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18/11/13 DISPOSITIVOS PARA MEDIR CAUDAL Y VELOCIDAD DE FLUIDOS

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DISPOSITIVOS PARA MEDIR CAUDAL Y VELOCIDAD DE FLUIDOS
1. TUBO VENTURIMETRO
Es un tipo de boquilla especial, seguido de un cono que se ensancha gradualmente,
accesorio que evita en gran parte la prdida de energa cintica debido al rozamiento. Es por
principio un medidor de rea constante y de cada de presin variable. En la figura se
representa esquemticamente un medidor tipo Ventur.

2. MEDIDOR DE ORIFICIO
El medidor de Orificio es un elemento ms simple, consiste en un agujero cortado en el
centro de una placa intercalada en la tubera. El paso del fluido a travs del orificio, cuya
rea es constante y menor que la seccin transversal del conducto cerrado, se realiza con un
aumento apreciable de la velocidad (energa cintica) a expensa de una disminucin de la
presin esttica (cada de presin). Por esta razn se le clasifica como un medidor de rea
constante y cada de presin variable.

3. TUBO DE PITOT
Es uno de los medidores ms exactos para medir la velocidad de un fluido dentro de una
tubera. El equipo consta de un tubo cuya abertura est dirigida agua arriba , de modo que
el fluido penetre dentro de sta y suba hasta que la presin aumente lo suficiente dentro del
mismo y equilibre el impacto producido por la velocidad. El Tubo de Pitot mide las presiones
dinmicas y con sta se puede encontrar la velocidad del fluido, hay que anotar que con este
equipo se puede verificar la variacin de la velocidad del fluido con respecto al radio de la
tubera (perfil de velocidad del fluido dentro de la tubera).

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4. ROTAMETROS
Es un medidor de caudal en tuberas de rea variable, de cada de presin constante. El
Rotmetro consiste de un flotador (indicador) que se mueve libremente dentro de un tubo
vertical ligeramente cnico, con el extremo angosto hacia abajo. El fluido entra por la parte
inferior del tubo y hace que el flotador suba hasta que el rea anular entre l y la pared del
tubo sea tal, que la cada de presin de este estrechamiento sea lo suficientemente para
equilibrar el peso del flotador. El tubo es de vidrio y lleva grabado una escala lineal, sobre la
cual la posicin del flotador indica el gasto o caudal.
Los rotametros, flowmeters, del tipo area variable, son instrumentos diseados para la medicin
y control de caudales, gases y lquidos. Fabricamos caudalmetros desde 1 ml/h hasta 1000000
lts/min. La unidad de lectura vendr especificada en la unidad de preferencia del usuario (lts/h,
g/min, mtr^3/h, scfh, lbm/min, scfm, etc, etc), es decir, lectura directa de caudal.
Rangos operacionales diponibles: desde 0,5 ltrs/h de agua (0,01 mtr^3/h de aire), para tuberas de
diametro 1/4" NPT, hasta 100000 ltrs/h de agua (3000 mtrs^3/h de aire) para tuberas de
diametro 4". Para diametros de tubera mayores de 3", caudales hasta 10000000 ltrs/min, se
usar el medidor de flujo de tipo area variable modelo "push botton".
Aqu se presenta un modelo de las especificaciones tcnicas de un Rotmetro:
El tubo medidor del tipo pyrex, est protegido por una carcasa protectora de acero inoxidable
calidad 316.
EL flotador medidor se desplaza verticalmente a lo largo de una varilla gua, razn por la cual
pueden ser utilizados para medir fluidos de una alta viscosidad.
Rotametros de seguridad con fabricacin especial y a requerimientos especficos estn
disponibles.
Los materiales usados son:
Tubo medidor en vidrio borosilicato tipo pyrex.
Conectores y partes internas en acero inoxidable 316.
O-rines y empaques en tefln
La longitud de la escala medidora se ofrece en variados tamaos: 230 mm, 330 mm, 100 mm, etc.
La precisin es del 2% en full escala.
5. MEDIDORES DE DESPLAZAMIENTO POSITIVO
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Son el fundamento o la base de muchos elementos de control. El medidor de
desplazamiento positivo es un instrumento sensible al flujo. Este responde a variaciones
en el valor del flujo y responde a seales mecnicas correspondiente a la rotacin del
eje. Se aplican en las siguientes circunstancias: donde se encuentre un flujo grande,
donde se requiere una respuesta directa al valor de la variacin del flujo y donde la
accin mecnica es necesaria.


BALANCE DE ENERGIA MECANICA

La energa necesaria para bombear un lquido a travs de una tubera depende de una
multitud de factores. El esquema muestra que la energa necesaria para el bombeo
depende de:
La friccin en la seccin recta de la tubera.
La energa necesaria para mover un lquido de un punto a otro de mayor altura.
La energa necesaria para mantener la velocidad de flujo deseada.
La energa necesaria para vencer cualquier diferencia de presin entre la entrada
y salida de la bomba.
La friccin creada por cambios en el rea de la seccin transversal del flujo,
uniones de la tubera, cambios de direccin y cualquier rozamiento existente en el
equipo necesarios para el sistema de transporte.
Estos factores se analizan individualmente en este tema.
ENERGIA POTENCIAL
La energa potencial es la energa necesaria para vencer un cambio de altura durante el
transporte de lquido. La expresin general es:
DPE = g ( Z
2
Z
1
)
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Donde Z
2
y Z
1
son las alturas indicadas en la Figura, la aceleracin de la gravedad ( g
) sirve para convertir la diferencia de altura en unidades de energa (J/Kg). Resulta
evidente si el punto situado aguas arriba est localizado por encima del punto de
descarga, la energa potencial ayudar a la bomba, reducindose la energa necesaria
para el bombeo.

ENERGIA CINTICA
Para modificar la velocidad de un lquido que fluye la bomba debe incrementar su
energa cintica. Este cambio puede expresarse como:

Donde al cambio est relacionado con la diferencia entre las velocidades del lquido en
los puntos a lo largo del sistema. En la mayora de las ocasiones la velocidad en el
punto 1 ser cero y las necesidades de energa sern las requeridas para alcanzar la
velocidad del lquido deseada.

ENERGIA DE PRESION.
En algunos sistemas de transporte la presin puede cambiar de una posicin a otra del
sistema. Tales cambios puede incluirse en las necesidades de energa como:
Donde se introduce a la densidad del lquido para dar consistencia a las unidades de
energa (J/Kg). Obsrvese que la densidad del lquido no depende del tipo del sistema en
que se analice.

ENERGIA DE FRICCION O ROZAMIENTO
La prdida de presin debida al rozamiento a lo largo de una tubera recta se presenta
en la Ecuacin de Fanny. La energa de rozamiento o energa necesaria para vencer el
rozamiento sera:
Cuando se trata de una tubera recta.
Otros componentes del sistema de tubera tambin contribuirn a la prdida de energa
debida al rozamiento. Por ejemplo un estrechamiento brusco en la seccin de la tubera
puede evaluarse como:
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Siendo:
Si
Si
De manera similar, un aumento brusco en la seccin de la tubera contribuir a la
prdida de energa debida al rozamiento. Estas prdidas pueden estimarse como:
Donde los parmetros que tienen los subndices 1 se localizan aguas arriba de la
expansin. Todos los accesorios como codos, tes, y vlvulas contribuirn a las
prdidas debida al rozamiento. La contribucin al rozamiento de cada una de estas
piezas pueden expresarse como una longitud equivalente de tubera recta, L
e
y
sumarse a la longitud real de la tubera. La longitud equivalente de un accesorio puede
calcularse seleccionando el valor correspondiente de Le/D y conociendo el dimetro
de la tubera.

INTRODUCCIN A LA REOLOGA
1.1 Reologa
1.1.1 Definicin
La Reologa es la ciencia del flujo que estudia la deformacin de un cuerpo sometido a
esfuerzos externos .Su estudio es esencial en muchas industrias, incluyendo las de plsticos,
pinturas, alimentacin, tintas de impresin, detergentes o aceites lubricantes, por ejemplo.
1.1.2 Historia de la Reologa
En 1678 Robert Hooke fue el primero que habl de la reologa en su libro
Verdadera teora de la Elasticidad [1]. Dicha teora se resuma en lo siguiente:Si se dobla
la tensin, se dobla deformacin.
Nueve aos despus, Isaac Newton public en Philosophiae Naturalis Principia
Mathematica una hiptesis asociada al estado simple de cizalladura (o corte): La
resistencia derivada de la falta de deslizamiento de las partes de un lquido es proporcional
a la velocidad con que se separan unas de otras dentro de l. Esta necesidad de
deslizamiento es lo que ahora se denomina Viscosidad, sinnimo de friccin interna.
Dicha viscosidad es una medida de la resistencia a fluir.
La fuerza por unidad de rea que se requiere para el movimiento de un fluido se
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define como F/A y se denota como s ( tensin o esfuerzo de cizalla). Segn Newton la
tensin de cizalla o esfuerzo cortante es proporcional al gradiente de velocidad (du/dy), o
tambin denominado como D. Si se duplica la fuerza, se duplica el gradiente de velocidad:


Esta frmula se denomina Ley de Newton [2], que es aplicable actualmente an para unos
fluidos determinados (Newtonianos). La glicerina y el agua son ejemplos muy comunes que
obedecen la Ley de Newton. Para la glicerina, por ejemplo, la viscosidad vale 1000 mPas,
en cambio para el agua la viscosidad vale 1 mPas, es decir, es mil veces menos viscosa que
la glicerina.
En esta poca apareci la Ley de Hooke que fue de aplicacin para el estudio de la reologa
de sustancias slidas:

Siendo: s : esfuerzo cortante (Pa)
G : mdulo de rigidez (Pa).
g : deformacin (%).
La frmula nos dice que si se aplica una carga s sobre un cuerpo slido, ste va a sufrir
una cierta deformacin g. El valor de dicha deformacin se mantendr hasta que cese el
esfuerzo aplicado.
Hace 300 aos los estudios relacionados con la Reologa se reducan a aplicar la Ley de
Newton para lquidos y la Ley de Hooke para slidos. Fue a partir del siglo XIX cuando los
cientficos comenzaron a tener dudas acerca de la validez universal de estas leyes lineales.
En 1835 W. Weber llev a cabo una serie de experimentos con gusanos de seda y vio
que no eran perfectamente elsticos. Lo que observ fue que una carga longitudinal
produca una extensin inmediata, seguida de un posterior alargamiento conforme
transcurra el tiempo. Al eliminar la carga se produca una contraccin inmediata, seguida
de una contraccin gradual de la longitud hasta llegar a la inicial . Estas caractersticas se
asocian a la respuesta de un lquido.
En 1867 J.C Maxwell, en su artculo Sobre la teora dinmica de los gases, incluido en la
Enciclopedia Britnica, propuso un modelo matemtico para describir los fluidos que
poseen propiedades elsticas, es decir, elementos asociados a la respuesta de un slido:
donde b es un parmetro semejante al mdulo de rigidez ( Parmetro no-nulo). Tanto
la conducta que observ Weber en slidos como Maxwell en lquidos se denomin
posteriormente Viscoelasticidad.
Despus de Maxwell no se profundiz ms en el estudio hasta la segunda dcada del
siglo XX, apareciendo una serie de modelos lineales (flujo plstico y punto de fluidez) y no
lineales de comportamiento.
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A partir de la Segunda Guerra Mundial, la Reologa cobr mucha fuerza con la bsqueda
de materiales viscoelsticos para lanzallamas. Aparecieron poco a poco modelos que
asumieron que tanto el mdulo de rigidez podan variar con la tensin aplicada. Adems se
observ que la viscosidad tambin dependa del tiempo ( Tixotropa y Reopexia) y se
profundiz en que los materiales reales pueden presentar comportamiento viscoso, elstico,
o una combinacin de ambos.
En 1945 M. Reiner defini el nmero de Deborah, D
e
como:
En donde t es el tiempo caracterstico del material y T el tiempo caracterstico
del proceso de deformacin. Si D
e
era muy alto se consideraba al material como un slido
elstico, y si D
e
era muy bajo se le consideraba como un lquido viscoso.
A partir de ese ao, el inters por la reologa fue aumentando con la aparicin de
las fibras sintticas, plsticos, detergentes, aceites multigrado, pinturas y adhesivos entre
otros, estudindose para ello suspensiones newtonianas tanto diluidas como concentradas.
La reologa ha sido muy importante y lo seguir siendo para el desarrollo de
mltiples industrias, como por ejemplo la industria farmacutica y alimentaria, as que es
de gran relevancia un estudio minucioso de sta.
1.2 La Viscosidad
1.2.1 Definicin
La viscosidad se puede definir como una medida de la resistencia a la deformacin del
fluido. Dicho concepto se introdujo anteriormente en la Ley de Newton, que relaciona el
esfuerzo cortante con la velocidad de deformacin (gradiente de velocidad).
(ecuacin 1)
donde,
t : esfuerzo cortante [mPa].
m : viscosidad [mPas]
D: velocidad de deformacin [s
-1
]
1.2.2 Unidades
Las unidades de viscosidad ms utilizadas son los milipascales por segundo [mPas].
Se debe tener en cuenta que:
1000 mPas = 1 Pas
Adems, el sistema cegesimal an se sigue usando, siendo la unidad de medida el
centiPoise [cp].
La conversin de unidades entre los dos sistemas es:
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1 cp = 1 mPas
1 Poise = 1 g/cms
La tabla siguiente es una aproximacin del valor de la viscosidad para sustancias muy
conocidas a temperatura y presin ambientales [1]:

Fluidos Viscosidad aproximada
(mPas)
Vidrio
10
43
Vidrio Fundido
10
15
Betn
10
11
Polmeros fundidos
10
6
Miel lquida
10
4
Glicerol
10
3
Aceite de oliva
10
2
Agua
10
0
Aire
10
-2
La reologa ha sido muy importante y lo seguir siendo para el desarrollo de
mltiples industrias, como por ejemplo la industria farmacutica y alimentaria, as que es
de gran relevancia un estudio minucioso de sta.
1.2.3. Aplicaciones del estudio de la Reologa
- Control de calidad de los alimentos: este control se realiza en la propia lnea de
produccin. Es determinante para la aceptacin de productos como patatas fritas,
cereales, quesos, aperitivos, yogures, dulces, chocolates, cremas, etc.
- Estudio de la textura y consistencia de productos alimenticios: dichas propiedades
son muy importantes a la hora de que un producto sea del agrado del consumidor.
- Produccin de pegamentos: el estudio de su plasticidad, de la forma de fluir
dentro del recipiente que lo contiene, etc.
- Produccin de pinturas: una pintura debe ser esparcida de forma fcil pero sin que
escurra.
- Produccin de productos cosmticos y de higiene corporal: la duracin de una
laca sobre el pelo, la distribucin de la pasta de dientes por toda la boca, la forma de
cmo se esparce una crema, etc. Todas estas caractersticas se estudian con la reologa
para obtener la mayor eficacia del producto.
- Produccin de medicamentos: se estudia su estabilidad qumica, su tiempo de
caducidad y su facilidad de extrusin, entre otras.
- Caracterizacin de elastmeros y de polmeros tipo PVC.
- Estabilidad de emulsiones y suspensiones.
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- Caracterizacin de gasolinas y otros tipos de hidrocarburos.
- Caracterizacin de metales (en situaciones de elevada temperatura), y de cristales
lquidos.
- Control de sustancias que sean transportadas a lo largo de un recipiente cilndrico
(para evitar la reopexia).
- Estudio del magma en vulcanologa: cuanto ms fluido sea el magma ms
tendencia va a tener el volcn a que provoque una erupcin.

1.2.3 Tipos de viscosidad
Existen tres tipos de viscosidad [2]: la viscosidad dinmica, la viscosidad cinemtica y la
viscosidad aparente.
La viscosidad dinmica o absoluta, denominada m se ha visto anteriormente en la
ecuacin 1.Si se representa la curva de fluidez (esfuerzo cortante frente a velocidad de
deformacin) se define tambin como la pendiente en cada punto de dicha curva.
En cambio, la viscosidad aparente m se define como el cociente entre el esfuerzo cortante y
la velocidad de deformacin. Este trmino es el que se utiliza al hablar de viscosidad para
fluidos no newtonianos (figura 1).







Figura 1: Curva de fluidez para representar la viscosidad dinmica y aparente

Por ltimo existe otro trmino de viscosidad n denominado viscosidad cinemtica,
que relaciona la viscosidad dinmica con la densidad del fluido utilizado. Las unidades ms
utilizadas de esta viscosidad son los centistokes [cst].
1 stoke = 100 centistokes = cm
2
/s
Su ecuacin es la siguiente:


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Siendo:
n : viscosidad cinemtica.
m : viscosidad dinmica .
r: densidad del fluido.
1.2.4. Variables que influyen en la viscosidad [1]
La viscosidad puede estar muy afectada por variables como el gradiente de
velocidad de deformacin, la temperatura y la presin entre otros, siendo stas las ms
importantes.
Variacin de la viscosidad con la velocidad de deformacin
Dicha variacin se estudiar ms adelante ya que va a ayudar a clasificar los
diferentes tipos de fluidos que se pueden encontrar desde el punto de vista reolgico. La
siguiente tabla muestra el rango de gradientes de velocidad de diversos procesos muy
conocidos y sus aplicaciones [1].

Tipo de proceso Rango tpico de
gradiente de velocidad
(s
-1
)
Aplicaciones
Sedimentacin de
partculas finas sobre un
lquido

10
-6
- 10
-4

Medicinas, pinturas
Nivelacin debido a
tensin superficial

10
-2
-10
-1

Pinturas, tintas de
impresin

Escurrido bajo gravedad

10
-1
-10
1
Dar mano de pintura,
blanquear lavabos

Extrusin

10
0
-10
2

Polmeros

Amasado

10
1-
10
2

Alimentos

Mezclado y agitado

10
1
-10
3

Lquidos

Flujo en tuberas

10
0
-10
3

Bombeado

Pulverizado y Pintado

10
3
-10
4

Secado en spray, pintura
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Friccin

10
4
-10
5

Cremas y lociones para
piel

Lubricacin

10
3
-10
7

Motores de gasolina

Variacin de la viscosidad con la temperatura:
LQUIDOS
La viscosidad disminuye con la temperatura. Existen varias frmulas que permiten
evaluar la variacin de la viscosidad de un lquido al cambiar la temperatura. Las ms
importantes son:
A) La ecuacin de Arrhenius
(ecuacin 2)
siendo:
m : viscosidad dinmica [mPas]
A y B: constantes dependientes del lquido
T: es la temperatura absoluta en C
Como se ve en la ecuacin, la viscosidad disminuye con la temperatura. Esto es
debido al hecho de que, conforme aumenta la temperatura, las fuerzas viscosas son
superadas por la energa cintica, dando lugar a una disminucin de la viscosidad. Por este
hecho se deben extremar las precauciones a la hora de medir la viscosidad, teniendo en
cuenta que la temperatura debe permanecer prcticamente constante.
B) La ecuacin de Poiseville (1840)
(ecuacin 3)
donde
m
0:
la viscosidad dinmica a 0 C.
T: la temperatura en C.
a,b: coeficientes constantes.
GASES
En cuanto a los gases, hay que decir que cuanto mayor es la temperatura, mayor es
la agitacin y los choques de las molculas del gas, oponindose al movimiento (mayor
friccin) y produciendo un aumento de la viscosidad del gas.
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Variacin de la viscosidad con la temperatura y la presin:
De las numerosas ecuaciones utilizadas para determinar la viscosidad en funcin de la
temperatura y la presin (para lquidos tipo aceites lubricantes), se propone la de Barus:
(ecuacin 4)
En esta expresin:
m
0
es la viscosidad a T
0
y a presin atmosfrica.
A: 1/430
B: 1/36
Variacin de la viscosidad con la presin.
La viscosidad (en lquidos) aumenta exponencialmente con la presin. El agua a
menos de 30 C es el nico caso en que disminuye. Los cambios de viscosidad con la
presin son bastante pequeos para presiones distintas de la atmosfrica. Para la mayora
de los casos prcticos, el efecto de la presin se ignora a la hora de hacer mediciones con el
viscosmetro.
1.3. Clasificacin de fluidos
1.3.1 INTRODUCCIN
Un fluido se define como una sustancia que se deforma continuamente bajo la
aplicacin de esfuerzos cortantes.
Las caractersticas reolgicas de un fluido son uno de los criterios esenciales en el
desarrollo de productos en el mbito industrial. Frecuentemente, stas determinan las
propiedades funcionales de algunas sustancias e intervienen durante el control de calidad,
los tratamientos (comportamiento mecnico), el diseo de operaciones bsicas como
bombeo, mezclado y envasado, almacenamiento y estabilidad fsica, e incluso en el
momento del consumo (textura).
Las propiedades reolgicas se definen a partir de la relacin existente entre fuerza o
sistema de fuerzas externas y su respuesta, ya sea como deformacin o flujo. Todo fluido se
va deformar en mayor o menor medida al someterse a un sistema de fuerzas externas. Dicho
sistema de fuerzas se representa matemticamente mediante el esfuerzo cortante t
xy
,
mientras que la respuesta dinmica del fluido se cuantifica mediante la velocidad de
deformacin D.
Como ejemplo se puede poner un elemento de fluido entre dos placas paralelas
infinitas, donde la placa superior se mueve a una velocidad constante du bajo la influencia
de una fuerza aplicada F
x
. La placa inferior permanece esttica (Figura 1). El movimiento
de la placa superior da lugar a un gradiente de velocidad en el fluido. Esta geometra puede
ser usada para definir un parmetro reolgico fundamental, el esfuerzo cortante o de
cizalladura. Dicho esfuerzo se define como la fuerza por unidad de rea necesaria para
alcanzar una deformacin dada, viniendo reflejado en la siguiente expresin:
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donde dA
y
es el rea del elemento de fluido en contacto con la placa. Las unidades del
esfuerzo cortante son mPa.
Hay que buscar una alternativa para obtener el esfuerzo cortante de forma que sea
medible fcilmente.



Figura 1: Detalle del movimiento del fluido.

Durante un intervalo de tiempo dt el elemento de fluido se deforma desde la posicin inicial
M a la posicin M

(de P a P), variando un cierto ngulo da.Con la deformacin aparece


una cierta velocidad, denominada velocidad de deformacin. Se define como el cambio de
velocidad entre las dos placas, y su expresin es:
D = lim
d t->0
( da/ d t) = (da/dt)
Sustituyendo este ltimo trmino por otro mejor medible se puede calcular el
esfuerzo cortante de una forma sencilla. Para ello, se puede ver en la figura que la distancia
dl entre los puntos M y M es:
d l= d u d t
siendo du la velocidad de la placa superior y dt el tiempo que tarda el fluido en deformarse
de M a M.De manera alternativa para ngulos pequeos se ve que:
d l = d y da
Igualando ambas expresiones se obtiene:
da/ d t = d u/ d y
A continuacin se toman lmites a ambos lados y se llega a la siguiente ecuacin:
da/dt =du/dy= D
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Por lo tanto, el elemento de fluido de la figura , cuando se somete a un esfuerzo cortante
dF
x
/dA
y
experimenta una velocidad de deformacin dada por du/dy.

1.3.2 TIPOS DE FLUIDOS:
Existen 3 tipos de fluidos [4]:
q NEWTONIANOS (proporcionalidad entre el esfuerzo cortante y la velocidad
de deformacin).
q NO NEWTONIANOS (no hay proporcionalidad entre el esfuerzo cortante y la
velocidad de deformacin)
q VISCOELSTICOS (se comportan como lquidos y slidos, presentando
propiedades de ambos).
La relacin entre el esfuerzo cortante aplicado y la velocidad viene dada por la
ecuacin:
(Ley de viscosidad de Newton)
siendo: t
xy
= esfuerzo cortante (mPa)
m = viscosidad dinmica del fluido (mPas)
du/dy = velocidad de deformacin del fluido (s
-1
) = D
(estas unidades son las ms utilizadas en reologa)
Un esquema conciso de los tipos de fluidos existentes en Reologa es el siguiente:

TIPOS DE FLUIDOS
1. NEWTONIANOS
2. NO NEWTONIANOS
Independientes del Tiempo
Sin Esfuerzo Umbral
Pseudo plstico
Dilatantes
Con Esfuerzo Umbral
Plsticos
Dependientes del Tiempo
Tixotropicos
Reopcticos
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3. VISCOELASTICO
A continuacin se va a describir detalladamente cada uno de ellos:
-FLUIDOS NEWTONIANOS
Un fluido newtoniano se caracteriza por cumplir la Ley de Newton, es decir, que
existe una relacin lineal entre el esfuerzo cortante y la velocidad de deformacin (ecuacin
anterior). Si por ejemplo se triplica el esfuerzo cortante, la velocidad de deformacin se va a
triplicar tambin. Esto es debido a que el trmino m (viscosidad) es constante para este tipo
de fluidos y no depende del esfuerzo cortante aplicado.
Hay que tener en cuenta tambin que la viscosidad de un fluido newtoniano no
depende del tiempo de aplicacin del esfuerzo, aunque s puede depender tanto de la
temperatura como de la presin a la que se encuentre.
Para una mejor comprensin de este tipo de fluido se representan dos tipos de
grficas, laCurva de Fluidez y laCurva de Viscosidad. En la Curva de Fluidez se grafica
el esfuerzo cortante frente a la velocidad de deformacin ( t vs D), mientras que en la Curva
de Viscosidad se representa la viscosidad en funcin de la velocidad de deformacin (m vs
D). Para un fluido newtoniano se obtienen las siguientes curvas (Figura 2):
Como se puede observar en la curva de fluidez , el valor de la viscosidad m es la
tangente del ngulo que forman el esfuerzo de corte y la velocidad de deformacin, la cual
es constante para cualquier valor aplicado. Adems se observa en la curva de viscosidad que
la viscosidad es constante para cualquier velocidad de deformacin aplicada.

La ecuacin que modela un fluido newtoniano es la vista anteriormente.

Ejemplos de este tipo de fluidos son el agua, el aceite (Figura 3), etc.

Figura 3: El aceite de oliva, ejemplo de fluido newtoniano.


- FLUIDOS NO NEWTONIANOS:
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Los fluidos no newtonianos son aquellos en los que la relacin entre esfuerzo
cortante y la velocidad de deformacin no es lineal. Estos fluidos a su vez se diferencian en
dependientes e independientes del tiempo.
a)FLUIDOS INDEPENDIENTES DEL TIEMPO DE APLICACIN:
Estos fluidos se pueden clasificar dependiendo de si tienen o no esfuerzo umbral, es
decir, si necesitan un mnimo valor de esfuerzo cortante para que el fluido se ponga en
movimiento.
Fluidos sin esfuerzo umbral
FLUIDOS PSEUDOPLSTICOS: (SHEAR-THINNING)
Este tipo de fluidos se caracterizan por una disminucin de su viscosidad, y de
su esfuerzo cortante, con la velocidad de deformacin.
a) FLUJO DE VARILLAS RGIDAS SUSPENDIDAS EN UN LQUIDO
NEWTONIANO :
Como se puede observar en la figura, existen una serie de varillas desorientadas dentro
del lquido newtoniano. Cada varilla, caracterizada por su movimiento browniano, tiene
un vector de velocidad que tiende a adoptar una situacin horizontal Dicho movimiento
browniano (propuesto por Brown en 1827) es una observacin indirecta de la agitacin
trmica de las molculas de un lquido, al visualizarse el desplazamiento de partculas en
suspensin en el seno del mismo.
La resultante de los choques al azar es una fuerza de magnitud y direccin variable que a la
orientacin de las varillas, responsable de la viscosidad, para evitar que se llegue a un cierto
estado de equilibrio. Cuanto mayor sea la orientacin de las varillas, menor ser la viscosidad
del fluido (Figura 5).

b) FLUJO DE MOLCULAS FILAMENTARIAS EN UN LQUIDO NEWTONIANO
Se supone que, dentro de un fluido newtoniano situado entre dos placas paralelas, una
de las cuales se mueve, aparecen una serie de macromolculas en forma de filamentos
porosos que contienen grupos de tomos con una gran movilidad.
Al principio estos grupos de tomos forman filamentos bastante enredados. Con el
tiempo, al moverse la placa superior, la velocidad de deformacin aumenta y la
resultante de las fuerzas tiende a desenredar estos filamentos en la direccin del flujo,
dependiendo de su elasticidad y de su velocidad de deformacin, y adems dicha fuerza
libera parte del lquido que existe alrededor de la molcula.
Como resultado de todo lo que ocurre en el seno del fluido se produce una disminucin de la
friccin interna dando lugar a su vez a una disminucin de la viscosidad (Figura 6).

Ejemplos de fluidos pseudoplsticos son: algunos tipos de ketchup (Figura 7), mostaza,
algunas clases de pinturas, suspensiones acuosas de arcilla, etc.
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Figura 7: El ketchup como ejemplo de fluido pseudoplstico .
La formulacin matemtica de un fluido pseudoplstico es bastante compleja aunque
para movimiento simple se pueden utilizar varias formulas [1]
1) Ley de potencia (Ostwald) :

siendo:
t : el esfuerzo cortante [mPa].
D: la velocidad de deformacin [s
-1
]
K: constante cuyas dimensiones dependen del valor de n (viscosidad aparente)
n: valor entero menor que uno.
Se puede calcular el valor de n representando la ecuacin en escala logartmica :

La ordenada en el origen que se obtiene representa el valor de K.
La segunda forma de la ecuacin se utiliza para evitar que salga negativo cuando el
movimiento es distinto al estado simple:
2) Series de potencia (Steiger, Ory):


FLUIDOS DILATANTES: (SHEAR-THICKENING)
Los fluidos dilatantes son suspensiones en las que se produce un aumento de la viscosidad
con la velocidad de deformacin, es decir, un aumento del esfuerzo cortante con dicha
velocidad. La figura 8 representa las curvas de fluidez y viscosidad para este tipo de
fluidos:

El fenmeno de dilatancia se produce debido al fase dispersa del fluido. En dicho
fluido tiene lugar un empaquetamiento de las partculas, dejando a la fase continua casi sin
espacio.
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Si a continuacin se aplica un esfuerzo, el empaquetamiento se altera y los huecos entre las
partculas dispersas aumentan. Adems, conforme aumenta la velocidad de deformacin
aplicada, mayor turbulencia aparece y ms difcil es el movimiento de la fase continua por
los huecos, dando lugar a un mayor esfuerzo cortante (la viscosidad aumenta).
Ejemplos de este tipo de fluidos son: la harina de maz (Figura 9), las disoluciones de
almidn muy concentradas, la arena mojada, dixido de titanio, etc.

Figura 9: Bote de harina de maz. Mezclada con agua da lugar a una masa que
se vuelve muy espesa al moverla.
La ecuacin matemtica que describe un comportamiento dilatante es la ley de la
potencia vista anteriormente en el caso de fluidos pseudoplsticos (ecuacin 1), cambiando
nicamente el valor de n ,que debe ser menor que la unidad.
(n < 1)
Fluidos con esfuerzo umbral, llamados tambin plsticos (VISCOPLASTIC)

Este tipo de fluido se comporta como un slido hasta que sobrepasa un esfuerzo
cortante mnimo (esfuerzo umbral) y a partir de dicho valor se comporta como un lquido.
Las curvas de fluidez y viscosidad se representan en la figura 10:

La razn por la que se comportan as los fluidos plsticos es la gran interaccin
existente entre las partculas suspendidas en su interior, formando una capa llamada de
solvatacin. Estn formados por dos fases, con una fase dispersa formada por slidos y
burbujas distribuidos en una fase continua .
En estos fluidos, las fuerzas de Van der Waals y los puentes de hidrgeno, producen
una atraccin mutua entre partculas. Tambin aparecer fuerzas de repulsin debidas a
potenciales de la misma polaridad.
En este tipo de fluidos se forman coloides cuyas fuerzas repulsivas tienden a formar
estructuras de tipo gel Si las partculas son muy pequeas poseen entonces una gran
superficie especfica, rodeados de una capa de adsorcin formada por molculas de fase

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continua. Gracias a esta capa, las partculas inmovilizan gran cantidad de fase continua
hasta que no se aplica cobre ellas un esfuerzo cortante determinado.
Los fluidos plsticos, a su vez, se diferencian en la existencia de proporcionalidad
entre el esfuerzo cortante y la velocidad de deformacin, a partir de su esfuerzo umbral. Si
existe proporcionalidad, se denominan fluidos plsticos de Bingham y si no la hay, se
denominan solo plsticos.
Algunos ejemplos de comportamiento plstico son el chocolate, la arcilla, la
mantequilla, la mayonesa, la pasta de dientes (Figura 11), las emulsiones, las espumas, etc.

Figura 11: Ejemplo tpico de fluido plstico
Las ecuaciones que modelan el comportamiento de los fluidos plsticos son dos:
1) Ecuacin generalizada de Bingham:
Se aplica a los fluidos plsticos de Bingham:

con t: esfuerzo cortante (Pa)
t
y
: esfuerzo umbral requerido para que el flujo se ponga en movimiento (Pa).
Representa el valor del esfuerzo cortante para velocidad de deformacin nula
m: viscosidad aparente (Pas)
D: velocidad de deformacin (s
-1
)
n: valor entero
2) Ecuacin de Casson:
Se aplica para aquellos fluidos en los que no existe proporcionalidad entre el esfuerzo y
la velocidad:

Siendo t: esfuerzo cortante (Pa)
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t
y
: esfuerzo umbral (Pa)
D: velocidad de deformacin (s
-1
)
m: viscosidad plstica definida por Casson

b) FLUIDOS DEPENDIENTES DEL TIEMPO DE APLICACIN:
Este tipo de fluidos se clasifican en dos tipos: los fluidos tixotrpicos, en los que su
viscosidad disminuye al aumentar el tiempo de aplicacin del esfuerzo cortante,
recuperando su estado inicial despus de un reposo prolongado, y los fluidos reopcticos, en
los cuales su viscosidad aumenta con el tiempo de aplicacin de la fuerza y vuelven a su
estado anterior tras un tiempo de reposo.
FLUIDOS TIXOTRPICOS
Los fluidos tixotrpicos se caracterizan por un cambio de su estructura interna al aplicar
un esfuerzo. Esto produce la rotura de las largas cadenas que forman sus molculas .
Dichos fluidos, una vez aplicado un estado de cizallamiento (esfuerzo cortante),
slo pueden recuperar su viscosidad inicial tras un tiempo de reposo. La viscosidad va
disminuyendo al aplicar una fuerza y acto seguido vuelve a aumentar al cesar dicha fuerza
debido a la reconstruccin de sus estructuras y al retraso que se produce para adaptarse al
cambio. Aparece un fenmeno de Histresis (Figura 12) .






Figura 12: Curvas de fluidez y de viscosidad de un fluido tixotropa (hay histresis)

Las razones de este comportamiento son diversas [4]. Si se considera al fluido como un
sistema disperso, se debe tener en cuenta que las partculas que hay en l poseen diferentes
potenciales elctricos y tienden a formar tres estructuras variadas dependiendo de cmo sea
la fase dispersa.
Si la fase dispersa est formada por una serie de capas se denomina Castillo de cartas ,
Card House (Figura 13), si en cambio se compone de una serie de varillas se denomina
Armadura (Figura 14), y si la fase dispersa est compuesta por formas esfricas se
denomina Estructura de perlas encadenadas(Figura 15).Las fuerzas que actan en estas
estructuras son de tipo electrosttico y se originan por el intercambio de iones dentro del
fluido, el cual provoca atracciones y repulsiones entre ellos que dan lugar a cambios
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estructurales.




Figura 13: Fase dispersa tipo Card House o Castillo de cartas





Figura 14: Fase dispersa denominada de Armadura




Figura 15: Estructura tipo perlas encadenadas.

Estos cambios estructurales hacen disminuya la viscosidad con el aumento de la
velocidad de deformacin y que sta est muy influenciada por el tiempo. La estructura
puede volver a recuperar su forma inicial dejndola un tiempo en reposo.
Para diferenciar de forma sencilla un fluido tixotrpico, se aumenta la velocidad de
deformacin hasta un determinado valor y luego se disminuye hasta el reposo, observando
entonces un fenmeno de histresis, que ayuda a comprender la variacin de la viscosidad.
Ejemplos tpicos se fluidos tixotrpicos son: las pinturas, el yogur (Figura 16), las
tintas de impresin, la salsa de tomate, algunos aceites del petrleo, el nylon, etc.

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Figura 16: El yogur es un buen ejemplo de
fluido tixotrpico

Para modelizar la variacin de la viscosidad con el tiempo, [1] se ide la siguiente ecuacin
:

donde,

siendo,
II : el tiempo de relajacin del fluido, es decir, el tiempo que tarda el fluido en disminuir
su tensin a 1/e veces. Puede haber diversos tiempos de relajacin.
R(II) : funcin de distribucin de tiempos de relajacin .
m
0
: viscosidad inicial sin perturbaciones.
F(D
2
) : funcin simtrica de la velocidad de deformacin.

FLUIDOS REOPCTICOS
Los fluidos reopcticos, en cambio, se caracterizan por tener un comportamiento
contrario a los tixotrpicos, es decir, que su viscosidad aumenta con el tiempo y con la
velocidad de deformacin aplicada y presentan una histresis inversa a estos ltimos.
Esto es debido a que si se aplica una fuerza se produce una formacin de enlaces
intermoleculares conllevando un aumento de la viscosidad, mientras que si cesa sta se
produce una destruccin de los enlaces, dando lugar a una disminucin de la viscosidad.
Las curvas de fluidez y de viscosidad de los fluidos reopcticos se representan en la figura 17:

Existen pocos fluidos de este tipo. Algunos ejemplos son: el yeso (Figura 18) y la arcilla
bentontica, entre otros.
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Figura 18: El yeso mezclado con el agua da lugar a un fluido reopctico,
endurecindose muy rpidamente
FLUIDOS VISCOELSTICOS:
Los fluidos viscoelsticos se caracterizan por presentar a la vez tanto propiedades
viscosas como elsticas. Esta mezcla de propiedades puede ser debida a la existencia en el
lquido de molculas muy largas y flexibles o tambin a la presencia de partculas lquidas o
slidos dispersos.
La ecuacin que describe el comportamiento viscoelstico est basada en el modelo
de Maxwell:

donde,
t: esfuerzo cortante aplicado.
l: tiempo de relajacin.
:gradiente de esfuerzos cortantes (m/G).
m: viscosidad aparente.
D: velocidad de deformacin.
ste modelo se puede representar como el modelo mecnico de la siguiente figura:

Ejemplos de fluidos viscoelsticos son la nata, la gelatina, los helados (Figura 19), etc.

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Figura 19: El helado muestra propiedades slidas y lquidas a la
vez (Viscoelstico)
Articulo relacionado con la Reologa de los alimentos

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