Los Aromas y Sabores del Vino

La naturaleza, las etapas del cultivo y de elaboracin han

dejado a nuestra disposicin huellas propias y
caractersticas en un sinfn de aromas y sabores
familiares.

Estos aromas y sabores muy difciles -pero no imposibles- de
identificar cuando recin comenzamos a agudizar y a prestar
atencin a nuestros sentidos, como son el olfato y el gusto
entre otros.

Y es all, frente a la copa con vino cuando nuestras
percepciones sensoriales comienzan a movilizarse e
introducirse en ese maravilloso mundo de colores, olores y
gustos de la mas sana y noble bebida.

Lo primero que debemos tener presente es que existen tres
tipos de aromas y sabores que debemos develar, y son los
primarios, secundarios y terciarios.

Los primarios son las dadas por el tipo de uva dado por su
entorno eco climtico y es all donde estarn los aromas a
frutas, hierbas y los que nos dejo el terruo; los secundarios
son las brindadas por la elaboracin y por ende fermentacin
en la cual percibiremos las levaduras, madera y todo otro tipo
de elemento propio de esa etapa; y los terciarios que son los
mas complejos y estn dados por el tipo de crianza que puede
ser en botella o en madera, esto es el tipo de maduracin que
se ha optado para esta etapa, y a la cual se denomina
bouquet.

No olvidemos que el vino debe madurar y no envejecer para
darnos ese bouquet lleno de olores familiares que tantas
veces nos retrotraen a pensamientos del pasado y del
presente.



Los vinos elaborados durante el ao solo presentaran
caractersticas primarias y secundarias y son los llamados
vinos jvenes.
Podemos decir con seguridad que los aromas mas comunes
que podemos encontrar en el vino son florales, frutados,
herbceos, especiados etc. y maderizados resultantes del
aejamiento entre otros.

Con respecto a los sabores la paleta es infinita tambin pero
debemos tener en cuenta que los fundamentales son cuatro y
son el dulce, salado, cido y amargo; esto son los que
distinguen sin problema nuestra lengua, el dulce se percibe en
la punta, el salado en los bordes inferiores, el cido en los
costados superiores y el amargo en la parte posterior.
Al catar un vino debemos tener presente que tres son las
etapas, el ataque que es la primer sensacin donde
percibiremos el dulce como principal caracterstica, luego
viene la evolucin donde los otros tres salen a relucir que son
el salado amargo y cido, y la ltima es la sensacin final que
nos deja donde observaremos la acidez o el amargor del vino
o tal vez la combinacin de ambas.
Tanto al acercar la copa con vino a nuestra nariz como al
degustar, nuestra inspiracin jugara el rol importantsimo de
expresar lo que sentimos con olores y sabores familiares que
seguro tenemos en nuestra memoria.
La manera de poder adquirir un lenguaje adecuado para poder
describir nuestras personales percepciones cuando se nos
hace difcil, es pura y nicamente la prctica de olores y
sabores que seguramente nos son familiares, y seguramente
en algunos casos deberemos retrotraer nuestra memoria
olfativa y gustativa; para ello concntrese, insprese y trate de
recordar; comience a leer las etiquetas (que en muchas de
ellas traen los descriptores), consgase La rueda Aromtica
del Vino, El Universo Aromtico del Vino. Descriptores
Aromticos; lea escuche vea y memorice y trate luego de
lograr con practica elaborar usted mismo sus descriptores,
comenzando primeramente con vinos varietales para luego
pasar a los cortes o blends, con o sin madera.


Como no me cansar de repetir que este ejercicio es
sumamente complicado, a continuacin enumerar palabras
que le sern de suma utilidad (aunque existen muchas mas)
para describir los vinos:
Florales: Rosa, Tilo, Miel, Violeta, Jazmn, Acacia,
Magnolia.
Frutales: Naranja, Pomelo, Limn, Banana, Meln,
Manzana, Pera, Membrillo, Frambuesa, Grosella,
Cereza, Almendra, Nuez, Durazno.
Especias: Vainilla, Canela, Clavo de Olor, Pimienta,
Azafrn.
Animal: Cuero, Miel, Manteca, Plumas, a Caza.
Vegetal: Pimiento Verde, Champin, Levadura, Cedro
Pino, Pasto Cortado, Campo, Madera.
Mineral: Tierra, Tiza.
Balsmico: Resina, Pino, Jarabe, Vainillado.
Qumico: Levadura, Acido Actico, Carbnico.
Empireumtico: Ahumado, Tostado, Quemado,
Acaramelado.