lomo saltado es un clsico en la cocina peruana y no saber prepararlo
sera un pecado. En ese sentido, el chef Gastn Acurio revel sus
mejores tips para que lo puedas preparar en casa y disfrutar en familia o amigos. Aqu te presentamos su receta: Antes de empezar la preparacin mgica, el famoso cocinero dej en claro lo siguiente: Guisar no es saltear: Guisar es cocinar ingredientes a fuego muy lento por un largo tiempo. Saltear es cocinarlos a fuego muy alto en tiempo muy corto. Frer no es saltear: Frer es sumergir ingredientes en una sartn con muchsimo aceite hirviendo. Saltear es echar ingredientes en una sartn con poqusimo aceite hirviendo. La compra: Lomo de res no muy grande, mas bien chicos. Pedirle al carnicero que le quite la pelcula de fibra blanca que lleva por encima y djelo reposar un da en el refrigerador, indic el chef. Cebollas rojas, tomates (de preferencia maduritos para que boten jugo), cebolla china, culantro fresquito, ajos, buen vinagre, buen sillao (de marca reconocida), papas amarillas grandes, ajes amarillos firmes, sal, pimienta y listo, expres. A cocinar: Cortar la carne de preferencia en trozos medianos (mire la mano del ser amado y tome la medida). Tip: Corte primero filetes gruesos y mire en que sentido recorren las fibritas que se ven a simple vista. Pues a la hora de cortar los dedos, cortelos en el sentido contrario a la fibra. Esto har que al saltear no se contraigan y las carnes queden suaves, dijo Gastn. Cortar las cebollas en tiras gruesas, los tomates en tiras un poco menos gruesas y el aj amarillo en tiras delgaditas. La cebolla china solo la parte verde picada, el ajo molido, el culantro picado. Cortar las papas, pasarlas por agua hirviendo 30 segundos, escurrir, secar y enfriar. Luego, meterlas a la fritura por 2 minutos pero a fuego muy lento. Retirarlas, acomodarlas en una fuente y enfriarlas en el refrigerador. Despus, subir el fuego al mximo y echar las papas poco a poco en aceite muy muy caliente y dejar dorar. Les quedaran crocantitas. Tip: Para frer, cuanto ms aceite usen menos grasoso saldr el resultado. El salteado: En una sartn honda poner un chorrito de aceite, dejar que caliente hasta que empiece a botar humo, es en ese momento en donde debe echar la carne; sin embargo, no debe ponerla toda . Primero una tanda, saltar por un minuto y retirar. Posterior a ello, repetir la operacin con el resto de carne. Volvemos a calentar la sartn y primero ponemos las cebollas, luego ajo, saltamos. Despus, ponemos los tomates y saltamos. Finalmente echamos el vinagre generosamente y el sillao menos generosamente. Tip: Esta etapa tambin la haremos en dos partes (al igual que la carne) para mantener la temperatura alta. Chancamos los tomates para que boten jugo. Regresamos la carne, le aadimos la cebolla china, el culantro, probamos de sal, pimienta y listo. Recomendacin: Servir en un plato con alguna papita entreverada para que vaya chupando jugo y con la mayora por encima. Un arrocito blanco casero recin hecho y a disfrutar, dijo el experto.