1

INVESTIGACION DE MERCADOEXPORTACION DE PULPA DE FRUTA A CANADA

INVESTIGACION DE MERCADOEXPORTACION DE PULPA DE FRUTA A CANADA
EXPORTACION DE PULPA DE FRUTA A CANADA
PRESENTADO POR:
CARLOS EDO CASTAEDA
KAROL PRADO MEJIA
OSCAR NAVIA
JULIANA OROZCO
C4AN
PRESENTADO A:
OSCAR FERNANDO GARCIA SAAVEDRA
FORMACION INVESTIGATIVA Y EMPRESARIAL II
SANTIAGO DE CALI, 21 DE NOVIEMBRE DE 2012
FUNDACION CENTRO COLOMBIANO DE ESTUDIOS PROFESIONALES
2
INVESTIGACION DE MERCADOEXPORTACION DE PULPA DE FRUTA A CANADA
INVESTIGACION DE MERCADOEXPORTACION DE PULPA DE FRUTA A CANADA
TABLA DE CONTENIDO
1 INTRODUCCION!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4
2 VENTAJAS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"
21 V#$%&'& C()*#%+%+,&!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"
- OBJETIVOS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.
-1 O/'#%+,( G#$#0&1!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.
-2 O/'#%+,( E2*#3+4+3(!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.
4 JUSTIFICACIONES!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.
" MERCADO OBJETIVO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5
"1 G#$#0&1+6&6#2!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7
"11 G(/+#0$(!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7
"12 E3($()8&!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9
"1- I$6:2%0+&!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9
"14 C()#03+( E;%#0+(0 < B&1&$=& 6# P&>(2!!!!!!!10
"1" A>0+3:1%:0&!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11
"1. C1+)&!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!12
"2 MERCADO CANADIENSE!!!!!!!!!!!!!!!!12
"- TENDENCIAS DEL MERCADO!!!!!!!!!!!!!!1-
"4 MERCADO NACIONAL!!!!!!!!!!!!!!!!!1-
"41 D+2%0+/:3+?$!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1-
"42 P0(6:33+?$ P:1*& 6# F0#2&!!!!!!!!!!!!14
. PRODUCTO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!14
.1 D#230+*3+?$ < T&)&@( 6#1 M#03&6(!!!!!!!!!!!!14
.2 R#A:+2+%(2 6# A33#2( &1 M#03&6(!!!!!!!!!!!!!1"
.21 A33#2( 6# P0(6:3%(2 A>083(1&2!!!!!!!!!!!1"
5 EMPACADO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1.
7 PRODUCTO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1.
71 D#230+*3+?$ 6#1 *0(6:3%(!!!!!!!!!!!!!!!!!1.
72 C&0&3%#082%+3&2 6#1 P0(6:3%(BF+3C& TD3$+3&!!!!!!!!15
9 DIAGRAMA DE PROCESO!!!!!!!!!!!!!!!!!!21
91 P0(3#2( P0(6:3%+,(!!!!!!!!!!!!!!!!!!!21
10 S#1#33+?$ 6# M#03&6(!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!24
11 C($31:2+($#2!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2.
12 F:#$%#2 6# I$4(0)&3+?$!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2.
3
INVESTIGACION DE MERCADOEXPORTACION DE PULPA DE FRUTA A CANADA
INVESTIGACION DE MERCADOEXPORTACION DE PULPA DE FRUTA A CANADA
1 INTRODUCCIEN
Actualmente la exportacin de frutas a pases del exterior como Canad, estados
unidos, china entre otros; es una de las principales armas de la economa de
nuestro pas; factores como el clima, la variedad de suelos, variedad de cultivos
entre otros hacen que nuestro pas tenga una ventaja competitiva ante otras
naciones. La maora de las exportaciones de Colom!ia son de flores, textiles
frutas estas "ltimas actualmente est cogiendo ms fuer#a; adems de esto;
pases desarrollados entre los cuales encontramos a Canad esta entrando en la
onda de los productos orgnicos.
Las oportunidades de exportacin han sido identificadas por los estudios
adelantados recientemente por la firma La!recque $ar%eting &nc. de Canad la
Corporacin Colom!ia &nternacional, mostrando el evidente aumento por parte de
la po!lacin en su maora longeva ni'os de!ido a las propiedades naturales
!eneficios que conllevan el consumir altas cantidades de fruta.
(ste proecto tiene grandes ventajas, a que el producto a exportarse es
novedoso, adems que cumple con las caractersticas para ser un producto
apetecido por los canadienses, pues es saluda!le, de fcil acceso a que
encontrara en todos los supermercados tiendas, adems que cuenta con un
empaque el cual a viene lista la pulpa para preparar.
4
INVESTIGACION DE MERCADOEXPORTACION DE PULPA DE FRUTA A CANADA
INVESTIGACION DE MERCADOEXPORTACION DE PULPA DE FRUTA A CANADA
2 VENTAJAS
21 VENTAJA COMPETITIVA:
Actualmente con el )LC que tenemos con Canad, los productos colom!ianos
podrn entrar al mercado canadiense sin necesidad de pagar aranceles, lo cual,
incrementar su competitividad frente a otros pases proveedores. La firma de este
)LC es importante, dado que es el primer pas desarrollado con el que Colom!ia
logra poner en vigencia este tipo de tratados, lo cual es un !uen precedente para
los dems acuerdos que el pas viene negociando.
Canad es el segundo pas ms extenso del mundo despu*s de +usia, tam!i*n
el ms septentrional. ,cupa cerca de la mitad del territorio de -orteam*rica. (s
una de las grandes economas desarrolladas; genera el .,/0 del 1&2 mundial es
un pas con un alto poder de compra; cuenta con un ingreso per cpita 3precios de
paridad de poder adquisitivo4 de 56789./:;, cerca de < veces el registrado por
Colom!ia. $aor importador per cpita del mundo 3;.<0 del total mundial4 el
quinto mercado ms grande por volumen en comercio de !ienes servicios 388
millones de consumidores4.
5
INVESTIGACION DE MERCADOEXPORTACION DE PULPA DE FRUTA A CANADA
INVESTIGACION DE MERCADOEXPORTACION DE PULPA DE FRUTA A CANADA
- OBJETIVOS
-1 GENERAL: (studiar la facti!ilidad de crear una empresa para la exportacin
comerciali#acin de pulpa de frutas al mercado canadiense.
-2 ESPECFFICOS
=eterminar o esta!lecer el grado de aceptacin del producto en el mercado
canadiense.
(sta!lecer los procesos que garanticen el tama'o para la satisfaccin de la
demanda.
=ise'ar la estructura organi#acional con que de!e contar la empresa para
satisfacer la demanda del mercado canadiense.
(valuar los requerimientos para poder exportar comerciali#ar la pulpa de
fruta en ptimas condiciones con la tecnologa disponi!le.
(valuar el retorno so!re la inversin del negocio.
4 JUSTIFICACIONES
Los canadienses gastan suficiente dinero en la compra de esta clase de
productos, como lo son los que se producen de forma natural; tales como la pulpa
de fruta sus derivados dentro de los cuales encontramos las mermeladas
dulces de diversas frutas en especial de la fresa; pues por sus condiciones de vida
adems por la edad promedio de la po!lacin, requieren de un cuidado especial
en su nutricin, teniendo como preferencia productos orgnicos, en lo posi!le
:>>0 natural.
La principal ventaja que tenemos es el consumo masivo de frutas en Canad, a
que su po!lacin ha creado conciencia so!re los !eneficios de incluir frutas en sus
dietas para q estas sean saluda!les a que la maora de sus ha!itantes son de
avan#ada edad.
6
" MERCADO OBJETIVO
Canad es el segundo pas ms extenso del mundo con ?@?A>./:> BmC
(l n"mero de inmigrantes colom!ianos al Canad que ho a alcan#a las .<.>>>
personas ofrece una !ase de contacto humano que puede convertirse en una
herramienta "til para el fortalecimiento de las relaciones del comercio !ilaterales,
*ste "ltimo con tasas de crecimiento glo!ales del :< al .>0 en a'os recientes.
Los importantes cam!ios demogrficos de que ha sido testigo Canad, en
especial el que se refiere a la composicin de los flujos migratorios, el
envejecimiento de la po!lacin la incorporacin cada ve# maor de la mujer a la
fuer#a la!oral, han generado importantes variaciones en el consumo de alimentos
de los canadienses, tanto en los tipos de alimentos consumidos como en los sitios
de compra presentaciones, entre otros.
A los canadienses les gusta ser partcipes de las comidas. (s por ello que
prefieren aqu*llas con estilo casero que les permitan demostrar sus Dha!ilidades
culinariasE 3aunque sea mnimo el tra!ajo adicional que ellas requieran4. (n
t*rminos generales, preferirn comidas novedosas con altos contenidos
nutricionales.
Las exigencias del consumidor canadiense pueden resumirse de la siguiente
maneraF
GariedadF Huerte demanda por alimentos nuevos e innovadores en tiendas
restaurantes. 1opularidad cada ve# maor de las frutas vegetales *tnicos de
nuevos conceptos de restaurantes.
Calidad frescuraF los consumidores estn dispuestos a pagar ms por la calidad.
Algunos de ellos no quieren comprar sino lo mejor. 1ara muchos consumidores la
frescura es sinnimo de calidad. Los productos con marcas propias, en especial
los desarrollados por las cadenas de supermercados, ofrecen una calidad
excepcional por su precio.
HuncionalidadF Las presiones de tiempo en los hogares en donde tanto el hom!re
como la mujer tra!ajan o aquellos con un solo padre ca!e#a de familia, impulsan
la demanda por alimentos funcionales 3comidas preparadas, comidas para hornos
microondas, salsas condimentos, comidas refrigeradas que slo requieren
calentarse4 por servicios de alimentacin.
6alud nutricinF Los canadienses responsa!les con su salud, especialmente los
padres profesionales que han tenido hijos despu*s de los treinta a'os, estn
consumiendo ms frutas vegetales comidas con !ajos contenidos calricos
Dlight foodsE. 1aradjicamente, tam!i*n estn consumiendo ms postres
comidas DindulgentesE 3especialmente tortas galletas4. Los complementos
nutricionales pueden constituir una oportunidad importante en el futuro.
7
Consideraciones am!ientalesF (stas tienen especial impacto entre las personas
jvenes, muchas de ellas son vegetarianas, quienes prefieren alimentarse con
productos ecolgicos.
&nocuidad de los alimentosF la amplia co!ertura que los medios de comunicacin
han dado a temas como el de las Dvacas locasE, los ,rganismos Ien*ticamente
$odificados las radiaciones, entre otros, han hecho que el tema de la inocuidad
sea seriamente considerado por los consumidores canadienses.
(n t*rminos generales puede afirmarse que el mercado canadiense para
alimentos ecolgicos continuar creciendo que ha interesantes oportunidades
para la introduccin de nuevos productos.
Cita: Wikipedia-Canad
"1 GENERALIDADES
CANADA Cita: Wikipedia-Canad
-om!reF Canad
Ciudad mas po!ladaF )oronto
6uperficieF 8>:.8>. %m
.

1o!lacinF 8;.:.;.A9:3.>:>4
IentilicioF Canadiense
CapitalF ,ttaJa
&dioma oficial F &nglesKHranc*s
$oneda F =LLA+ CA-A=&(-6(
"11 GOBIERNO
Canad tiene un 2+2%#)& 6# >(/+#0$( 4#6#0&1 < 6#)(30G%+3( que congrega a
varias comunidades polticas diferentes en un go!ierno com"n para la reali#acin
de o!jetivos compartidos que, a la ve#, confa a los diversos go!iernos
regionales la tarea de responder a las necesidades particulares de cada regin.
(ste sistema de go!ierno tiene en cuenta las realidades geogrficas de Canad, la
diversidad de sus comunidades culturales su do!le patrimonio jurdico
lingMstico. La funcin principal del go!ierno canadiense es asegurar el
rendimiento econmico del pas. (ntre sus dems reas de competencia estn la
defensa nacional, el comercio interprovincial e internacional, la inmigracin, el
8
sistema !ancario monetario, el derecho penal la pesca. (l go!ierno federal
tam!i*n supervisa industrias tal como aeronutica, transporte, ferrocarriles,
telecomunicaciones energa atmica, entre otras.
"12 ECONOMFA
La economa canadiense es una de las ms prsperas del mundo. 6e le reconoce
por su rique#a en materias primas recursos naturales como el petrleo, gas,
minerales, madera productos agrcolas. Iracias a ello, Canad a ido
desarrollando una industria manufacturera !asada en estos !ienes, como la
industria papelera, de la que es el primer exportador mundial, pero en fechas
recientes el sector de los servicios se ha convertido en el principal motor de la
economa canadiense, a que representa el /A0 del 1&2 el A>0 del empleo.
)am!i*n se encuentran en fuerte desarrollo los sectores manufactureros de alta
tecnologa, como las telecomunicaciones, la industria aeroespacial, la
!iotecnologa, la microelectrnica las tecnologas relacionadas con el medio
am!iente, tales como el tratamiento de aguas, el control de emisiones
atmosf*ricas las t*cnicas de teledeteccin.
"1- INDUSTRIA
Los principales sectores industriales sonF equipos de transporte, pasta de celulosa
papel, minerales metlicos, alimentacin, electrnico el*ctrico, qumico el del
refino del petrleo. (n los "ltimos a'os, la industria canadiense de la
telecomunicacin e ingeniera ha pasado a ocupar un lugar preponderante a
escala mundial. La produccin de equipo de transporte es tanto el primer sector
industrial como el primer exportador.
6e espera!a que el Acuerdo de Li!re Comercio entre (stados 5nidos de Am*rica
Canad impulsara al sector del automvil, a que fueron eliminados los derechos
arancelarios entre los dos pases. 6in em!argo, con le paso del tiempo no parece
que haa sido as, ms !ien al contrario, a que varios productores de recam!ios
han terminado cerrando sus f!ricas en Canad para esta!lecerse en (stados
5nidos, fa!ricantes de coches, como Ieneral $otors han cerrado varias plantas.
9
(sta cada de actividad, junto con pro!lemas de definicin del contenido nacional
los maores costes de instalacin mantenimiento 3seguridad social4 en este pas,
puede hacer que empresas canadienses que tam!i*n sirven el rea americana
terminen trasladndose igualmente a (stados 5nidos.
La industria del hierro acero, protegida esta "ltima por la frecuente imposicin de
derechos NantidumpingN a la competencia extranjera, tuvo unos a'os !oantes a
finales de la d*cada de los ochenta, pero ha vuelto a caer en n"meros rojos, lo
que ha llevado a la restructuracin del empleo de la produccin.
(l sector industrial de Canad ha reci!ido una gran inversin extranjera, so!re
todo, como es lgico, de (stados 5nidos. (l control extranjero del sector industrial
se cifra en torno al <. por :>>. (n productos qumicos textiles es del A. por :>>;
en productos el*ctricos, del // por :>> en madera papel, del ;< por :>>.
"14 COMERCIO EXTERIOR Y BALANZA DE PAGOS
La economa canadiense est experimentando un crecimiento equili!rado una ve#
superadas las dificultades de la crisis mundial. (n .>::, el crecimiento econmico
de Canad se estima prximo al .,A0, seg"n las previsiones de crecimiento del
Hondo $onetario &nternacional.
(n .>:>, a nivel mundial Canad so!resale como el :.O importador mundial el
:>P exportador, seg"n la ,rgani#acin $undial del Comercio 3,$C4.
Como puntos fuertes del pas destaca el saneamiento de las finan#as del sector
p"!lico la deuda p"!lica limitada, un sistema !ancario slido, la ausencia de una
!ur!uja inmo!iliaria la oportunidad que representa el desarrollo potencial de los
territorios del -orte.
(n materia de empleo, la tasa de paro se ha reducido ligeramente a lo largo de
.>:> hasta alcan#ar el actual A,90. =icha reduccin ha sido especialmente
relevante entre los profesionales, cientficos t*cnicos, en el sector de la
construccin, en la industria de los recursos naturales.
(l empleo en el sector productor de !ienes aument en ;>.>>> personas en
mar#o, con la maor parte de las ganancias encontradas en la construccin los
10
recursos naturales. )ras una pausa de cuatro meses en el crecimiento, la
construccin agreg .:.>>> tra!ajadores en mar#o. (l empleo su!i en ,ntario,
Que!ec 6as%atcheJan, mientras que hu!o poco cam!io en el resto de
provincias.
Los salarios promedios por hora se incrementaron un .,.0 en mar#o en
comparacin con el a'o anterior. (ste aumento es similar a los o!servados en los
"ltimos meses.
(l consumo privado aument un 80 durante el a'o .>:>, lo que contri!u al
crecimiento del 1&2 anteriormente mencionado. &gualmente, el consumo p"!lico
la inversin tuvieron un importante aumento respecto a .>>? con un ;,8 un ;0
respectivamente. 1or su parte, la tasa de ahorro personal ha aumentado en un
>,<0 respecto a .>>?.
(n cuanto al nivel de precios se refiere, el a'o .>:> se cierra con una inflacin
media del :,/0, en parte guida por un precio del petrleo gas natural
relativamente !ajos. (n .>:: las previsiones son de un maor aumento en los
precios, especialmente a ra# de la incertidum!re generada por las revueltas en el
mundo ra!e, que amena#an con al#ar enormemente el precio de los
com!usti!les.
"1" AGRICULTURA
La agricultura canadiense desempe'a un importante papel en la economa
nacional da empleo a un 80 de la po!lacin activa. =e!ida a su a!undante
produccin relativamente peque'a po!lacin, Canad es el primer exportador de
productos alimenticios. (l trigo, el principal cultivo exportado, crece en las ms
importantes #onas trigueras del mundo, las provincias de Al!erta, $aniti!a
6as%atcheJan supone el :/0 de la produccin glo!al. (n .>>/ en orden
descendente seg"n el valor de su produccin, los principales cultivos fueronF
cereales 3<8,: millones de t, de los cuales .A,8 fueron de trigo, :> de ce!ada,
?,8 de ma#4; patatas 3papas, < millones de t4; fruta 3/8>./A< t4; ta!aco 3;8.>>>
t4. )am!i*n destaca la produccin de soja 3soa, ; millones de t4.
11
"1. CLIMA
(n Canad ha cuatro estaciones !ien definidas.
=urante los meses de ,#0&$( 3junio R julio R agosto4, la temperatura puede variar
entre :.OC 8>OC, alternando entre das de sol otros de lluvia. (s el momento
ideal para que asistas a los numerosos festivales al aire li!re, practiques deportes
en los parques te refresques en lagos ros.
=urante el +$,+#0$( 3diciem!re R enero R fe!rero4, la costa oeste es ms clida,
con un promedio de 8OC; en las otras provincias, la temperatura tiene un promedio
de R:>OC puede !ajar hasta R.<OC. La gente disfruta de la nieve con actividades
deportivas recreativas. Las casas estn mu !ien equipadas para el fro con
calefaccin central. (n las grandes ciudades ha vas su!terrneas para
trasladarse de un lugar a otro.
"2 MERCADO CANADIENSE
&ncluso ante la amena#a de que la economa canadiense pudiera tam!alearse
entrar en recesin otra ve#, los responsa!les de los supermercados de Canad
han notado una tendencia al al#a en la venta de los productos gourmet durante el
pasado.
Las principales cadenas de supermercados canadienses como Longos, Safeway
Canada, Sobeys o Loblaw experimentaron durante .>:: un aumento en la venta
de este tipo de productos naturales con cierto valor a'adido. 5n dato que
corro!ora esta tendencia es el aumento del :.0 en las ventas del gigante de los
productos gourmet Whole Foods durante el cuarto trimestre del pasado a'o.
A pesar de la dure#a de la presente crisis econmica, los gastos en productos de
lujo reali#ados por los consumidores canadienses S incluendo desde comida a
!illetes de avin o ropa S aumentaron un ::0 durante .>::.
(stos datos refuer#an la tendencia detectada en .>:>, cuando el gasto en
productos de lujo aument un :>0 respecto al a'o anterior. La clave de esta
tendencia, radica en que la maora de la po!lacin canadiense no est notando
los efectos de la countura econmica negativa que sufre el pas. Adems, una
12
su!ida en la confian#a de las clases ms acomodadas repercute en el gasto que
dedican a la adquisicin de productos de alto valor a'adido.
"-TENDENCIAS DEL MERCADO
5n examen general de las tendencias del mercado de frutas, marca un cam!io de
preferencias del consumidor hacia los productos naturales, saluda!les, con
aromas sa!ores innovadores, favoreciendo ampliamente el desarrollo de las
!e!idas a partir de frutas o sus diferentes derivados, tanto en el mercado de los
pases desarrollados como el de los pases en desarrollo . 6i !ien es cierto que
existen grandes fluctuaciones en el corto mediano pla#o, referidas
especialmente a poca certe#a en el a!astecimiento de materias primas o
semiprocesados, tam!i*n se puede perci!ir una demanda creciente de sa!ores de
frutas tropicales para la oferta de me#clas refrescantes que incluen frutas
tropicales.
6iguiendo estas tendencias, los consumidores actualmente prefieren los
alimentos mnimamente procesados, diferencindose de aquellos que tienen
alguna cantidad de conservantes qumicos, los cuales poseen un
valor agregado ms alto, considerndose como productos 1remium.
"4 MERCADO NACIONAL
Los precios del Galle del Cauca el (je Cafetero oscilan entre los mismos rangos,
vi*ndose una marcada diferencia entre empresas procesadoras supermercados.
=e!ido a la falta de organi#acin de la produccin, ha alta inesta!ilidad en los
precios pocos ejemplos de agricultura por contrato.
"41 DISTRIBUCION
,frecen maores precios pero, a la ve#, exigen calidad, grado de madure#,
tama'o presentacin.
Los productos con mejor precio son el lulo la mora de Castilla con precios de
7..;>>K%g 7 :.9>>K%g respectivamente. La granadilla el tomate de r!ol
alcan#an precios de 7?>>K%g A>>K%g respectivamente.
13
Las cadenas como $AB+, manejan precios altos para la mora, pues la compra
congelada.
"42 PRODUCCION DE PULPA DE FRESA
$anejan precios ms !ajos no le dan importancia al tama'o 1resentacin del
producto como la sanidad caractersticas pal ata!les. 1agan un precio mximo
de 7:..<>KBg de lulo, 7:.<>>KBg de mora 7A>>KBg de tomate de r!ol.
Cuando ha !uena produccin, los precios llegan a 7A>>KBg de lulo, 79>>KBg de
mora 7;>>KBg de tomate de r!ol. Las empresas que manejan agricultura por
contrato 31assicol4, manejan precios ms !ajos, esta!les maores vol"menes,
por medio de contratos anuales concertados en mesas de negociacin.
(l precio del lulo ecuatoriano 37A>>KBg4 es mucho ms !ajo que el del lulo de
Castillo, lo que o!liga a la empresa procesadora a importar lulo ecuatoriano a
riesgo de perder participacin en el mercado, a que dicho producto no presenta
las caractersticas organol*pticas de color, olor sa!or de lulo de castilla.
. PRODUCTO
.1 DESCRIPCION Y TAMAO DEL MERCADO
(xiste una gran clase media 3extremos no son mu notorios4.
(l mercado es mu sensi!le al precio, la calidad el servicio.
La po!lacin latinoamericana es reducida est dispersa 3Aprox.
;>>.>>> latinos4.
1refieren negociar con exportadores con experiencia en (stados 5nidos Ko
(uropa.
&mportador percapita numero uno a nivel mundial 3Canad es el sexto
importador del mundo, despu*s de (stados 5nidos, Alemania, Tapn,
+eino 5nido Hrancia4.
Los canales de distri!ucin, promocin control estn actualmente
estructurados especiali#ados.
Largas distancias entre los principales centros de comerciali#acin de
mercancas.
14
.2REHUISITOS DE ACCESO AL MERCADO
LEYES DE INGRESO
.21 ACCESO DE PRODUCTOS AGRICOLAS
15
5 EMPACADO
NORMAS BASICAS
IDIOMA
=e!e ser en ingles en franc*s.
CANTIDAD NETA
6e requiere en alimentos envasados para el
consumo.
NOMBRE Y DIRECCION
(l nom!re direccin postal de la empresa
importadora del producto, impresa en letras con
un cuerpo no inferior a :/mm.
LISTA DE INGREDIENTES
=e!en de ir enumerados de acuerdo a su
proporcin en el paso del producto.
FECIA DE CONSUMO Y VENCIMIENTO
Los contenedores de transporte de!en
etiquetarse en ingles o franc*s con la siguiente
informacin o!ligatoriaF nom!re com"n del
producto, cantidad neta, nom!re direccin
completa del distri!uidor en Canad
declaracin de pas de origen, en el formato
Dproduct of 3nom!re del pas4.
7 PRODUCTO
71 DESCRIPCION DEL PRODUCTO
15L1A es la parte comesti!le de las frutas o el producto o!tenido de la separacin
de las partes comesti!les carnosas de estas mediante procesos tecnolgicos
adecuados. Adems, es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni
fermentado, o!tenido por la desintegracin tami#ado de la fraccin comesti!le de
frutas frescas, sanas, maduras limpias.
=urante el proceso de las pulpas se utili#an diferentes t*cnicas, entre las cuales
se destaca la congelacin; la pulpa de frutas presenta ventajas so!re las frutas
frescas so!re otro tipo de conservas.
16
:. la pulpa congelada permite conservar el aroma, el color el sa!or.
.. las caractersticas nutritivas en el proceso de congelacin varan en menor
escala con respecto a otros sistemas de conservacin.
8. *sta se considera la materia prima !ase en cualquier producto que necesite
fruta. 3$ermelada, n*ctar, jugos concentrados4.
;. la congelacin permite preservar la fruta hasta un a'o.
<. se evitan perdidas por pudricin mala seleccin de las frutas.
/. las pulpas act"an como reguladores de los suministros de fruta, porque se
procesan en las *pocas de cosecha para utili#arlas cuando halla poca
disponi!ilidad.
72 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTOB FICIA TECNICA
Las pulpas se caracteri#an por poseer una variada gama de compuestos
nutricionales que les confieren un atractivo especial a los consumidores. (stn
compuestas de agua en un A> a ?<0, pero su maor atractivo desde el punto de
vista nutricional es su aporte a la dieta de principalmente vitaminas, minerales,
en#imas car!ohidratos como la fi!ra.
17
FICIA TECNICA IDJEJ01JV2
NOMBRE DEL PRODUCTO
15L1A =( H+5)A C,-I(LA=A.
MARCA COMERCIAL
15L1A =( H+5)A C,-I(LA=A $A+CA LA G&))A
NOMBRE DEL FABRICANTE
15L1AH+5&)
-&)F 9>>:/;8<:R/
REGISTRO SANITARIO
+6A=:.&;.:><
DESCRIPCION GENERAL
1roducto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, o!tenido por el despulpado,
refinado pasteuri#ado de frutas frescas, sanas, maduras limpias, congeladas sin la
adicin de conservantes.
COMPOSICION DEL PRODUCTO
NOMBRE GENERICO
15L1A =( H+5)A
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS, FISICOHUIMICAS, MICROBIOLOGICAS
DEL PRODUCTO TERMINADO
o ORGANOLEPTICAS
Color uniforme caracterstico de la fruta
6a!or caracterstico sin indicios de fermentacin u oxidacin.
-o de!e presentar material extra'o.
Aroma caracterstico
1roducto :>>0 natural sin conservantes
FISICOHUFMICOS A 20 KC
FRUTA PI BRIX L ACIDEZ
1ulpa de guan!ana 8./ S 8.? :8 S :< >.9 S :
18
1ulpa de guaa!a 8.< S 8.? 9 S :> >./ S :
1ulpa de mango 8.< S ;.. :8 S :/ >.8 S >./
1ulpa de maracu ..< S 8.< :. S :; ; S <.<
1ulpa de mora ..9 S 8.. /.< S 9 ..8 S ..?
1ulpa de pi'a 8.. S 8.9 :> S :. >./ S :
1ulpa de lulo ..? S 8.< A.> S ? . S 8
1ulpa de fresa 8.. S 8.9 A.> S ? >.9 S:.8
1ulpa de curu!a 8.8 S 8.< 9.> S :> :.8 S .
1ulpa de papaa <.> S <.< 9.> S :> >.:. S >..
1ulpa de tamarindo ../ S ..? :9 S .> ..; S 8..
1ulpa de Heijoa 8.> S 8.< :> S :. :./ S .
1ulpa de limn ..> S ..; /.< S 9 ;.< S /.:
1ulpa de mandarina 8.. S 8.A ? S :> >./ S >.A
1ulpa de tomate de r!ol 8.< S ; :> S :. :.8 S ..8
1ulpa de naranja 8.: S 8.9 ? S :: : S :.;
1ulpa de man#ana 8.9 S ; :: S :8 >.; S >.<9
1ulpa de pera ;.> S ;.8 :: S :8 >..< S >.8.
1ulpa de dura#no 8.? S ;.8 ? S :. >.;. S >.<:
MICROBIOLEGICAS
REHUISITOS N ) M
+ecuento de microorganismos
aero!ios mesfilos 5HCKcm
8
- .>.>>> <>.>>>
-.$.1 ColiformesKcm
8
8 ? .?
-.$.1 Coliformes fecales K gr. 8 U8 R
+ecuento de esporas Clostridium
sulfito reductor Kg
8 U8 R
+ecuento de mohos levaduras
5HCKcm
8
8 :>>> 8.>>>
$M numero de muestras a examinar
)M ndice mximo permisi!le para identificar nivel de !uena calidad
MM ndice mximo permisi!le para identificar nivel acepta!le de calidad
3M numero mximo de muestras permisi!le con resultados entre m $
NM l*ase como menor de
6e toma como referencia las caractersticas micro!iolgicas para pulpas frutas congeladas resolucin O-
A??. de :??: 3.: de Tulio :??:4
FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES
(ste producto puede ser utili#ado para la ela!oracin de jugos, mermeladas, postres,
19
helados dulces.
Los consumidores potenciales para este producto es toda la po!lacin en general, su
consumo puede darse en el hogar, colegios, instituciones.
VIDA UTIL DEL PRODUCTO Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
(l producto de!e ser almacenado en un lugar limpio en condiciones de congelacin, 3 a
S.> OC4 protegido de la lu# lejos de sustancias que puedan transferirle aromas o
sa!ores tales como productos de aseo !elle#a; en estas condiciones la vida "til es de
: a'o.
PRESENTACIONES COMERCIALES Y MATERIAL DE EMPAHUE
(l producto es empacado en !olsa plstica de polietileno coextruido de !aja densidad
cali!re tres, en presentacin de :>>>gr con impresin en el empaque seg"n la
informacin exigida por la resolucin -O .99 de .>>938: de (nero de .>>94 $inisterio de
proteccin social.
IDENTIFICACIEN DEL PRODUCTO
(l producto esta identificado por un lote de produccin compuesto por once caracteres,
asF
1osicin : . F numero del cliente 3num*rico4
1osicin 8R; < F numero del producto 3num*rico4
1osicin / A F mes de fa!ricacin 3num*rico4
1osicin 9 ? F da de fa!ricacin 3num*rico4
1osicin :> :: F a'o de fa!ricacin 3num*rico4
La etiqueta cuenta con la informacin fisicoqumica con datos como
0 de slidos solu!les O2rix
1otencial de hidrogeno pV
Adicional a esto se presenta una ta!la nutricional de los valores aportados por el
producto, una ta!la con la lista de ingredientes requeridos condiciones de
almacenamiento.
&nformacin exigidas en las resoluciones -"mero :A9<< de :?9; -O .99 de .>>938:
de (nero de .>>94 del $inisterio de la proteccin social.
ESPECIFICACIONES DE CONSERVACION PARA EL CONSUMIDOR
(ste producto de!e conservarse a temperatura de congelacin 3a R.>OC4, lejos de focos
de contaminacin que puedan alterar las caractersticas del mismo. =espu*s de a!ierto
consumase en el menor tiempo posi!le.
20
PRECAUCIONES Y RESTRINCCIONES
-o presenta ning"n tipo de restricciones.
TABLA DE RENDIMIENTO
La recomendacin para la preparacin de jugo a partir de pulpa de fruta se da a un .<0;
es decir .< g de pulpa A< ml de agua para la ela!oracin de :>> ml de jugo.
LEGISLACION APLICADA
+esolucin -"mero :A9<< de :?9; del $inisterio de la proteccin social.
+esolucin -"mero A??. de :??: 3.: de Tulio de :??:4 del $inisterio de la proteccin
social.
+esolucin -O .99 de .>>938: de (nero de .>>94 $inisterio de proteccin social.
9 DIAGRAMA DE ROCESO OORGANIGRAMA ADJUNTO EN EL OTRO
DOCUMENTO DEL TRABAJOP
91 PORCESO PRODUCTIVO
+eci!o de $ateria 1rimaF
6e pesa la cantidad requerida se verifica el grado de maduracin estado de la
fruta, la cual de!e encontrarse sana sin alg"n tipo de contaminacin.
1relavadoF
La fruta de!er ser introducida en el tanque de prelavado previamente al nivel
exigido, donde el contacto con el agua el desinfectante audan a remover la
mugre para facilitar los procesos siguientes de seleccin lavado.
21
6eleccinF
(liminar la fruta so!re madura, magullada, con hongos 3manchas lamosas,
!lancas, negras, verdes o caf*s4 aporreadas heridas por donde haan podido
entrar microorganismos, a que esto incide en el deterioro de la pulpa.
LavadoF La fruta de!er ser lavada con agua limpia pota!le.
(scaldadoF
)ratamiento t*rmico cort que se puede aplicar a las frutas con el fin de a!landar
los tejidos aumentar los rendimientos durante la o!tencin de pulpas; adems
disminue la contaminacin superficial de las frutas que pueden afectar las
caractersticas de color, sa!or, aroma apariencia de las pulpas durante la
congelacin la descongelacin.
(ste paso aplica slo a cierta clase de frutas; se sumerge la fruta, una ve# lavada,
en agua hirviendo para lograr un a!landamiento que facilita los siguientes pasos
,peracin de separacin en la que entra al equipo la fruta entera 3mora, fresa,
guaa!a4 en tro#os o la masa pulpa semilla separada de la cascara para separar
la pulpa de las partes no comesti!les.
6e extrae la parte comesti!le de la fruta, se presenta una separacin de la pulpa
de aquellos residuos slidos como cscaras semillas.
+efinadoF
22
(sta actividad aplica a cierta clase de frutas, para las cuales se requiere hacer
ms pura la pulpa, es decir eliminar peque'os residuos de cascara semilla.
&nspeccin ensaoF
6e le reali#a a la pulpa un anlisis organol*ptico, donde se eval"an caractersticas
como sa!or, olor, color textura , anlisis fisicoqumicos de acide#, pV O2rix,
para determinar la conformidad de la pulpa de acuerdo a unos parmetros
esta!lecidos.
(mpaque em!alajeF
(l producto es vertido a un tanque, el cual tiene una vlvula manual que permite la
dosificacin de la pulpa. (l producto es empacado en !olsas de polietileno,
selladas correctamente sin exceso de aire; las cuales estarn impresas con el
sa!or la fecha de vencimiento indicadas.
(l producto es em!alado en canastillas plsticas para su almacenamiento, 8> Bg
mximo por canastilla.
($1ACA=,
6e empaca en !olsa plstica de alta densidad, opaca, con capacidad de :>>
gramos para el empaque individual o de un %ilo para el empaque institucional. Al
llenar se de!e evacuar el aire al mximo sellar herm*ticamente, para luego
almacenar a una temperatura de R:9oC.
-,)AF se de!en desinfectar los utensilios equipos para el proceso de pulpas
con &odoforos, clorados amonio cuaternario en concentracin igual a ;>> ppm
cuidando de alternarlos cada mes.
($1ACA=, A6(1)&C,
23
)erminado el proceso t*rmico, el jugo de lulo pasteri#ado es empacado en
cartones esterili#ados, usando una com!inacin de perxido de hidrogeno, calor
Ko lu# ultravioleta. (l producto es introducido dentro del cartn este es cerrado
herm*ticamente para prevenir una reRcontaminacin del contenido.
5na ve# lleno el cartn, el espacio de ca!e#a resultante de!e ser saturado con
atmsfera inerte 3nitrgeno4 que impida la oxidacin causada por la presencia de
oxgeno.
AlmacenamientoF
(l producto es conservado en cuartos fros a temperatura de congelacin entre S
:> OC R.> OC. Las canastillas son marcadas teniendo en cuenta el sa!or, la fecha
de ela!oracin, el n"mero de lote la referencia 3presentacin4.
10 SELECCIEN DE MERCADO
DATOS SOBRE LA DEMANDA J F0:%& 3($>#1&6&, C&$&6G
G#$#0&1
=efinicin detallada del producto, incluidas las particularidades locales
1revisionesF .>:., .>:8 W .>:; en volumen en valor de todos los pases
los mercados de productos.
(valuacin estrat*gicaF =atos completos comparativos so!re los Hruta
congelada en los datos regionales de la !ase de datos 3Am*rica del -orte,
(uropa ,ccidental Central4
V(1:)#$ 6#1 )#03&6( J F0:%& 3($>#1&6&, C&$&6G
=emanda total en .>>/, .>:> , .>:: 3toneladas o litros4
1anorama del comercio para restauracin al por menor en .>::
3toneladas o litros4
)asa de crecimiento de la demanda .>>/ R .>:: 3en volumen4
Consumo por ha!itante al por menor, en restauracin total, .>:: 3%ilos o
litros4
V&1(0 6#1 )#03&6( J F0:%& 3($>#1&6&, C&$&6G
=emanda total en .>>/, .>:>, .>:: 3en monedas locales, (uros o dlares
estadounidenses4
1anorama del comercio para restauracin al por menor en .>:: 3en
monedas locales, (uros o dlares estadounidenses4
)asa de crecimiento de la demanda, .>>/ R .>:: 3en valor4
24
Iasto por ha!itante al por menor, en restauracin total, .>:: 3en euros o
dlares estadounidenses4
DATOS SOBRE LA OFERTA J F0:%& 3($>#1&6&, C&$&6G
G#$#0&1
=efinicinF Cuotas de mercado de las empresas en el mercado total 3al por
menor, en restauracin artesanal4, no slo una parte incompleta del
mercado que podra desorientar.
Actuali#acinF la !ase de datos en lnea est actuali#ada hasta el mes
pasado, incluidas las "ltimas fusiones adquisiciones de las empresas.
C:(%&2 6# )#03&6( 6# 1&2 #)*0#2&2 J F0:%& 3($>#1&6&, C&$&6G
Cuotas de mercado de hasta las :> principales empresas en .>:.
3actuali#ado hasta el mes pasado4
NQui*n posee a qui*nNF las filiales locales de cada empresa
C&$&1#2 6# 6+2%0+/:3+?$ J F0:%& 3($>#1&6&, C&$&6G
Canales de distri!ucinF =istri!ucin 3en 04 de productos de marca, sin
marca, marcas propias comercio artesanal 3fa!ricacin propia para venta
propia, p.ej. los panaderos4
P0+$3+*&1#2 )&03&2 J F0:%& 3($>#1&6&, C&$&6G
1rincipales marcas para las :> principales empresas, .>:. 3actuali#ado
hasta el mes pasado4
P#04+1#2 6# #)*0#2&2 J F0:%&2, C&$&6G
)odas las empresas identificadas en la !ase de datos
Cuotas de mercado de las empresas clasificacin por producto, .>:.
3actuali#ado hasta el mes pasado4
Hiliales nacionales por empresa producto
Contri!ucin de cada producto al volumen de ventas de cada empresa
3partes en 04
P0+$3+*&1#2 )&03&2 < QH:+D$ *(2## & A:+D$Q J F0:%&2, C&$&6G
1rincipales marcas por producto
1rincipales marcas por empresa filial en .>:. 3actuali#ado hasta el mes
pasado4
Cita: Food For Thought-International food & Drink Strategy Consulting.
11 CONCLUSIONES
25
La po!lacin canadiense es un mercado potencial para la pulpa de fruta
dems productos naturales.
Canad posee canales de distri!ucin amplios a!iertos para nuestro
mercado.
12FUENTES DE INFORMACIEN
JJJ.proexport.com.co
http://es.wikipedia.org/wiki/Canad%C3%A1
JJJ.icesi.edu.co
JJJ.interletras.com
JJJ.em!ajadacolom!iana.ca
C%%*:BBR#/&**3+&%3>+&0(0>B&>0(#)*0#2&2B#2*&$(1BR#3S6#S+$4(B)#)(0+&2++3
:02B36S3:02(BC($%#$+6(BM(6:1(L204BM&%#0+&1L206#L20&*(<(L20%#03#0&
L20,+2+%&B&$&1+2+2S3()*(0%&)+#$%(S40:%&*64
JJJ.indexmundi.com
JJJ.icex.es
httpFKKprocesodefrutas.!logspot.comK
httpFKKJJJ.siicex.go!.peKsiicexKresourcesKcalidadKH=AR0.>IuiaRdeR(tiquetadoR
CanadaR.>>?.pdf
26