho
verde, azeitona etc.
RENDIMENTO:
12 pedaos
36 37
Aquecer 3 colheres de leo,
dourar a cebola e o restante do
alho. Acrescentar a carne seca
desfada, o tomate cortado em
cubos e por ltimo a salsa.
Verifcar o sal. Reservar.
Em um refratrio, colocar uma
camada de pur de mandioca,
uma camada de carne seca, uma
camada de pur de abbora, outra
de carne seca e por ltimo, outra
camada de pur de mandioca.
Levar ao forno para aquecer.
RENDIMENTO:
Esta receita rende 8 pores
PURE TRICOLOR QUIBE DE ABBORA
INGREDIENTES:
7 xcaras (ch) de
mandioca
margarina
cebolinha verde
5 xcaras (ch) de abbora
500 gramas de carne seca
xcara (ch) de tomate
2 colheres (sopa) de salsa
temperos a gosto
PREPARO:
Cozinhar a mandioca at
desmanchar. Escorrer, amassar,
acres centar a margarina e a
cebo linha. Misturar bem e
reservar. Cozinhar a abbora
com pouca gua, amassar e
reservar.
parte, aquecer 2 colheres de
leo, dourar 1 dente de alho e
acrescentar a abbora amassada.
Reservar.
Cozinhar a carne seca at o ponto
de desfar. Desfar e reservar.
INGREDIENTES:
3 xcaras (ch) de trigo para
quibe
cozida e amassada (com casca)
1 cebola picada
hortel picada
temperos e cheiro verde a
gosto
PREPARO:
Deixar o trigo de molho em
gua quente at fcar macio
(aproximadamente 30 minutos).
Espremer bem, juntar todos os
ingredientes e assar em uma
forma untada e forno mdio.
RENDIMENTO:
40 pedaos
Obs.: se quiser, cobrir o
quibe assado com molho
de tomate e queijo ralado e
levar ao forno novamente
para gratinar. Servir
quente.
Dica: Antes de colocar o quibe
para assar, distribua a massa
no tabuleiro e faa o corte dos
pedaos. Depois de assado, os
pedaos j estaro separados.
37
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38 39
QUICHE DE CASCA DE ABBORA SALADA DE CASCA DE ABBORA
INGREDIENTES:
Massa:
1 e 2/3 de xcara (ch) de
farinha de trigo
1 gema
sal a gosto
margarina
3 colheres (sopa) de gua ou
o sufciente para a massa fcar
homognea
Recheio:
xcara (ch)
de cebola
picada
2 colheres
(sopa) de
leo
2 xcaras
(ch) de casca
de abbora
xcara (ch) de gua
temperos a gosto
Creme de Queijo:
2 ovos
xcara (ch) de leite
2 colheres (sopa) de queijo
parmeso
PREPARO:
Para a massa, misturar todos os
ingredientes, deixando por ltimo
a gua. Amassar bem at obter
uma massa homognea. Abrir a
massa na assadeira, deixando
sobrar a borda. Furar a massa
com um garfo, para que no se
formem bolhas ao assar. Assar
em forno preaquecido at dourar.
Para o recheio, refogar, em uma
panela, a cebola e o alho no leo.
Acrescentar a casca de
abbora ralada,
juntar a gua
e cozinhar.
Verificar
o sal e
d e i x a r
e s f r i a r.
Colocar o
r e c h e i o
sobre a massa.
Para o creme de
queijo, bater no liquidifcador os
ovos, acres centar o leite e o queijo
par meso. Despejar sobre o
recheio das cascas de abbora e
levar para assar em forno
preaquecido at o creme de queijo
dourar.
RENDIMENTO:
8 pores
INGREDIENTES:
2 xcaras (ch) de
casca de abbora
1 xcara (ch) de
tomate picado
xcara (ch) de
cebola picada
folhas de alface
picadas
abacaxi picado
(opcional)
2 colheres (sopa)
de azeite e sal a
gosto
PREPARO:
Lavar a abbora ainda inteira
em gua corrente. Reti rar a
casca da abbora com a parte
Dica: Que tal ter uma horta em casa? E
no nada difcil no. Em um pequeno
espao possvel plantar temperos e outras
hortalias que daro um sabor a mais nas
suas receitas. A horta caseira uma
proposta simples, saudvel e que estimula
uma relao harmoniosa com a natureza.
Com criatividade possvel usar espaos
alternativos para produzir uma pequena
horta: pneus, caixotes, garrafas pet etc.
grossa do ralo. Em uma panela,
colocar gua para ferver e
cozinhar a casca ralada (no
cozinhar demais).
Depois de cozida, escorrer a
gua e deixar esfriar. Juntar o
tomate, a cebola, a alface, o sal e
o azeite. Levar geladeira at a
hora de servir.
RENDIMENTO:
5 pores
40 41
SALADA DE MACARRO
INGREDIENTES:
200 gramas de macarro
parafuso
150 gramas de presunto ou
apresuntado em cubos ou
frango cozido desfado
100 gramas de queijo ralado
(mais grosso ou em cubos)
1 lata de milho verde
2 cenouras em cubos
1 xcara (ch) de passas
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de cebolinha
Temperos a gosto (sal,
organo, manjerico)
PREPARO:
Cozinhar o macarro, reservar.
Lavar bem e cozinhar a cenoura,
reservar. Misturar bem todos os
ingredientes e temperar a gosto.
RENDIMENTO:
4 pores
Dica: Para tirar o cheiro
forte da geladeira use
bicarbonato de sdio diludo
em um pouco de gua na
limpeza. O mesmo
procedimento serve para as
vasilhas plsticas, apenas
deixando-as mergulhadas na
soluo por algum tempo.
SALADA DE SOJA
INGREDIENTES:
1 xcara (ch) de soja
1 limo
picada
1 tomate
1 pimento
1 cenoura ralada
sal a gosto
PREPARO:
Sem lavar, colocar os gros de
soja na gua fervente e manter o
fogo ligado por cinco minutos.
Escorrer bem. Colocar para
cozinhar em bastante gua (aps
levantar fervura). Escorrer nova-
mente a gua. Temperar a soja
ainda quente e mis turar os
demais ingre dientes. Ser vir fria.
RENDIMENTO:
4 pores
As sementes de abbora, melo, jaca, melancia, girassol e
gergelim so boas fontes de vitaminas, sais minerais e fbras.
Preparo: Lavar bem as sementes. Deixar secar por 24 horas e
levar ao forno para tostar. Podem ser consumidas inteiras (como
tira-gosto) ou em p (bater no liquidifcador e servir pequenas
pores junto com as refeies dirias).
S E M E N T E S
42 43
SANDUCHE LEGAL
INGREDIENTES:
1 cenoura ralada no ralo fno
1 colher (sopa) de maionese
light ou iogurte
Sal a gosto
2 fatias de po integral
1 xcara (ch) de folhas
(alface, agrio, rcula)
2 fatias de queijo tipo Minas
2 fatias de presunto
PREPARO:
Misturar a cenoura, a maionese
ou o iogurte e o sal. Passar nas
fatias de po e rechear com as
folhas, o presunto e o queijo.
Fechar o sanduche.
Dica: Pratique pelo menos
30 minutos de atividade
fsica por dia (caminhar,
subir escadas, danar,
pedalar, nadar). Reduza o
consumo de bebidas
alcolicas e evite o fumo.
RENDIMENTO:
1 poro
SALADA DIFERENTE
INGREDIENTES:
2 pes amanhecidos
2 xcaras (ch) de tomate
picado em cubos
xcara (ch) de cebola bem
picadinha
2 colheres (sopa) de azeite ou
leo
1 colher (sopa) de vinagre ou
de suco de limo
1 colher (sopa) de cebolinha
Temperos a gosto (sal,
organo)
PREPARO:
Picar os pes em pedaos
pequenos, tipo quadradinhos.
Numa vasilha,
colocar os pes picados e o
restante dos ingredientes.
Temperar a gosto. Misturar bem.
Deixar descansar na geladeira
por meia hora para o po
absorver os temperos. Se
necessrio, umedecer os pes
com um pouco de gua.
RENDIMENTO:
4 pores
Dica: O po amanhecido
quando colocado por alguns
minutos no congelador e, em
seguida, no forno previamente
aquecido, vai fcar com
aparncia e sabor de po mais
fresquinho. Experimente!
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44 45
SOPA CREME DE ABBORA SUFLE DE FOLHAS
INGREDIENTES:
madura
4 colheres (sopa) de arroz
2 xcaras (ch) de leite
temperos a gosto
PREPARO:
Cozinhar a abbora na gua at
fcar macia. Acrescentar o arroz
e deixar cozinhar at amolecer e
secar a gua. Bater no
liquidifcador a abbora com o
INGREDIENTES:
2 xcaras (ch) de
folhas bem
lavadas, cozidas
e picadas
1 xcara (ch)
de leite
2 colheres (sopa)
de farinha de trigo
3 ovos
temperos a gosto
Dica: Faa pelo menos 3
refeies por dia e 1 pequeno
lanche nos intervalos. No
pule refeies. Fazendo todas
as refeies, voc evita que o
estmago fque vazio por
muito tempo, diminuindo o
risco de ter gastrite e de
exagerar na quantidade
quando for comer.
PREPARO:
Misturar o leite, a farinha de
trigo e o leo. Levar ao fogo,
mexendo sempre, at engrossar.
Retirar do fogo, acrescentar as
gemas e as folhas. Bater as claras
em neve e misturar cuidado-
samente na massa. Levar ao
forno para assar em forma
untada at dourar.
RENDIMENTO:
8 pores
Obs.: Utilize nesta receita folhas
de beterraba, cenoura, couve,
espinafre, taioba, etc.
arroz, o leite, a cebola e a
margarina. Levar ao fogo brando
at engrossar. Temperar a
gosto.
RENDIMENTO:
4 pores
Dica: As sopas so boas opes
para o jantar. Coloque sempre
um legume verde, um legume
amarelo e um alimento do grupo
dos energticos (como car,
inhame, macarro, arroz,
mandioca, batatas, fub, etc).
^
46 47
TORTA DE MANDIOCA COM TALOS TORTA DE REPOLHO
INGREDIENTES:
Massa:
3 xcaras (ch) de
mandioca cozida
xcara (ch) de
farinha de trigo
2 ovos
1 colher (sopa) de fermento
em p
tempero a gosto
Recheio:
picada
agrio e de couve
xcara (ch) de talos de
salsinha
tempero a gosto
PREPARO:
Numa panela, colocar o leo e
dourar a cebola e o alho. Juntar
os talos picados, verifcar o sal e
deixar refogar. Reservar.
Para a massa, bater todos os
INGREDIENTES:
6 xcaras (ch) de repolho
picado
3 xcaras (ch) de farinha de
trigo
xcara (ch) de leo
6 ovos
2 colheres (sopa) de fermento
em p
2 tomates
2 cebolas
temperos a gosto (sal, alho,
cheiro verde)
queijo ralado a gosto
PREPARO:
Lavar, descascar e picar a cebola.
Lavar e picar o repolho e o
tomate. Misturar todos os
ingredientes at formar uma
massa pastosa. Se a massa fcar
seca, acrescentar um pouco de
leite e misturar novamente. Assar
em tabuleiro untado e polvilhado,
em forno pr-aquecido, por 20
minutos.
RENDIMENTO:
10 a 12 pores
Dica: Deixe para picar as
verduras (alface, almeiro,
couve, agrio, etc) mais
prximo da hora de servir. Isso
vai mant-los mais saudveis
na hora do consumo.
Dica: Se quiser, acrescente ao
recheio pedacinhos de bacon ou
de linguia calabresa; frango
desfado ou carne moda.
47
ingredientes no liquidifcador.
Despejar metade da massa em
uma assadeira untada e
enfarinhada; colocar o recheio
e por cima o restante da massa.
Levar para assar em forno
mdio preaquecido.
Servir quente.
RENDIMENTO:
8 pores
48 49
TORTA VERDE DE ARROZ
INGREDIENTES:
Massa:
1 xcara (ch) de talos
cozido
ervas)
xcara de leo
Recheio:
ervas)
200 gramas de peito de
frango desfado
lata de milho verde
2 xcaras (ch) de tomate
picado
1 xcara de (ch) de gua
PREPARO:
Para a massa, bater no liquidifcador
todos os ingredientes e colocar
em forma untada e enfarinhada.
Para o recheio, refogar a cebola
e os temperos no leo.
Acrescentar os demais ingredientes
e refogar. Espalhar o recheio
sobre a massa e levar ao forno
para assar.
RENDIMENTO:
8 pores
Dica: Para dar um aroma
agradvel ao vinagre, coloque
no frasco algumas folhas de
manjerico ou de alecrim e
depois tampe bem.
48
Receitas Doces
Receitas Doces
50 51
BOLO DE ABBORA COM CASCA
INGREDIENTES:
4 ovos
1 e xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) de leo
cozida
1 xcara (ch) de suco de
laranja
trigo
em p
coco (opcional)
PREPARO:
Lavar bem a abbora ainda
inteira, retirar as sementes,
picar e cozinhar com a
casca. Bater no
liquidifcador todos
os ingredientes,
exceto a farinha
de trigo e o
fermento em
p.
Dica: Evite biscoitos recheados,
balas, enlatados, salgadinhos e
outras guloseimas. Inclua
frutas de poca nas sobremesas
e lanches.
INGREDIENTES:
Massa:
2 xcaras (ch) de casca de
banana
2 ovos
xcara (ch) de leo
2 xcaras (ch) de acar
rosca
em p
Cobertura:
xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) de gua
4 bananas
Metade de um limo
PREPARO:
Lavar as bananas, descascar e
utilizar 2 xcaras de cascas para
fazer o bolo. Bater no
liquidifcador as gemas, o leite, o
leo, o acar e as cascas de
banana. Despejar essa mistura
em uma vasilha e acrescentar a
farinha de rosca. Mexer bem. Por
ltimo, misturar delicada mente
as claras em neve e o fermento.
Despejar em uma assadeira
untada e enfarinhada. Levar ao
forno mdio preaquecido por
aproximadamente 40 minutos.
Para a cobertura, queimar o
acar em uma panela e juntar
a gua, fazendo um caramelo.
Acrescentar as bananas cortadas
em rodelas e o suco de limo.
Cozinhar. Cobrir o bolo ainda
quente.
RENDIMENTO:
30 pedaos
Dica: O ambiente na hora da
refeio deve ser calmo e
tranquilo, sem a televiso
ligada ou quaisquer outras
distraes como brincadeiras e
jogos. Um ambiente assim
facilitar a confana e o
prazer da criana em se
alimentar.
50
Colocar a massa numa tigela e
acrescentar a farinha de trigo e
o fermento em p. Misturar bem
e assar em tabuleiro untado, em
forno preaquecido.
RENDIMENTO:
30 pedaos
BOLO DE BANANA COM CASCA
52 53
BOLO DE BETERRABA
INGREDIENTES:
Massa:
laranja
2 xcaras (ch) de beterraba
crua picada
3 ovos
1 xcara (ch) de acar
xcara (ch) de leo
trigo
1 colher (ch) de fermento
em p
Cobertura:
achocolatado
3 colheres (sopa) de acar
PREPARO:
Juntar o suco de laranja
e as beterrabas e bater
no liquidifcador. Reser-
var. Numa tigela, bater
as gemas, o acar e o
leo. Acrescentar aos
poucos o suco batido.
Adicionar a farinha de
trigo. Por ltimo, colocar
as claras em neve e o
fermento. Assar em
forno mdio.
Para a calda, derreter a
margarina, juntar o achocolatado,
o acar e, por ltimo, o leite.
Deixar ferver at encorpar.
Colocar a cobertura sobre o bolo
ainda quente.
RENDIMENTO:
30 pedaos
Dica: A cobertura pode ser
substituda por uma calda
de laranja.
BOLO DE FUB COM LARANJA
INGREDIENTES:
1 xcara (ch) de fub
1 xcara (ch) de farinha de
trigo
xcara (ch) de leo
laranja
3 ovos
em p
PREPARO:
Bater todos os ingredientes no
liquidifcador, menos o fermento
em p. Depois adicionar o
fermento, misturar um pouco e
despejar a massa em um tabuleiro
ou forma untada e enfarinhada
e assar em forno quente.
RENDIMENTO:
20 pedaos
Dica: Preocupe-se com o lixo que
voc produz. As sacolas plsticas,
por exemplo, levam sculos para
se decompor, entopem bueiros,
impedem que a fauna e a fora
cresam, e ainda liberam
produtos qumicos que estragam
o solo e os rios.
Use sacolas reutilizveis,
pratique a coleta seletiva,
separando o lixo orgnico dos
demais objetos.
53
54 55
BOLO DE LARANJA COM CASCA
INGREDIENTES:
2 laranjas mdias com casca e
sem sementes
trigo
3/4 xcara (ch) de leo
3 ovos
em p
algumas gotinhas de baunilha
(opcional)

PREPARO:
Lavar, cortar as laranjas em
quatro e bater no liquidifcador
junto com o leo, os ovos, o
acar e a baunilha.
Despejar essa mistura em uma
vasilha e acrescentar a farinha
Dica: Durante as compras,
interessante observar a
qualidade e a aparncia do que
se deseja adquirir, ou seja,
verifcar embalagens, prazo de
validade, se os perecveis esto
sob refrigerao, entre outros.
S no esquea de armazenar
adequadamente suas compras.
de trigo e o fermento, mexendo
bem. Assar em forma untada.
Se preferir, depois de assado e
ainda quente, despejar por cima
o suco de duas laranjas adoado
com duas colheres (sopa) de
acar.
RENDIMENTO:
20 pedaos
BOLO DE MA COM AVEIA
INGREDIENTES:
1 xcara (ch) de aveia
2 mas picadas com cascas
xcara (ch) de leo ou 3
colheres de margarina
trigo
3 ovos
1 colher (sobremesa) de
fermento em p
1 colher (sobremesa) de
canela
PREPARO:
Lavar e picar as mas
em pedaos peque-
nos. Numa tigela,
misturar todos
os ingre dientes.
Des pejar em
uma assadeira
untada e
enfarinhada e
assar em forno
quente.
RENDIMENTO:
20 pedaos
Dica: O caf da manh a
primeira importante refeio do
dia. Alm do tradicional pozinho
com caf, lembre-se de incluir no
seu cardpio as frutas frescas e
sucos naturais.
54
56 57
BOLO DE MILHO VERDE COM FUB
INGREDIENTES:
2 xcaras (ch) de milho verde
1 ovo
xcara (ch) de leo
trigo
1 xcara (ch) de fub
1 colher (sopa) cheia de
fermento em p
1 colher (caf) de erva doce
PREPARO:
Bater no liquidif-
cador o leite, o milho
verde, o ovo, o leo e
o acar. Em uma
vasilha, peneirar o
trigo, o fermento e o
fub. Adicionar
mistura liquidifcada,
mexendo at obter
uma massa lisa.
Untar uma assadeira
e despe jar a massa. Levar ao
forno moderado e assar por 20
minutos.
RENDIMENTO:
20 pedaos
Dica: D preferncia aos
alimentos no perodo de
safra, quando esto com
maior potencial nutritivo, a
oferta maior e o preo
mais em conta.
BOLO DE TANGERINA
Dica: Acrescente organizao e
carinho na sua receita. Esse o
segredo para ela fcar mais
saborosa.
INGREDIENTES:
3 ovos
1 xcara (ch) de leo
trigo
3 tangerinas (carioca)
em p
1 pitada de sal
Calda:
2 tangerinas (carioca)
1 colher (sopa) de acar
PREPARO:
Lavar, cortar as tangerinas ao meio
com cascas e retirar as sementes.
Bater no liquidifcador o leo, os
ovos, as 3 tangerinas cortadas com
cascas e sem sementes e uma pitada
de sal. Numa tigela, colocar a farinha
de trigo e o acar. Coar o que foi
batido no liquidifcador e misturar
com a farinha e o acar. Por ltimo
acrescentar o fermento em p. Assar
em tabuleiro untado e enfarinhado
em forno preaquecido.
Preparar uma calda com o suco
das duas tangerinas e uma colher
de acar. Assim que tirar o bolo
do forno, com ele ainda quente,
colocar essa calda por cima.
Obs.: essa receita tambm pode
ser preparada com tangerina
ponkan s usar 2 unidades
grandes (no precisa coar).
RENDIMENTO:
20 pedaos
58 59
BOLO NUTRITIVO CASCA DE LARANJA CRISTALIZADA
INGREDIENTES:
2 ovos
1 xcara (ch) de
beterraba
1 xcara (ch) de cenoura
Suco de 2 laranjas
xcara (ch) de leo
trigo
em p
PREPARO:
Bater no liquidifcador os ovos, a
beterraba, a cenoura, o suco de
laranja e o leo, at formar uma
mistura homognea. Despejar
numa tigela e acrescentar o
Dica: No quebre os ovos
diretamente nas preparaes das
receitas. Verifque-os um a um
antes de utiliz-los, pois algum
pode estar alterado e comprometer
toda a receita.
INGREDIENTES:
Cascas de 3 laranjas (seleta,
pra-rio)
PREPARO:
Lavar as laranjas em gua corrente,
retirando qualquer sujidade. Ralar
ou lixar superfcialmente a casca,
para tirar o sumo e lavar
novamente. Partir as laranjas em 4
partes, retirar o miolo e picar a
casca em tiras fnas. Mergulhar na
gua fervente por cinco minutos.
Retirar as cascas e passar novamente
por outra gua fervente. Escorrer
bem.
Colocar as cascas em uma panela
grossa, acrescentar o acar e
levar ao fogo moderado. Deixar
o acar dissolver formando um
xarope. Concentrar (secar) o
doce at o incio da cristalizao.
Retirar a panela do fogo e mexer
o doce at completar a
cristalizao. Espalhar o doce em
tabuleiros forrados com papel
impermevel e deixar esfriar
naturalmente. Armazenar em
recipientes baixos, largos e bem
fechado.
RENDIMENTO:
5 pores
acar peneirado, a farinha de
trigo e o fermento peneirados e
misturar bem.
Transferir para uma assadeira
untada e enfarinhada. Levar
para assar em forno mdio
preaquecido.
RENDIMENTO:
20 pedaos
Dica: O desperdcio de
alimentos comea na lavoura e
termina dentro da casa da
gente.
Voc pode ajudar a reverter
essa situao aproveitando
melhor os alimentos. Se sobrar
algum alimento do almoo, use
a criatividade e transforme as
sobras em deliciosos bolinhos,
sopas, risotos e muito mais.
60 61
COMPOTA DE CASCA DE LARANJA DOCE DE BANANA COM CASCA
INGREDIENTES:
20 laranjas mdias
2 quilos de acar
2 litros de gua
PREPARO:
Selecionar e lavar bem as laranjas.
Ralar superfcialmente a casca
(usar ralo fno ou faca) para retirar
o sumo. Em seguida, lavar bem.
Fazer quatro cortes simtricos na
laranja de modo que as partes
fquem unidas no ponto inferior
ou, se preferir, pode separar
totalmente as quatro partes. Retirar
as cascas e reservar os gomos para
fazer sucos, saladas, bolos, etc.
Fazer um pr-cozimento das
cascas. Escorrer e colocar em
outra gua quente. Reservar
depois de frio. Trocar a gua cerca
de 4 vezes at retirar o amargo.
Preparar uma calda com o
acar e a gua, deixando em
fogo moderado at concentrar e
apresentar o ponto de fo.
Aquecer as laranjas e adicionar
calda quente. Deixar ferver at que
as laranjas fquem ligeiramente
transparentes.
Deixar reservado por um dia.
No dia seguinte, aquecer nova-
mente o doce e guardar em
vidros esterilizados.
COMO ESTERILIZAR UM
VIDRO DE CONSERVA?
Antes de tudo, lave muito bem o
vidro e a tampa. Enxgue
bastante.
No fundo de uma panela, colo-
que um pano de prato limpo
dobrado. Ponha o vidro sobre o
pano e encha a panela com gua
(deve cobrir todo o vidro). Leve
ao fogo alto e espere ferver por
20 minutos.
Se a tampa for de metal, pode
ser levada ao fogo junto com o
vidro. Se for de plstico, coloque-a
na gua fervente apenas durante
os ltimos 5 minutos.
RENDIMENTO:
25 pores
INGREDIENTES:
4 bananas nanicas (caturra)
com cascas
1 e xcara (ch) de acar
1 e xcara (ch) de gua
1 punhado de hortel
PREPARO:
Bater todos os ingredientes no
liquidifcador. Em seguida, levar
ao fogo e mexer at desgrudar
do fundo da panela. Conservar
em vidros esterilizados. Passar
no po, biscoito, etc.
RENDIMENTO DE CADA
RECEITA:
20 pores
60
62 63
DOCE DE CASCA DE MARACUJ AZEDO
INGREDIENTES:
cascas de 6 maracujs
1/2 xcara (ch) de suco de
maracuj
cravo ou canela em casca a
gosto
PREPARO:
Lavar o maracuj ainda inteiro,
cortar ao meio e retirar a polpa.
Reservar. Descascar o maracuj,
aproveitando apenas a parte
branca da fruta. Cortar em tiras
fnas ou em cubos. Deixar de
molho na gua de um dia para o
outro.
Fazer uma calda com acar,
gua e suco de maracuj, feito
da polpa. Acrescentar o cravo ou
a canela em casca, adicionar as
cascas escorridas e deixar
cozinhar at que fquem macias.
Servir gelado.
RENDIMENTO:
10 pores
Dica para retirar a pelcula
amarela da casca do maracuj
com mais facilidade:
Corte os maracujs ao meio e retire
a polpa;
Coloque as metades das cascas na
panela de presso com gua;
Ao levantar fervura, conte 3
minutos e desligue o fogo;
Abra a panela (aps acabar a
presso);
Numa outra vasilha, d um
choque trmico nas cascas, jogando
gua fria;
Retire a pelcula amarela.
DOCE DE CASCA DE MAMO
INGREDIENTES:
cascas de 6 mames maduros bem lavados
3 e 1/2 xcaras (ch) de acar
PREPARO:
Deixar as cascas de molho na gua de um dia para outro. Picar as
cascas de mamo e colocar numa panela com gua e dar trs fervuras,
acrescentando as cascas sempre quando levantar fervura. Trocar a gua
a cada fervura. Na ltima vez, deixar cozi nhar durante 10 minutos.
Deixar esfriar. Em seguida, bater no liquidifcador com 1 xcara (ch)
de gua e passar na peneira. Levar ao fogo com o acar at dar o
ponto (quando desprender do fundo da panela).
RENDIMENTO:
15 pores
62
64 65
DOCE DE CASCA DE MELANCIA
INGREDIENTES:
4 xcaras (ch) de polpa
branca de melancia
1 xcara (ch) de gua
cravos a gosto
PREPARO:
Lavar a melancia ainda inteira.
Retirar a casca verde da melancia,
GELEIA DE CASCAS DE FRUTAS
INGREDIENTES:
cascas de 2 mas
cascas de 2 goiabas
cascas de 2 peras
1 xcara (ch) de cascas de
mamo
Dica: Fique atento aos aumentos
abusivos de preos. Cada cidado
deve ser consciente dos direitos e
deveres de consumidor.
Pesquise antes de comprar. Essa
uma boa forma de economizar. Se
um produto subiu de preo,
experimente usar outra marca.
PREPARO:
Colocar em uma panela 2 xcaras
(ch) de gua, as cascas de ma,
goiaba e pera. Deixar ferver at
amolecer e reservar.
Em outra panela, colocar as
cascas de mamo com 1 xcara
(ch) de gua e deixar ferver at
amolecer. Aps o cozimento
desprezar a gua e reservar a
casca de mamo.
Bater as cascas de frutas com a
gua e as cascas de mamo no
liquidifcador at formar um
pur. Em uma panela, misturar
o pur de frutas com o acar e
deixar cozinhar at atingir o
ponto de geleia.
RENDIMENTO:
15 pores
64
utilizando apenas a polpa branca.
Cortar em cubos ou passar pelo
ralador (dente mdio). Reservar.
Fazer uma calda com o acar, a
gua e o cravo. Acrescentar a
casca da melancia e deixar
cozinhar at apurar.
RENDIMENTO:
8 pores
66 67
PO DE L DE FUB COM BANANA
INGREDIENTES:
4 ovos
trigo
1 xcara (ch) de fub
em p
1 xcara (ch) de leo
canela em p
banana prata
1 pitada de sal
PREPARO:
Bater os ovos, o acar e uma
pitada de sal no liquidifcador.
Acrescentar o leite e o leo
mornos e, aos
poucos, colocar a
farinha de trigo
e o fub. Bater
novamente e,
por ltimo,
colocar o
f e r me n t o
em p. Vai
fcar como
um creme
ralo.
Untar a
forma com
margarina e
pol vilhar acar e canela por
cima. Despejar o creme e
polvilhar novamente acar e
canela. Colocar as bananas
fatiadas por cima. Assar em
forno preaquecido.
REDIMENTO:
30 pores
Dica: Se quiser, depois de esfriar,
pode guardar na geladeira.
PUDIM DE PO
Dica: Evite acrescentar ovos nas
misturas ainda quentes para no
talhar a receita. Espere esfriar
primeiro ou adicione pequena
quantidade da mistura aos ovos e
coloque sobre o restante.
Obs.: o queijo ralado pode ser
substitudo por coco ralado.
RENDIMENTO:
20 pores
67
INGREDIENTES:
8 pezinhos de sal
amanhecidos
1/2 litro de leite
1 xcara (ch) de queijo
ralado (opcional)
3 ovos
raspinhas de limo (opcional)
PREPARO:
Picar o po em pedaos menores
e colocar no liquidifcador junto
com o restante dos ingredientes.
Bater at a mistura fcar bem
homognea.
Despejar em forma untada e
levar ao forno para assar
(no precisa ser em
banho maria). Polvilhar
um pouco de
acar com canela
por cima.
68 69
TORTA DE PO COM BANANA
INGREDIENTES:
leo sufciente para untar
3 pes amanhecidos
4 bananas nanicas
canela a gosto
2 ovos
PREPARO:
Untar uma assadeira com leo.
Cortar o po em fatias redondas
com espessura de 2 cm. Cobrir o
fundo da assadeira com metade
das fatias de po, molhar com 1
xcara de leite, colocar por cima
as bananas cortadas em fatias e
cobrir com metade do acar e
canela.
Por cima das bananas fatiadas,
colocar mais uma camada de
fatias de po. Umedecer com o
restante do leite, acrescentar os
ovos batidos e polvilhar com o
acar e canela restantes. Levar
ao forno por 20 minutos.
RENDIMENTO:
15 pores
Dica: Utilize os ovos
temperatura ambiente, pois
isso melhora o rendimento e
evita rachaduras durante o
cozimento.
68
Sucos e Chs
Sucos e Chs
70 71
CH DE CASCA DE MA
CH DE ERVAS
INGREDIENTES:
cascas de mas
canela em pau
gotinhas de limo
acar a gosto
PREPARO:
Lavar bem as mas ainda inteiras. Descascar e ferver as cascas por
alguns minutos com um pedacinho de canela em pau. Servir quente
ou gelado com gotinhas de limo. Adoar a gosto.
INGREDIENTES:
1 litro de gua
1 colher (ch) de erva-doce
1 pedao pequeno de casca
de canela
7 cravos
copo de ervas frescas
picadas: hortel, erva cidreira,
etc
acar a gosto

PREPARO:
Ferver a gua com acar, cravo,
erva-doce e canela. Desligar o
fogo e acrescentar as ervas
frescas picadas. Deixar tampado
por 15 minutos. Coar e servir.
Dica: Coloque pouca quantidade de
acar nos sucos e chs; as frutas j
contm acar natural na sua
composio. Alguns sucos de frutas
como laranja, manga, abacaxi,
mamo e melancia no precisam de
acar.
SUCO DE BETERRABA, LIMO E LARANJA COM
INGREDIENTES:
2 beterrabas mdias
suco de 1 limo
1 laranja com casca
1 litro de gua
acar e gelo a gosto
PREPARO:
Lavar bem as beterrabas e
a laranja. Bater no
liquidifcador as beterrabas
com 1 litro de gua. Coar
e reservar o resduo da
beterraba para usar no
feijo ou na farofa.
Voltar o suco para o
liquidifcador e acrescentar
a laranja com casca e sem
sementes, o suco de limo,
o acar e gelo a gosto.
Bater, coar e servir
imedia tamente.
Dica: Prepare a quantidade
certa de sucos e saladas para
cada refeio. Eles devem ser
consumidos logo para evitar a
perda de vitaminas.
72 73
SUCO DE CASCAS DE FRUTAS
INGREDIENTES:
3 xcaras (ch) de
cascas de frutas
variadas
1 litro de gua
gelada
acar a gosto
PREPARO:
Lavar bem as frutas
ainda inteiras. Descascar
e bater as cascas com
gua e acar no liqui-
difcador. Coar e servir
gelado. Este suco pode
ser preparado com cascas de ma, manga, abacaxi, goiaba, pera,
etc. Voc pode utilizar apenas um tipo de fruta ou misturar vrias
frutas.
Dica: Sempre lave bem as frutas, verduras
e legumes em gua corrente. No caso das
verduras, lave folha por folha. Se necessrio,
utilize uma escova limpa e macia para as
frutas e legumes. No passe sabo ou
detergente.
As verduras, os legumes e as frutas que sero
consumidos crus e com casca, depois de bem
lavados, devem fcar de molho, inteiros e com
casca, numa soluo clorada: utilize 1 colher
(sopa) de gua sanitria para um litro de
gua limpa. Deixar por 15 minutos, escorrer
e enxaguar.
SUCO DE CENOURA, LIMO E LARANJA COM CASCA
INGREDIENTES:
2 cenouras grandes
litro de gua
1 laranja com casca
suco de 2 limes
acar e gelo a gosto
PREPARO:
Lavar bem as cenouras e a laranja. Bater no liquidifcador as cenouras
com litro de gua. Coar e reservar o resduo da cenoura para usar
no arroz, na farofa, na broa, etc.
Voltar o suco para o liquidifcador e acrescentar a laranja cortada e
sem sementes, o suco de limo, o acar e gelo a gosto.
Bater, coar e servir imediatamente.
Dica: Alm de ser uma bebida
refrescante, o suco natural hidrata e
constitui uma importante fonte de
vitaminas e sais minerais. Combine
frutas e hortalias e faa deliciosas
receitas de sucos.
72 73
74 75
SUCO DE COUVE COM LIMO SUCO DE CENOURA, MA E LARANJA
Dica: Evite refrigerantes e os sucos artifciais.
Beba gua e sucos naturais: apenas evite os
lquidos durante as refeies.
INGREDIENTES:
2 limes com casca
2 folhas de couve (com os talos)
1 litro de gua
acar e gelo a gosto
PREPARO:
Lavar bem os limes e as folhas de couve. Cortar os limes com
casca e picar as folhas da couve. Bater todos os ingredientes no
liquidifcador, coar e servir gelado logo aps o preparo.
75 74
Dica: O limo pode ser
substitudo por abacaxi ou
laranja (com casca). A
couve pode ser substituda
pro ora-pro-nbis, serralha
e at erva cidreira.
Em seguida, acrescentar os
demais ingredientes, bater nova-
mente e servir.
INGREDIENTES:
2 cenouras
2 mas
suco de 2 laranjas
1/2 litro de gua gelada
acar a gosto
PREPARO:
Picar as cenouras e as mas com
a casca. Bater todos os ingre-
dientes no liqui difcador e servir
em seguida.
Se preferir coar a cenoura,
pro ceder da seguinte
forma: Bater primeiro
as cenouras com a
gua e coar. Reservar
o resduo para
aproveitar em outra
receita (bolo, farofa,
etc).
76 77
SUCO DE MARACUJ, COUVE E LIMO
INGREDIENTES:
2 xcaras (ch) de
couve
1 litro de gua
1 xcara (ch) de
polpa de maracuj
sem sementes
xcara (ch) de
suco de limo
acar a gosto
SUCO DE MELO COM CASCA
INGREDIENTES:
1 melo maduro com casca (retirar
as sementes)
1 litro de gua
suco de 1 limo
acar e gelo a gosto
PREPARO:
Lavar bem o melo. Picar e bater com gua e acar no
liquidifcador. Passar na peneira. Acrescentar
o suco de limo e servir gelado.
Dica: Consuma com
conscincia. Planeje as
compras de acordo com o
consumo da famlia e
pesquise os preos antes de
comprar.
PREPARO:
Lavar bem as folhas de couve, picar,
colocar no liquidifcador e bater com
gua. Acrescentar a polpa de maracuj, o
suco de limo, o acar e bater
rapidamente. Servir bem gelado.
76
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VITAMINA DE ABBORA COM LEITE
INGREDIENTES:
2 xcaras (ch) de
abbora cozida
litro de leite
acar a gosto
canela em p
(opcional)

Referncias
PAGOTTO, Adriana. Alimentos: diga no ao desperdcio. Secre-
taria de Abastecimento de So Paulo.
SESC. Mesa So Paulo. Aproveitamento Integral dos Alimentos.
Movimento das Donas de Casa e Consumidores de Minas Gerais.
hora de acabar com o desperdcio.
SESI. Servio Social da Indstria. Livro do Programa Alimente-se
bem por R$ 1,00, 7.
a
edio. So Paulo.
PREPARO:
Cozinhar a abbora e bater no
liquidifcador com o leite gelado e o
acar. Servir gelado.
Dica: Se quiser, pode aumentar
a quantidade de leite, de acordo
com a cremosidade desejada.
A abbora pode ser substituda
por mandioca, inhame ou
batata doce cozidos
78
Secretaria Municipal Adjunta de
Segurana Alimentar e Nutricional
Rua Tupis, 149 - 3 andar
Cep: 30190-060 - Belo Horizonte - MG
Telefone: (31) 3277-4794
www.pbh.gov.br/segurancaalimentar
educacaoalimentar@pbh.gov.br

1461 Cartilha - Receitas

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