Hallo Leute. Dieses Wochenende war wieder einmal ein Besuch bei meinem Elternhaus angesagt.

Und da ich in
meiner Wohnung kein Backrohr zur Verfgung habe, wurde einfach das meiner Eltern genutzt, um mal wieder ein
von mir selbst zusammen gemixtes Rezept fr ein Vollkornbrot aus dem Rmertopf zu panschen.
Wer jetzt keinen Rmertopf besitzt hat hier keinen Grund mit dem Lesen aufzuhren, es lsst sich nmlich
genauso gut in einfachen Blumentpfen backen, was in etwa den gleichen Effekt ergibt.
Jetzt aber mal zum, zugegeben etwas aufwendigerem und zeitraubendem, Rezept
Vollkornbrot Jozeil
(Mengen fr einen mittelgroen Rmertopf)
400g Weizenvollkornmehl
200g Roggenvollkornmehl
100g Weizenkleie
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Sesamkrner
50 g Leinsamen
50 g Krbiskerne
50 g Weizenschrot
50 g Roggenschrot
50 g Haferflocken
1 Tl. Zucker
2 El. Olivenl
1 El. Salz
2 Pckchen Trockenhefe
1 Tl Backpulver
260-280 ml Wasser oder ca. 90 -100 ml Weiwein und ca. 170 - 180 ml Wasser
2 El Brotgewrz (gibt es fertig im Supermarkt, oder selbstgemischt aus Kmmel, Anis, frischen Krutern, Zimt,
Nelke, Pigment, Fenchel,... je nach Lust und Laune)
Liter Buttermilch
Wasser nach Bedarf
Alle Zutaten, bis auf die Krner, zuerst mal im trockenen Zustand vermengen. Dann das l und die lauwarme
Buttermilch dazu (wer will kann auch Sauerrahm oder Joghurt verwenden) und jetzt mit der Kchenmaschine
einige Minuten kneten. Sollte der Teig noch zu fest sein so nach und nach immer wieder etwas warmes Wasser
zugieen. Zum Schluss sollte der Teig gut durchgeknetet und eine zhflssige Konsistenz aufweisen.
Den Teig mit Klarsichtfolie oder einem Kchentuch abdecken und ca. 30 40 Minuten bei Zimmertemperatur
gehen lassen.
Inzwischen den Rmertopf (wer keinen hat kann auch saubere Blumentpfe verwenden) in Wasser einweichen
sodass er sich voll saugt.
Nach der Ruhezeit den Teig noch einmal von Hand durchkneten und die Krner untermischen. Um zu erreichen,
dass sich diese leichter im gesamten Teig verteilen, selbige leicht mit Mehr stauben. Danach den Rmertopf bis
zu 2/3 mit der Masse fllen, sollte etwas brigbleiben einfach den Rest in eine Kastenform geben, und noch
einmal zugedeckt ca. 30 45 Minuten ruhen lassen. Kurz vor Ende der Rastzeit das Backrohr auf 240 C
vorheizen.
Normalerweise schttet man ja jetzt, vor dem Backen, eine Tasse Wasser in die Fettpfanne, was sich allerdings
hier erbrigt, da der gewsserte Rmertopf diese Aufgabe bernimmt.
Jetzt den geschlossenen Rmertopf in das Rohr schieben und nach ca. 15 Minuten auf 200 C zurckschalten.
Eine gute weitere Stunde backen und ca. Std. vor Ende der Backzeit den Deckel abnehmen. Ist das Brot gar,
was bei diesem nur mit der herkmmlichen Stichprobe funktioniert (Holzspie hineinstecken, bleibt Teig haften,
so ist es noch nicht durch), das Backrohr abschalten und das Brot noch Std. ruhen lassen.
Danach aus dem Rmertopf schneiden, mit kaltem Wasser bepinseln (bringt schnen Glanz) und auskhlen
lassen.
Natrlich knnt Ihr die angegebenen Krner durch Samen, die euch belieben, ersetzen. Auch Nsse und Rosinen
machen sich sehr gut darin. Genauso lassen sich auch die verschiedenen Gewrze unterschiedlich kombinieren
und ergnzen. Eure Phantasie sind also bei diesem Gebck keine Grenzen gesetzt, ich selber nehme z.B. Immer
alles an Krnern die gerade mal so zuhause sind. Achten solltet ihr jedoch auf die Mengenangabe.
Fazit:
Ok, vielleicht etwas Zeitaufwendig, aber das Ergebnis lsst sich sehen. Auerdem braucht ihr ja eigentlich nur im
Haus sein. Das Ruhen des Teiges und auch das Backen erledigt sich ja fast von selbst.
Zudem, dieses Brot war das erste, welches meinem Vater geschmeckt hat. Er htte vorher nie auch nur eine
Scheibe eines gesunden Gebcks zu sich genommen. Nach dem Genuss dieses Rezepts jedoch ist er zum
echten Vollkornliebhaber geworden.
Es ist einfach saftig und schmeckt durch die verschiedenen Gewrze einfach herzhaft lecker zu allen
Marmeladensorten, Honig aber auch sehr gut zu Kse und Schinken.
Mit Nssen und Rosinen schmeckt z.B. ein krftiger Emmentaler oder Bergkse mit etwas Butter einfach super.
Ihr seht also, eigentlich gar nicht so schwer in den Genuss von frischem, selbstgemachten Brot zu kommen,
oder?
Danke fr euer Lesen und Bewerten sowie Kommentieren,
Euer Jrg