Identificacin de tipos de pimientos picantes

Escrito por Connie Whiting | Traducido por Enrique Pereira Vivas

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La escala de picante Scoville se utiliza para calificar el picante en un pimiento.
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Escala de picante Scoville
Los pimientos picantes, tambin llamados chilis, vienen en una variedad de colores y
tipos, con diferentes niveles de picante. La escala Scoville, creada por Wilbur Scoville,
se utiliza para calificar el picante en un pimiento. Este picante se debe a la capsaicina,
un compuesto encontrado en las costillas de un pimiento. Puedes reducir el picante de
cualquier pimiento, en parte, mediante la eliminacin de las costillas y semillas. La
capsaicina no tiene ningn sabor, por lo que no afecta a las papilas gustativas. En
cambio, los receptores del dolor en la boca reaccionan a la capsaicina en un pimiento
picante.
Pimientos de bajo picante
Los pimientos cerezas chili son pimientos redondos que cambian de verde a rojo a
medida que maduran. stos son suaves, con un nivel de picante de 500, y tienen una
especie de sabor dulce. Los pimientos de banano son otros pimientos que tienen un
ligero picante. Estos pimientos son de 1 a 2 pulgadas (2,54 a 5,08 cm) de largo, de
colores amarillos y naranjas, y sus formas curvas se asemejan a los pltanos. Los
pimientos de banano se usan con frecuencia en los sndwiches. A veces se confunden
con los pimientos de cera amarilla, pero son ms bajos en picante en la escala Scoville
que los pimientos de cera amarilla.
Pimientos de picante medio
El pimiento cascabel se encuentra slo en Mxico. Tiene una clasificacin de picante de
mediano a alta en la escala Scoville. Este tipo de pimiento, por lo general, se seca y se
ve como un pimiento de cerezas, excepto que la piel es lo suficientemente delgada
como para que pueda ver a travs de ste. El pimiento Fresno primero es de color
verde, despus se torna a un color naranja y luego se vuelve a un rojo brillante al final.
Se encuentran en forma de cono y se asemejan a un pimiento jalapeo, excepto que
son ms pequeos. Los pimientos de verano de Fresno no son tan picantes como los
que maduran en otoo. El pimiento mirasol es delgado y puede ser grande o pequeo.
Es de color rojo y puede ser liso o rugoso. Tiene un sabor afrutado.
Pimientos bastante picantes
El habanero es uno de los pimientos ms picantes en las tiendas de comestibles. Si son
de color verde, quiere decir no han madurado completamente. Una vez maduros son
de color naranja o rojo. De vez en cuando vienen en blanco o marrn tambin. La
pimienta de cayena es fuerte, de color roja y se utiliza en muchas recetas como una
especia. Si bien no es la ms picante, puede ofrecer un buen tiro en la cocina. El
pimiento gorro escocs chili tiene un ndice de picante por unidad de 325.000. Se
parece al habanero, pero es ms pequeo. Otro popular pimiento picante, el chili de
rbol, tambin llamado el pimiento de rbol, es muy picante. En relacin con la
pimienta de cayena, es utilizado en las coronas de vacaciones, adems de sazonar los
alimentos. Lo mejor es usar guantes para manipular los pimientos ms picantes y
evitar que los aceites caigan en los ojos.
Pimientos de picante variado
Pocos pimientos tienen diferentes rangos de tener un picante bajo o un picante alto en
la escala de unidades Scoville, en funcin de cmo se cultivan y cmo se preparan. El
ms conocido de ellos es el jalapeo. stos son de color verde o rojo dependiendo de la
temporada y la fase de maduracin. Los chilis jalapeos frescos son ms picantes que
los enlatados o los que estn en los frascos. El pimiento chipotle corresponde
normalmente a jalapeos ahumados, pero puede que sean otros tipos de pimientos. El
picante de un chipotle puede variar debido a esto. Si el chipotle es un jalapeo, ser un
poco ms picante que el jalapeo en su forma original.