Luis Fernando Caballero Soler

Julio Andrs Guerrero Londoo

La comida entra por los ojos, observaciones del men del restaurante WOK

El restaurante WOK est ubicado en la ciudad de Bogot, su especialidad
es la comida del extremo oriental de Asia, consiste en un restaurante diferente que
ofrece platos lejanos e infrecuentes. Para su fundador Benjamn Villegas la comida
asitica en Colombia era desconocida a finales de los aos 90s, por esta razn,
para lograr atraer adeptos y vender se encamina en ensear a los clientes que se
est consumiendo, sobre la preparacin de los platos, su origen y las ideas de
sostenibilidad ambiental siendo parte esencial de la apuesta del restaurante para
su crecimiento
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. La visin del fundador se ve reflejada en la carta, con un estilo de
revista donde no solo se muestran los platos y sus precios sino adems ilustran
diferentes aspectos como su preparacin, nombres, productos utilizados e
imgenes. Se analiz en detalle el contenido, los elementos icnicos, textuales,
retricos y discursivos del ejemplar del men, para luego identificar aspectos
claves que estructuran el sistema de significacin de la carta del restaurante WOK,
argumentando el enfoque distintivo de este establecimiento
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.
Un medio para la enseanza de los productos de WOK es su men, esta
instruccin no es tajante, inmersa al cliente de forma sutil y gradual introduciendo
palabras e imgenes de significaciones propias de Colombia. La portada del

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http://revistadiners.com.co/articulo/22_146_los-secretos-de-wok
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http://www.wok.com.co/origen
men del restaurante WOK, muestra una serie de elementos que permite acercar
al portador de manera casi inmediata a la comida oriental. El ttulo y nombre del
restaurante WOK es tomado del sonido que identifica a un recipiente tpico en
Asia. Esta palabra no es conocida pero si el recipiente ya que es donde se prepara
el arroz chino muy conocido en la ciudad
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. Adems, la imagen de una mujer
mestiza, mujeres afro, o personas con ciertos rasgos indgenas, idealizados en el
centro de la imagen, propone una cercana y familiaridad con el entorno
colombiano, el nombre y su labor muestra lo importante que son todos los
quehaceres del restaurante, lo extrao como el utensilio de cocina o la palabra
WOK se combina con la imagen de la mujer latina, situndose en el mismo plano
de representacin, y permite que lo forneo entre en lo comn. Se debe tener en
cuenta la importancia en el nfasis que tiene la expresin !ESTE EJEMPLAR ES
SUYO, crea una comunicacin directa entre el men y el cliente, siendo un
mensaje que va dirigido a cualquier persona sin distinciones.
La reafirmacin del men como especialista de comida asitica est en las
siguientes pginas, teniendo presente que las palabras proyectan imgenes
mentales y dan sentido de intencionalidad e interpretacin, el ttulo ENTRADAS
DE ASIA, permite al lector remontarse a otro continente, lleva a imaginar una
variedad de especias que solo estn en el imaginario que se ha creado de oriente.
Adems, en la misma pgina se ratifica la idea de comidas asiticas con la
fotografa de los palillos que son un smbolo de la tradicin culinaria oriental, una

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Esto se concluye a la pregunta a varias personas al azar sobre sabe qu es un wok?
metonimia que se pone en primer plano de las ideas de Oriente. Pero en uno de
los paratextos que acompaan a estas primeras imgenes se escribe Gyozas
Estilo de empanadas chinas en particular la palabra empanadas hace
referencia a una categora cercana al argot colombiano, lo mismo sucede con la
palabra pinchos. Esas definiciones con palabras cercanas a los platos
colombianos hacen que el consumidor se apropie de aquella comida que ofrece
WOK.
Las imgenes son importantes para la estructura del men en su finalidad
de ensear, estas ocupan buena parte de cada una de las pginas, son fotos
cercanas y detalladas de los platos, realzan los colores y las texturas, indicando
realidad y naturalidad, acompaadas de los ingredientes utilizados, en pocas
palabras cuentan cmo es preparado. Los paratextos ilustran el sitio de donde es
el plato, permiten entender el significado de algunos trminos (pinsese en stir fry,
o gyoza), y en algunos casos, toca la identidad del comensal con algn
producto de una regin especfica, como es el caso de la panela, el palmito o el
araz. De esta manera introduce de nuevo significados y sentidos conocidos en la
rareza de la cocina extranjera.
En otra lectura del men, se incluyen algunos iconos en varios de los platos
al lado del nombre. stos estn construidos con un color, resaltndose la
representacin del fuego hecho en rojo, indicando que el plato es picante. Los
dems iconos estn en color gris y son definidos antes de la seccin de pescados,
dejando en claro la ideologa que tiene el restaurante que es el
consumo responsable de comida de mar, la sostenibilidad ambiental y el trabajo
con comunidades pesqueras
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. El hecho de incluir estas definiciones en la mitad
del men seguido de las ilustraciones de los ingredientes, insina lo importante,
trascendental y parte esencial de la apuesta del restaurante, como atributo central
por encima del negocio mismo, dando a conocer no solo una serie de smbolos o
iconos, si no, un lenguaje visual que los comensales estn dispuestos a aprender
y a compartir. Creando la idea de si se consume en este espacio, se apoya a las
comunidades locales agrcolas y pesqueras artesanales, da un sentido de arte y
de apoyo a lo nacional y se aparta de lo que se piensa normalmente de la gran
industria, (esa imagen depredadora del ambiente y de las comunidades agrcolas).
El manejo del color tanto en imgenes, textos y fondos es riguroso, pero es
destacable el intento de relacin del fondo con la cualidad del grupo de recetas
expuestas, por ejemplo, en la seccin de CLSICOS VEGETARIANOS con fondo
de color verde claro, transmite la sensacin de plantas frescas, permite reconocer
casi de manera automtica que todo lo que esta con este color es comida
vegetariana, as sean platos que no estn mencionando en dicha seccin y que se
encuentran en todo el men etiquetadas con la palabra VEGGIE. Esta es otra
manera para la enseanza de los platos, las personas relacionan el color y la
palabra, asimilando un nuevo significado, es decir, aprendiendo el concepto de
vegetariano reflejado en esta etiqueta ubicada en algunos de los platos.

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http://www.wok.com.co/mundowok
Para el xito del restaurante WOK el discurso de venta de los productos
del establecimiento es funcional, permite acercar a los comensales y al pblico en
general, lo educa en trminos ambientales, tambin disminuye la brecha entre la
cultura culinaria de oriente y la nuestra. Utiliza un canal representacional siendo
muy importante el manejo de imgenes con referencias textuales cortas a stas,
vende la imagen de un restaurante comprometido con el ambiente y el apoyo a las
diferentes comunidades siendo esto el valor agregado del restaurante, combina
lo extico con lo tpico, una muestra que indica que todo lo extrao se vuelve
comn o viceversa.