Contaminacin en la produccin de la harina de pescado

Efluentes lquidos
Sangre drenada, lavado depsito de materia prima y de planta, agua de cola, aceite de
pescado, agua del sistema de lavado y captacin de partculas del efluente gaseoso.
La carga de materia orgnica contaminante de cada corriente, se debe a los compuestos
orgnicos (protenas, grasas, carbohidratos), presentes en forma soluble, coloidal o
particulada)

Residuos slidos:
Elaboracin de conservas: residuos de fileteado y elaboracin (cabeza, cola, vsceras,
piel, cscaras y caparazones), residuos de envasado y empaque (cartn, cintas
plsticas)
La generacin de residuos en el procesamiento pesquero puede estimarse entre el 55% a 60%
de la materia prima que ingresa en las plantas.
Cuando su destino no es la reduccin como harina de pescado, la disposicin en basurales
incontrolados, o sin adecuadas barreras impermeables, puede contaminar el suelo y el agua
subterrnea, con los productos de su degradacin (nitrogenados o fosforados), la proliferacin
de vectores sanitarios (roedores, insectos, gaviotas), y la generacin de olores nauseabundos.

Emisin de olores, gases y partculas
Olores debidos a la descomposicin en los sectores de almacenamiento de residuos, emisin
durante la coccin y secado de harina (gases y partculas).
Elaboracin de conservas: olores debidos a la descomposicin en sectores de almacenamiento
de materia prima, procesamiento, coccin y almacenamiento de residuos slidos
Los olores emitidos se originan en la descomposicin de los compuestos orgnicos (materia
prima o residuos), proceso en el que se generan aminas y diaminas voltiles, trimetilamina,
etilmercaptano, compuestos amoniacales, y sulfhdrico.





Qu es el agua?
Es una sustancia cuya molcula est formada por dos tomos de hidrgeno y uno
de oxgeno(H
2
O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida. El
trmino agua generalmente se refiere a la sustancia en su estado lquido, aunque la misma
puede hallarse en su forma slida llamada hielo, y en su forma gaseosa denominada vapor.
El agua cubre el 71% de la superficie de la corteza terrestre.
2
Se localiza principalmente en
los ocanos donde se concentra el 96,5% del agua total, los glaciares y casquetes polares
poseen el 1,74%, los depsitos subterrneos (acuferos), los permafrost y los glaciares
continentales suponen el 1,72% y el restante 0,04% se reparte en orden decreciente entre
lagos, humedad del suelo, atmsfera, embalses, ros y seres vivos.
3
El agua es un elemento
comn del sistema solar, hecho confirmado en descubrimientos recientes. Puede ser
encontrada,
Tipos de agua
Agua Potable. Agua que puede ser consumida por personas y animales sin riesgo de contraer
enfermedades.
Agua salada. Agua en la que la concentracin de sales es relativamente alta (ms de 10 000 mg/l).
Agua salobre. Agua que contiene sal en una proporcin significativamente menor que el agua marina. La
concentracin del total de sales disueltas est generalmente comprendida entre 1000 - 10 000 mg/l.
Este tipo de agua no est contenida entre las categoras de agua salada y agua dulce.
Agua dulce. Agua natural con una baja concentracin de sales, o generalmente considerada adecuada,
previo tratamiento, para producir agua potable.
Agua dura. Agua que contiene un gran nmero de iones positivos. La dureza est determinada por el
nmero de tomos de calcio y magnesio presentes. El jabn generalmente se disuelve malamente en las
aguas duras.
Agua blanda. Agua sin dureza significativa.
Aguas negras. Agua de abastecimiento de una comunidad despus de haber sido contaminada por
diversos usos. Puede ser una combinacin de residuos, lquidos o en suspensin, de tipo domstico,
municipal e industrial, junto con las aguas subterrneas, superficiales y de lluvia que puedan estar
presentes.
Aguas residuales. Fluidos residuales en un sistema de alcantarillado. El gasto o agua usada por una
casa, una comunidad, una granja, o industria que contiene materia orgnica disuelta o suspendida.
Agua bruta. Agua que no ha recibido tratamiento de ningn tipo, o agua que entra en una planta para
su ulterior tratamiento.
Aguas muertas. Aguas en estado de escasa o nula circulacin, generalmente con dficit de oxgeno.
Agua alcalina. Agua cuyo pH es superior a 7

1 purificacin fsica del agua

La purificacin fsica del agua se refiere sobre todo a tcnicas de filtracin. La filtracin es un
instrumento de purificacin para quitar los slidos de los lquidos. Hay varios tipos de
tcnicas de filtracin. Un filtro tpico consiste en un tanque, los medios de filtro y un
regulador para permitir la expulsin.

Pantallas
La filtracin a travs de las pantallas se hace generalmente al principio del proceso de la
purificacin del agua. La forma de las pantallas depende de las partculas que tienen que ser
eliminadas.

Filtracin de la arena
La filtracin de la arena es un mtodo usado con frecuencia, muy robusto para quitar los
slidos suspendidos del agua.

Filtracin de flujo cruzado
La filtracin de membrana con flujo cruzado quita las sales y materia orgnica disuelta,
usando una membrana permeable que impregne solamente los contaminantes.
1) microfiltracin
La microfiltracin es una tcnica de separacin con membrana en la cual las partculas muy
finas u otras materias suspendidas, con accin en partculas de radio de 0,1 a 1,5 micras, se
separan de un lquido.
2) ultrafiltracin
La ultrafiltracin es una tcnica de separacin con membrana en la cual las partculas muy
finas u otras materias suspendidas, con accin en partculas de radio de 0,005 a 0,1 micras,
se separan de un lquido.

3) Nanofiltracin
Nanofiltration es una tcnica de separacin con membrana en la cual las partculas muy finas
u otras materias suspendidas, con un tamao de partcula en la gama de aproximadamente
0,0001 a 0,005 micras, se separan de un lquido. Es capaz de quitar virus, pesticidas y
herbicidas.

4) Osmosis inversa (OI)
La osmosis inversa, o la OI, es la tcnica disponible ms fina de separacin con membrana.
La OI separa partculas muy finas u otras materias suspendidas, con un tamao de partcula
hasta
0,001 micras, de un lquido. Es capaz de quitar iones de metal y eliminar completamente las
sales en disolucin.

2 purificaciones con productos qumicos

La purificacin qumica del agua se refiere a muchos y diversos mtodos. Qu mtodo aplicar
depende de la clase de contaminacin hay en el agua. Abajo se resumen muchas de estas
tcnicas qumicas de purificacin.

Adicin qumica
Hay varias situaciones en las cuales se agregan productos qumicos, por ejemplo para
prevenir la formacin de ciertos productos de la reaccin. Debajo, se resumen algunas de
estas adiciones:
- Los agentes quelatos se agregan a menudo al agua, para prevenir los efectos negativos de
la dureza, causados por la deposicin del calcio y del magnesio.
- los agentes que oxidan se agregan al agua como biocida, o para neutralizar agentes de
reduccin.
- los agentes de reduccin se agregan para neutralizar agentes que oxidan, tales como ozono
y cloro. Tambin ayudan a prevenir la degradacin de las membranas de purificacin.

Clarificacin
La clarificacin es un proceso de multi-pasos para quitar los slidos suspendidos. Primero, se
agregan los coagulantes. Los coagulantes reducen la carga de iones, de modo que acumulan
las partculas en formas ms grandes llamadas flculos. Los flculos se depositan por
gravedad en tanques de filtracin o se quitan mientras que el agua atraviesa un filtro de
gravedad. Las partculas ms grandes que 25 micras son quitadas con eficacia por la
clarificacin. Agua que es tratada con la clarificacin puede contener algunos slidos
suspendidos y por lo tanto necesita un tratamiento adicional.

Desionizar y ablandar
La desionizacin se procesa comnmente con intercambio de ion. Los sistemas de
intercambio de ion consisten en un tanque con bolas pequeas de resina sinttica, que son
tratadas para absorber selectivamente ciertos cationes o aniones y para substituirlos por los
iones contaminadores.

Desinfeccin
La desinfeccin es uno de los pasos ms importantes de la purificacin del agua de ciudades
y de comunidades. Responde al propsito de matar a los actuales microorganismos
indeseados en el agua; por lo tanto los desinfectantes se refieren a menudo como biocidas.
Hay una gran variedad de tcnicas disponibles para desinfectar los lquidos y superficies, por
ejemplo: desinfeccin con ozono, desinfeccin con cloro y desinfeccin UV.

Destilacin
La destilacin es la coleccin de vapor de agua, despus de hervir las aguas residuales. Con
un retiro correctamente diseado del sistema de contaminantes orgnicos e inorgnicos y de
impurezas biolgicas puede ser obtenido, porque la mayora de los contaminantes no se
vaporizan. El agua pasar al condensador y los contaminantes permanecern en la unidad de
evaporacin.

3 purificacin biolgica del agua

La purificacin de biolgica del agua se realiza para bajar la carga orgnica de compuestos
orgnicos disueltos. Los microorganismos, principalmente bacterias, hacen la descomposicin
de estos compuestos. Hay dos categoras principales de tratamiento biolgico: tratamiento
aerobio y tratamiento anaerobio.
La demanda biolgica de oxgeno (DBO) define la carga orgnica. En sistemas aerobios el
agua se airea con aire comprimido (con oxgeno en algunos casos simplemente), mientras
que los sistemas anaerobios funcionan bajo condiciones libres de oxgeno.

QUE ES UN COLORANTE NATURAL?
Los trminos colorantes naturales y tintes naturales hacen referencia a colorantes o tintes
derivados de plantas, invertebrados o minerales. La mayor parte de los colorantes naturales
son colorantes vegetales provenientes de plantas races, bayas, cortezas, hojas y madera, y
otras fuentes orgnicas como, por ejemplo, los hongos y los lquenes.



Uso en la industria textil
El colorante es determinado segn el tipo de fibra de la tela a teir:
Fibras de celulosa: algodn, lino, camo, ramio, bamb, rayn
Fibras de protena: lana, angora, mohair, cachemir, seda, soja, cuero, gamuza
Las fibras de celulosa requieren colorantes reactivos a la fibra, directos o sustantivos y
colorantes de tina, los cuales son solubles e incoloros y se fijan mediante la luz y/o por
oxgeno. Las fibras de protena requieren colorantes de tina, cidos y mordientes indirectos, los
cuales precisan de un agente unificador. En la actualidad, los principales tipos de colorantes
naturales utilizados en la industria textil son los siguientes
Animales:
Insecto cochinilla (rojo)
Orina de vaca (amarillo Indio)
Insecto laca (rojo, violeta)
Caadilla Murex brandaris (prpura)
Pulpo sepida (marrn sepia)
Plantas:
Raz de rubhada del Himalaya (amarillo)
Planta Indigofera (azul)
rbol Kamala (amarillo-naranja, amarillo dorado)
Raz de granza (rojo, rosa, naranja)
Fruto de Myrabolan (amarillo, verde, negro)
Minerales:
Arsnico (verde)
Cadmio (verde, rojo, amarillo, naranja)
Carbn (negro)
Cobalto (azul)
Cobre (verde, azul, prpura)
Titanio (blanco, beige, amarillo, negro)
Zinc (blanco)

En alimentacin
La mayora de los productos del mercado llevan colorantes artificiales. Su uso indiscriminado
hace que los alimentos parezcan artificiales y el consumidor los rechazara. A pesar de ello
existen alimentos que son aceptados por las normativas internacionales y se ha investigado
que si poseen colores llamativos pueden ser ms aceptados por los consumidores que si no lo
son. Tales son: caramelos, refrescos, alimentos para animales, gelatinas, helados,
ciertos postres, cereales y panes, snacks, salchichas (su superficie), condimentos para
ensaladas. La industria de refrescos es la que ms colorantes alimentarios emplea.